1|

Resep
Twisted Donat

1|
 Resep
Twisted Donat

*Gambar hanya sebagai ilustrasi

Bahan A

 250 gram Terigu Protein tinggi

 25 gram Gula Pasir
 3 gram Ragi instan
 1.5 gram perisa vanila
 12.5 gram tepung Konsentrat SNS (enzim
tepung)
 1.5 gram bread improver

2|
 Bahan B

 140 ml Air Es

Bahan C

 1.5 gram Garam

 30 gram mentega putih Australia

Cara Membuat

1. Mixer bahan A di kecepatan rendah hingga

tercampur rata.
2. Masukan bahan B, mixer kecepatan sedang
sampai setengah kalis, kemudian masukkan bahan
C dan mixer sampai kalis.
3. Timbang 50 gram dan bulatkan adonan, diamkan
hingga mengembang 2x lipat sekitar 30 menit.
4. Kempeskan adonan, taburi alas dengan terigu
(tipis-tipis saja), kemudian gulung adonan
memanjang kira-kira 20-25 cm.
5. Gulung berbalik arah hingga berbentuk twist, dan

3|
 satukan ujungnya hingga adonan berputar.
6. Fermentasi adonan sampai 2x mengembang
sekitar 1 jam.
7. Panaskan minyak padat. Goreng twisted donuts di
api suhu 180-190°C.

8. Dinginkan twisted donut di cooling rack sampai

benar-benar dingin.

Bahan Taburan

 50 gram Gula Donut

 50 gram Susu Bubuk Full Cream

Cara Membuat

1. Campur semua bahan dan aduk hingga benar-

benar semua tercampur.
Penyelesaian:
1. Gulingkan Twisted Donut di dalam taburan.
2. Pastikan setiap sisi tertempel taburan.
3. Twisted Donut siap di sajikan.

4|
 QNA Fungsi Bahan
Twisted Donat

5|
 1. Apa fungsi terigu protein tinggi dalam
pembuatan Twisted Donuts?
Terigu protein tinggi, yang mengandung lebih
banyak gluten dibandingkan dengan terigu biasa,
berperan penting dalam membentuk struktur dan
tekstur donat. Gluten adalah protein yang
memberikan kekentalan dan elastisitas pada
adonan donat. Dalam proses pembuatan donat,
gluten akan membentuk jaringan yang kuat dan
berongga, sehingga donat dapat mengembang
dengan baik dan menghasilkan tekstur yang
kenyal.

2. Mengapa perlu menggunakan ragi instan

dalam resep ini?
Ragi instan atau ragi kering adalah agen
pengembang yang memainkan peran krusial
dalam proses fermentasi adonan donat. Ragi akan
mengubah gula dalam adonan menjadi gas karbon
dioksida (CO2) melalui proses fermentasi. Gas
CO2 ini akan menciptakan gelembung-gelembung
kecil yang mengembangkan adonan, memberikan

6|
 tekstur yang ringan dan pori-pori yang halus pada
donat.

3. Apa manfaat perisa vanila dalam donat?

Perisa vanila memberikan aroma harum dan
karakteristik khas pada donat. Selain itu, vanila
juga dapat meningkatkan cita rasa donat,
memberikan sentuhan manis dan lembut yang
menggugah selera.

4. Apa kegunaan tepung Konsentrat SNS (enzim

tepung) dalam resep?
Tepung Konsentrat SNS atau enzim tepung
adalah bahan aditif yang digunakan untuk
meningkatkan kemampuan adonan dalam
menyerap air. Enzim tepung akan merusak sel-sel
tepung sehingga menghasilkan amilum, yang
akan mengikat lebih banyak air dan meningkatkan
stabilitas adonan. Akibatnya, donat menjadi lebih
lembut dan kenyal.

5. Mengapa bread improver digunakan dalam

7|
 pembuatan donat?
Bread improver adalah bahan tambahan yang
berfungsi untuk meningkatkan kualitas adonan
donat. Bread improver mengandung bahan seperti
enzim, emulsifier, dan bahan pelembut yang
membantu meningkatkan kemampuan adonan
dalam mengembang dan menghasilkan tekstur
yang lebih empuk. Selain itu, bread improver juga
dapat memperpanjang masa simpan donat dan
meningkatkan volume produk akhir.

6. Apa peran air es dalam resep ini?

Penggunaan air es dalam resep bertujuan untuk
menjaga suhu adonan agar tetap dingin selama
proses pengolahan. Suhu yang rendah akan
memperlambat aktivitas ragi dan enzim, sehingga
fermentasi berjalan dengan baik dan donat dapat
mengembang secara optimal. Hasilnya, donat
akan memiliki tekstur yang lebih lembut dan lebih
menggembung.

7. Mengapa perlu menggunakan garam dalam

8|
 pembuatan donat?
Garam berfungsi sebagai bahan penambah rasa
pada donat. Rasa garam yang tepat akan
membantu meningkatkan cita rasa donat secara
keseluruhan. Selain itu, garam juga berperan
dalam mengatur aktivitas ragi dan enzim,
sehingga penggunaannya harus tepat sesuai
dengan resep yang digunakan.

8. Apa manfaat mentega putih Australia dalam

resep Twisted Donuts?
Mentega putih Australia yang digunakan dalam
resep memberikan kandungan lemak yang tinggi
dan tekstur yang lembut pada donat. Lemak yang
terkandung dalam mentega akan memberikan cita
rasa yang kaya dan meningkatkan kenikmatan
saat menyantap donat.

9|
 QNA Tips dan Teknik
Twisted Donat

10 |
 1. Bagaimana cara memastikan tekstur donat
menjadi lembut dan kenyal?
Untuk memastikan tekstur donat yang lembut dan
kenyal, pastikan penggunaan terigu protein tinggi
dengan kandungan gluten yang cukup. Gluten
akan membentuk jaringan yang kuat dan
berongga saat adonan diolah. Selain itu,
perhatikan proses fermentasi yang tepat agar
donat mengembang dengan baik. Penerapan
teknik aduk dan uleni yang tepat juga akan
membantu menghasilkan tekstur donat yang
lembut.

2. Apa trik agar donat memiliki cita rasa yang

khas dan menggugah selera?
Trik untuk mendapatkan cita rasa khas dan
menggugah selera pada donat adalah dengan
menggunakan perisa vanila dalam resep. Perisa
vanila akan memberikan aroma harum dan
karakteristik yang unik pada donat. Selain itu,
pastikan penggunaan gula pasir dengan proporsi
yang tepat agar cita rasa manis pada donat

11 |
 seimbang dengan rasa lainnya.

3. Bagaimana cara menghindari donat menjadi

terlalu keras dan kering?
Untuk menghindari donat menjadi terlalu keras
dan kering, perhatikan takaran tepung dan air
yang tepat dalam resep. Jangan menguleni adonan
terlalu lama agar gluten tidak overdeveloped,
yang dapat membuat donat menjadi keras. Selain
itu, pastikan untuk menggoreng donat dengan
suhu minyak yang sesuai (180-190°C) agar donat
matang merata tanpa terlalu lama di dalam
minyak panas.

4. Bagaimana cara mengoptimalkan bentuk dan

tampilan Twisted Donuts agar menarik?
Untuk mengoptimalkan bentuk dan tampilan
Twisted Donuts agar menarik, pastikan
melakukan proses pembentukan donat dengan
hati-hati dan teliti. Setelah menggulung adonan
menjadi bentuk twist, pastikan ujungnya
tersatukan dengan baik agar donat tidak terurai

12 |
 saat digoreng. Taburan gula donat dan susu bubuk
dengan merata akan memberikan tampilan yang
lebih menarik dan menggoda.

5. Apakah ada teknik khusus dalam proses

fermentasi untuk hasil donat yang maksimal?
Teknik khusus dalam proses fermentasi adalah
memastikan suhu dan waktu fermentasi yang
tepat. Pastikan adonan didiamkan di tempat yang
hangat dengan suhu sekitar 30°C hingga
mengembang 2x lipat. Penggunaan air es dalam
adonan juga dapat membantu mengontrol suhu
dan menjaga adonan tetap dingin selama
fermentasi, sehingga hasil donat lebih maksimal.

6. Apa yang perlu diperhatikan saat menggoreng

Twisted Donuts agar matang merata?
Saat menggoreng Twisted Donuts, perhatikan
suhu minyak yang tepat, yaitu antara 180-190°C.
Pastikan donat dimasukkan ke dalam minyak
panas yang sudah mencapai suhu tersebut. Jangan
menggoreng terlalu banyak donat sekaligus agar

13 |
 minyak tetap panas dan donat matang merata.
Bolak-balikkan donat secara teratur selama proses
penggorengan untuk memastikan matang merata
dan berwarna kuning keemasan.

7. Apakah ada tips khusus dalam pemberian

taburan pada Twisted Donuts?
Tips khusus dalam pemberian taburan pada
Twisted Donuts adalah dengan menggulingkan
donat pada gula donat dan susu bubuk secara
merata. Pastikan setiap sisi donat tertutup dengan
taburan untuk memberikan rasa gurih dan manis
yang menyeluruh. Jika diperlukan, tekan sedikit
agar taburan lebih melekat sempurna pada
permukaan donat.

Semoga tips dan teknik di atas membantu kalian dalam

meraih hasil yang maksimal saat membuat Twisted
Donuts. Selamat mencoba dan semoga sukses

14 |
 QNA Target
Market
Twisted Donat

15 |
 1. Siapa target market yang tepat untuk produk
Twisted Donuts?

Target market yang tepat untuk produk Twisted

Donuts adalah segmen pasar yang menyukai
makanan manis dan lezat, terutama donat dengan
tekstur kenyal dan rasa yang khas. Potensial target
market mencakup anak-anak, remaja, dan dewasa
yang menikmati camilan yang menggugah selera.
Selain itu, juga bisa ditargetkan pada keluarga dan
pecinta makanan khas Korea.

2. Bagaimana cara menjangkau target market

dengan efektif?

Untuk menjangkau target market dengan efektif,

tentukan saluran pemasaran yang tepat, seperti
toko fisik, toko online, atau pasar kuliner.
Manfaatkan media sosial untuk berpromosi dan
meningkatkan kehadiran brand Twisted Donuts.
Jalin kerjasama dengan kafe atau restoran yang
menyajikan produk makanan sejenis, sehingga
produk dapat lebih mudah diakses oleh

16 |
 konsumen.

3. Apa keunikan dan value proposition produk

Twisted Donuts?

Keunikan produk Twisted Donuts terletak pada

bentuknya yang unik, memberikan pengalaman
visual yang menarik untuk dinikmati. Selain itu,
tekstur kenyal dan rasa manis dengan sentuhan
gurih dari taburan gula donat dan susu bubuk
menjadi value proposition yang menarik. Produk
ini juga memberikan pengalaman kuliner khas
Korea yang unik dan berbeda dari donat pada
umumnya.

4. Bagaimana cara melakukan branding dan

memperkenalkan produk dengan efektif?

Lakukan branding melalui logo yang menarik dan

mudah diingat, serta desain kemasan yang
menarik perhatian. Kenalkan produk secara aktif
melalui pameran, event kuliner, atau acara demo
di tempat-tempat strategis. Jangan lupa

17 |
 memanfaatkan media sosial dan website resmi
untuk membangun kesadaran brand dan
memperkenalkan produk kepada target market.

5. Apakah ada strategi penentuan harga yang

efektif untuk produk ini?

Strategi penentuan harga yang efektif adalah

dengan melakukan riset pasar dan
mempertimbangkan biaya produksi, margin
keuntungan, dan harga produk serupa di pasaran.
Pertimbangkan juga daya beli target market dan
bersaing secara sehat dengan produk sejenis.
Selain itu, bisa menyediakan paket harga khusus
atau diskon untuk menarik perhatian konsumen
baru.

6. Bagaimana cara mendapatkan feedback dari

konsumen untuk terus meningkatkan produk?

Dapatkan feedback dari konsumen melalui

berbagai kanal, seperti survei online, testimonial
di media sosial, atau melalui email. Aktif

18 |
 berinteraksi dengan pelanggan dan tanggapi
keluhan atau saran mereka dengan baik. Gunakan
feedback ini untuk mengidentifikasi kelebihan
dan kekurangan produk, sehingga dapat
melakukan perbaikan dan meningkatkan kualitas
produk secara berkelanjutan.

7. Apakah ada tips untuk membangun loyalitas

pelanggan?

Berikan pelayanan yang ramah dan profesional

kepada pelanggan. Berikan rewards atau program
loyalitas untuk pelanggan setia, seperti diskon
khusus atau hadiah gratis. Selalu pertahankan
kualitas produk dan jaga konsistensi rasa,
sehingga pelanggan merasa puas dan akan
kembali membeli produk Twisted Donuts.

Semoga jawaban-jawaban ini membantu kalian dalam

memahami target market dan cara jualan produk Twisted
Donuts secara efektif. Selamat berbisnis dan semoga
sukses!,

19 |
20 |
 HPP/COGS
Twisted Donat

21 |
Berikut adalah perhitungan HPP (Harga Pokok
Penjualan) atau COGS (Cost of Goods Sold) untuk
produk Twisted Donuts berdasarkan komponen
utamanya:

1. Bahan Baku:

 250 gram Terigu Protein Tinggi = Rp A

 25 gram Gula Pasir = Rp B

 3 gram Ragi Instan = Rp C

 1.5 gram Perisa Vanila = Rp D

 12.5 gram Tepung Konsentrat SNS (enzim

tepung) = Rp E

 1.5 gram Bread Improver = Rp F

 140 ml Air Es = Rp G

 1.5 gram Garam = Rp H

 30 gram Mentega Putih Australia = Rp I

2. Biaya Tenaga Kerja:

22 |
  Upah Pekerja Produksi = Rp J

3. Biaya Overhead Produksi:

 Biaya Listrik = Rp K

 Biaya Gas = Rp L

4. Biaya Pengemasan:

 Biaya Kemasan per Unit = Rp M

Total HPP (Harga Pokok Penjualan) untuk produk

Twisted Donuts adalah hasil dari penjumlahan Total
Bahan Baku, Biaya Tenaga Kerja, Biaya Overhead
Produksi, dan Biaya Pengemasan per Unit.

HPP = (A + B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L
+ M)

Semoga perhitungan HPP ini membantu Anda dalam

mengelola bisnis dengan lebih baik. Jika ada pertanyaan
lebih lanjut atau bantuan lainnya, jangan ragu untuk

23 |
bertanya.

24 |
 Link Video Tutorial Youtube

https://youtu.be/3rJe44X90E8

25 |