ANALISIS KADAR GLUKOMANAN PADA UMBI PORANG (Amorphophallus muelleri

Blume) MENGGUNAKAN REFLUKS KONDENSOR

Yustino Armend Wigoeno (1)*, Rodiyati Azrianingsih (1), Anna Roosdiana (2)
(1)
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Brawijaya, Malang
(2)
Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Brawijaya, Malang
e-mail: armend.idol@gmail.com

ABSTRAK

Porang (Amorphophallus muelleri Blume) merupakan tanaman yang termasuk dalam familia
Araceae. Tumbuhan ini dapat dijadikan sebagai sumber bahan baku berbagai industri karena memiliki
kandungan glukomanan yang cukup tinggi. Analisis kadar glukomanan pada umbi porang dengan
menggunakan refluks kondensor ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas metode analisis glukomanan
dengan menggunakan refluks kondensor dengan mengadopsi metode Ohtsuki (1967). Sampel umbi
porang yang digunakan adalah umbi siap panen yang diambil dari Kabupaten Madiun, Jawa Timur
dengan kisaran berat 780-870 g, keliling 44-48,5 cm dan diameter 14-15,44 cm. Setelah umbi dibuat
tepung, tepung umbi porang ini dihidrolisis dengan menggunakan refluks kondensor. Untuk menentukan
kadar glukomanan pada porang digunakan fenilhidrazin hidroklorida yang berfungsi sebagai pengikat
manosa. Rata-rata kadar glukomanan pada umbi porang yang dihasilkan melalui metode refluks
kondensor berkisar antara 50,84-70,70 %. Hal ini menunjukkan bahwa analisis kadar glukomanan
menggunakan refluks kondensor cukup efektif dan mampu mengukur glukomanan lebih banyak
dibanding metode-metode sebelumnya.

Kata kunci : Glukomanan, Porang (Amorphophallus muelleri Blume), Refluks kondensor

ABSTRACT

Porang (Amorphophallus muelleri Blume) belongs to Araceae family that can be used as a source of
raw materials for various industries because of high glucomannan content. The aim of this research is to
determine the effectiveness of glucomannan analysis using a reflux condenser method by Ohtsuki (1967).
Porang tuber samples were taken from Madiun, East Java, with a weight range of 780-870 g, circular of
44 to 48.5 cm and diameter of 14 to 15.44 cm (ready to harvest). The porang tuber was made into flour
and hydrolyzed using reflux condenser. The levels of glucomannan on porang was determined using
phenylhydrazone hydrochloride which serves as a binder mannose. The average levels of glucomannan
on tuber porang are 50.84 to 70.70 %. This research show that the reflux condenser can determine the
level of glucomannan more effectively and capably than previous method.

Key word : Glucomannan, Porang (Amorphophallus muelleri Blume), Reflux condenser

PENDAHULUAN dimiliki oleh spesies ini dibanding jenis

Porang (Amorphophallus muelleri Blume)
merupakan salah satu jenis tanaman iles-iles
yang sering ditemukan di dalam hutan. Porang
merupakan famili Araceae yang merupakan
tumbuhan semak (herba) dengan tinggi 100-150
cm dan memiliki umbi batang.Tangkai dan
daunnya berwana hijau hingga hijau tua bergaris-
garis dengan bercak putih prismatik. Porang
merupakan tanaman tahunan dan lebih menyukai
lingkungan dengan tingkat naungan tinggi dan
kelembapan cukup. Pada setiap pertemuan
tangkai daun akan tumbuh bulbil berwarna coklat
kehitam-hitaman sebagai alat perkembangbiakan
tanaman porang dan sebagai ciri pembeda yang
Amorphophallus lainnya [1].
Porang merupakan tanaman yang berasal
dari kawasan tropis Asia dan Afrika. Jenis liar
porang ditemukan di Vietnam, Filipina,
Indonesia, Malaysia, Thailand, Myanmar, dan
Srilanka. Di Indonesia, tanaman ini banyak
dijumpai di Sumatra, Jawa, Flores dan Timor.
Jenis ini sudah dibudidayakan secara luas di
Jawa. Amorphopallus biasanya tumbuh di daerah
vegetasi sekunder, di tepi-tepi hutan dan belukar,
hutan jati, hutan desa, dengan ketinggian 0-700
m dpl, dengan rentang optimal adalah 100-600 m
dpl. Naungan yang disukai berkisar 50-60 %,
derajat kesamaan tanah yang ideal dengan rata-
rata suhu optimal berkisar 25-35 0C dengan suhu

Jurnal Biotropika | Vol. 1 No. 5 | 2013 231

 0
optimal tanah 22-30 C. Jenis-jenis
Amorphophallus lebih menyukai tanah dengan
kadar air dan kandungan humus yang tinggi.
Tanah liat berpasir yang mempunyai pH 6-7,5
sangat sesuai, sedangkan tanah liat kurang sesuai
karena menghambat perkembangan umbi [2].
Porang merupakan tanaman umbi yang
mempunyai potensi dan prospek untuk
dikembangkan di Indonesia. Tumbuhan ini dapat
dijadikan sebagai alternatif bahan pangan karena
memiliki kandungan pati sebesar 76,5 %, protein
9,20 %, dan kandungan serat 25 %, serta
memiliki kandungan lemak sebesar 0,20 % dan
mengandung senyawa glukomanan serta kristal
asam oksalat yang cukup tinggi. Umbi porang
banyak dimanfaatkan karena selain untuk
makanan, glukomanan juga dapat digunakan
untuk berbagai macam keperluan industri,
laboratorium kimia dan obat-obatan [3].
Glukomanan merupakan biomaterial
serbaguna yang berbentuk gel, polisakarida ini
mengandung glukosa dan manosa dengan
perbandingan 5:8 yang dihubungkan oleh ikatan
β 1-4. Rantai samping yang pendek dari
monosakarida 11-16 terjadi pada interval 50-60
unit dari rantai utama yang dihubungkan oleh
ikatan β 1-3, selain itu terdapat kelompok asetat
pada rantai karbon 6 yang terjadi pada setiap 9-
19 unit dari rantai utama. Hidrolisis kelompok
asetat ini yang nantinya akan mengubah formasi
ikatan hidrogen antar molekul yang menjadikan
gelling action [4]. Glukomanan memiliki bobot
molekul relatif tinggi, yaitu 200.000 – 2.000.000
Dalton dengan ukuran antara 0,5 – 2 mm, 10 –
20 kali lebih besar dari sel pati. Bobot molekul
yang relatif tinggi membuat glukomanan
memiliki karakteristik antara selulosa dan
galaktomanan, yaitu dapat mengkristal dan
membentuk struktur serat-serat halus. Keadaan
tersebut menyebabkan glukomanan dapat
dimanfaatkan lebih luas dibandingkan selulosa
dan galaktomanan.
Prinsip dasar dalam melakukan isolasi
suatu senyawa yaitu dengan cara melakukan
ekstraksi. Ekstraksi adalah mengambil atau
menarik suatu senyawa yang terdapat dalam
suatu bahan dengan pelarut yang sesuai [5].
Salah satu metode untuk mensintesis suatu
senyawa yaitu dengan menggunakan refluks
kondensor. Refluks merupakan salah satu metode
dalam ilmu kimia yang digunakan untuk proses
isolasi suatu senyawa, baik organik maupun
anorganik. Umumnya digunakan untuk
mensistesis senyawa-senyawa yang mudah
menguap atau volatile. Penelitian ini bertujuan
Jurnal Biotropika | Vol. 1 No. 5 | 2013
untuk mengetahui efektifitas metode analisis
glukomanan dengan menggunakan refluks
kondensor.
METODE PENELITIAN
Pemilihan sampel. Umbi porang yang akan
digunakan untuk penelitian berasal dari Dusun
Oro-oro Waru, Desa Sumberbendo, Kecamatan
Saradan, Kabupaten Madiun. Umbi porang yang
digunakan adalah umbi siap panen dengan berat
sekitar 780-870 g atau yang berdiameter kurang
lebih 14-15,44 cm. Berdasarkan dari berat dan
diameter umbi dapat dipastikan bahwa umbi
porang berumur 3 tahun atau lebih [1]. Jumlah
umbi yang dianalisis sebanyak lima buah.
Analisis kadar senyawa glukomanan pada
umbi porang. Umbi porang dicuci terlebih
dahulu dengan air. Hal tersebut berfungsi untuk
menghilangkan kotoran atau tanah yang
menempel pada umbi porang. Selanjutnya umbi
porang segar dipotong-potong dan ditimbang
sebanyak 150 g, kemudian potongan umbi
porang dikeringkan ke dalam oven dengan suhu
90 0C selama tiga hari, setelah itu umbi porang
yang sudah kering dihaluskan menggunakan
mortar dan pestle sampai menjadi bubuk halus.
Bubuk halus tersebut disimpan dan diukur
kandungan airnya dalam desikator selama 24
jam. Kadar air dapat dihitung dengan rumus
berikut [6]:
berat awal – berat kering
Kadar air = ---------------------------------x 100 %
berat cuplikan umbi
Tahapan selanjutnya, bubuk umbi porang
sebanyak satu gram dan 50 mL larutan HCl 2 %
dipanaskan menggunakan refluks kondensor
selama 3 jam sampai tingkat kelarutannya stabil.
Dalam 1 gram serbuk umbi porang diperkirakan
terdapat glukosa sebanyak 0,8 g pada hasil
hidrolisat tersebut, setelah larutan disaring
menggunakan kertas Whatmann sehingga
hasilnya nanti akan menyisakan 0,08 g residu
selulosa dan hidrolisat subtansi lain yang tidak
ikut larut. Filtrat kemudian dinetralisir dengan
larutan NaOH dan dihilangkan warnanya dengan
menggunakan arang aktif lalu dievaporasi
sampai menghasilkan 10 ml sirup [7].
Untuk menentukan senyawa glukomanan
pada porang digunakan metode manosa
fenilhidrazon, yaitu dengan cara menambahkan
pada destilat 0,571 g phenylhydrazine-HCl dan
232
0,928 g natrium asetat yang dilarutkan dalam 5 Tabel 2., Hasil perhitungan berat kering dan kadar air
mL air, kemudian hasil pencampuran larutan pada beberapa sampel umbi porang.
tersebut dimasukkan ke dalam lemari es selama Umbi
Berat Air (g) Kadar Air (%)
semalam sehingga hasil akhirnya terbentuk suatu Porang
kristal manosa fenilhidrazon. Kristal manosa Umbi
41,44 ± 0,050 72,37 ± 0,035
Porang I
fenilhidrazon tersebut kemudian dipisahkan
Umbi
dengan cara filtrasi sehingga kadar glukomanan 32,72 ± 0,045 78,18 ± 0,030
Porang II
yang terkandung dapat diketahui [7]. Umbi
32,74 ± 0,060 78,17 ± 0,040
Porang III
Analisis Data. Data yang diperoleh berupa data Umbi
40,86 ± 0,040 72,75 ± 0,028
kuantitatif yaitu merupakan data kadar Porang IV
glukomanan dari hasil analisis. Analisis rata-rata Umbi
40,49 ± 0,036 73,00 ± 0,026
kadar glukomanan dilakukan dengan Porang V
menggunakan program komputer Microsoft
Excel. Dapat diketahui bahwa terdapat perbedaan
berat kering antara masing-masing sampel yang
HASIL DAN PEMBAHASAN ditunjukkan pada tabel 2. Berat kering antara
umbi II dan umbi III tidak berbeda nyata, namun
Morfologi Umbi Porang kedua umbi tersebut berbeda nyata dengan umbi
Berdasarkan dari hasil pengukuran yang lainnya. Begitu juga dengan kadar airnya,
morfologi umbi porang, yang berumur 3 tahun umbi porang II dan III tidak berbeda nyata,
menunjukkan bahwa di antara lima umbi yang namun berbeda nyata dengan sampel umbi
digunakan mempunyai berat, keliling dan porang yang lainnya.
diameter umbi yang berbeda (Tabel 1). Berat Perbedaan kadar air tersebut dimungkinkan
umbi yang didapatkan berkisar antara 780-870 karena terdapat beberapa hal yang
gram, keliling 44-48,5 cm, dan diameter 13,5-15 mempengaruhinya yaitu perbedaan kadar air
cm. dapat dipengaruhi pada saat proses pengeringan,
proses pengambilan sampel karena terjadi
Tabel 1. Hasil pengukuran morfologi pada beberapa penguapan selama perjalanan, serta juga dapat
sampel umbi porang dibuktikan dari senyawa kimia dari glukomanan
Umbi Berat Umbi Keliling Diameter yang banyak terdapat gugus O dari OH yang
Porang (g) (cm) (cm) nantinya akan berikatan dengan H dari air,
Umbi I 830 46,3 14,74 sehingga mampu mengikat air.
Umbi II 870 46,8 14,90
Umbi III 780 44 14 Analisis Kadar Glukomanan Pada Umbi
Umbi IV 800 48,5 15,44 Porang
Hasil analisa kadar glukomanan pada umbi
Umbi V 810 45 14,32
porang (Amorphophallus muelleri Blume)
menggunakan refluks kondensor sesuai dengan
Perbedaan ukuran pada sampel umbi metode [7] dapat diketahui pada Gambar 1
porang mungkin dapat dipengaruhi oleh asal sebagai berikut :
umbi dan faktor abiotik misalnya intensitas
naungan, karena menurut [2], Iles-iles (porang)
80 ab b
tumbuh membutuhkan naungan sebesar 50-60 % a ab
Kadar Glukomanan

ab
untuk menaikkan produksi umbi. Sampel umbi 60
yang digunakan dalam penelitian ini tidak
40
(%)

diketahui asal bibitnya, apakah dari bulbil,

potongan umbi atau biji. Sementara itu, petani 20
porang dapat diperkirakan umur umbi dari 0
ukurannya. Kecenderungan petani untuk
1 3 2 4 5
memanen umbi porang pada ukuran tertentu Umbi Porang
mungkin dipengaruhi oleh adanya anggapan Gambar 1 Kadar glukomanan pada umbi porang
bahwa kandungan glukomanan dapat
dipengaruhi oleh ukuran umbi. Berdasarkan hasil analisis kadar
glukomanan pada Gambar 1 dapat diketahui

Jurnal Biotropika | Vol. 1 No. 5 | 2013 233

bahwa hasil kadar glukomanan pada umbi
porang 3 dan 5 berbeda nyata namun umbi
porang 3, 1, 2 dan 4 tidak berbeda nyata. Begitu
juga dengan umbi porang 1, 2, 4 dan 5, selain itu
umbi porang 5 memiliki kadar glukomanan
paling tinggi dibandingkan dengan kadar
glukomanan dari umbi porang yang lain.
Tinggi rendahnya kadar glukomannan
pada tanaman iles-iles dipengaruhi oleh berbagai
faktor antara lain: jenis tanaman [7][8][9][2],
bagian umbi, perlakuan pendahuluan menjelang
pengeringan, umur panen dan metode analisis
yang digunakan dan cara memprosesnya [3].
Rata-rata kadar glukomanan pada umbi
porang yang dihasilkan menggunakan alat
refluks kondensor berkisar antara 50,84-70,70 %.
Sedangkan kadar glokomanan menurut penelitian
[10] dengan menggunakan metode [11] adalah
berkisar 11,70 % dan menurut penelitian [12]
menggunakan metode Chairul (2006) [13] adalah
berkisar 9,92 %.
Perbedaan tinggi rendahnya kadar
glukomanan yang dihasilkan ini kemungkinan
disebabkan oleh larutan yang digunakan dan cara
memprosesnya, hal ini sesuai dengan referensi
yang didapatkan tentang beberapa faktor yang
mempengaruhi tinggi rendahnya kadar
glukomanan pada umbi porang.
Analisis kadar glukomanan pada umbi
porang menggunakan refluks kondensor lebih
efektif dibandingkan dengan menggunakan
metode Ohasi (2000) [11] dan Chairul (2006)
[13] karena kadar glukomanan yang dihasilkan
lebih banyak dibandingkan kedua metode
tersebut.
KESIMPULAN
Dari penelitian yang telah dilakukan dapat
disimpulkan bahwa analisis kadar glukomanan
pada umbi porang menggunakan refluks
kondensor lebih efektif dibandingkan dengan
metode analisis kadar glukomanan yang lainnya
yang telah dilakukan karena mampu
menghasilkan kadar glukomanan lebih banyak
dibandingkan dengan yang lain. Rata-rata kadar
glukomanan yang dihasilkan dengan
menggunakan refluks kondensor yaitu berkisar
antara 50,84-70,70 %.
UCAPAN TERIMAKASIH
Puji syukur kehadirat Allah SWT karena
atas rahmat dan karunianya sehingga kami dapat
menyelesaikan jurnal ini dengan baik. Tidak lupa
Jurnal Biotropika | Vol. 1 No. 5 | 2013
penulis ucapkan banyak terima kasih kepada
teman-teman yang telah membantu dan
mendukung penelitian ini di Laboratorium
Taksonomi serta Laboratorium Fisiologi, Kultur
Jaringan dan Mikroteknik Tumbuhan, Jurusan
Biologi, Universitas Brawijaya.
DAFTAR PUSTAKA
[1] Hettercheid, W.L.A & Ittenbach, s. 1996.
Generic Diagnosis of Amorphopallus
Blume.www.aroid.org/genera/amorphopha
llus/diagno.html. Diakses pada tanggal 16
Mei 2012
[2] Jansen, P.C.M, Van der Wilk, C. &
Hettercheid, W.L.A. 1996.
Amorphophallus Blume ex. Decaise.Flach,
M. dan F. Rumawas
(editor).1996.PROSEA : Plant Resources
of South-East Asia No 9. Plants Yielding
Non-Seed Carbohydrate. Backhuys
Publisher. Leiden
[3] Sumarwoto. 2004. Beberapa Aspek
Agronomi Iles-iles (Amorphophallus
muelleri Blume). Disertasi. Fakultas
Pascasarjana IPB. Bogor
[4] Zamora, A. 2005.Carbohydrates-
Chemical
Structure.http://www.scientificpsychic.co
m/fitnes/carbohydrate2html Diakses pada
tanggal 18 Mei 2012
[5] Harborne. J.B., 1987, Metode Fitokima,
Penerbit ITB, Bandung, halaman 6.
[6] AOAC [Association of Official Analytical
Chemist]. 1984. Official Methods of
Analytical of The Association of Official
Analytical Chemist. Washington, DC:
AOAC
[7] Ohtsuki, Torao. 1967. “Studies on Reserve
Carbohydrates of Four Amorphophallus
Species, with Special Reference to
Mannan”. Bot. Mag. Tokyo 81: 119-126
[8] Irawati, T. 1985. Standar dan metoda
analisis iles-iles. Karya Ilmiah.
Departemen Perindustrian Pusbinlat
Industri Sekolah Analis Kimia Menengah
Atas, Bogor
[9] Syaefullah, M. 1990. Studi karakteristik
glukomannan dari sumber “Indegenous”
iles-iles (Amorphophallus oncophyllus)
dengan variasi proses pengeringan dan
dosis perendaman. Tesis. Fakultas
Pascasarjana IPB. Bogor
[10] Azrianingsih, R.,T. Wahono & G.
Ekowati. 2008 Seleksi varian porang
234
 (Amorphophallus oncophyllus ex Hook)
berdasarkan morfologi tanaman, kadar
glukomanan, dan kalsium oksalat
umbinya. Program Research Grant I-
MHERE. Universitas Brawijaya. Malang.
Seminar Hasil Penelitian.
[11] Ohashi, S., Selso, G.J., Moirano, A.L.,
(2000). Us Patent 6162906-Clarified
Konjac Glucomannan.
www.petentstom.us/patents/6162906/f
Jurnal Biotropika | Vol. 1 No. 5 | 2013
ulltext.html. Diakses pada tanggal 25
Agustus 2009
[12] Ekowati, G., Azrianingsih, R. & Hakim L.
2010. Sumber glukomanan dari edible
araceae di Jawa Timur. Program Pasca
Sarjana Jurusan Biologi. FMIPA.
Universitas Brawijaya. Malang
[13] Chairul & SM. Chairul. 2006. Isolasi
glukomanan dari dua jenis Araceae : Talas
(Colocasia esculenta (L) Schott dan Iles-
iles (Amorphophallus campanulatus
Blumei). Berita Biologi 8 : 171-178.
235