MATRIX ZUR ERMITTLUNG VON GEFAHREN UND ZUR RISIKOBEWERTUNG

ACT.ECONOMICA
ENTITY : RESTAURANTS, BARS UND KANTINEN
:
ADRESSE : BEREICH : KÜCHE
DATUM : POSITION 1. Köchin/Koch, Köchin/Koch und Küchenhelferin/Küchenhelfer

Gesetz. Nicht-Routine
BESCHREIBUNG DER GEFAHR RISIKOBEWERTUNG

Routinemäßige

Wahrscheinlichkeit

Wahrscheinlichkeit
Gesetzliche
Tätigkeit/Gefahrenquelle Bestehende Kontrollmethoden

x Schweregrad
Gesundheitliche Folgen

Schweregrad
Handlung.
Vorschrift
Risiko Rangliste

(Häufigkeit)

Risikostufe
Festlegung eines Standard- Gesetz
Schneidewerkzeuge Mechaniker Schnitte, Einstiche X 1 2 2 UNTER
Waschverfahrens. 29783

Direkter elektrischer Kontakt mit Sekundäre körperliche

Verwendung von doppelt
spannungsführenden Teilen, die normalerweise Verletzungen durch
isolierten geerdeten Steckdosen Gesetz
unter Spannung stehen, oder indirekter elektrischer Elektrisch Stürze, Schläge usw. X 2 2 4 MODERAT
Kontakt mit zufällig unter Spannung stehenden und Steckern mit doppelter 29783
Lebensmittel zerkleinern Verbrennungen durch
Erdern. Isolierung
Stromschlag

Übermäßige statische Muskelbelastung, oft in

Ermüdung, Erkrankungen, Tragen Sie geschlossenes,
Verbindung mit der Körperhaltung, erzwungenen und Gesetz
Ergonomisch Muskel-Skelett- ergonomisches Schuhwerk ohne X 1 2 2 UNTER
wiederholten Bewegungen oder falscher 29783
Handhabung. Erkrankungen Absätze.

Manuelle Handhabung von

Herabfallende Gegenstände oder Materialien bei der Schläge, Lasten auf stabilen Flächen.
Gesetz
Ausführung von Arbeiten oder bei Transport- und Mechaniker Kontaktverbrennungen, Trockene Hände, wenn Sie das X 2 1 2 UNTER
Hebevorgängen mit manuellen Mitteln. 29783
Schnitte und Brüche zu transportierende Objekt
halten.

Transport von Werkzeugen oder

Küchenutensilien Analyse, ob die manuelle
Handhabung von Briefen durch
Es besteht ein Missverhältnis zwischen der den Einsatz von Gabelstaplern
körperlichen Anstrengung, die für eine bestimmte
Erkrankungen des vermieden werden kann. Gesetz
Aufgabe erforderlich ist, und den Mitteln oder dem Ergonomisch X 1 1 1 UNTER
Grad der Ausbildung, die für diese Aufgabe Muskel-Skelett-Systems Beachten Sie die idealen 29783
erforderlich sind. Gewichtsgrenzen für Männer und
Frauen für die Handhabung und 8
Stunden Arbeit pro Tag.

Exposition gegenüber Hitze oder Verbrennungen

Küchentücher zum Aufnehmen
durch Öfen, Herde, Brenner, Spritzer kochender Verbrennungen 1, 2 und 3 Gesetz
Mechaniker von sehr heißen Behältern oder X 2 2 4 UNTER
Flüssigkeiten usw. Kälteverbrennungen durch Grades. 29783
Berühren von zu kaltem Eis. sehr kalten Tiefkühlprodukten.

Brände und Explosionen durch unsachgemäße Tod durch Verbrennungen,

Handhabung von Elektro- oder Gasöfen, Herden Physikalisch - Erstickung, Erkrankungen Ordnungsgemäße Steuerung und Gesetz
X 5 1 5 ALTO
und Heizgeräten, Gegenständen aus unter Druck Chemisch der Atemwege und der Verrohrung des Gasflusses. 29783
stehendem Wasserdampf usw. Schleimhäute
Essen kochen
 Muskelbeschwerden,
Anpassungen und Klimatisierung Gesetz
Plötzliche Temperaturschwankungen Physiker Erkältungen, Grippe, X 2 2 4 MODERAT
des Arbeitsplatzes 29783
Erkältungen

Frakturen, Prellungen,
Schlechte Ordnung und Sauberkeit, Böden mit Wunden, Gesetz
Lokativ Sporadische Reinigung X 1 1 1 UNTER
Hindernissen oder Substanzen Kopfverletzungen, 29783
Kopfverletzungen

Unsachgemäßer Umgang mit giftigen oder

Sauberkeit des Arbeitsplatzes ätzenden Reinigungsmitteln (Bleichmittel, Vergiftungen, Gesetz
Chemiker Verwendung von Handschuhen X 1 1 1 UNTER
Ammoniak, starkes Wasser, Verbrennungen 29783
Entfettungsprodukte).
Ermüdung des Gehörs, Beseitigen Sie unnötige
vorübergehende oder Lärmquellen und stellen Sie Gesetz
Unangemessenes Lärmmanagement Mechaniker X 2 1 2 UNTER
dauerhafte Taubheit, sicher, dass die Geräte 29783
Stress ordnungsgemäß funktionieren.

Nichteinhaltung der
Überprüfen Sie, ob der
Vorschriften über Ordnung, Gesetz
Ausbildung des Personals Schlechte Ausbildung des Küchenpersonals Verwaltung Einführungsprozess durchgeführt X 1 1 1 UNTER
Hygiene und Sauberkeit 29783
wurde.
am Arbeitsplatz

ENTWURF VON: V° B° ARBEITGEBER:

 Zu implementierende Kontrollmethoden Verantwortlich

Festlegung eines Standard-Waschverfahrens.

Regelmäßige Überprüfung der Erdung der

elektrischen Anlage.

Strategien zur Haltungshygiene, um Fehlhaltungen

zu vermeiden. Pausen einrichten von
Ruhe.

Verwendung von geeigneten Handschuhen. Tragen

Sie festes Schuhwerk mit rutschfesten Sohlen, das
den Fuß ausreichend vor herabfallenden
Gegenständen schützt.

Die Rotation der Arbeitnehmer und die Einführung

ausreichend langer Pausen.

Risikoinspektionsprogramm in den Bereichen,

vollständige und angemessene Bereitstellung von
hitze- und kältebeständigen Handschuhen.

Risikoinspektionsprogramm, Notfallplan,
Durchführung von Übungen und Schulung des
Personals im Umgang mit Feuerlöschern.
Ada[tar-Wärmeabzüge, Klimatisierung des
Arbeitsplatzes.

Entfernen Sie Schmutz, verschüttetes Öl, Fett und

Ablagerungen. Beschilderung der neu desinfizierten
Bereiche, Verwendung von persönlicher
Schutzausrüstung (Maske, Handschuhe).

Halten Sie die Etiketten in gutem Zustand. Behälter

geschlossen halten, niemals in Lebensmittelbehälter
umfüllen. Tragen Sie eine Maske

Durchführung von audiometrischen Untersuchungen.

Inspektion von lärmerzeugenden Geräten.

Umsetzung der Arbeitsschutzbestimmungen und

anderer damit verbundener Verwaltungsverfahren.
 TABELLE DER KONSEQUENZEN
Die Folgekriterien sind als "entweder/oder" zu verstehen.
Ebene Qualifizierung Gesundheit und Sicherheit Eigentum Prozess

Der Sachschaden beträgt Ausfallzeit von weniger

1 Unbedeutend Keine Verletzung oder Krankheit
weniger als 1.000 S. als 1 Tag

Kleinere Verletzungen oder Die materiellen Schäden liegen

2 Menor Krankheiten (Große Erste-Hilfe- zwischen S/.5.000 und 1 Tag Abschaltung
Fälle) S/.1.000.

Mäßige Verletzungen und

Krankheiten (einzelne Fälle von
Arbeitsausfall oder
3 Mäßig
Eingeschränkte Verpflichtungen
oder Fälle mit mehreren
medizinischen Behandlungen)
Prozessunterbrechung
Die Sachschäden reichen von
von mehr als 1 Tag bis
S/. 10.000 bis S/. 5,000
zu 1 Woche

Mehrere Fälle von Arbeitsausfall Der materielle Schaden liegt Unterbrechung des
4 Bürgermeister oder eingeschränkter Tätigkeit, zwischen S/.100.000 und Prozesses von mehr als
Verletzungen, dauerhafter 10.000 1 Woche bis zu 1 Monat
Arbeitsunfähigkeit
Unterbrechung des
Katastrophische Tod(e) oder mehrfache Fälle von Der Sachschaden beträgt mehr als Prozesses für mehr als 1
5
Ereignisse dauerhafter Invalidität. S/.100.000. Monat oder endgültige
Unterbrechung
 TABELLE DER WAHRSCHEINLICHKEITEN
Ebene Beschreibung Kriterien
Immer Das Ereignis wird in der Regel eintreten
5 Das Ereignis tritt unter allen Umständen ein
Das Ereignis findet täglich statt
Es wird erwartet, dass das Ereignis eintritt, oder es ist sogar
Sehr wahrscheinlich
schon eingetreten.
4
Das Ereignis wird unter den meisten Umständen eintreten
Das Ereignis findet wöchentlich/monatlich statt
3 Es ist wahrscheinlich, dass das Ereignis eintritt, d.h. es
Wahrscheinlich
könnte passieren.
Das Ereignis wird unter bestimmten Umständen eintreten
Die Veranstaltung findet jährlich statt
2 Unwahrscheinlich Das Ereignis könnte zu einem bestimmten Zeitpunkt
eintreten
Das Ereignis kann unter sehr außergewöhnlichen
1 Selten
Umständen eintreten; zum Beispiel ist es praktisch
unmöglich
 RISIKOMATRIX
1 2
Wahrscheinlichkeit
Unbedeutend Menor

GEMEINSAM (Sehr
Wahrscheinlich) 5 Hoch Hoch

HAT GESCHIEHEN
(Wahrscheinlich) 4 Mäßig Hoch

COULD HAPPEN (möglich) 3 Unter Mäßig

Unwahrscheinlich 2 Unter Unter

Selten 1 Unter Unter

 Konsequenz
3 4 5
Katastrophisch
Mäßig Bürgermeister
e Ereignisse

Ende Ende Ende

Hoch Ende Ende

Hoch Ende Ende

Mäßig Hoch Ende

Mäßig Mäßig Hoch

 Risiko Aktion und Zeitplan
Es besteht keine Notwendigkeit, die Präventionsmaßnahmen zu verbessern.
Kostengünstigere Lösungen oder Verbesserungen, die keine erhebliche
Bass (B) wirtschaftliche Belastung darstellen, sollten jedoch in Betracht gezogen werden.
Regelmäßige Kontrollen sind erforderlich, um sicherzustellen, dass die
Wirksamkeit der Kontrollmaßnahmen aufrechterhalten wird.

Es sollten Anstrengungen unternommen werden, um das Risiko zu verringern,

indem die Investitionen genau festgelegt werden. Die Maßnahmen zur
Risikominderung sollten über einen bestimmten Zeitraum durchgeführt werden.
Mäßig (M) In Fällen, in denen ein mäßiges Risiko mit extrem schädlichen Folgen verbunden
ist, sind weitere Maßnahmen erforderlich, um die Wahrscheinlichkeit eines
Schadens genauer zu bestimmen, damit die Notwendigkeit verbesserter
Kontrollmaßnahmen ermittelt werden kann.

Mit den Arbeiten sollte erst begonnen werden, wenn das Risiko verringert wurde.
Hoch (A) Zur Beherrschung des Risikos können beträchtliche Mittel erforderlich sein. Wenn
das Risiko mit laufenden Arbeiten zusammenhängt, sollte das Problem in kürzerer
Zeit behoben werden als bei mäßigen Risiken.

Die Arbeiten dürfen erst dann aufgenommen oder fortgesetzt werden, wenn das
Ende (E ) Risiko verringert wurde. Ist eine Verringerung des Risikos nicht möglich, auch
nicht mit unbegrenzten Mitteln, müssen die Arbeiten untersagt werden.
 RISIKOBEWERTUNGSMATRIX

SEVERITY
Katastrophische
Ereignisse 1 2 4 7 11

Todesfall 3 5 8 14 16

Dauerhaft 6 9 13 17 20

Vorübergehend 10 14 18 21 23
Menor 15 19 22 24 25
Selten
Gemeinsam Es ist Das könnte
vorkommen
e geschehen passieren Praktisch
d
unmöglich
FREQUENZ
RI-EBENE ESGO BESCHREIBUNG

Untragbares Risiko, erfordert sofortige Kontrollen. Wenn das RISIKO

HIGH 1 bis 8 nicht kontrolliert werden kann, werden die Arbeiten auf der Baustelle
eingestellt.
Einleitung von Maßnahmen zur Beseitigung und/oder Verringerung
MITTELSTA
des Risikos. Beurteilen Sie, ob die Maßnahme sofort umgesetzt
ND 9 bis 15 werden kann.

NIEDRIG 16
Dieses Risiko kann tolerierbar sein.
bis 25
CORRECCI
ÓN FRIST

0-24
STUNDEN

0-72
STUNDEN

1 MONAT