Caldillo de perros

INGREDIENTES

1 kilo de merluza o de pescadilla 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 litro de agua 2 naranjas amargas aceite sal
PREPARACION

Limpiar la pescadilla (o merluza), cortarla en rodajas de unos dos centmetros. cubrirla de sal y mantenerla as durante dos horas para endurecerla. frer los ajos y cuando estn fritos sacarlos del aceite y tirarlos. echar en la sartn la cebolla muy finamente picada y antes de que tome color, aadir el agua caliente y dejar hervir hasta que la cebolla se deshaga. cuando el agua se haya consumido, aadir ms agua y cuando vuelva a hervir echar el pescado y dejarlo cocer unos 15 minutos. salar al gusto. repartir en los platos y a la hora de servir, echar en cada uno un buen chorren de zumo de naranja.

Trucha agridulce
INGREDIENTES: 2 truchas Aceite 10 cl de agua 1 taza tipo cafe con miel.

PREPARACIN: Fries las truchas en una sartn con aceite. Las retiras una vez hechas, dejas en la sartn un poco de aceite, aades el vinagre, dejas reducirlo a la mitad, cuando esta reducido, aades la miel, dejas que se ligue la salsa dos o tres minutos, le aades un poquito de agua si te queda muy espesa, y lo tiras por encima de las truchas. Es tpica del pirineo cataln.

--- Trucha de Albarracn --INGREDIENTES 6 truchas 1/4 Kg. de championes 1/4 Kg. de langostinos 1/4 Kg de jamn serrano aceite una guindilla 6 dientes de ajo 1 copa de brandy harina para rebozar y sal

PREPARACIN: Una vez limpias las truchas, se sazonan y se pasan por harina, las fremos y las colocamos en una cazuela. A parte se fren los championes laminados con los ajos partidos por la mitad, se les dan unas vueltas en la sartn y se aaden los langostinos pelados, el jamn en trocitos, la guindilla y la copa de brandy. Se da una vuelta en la sartn y se echa este refrito sobre las truchas que tenemos en espera, se le da a todo junto un hervor para que las truchas tomen el gusto, se rectifica de sal y apartamos, sirvindolo caliente en fuente de servir. Receta de Joaqun Martnez

--- Truchas a la cazuela --INGREDIENTES 4 truchas 3 dientes de ajo 2 patatas 1 cebolla 1 hoja de laurel perejil picado unas hebras de azafrn 1 vaso de vino blanco aceite sal

PREPARACIN: Limpia las truchas y sazona Dora los ajos en lminas en una sartn y psalos despus a una cazuela Corta las patatas en trozos y frelas en la misma sartn, echndolas a continuacin en la cazuela Fre tambin en la sartn la cebolla picada, una hoja de laurel y el azafrn e incorpralos a la cazuela Por ultimo repite esta operacin con la trucha troceada, y cuando estn ya todos los ingredientes en la cazuela, mjalos con el vino blanco y djalo cocer durante 5 min Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve Receta de Helena

--- Truchas al vino blanco --INGREDIENTES 4 Truchas 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio mantequilla limn un vasito de vino blanco Sal y aceite

PREPARACIN: Se limpian y vacan las truchas. Se ponen a cocer las verduras en una cacerola con abundante agua, con un chorrito de aceite y sal. Cuando las verduras comienzan a estar tiernas se aaden las truchas y se dejan cocer 10 a 15 minutos. Se sacan las verduras y las truchas y se

reservan. En una cacerola se pone la mantequilla, unas cucharadas del caldo de cocer las truchas y el vino blanco y se deja reducir a la mitad, removiendo para que no se agarre, se sazona y se sirve caliente con las truchas y unas rodajas de limn. Receta de Fernando Martnez

--- TRUCHAS CON SALSA DE JAMON ---

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Trucha arco iris con salsa de almendra y flan de brcoli

Trucha arco iris con salsa de almendra y flan de brcoli

Ingredientes
6 UD. 1 VASO VINO 500 C.C. 50 GR. ALMENDRA ((fileteada 1 UD. TRUCHA ((de 100 C.C. CREMA - 500 GR. BRCOLI ((cocido y procesado)) HUEVO BLANCO LECHE tostada)) grs.)) LECHE

y 300 DE

Elaboracin
PREPARACIN Poner la trucha enuna asadera engrasada en el horno a temperatura media con sal y pimienta al gusto, cocinar durante 10 minutos. En una sartn poner el vino blanco con sal y pimienta y las almendras. Dejar hervir y agregar la crema de leche, cocinar a fuego medio hasta que espese. PARA LA GUARNICIN

Para hacer el flan: Poner el brcoli en la procesadora y picar, agregar los huevos, la leche y condimentar. Agregar una cucharada de fcula de maz. Engrasar moldes individuales y verter el contenido en los moldes. Cocinar a bao mara durante 45 minutos a horno suave y los moldes tapados con papel metlico. PRESENTACIN Emplatado: Poner la trucha en una fuente de loza. Agregar la salsa de almendras y como guarnicin, desmoldar un flan de brcoli. Decorar con cebollino y queso crema para el flan.