LAPORAN PRATIKKUM BIOLOGI

“PEMBUATAN MINYAK VIRGIN COCONUT OIL DENGAN

ENZIM BROMELIN BUAH NANAS”

VIVIAN J. PATTIKAWA
XII IPA 9
SMA NEGERI 01 MANOKWARI
2023
 KATA PENGANTAR
Senandung puja dan puji syukur penyusun curahkan ke hadirat Tuhan YME, karena atas
berkat rahmat dan karunia-Nyalah penyusun mampu menyelesaikan Laporan Praktikum
Mata Pelajaran biologi dengan Judul Proses Pembuatan minyak VCO dengan enzim bromelin
buah nanas. Dalam pembuatan laporan tugas akhir ini, penyusun tak lepas dari bantuan
pihak- pihak yang terkait baik secara langsung maupun tak langsung. Penyususn menyadari
bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penyusun akan selalu
menantikan kritik dan saran yang membangun dari pembaca sebagai bahan evaluasi
maupun upaya penyempurnaan di masa yang akan datang. Akhir kata, penyusun berharap
semoga laporan yang sederhana ini dapat memberikan manfaat dalam upaya meningkatkan
pengetahuan bagi semua pihak.

VIVIAN J. PATTIKAWA

Manokwari, 16 September 2023

 DAFTAR ISI
Kata
pengantar...................................................................................................................1

Daftar isi............................................................................................................................2

BAB I :

PENDAHULUAN.................................................................................................................3

A. Latar belakang
B. Rumusan masalah
C. Tujuan penelitian
D. Manfaat penelitian

BAB II :

LAPORAN PRATIKKUM.......................................................................................................4

A. Waktu dan tempat pratikkum

B. Alat dan bahan
C. Langkah kerja
D. Hasil pratikkum
E. Pembahasan

BAB III :

PENUTUP...........................................................................................................................6

A. Kesimpulan
B. Lampiran
BAB I :
PENDAHULUAN
A. Latar belakang
Virgin coconut oil (VCO) adalah minyak kelapa yang diekstraksi langsung dari daging
kelapa yang belum mengalami proses pemanasan atau proses kimia. VCO memiliki
banyak manfaat kesehatan dan kecantikan, seperti dapat meningkatkan kesehatan
jantung, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan menjaga kesehatan kulit dan
rambut.
Proses pembuatan VCO dengan menggunakan enzim bromelin dari buah nanas adalah
salah satu metode yang dapat digunakan. Enzim bromelin yang terdapat dalam nanas
adalah enzim proteolitik yang dapat memecah protein menjadi asam. Terkadang dalam
proses pembuatan VCO dengan bromelin, juga digunakan papain, enzim proteolitik lain
yang ditemukan dalam pepaya. Penggunaan bromelin dan papain dalam pembuatan
VCO dapat meningkatkan rendemen minyak kelapa dan menghasilkan VCO dengan
kualitas yang lebih baik.
Namun, perlu diingat bahwa proses pembuatan VCO dengan enzim bromelin ini
mungkin tidak populer atau umum digunakan secara luas di industri VCO. Metode
pembuatan VCO dapat bervariasi dan tergantung pada produsen atau produsen
rumahan yang membuatnya. Oleh karena itu, pastikan untuk mengikuti panduan dan
prosedur yang tepat saat membuat VCO menggunakan enzim bromelin atau
konsultasikan dengan profesional yang berpengalaman dalam pembuatan VCO.

B. Rumusan masalah
 Bagaimana tahapan-tahapan proses pembuatan VCO menggunakan enzim
bromelin dari buah nanas?
 Bisakah proses pembuatan VCOnmenggunakan enzim bromelin menghasilkan
produk dengan kualitas VCO yang baik?

C. Tujuan penelitian
Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan VCO dengan rendemen
tinggi, kualitas yang baik, dan metode produksi yang efisien. Penting untuk dicatat
bahwa setiap penelitian harus mempertimbangkan keamanan dan kualitas produk yang
dihasilkan. Terlebih agar siswa dapat mengetahui bagaimana cara pembuatan VCO.

C. Manfaat penelitian
Manfaat dari penelitian ini adalah kita dapat menambah pengetahuan kita tentang
bagaimana mengolah santan kelapa dan nanas sehingga menjadi VCO.
BAB II :
LAPORAN PRATIKKUM
A. Tanggal dan tempat pratikkum
Tanggal: 07 September 2023
Tempat: Ruang kelas 12 IPA 9, SMA Negeri 01 Manokwari

B. Alat dan Bahan

 6 buah kelapa
 1 buah nanas
 Air
 Baskom
 Wadah yang memiliki penutup
 Sendok
 Saringan
 Jarum suntik tinta
 Kertas saringan
 Botol
 Blender

C. Langkah kerja
 Pertama, siapkan alat dan bahan
 Blender kelapa menggunakan air secukupnya, lalu saring untuk mendapatkan
Santan kelapa
 Diamkan santan kelapa di dalam wadah tertutup selama kurang lebih 2-4 jam
 Potong dan blender nanas, lalu saring nanas sebanyak 4 kali untuk mendapatkan
hasil ekstrak nanas yang baik
 Setelah 2-4 jam, makan akan terbentuk krim, skim dan air. Kemudian ambil bagian
krim dari santan kelapa tersebut menggunakan jarum suntik dan ditaruh
pada wadah lain
 Ambil ekstrak buah nanas sebanyak 20% dari banyaknya krim santan, lalu
campurkan pada krim santan Diamkan selama kurang lebih 1-2 hari
 Setelah 1-2 hari maka akan terbentuk blondo, minyak dan air
 Ambil minyak tersebut menggunakan jarum suntik
 Setelah itu, lakukan penyaringan sebanyak 4 kali menggunakan kertas saring agar
mendapatkan VCO yang murni dan bersih
 Terakhir, pindahkan VCO ke dalam botol.
D. Hasil pratikkum
Berdasarkan hasil pratikkum yang di lakukan, maka diperoleh data sebagai berikut.
 Santan
Dari 6 buah kelapa parut yang sudah diblender, dan telah melalui proses
pemarutan dan pemerasan, maka santan kelapa dan dihasilkan sekitar 600ml
 Nanas
Dari 1 buah nanas yang melalui proses dikupas.dipotong, lalu di blender,
menghasilkan sekitar 30ml ekstrasi nanas
 VCO
Hasil santan kelapa yang dicampurkan dengan ekstrasi nanas menghasilkan
VCO sebanyak kisaran 30ml

santan nanas Volume total VOC yang

dihasilkan

600ml 30ml 630ml 30ml

E. Pembahasan
Proses pembuatan VCO, Pada ekstrak buah nanas digunakan untuk dicampurkan ke
krim santan,lalu hasil campuran tersebut di simpan di wadah yang tertutup rapat
dengan suhu ruang dan tanpa adanya udara yang masuk di dalam wadah yang
tertutup kurang lebih selama 1-2 hari.Dalam proses fermentasi ini enzim bromelin
berperan sebagaibiokatalisator yang mempercepat reaksi pemecahan protein
menjadi asam amino,maka terjadi perpecahan minyak dalam santan tanpa
pemanasan.Ikatan protein minyak yang berada pada santan bisadipecah dengan
bantuan enzim.Pada hasil percobaan tersebut minyak yang di campurkan enzim
bromelin buah nanas menghasilkan berwarna kuning transparan dan bau yang
didapatkan tersebut lebih dominan bau kelapa dan sedikit adanya bau
nanas,sedangkan percobaan minyak yang tanpa campuran enzim bromelin
menghasilkan warna putih transparan dan bau yang didapatkan tersebut dominan
bau kelapa.
BAB III :
PENUTUP
A. Kesimpulan
1. Pencampuran krim santan dengan ekstrak buah nanas yang mengandung enzim
bromelin lalu di fermentasi, akan menghasilkan VCO.
2. Bromelin merupakan enzim protease yang mengkatalisis reaksi hidrolisis ikatan
peptida dari protein menghasilkan molekul asama amino, dimana hal tersebut dapat
memisahkan antara minyak pada krim santan dan air

B. Lampiran