Laporan Praktikum

Nama Anggota Kelompok :

1. Keisya Dini Milan Sari (20)

2. Vanessa Angelifo Ninda Farhana ( 33)

SMAN 1 SRENGAT TAHUN 2022/2023

Jl. Raya Bagelenan, Krajan, Bagelenan, Kec. Srengat,
Kabupaten Blitar, Jawa Timur 66152
Tujuan Penelitian : 1) Untuk mengetahui perbedaan rasa
yang dimiliki tape terhadap lama waktu fermentasi.
2) Untuk mengetahui tekstur tape
terhadap lama fermentasi.
3) Untuk mengetahui perbedaan aroma
tape terhadap lama fermentasi tape.

Manfaat Penelitian : 1) Kita jadi tahu efek waktu terhadap

rasa tape.
2) Kita jadi tau efek waktu terhadap
tekstur tape.
3) Kita jadi tahu efek waktu terhadap
aroma tape.

Rumusan Masalah : 1) Adakah pengaruh lama waktu

fermentasi terhadap rasa tape ketan?
2) Berapa lama waktu fermentasi yg
tepat untuk menghasilkan rasa tape ketan yang manis?
Hipotesis : Hipotesis Nol : 1) Lama waktu fermentasi tidak
berpengaruh terhadap rasa tape ketan.
Hipotesis Alternatif : 1) Lama waktu fermentasi
berpengaruh terhadap rasa tape ketan.

Variabel : 1) Variabel bebas : Lama waktu fermentasi tape

yang berbeda-beda (24 jam, 48 jam, 72 jam).
2) Variabel terikat : Rasa yang dihasilkan tape dari
proses fermentasi (Hambar, Asam, Manis).
3) Variabel kontrol : Variabel yang dibuat sama
(Jumlah ragi, Cup kecil tape, Jenis ketan, Merk ragi).

Alat dan Bahan : 1) Dandang dan Kompor

2) Baskom / Mangkok
3) Sendok / Alat Pengaduk
4) Cup Kecil
5) Beras Ketan
6) Air
7) Ragi
Langkah langkah : 1) Menyiapkan alat dan bahan yg
diperlukan.
2) Membersihkan ketan dengan cara
mencuci ketan yg akan digunakan.
3) Memasukkan ketan kedalam kukusan
(dandang) kurang lebih 20 menit.
4) Setelah ketan matang, lalu
mendinginkannya selama 15 menit, dan memindahkannya ke
dalam baskom atau mangkok.
5) Setelah dingin mencampurkan ragi
dan ketan di dalam baskom, setelah mencampurkannya dan
memasukkan ke dalam cup kecil dan ditutup rapat.
Analisis Data
Tape merupakan makanan selingan yang cukup populer di
Indonesia dan Malaysia. Pada dasarnya ada dua tipe tape,
yaitu tape ketan dan tape singkong. Tape memiliki rasa manis
dan sedikit mengandung alkohol, memiliki aroma yang
menyenangkan, bertekstur lunak dan berair. Sebagai produk
makanan, tape cepat rusak karena adanya fermentasi lanjut
setelah kondisi optimum fermentasi tercapai, sehingga harus
segera dikonsumsi (Hidayat, 2006). Dengan proses
pengolahan yang baik, tape ini dapat tahan lebih dari satu
minggu. Makanan ini dibuat dari beras ketan ataupun
singkong dengan jamur Endomycopsis fibuligeria, Rhizopus
oryzae ataupun Saccharomyces cereviciae sebagai ragi. Ragi
tersebut tersusun oleh tepung beras, air tebu, bawang merah
dan putih, serta kayu manis. Sebelum membuat tape perlu
diperhatikan untuk menghasilkan kualitas yang bagus
warnanya, rasanya manis dan strukturnya lembut. Pada proses
fermentasi akan dihasilkan asam-asam yang mudah menguap,
diantaranya Asam laktat, asam asetat, asam formiat, asam
butirat dan asam propionat. Asam-asam tersebut dihasilkan
dari perombakan glukosa dan alkohol (Desrosier, 1988).
Semakin lama waktu pengukusan dan fermentasi,kadar etanol
yang didapat cenderung semakin meningkat namun tidak
berpengaruh nyata. Hal ini disebabkan semakin lama waktu
fermentasi dapat meningkatkan aktivitas dari senyawa organik
yang akan berubah menjadi sederetan reaksi yang dikatalis
oleh enzim menjadi suatu bentuk lain, contohnya alkohol.

Tabel Data Hasil Penelitian :

Lama Fermentasi Aroma & Tekstur Rasa

24 Jam Beraroma khas Agak hambar,

tape, mulai tajam sedikit asam.
aroma nya. Tekstur
agak lunak dan
kurang berair

48 Jam Beraroma khas tape Asam lebih

lebih tajam berkurang, dan
aromanya. Tekstur mulai terasa manis.
lunak dan mulai
berair.

72 Jam Beraroma khas tape Manis dan sedikit

sangat tajam. asam.
Tekstur sangat
lunak dan berair
Kesimpulan Penelitian
Kesimpulan yang dapat diperoleh dari percobaan pembuatan
tape yaitu: Pembuatan tape dilakukan dengan memanfaatkan
bioteknologi konvensional dengan menggunakan ragi tape
(Saccharomyces cereviceae). Proses yang terjadi pada
pembuatan tape yaitu proses fermentasi. Proses fermentasi
ternyata sangat berpengaruh terhadap rasa, aroma, maupun
tekstur dari tape. Dan lama waktu yang pas untuk fermentasi
tape agar rasanya enak, adalah sekitar 2-3 hari.