Vino en la cocina El vino no slo sirve para acompaar las comidas, sino que forma parte como ingrediente

de los ms deliciosos platos Los vinos utilizados en la cocina deben ser siempre de buena calidad y estar bien conservados. Una de las normas bsicas de la Gastronoma aconseja acompaar cada plato con el mismo vino que se ha utilizado para cocinarlo. Tradicionalmente, en la cocina actual, el vino suele reemplazar el caldo o el agua como lo es en el caso de los estofados. Los vinos mas utilizados son : vino tinto ,vino blanco, jerez y cognac. El vino tinto, de color muy oscuro, resulta de la uva negra. Viene muy bien en la cocina en los platos de sabor fuerte, calza muy bien con los pescados como el lenguado, el salmn y la caballa, con los huevos escalfados o aportando su especial aroma al pollo, el pato y el ganso, y a las carnes de caza como la liebre y otras de sabores ms pronunciados como el venado y el faisn, un generoso toque en los guisos y braseados les da una sensacin especial, adems de cortar el sabor grasoso. Va muy bien con verduras como los brcolis o frutas como peras, cerezas frambuesas y ciruelas. El vino blanco se define con trminos como plido, dorado, ambarino, o distintos nombres de tonos amarillos como plido, verdoso, serrn, pajizo, dorado, topacio y caramelo, entre otros, viene muy bien dentro de la cocina con las sopas o bizques de cangrejos, con pescados como el salmonete, la trucha, el arenque y con los crustceos y moluscos como el mejilln, la vieira y las gambas, con el pat de pollo, con el jamn y otros embutidos, baando las alcachofas, las zanahorias y el coliflor, aromatizando el caldo corto de pescado y el fondeu de queso. El vino rosado realza el sabor de los langostinos, el salmn y el pollo.

Vin dans la cuisine Le vin n'est pas seulement pour accompagner les repas, mais comme ingrdients des vins les plus dlicieux utilise dans la cuisine doit toujours tre de bonne qualit et bien entretenu. Une des rgles de base de la Gastronomie conseill accompagner chaque plat avec le mme vin qui a t utilis pour la cuisson. Traditionnellement, une cuisine moderne, le vin a tendance remplacer le bouillon ou d'eau comme il est dans le cas des ragots. Les vins utiliss sont: le vin rouge, vin blanc, le xrs et le cognac. Vin rouge, trs sombre, rsultant de raisins rouges. Est pratique dans les plats de cuisine une saveur forte, s'intgre trs bien avec des poissons comme la sole, saumon et le maquereau avec des ufs pochs ou apportant leur saveur particulire pour le poulet, le canard et l'oie, et les viandes jeux tels que des armes de livre et d'autres plus prononce que le cerf et le faisan, une touche gnreuse dans les ragots et braiss donne un sentiment spcial, ainsi que couper le got graisseux. Il va trs bien avec des lgumes comme le brocoli ou de fruits comme les poires, les cerises, les framboises et les prunes. Vin blanc est dfini par des termes tels que l'or ple, orange, ou des noms diffrents, tels que jaune ple, vert, sciure, paille, or, topaze et de bonbons, entre autres, est trs pratique dans la cuisine avec des soupes ou de strabisme crabes, des poissons tels que le mulet, la truite, le hareng et les crustacs et les mollusques comme les moules, les ptoncles et les crevettes, pt au poulet, jambon et autres charcuteries, les artichauts de bain, les carottes et les chou-fleur, le bouillon aromatis de poissons et de fondue au fromage. Vin ros rehausse la saveur des crevettes, du saumon et du poulet.