BAB III

STUDI KASUS/PROYEK

3.1 Landasan Teori

3.1.1 Budidaya Buah Nanas (Ananas comosus)

Nanas merupakan tanaman buah semak yang memiliki nama ilmiah Ananas comosus
dan memiliki nama daerah danas (Sunda) dan neneh (Sumatera). Dalam bahasa Inggris
disebut Pineapple dan orang-orang Spanyol menyebutnya pina. Nanas berasal dari Brasilia
(Amerika Selatan) yang telah didomestikasi disana sebelum masuk Colombus. Nanas
banyak dibudidayakan di iklim tropis dan subtropic.

Nanas banyak dikonsumsi orang karena rasanya enak, segar, dan sedikit asam.
Secara umum, nanas memiliki kandungan gizi dan vitamin, di antaranya kalori, protein,
lemak, karbohidrat, kalsium, vitamin A, vitamin C, dan sedikit vitamin B, dan salah satu
hasil pertanian yang nilai ekonomisnya cukup tinggi. Tanaman yang nilai ekonominya
tinggi, biasanya memiliki nilai resiko kegagalan dalam pemeliharaan yang tinggi pula
(Soedarya, 2009).

Dari buah nanas dapat dikembangkan berbagai industri yang menghasilkan produk
pangan dan nonpangan, mulai dari produk primer yang masih menampakkan ciri-ciri nanas.
Buah nanas yang dulu hanya digunakan sebagai bahan makanan atau selai, sekarang sudah
banyak varian produk olahan nanas salah satunya adalah Jus Nanas.

Gambar 3.1 Buah Nanas (Ananas comosus)

3.2 Pemilihan Buah Nanas Yang Berkualitas

1. Lihat warna mahkota.

2. Perhatikan bentuk bagian bawah buah nanas.
3. Amati ukuran.
4. Timbang beratnya.
5. Tekan kulit buah nanas.
6. Cium aroma nanas.
7. Amati warna kulit.
8. Tarik salah satu mahkota atau daun.
9. Perhatikan pola kulit buah nanas.

3.3 Tahapan Pengolahan Produksi Jus Nanas

3.3.1 Menyiapkan Buah Nanas
1. Pilih nanas yang tepat. Apabila belum masak, nanas akan asam. Akan tetapi, apabila
terlalu masak, rasanya mungkin akan terlalu manis. Memilih nanas yang tepat merupakan
langkah terpenting membuat jus nanas yang lezat.
 Cium aroma nanas. Pada umumnya, Aroma manis menjadi aspek terpenting dalam
memilih nanas yang masak. Nanas yang tidak beraroma menunjukkan kondisi belum
masak.
 Hindari nanas yang beraroma terfermentasi. Meskipun Anda menginginkan nanas
beraroma manis, jangan sampai nanas terlalu masak hingga aroma manisnya memiliki
jejak seperti cuka atau alkohol.
 Lihat warna nanas. Nanas sering kali merefleksikan warna kuning keemasan. Namun,
nanas yang hijau tidak selalu belum masak.
 Ketahuilah bahwa beberapa nanas dianggap sudah masak ketika berwarna hijau.
Berfokuslah pada tampilan nanas yang sehat.
 Hindari nanas yang berkulit keriput, kulitnya berwarna cokelat kemerahan, retak atau
terdapat lubang, berjamur, atau berdaun cokelat dan kering.
 Nanas harus keras, namun cukup lembut sehingga melesak sedikit ketika Anda
menekannya.
 Meskipun Anda dapat menggunakan nanas kaleng atau beku, nanas segar biasanya
menghasilkan jus yang lebih lezat.

2. Potong batang nanas. Letakkan nanas di atas talenan. Anda memerlukan pisau koki yang
sangat tajam untuk mengupas nanas dengan baik. Tidurkan nanas pada bagian sisinya.
Posisikan pisau 0,5 cm di bawah daun. Iris sampai mencapai daun. Balik nanas dan ulangi
sampai Anda selesai memotong bagian atas nanas dan daunnya tersisa dalam bentuk
lingkaran. Cabut semua daun melalui daun bagian tengah dan buang.

3. Kupas nanas. Mulailah pada bagian atas nanas dan iris melalui kulit luar hingga
mencapai bagian bawah. Anda dapat memotong dengan sedikit kemiringan ke arah luar
untuk menyisakan lebih banyak buah nanas. Putar nanas searah jarum jam sebanyak 5-10 cm
dan ulangi. Putar, iris, dan ulangi sampai Anda telah menyingkirkan semua kulitnya dan
hanya menyisakan mata nanas. Letakkan nanas pada bagian sisinya dan potong bagian
bawahnya secara horizontal.

4. Buang mata nanas. Pegang nanas secara vertikal dan lihatlah mata nanas yang teratur
dalam garis diagonal. Menyingkirkan matanya saja akan menyisakan daging buah yang
paling banyak.

5. Potong nanas menjadi empat bagian secara vertikal. Potong bagian tengah nanas dengan
irisan vertikal. Buang tengahnya. Bagian nanas ini keras dan berserat. Bagian ini juga tidak
terlalu manis.

6. Potong nanas menjadi bingkahan. Memotong irisan nanas menjadi bingkahan akan
memudahkan menghancurkan nanas menjadi jus nantinya. Tidak masalah ukuran bingkahan
yang Anda potong, tetapi cobalah memotong dalam ukuran 2,5 cm atau lebih kecil
3.3.2 Menyiapkan Alat dan Bahan
Dalam pembuatan Produksi Jus Nanas ada beberapa motede alat yang digunakan
diantarnya :
1. Menggunakan Blender, blender digunakan untuk mencampur dan menghaluskan buah
nanas menjadi jus
Cara Pembuatan Jus Nanas Menggunakan Blender :
- Tuang semua potongan nanas yang sudah di potong ke dalam blender. Tergantung
ukuran blender, Anda mungkin tidak dapat memasukkan semua potongan sekaligus. Isi
blender kurang dari setengahnya dengan nanas.
- Tambahkan Gula, Buatlah sedikit lebih manis (opsional). Jus nanas biasa sangat
dapat dinikmati, namun sering kali terasa agak getir. Apabila Anda pernah mencicipi jus
nanas sebelumnya dan menyukainya, kemungkinan jus tersebut mengandung gula.
Tambahkan 2 hingga 3 sdm gula atau madu untuk memberi jus sedikit rasa manis.
- Tambahkan es (opsional). Apabila Anda menginginkan minuman dingin yang lebih
pekat, tambahkan 6 atau 8 es batu. Lebih banyak es akan membuat minuman lebih
kental.
- Apabila Anda ingin minuman dingin yang tidak pekat, cukup tuangkan jus ke es dan
nikmati.
- Tambahkan air. Tambahkan secangkir air. Apabila Anda menginginkan jus yang sangat
kental, cukup tambahkan ¼ atau ½ cangkir. Menambahkan air akan sedikit melarutkan
rasa jus, membuatnya lebih lembut dan lebih tidak getir.
- Anda tidak harus menambah air sama sekali, meskipun sedikit air di dasar blender akan
mempermudah proses pelumatan potongan nanas.
- Hancurkan nanas menggunakan blender. Pada titik ini, hancurkan nanas hingga
lembut. Waktu menggunakan blender dapat bervariasi tergantung blender dan jumlah air
dan es yang Anda tambahkan. Cobalah gunakan blender selama 1 menit kemudian
hentikan blender dan aduk menggunakan sendok.
- Setelah mengaduk, pasang kembali tutup blender dan nyalakan selama satu menit
kemudian berhenti sampai lembut.
- Saring jus (opsional). Apabila Anda cenderung menyukai jus tanpa potongan daging
buah, saring jus sebelum diminum. Meskipun demikian, tidak masalah meminum jus
begitu saja
- Sajikan. Tuang jus nanas ke gelas tinggi dingin dan hias dengan potongan nanas. Tuang
jus di atas es dan tambahkan sedotan apabila mau.

2. Menggunakan Juicer Buah

Cara Pembuatan Jus Nanas Menggunakan Juicer Buah :

1. Masukkan potongan nanas ke dalam juicer buah. Pastikan juicer bersih sebelum
digunakan dan selalu ikuti panduan penggunaan. Isi juicer sampai penuh atau sampai
nanas habis.
2. Buat jus nanas. Dorong potongan nanas dengan tutup juicer dan nyalakan juicer.
Pastikan untuk memegang tutupnya dan berikan sedikit tekanan sampai potongan nanas
melewati juicer.
3. Sajikan. Tuang jus dari juicer buah dan nikmati. Oleh karena juicer buah sangat efisien,
jus seharusnya keluar dengan sangat encer dan murni dan hanya perlu disaring sedikit.