Gambaran Umum Proses Produksi

Pada awal shift kerja:

Pekerja yang sudah berseragam, menghormati aturan kebersihan dan presentasi pribadi
yang ditetapkan, dapat memasuki area kerja.

1.- Mencuci tangan menggunakan (air, sabun dan sikat kuku).

2.-Pembersihan dan disinfeksi counter yang akan digunakan (air dan desinfektan).

3.-Elaborasi mise en place

4.-Kumpulkan bahan dan elemen yang akan digunakan.

5.- Pencucian makanan yang benar, dipisahkan berdasarkan klasifikasi yang akan
digunakan (jika memerlukan disinfektan, digunakan untuk sayuran).

6.-Meja diklasifikasikan berdasarkan warna untuk mencegah kontaminasi, misalnya:

daging, ikan, dan sayuran (merah, biru, hijau, dan putih).

7.-Lanjutkan dengan menyiapkan menu, merawat potongan makanan, waktu memasak,

penyimpanan dan suhu.

Di akhir shift kerja:

Para pekerja bertugas “menyusut” area kerja.

1- Simpan bahan mentah dengan benar, baik dengan penerangan, dalam wadah, dikemas
vakum, beku atau dalam mesin dingin untuk digunakan nanti.

2.- Mencuci alat-alat makan setiap kali akan digunakan harus dicuci.

3.- Sapu dapur.

4.- Pembersihan dan disinfeksi counter.

5.- Cuci lantai dengan air yang banyak dan larutan khusus, jika dapur bocor agar air keluar;
jika tidak mengepel diperlukan.

6.- Matikan penggorengan, sungkup atau mesin lain yang tidak menyimpan makanan.

7.- Selesai belokan.

 Daftar Makanan

Menu:

Pintu masuk:

- Dingin dan/atau Panas (salad, ceviches, atau sup)

Besar:

-Aji de Gallina.

- Ayam marinasi.

- Domba Kering.

- pinggang asin.

Hidangan penutup:

- Tiramisu.

- Lima mendesah.

- Krim dibalik.

- Lima Gairah.

Iringan:

- Kentang goreng.

- Nasi putih.

- Tumis kentang dengan peterseli.

 Ceviche campuran

Bahan-bahan:

- 120 gram ikan (reinette, salmon atau corvina).

- 20 gram tiram.

- 20 gram udang atau udang.

- 20 gram jantan.

- 20 gram kerang.

- 20 gram gurita.

- 100 c. c jus lemon.

- 2 paprika lendir.

- 1 bawang ungu.

- 1 batu.

- 1 cda seledri bubuk.

- 1 cda bawang putih halus.

- 1 cda daun ketumbar cincang.

- jagung Peru.

- Ubi jalar dan singkong.

- Selada Costina.

- Garam secukupnya.

Persiapan

- Potong ikan menjadi kubus dan rendam dengan jus lemon dan garam secukupnya,
tambahkan kerang, seledri, bawang putih, ketumbar dan seperempat cabai cincang,
sisihkan.

-Potong bawang ungu menjadi bulu.

- Tata daun selada di atas piring, tuang ceviche di atasnya dan tata bawang merah di
atasnya. Hiasi dengan jagung Peru, ubi jalar, dan yucca.

ayam cabai

Bahan-bahan:

- 100 gram dada ayam (dimasak).

- 200 gram nasi putih (berbutir).

- 1 cda cabai kuning.

- 1 cangkir kaldu ayam.

- 2 unit roti cetakan putih.

- 80 cc susu.

- 20 gram keju chanco.

- 1/8 bagian bawang merah.

- 1 telur rebus

- 2 zaitun hitam.

- 10 gram kacang cincang.

- Minyak (jumlah yang diperlukan).

- 1 cda bawang putih halus.

- Garam secukupnya.

Persiapan

- Susun paprika kuning, bawang merah, roti dan susu dalam blender, haluskan dan
sisihkan.

- Dalam wajan, masukkan sedikit minyak bersama dengan bawang putih, tambahkan
campuran sebelumnya.

- Tambahkan dada berjumbai ke dalam wajan bersama dengan sedikit kaldu ayam dan
keju chanco.
- Terakhir, sajikan ají de gallina dan hiasi dengan telur rebus, zaitun, dan kenari; ditemani
nasi putih.

Rencana pembersihan dan disinfeksi

Zona:

1.- Bersihkan area yang akan digunakan untuk pemrosesan dan persiapan makanan (meja
baja) dengan banyak air dan larutan desinfektan.

2.- Bilas meja baja dengan banyak air, lalu biarkan mengering.

3.- Membersihkan dinding.

4.- Jaga agar lantai dapur bebas dari residu dan kering untuk menghindari kecelakaan.

Peralatan:

1.- Sebelum menggunakan peralatan untuk kebersihan yang lebih baik, harus dibersihkan
untuk menghindari kontaminasi.

3.- Cabut steker sebelum dibersihkan (bila perlu).

Mesin:

1.- Oven, kompor, penggorengan harus dibersihkan setiap kali akan digunakan.

2.- Jika ada peralatan yang dapat dilepas (dapur), peralatan tersebut harus dicuci dan
didesinfeksi setelah setiap shift kerja.

3.- Mencairkan mesin seminggu sekali.

4.- Pembersihan kap dan filter setiap hari, pembersihan mendalam seminggu sekali.

Umum:

1.- Memiliki sistem pembersihan dan disinfeksi terjadwal dan berkala untuk setiap area,
peralatan dan mesin.
2.- Buatlah jadwal yang menentukan frekuensi, prosedur dan produk yang akan digunakan
untuk sistem pembersihan yang lebih baik.

3.-Gunakan larutan abrasif atau disinfektan dengan benar.

4.- Patuhi program pembersihan dan desinfeksi untuk menghindari kontaminasi dan
hama.

Program Pencegahan Hama

Langkah-langkah untuk mencegah kemunculannya:

1.- Pembersihan dan desinfeksi harian.

2.- Jangan tinggalkan sampah di dapur.

3.- Buang sampah setiap hari.

Dengan cara ini kami membantu mencegah munculnya hewan pengerat dan kecoak.
Namun, pengendalian hama harus diikuti oleh perusahaan khusus.

Ini terdiri dari rencana pengasapan setiap enam bulan (preventif). Kalau tidak, jika Anda
melihat situasi wabah, program ini akan memiliki frekuensi lain tergantung pada jenis
hewan pengerat atau serangga apa yang mempengaruhi dapur kita.
 Sistem Pembuangan Limbah

Untuk kesadaran dan bantuan yang lebih besar terhadap lingkungan, idealnya adalah
memisahkan sampah dengan sampah:

- Sampah Organik:

Mereka adalah limbah dari kulit makanan, buah-buahan atau sayuran.

- Kertas dan kertas karton:

Inilah yang melindungi produk untuk daya tahan yang lebih baik.

- Wadah plastik dan tetrabrik:

Yang paling berbahaya bagi lingkungan kita jika bersentuhan dengan tanah, tas, dan
kaleng aluminium.

- Kacamata:

Dianjurkan untuk menyimpan wadah ini dalam wadah kaca tanpa tutup atau gabus, ini
akan memungkinkan daur ulang produk ini dengan baik.

Sampah harus dibuang setiap hari di setiap shift, karena hama dan bau tak sedap akibat
pembusukan sampah dapat dicegah.