PROPOSAL RENCANA IMPLEMENTASI PROJECT BASED LEARNING (PjBL)

DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN (PEMBUATAN KEONG MAS)

Disusun Oleh:
Iklas Budiman, S.Pi

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

SMK NEGERI 5 KABUPATEN TANGERANG
2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat,
karunia, dan hidayah-Nya yang senantiasa melimpah kepada kita. Dalam setiap langkah dan
upaya yang kami lakukan, kami berharap agar segala usaha ini menjadi berkah dan
mendapatkan ridha-Nya. Dengan demikian, kami dengan penuh keyakinan mengajukan
proposal ini sebagai wujud upaya kami dalam mewujudkan program pembelajaran berbasis
industri dengan tema pengolahan hasil perikanan produk Keong Mas.
Seiring dengan perkembangan industri dan kebutuhan akan tenaga kerja yang
terampil, pendekatan pembelajaran berbasis industri semakin mendapatkan perhatian sebagai
metode efektif untuk melatih peserta didik dengan keterampilan yang relevan dan aplikatif.
Dalam konteks ini, pengembangan program pembelajaran berbasis industri dengan tema
pengolahan hasil perikanan produk Keong Mas menjadi sebuah inisiatif yang menarik.
Pengolahan hasil perikanan produk Keong Mas merupakan produk yang populer dan
memiliki potensi pasar yang menjanjikan, sehingga memberikan peluang yang baik untuk
pelatihan dan pengembangan keterampilan.
Kami mengajukan program pembelajaran berbasis industri dengan fokus pada
pengolahan pengolahan hasil perikanan produk Keong Mas dalam proposal ini. Program ini
bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta pelatihan dalam proses
pengolahan pengolahan hasil perikanan produk Keong Mas yang baik dan berkualitas
industri. Melalui program ini, peserta akan mempelajari tahapan-tahapan dalam pengolahan
pengolahan hasil perikanan produk Keong Mas , mulai dari perencanaan produk hingga
pemasaran. Selain itu, program ini juga bertujuan untuk meningkatkan keterampilan peserta
sebagai guru yang dapat mengajarkan teknik pengolahan pengolahan hasil perikanan produk
Keong Mas kepada para siswa.
Kami berharap proposal ini dapat memberikan pandangan yang komprehensif tentang
program pembelajaran berbasis industri pengolahan pengolahan hasil perikanan produk
Keong Mas dan mendapatkan dukungan yang diperlukan untuk mewujudkannya. Dengan
adanya program ini, diharapkan peserta pelatihan dapat memperoleh keterampilan yang
berharga dan siap menghadapi tantangan dunia industri, serta mendorong pengembangan
industri pengolahan pengolahan hasil perikanan produk Keong Mas yang berkelanjutan.
Semoga usaha ini mendapatkan berkah dan keberhasilan dari-Nya.
 DAFTAR ISI

KATA
PENGANTAR................................................................................................................. Error!
Bookmark not defined.
DAFTAR
ISI.............................................................................................................................. Error!
Bookmark not defined.
BAB I
PENDAHULUAN.......................................................................................................... Error!
Bookmark not defined.
1.1 Latar
Belakang................................................................................................................... Error!
Bookmark not defined.
1.2 Tujuan dan
Sasaran............................................................................................................ Error! Bookmark
not defined.
BAB II. GAMBARAN UMUM PENGEMBANGAN
PROYEK.............................................Error! Bookmark not defined.
A. Project Based
Learning................................................................................................... Error!
Bookmark not defined.
B. Pelaksanaan Project Based
Learning.............................................................................. Error! Bookmark not
defined.
1. Identifikasi materi
Pembelajaran..........................................................................................Error! Bookmark not
defined.
2. Tujuan dan langkah-langkah Pembelajaran ...................................................................7
3. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Pembelajaran.............................................................. 7
4. Kebutuhan Alat, Bahan, Ruang, dan Sumber Daya Pendukung............................................ 7
5. Pelaporan Proyek yang dilaksanakan oleh Peserta Didik...................................................... 9
6. Penilaian dan evaluasi Pembelajaran.................................................................................. 9
7. Pelaporan Hasil Belajar Peserta Didik............................................................................... 10
BAB III. PENUTUP....................................................................................................................11
LAMPIRAN.............................................................................................................................12

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Guru atau Pendidik merupakan tenaga profesional yang bertugas merencanakan dan
melaksanakan proses pembelajaran, menilai hasil pembelajaran, melakukan pembimbingan
dan pelatihan (UU Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional). Pendidik
sebagai tenaga profesional memiliki peran penting dan strategis dalam proses pembelajaran
pada Sekolah Menengah Kejuruan/Madrasah Aliyah Kejuruan (SMK/MAK) untuk
mengembangkan potensi peserta didik. Tugas dan kewajiban guru adalah mengelola
pembelajaran dengan baik mulai dari perencanaan, pelaksanaan, termasuk melakukan
evaluasi agar terorganisasikan dengan baik. Pengelolaan pembelajaran ini mendorong proses
pembelajaran terlaksana dengan baik sehingga menciptakan pendidikan berkualitas dalam
pencapaian tujuan pembelajaran.
Penulis sebagai salah satu pendidik/guru Konsentrasi Keahlian Agribisnis Pengolahan
Hasil Perikanan di SMK Negeri 5 Kabupaten Tangerang telah mengikuti Pelatihan Upskilling
dan Reskilling Guru Kejuruan SMK Berstandar Industri Angkatan 5 Tahun 2023 yang
dilaksanakan oleh BBPPMPV Pertanian yang bekerja sama dengan mitra Industri yang
relevan antara Bidang Usaha Industri dengan program keahlian dan judul pelatihan yang
diselenggarakan. Pelatihan ini bertujuan meningkatkan kemampuan Guru SMK yang
berorientasi pada dunia kerja untuk meningkatkan level kompetensi profesional kejuruan,
kompetensi pedagogik, dan kompetensi pendukung lainnya yang telah dimiliki.
Sebagai peserta pelatihan Diversifikasi Pengolahan Hasil Perikanan, kami memiliki
tanggung jawab untuk mengimplementasikan rencana tindak lanjut yang akan dilakukan, agar
manfaat pelatihan ini dapat dirasakan di lingkungan sekolah pada umumnya dan peserta didik
khususnya. Berdasarkan hal di atas maka penulis menyusun proposal Implementasi Project
Based Learning (PjBL) Pembuatan Produk ’Keong Mas” yang akan dilaksanakan di SMK
Negeri 5 Tangerang Provinsi Banten.

B. Tujuan dan Sasaran

Tujuan implementasi Project Based Learning adalah :
1. Untuk meningkatkan kemampuan siswa dalam pemecahan masalah proyek.
2. Untuk memperoleh pengetahuan dan keterampilan baru dalam pembelajaran.
3. Untuk membuat siswa lebih aktif dalam memecahkan masalah proyek yang kompleks
dengan hasil berupa produk nyata.
4. Untuk mengembangkan dan meningkatkan keterampilan siswa dalam mengelola alat dan
bahan untuk menyelesaikan tugas atau proyek.
5. Untuk meningkatkan kolaborasi antar siswa khususnya pada kegiatan yang bersifat
kelompok. Sasaran implementasi Project Based Learning adalah siswa SMK Negeri 5
Kabupaten Tangerang kelas XII.
 BAB II
GAMBARAN UMUM PENGEMBANGAN PROYEK

A. Project Based Learning

Project Based Learning atau Pembelajaran berbasis projek merupakan pembelajaran
untuk mencapai softskill, hard skill dan karakter dengan menggunakan proyek sebagai media
dalam proses pembelajaran. Aktivitas-aktivitas pada pembelajaran ini ditekankan dalam
upaya untuk menghasilkan produk dengan menerapkan keterampilan meneliti, menganalisis,
membuat sampai dengan mempresentasikan produk pembelajaran berdasarkan pengalaman
nyata. Model pembelajaran ini akan memberikan kesempatan untuk berlatih merencanakan,
melaksanakan kegiatan sesuai rencana dan menampilkan atau melaporkan hasil kegiatan.
Produk yang dihasilkan dapat berupa barang atau jasa.
Dalam pengelolaannya, pembelajaran berbasis proyek ini menggabungkan manajemen
produksi dan pembelajaran. Pembelajaran dimulai dengan menganalisis spesifikasi produk
yang dipersyaratkan oleh konsumen, menghitung biaya produksi, merencanakan proses
produksi, penilaian produk, penjaminan mutu produk dan lain-lain. Proses dalam model
pembelajaran ini melibatkan aktivitas memecahkan masalah secara berkelompok melalui
tahapan ilmiah dengan Batasan waktu tertentu dan dituangkan menjadi produk nyata yang
dibutuhkan oleh konsumen sesuai standar yang berlaku Proses pelaksanaan model
pembelajaran ini secara kontekstual akan memberikan pengalaman belajar pada situasi nyata
dengan suasana dunia kerja. Dengan memadukan berbagai kompetensi pada satu mata
pelajaran atau antar mata pelajaran, pembelajaran ini akan melatih kemampuan untuk
menganalisa spesifikasi dan persyaratan produk sesuai order/permintaan pasar, merencanakan
dan melaksanakan proses produksi, mengevaluasi proses, menilai hasil penjaminan mutu
produk, pemasaran.

B. Pelaksanaan Project Based Learning

Pengelolaan pembelajaran berbasis proyek ini agar terlaksana dengan baik maka perlu
dilakukan tahapan sebagai berikut :
1. Identifikasi Materi yang Akan Dibelajarkan Menggunakan Metode PjBL
2. Menetapkan Tujuan dan Langkah-langkah Pembelajarannya
3. Menetapkan Waktu dan Tempat Pelaksanaan Pembelajaran
4. Identifikasi Kebutuhan Alat, Bahan, Ruang, dan Sumber Daya Pendukung Lainnya
5. Cara Pelaporan Proyek yang Dilaksanakan oleh Siswa
6. Menetapkan Cara Penilaian dan Evaluasi Pembelajaran
7. Cara Pelaporan Hasil Belajar Siswa

Keseluruhan tahapan di atas dijelaskan sebagai berikut:

1. Identifikasi Materi Pembelajaran
1.1. Materi Pembelajaran
Salah satu Kompetensi dasar pada Konsentrasi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil
Perikanan (APHPi) adalah Produksi Olahan Hasil Perikanan. Capaian pembelajaran pada
elemen ini adalah peserta didik dapat melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan
bahan tambahan untuk proses produksi pengolahan Hasil Perikanan, penyiapan dan
pengoperasian peralatan, pengendalian proses dan penilaian mutu hasil dengan menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern.
Komoditas hasil Perikanan menjadi salah satu materi pembelajaran yang akan dipelajari
pada elemen ini. Salah satu Komoditas Hasil Perikanan yang memiliki harga yang ekonomis
dan berdaging putih yang menjadi andalan/unggulan di daerah Mauk adalah Ikan Kurisi.
Penulis selaku guru konsentrasi keahlian APHPi di SMK Negeri 5 Kabupaten
Tangerang akan melaksanakan pembelajaran yang bertujuan mewujudkan kompetensi
pengetahuan dan keterampilan peserta didik mengolah hasil Perikanan yaitu pembuatan
produk keong mas sebagai produk makanan melalui pendekatan project based learning
(PjBL).
1.2. Konsep dan keterampilan yang ingin dicapai
Materi pembelajaran yang disajikan kepada peserta didik adalah pembuatan keong
mas, sesuai dengan pengembangan keterampilan dan kreasi yang di dapatkan siswa dari
berbagai sumber secara umum meliputi perencanaan dalam bentuk proposal, proses
pembuatan, pengemasan, hingga analisa biaya dan pemasaran keong mas.

2. Tujuan dan Langkah-langkah Pembelajaran

2.1. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran pembuatan keong mas yaitu yaitu agar peserta didik mampu:
a. Memahami konsep pembuatan keong mas dengan benar.
b. Melaksanakan proses pembuatan keong mas dengan tepat.
c. Menganalisis biaya usaha keong mas dengan benar
d. Memasarkan produk sari keong mas
e. Mengevaluasi usaha produk keong mas
2.2 Langkah-langkah Pembelajaran
a. Guru mengkondisikan kelas memulai pembelajaran (apersepsi, review pembelajaran
sebelumnya, absensi kehadiran peserta didik).
b. Guru memberikan penjelasan materi, tujuan dan metode pembelajaran (PjBL) terkait
pembuatan Keong Mas (Pertemuan ke-1).
c. Peserta didik membentuk kelompok atau tim proyek yang terdiri dari 6 – 7 orang
perkelompok.
d. Setiap kelompok menyusun proposal proyek pembuatan keong mas dengan versi atau
resep pengembangan sebagaimana Contoh Proposal Proyek Pembuatan Keong Mas pada
Lampiran 5 (Pertemuan ke-1).
e. Setiap kelompok melakukan persiapan bahan, melakukan proses pembuatan keong Mas
sebagaimana Lembar Kerja Pembuatan Keong Mas, menguji mutu produk, mengemas
produk, menganalisis biaya usaha serta memasarkan produk Keong Mas (Pertemuan ke-2
dan 3).
f. Guru mengamati pekerjaan siswa dan melakukan penilaian (Pertemuan ke-2 dan 3).
g. Setiap kelompok menyusun laporan proyek dan mempresentasikan hasil proyeknya di
depan kelas dan kelompok lainnya menanggapi hasil presentasi kelompok tersebut
(Pertemuan ke- 4)
h. Guru mengarahkan peserta didik menyimpulkan pembelajaran (Pertemuan ke-4)

3. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Pembelajaran

Pembelajaran pembuatan Keong Mas ini dilaksanakan selama 4 minggu yaitu pada
Bulan Oktober hingga November 2023 sebanyak 4 kali pertemuan. Pembelajaran ini
bertempat di ruang kelas untuk pembelajaran teori dan kegiatan praktik di ruang
Laboratorium Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan (APHPi) SMK Negeri 5 Kabupaten
Tangerang.

4. Kebutuhan Alat, Bahan, Ruang, dan Sumber Daya Pendukung

4.1. Peralatan:
Food Processor, pisau, baskom, panci pengukus, wajan, nampan, timbangan, talenan,
kompor gas.

4.2. Bahan:
Surimi Ikan Kurisi, Tepung Tapioka, Tepung Terigu, Bawang Merah, Bawang Putih, Lada,
Minyak goreng, Minyak wijen, Telur, Gula Pasir, Garam, Penyedap, Kulit Pangsit, Es batu,
Cabai Rawit, Plastik pengemas dan Label
4.3. Ruang:
Ruang kelas dan laboratorium APHPi.
4.4. Sumber Daya Pendukung:
Bantuan dari guru atau ahli di bidang Pengolahan Hasil Perikanan .
4.5. Rencana Anggaran Biaya Pembelajaran:

NO NAMA JUMLAH SATUAN HARGA

1 Ikan Kurisi (Surimi) 500 gr Rp 15.000

2. Tepung Tapioka 30 gr Rp. 2.000

 3. Tepung terigu 30 gr Rp. 2.000

4. Bawang merah 20 gr Rp. 2.000

5. Bawang putih 15 gr Rp. 2.000

6. Lada 3 gr Rp. 1.000

7 Minyak goreng 3 sdm Rp. 1.000

8 Minyak wijen 1 sdm Rp. 1.000

9 Telur 1 btr Rp. 2.000

10 Gula pasir 10 gr Rp. 1.000

11 Garam 12,5 gr Rp. 1.000

12 Penyedap 5 gr Rp. 500

13 Kulit pangsit Secukupnya Rp. 8.000

14 Es batu Secukupnya Rp. 1.000

15 Cabai rawit Secukupnya Rp. 2.000

16 Plastik pengemas +label Secukupnya Rp. 5.000

Total Rp 45.500

5. Pelaporan Proyek yang Dilaksanakan oleh Peserta Didik

5.1. Setiap kelompok/tim proyek membuat laporan yang berisikan sebagaimana Lampiran
6 Contoh Laporan Proyek Pembuatan Keong Mas
5.2. Selain itu, presentasi hasil proyek juga akan dilakukan oleh setiap kelompok atau tim
dalam kelas atau pihak terkait, dengan memperlihatkan produk Keong Mas yang
dihasilkan.

6. Penilaian dan Evaluasi Pembelajaran

Penilaian akan melibatkan aspek sikap, pengetahuan, dan keterampilan.
a. Aspek sikap meliputi kedisiplinan, tanggung jawab, kejujuran dan kreativitas. Metode
penilaian sikap adalah dengan observasi sikap dan bentuk penilaiannya adalah lembar
penilaian sikap. Instrument penilaian sikap terlampir pada lampiran 1.
b. Aspek pengetahuan meliputi pemahaman tentang penanganan bahan baku dan
pengolahan Keong Mas. Metode penilaian pengetahuan dengan tes tertulis dan bentuk
penilaiannya dengan tes objektif pilihan ganda. Instrumen penilaian pengetahuan
terlampir pada lampiran 2.
c. Aspek keterampilan meliputi kemampuan mengolah Keong Mas. Instrumen penilaian
keterampilan terlampir pada lampiran 3.
d. Evaluasi pembelajaran dilakukan dengan refleksi peserta didik dan guru terhadap
pembelajaran proyek yang dilaksanakan.

7. Pelaporan Hasil Belajar Peserta Didik

Pelaporan hasil belajar dilakukan melalui presentasi hasil proyek di dalam kelas
ataupun antar kelas. Hasil belajar siswa akan dinyatakan dalam bentuk nilai dan deskripsi
kompetensi yang dicapai oleh setiap peserta didik dalam proyek tersebut. Pelaporan hasil
belajar disampaikan kepada peserta didik, wali kelas dan orang tua siswa.

BAB III
PENUTUP

Karakteristik model Project Based Learning diantaranya yaitu peserta didik

dihadapkan pada permasalahan konkret, mencari solusi, dan mengerjakan projek dalam tim
untuk mengatasi permasalahan tersebut. Keterampilan yang ditumbuhkan dalam PjBL
diantaranya keterampilan komunikasi dan presentasi, keterampilan manajemen organisasi dan
waktu, keterampilan penelitian dan penyelidikan, keterampilan penilaian diri dan refleksi,
partisipasi kelompok, kepemimpinan, dan pemikiran kritis. Keterlaksanaan PjBL ini perlu
dukungan semua pihak baik dari Kepala Sekolah, Guru, peserta didik, orang tua, dan Dinas
Pendidikan Provinsi Banten. Semoga rencana implementasi PjBL ini dapat terwujud dan
memberikan dampak positif khususnya kepada peserta didik pada konsentrasi keahlian
Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan.
Lampiran 1

IDENTITAS MODUL AJAR

MEMPRODUKSI OLAHAN DIVERSIFIKASIHASIL PERIKANAN

(KEONG MAS)
Mata Pelajaran
Fase

Instansi

ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

TAHAP 2 (KELAS XI SEMESTER 4)

PRODUKSI OLAHAN DIVERSIFIKASI PRODUK HASIL PERIKANAN
1. Membuat surimi
2. Memproduksi olahan diversifikasi hasil perikanan
3. Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan
4. Mengembangkan produk diversifikasi hasil perikanan

ELEMEN CAPAIAN TUJUAN ALUR TUJUAN

PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
 2. Produksi Pada akhir fase F, 2.1 Membuat surimi TAHAP
Olahan peserta didik 2.2 Memproduksi 2
Diversif mampu membuat olahan
(Produksi Olahan
ikasi surimi dan diversifikasi hasil
Diversifikasi
Produk memproduksi perikanan
ProdukHasil
Hasil olahan diversifikasi 2.3 Mengoperasikan Perikanan)
Perikan produk hasil alatdan mesin
an perikanan (value pengolahan
added product) 2.4 Mengembangka
berbahan dasar n produk 2.1 Memproduksi
surimi/daging diversifikasihasil olahan
lumat/ikan segar, perikanan diversifikasi
dan mengolah hasil perikanan
rumput laut.
Peserta didik
mampu
mengoperasikan
alat/mesin
pengolahansecara
konvensional
dan/atau alat
modern serta
mampu
mengembangkan
produk
diversifikasi hasil
perikanan
berdasarkan
potensi daerah
masing-masing
atau sesuai
tuntutan pasar

A. INFORMASI UMUM

1. KOMPETENSI AWAL
 Peserta didik mempunyai pengetahuan tentang :
1. Karakteristik bahan dan peralatan hasil perikanan
2. Proses pengolahan Keong Mas
3. Keselamatan, Kesehatan Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH)
4. Sanitasi dan kebersihan
2. PROFIL PELAJAR PANCASILA
1. Beriman, bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan berakhlak mulia
2. Gotong royong
3. Bernalar kritis
4. Kreatif
3. SARANA DAN PRASARANA
1. Laptop / Smartphone / Proyektor (LCD) / Jaringan Internet
2. Powerpoint / Presentasi / Video
3. Sumber Belajar :

a. SKKNI No. 284 Tahun 2016, Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia
Kategori Industri Pengolahan Golongan Pokok Industri Makanan Bidang
Diverfikasi ProdukPerikanan Berbasis Surimi, Kemenaker, Jakarta
b. SNI 7266 Tahun 2014, Bakso Ikan, Badan Standardisasi Nasional, Jakarta

4. MODEL PEMBELAJARAN
1. Pendekatan : Saintifik
2. Metode Pembelajaran : Diskusi/Penugasan

B. INFORMASI INTI
 MEMPRODUKSI OLAHAN DIVERSIFIKASI HASIL PERIKANAN
(KEONG MAS)

ALOKASI WAKTU

Total alokasi waktu : 28 Jam Pelajaran (JP)

1 Jam Pelajaran (JP) : 40 menit
1 Pertemuan : 7 JP
4 Pertemuan : 28 JP

1. TUJUAN PEMBELAJARAN :
2. 2.2 Memproduksi olahan diversifikasi hasil perikanan (Keong Mas)

2. KRITERIA KETERCAPAIAN TUJUAN PEMBELAJARAN

Peserta didik mampu :

1. Menyiapkan peralatan dan bahan pembuatan Keong Mas

2. Mengolah bahan baku dan bahan tambahan menjadi Keong Mas
3. Mengemas Keong Mas dengan machine sealer
4. Menyimpan Keong Mas pada suhu – 18 0C

C. ASESMEN AWAL

Jawablah pertanyaan berikut dengan memberi tanda “√” pada kolom “sudah” atau “belum”.

No Pertanyaan Sudah Belum

1 Apakah anda dapat menyiapkan jenis paralatan

dan bahan yang digunakan dalam pembuatan Keong
Mas ?
2 Apakah anda sudah bisa menentukan karakteristik
bahan baku ikan yang digunakan dalam pembuatan
Keong Mas?
3 Apakah anda dapat memahami karakteristik bahan
pendukung dalam pembuatan Keong Mas?
4 Apakah anda dapat memahami prinsip dasar
pembuatan Keong Mas?
5 Apakah anda dapat memahami alur proses dalam
pembuatan Keong Mas?
6 Apakah anda dapat mengidentifikasi jenis jenis
pengemasanproduk Keong Mas?
7 Apakah anda dapat mengemas produk Keong Mas
dengan sealer ?
 8 Apakah anda dapat melakukan proses
penyimpanan produk Keong Mas pada freezer ?

D. KEGIATAN PEMBELAJARAN

PERTEMUAN 1. PENYAMPAIAN MATERI DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN HASIL

PERIKANAN (KEONG MAS) (7 JP = 40’ x 7 = 280’)
Langkah
Pembelajaran
Kegiatan Awal
- Guru memberi salam dan menyapa peserta didik
- Guru memeriksa kehadiran peserta didik
- Guru mempersilakan peserta didik berdoa
- Guru menjelaskan hal-hal yang akan dipelajari, tujuan pembelajaran
yang akandicapai serta metode belajar yang akan ditempuh
- Guru mengkondisikan kelas memulai pembelajaran (apersepsi, review pembelajaran
sebelumnya, absensi kehadiran peserta didik).
- Guru memberikan penjelasan materi, tujuan serta metode pembelajaran (PjBL)
terkait pembuatan produk Keong Mas (Pertemuan ke-1). 20’
- Peserta didik membentuk kelompok atau tim proyek sesuai yang terdiri
dari 3 – 4 orang per kelompok
- Setiap kelompok menyusun proposal proyek pembuatan Keong Mas dengan
versi atau resep pengembangan sebagaimana pada Lampiran 5 (Pertemuan 1).

Kegiatan Inti
- Guru membangun komunikasi dengan peserta didik berkaitan
dengan prosespembuatan Keong Mas
- Peserta didik browsing di internet, melalui link video pengolahan Keong
Mas
- Peserta didik menggali informasi terkait penyiapan bahan dan
peralatan yangdigunakan dalam pembuatan Keong Mas
- Peserta didik mengkomunikasikan hasil diskusi berkaitan dengan 240’
peralatan dan bahan sesuai dengan resep pengembangan minat
kelompok dalam bentuk vido pendek (tik tok), animasi bergambar,
vedio presentasi , e.poster
- Peserta didik menyimpulkan hasil diskusi tentang peralatan dan bahan
- Peserta didik saling memberikan umpan balik
- Guru memberikan penguatan terhadap hasil kerja dan tanggapan kelompok.
Kegiatan Penutup
- Peserta didik bersama guru merefleksikan tujuan pembelajaran .
- Guru menjelaskan kegiatan untuk pertemuan berikutnya
- Guru menutup pembelajaran dengan mengucapkan syukur dan berdoa 20’
bersama peserta didik semoga apa yang dipelajari hari ini dapat dipahami
dengan baik.
Lembar Kerja Peserta Didik
Lakukan pencatatan ketika kalian menonton video pembuatan Keong Mas di youtube !
Kriteria Ketercapaian Tujuan Jawaban
Pembelajaran
Jenis peralatan yang digunakan
dalam pembuatan Keong Mas
Jenis bahan yang digunakan dalam
pembuatan Keong Mas
Alur proses pembuatanKeong Mas
Prosedur kerja pembuatan Keong
Mas
Teknik pengemasanKeong Mas
Sistem penyimpanan Keong Mas

PERTEMUAN 2. MELAKUKAN PROSES PEMBUATAN KEONG MAS, MENGUJI

PRODUK DAN MENGEMAS PRODUK (7 JP = 40’ x 7 = 280’)
Kegiatan Awal
- Guru memberi salam dan menyapa peserta didik
- Guru memeriksa kehadiran peserta didik
- Guru mempersilakan peserta didik berdoa
- Guru menjelaskan hal-hal yang akan dipelajari, tujuan
pembelajaran yang akandicapai serta metode belajar yang akan
ditempuh
- Guru mengkondisikan kelas memulai pembelajaran (apersepsi, review
pembelajaran sebelumnya, absensi kehadiran peserta didik).
- Guru memberikan penjelasan materi, tujuan serta metode
pembelajaran (PjBL) yang akandicapai serta metode belajar yang
akan ditempuh 20’
- Guru memberi apersepsi dengan pertanyaan pematik dan
pemahaman bermakna. Pertanyaan pemantik mengucapkan
 Apa saja yang kamu lakukan untuk persiapan sebelum praktik
membuat Keong Mas di ruang praktek pengolahan?
 Sebutkan alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan Keong
Mas!
 Jelaskan urutan langkah kerja pembuatan Keong Mas !
 Guru membentuk kelompok menjadi 6 kelompok praktik
Kegiatan Inti
- Setiap kelompok melakukan persiapan bahan
- Setiap kelompok melakukan proses pembuatan Keong Mas, menguji
produk dan mengemas produk sebagai mana Lembar Kerja Pembuatan 240’
Keong Mas
- Guru mengamati pekerjaan siswa
Kegiatan Penutup
- Peserta didik bersama guru merefleksikan tujuan pembelajaran .
- Guru menjelaskan kegiatan untuk pertemuan berikutnya
- Guru menutup pembelajaran dengan syukur dan berdoa bersama peserta 20’
Lembar Kerja Peserta Didik

didik semoga apa yang dipelajari hari ini dapat dipahami dengan baik
Judul : Pembuatan Keong Mas

Tujuan : Setelah melakukan praktik pembuatan Keong Mas, maka hasil yang
diharapkan adalah Keong Mas dengan memiliki kriteria sebagai
berikut : Tekstur kenyal, elastis, Rasa gurih dan enak, Aroma khas,
Penampakan halus

Alat dan Bahan

1. Alat :
 Food Processor
 Pisau
 Panci Pengukus
 Mangkok
 Talenan
 Sendok
 Kompor gas
 Timbangan digital
 Wajan
 Baki
 Piring Kecil

2. Bahan :
 Daging Ikan
 Tepung Tapioka
 Tepung Terigu
 Bawang Merah
 Bawang Putih
 Telur
 Merica
 Kaldu Ayam
 Garam
 Es Batu
 Minyak Goreng
 Plastik Pengemas
 Label
 Cabai
 Gula
 Minyak Wijen
ALUR PROSES PEMBUATAN KEONG MAS :

DAGING IKAN

PENGECILAN UKURAN

PELUMATAN DAGING

PENAMBAHAN GARAM DAN ES

PENAMBAHAN BUMBU

PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN TERIGU

PENGECEKAN ADONAN

PENCETAKAN

PENGUKUSAN 20 MENIT

PENIRISAN

PENGEMASAN DAN PELABELAN

KEONG MAS
LEMBAR KERJA PEMBUATAN KEONG MAS
LANGKAH KERJA :
1. Siapkan alat dan bahan,
2. Timbang bahan sesuai formula,
3. Giling daging ikan, garam, dan es, kemudian ditambah bawang merah dan bawang putih yang
sudah dihaluskan
4. Tambahkan penyedap rasa, pala bubuk, lalu aduk sampai rata dan tambahkan telur.
5. Masukkan tepung tapioka dan terigu
6. Kemudian aduk sampai rata, koreksi rasa
7. Siapkan kulit pangsit dan masukkan adonan
8. Bungkus dengan kulit pangsit berbentuk kerucut
9. Kukus sampai matang selama 20 menit, angkat dan tiriskan
10. Kemas ke dalam plastik vaccum + label
11. Sebagian di goreng untuk disajikan
PERTEMUAN 3. MEMASARKAN PRODUK KEONG MAS (7 JP = 40’ x 7 = 280’)
Langkah Pembelajaran
Kegiatan Awal
- Guru memberi salam dan menyapa peserta didik
- Guru memeriksa kehadiran peserta didik
- Guru mempersilakan peserta didik berdoa
- Guru menjelaskan hal-hal yang akan dipelajari, tujuan pembelajaran yang akan
dicapai serta metode belajar yang akan ditempuh
- Guru mengkondisikan kelas memulai pembelajaran (apersepsi, review pembelajaran
sebelumnya, absensi kehadiran peserta didik).
- Guru memberikan penjelasan materi, tujuan serta metode pembelajaran (PjBL)
yang akandicapai serta metode belajar yang akan ditempuh.

30’
Kegiatan Inti
- Setiap kelompok memasarkan produk Keong Mas dan menganalisis biaya usaha
- Guru mengamati pekerjaan siswa

345’
Kegiatan Penutup
- Peserta didik diberi kesempatan untuk menanyakan hal-hal yang masih ragu
- Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal- hal yang diragukan sehingga
informasi menjadi benar dan tidak terjadi kesalah pahaman terhadap materi
- Guru memberikan penghargaan (misalnya pujian atau bentuk penghargaan lain yang
relevan) kepada kelompok yang berkinerja baik
- Guru menjelaskan kegiatan pertemuan berikutnya
- Guru mempersilakan peserta didik berdoa
- Guru menutup pembelajaran dengan mengucupkan syukur dan berdoa bersama
semoga apa yang dipelajari hari ini dapat dipahami dengan baik.

30’
PERTEMUAN 4. MEMBUAT LAPORAN HASIL PROYEK PRODUK KEONG MAS
(7 JP = 40’ x 7 = 280’)
Langkah Pembelajaran
Kegiatan Awal
- Guru memberi salam dan menyapa peserta didik
- Guru memeriksa kehadiran peserta didik
- Guru mempersilakan peserta didik berdoa
- Guru menjelaskan hal-hal yang akan dipelajari, tujuan pembelajaran yang akan
dicapai serta metode belajar yang akan ditempuh
- Guru mengkondisikan kelas memulai pembelajaran (apersepsi, review pembelajaran
sebelumnya, absensi kehadiran peserta didik).
- Guru memberikan penjelasan materi, tujuan serta metode pembelajaran (PjBL)
yang akandicapai serta metode belajar yang akan ditempuh.

30’
Kegiatan Inti
- Siswa menyelesaikan laporan hasil praktikum
- Siswa sesuai kelompoknya mempresentasikan hasil proyek, kelompok lain
menanggapi
- Guru mengamati dan menilai hasil kegiatan siswa 345’
Kegiatan Penutup
- Peserta didik diberi kesempatan untuk menanyakan hal-hal yang masih ragu
- Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal- hal yang diragukan
sehingga informasi menjadi benar dan tidak terjadi kesalahpahaman terhadap
materi
- Guru memberikan penghargaan (misalnya pujian atau bentuk penghargaan lain
yang relevan) kepada kelompok yang berkinerja baik
- Guru menjelaskan kegiatan pertemuan berikutnya
- Guru mempersilakan peserta didik berdoa
- Guru menutup pembelajaran dengan mengucapkan syukur dan berdoa bersama 30’
semoga apa yang dipelajari hari ini dapat dipahami dengan baik.
ASESMEN SUMATIF (AKHIR)

NO PERTANYAAN

1 Ketika kita praktik diversifikasi hasil perikanan yaitu membuat Keong Mas di
sekolah . Dan dalam proses pembuatan Keong Mas dari awal sampai akhir
tentunya memerlukan peralatan pendukung yang akan kita gunakan dalam proses
tersebut. Jenis peralatan apa saja yang kita butuhkan dalam proses pembuatan
Keong Mas tersebut !
2 Pada mata pelajaran memperoduksi diversifikasi hasil perikanan , anda akan
melakukan praktek pembuatan Keong Mas . Selama ini proses pembuatan Keong
Mas menggunakan bahan baku ikan gabus laut (ikan berdaging putih). Sedangkan
bahan baku ikan untuk proses produksi besok sudah habis. Melihat stock bahan
baku yang akan digunakan sudah habis , apa yang anda lakukan ?
3 Bila anda sedang proses membuat adonan Keong Mas, kemudian anda menemukan
bahwa hasil adonan Keong Mas tersebut terlalu keras. Apa tindakan yang anda
lakukan ?
4 Ketika anda mengerjakan pengemasan Keong Mas, setelah selesai ditemukan ada
kemasan yang bocor. Apa tindakan anda ?
5 Bila dalam penyimpanan produk Keong Mas , anda menemukan proses
penyimpananproduk tersebut pada suhu kamar. Apa yang akan terjadi pada produk
tersebut, jelaskan !
 Lampiran 2 : Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap
1. Lembar Penilaian Sikap
Kedisiplinan Tanggung Kejujuran Kreativitas Rata rata
Skor
No Nama Jawab Kriteria
Siswa 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
Dst.
Skor rata-rata : Total skor/Jumlah aspek
Kriteria penilaian:
Sangat Baik (SB) : apabila memperoleh skor rata-
rata: 3 < skor rata-rata ≤ 4
Baik (B) : apabila memperoleh skor rata-
rata: 2 < skor rata-rata ≤ 3
Cukup (C) : apabila memperoleh skor rata-
rata: 1 < skor rata-rata ≤ 2
Kurang (K) : apabila memperoleh skor rata-
rata: skor rata-rata ≤ 1

2. Rubrik Penilaian Aspek Sikap

No Komponen/Sub Indikator Penilaian Capaian
Komponen Kompetensi
1 Kedisiplinan Kriteria unjuk sikap kerja
 Hadir ke dalam kelas/laboratorium tepat
waktu
 Tertib mengikuti instruksi
 Mengerjakan praktek tepat waktu
 Menjaga kondisi laboratorium tetap
kondusif
menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap Sangat
kerja Baik
menampilkan 3 kriteria unjuk sikap kerja Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup
Baik
menampilkan < 2 kriteria unjuk kerja Belum
2 Tanggung Kriteria unjuk sikap kerja:
jawab
 Melaksanakan tugas individu dengan
baik
 Menerima resiko dari tindakan yang
dilakukan
 Mengembalikan peralatan yang
digunakan ke tempat semula
 Tidak menyalahkan orang lain untuk
kesalahan diri sendiri
menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap Sangat
kerja Baik
menampilkan 3 kriteria unjuk sikap kerja Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup
Baik
menampilkan < 2 kriteria unjuk kerja Belum
3 Kejujuran Kriteria unjuk sikap kerja:

 Tidak berbohong dalam mengerjakan

tugas/tes
  Menyerahkan kepada yang berwenang
barang yang ditemukan
 Membuat laporan berdasarkan data atau
informasi apa adanya
 Mengakui kesalahan atau kekurangan
yang dimiliki
menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap Sangat
kerja Baik
menampilkan 3 kriteria unjuk sikap kerja Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup
Baik
menampilkan < 2 kriteria unjuk kerja Belum
4 Kreativitas Kriteria unjuk sikap kerja:

 berusaha menemukan solusi ketika

menemui masalah ;
 memiliki kepedulian pada proses dan
pencapaian hasil kerja;
 menunjukkan ketekunan dalam
pencapaian tujuan;
 memiliki pemikiran yang mandiri;
menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap Sangat
kerja Baik
menampilkan 3 kriteria unjuk sikap kerja Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup
Baik
menampilkan < 2 kriteria unjuk kerja Belum
Lampiran 3

1. Instrumen dan Rubrik Penilaian Pengetahuan

Indikator Pencapaian Kompetensi/Tujuan Pembelajaran

No Nama Sanitasi Persiapan Analisis Pengemasan Analisis Jumlah Nilai

Siswa Skor
peralatan bahan mutu Biaya
1
2
Dst.
Nilai diperoleh dari jumlah skor/jumlah soal

2. Rubrik Penilaian Pengetahuan

Indikator Pencapaian Kompetensi Metode Jawaban
Tes Tes Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Menguraikan pembersihan dan sanitasi √
peralatan yang memenuhi persyaratan
tempat kerja (Cara mengecek kebersihan
peralatan yang digunakan pada proses
Produksi pengolahan Keong Mas
Menganalisis bahan untuk proses produksi √
pengolahan Keong Mas (persyaratan
bahan utama dan bahan bantu)
Menganalisis mutu hasil (Identifikasi √
penyebab penyimpangan mutu hasil dan
antisipasi dan penanganannya)
Menganalisis pengemasan hasil produksi √
sesuai spesifikasi yang
ditentukan(Persyaratan bahan kemas dan
label yang harus dipenuhi pada proses
pengemasan)
Menghitung biaya produksi (HPP, R/C √
ratio)
Nilai Pengetahuan

 Nilai Pengetahuan merupakan hasil pengolahan penskoran jawaban benar

 Nilai Pengetahuan berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
Lampiran 4: Instrumen dan Rubrik Penilaian Keterampilan
1. Penilaian Keterampilan
Penilaian keterampilan dilakukan pada kegiatan praktek pembuatan Keong Mas
No Aspek yang dinilai Penilaian
1 2 3 4
1 Mengidentifikasi dan menyiapkan
bahan dasar sesuai karakteristik
yang dipersyaratkan
2 Mengidentifikasi dan menyiapkan
bahan pendukung sesuai
karakteristik yang dipersyaratkan
3 Menyiapkan dan mengoprasikan
peralatan
4. Melakukan proses pengolahan
sesuai prosedur
5. Mengendalikan mutu bahan dasar,
selama proses dan produk.
6. Produk yang dihasilkan sesuai
kriteria mutu
7. Melakukan sanitasi bahan dasar,
alat, ruang dan hiegine perorangan
8. Pengamatan
9. Data yang diperoleh
10. Kesimpulan
Jumlah

Keterangan
Nilai Keterampilan : Jumlah Nilai aspek 1 sampai 6
dibagi dengan 6
Ketuntasan minimal untuk seluruh kompetensi dasar
pada kompetensi pengetahuan dan kompetensi
keterampilan yaitu 2.66 (B-)
Lampiran 5 :
CONTOH PROPOSAL PROJEK : KEONG MAS

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
B. Tujuan
C. Sasaran

II. GAMBARAN UMUM PENGEMBANGAN PROJEK….

A. Perencanaan Produk
B. Pemilihan Proses Produksi
C. Pemanfaatan Hasil
D. Uraian Dampak Dari Kegiatan

III. IMPLEMENTASI PROJEK PRODUKSI ….

A. Perencanaan Kegiatan
B. Persiapan Alat dan Bahan
C. Proses Produksi
D. Pemasaran Produk

IV. ANGGARAN BIAYA PRODUKSI ….

V. JADWAL KEGIATAN PRODUKSI ….

Lampiran 6. Sistematika Pembuatan Laporan

I. Judul Laporan
II. Pendahuluan
A. Latar Belakang
B. Tujuan
III. Implementasi Projek
A. Alat Dan Bahan
B. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
C. Prosedur Kerja
IV. Hasil dan Pembahasan
V. Kesimpulan dan Saran
Lampiran 7 : Contoh Perhitungan Analisis Usaha

A. Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost)

No Nama Bahan Jumlah Satuan Total Harga (Rp)

Ikan Kurisi (Surimi) 500 gr Rp 15.000
1
Tepung Tapioka 30 gr Rp. 2.000
2
Tepung terigu 30 gr Rp. 2.000
3
Bawang merah 20 gr Rp. 2.000
4
Bawang putih 15 gr Rp. 2.000
5
Lada 3 gr Rp. 1.000
6
Minyak goreng 3 sdm Rp. 1.000
7
Minyak wijen 1 sdm Rp. 1.000
8
Telur 1 btr Rp. 2.000
9
Gula pasir 10 gr Rp. 1.000
10
Garam 12,5 gr Rp. 1.000
11
Penyedap 5 gr Rp. 500
12
Kulit pangsit Secukupnya Rp. 8.000
13
Secukupnya Rp. 1.000
14 Es Batu
Secukupnya Rp. 2.000
15 Cabai Rawit
Paket Rp. 5.000
16 Plastik Pengemas+Label

TOTAL Rp. 46.500

Total Biaya Tidak Tetap (Poin A) = Rp. 46.500

B. Biaya Tetap
No Kebutuhan Harga Satuan Harga
(Rp) Total/Penyusutan
Alat (Rp)
1. Tenaga Kerja 5.000 5.000
2. Listrik 1.000 1.000
3. Air 1.000 1.000
4. Gas 5.000 5.000
Total Biaya 12.000

C. Analisa Biaya
1. Jumlah Biaya Tidak Tetap (Jumlah Poin A) = Rp. 46.500
 2. Jumlah Biaya Tetap (Jumlah Poin B) = Rp. 12.000

3. Total Biaya Produksi (C) = (A+B) = Rp. 46.500 + Rp. 12.000

= Rp. 58.500

4. Jumlah Produk (D) = 35 pcs

5. Harga Dasar Produk (E) = (C/D) = Rp. 58.500/35

= Rp. 1.671

6. Harga Jual Produk (F) dengan keunungan 30%

= E + (30% x E)
= Rp. 1.671 + (30% x Rp. 1.671)
= Rp. 2.172 dibulatkan menjadi Rp.2.500

7. Total Pendapatan (G) = (D x F)

= 35 pcs x Rp. 2.500
= Rp. 87.500

8. Keuntungan/Laba (H) = ( G-C)

= Rp. 87.500 – Rp. 58.500
= Rp. 29.000

9. Benefit of Cost (B/C) = (H/C)

= Rp. 29.000 / 57.000
= 0.49

10. Return of Cost (R/C) = (G/C)

= Rp. 87.500 /Rp. 58.500
= 1,49

Kesimpulan :
1. Harga Dasar Keong Mas sebesar Rp. 1.671
2. Harga Jual Keong Mas sebesar Rp. 2.500
3. Keuntungan sebesar Rp. 29.000
4. Berdasarkan R/C > 1 dan B/C < 1 maka usaha tersebut layak untuk dilanjutkan
Lampiran 5 :

CONTOH PROPOSAL PROYEK

I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Tujuan
C. Sasaran

II. GAMBARAN UMUM PENGEMBANGAN PROJEK

A. Perencanaan Produk
B. Pemilihan Proses Produksi
C. Pemanfaatan Hasil
D. Uraian Dampak Dari Kegiatan

III. IMPLEMENTASI PROJEK PRODUKSI

A. Perencanaan Kegiatan
B. Persiapan Alat dan Bahan
C. Proses Produksi
D. Pemasaran Produk

V. ANGGARAN BIAYA PRODUKSI

V. JADWAL KEGIATAN PRODUKSI

Lampiran 6. Sistematika Pembuatan Laporan

VI. Cover
VII. Pendahuluan
C. Latar Belakang
D. Tujuan
VIII. Implementasi Projek
D. Alat Dan Bahan
E. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
F. Prosedur Kerja
IX. Hasil dan Pembahasan
X. Kesimpulan dan Saran