BIOKIMIA ATAU ENZIM SALURAN CERNA

BLOK 8 KP 3 – Dr. Dra. Trini Suryowati, MS

Sistem Pencernaan 2. Kelenjar liur sublingualis

 = Memecah molekul 3. Kelenjar liur parotis
makanan kompleks jadi 4. Kelenjar liur bukalis
sederhana
 = Cerna makanan jadi energy Komposisi saliva/air liur:
dan nutrient dengan bantuan  Air (99,42%)
enzim dan mineral agar  Zat organic:
mudah di serap tubuh - Ptialin (khusus untuk
karbohidrat)
Proses pencernaan: - Musin
1. Mekanik  Zat anorganik:
 = Perubahan makanan - Ion Ca, Mg, dll
besar/kasar jadi bentuk kecil
dan halus dengan gigi Note: pH saliva / enzim ptyalin =
2. Kimiawi: 6,35-6,85 (asam)
 = Perubahan makanan
kompleks menjadi sederhana II. LAMBUNG:
oleh bantuan enzim  Getah lambung = campuran
secret pada 3 kelenjar
Note: mukosa lambung
 Enzim = Zat kimia yg dihasilin
tubuh untuk mempercepat Terdiri dari:
reaksi kimia 1. Lapisan sel chief
 Untuk sekresiin zymogen
Metabolisme pencernaan (proenzim) pepsinogen
makromolekul dan mikromolekul Pepsin = Pepsinogen yang
meliputi: diaktifkan oleh HCl lambung

1. Makromolekul 2. Lapisan sel parietal

 Karbohidrat, protein, lemak  Untuk sekresiin HCl
2. Mikromolekul
 Mineral dan vitamin 3. Sel epitel kolumnar mukosa
lambung
Proses Pencernaan  Sekresi mucin

I. MULUT: Fungsi HCl lambung:

 Enzim di mulut = amilase 1. Sebagai aktivator pepsinogen
 Fungsi enzim amilase: 2. Antiseptik
Memecah karbohidrat yg 3. Menbantu pemecahan
kompleks. Reaksinya = makanan di lambung ->
reaksi hidrolisis pepsinogen dan pepsin
memecah protein
Air Liur/Saliva 4. Bunuh kuman di makanan

Sekret kelenjar di mulut ada 4: Pencernaan Kimiawi di lambung

1. Kelenjar submandibularis
 1. Pepsinogen + HCl ->
Pepsin
2. Protein + Pepsin + Suasana
asam -> Polipeptida (asam
amino bebas)
Asam klorida (HCL) pada
perjalanan asam lambung
H+
 H+ berasal dari -> hidrolisis
asam karbonat (H2CO3)
yang terjadi (disekresi) dari:
sel parietal ke lambung
dengan proses -> transport
akitf pompa K+ dan ATPase
Cl-
 Terjadi pertukaran Cl dari ->
plasma ke lumen dengan
HCO3- sehingga HCl
terbentuk
Note:
ATPase = Enzim yg berperan
mengantarkan H+
Bagaimana HCL membantu
proses pencernaan makanan di
lambung?
 Karena HCL menstimulasi
denaturasi protein untuk
memecahkan protein agar
gampang diserap
Note:
 Yang bertugas memecah
protein = Enzim proteolitik
 HCl mungkin dapat
membunuh bakteri karena =
pH rendah
Renin (Biasa pada bayi)
 Fungsi = Koagulasi susu
 Tugas renin = Ubah kasein
susu jadi parakasein
-> Parakasein akhirnya
dipecah sama pepsin
III. PANKREAS
Enzim pankreas:
1. Amilopsin (amilase
pankreas)
 Ubah: amilum (zat tepung)
menjadi (->) maltose (gula
sederhana)
2. Steapsin (lipase pankreas)
 Ubah: lemak -> asam lemak
+ gliserol
3. Tripsinogen
 Ubah: protein + pepton ->
dipeptida + asam amino
3 enzim yang ubah pemecahan
protein/sintesis polipeptida
(protein + proteosa + pepton ->
polipeptida):
1. Tripsin
 Kerja di = I.P asam amino
basa
2. Kemotripsin
 Kerja di = I.P asam amino yg
tidak bermuatan (asam
amino aromatic)
3. Elastase:
 Kerja di = I.P asam amino
kecil (glisin, alanine, serin)
Enzim yang lanjutin sintesis
polipeptida:
1. Karboksipeptidase,
tugasnya:
 Memecah I.P karboksi
terminal
 Ngebebasin asam amino
tunggal
Note:
I.P = Ikatan Peptida
  Mengandung = Guanin dan
Enzim kolesterol: hipoxantin
1. Hidrolase ester kolesterol
 Tugasnya = mengkatalisis 6. Fosfolidase
ester kolesterol bebas  Fungsi = Kerja untuk
dengan asam lemak agar: fosfolipid
Makanan bisa diabsorbsi di  Menghasilkan =
usus dalam bentuk non ester - Gliserol
- Asam lemak
IV. USUS - Asam fosfat
- Kolin
A. Dinding usus halus, terdapat:
- Vili = Jonjot-jonjot usus V. EMPEDU
- Kandungan dinding vili =  Cairan empedu di produksi di
Kapiler dan pemb. Limfe = Hati
 Hormon kelosietokinin = Yg
B. Usus merangsang kantung
empedu untuk kosongin isi
 Usus menghasilkan = getah usus halus
yg disekresi oleh kelenjar
brunner dan lieberkuhn, yg Kandungan cairan empedu:
mengandung enzim: - Natrium Bikarbonat
- NaCl
1. Aminopeptidase - Asam empedu
 Fungsi = Mecah ikatan - Lesitin
peptida dari: polipeptida dan - Kolesterol
oligopeptida yang asam - Bilirubin (Pigmen empedu)
aminonya akan dibebaskan - Protein
oleh: dipeptidase
Fungsi empedu:
2. Disakaridase: 1. Turunin permukaan tegangan
 Fungsi = Mecah glukosa dari: air supaya lemak mudah larut
oligosakarida dan disakarida 2. Bikin absorbsi vit. ADEK jadi
gampang
3. Fosfatase 3. Netralin asam makanan di
 Fungsi = Lepasin fosfat dari: lambung
heksosa fosfat, glisero fosfat,
dan nukleotida
VI. USUS BESAR
4. Polinukleotidase  Fungsi usus besar =
 Fungsi = Mecah asam Menyerap air
nukleat jadi nukleotida  Terdapat = Bacteri E.Coli
untuk:
5. Nukleosidase - Bantu pembusukan sisa
 Fungsi = Kerja untuk makanan
nukleosida - Ngehasilin vit. K
  Selulosa + lendir akan ke
usus besar -> menjadi feses
ABSORBSI
I. ABSORBSI KARBOHIDRAT
 Absorbsinya oleh: darah dari
yeyenum
 Ada 2 cara:
1. Transport aktif
 = Adanya carier pengikat
glukosa dan Na+
2. Difusi
II. ABSORBSI LEMAK
 Agar lipid mudah diserap ke
mukosa usus -> lipid tinggalin
fase minyak + berdifusi ke
dalam misel
 Misel = Campuran garam
empedu + kolesterol
III. ABSORBSI PROTEIN + ASAM
AMINO
Ada 2 cara:
1. L-isomer asam amino -> di
transport aktif dgn bantuan:
Vit. K, energy Na+ dan K+
2. D-isomer asam amino ->
diangkut dgn cara difusi
biasa
Mikromolekuler
 Terdiri atas: Vitamin &
mineral
 Vitamin untuk tubuh: Vit.
ABCDEK
A. Vitamin
Ada 2 jenis vitamin:
1. Vitamin larut air
 Vit. BC
 Harus banyak asupan terus
menerus
2. Vitamin larut lemak
 Vit. ADEK
 Ciri-cirinya:
- Vitamin ADEK disimpan di:
jaringan adiposa dan hati
vitamin akan dikeluarkan ke
aliran darah + beredar di
tubuh saat dibutuhin
- Kalo ga dibutuhin -> vit.
Dibuang bareng urin
B. Mineral
Mineral = Zat gizi senyawa
anorganik
Vitamin = Zat gizi senyawa organic
Klasifikasi mineral ada 2 jenis:
1. Mineral mayor (utama)
 = Mineral yang harus ada
>100mg sehari di tubuh.
 Contoh: Kalsium, kalium,
natrium, klorida, fosfor, tem
2. Mineral minor
 = Mineral yang diperluin
<100mg sehari
 Contoh: Magnesium, yodium,
besi, flor kronium, zinc
Fungsi mineral dan vitamin:
1. Untuk bentuk eritrosit, zat FE,
vit. B12, asam folat, dll