MATRIZA DE IDENTIFICAREA PERICOLELOR ŞI DE EVALUAREA RISCURILOR

ACTUL
ENTITATE : RESTAURANTE, BARURI ȘI CANTINE
ECONOMIC:
ABORDARE : ZONĂ : BUCĂTARE
DATA : POZIŢIE : 1 BUCATAR, BUCATAR SI ASISTENTA BUCATARIE

DESCRIEREA PERICOLULUI EVALUARE A RISCURILOR

Cerinta legala

Pe nu de rutină
Act de rutină
Activitate/Sursa pericolului Metode de control existente

Probabilitate x
Consecințele asupra

Probabilitate

Nivel de risc
Risc Clasificare

(frecvență)
sănătății

Severitate

Severitate
Stabiliți procedura standard de Legea
ustensile ascuțite Mecanic tăieturi, înțepături X 1 2 2 SCĂZUT
spălare. 29783

Leziuni fizice secundare

Contact electric direct cu părți sub tensiune care sunt
datorate căderilor, Utilizarea de prize și prize cu Legea
în mod normal sub tensiune sau prin contact electric Electric X 2 2 4 MODERAT
indirect cu mase care pot fi sub tensiune accidental. loviturilor etc. Socul împământare dublu izolat 29783
mâncare tocată
electric arde

Efort muscular static excesiv, asociat frecvent cu

Oboseală, tulburări, Purtați încălțăminte închisă, fără Legea
posturi, mișcări forțate și repetate sau manipulare Ergonomic X 1 2 2 SCĂZUT
incorectă. musculo-scheletice toc și ergonomică 29783

Efectuați sarcini manuale de

Căderea de obiecte sau materiale în timpul manipulare a încărcăturii pe
Lovituri, arsuri de contact, Legea
executării lucrărilor sau în operațiunile de transport și Mecanic suprafețe stabile. Mâinile uscate X 2 1 2 SCĂZUT
ridicare cu mijloace manuale tăieturi și fracturi 29783
când țineți obiectul care este
transportat.

Transport de unelte sau unelte de

bucătărie
Analizați dacă manipularea
manuală a scrisorilor poate fi
Existența unui dezechilibru între efortul fizic de evitată prin utilizarea
Tulburare musculo- Legea
îndeplinit într-o anumită sarcină și mijloacele sau Ergonomic stivuitoarelor. Respectați limitele X 1 1 1 SCĂZUT
gradul de pregătire necesar pentru aceasta. scheletică de greutate pentru bărbați și
29783
femei ideale pentru manipulare și
8 ore de muncă pe zi.

Prosoape de bucatarie potrivite

Expunerea la căldură sau arsuri de la cuptoare,
pentru manipularea recipientelor
sobe, arzătoare, stropi de lichide în fierbere etc. Legea
Mecanic Arsuri de 1,2 și 3 grade. foarte fierbinti sau pentru X 2 2 4 SCĂZUT
Expunerea la arsuri la rece prin atingerea alimentelor 29783
congelate prea reci. manipularea produselor
congelate foarte reci.

Incendiu și explozii din cauza manipulării Moartea prin arsuri,

necorespunzătoare a cuptoarelor electrice sau sufocare, afecțiuni ale Controlul și tubulatura adecvată Legea
Fizic - Chimic X 5 1 5 ÎNALT
pe gaz, a sobelor și a radiatoarelor, a obiectelor tractului respirator și ale în trecerea gazului. 29783
sub presiune cu vapori de apă etc. mucoasei
Gătitul alimentelor
 Afecțiuni musculare, răceli, Adaptări și aer condiționat la locul Legea
Schimbări bruște de temperatură Fizic X 2 2 4 MODERAT
gripă, răceli de muncă 29783

Ordine și curățenie proastă, podele cu obstacole Fracturi, vânătăi, răni, răni Legea
Locativ curatare sporadica X 1 1 1 SCĂZUT
sau substanțe la cap 29783

Manipularea necorespunzătoare a produselor de

Curatenie la locul de munca Legea
curățare toxice sau corozive (înălbitor, amoniac, Chimic otrăvire, arsuri folosirea mănușilor X 1 1 1 SCĂZUT
29783
apă puternică, produse de degresare)

Eliminați sursele de zgomot

Oboseală auditivă,
inutile și asigurați-vă că Legea
manipularea necorespunzătoare a zgomotului Mecanic surditate temporară sau X 2 1 2 SCĂZUT
echipamentul funcționează 29783
permanentă, stres
corect.

Încălcarea politicilor de Verificați dacă procesul de

Legea
Pregatirea personalului Puțină pregătire a personalului din bucătărie Administrativ ordine, igienă și curățenie introducere la locul de muncă a X 1 1 1 SCĂZUT
29783
la locul de muncă fost efectuat

PRODUS DE: V° B° ANGAJATOR:

 Metode de control de implementat Responsabil

Stabiliți procedura standard de spălare.

Revizuirea periodică a instalației electrice

împământate.

Strategii de igienă posturală pentru evitarea posturilor

forțate. Stabiliți pauze
odihnă.

Folosirea mănușilor adecvate. Purtați încălțăminte

stabilă, cu talpă anti-alunecare, care va oferi o
protecție adecvată a picioarelor împotriva căderii
obiectelor.

Rotația lucrătorilor și introducerea unor pauze

suficient de lungi.

Program de inspecție de risc în zone, aprovizionare

completă și adecvată cu mănuși rezistente la
căldură/frig.

Program de inspecție de risc, plan de urgență,

efectuarea de exerciții și instruirea personalului în
manipularea stingătoarelor.
Ada[tar extractoare de caldura, aer conditionat loc de
munca.

Îndepărtați murdăria, scurgerile, grăsimea și resturile.

Marcați zonele nou dezinfectate cu semne Folosesc
echipament individual de protecție (mască, mănuși)

Păstrați etichetele în stare bună. Păstrați recipientele

închise, Nu transferați niciodată în recipiente pentru
alimente. purta masca

Efectuați teste audiometrice. Verificarea dispozitivelor

producătoare de zgomot.

Aplicați prevederile privind SSM și alte procese

administrative conexe.
 TABEL DE CONSECINȚE
Criteriile de consecință ar trebui să fie citite ca „ori/sau”
Nivel Calificare Sănătate și securitate
1 Nesemnificativ Fără vătămare sau boală
Răni sau boală ușoară (cazuri
2 Minor
majore de prim ajutor)
Leziuni și boli moderate (caz
individual de timp pierdut sau
3 Moderat
Obligații restricționate sau cazuri
multiple de tratament medical)
Cazuri multiple de timp pierdut
4 vârstnici
sau de serviciu restricționat,
leziuni, invaliditate permanentă
Deces(e) sau cazuri multiple de
5 Catastrofal
invaliditate permanentă.
Proprietate
Prejudiciul material este mai
mic de S/.1.000
Pagubele materiale variază
între S/.5.000 și S/.1.000
Prejudiciul material variază
între S/.10.000 și S/. 5,000
Daune materiale variază între
100.000 și 10.000 S/
Prejudiciul material este mai mare
de S/.100.000
Proces
Oprire mai puțin de 1 zi
oprire de 1 zi
Paralizia procesului de la
mai mult de 1 zi la 1
săptămână
Paralizia procesului de la
mai mult de 1
săptămână până la 1
lună
Paralizia procesului de
mai mult de 1 lună sau
paralizie definitivă
 TABEL DE PROBABILITATI
Nivel Descriere Criterii
Mereu Evenimentul va avea loc de obicei
5 Evenimentul are loc în toate împrejurările
Evenimentul are loc zilnic
Evenimentul este de așteptat să aibă loc; Sau chiar s-a
Foarte probabil
întâmplat?
4
Evenimentul va avea loc în majoritatea circumstanțelor
Evenimentul are loc săptămânal/lunar
3 Evenimentul va avea loc probabil; ex: s-ar putea întâmpla
Probabil

Evenimentul va avea loc în anumite circumstanțe

2 Improbabil
1 Rar
Evenimentul va avea loc anual
Evenimentul s-ar putea întâmpla la un moment dat
Evenimentul poate avea loc în circumstanțe foarte
excepționale; de exemplu: este practic imposibil
 MATRIZA RISCURILOR
1 2
Probabilitate
Nesemnificativ Minor

COMUNE (Foarte probabil) 5 Înalt Înalt

S-A ÎNTÂMPLAT (probabil) 4 Moderat Înalt

S-ar putea întâmpla (posibil) 3 Scăzut Moderat

Improbabil 2 Scăzut Scăzut

Rar 1 Scăzut Scăzut

 Consecinţă
3 4 5

moderat vârstnici catastrofale

Extrem Extrem Extrem

Înalt Extrem Extrem

Înalt Extrem Extrem

Moderat Înalt Extrem

Moderat Moderat Înalt

 Risc Acțiune și sincronizare
Nu este nevoie să îmbunătățim acțiunile preventive. Cu toate acestea, ar trebui
luate în considerare soluții sau îmbunătățiri mai rentabile care nu implică o povară
Scăzut (B) financiară semnificativă.
Sunt necesare verificări periodice pentru a asigura menținerea eficienței măsurilor
de control.

Trebuie făcute eforturi pentru reducerea riscului, determinând investițiile precise.

Moderat (M) Măsurile de reducere a riscului trebuie implementate într-o anumită perioadă.
Atunci când riscul moderat este asociat cu consecințe extrem de dăunătoare, vor
fi necesare acțiuni ulterioare pentru a stabili mai precis probabilitatea de vătămare
ca bază pentru determinarea necesității de îmbunătățire a măsurilor de control.

Lucrările nu trebuie începute până când riscul nu a fost redus. Pot fi necesare
Înalt (A) resurse considerabile pentru a controla riscul. Când riscul corespunde unei lucrări
în curs de desfășurare, problema trebuie remediată în mai puțin timp decât
riscurile moderate.

sfârşitul (E ) Lucrările nu trebuie să înceapă sau să continue până când riscul este redus Dacă
riscul nu poate fi redus, chiar și cu resurse nelimitate, munca trebuie interzisă.
 MATRIZA DE EVALUAREA RISCURILOR

SEVERITATE

Catastrofal 1 2 4 7 11

Fatalitate 3 5 8 14 16

Permanent 6 9 13 17 20

Temporar 10 14 18 21 23
Minor 15 19 22 24 25

S-a S-ar putea se întâmplă Practic

Uzual
intamplat întâmpla rar imposibil să
se întâmple
FRECVENȚĂ
NIVEL IR ESGO DESCRIERE

MARE de la Risc intolerabil, necesită controale imediate. Dacă RISCUL nu poate fi

1 la 8 controlat, munca operațională în muncă este paralizată.

MEDII 9 Initiaza masuri pentru eliminarea si/sau reducerea riscului. Evaluați

până la 15 dacă acțiunea poate fi executată imediat.

SUB 16
până la 25 Acest risc poate fi tolerabil.
de ani
 ÎN
CORECŢIE
PE

0-24
ORE

0-72
ORE

1 LUNĂ