PROPOSAL USULAN KULIAH KERJA NYATA KKN TEMATIK

DIMASA PANDEMI COVID 19 UNIM 2022

INOVASI PEMBUTAN PERKEDEL SINGKONGHASIL PERTANIAN DI

DESA MOJOKEMBANG

Oleh :

Ro’isa Zumaroh (51902030049)

Manajemen

Fakultas Ekonomi

Universitas Islam Majapahit

2022

INOVASI PEMBUTAN PERKEDEL SINGKONG HASIL PERTANIAN DI

DESA MOJOKEMBANG
 LEMBAR PENGESAHAN

Proposal Program Kerja Kuliah Kerja Nyata (KKN) Tematik Masa Endemi COVID-19
Tahun Akademik 2022/2023

Di Desa Mojokembang Kecamatan Pacet Kabupaten Mojokerto ini telah diperiksa,

disetujui pada tanggal 12 Agustus 2022

Memeriksa &
Menyetujui,
DPL Pelaksana

Ro’isa Zumaroh

Yuliasnita Verlandes, SE., M,SM 51902030049

NIDN. 0704078501
Ringkasan
Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan bentuk pengabdian tingkat perguruan tinggi kepada
masyarakat. Melalui program kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) yang diadakan oleh Universitas
Islam Majapahit tahun 2022 dengan tema “Penguatan Resiliensi Endemi Masyarakat Mojokerto
Melalui Business Model Canvas Dan / Mission Model Canvas Serta Studi Kelayakan”. Tujuan
dari program KKN ini yaitu mengembangkan usaha beberapa produk UMKM di desa
mojokembang, membantu memasarkan produk – produk UMKM yang ada di desa mojokembang
agar bisa dikenal oleh masyarakat luar dan jangkauanya lebih luas.

Mojokembang adalah salah satu desa yang ada di kecamatan Pacet Kabupaten Mojokerto,
Jawa Timur. Desa ini memiliki 2 RW dan 10 RT. Desa Mojokembang berada di dataran tinggi
dengan luas wilayah 200 hektar dan jumlah penduduk kurang lebih sekitar 1.305 jiwa dan memiliki
8 orang sebagai perangkat desa. Mayoritas mata pencaharian penduduk Mojokembang yaitu
sebagai petani, namun ada juga sebagai pelaku usaha. Di desa Mojokembang ini terdapat beberapa
UKM dan UMKM, salah satunya yaitu UKM perkedel singkong makanan tradisional.
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL......................................................................

LEMBAR PENGESAHAN................................................................
RINGKASAN.....................................................................................

DAFTAR ISI.....................................................................................

BAB 1 PENDAHULUAN.................................................................

BAB 2 TARGET DAN LUARAN....................................................

A. TARGET.................................................................................

B. LUARAN.................................................................................

BAB 3 METODE PELAKSANAAN..................................................

PENDAHULUAN
Dalam kebutuhan sehari-hari banyak sekali aktivitas yang dijalani dan juga pasti perlu
memiliki makanan yang sehat dan bermanfaat bagi tubuh. Banyak makanan dari daerah luar
Indonesia yang masuk dan kemudian dikenal oleh masyarakat Indonesia. Di Indonesia sendiri
sebenarnya mempunyai begitu banyak jenis masakan, minuman, kudapan dari berbagai bahan
dasar yang ada ditiap -tiap daerah di Indonesia.

Makanan khas daerah merupakan aset wisata bagi suatu daerah dan mempunyai peranan
penting sebagai daya tarik wisatawan dan juga merupakan kekayaan bangsa di bidang kuliner.
Pengembangan makanan daerah kini semakin pesat dan semakin banyak ragam makanan yang
muncul dan bahkan menjadi ciri khas dari daerah tersebut.

Oleh karena itu sudah sepatutnya kita menghargai keragaman budaya negeri dengan
mengetahui sejarah kuliner bangsa sendiri. Istilah "perkedel" berasal dari Bahasa Belanda:
Frikadel, hal ini menunjukkan pengaruh Belanda dalam seni memasak Indonesia. Versi aslinya di
Eropa frikadel dibuat dari daging cincang yang dilumat dan kemudian digoreng, sedangkan di
Indonesia perkedel dibuat dengan bahan kentang yang kadang hanya sedikit dibubuhi daging
cincang atau kornet.

Di desa mojokembang yang terletak di Kecamatan pacet kabupaten mojokerto dengan

setatus masih berkembang, sektor penghasilan terbesar rata-rata dari kegiatan bercocok tanam
yaitu pertanian seperti ubi, singkong, padi dan lain-lain, dengan sejumlah SDM 1.305.000
penduduk yang terdiri dari anak-anak, remaja, dewasa, dan lansia dengan latar belakang jauh dari
pemukiman kota dan akses yang sangat sulit dijangkau dari unim sekitar 50 km, Dikarenakan
penduduk juga membutuhkan makan, biaya pendidikan, dan keberlangsungan hidup bedasarkan
observasi yang dilihat potensi keberhasilan sangat minim, maka dari itu progam kerja nyata kali
ini akan membuat suatu olahan makanan berbasis kearifan alam lokal yaitu perkedel yang belum
ada di desa mojokembang dengan harapan proses produksi yang mudah serta bahan baku yang
mudah dijangkau. Dengan adanya olahan lain berbahan dasar singkong maka harapannya singkong
bisa naik level dan produk ini dapat diterima oleh masyarakat.

Bahan Perkedel Singkong

• 1 kg Singkong
• secukupnya Seledri
• secukupnya Merica (Lada) Bubuk
• 5 siung Bawang Putih Halus
• 1 butir Telur Ayam
• secukupnya Garam
• secukupnya Minyak Goreng
• secukupnya Gula Pasir
Cara Membuat Perkedel Singkong

• Rebus/kukus singkong yang sudah dibersihkan.

• Jika sudah matang, pindahkan kewadah lain lalu tumbuk hingga halus.

• masukkan daun seledri, bawang putih halus, garam-gula/bumbu kaldu. aduk hingga
merata. jika sudah menyatu, bentuk adodan lonjong dan agak pipih, atau bentuk sesuai
selera.

• Celupkan adonan ke dalam telur yang sudah dikocok. Goreng hingga berwarna gold, lalu
angkat. sajikan. nb: jangan menggoreng dengan api yang kecil, karna akan merusak adonan
ketika digoreng.
Kandungan Gizi Singkong

Singkong mengandung berbagai nutrisi penting untuk tubuh. Pada 100 gram singkong
rebus, terdapat kalori yang 98 persennya berasal dari karbohidrat, sisanya berasal dari protein dan
lemak. Dalam takaran yang sama, singkong juga mengandung serat, vitamin, dan mineral.

Di bawah ini merupakan kandungan gizi yang terdapat dalam 100 gram singkong.

✓ Air: 61,4 gram

✓ Karbohidrat: 36,8 gram
✓ Energi: 154 kalori
✓ Protein: 1,0 gram
✓ Serat: 0,9 gram
✓ Lemak: 0,3 gram
✓ Kalium: 394 miligram
✓ Kalsium: 77 miligram
✓ Vitamin C: 31 miligram
✓ Fosfor: 24 miligram

Sejarah singkong

Peneliti Pusat Riset Arkeologi Lingkungan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN),
Hari Suroto mengatakan, dalam sejarahnya, tanaman singkong pertama kali diperkenalkan ke
Kongo, Afrika oleh Portugis pada 1558. Portugis mengenalkan tanaman singkong ke Maluku pada
abad ke-16 dengan bibit tanaman singkong dari Brasil. "Selain Portugis, Spanyol juga
mengenalkan singkong ke seluruh dunia," kata Hari Suroto kepada Tempo, Rabu, 29 Juni
2022.Singkong sangat populer di Indonesia. Singkong dalam bahasa Indonesia dikenal dengan ubi
kayu atau ketela pohon. Bahasa Sunda menyebut singkong dengan sampeu, bahasa Jawa
menyebutnya pohung atau telo kaspe. Telo kaspe merupakan perpaduan dua kata dari bahasa
Spanyol dan Portugis. Dalam bahasa Jawa, singkong disebut telo. Bahasa Melayu menyebutnya
dengan istilah ketela. Kata ketela, menurut Hari Suroto, berasal dari Spanyol dengan asal kata
castilla (dibaca kastilya).

Castilla merupakan sebuah wilayah di Spanyol yang masyarakatnya turut serta dalam
pelayaran ke kepulauan Maluku dan mengenalkan tanaman singkong. Dalam bahasa Sangihe,
singkong disebut sebagai bungkahe. Masyarakat Gorontalo dan Tolitoli menyebut singkong
dengan istilah kasubi dan masyarakat Buton menyebut singkong dengan kaopi. Masyarakat
Maluku dan Papua menyebut singkong dengan nama kasbi. Kaspe, kasubi, kasbi, bungkahe, dan
kaopi berasal dari kata cassava yang berasal dari bahasa Portugis. Istilah cassava juga diadopsi
dalam bahasa Inggris.
TARGET
Target kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Islam Majapahit tahun ajaran
2022/2023 adalah turut membantu para pelaku Usaha Mikro Menengah (UMKM)
mengembangkan serta membuat inovasi dari pemanfaat hasil tani contohnya adalah singkong dari
desa Mojokembang. Memberikan pemahaman dan keterampilan tentang packaging,logo,dan
branding serta kreatifitas dalam merek dagang untuk menarik konsumen. Dengan memberikan
materi yang memberikan pemahaman dan ketrampilan bagi para pelaku usaha tentang varian rasa
yang perlu dicoba.

LUARAN
Luaran dari kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) dapat menghasilkan berupa

1. Pemahaman tentang jenis makanan serta rasa yang belum pernah ada dari olahan singkong.
2. Pemahaman dan pengetahuan tentang pentingnya packaging,logo,dan merek dari suatu
produk.
3. Laporan dan pelaksanaan kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) pada pelaku Usaha Mikro
Menengah (UMKM) maupun masyarakat yang terlibat dibuat oleh pengabdi berdasarkan
format yang telah ditentukan.

METODE PELAKSANAAN
Untuk mengsukseskan program ini maka harus ada persetujuan pelaku UMKM. Dibawah
ini akan di lampirkan Metode Inovasi pelaksanaan program kerja yang akan dilakukan.
 Menyedia
kan
fasilitas
menggun
protocol
Menggun akan Melakuka
kesehatan
Membuat akan alat media alat Penataan n pesanan
seperti:
logo,dan promosi promosi lokasi DO(Deliv
tempat
merek. spanduk/ seperti: UMKM ery Order/
cuci
banner instagram PO)
tangan,
,wa
dan
hansanitiz
er

➢ Membuat logo, dan merek.

➢ Menggunakan media alat promosi berbentuk fisik (Spanduk/Banner)
➢ Menggunakan media alat promosi berbentuk Digital Platform Online
(Instagram,wa)
➢ Merubah tata ruang tempat (Warung UMKM)
➢ Menyediakan fasilitas protocol kesehatan (tempat cuci tangan dan handsanitizer)
➢ Melakukan Inovasi baru
 `

penambahan -masyarakat
key activities menu umum
sampel gratis
singkong untuk menu -laki-laki
-produksi
varian rasa baru perempuan
key patners -penjualan semua usia
- reseller -promosi -masyarakat
- supplier kalangan
bahan baku ekonomi
menengah
1.instagram,wa
1.bahan baku
2. direct (penjualan
2.financial
langsung)

3. delivert (gofood,dll)

Cost Structure
hasil penjualan
- biaya produksi
- biaya bahan baku
JADWAL

Minggu ke-
NO Nama Kegiatan
1 2 3 4

1 Pembuatan menu baru

2 Pembuatan logo,kemasan,dll

Membuka akun social media instagram

3 dan mendaftarkan platfrom online nya

4 Menyiapkan tempat penjualan

5 Membuat laporan

PETA LOKASI
Lokasi UMKM terletak di Desa Mojokembang Kecamatan Pacet Kabupaten Mojokerto. Menurut
informasi Maps jarak lokasi dari Universitas Islam Majapahit ke lokasi yaitu 25 km.
Membutuhkan waktu 34 menit jika menggunakan mobil dan motor.