PROJEK IPAS

PEMBUATAN ICE CREAM

ANGGOTA KELOMPOK :

1. Elysabeth Rossa Marcellini (07 / XI AKL 1)

2. Marsha Winda Verdita (19 / XI AKL 1)

3. Nareshta Chika (22 / XI AKL 1)
4. Scolastica Natasya Putri Prasetya (31 / XI AKL 1)
5. Vincensia Putri Handayani Praswati (35 / XI AKL 1)
6. Yuliana Dwi Prasiwi (36 / XI AKL 1)

SMK NEGERI 1 KLATEN

Jl. Dr. Wahidin Sudiro Husodo No. 22, Klaten
TAHUN AJARAN 2022/2023

DAFTAR ISI
DAFTAR ISI.......................................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar belakang.........................................................................................................
B. Rumusan masalah....................................................................................................
C. Tujuan Pratikum
D. Manfaat pratikum....................................................................................................

BAB II PEMBAHASAN

A. Judul pratikum.........................................................................................................
B. Tujuan pratikum......................................................................................................
C. Alat dan Bahan........................................................................................................
D. Cara kerja.................................................................................................................
E. Hasil pengamatan....................................................................................................

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan..............................................................................................................
B. Saran
 BAB I
PENDAHULUAN

Latar belakang

Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti es krim (atau
sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan
dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal
es besar. Mulai dari anak-anak bahkan orang dewasa pasti menyukainya. Tidak hanya
sebagai makanan yang enak namun, es krim juga memiliki beberapamanfaat bagi
orang yang mengkonsumsinya. Namun, manfaat itu dapat dirasakan dengan catatan
"Mengkonsumsi es krim berdasarkan porsi yang sesuai" manfaatnya antara lain:
Merangsang sistem kekebalan tubuh, Memiliki gizi yang sangat tinggi, Menjaga
kesehatan jantung. Menurunkan resiko terkena kanker payudara.

Rumusan Masalah

1. Apa saja faktor yang mempengaruhi pembuatan es putar?

2. Bagaimana cara pembuatan es putar?
3. Bagaimana membuat alat sederhana pembuatan es putar?

Tujuan pratikum
1. Untuk mengetahui faktor yang mempengaruhi pembuatan es putar
2. Untuk mengetahui cara pembuatan es putar. 3. Untuk mengetahui cara membuat
alat sederhana es putar.

Manfaat pratikum
Dalam latar belakang telah disinggung sedikit beberapa manfaat es krim bagi
kesehatan. Disamping itu, kita jadi mengetahui peranan koloid dalam kehidupan
sehari-hari seperti contohnya es krim tersebut dan juga cara pembuatan es krim yang
baik.Selain itu, dapat digunakan sebagai penambah wawasan sehingga dapat
mengetahuikandungan dalam es krim dan bahan-bahan yang tepat dalam pembuatan
es krim. Seperti contohnya pemilihan dalam membuka usaha.
susu sebagai bahan dasar pembuatan es krim. Hal ini dapat juga digunakan sebagai
acuan
1. Memberikan informasi tentang faktor yang mempengaruhi pembuatan es putar.
2. Memberikan informasi tentang pembuatan es putar.
3. Memberikan informasi tentang pembuatan alat es putar sederhana
 BAB II
PEMBAHASAN

Judul pratikum
“PEMBUATAN ICE CREAM”

Tujuan pratikum
Untuk mengetahui titik bbeku dan penurunan titik beku larutan dengan
mengaplikasikannya dalam pembuatan ice cream

Alat dan bahan

Alat :
1. Alat Putar
2. Palu
3. Mangkok
4. Sendok/Scoop
5. Cup es krim

Bahan:
1. Es Batu
2. 5 liter Santan Kelapa
3. 5 sdt Garam
4. Buah kelapa muda
5. 50 gr Tepung Maizena
6. 250 ml air
7. 1 kg gula pasir
8. 5 helai Daun pandan
9. 1 cup Buah Strawberry (topping)
10. Saus rasa Strawberry (topping)
11. Meses coklat (topping)
Cara kerja
1. Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2. Menyiapkan panci untuk merebus santan, gula, daun pandan dan sedikit garam
sampai mendidih. Mengaduk sampai benar-benar melebur semua
3. Menambahkan adonan tepung maizena ke dalam rebusan santan tadi dan mengaduk
terus sampai mengental dan rata.
4. Setelah adonan mendingin, memasukkan serutan kelapa muda dan mengaduk
kembali.
5. Lalu mengangkat dan mendiamkan adonan hingga dingin
6. Menyiapkan wadah yang berisi es batu yang telah ditaburi garam
7. Memasukkan adonan yang telah jadi ke dalam alat putar:
8. Memutar wadah hingga adonan membeku
9. Lalu memindahkan es krim ke cup-cup yang telah tersedia dan menghias es krim
dengan topping buah strawberry, meses dan saus strawberry.

Hasil pengamatan
Beberapa saat diputar, terlihat gumpalan es-es kecil terlihat di bagian luar kaleng, dan
es mulai mencair dan menyatu dengan garam. Ketika es di campur dengan garam,
sebagian membentuk air garam dan es secara spontan terlarut dalam air garam,
akibatnya air garam semakin banyak. temperatur yang di perlukan adalah minus tiga
derajat celsius atau lebih rendah. Di dalam segumpal es, molekul molekul air
terstruktur membentuk tatan geometrik yg tertentu dan kaku. Tatanan kaku ini rusak
ketika di serang oleh garam, maka molekul molekul air selanjutnya bebas bergerak
kemana mana dalam wujud cair. Tetapi merusak sturktur pada molekul molekul es
memerlukan energi, sama seperti yang di perlukan untuk meruntuhkannya sebuah
bangunan. Untuk sebongkahan es yg hanya kontak dengan garam dan air, energi itu
hanya dapat di peroleh kandungan panas dalam air garam.Maka, menurunkan
temperaturnya, Setelah temperatur dingin ini tercapai dalam pemanfaatan campuran
itu mendapatkan panas pengganti dari adonan es krim.
 Bab III
PENUTUP
A. Kesimpulan

Dalam pembuatan es krim terdapat keterkaitannya dengan sifat kalogatif larutan, dan
dalam pembuatan es krim dapat menggunakan alat dan bahan yang sederhana, dan kualitas
dan rasa es krim dipengaruhi oleh bahan dan lama pemutaran kaleng

B. Saran

Dalam pembuatan es krim, harus diperhatikan kualitas alat dan bahan.Tidak perlu
membeli alat/mesin pembuatan es krim, karena kita pun dapat merancangnya dengan sangat
sederhana. Waktu dan tenaga yang dibutuhkan juga tidak banyak. Dan yang terpenting,
menghemat pengeluaran dan dapat menambah keterampilan.