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4.

La Cadena: Ovinos
4.1 Caracterizacin de la cadena/sistema y captacin de demandas tecnolgicas
4.1.1 Caracterizacin de la Cadena de ovinos
La poblacin actual de ovinos en el mbito mundial se estima en 1,052 millones, de los cuales el 73.02% (768.1 millones) se concentra en los pases mencionados en el Cuadro 69. Sin embargo su distribucin es muy amplia donde el 26.98% (283.9 millones) esta distribuido en el resto del mundo. Cuadro 69. Inventario mundial de ovinos en 1991 PAIS Australia Comunidad de Estados. Independientes China Nueva. Zelanda Irn India Argentina Reino Unido Sudn Uruguay Espaa Pakistn Turqua Sudfrica Mxico Resto Del Mundo TOTAL INVENTARIO (MILLONES DE CABEZAS) 119.600 134.00 118.152 46.100 53.000 57.600 14.000 44.471 42.363 15.500 24.625 32.383 30.232 30.000 6.948 283.900 1 052.000 APORTE (%) 11.36 12.73 11.23 4.38 5.03 5.47 1.33 4.22 4.02 1.47 2.16 3.07 2.87 2.80 0.66 26.98 100.0

FUENTE: (DGIAF y FS-SAGAR, 1995-1996, CITADO POR Snchez y Martnez, 1996)

El producto ms relevante en la cra ovina es la produccin de carne destinada al consumo humano (Cuadro 70). La carne ovina llega a constituir una muy importante proporcin de la dieta crnica en diversas regiones del mundo. La produccin de carne supera grandemente a la de lana o leche y en otros, como generalmente acontece en las regiones tropicales de Amrica, Asia y/o frica, constituye el nico objetivo de cra. Solamente en Australia y algunos pases de Sudamrica, la produccin de lana es ms importante que la de carne y, en el medio oriente y mediterrneo, la leche supera este rubro. Cuadro 70 . Produccin relativa de los productos ovinos por continentes (carne ovina = 100) Producto Europa Africa Amrica Norte Lana Leche Pieles 23 306 15 27 93 35 31 14 Amrica Sur 115 9 29 25 195 19 97 24 55 12 33 Asia Oceana ExURSS

Fuente: FAO, 2000

El dficit de protenas animales se acenta en el mundo y el ovino posee muchas ventajas en la produccin de este rubro. Durante los ltimos diez aos la produccin se mantiene en constante aumento (Grfica 1) y con grandes perspectivas, principalmente para las canales magras y livianas. PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNE DE OVINO (MILLONES DE TONELADAS)
Grfica 1

8.4 8.3 8.2 8.1 8 7.9 7.8 7.7 7.6 7.5

8.35 8.22 8.08 7.91 7.82 7.85 7.93 8.09 8.03

8.3

1990

Fuente: FAO, 2000

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

En Mxico el inventario se ha mantenido prcticamente estable desde el ao 1991 al 2001, en aproximadamente 6 millones de cabezas, en toda esta dcada ha sido necesario importar carne en canal o cabezas en pie para abasto con el propsito de satisfacer la demanda interna, cuyo consumo per cpita ha aumentado en aproximadamente 380 gramos de 1990 al 2001, como puede observarse en el cuadro siguiente. Cuadro 71. Carne de ovino de produccin nacional e importada en Mxico (1990 2001)
1990 Produccin (toneladas) Importaciones Cabezas (miles) Carne ton. Carne en canal (toneladas) Total (toneladas) Consumo nacional aparente.
24,695

1991
26,262

1992
27,872

1993
28,672

1994
30,274

1995
29,887

1996
29,443

1997
30,161

1998
30,389

1999
30,785

2000
33,390

2001
36,221

451.5 10,385 9,850 20,235 44,930

904.6 20,806 13,231 34,037 60,299

898.1 20,386 17,307 37,693 65,835

804.4 18,501 21,026 39,527 68,199

759.7 17,473 23,964 41,437 71,711

247.1 5,683 15,188 20,871 50,758

284.9 6,553 13,631 20,184 49,627

296.5 6,820 21,612 28,432 58,593

310.6 7,144 27,243 34,387 64,776

333.9 7,680 34,160 41,840 72,625

381.5 8,775 44,160 53,442 86,832

392.6 9,145 48,895 58,040 94,261

Participacin de la produccin nacional. en el consumo (%) Consumo per cpita (kg)

55

44

43

42

42

59

59

52

47

43

39

38

0.553

0.723

0.769

0.777

0.801

0.557

0.530

0.615

0.667

0.736

0.869

0.924

Fuente: Coordinacin General de Ganadera, SIAP, SAGARPA, SIC-M, S. de Economa, INEGI y CONAPO. Se consider 23 kg/cabeza importada para conversin.

Cuadro 72. Produccin Nacional de Ovinos Inventario (nmero de cabezas) 1990 2001
ESTADO MXICO HIDALGO SAN LUIS POTOS PUEBLA OAXACA VERACRUZ ZACATECAS CHIAPAS GUANAJUATO MICHOACN COAHUILA TLAXCALA TAMAULIPAS JALISCO DURANGO QUERTARO NUEVO LEN SINALOA GUERRERO CHIHUAHUA YUCATN TABASCO COLIMA CAMPECHE MORELOS AGUASCALIENTES QUINTANA ROO SONORA DISTRITO FEDERAL BAJA CALIFORNIA SUR NAYARIT BAJA CALIFORNIA TOTAL NACIONAL *1990 734,428 623,297 737,533 395,131 534,638 385,857 385,677 130,135 203,849 207,525 317,370 181,292 120,216 88,576 124,394 86,050 113,612 70,051 61,507 20,827 43,003 38,443 80,010 13,300 30,572 22,249 13,555 30,805 21,494 15,669 9,093 5,842 *1991 754,953 674,198 742,454 411,769 587,826 422,418 364,983 123,839 215,246 207,707 326,332 191,175 127,390 81,009 122,640 102,141 103,919 73,074 64,102 32,711 49,225 41,670 78,619 13,501 33,685 23,514 14,767 31,262 19,528 17,843 11,441 6,241 *1992 790,624 693,874 790,141 419,937 504,585 484,186 390,295 115,577 241,396 175,667 370,569 127,051 107,835 85,306 122,455 101,452 71,092 75,486 60,936 35,821 67,088 43,565 73,587 19,482 36,483 21,574 17,280 27,965 18,037 14,797 12,229 2,144 1993 718,560 748,716 811,936 817,846 495,495 399,000 345,765 342,835 236,880 200,895 107,819 134,796 112,160 98,712 127,986 86,799 75,000 97,405 49,910 66,557 42,200 51,367 31,850 12,730 37,072 21,382 23,000 18,600 17,700 17,805 16,134 2,204 1994 738,104 753,074 727,557 830,114 497,972 401,000 343,516 342,835 236,880 203,906 110,978 203,556 115,630 101,133 117,426 84,195 116,131 98,200 50,679 76,874 45,700 50,713 30,900 20,504 36,516 21,600 25,300 16,927 16,700 23,505 17,051 2,389 1995 749,170 762,782 730,851 842,566 500,462 335,000 229,661 343,469 246,767 203,921 123,883 191,932 120,392 100,543 99,966 81,591 72,202 50,249 51,236 69,656 45,392 50,954 30,000 22,746 16,416 22,100 25,300 14,765 16,309 23,331 18,761 2,389 1996 761,950 746,570 664,948 850,992 502,463 347,090 337,281 326,350 234,207 204,553 122,886 145,387 120,541 95,516 99,296 81,591 72,062 55,051 51,800 59,894 35,559 49,015 27,197 31,599 15,124 22,100 25,300 33,951 16,412 24,857 20,145 1,923 1997 918,430 749,828 675,000 768,076 505,120 335,775 354,030 326,345 233,600 220,085 108,957 133,301 115,986 95,513 97,229 85,120 84,600 58,712 52,318 64,300 47,776 47,046 10,638 33,430 17,304 27,940 23,600 13,129 15,200 21,330 22,350 9,950 1998 937,102 767,933 667,500 400,457 410,676 330,774 362,034 224,180 233,896 224,220 120,852 145,080 117,383 124,290 96,929 85,120 85,230 56,724 52,945 55,760 51,145 47,443 9,795 40,105 18,354 23,650 19,003 15,523 26,400 20,921 22,865 10,116 1999 2000 1/ 2001 1/ PROM 90-01 844,009 738,265 682,362 578,622 508,509 382,086 337,464 248,715 235,124 212,133 171,603 161,619 117,823 107,538 103,896 90,079 85,664 80,699 57,883 56,173 49,548 47,369 34,520 29,211 26,565 24,548 23,107 22,690 20,403 19,834 19,293 5,538 6,122,891

998,363 1,008,261 1,018,158 762,175 677,810 401,258 515,782 352,274 319,757 227,815 234,721 228,092 120,002 146,835 107,486 96,585 81,151 86,847 84,121 69,280 62,878 58,722 55,052 47,498 11,233 40,225 21,654 25,001 19,878 15,655 25,730 20,885 26,927 7,072 780,951 502,866 402,059 520,941 382,608 310,131 224,180 243,368 231,348 119,515 166,002 133,414 130,318 76,498 99,543 75,000 140,610 72,355 65,085 55,052 47,685 15,233 48,126 27,258 30,960 30,768 27,067 25,730 20,068 25,862 7,137 795,784 459,746 403,264 526,150 409,046 306,440 257,023 260,680 237,676 110,069 173,023 115,443 192,959 80,777 100,494 75,000 123,546 63,929 67,865 57,384 53,033 15,173 54,785 28,341 32,500 39,536 26,626 25,600 16,999 28,656 9,052

5,846,000 6,071,182 6,118,516 6,367,116 6,457,565 6,194,762 6,183,610 6,272,018 5,804,405 5,948,764 6,045,999 6,164,757

*Fuentes: Servicio De Informacin Y Estadstica Agroalimentaria Y Pesquera. Sagarpa

Los estados de mayor inventario son Mxico, Hidalgo, Oaxaca, San Luis Potos y Puebla. En valor constante la produccin ha disminuido en aproximadamente 80 millones de pesos entre 1990 y 2001, el ao de mayor valor de produccin fue 1991, en cuanto a precio se refiere se observa a precios constantes una disminucin de 7 pesos entre 1990 y el 2000 en carne en canal. En Hidalgo la mayor proporcin del inventario que es de 807 mil cabezas para el ao 2002, se ubica en el Distrito de Pachuca, seguido por Mixquiahuala y Tulancingo, quienes en conjunto representan mas del 90% del inventario estatal. En cuanto a valor de la produccin a precios constantes el ao 2001 resulta ser superior en casi 11 millones de pesos respecto a 1990, durante este periodo en1995 se registra el mayor valor que es de 69 millones 380 mil pesos.

Los Sistemas de Produccin en Mxico.


Regin Centro Considerando dentro de esta regin a los estados de Mxico, Hidalgo, Puebla, Guanajuato, Michoacn, Tlaxcala, Quertaro, Morelos y D.F. representa el 47.5% del inventario nacional; dentro de esta regin existen diversas condiciones agroclimatolgicas incluyendo trpico seco y trpico hmedo en los estados de Hidalgo, Morelos, Quertaro y Michoacn; sin embargo, ms de 80% de ese inventario son rebaos que se desarrollan en reas de clima templado, con temperatura media anual de 18oC, precipitacin pluvial de 600 a 1000 mm anuales y alturas de 1,500 a 3,000 msnm, el sistema extensivo es el predominante, con pastoreo diurno de 6 a 12 horas, en terrenos propios, rentados a terceros, en reas comunales o federales a pie de carretera, el pastoreo lo realizan personas de distintas edades y sexo en rebaos de nmero y composicin variable; predominan los de ms de 40 cabezas, aunque los hay de 10 y ms de 100; la mayora de las personas realizan esta actividad por tradicin para el autoconsumo, como un medio de ahorro que les permite enfrentar compromisos sociales y de desarrollo familiar. En general los rebaos son criollos cruzados con raza Suffolk y Hampshire y en menor proporcin Columbia y Dorset, recientemente se ha intensificado la introduccin de las razas de pelo Black Belly y Pelibuey; ambas con alto grado de prolificidad y rusticidad, el manejo reproductivo se realiza en forma natural y empadre continuo, con partos entre octubre y febrero, con destete natural y eventualmente se suplementan con esquilmos de baja calidad; pocos son los casos donde se tienen explotaciones tecnificadas con pastoreo y complemento de heno o silo, empieza la proliferacin de explotaciones con manejo intensivo. Regin Norte. En esta regin se incluyen 15 estados de la repblica con el 30.6% del inventario nacional; destacando, San Luis Potos, Zacatecas, Coahuila, Tamaulipas, Jalisco y Durango. Predominan las condiciones agroecolgicas de escasa precipitacin pluvial, de 200 a 500 mm. anuales con temperaturas extemosas. Los sistemas de manejo son extensivos en libre pastoreo con rebaos criollos y cruzados con Rambouillet y Merino espaol. La tasa de destete va del 60 al 90%, en general el manejo sanitario, de nutricin y reproductivo es deficiente. Regiones sur y peninsular. Esta regin se considera la integran 8 estados, destacando: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Campeche y Yucatn, con el 21.9% del inventario nacional, predominan los sistemas de explotacin extensivos y de subsistencia, los rebaos son mayoritariamente de las razas, Pelibuey y Blackbelly, las ms adaptadas a las condiciones agroclimticas prevalecientes, recientemente se han introducido nuevas razas, como la Katahdn y Dorper Sudafricana. Las caractersticas de los rebaos y la forma en que son criados no difieren mucho de las otras zonas, es decir, con poca aplicacin de tecnologa. En general los hatos son chicos. La alimentacin casi en su totalidad depende del consumo de pastos nativos y algunas plantas apetecibles, estos sistemas de produccin tienen las ventajas de requerir baja inversin en instalaciones, bajos costos de operacin y mano de obra, utilizacin de excretas que naturalmente se integran al suelo donde pastorean, sin embargo se obtiene un bajo rendimiento en productividad. Un aspecto interesante segn lo demuestran estudios recientes a nivel de diagnstico y caracterizacin, es el hecho de que en los ltimos aos, en esta zona se registra un crecimiento importante en el nmero explotaciones, tanto en reas tradicionales de cra como en nuevas. Adems, se presenta cambios en los sistemas y los objetivos de la produccin, abandonando el autoconsumo o ahorro, por sistemas ms empresariales y rentables.

Mencin aparte merecen los estados de Chiapas y Oaxaca donde predominan los animales de tipo Criollos, caracterizndose por la baja presencia de razas definidas. Los problemas de consaguinidad y tecnolgicos son graves y se manifiestan en bajos niveles productivos y de calidad. Adems, las tradiciones, as como aspectos

culturales y religiosos repercuten directamente sobre la produccin. Por ejemplo, en algunas zonas, sobre todo en los Altos de Chiapas, la carne no es consumida; el objetivo primordial es la produccin de lana para la confeccin de sus vestimentas y artesanas. La actividad es bsicamente femenina con estrecho vnculo afectivo. Actualmente se estn llevando a cabo algunos proyectos de investigacin que su objetivo es rescatar las razas que predominan en Chiapas, que son la Lacha y la Churra con posibilidades de produccin de leche.

El Producto
El consumo de carne de ovino en Mxico es mayoritariamente en barbacoa, forma en que se consume ms del 95 % de la produccin, la piel y la lana como subproductos han disminuido significativamente tanto porque la demanda ha bajado como por la dispersin de la oferta, cada uno de los productores o transformadores la comercializan en forma particular, aislada. Lo que limita el desarrollo de la industria secundaria.

Relacin entre agentes que participan en la comercializacin de ovinos en Hidalgo


Los agentes que intervienen dentro de esta cadena son en primer trmino los productores, 44 mil 210 ovinocultores en el estado, quienes tienen en sus corrales un inventario de ms de 795 mil cabezas de ganado lanar. Las actividades preponderantes de los productores son la reproduccin de ovinos a travs de vientres y sementales, cra y engorda de corderos hasta que estos ltimos alcanzan un peso aproximado de entre 40 -45 kilogramos. La engorda de estos animales en su gran mayora debe ser mediante forraje natural (alfalfa, zacate, grano, etc.) estabulados y/o pastoreo, los animales manejados bajo este ltimo sistema tienen mayor aceptacin por parte de los barbacoyeros y consumidores. Una vez que el borrego alcanza condiciones ptimas de venta el productor tiene 3 canales de venta: A) En los tianguis (Actopan, Ixmiquilpan, Tlahuelilpan) B) Restaurante C) Barbacoyeros Estos ltimos (barbacoyeros), siendo los ms importantes del sector transformacin han establecido sus propias condiciones para la compra de borrego tales como: 1) Que el borrego no este muy gordo (40 -45 kg) 2) Que sean de raza criolla o cara prieta 3) Que sean alimentados con forraje y/o pastoreo, no as con gallinaza o anablicos 4) Preferentemente que sea macho 5) Que el borrego no este viejo ( 6 a 8 meses) Si el borrego es de importacin prefieren el que se produce en el estado de Chihuahua, ya que el borrego Pelibuey y el Australiano slo lo compran de 3 1, es decir si compran 3 borregos criollos compraran un animal Pelibuey o Australiano. La compra se realiza por kilogramo en pie y regularmente de contado, si el productor tiene capacidad de venta de cierto nmero de animales por semana este tiene la oportunidad de realizar compromisos con los barbacoyeros para venderles cada semana cierto nmero de animales, conviniendo un precio por kilo que en la actualidad es de $25.00/kilogramo en pie, de no resultar esta modalidad el barbacoyero sale a buscar el borrego con los grandes, medianos o pequeos productores. El barbacoyero una vez efectuada la compra de borregos realiza el sacrificio de estos en su propia casa como lo hace la gran mayora, dejando a un lado la matanza en rastro. Acto seguido convierte la carne en barbacoa utilizando los insumos indispensables que son: Pencas de maguey

Lea Condimentos Gas LP (en algunos casos)

Obteniendo un rendimiento del 50% de carne en canal y el 25% de carne en barbacoa con respecto al peso que se obtuvo en pie. Es importante sealar que algunos barbacoyeros utilizan la carne congelada (importacin) realizando una mezcla con carne fresca. Como siguiente paso el barbacoyero pone a la venta del pblico la barbacoa a un precio promedio de $120.00/kg, repitindose este proceso cada semana. Los restaurantes de especialidad son uno ms de los consumidores de borrego que en su mayora lo obtienen en canal o carne congelada, que finalmente aparece en la carta de su men para ser degustada en diferentes modalidades culinarias; asimismo, los supermercados ponen a la venta la carne de ovino en la modalidad de cortes finos llegando as al consumidor final. La venta de borrego en los tianguis, tradicionalmente se realiza a bulto corriendo el riesgo el productor de vender barato, ya que en su mayora los compradores que acuden a estos lugares son para autoconsumo. Con este flujo la carne de ovino actualmente tenemos un consumo anual en el estado de ms de 4 mil ton de carne mismas que se transforman en mas de mil toneladas de barabacoa. Finalmente las pieles como un derivado ms del borrego, el barbacoyero las vende al industrializador y este mediante un proceso de curtido, diseo, corte y costura entre otros, la convierte en prendas de vestir para dama o caballero. Resulta importante mencionar que en la actualidad la preocupacin de los barbacoyeros es el consumo de pencas de maguey teniendo una escasez de este insumo y al no contar con algn sustituto se pone en riesgo la industria de la barbacoa ya que actualmente se consumen mas de 55 mil plantas de maguey al ao.

Comportamiento de la cadena de ganado ovino en el Estado de Hidalgo

4.1.2 Captacin de Demandas Tecnolgicas


Convocados por la Secretara de Agricultura del Gobierno del Estado de Hidalgo, participaron en el foro de consulta para la captacin de demandas tecnolgicas de la cadena ovinos 152 personas entre productores, tcnicos, investigadores, acadmicos y servidores pblicos

FORO

LUGAR

FECHA

PARTICIPANTES (N) 152

Ovinos

Tulancingo

4 de Febrero 2003

El procedimiento aplicado en los foros de consulta fue el siguiente:


Con apoyo de un moderador los participantes expusieron sus juicios, criterios y conocimientos sobre los diversas posibilidades o problemas en los aspectos de tecnologa y comercializacin en la cadena de alfalfa, temas que fueron tratados en dos mesas de trabajo, cada tema por separado.

Las intervenciones fueron por escrito y orales.

Las anotaciones por escrito fueron personales, concisas y no fueron discutidas ni criticadas.

Cada uno de los participantes anot en una tarjeta las posibilidades o problemas para obtener una mayor rentabilidad de las actividades que se realizan a lo largo de la cadena/sistema alfalfa. Los participantes agruparon las posibilidades o problemas considerando la afinidad que exista entre las diversas opiniones.

Los participantes identificaron las causas que generan el problema o limitan las posibilidades de desarrollo del tema cuestin

Los participantes identificaron las estrategias o acciones que son necesarias para superar los problemas detectados.

Los participantes agruparon las estrategias o acciones por afinidad y se hizo una sola redaccin de las que fueron ms comunes.

Finalmente se hizo por los participantes una matriz de priorizacin de las estrategias o acciones identificadas.
Salto de seccin (Pgina siguiente)

FORO DE CAPTACION DE DEMANDAS TECNOLGICAS EN LA CADENA DE OVINOS.


Foto 1 Auroridades del sector dan la bienvenida a los asistentes

Tulancingo Hgo 4 de Feb 2003

Foto 2 Se tuvo una asistencia de 110 personas entre tcnicos, productores y funcionarios

Foto 3 Presentacin de objetivos del evento

Foto 4 Mesas de trabajo

Clasificacin de Problemas/ Demandas Tecnolgicas Ovinos

Problema/Demanda
Bajo grado de adopcin de tecnologas validadas rentables y sostenibles Existen pocos sistemas de pastoreo intensivo. Se desconocen los requerimientos fisicoqumicos de los ovinos para cada estado. Falta evaluacin de sementales. Deficientes prcticas de manejo gentico. No existen ncleos de Mejoramiento Gentico. Deficientes prcticas de manejo sanitario (desparasitaciones) Baja poblacin de ganado de calidad Carencia de evaluaciones de canales de animales llegados al sacrificio. Se requiere manejo reproductivo para reproducir corderos todo el ao. Uso inadecuado de recursos naturales, ocasionando desecho de varios sistemas de produccin. Desconocimiento de alternativas alimenticias Poco conocimiento sobre pastos para la alimentacin ovina. Carencia de diagnsticos especficos sobre los sistemas de produccin utilizados en las -

mbito y prioridad
Investigacin Validacin Transferencia de tecnologa 1 2

Productor y Prioridad
Autosuficiencia Transicin Empresarial 2 1 3

3 1

2 2

1 3

2 3

1 1

3 2

3 3 3

1 2 2

2 1 1

3 3 3

2 2 1

1 1 2

3 -

2 -

1 1

2 3

1 2

3 1

3 3

1 2

2 1

1 3

2 1

3 2

distintas regiones.

Problemas/Demandas de factores complementarios necesarios para la aplicacin de tecnologa


Produccin Sistema
Poco Inters de los productores para la organizacin Autosuficiencia Transicin Empresarial

Transformacin

Comercializacin

I. Organizacin
X X X

Incipiente formacin de cooperativas. La falta de organizacin de productores limita los apoyos del gobierno. Dispersin de los apoyos institucionales. Excesiva burocracia en el otorgamiento de apoyos. Poco inters del ovinocultor por comercializar de forma organizada.

II Capacitacin
Falta difusin de foros e innovaciones tecnolgicas - Poca capacitacin en manejo de ganado criollo. - Se desconocen formas de control del ganado. - Poca difusin de sistemas de produccin. - Bajo conocimiento sobre los apoyos a productores. x x x

III Asesora Tcnica


-Faltan tcnicos calificados en instituciones de gobierno -La asesora particular es muy cara. - Excesiva burocracia en el servicio de asesora tcnica x x x

gubernamental - Los tcnicos generalmente no realizan diagnsticos, slo Recetan. x x x

Apoyos limitados de las instituciones de gobierno y de investigacin

IV. Financiamiento
X X X

- Altos costos de produccin. - Indefinicin y bajos apoyos para los sectores social y empresarial. - Poca difusin de los programas de crdito. - Desinters de los productores por solicitar un crdito. - No se tienen anlisis de costos de produccin. - No existen estmulos econmicos o fiscales a transformadores que procesen carne nacional.

X X

X X

X X X

Hacen falta estudios y diagnstico sobre los tipos de instalaciones que existen en el medio. - Deficiente infraestructura para el manejo en los sectores social y empresarial. -Disminucin severa de pencas de maguey para la coccin de la barbacoa. -

V. Infraestructura

- Carencia de rastros TIF.

VI. Industrializacin
x x x x

-Se desconocen alternativas de consumo de cordero.

VII. Comercializacin
X X X X X

- Faltan Centros de Acopio y regulacin de precios.

- Deficiente informacin estadstica sobre volmenes de produccin de ovinos. - No existe informacin documentada de produccin y demanda que propicie la vinculacin entre productores y compradores. - Poco inters del Comit nacional para la defensa de la comercializacin para regularizar la comercializacin del ovino. - Falta promocin de consumo de carne. - No existe etiquetado y certificacin de los productos.

x x X X

Como resultado de los foros se captaron 14 problemas y/o demandas tecnolgicas y 33 problemas que se refieren a otros factores complementarios, cuya irresolucin incide en el abatimiento de la competitividad de la cadena ovinos e involucran a diversas instancias pblicas y privadas, para la atencin de esos problemas de factores complementarios necesarios para la aplicacin de mejor tecnologa, es recomendable darlos a conocer a las dependencias que corresponda para su debida atencin y seguimiento. Por lo que respecta a los problemas y/o demandas tecnolgicas, destacan como de mayor impacto negativo para la competitividad los siguientes: A) B) C) D) E) A) B) Bajo grado de adopcin de tecnologas validadas rentables y sostenibles Falta evaluacin de sementales. Existen pocos sistemas de pastoreo intensivo. Deficientes prcticas de manejo gentico. Deficientes prcticas de manejo sanitario (desparasitaciones) Carencia de evaluaciones de canales de animales llegados al sacrificio. Uso inadecuado de recursos naturales, ocasionando desecho de varios sistemas de produccin.

En relacin a los problemas y/o demandas de factores complementarios necesarios para la aplicacin de tecnologa, cabe sealar como de mayor relevancia y de carcter genrico los siguientes:

-Poco inters de los productores para la organizacin

- Dispersin de los apoyos institucionales. - No existen estmulos econmicos o fiscales a transformadores que procesen carne nacional. -Los tcnicos generalmente no realizan diagnsticos, slo Recetan. -no existe etiqueado y certificacin de los productos -no existe informacin documentada de produccin y demanda que propicie la vinculacin entre productores y compradores. -Disminucin severa de pencas de maguey para la elaboracin de babacoa. -Carencia de rastro TIF

4.2 Trayectoria y prospectivas de mercado de productos de la cadena ovinos


La demanda de carne de ovino para barbacoa, que representa mas del 95% del consumo se orienta a la carne de animales en libre pastoreo de 40 a 45 kg de peso, 8 meses de edad, machos y poca grasa, el gusto del consumidor esta definido tan claramente que la carne congelada de importacin solo se consume mezclada con la carne local para obtener las caractersticas que satisfagan el gusto del consumidor. La demanda de carne de ovino en Mxico y en especial en el estado de Hidalgo, esta insatisfecha y debe ser por ello importada carne para evitar escasez, en 1990 la produccin nacional aport el 55% del consumo, en el 2001 solo alcanz el 38%. El consumo per cpita se ha incrementado de 553 gramos anuales en 1990 a 924 gramo anuales en el 2001 , la importacin de cabezas para abasto fu de aproximadamente 400 mil unidades en los ltimos 2 aos provenientes de Estados Unidos, adicionalmente se importan mas de 40 mil toneladas de carne congelada proveniente de Australia y Nueva Zelanda principalmente. (ver anexos) La produccin mundial de carne de ovino paso de 7.82 millones en 1990 a 8.3 millones en 1999, un 6% de crecimiento en ese periodo. Los principales pases exportadores son Nueva Zelanda, 40%; Australia, 29% y Reino Unido, 12 %. Francia es el principal pas importador con el 18% del mercado mundial, Reino Unido 13%, Arabia Saudita 6%, Estados Unidos de Norteamrica 6%, Alemania 5%, Japn, Sudfrica y Nueva Guinea 4%; Mxico, China y Blgica 3%. El volumen que se comercializa entre pases es de aproximadamente 900 mil toneladas de carne. La variacin de precios en el mbito mundial es significativa, desde 90 centavos de dlar el kg de canal de cordero en Nueva Zelanda hasta 5.2 dlares en San Angelo, Estados Unidos.

Precios de carne de cordero en el mbito mundial (Dlares/ton) Origen Uruguay Canal cordero 1.3 Cordero en pie 0.85 Ovejas 0.42

Nueva Zelanda Australia EUA (San Angelo) EUA (Las Cruces) Reino Unido Puesto en Cd. de Mxico Mxico Medio Oriente

0.9 0.95 5.2 0.95 2.69 3.9 1.8

0.78 0.8 2.17 2.05 2.2 -

0.43 0.45 0.93 0,55 0.41 1.55 1.7 -

Fuente: Estudio cadena.producto para la ovinocultura en Hidalgo. Fundacin Mexicana para el Desarrollo Rural. Documento 2000

La creciente demanda interna de barbacoa en la zona centro del pas, garantiza la posibilidad de compra de la produccin nacional, dado que la demanda del consumidor est orientada a los animales ms adaptados a la regin, prefiere carne fresca que congelada. Por otra parte an no se ha promovido el consumo de carne ovina en otras formas; tampoco se han explorado otras posibilidades de uso de los subproductos como son la lana y las pieles, mismas que ahora por la dispersin geogrfica y condiciones de la matanza, no se tienen disponibles en calidad y volmenes atractivos para la industria; lo que podra superarse, cuando se realice la matanza en rastros TIF. As tampoco se han considerado otras posibilidades de uso de subproductos como son: los intestinos, para empaque de salchichas y chorizos, o bien como cuerdas de instrumentos musicales, o material de sutura para uso veterinario. Los cuernos, cascos y huesos son utilizados para elaborar champs, acondicionadores, cpsulas de gelatina, teclas de piano, cinta adhesiva, bastones, entre otras cosas. Despus de procesados la grasa y los cidos grasos del ovino pueden utilizarse en la preparacin de alimentos comerciales para aves y perros; as mismo en crayolas, velas, ceras, lquidos de frenos, cosmticos, cremas para afeitar, cremas de mano, entre otras cosas. De la lana tambin se puede obtener otros productos como pinceles artsticos, bolas de bisbol, y ms. Existe demanda de carne fresca en cortes que pudiera ser atendida por los ovinocultores hidalguenses si existiera la organizacin necesaria para consolidar oferta en volmenes y plazos de entrega requeridos por algunos clientes potenciales, segn el estudio realizado hace 2 aos por la Fundacin Mexicana para el Desarrollo Rural, se tiene demanda de restaurantes y tiendas de autoservicio con las caractersticas siguientes: Demanda de Restaurantes. Caractersticas del Producto y condiciones de compra. Cortes principalmente de espaldilla, lomo o pierna Preferentemente de cordero Animales no mayores de 6 meses Alimentados en corral Cortes en cajas Puesto en el punto de consumo Constancia a lo largo del ao Escala de compra de 25 a 30 kg/semana por establecimiento Precio de canal congelada de $26 a $30/kg Precio de espaldilla y troceado de $22 a $28/kg Demanda de Restaurantes de cordero lechal. Caractersticas del producto y condiciones de compra

Sacrificio en rastros TIF Canales de 5 a 7 kg Hasta 2 meses de edad Alimentados con leche Puestos en el punto de consumo Constancia a lo largo del ao Escala de compra en promedio de 5 a10 canales/semana por establecimiento Precio de la canal lechal $30/kg; o por pieza, aproximadamente de 300 a 450 pesos Demandas Tiendas de Autoservicio, Caractersticas del producto y condiciones de venta. Cortes principalmente de espaldilla o troceado Presentacin en charolas de distintos pesos Puesto en sus bodegas Constancia en el ao Carrefour: 250 canales/mes Walmart 150 kg/semana-tienda Precio de venta $26 a $28/kg al pblico

En resumen las expectativas de mercado que se tienen son alentadoras para la carne de ovinos tanto en barbacoa como en cortes, as como tambin la posibilidad de aprovechamiento de los subproductos.

4.3 Trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica

Tecnologas relevantes de la investigacin y validacin


De acuerdo a los especialistas en desarrollo de la ovinocultura del INIFAP, las tecnologas que se han generado durante los ltimos 30 aos, se agrupan en siete disciplinas: Nutricin, Reproduccin, Gentica, Salud Animal, Manejo de Pastizales, Estudios Socioeconmicos y Sistemas de produccin. Dentro de esas reas se ha generado un importante acervo de conocimientos que, a la fecha, no se aprovecha cabalmente; a continuacin se indican ntegramente los aspectos referidos por los especialistas en el documento de trabajo denominado: Programa de Investigacin en Innovacin tecnolgica de la Cadena Alimentaria de la Carne de Ovino, Plan Estratgico 2002-2005 y se incluyen algunos ejemplos que ratifican el conocimiento existente en las disciplinas en que fueron agrupadas las tecnologas generadas.

Nutricin
Se conocen los requerimientos energticos para el mantenimiento de peso, la gestacin, lactacin y crecimiento en ovinos de pelo en el trpico. Se conocen algunos de los fenmenos que regulan la composicin corporal, haciendo nfasis en los efectos del sexo, edad, el peso al sacrificio, el nivel nutricional de la dieta y la raza. Determinacin del aporte mineral sobre la productividad del ovino de pelo. Uso de subproductos y esquilmos en la alimentacin ovina.

Etapa Mantenimiento Flushing Gestantes Gestantes tempranas Gestantes (ltimas 6 semanas) Lactacin simple Lactacin doble Corderos inicio Corderos engorde Hembras reemplazo Machos reemplazo Carneros

Consumo+
(kg)

1.3 2.0 1.6 2.2

Necesidades nutritivas/Etapa (%) Protena N.D.T. Ca cruda 9.40 55.0 0.20 9.10 59.0 0.32 9.30 11.0 55.0 62.0 0.25 0.35

P 0.20 0.18 0.20 0.23

Sal 0.8 0.8 0.8 0.6

Vit A (UI) 380 380 380 620

2.7 3.1 0.6 1.7 2.6 2.6 3.3

13.4 15.0 24.0 13.0 11.0 11.0 9.60

65.0 65.0 80.0 76.0 63.0 63.0 63.0

0.32 0.39 0.82 0.42 0.35 0.35 0.30

0.26 0.29 0.38 0.21 0.18 0.18 0.16

0.5 0.5 0.6 0.6 0.5 0.5 0.5

620 650 200 210 300 300 450

+90% de matera seca. Fuente: Crianza de OVINOS Centro de Estudios Agropecuarios. Serie Agronegocios 2001., pag.76 Grupo Editorial Iberoamericana S.A. de C.V.

Producto Cereales enteros o quebrados Pasta de soya Carbonato de calcio* Sal comn en grano* Harina de pescado Hoja de alfalfa Vitaminas y minerales

Raciones sugeridas para corderos Racin 1 (%) Racin 2 (%) 83 84 15 8 1.4 0.5 4 4 0.1 0.1

*Estos se empiezan a dar 20 das antes del destete. Fuente: Gutirrez-Castillo, J. M; G. Martnez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Produccin de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de Mxico. SAGAR-INIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Tcnico NO 2, Zinacantepec, Estado de Mxico. 148pp

Reproduccin
Comportamiento de la actividad reproductiva de las razas ovinas. Mtodos de manejo para la utilizacin de ovinos celadores. Manejo de estrategias de empadres. Biotecnologas reproductivas. Ciclo reproductivo de la Hembra Parmetros Inicio de la pubertad Ciclo estrual Periodos 8 meses de edad 17 das

Duracin del celo Momento de ovulacin Momento ptimo para el empadre Periodo de Gestacin . Gentica

1 a 2 das 12 a 24 horas antes de la finalizacin del celo 18 a 24 horas despus de iniciado el celo 146 a 148 das

Fuente: Crianza de OVINOS Centro de Estudios Agropecuarios. Serie Agronegocios 2001, pag. 44 Grupo Editorial Iberoamericana S.A. de C.V.

Estimacin de parmetros genticos (heredabilidad y correlacin gentica) de diversos rasgos reproductivos y de crecimiento. Seleccin de razas ovinas Evaluacin de cruzamientos terminales de razas ovinas. Pruebas de comportamiento. Estimaciones promedio de heterosis individual (hi) como porcentaje de la media parental Carcter productivo Heterosis individual (%) Peso al nacer +3.2 Peso al destete +5.0 Ganancia de peso predestete +5.3 Ganancia de peso postdestete +6.6 Peso al ao y peso adulto +5.2 Fertilidad +2.6 Prolificidad +2.8 Supervivencia corderos nacimiento-destete +9.8 Carneros nacidos por ovejas apareadas +5.3 Corderos destetados por ovejas apareadas +15.2 Peso total corderos destetados por oveja +17.8 Caractersticas de la canal 0
Fuente: Nitter, 1978. Tomado de: Produccin de Carne Ovina. Santos I. Arbiza Aguirre/Jos de Lucas Tron, pag. 9 editores mexicanos unidos, s.a.

Salud Animal
o o o o o o Calendarios sanitarios para prevencin de enfermedades. Identificacin y control de parsitos y su resistencia a frmacos. Identificacin y control del agente causal de la Pododermatitis. Elaboracin y validacin de frmacos y biolgicos a usarse en la especie. Desarrollo de pruebas y antgenos para diagnstico. Estudios epidemiolgicos de enfermedades de importancia. Calendario de manejo sanitario para ovinos en la zona templada Prevencin y/o Producto Dosis/via tratamiento Parsitos internos Hepadex 10% 1 ml/20 kg p.v. Oral Neumonas (P.Hem.) Bacterina Hem Sep Bac 2.5 ml/animal IM 1ml/10 kg. Tpico en Trasquila + Cyflumetrina. Parsitos externos, lomo (Bayticol pour on). piojos, garrapatas. Sarna Gabarro o Pododermattis Coumaphos (asuntol) Sulfato de cobre 10% bao inmersin 1ml/lt de agua Pediluvio o bao de

Mes Febrero Marzo

? Mayo

Junio

(recortar pezuas) Parsitos internos

o formol 10% Closantel 5%, o Ivermeclina

patas. 1 ml/10 kg p.v. SC 1 ml/50 kg p.v. SC

Septiembre Octubre

Trasquila ( si se realiza una vez al ao) Parsitos internos Neumonas (P.Hem.)

Albendazol 10% Bacterina Closantel 5% + control de moscas

1ml/10kg p.v. oral 2.5 ml/ animal IM 1 ml/10kg p.v. SC cal en pesos y heces

Parsito de la nariz (nicamente a animales con secrecin nasal)

Fuente: Gutierrez-Castillo, J. M; G. Martnez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Produccin de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de Mxico. SAGARINIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Tcnico NO 2, Zinacantepec, Estado de Mxico. 148pp

Se conocen ms de 35 enfermedades que pueden incidir en los ovinos; las principales que los afectan en la zona templada de Mxico son: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Queratoconjuntivitis (ojo rozado, oftalmia contagiosa, queratitis infecciosa. Ectima contagioso (dermatitis pustulosa necrosante contagiosa, afta malgna. Ectoparsitos. Pododermatitis infecciosa Neumona o Pulmona= inflamacin de tejido pulmonar: por Bacteriasy virus; Parsitos, mecnica o por cuerpos extraos Diarrea de los corderos o colibacilosis Coccidiosis o Eimeriasis Timpanismo

Para todas ellas existen mtodos de control, debidamente probados.

Manejo de pastizales
Evaluacin de cargas animales en praderas naturales e introducidas. Determinacin del consumo voluntario de materia seca (CVMS) en diferentes etapas fisiolgicas del borrego. Cuantificacin del valor nutritivo de la vegetacin nativa asociada a cultivos agrcolas. Para ejemplificar el conocimiento que se tiene en el manejo de pastizales, a continuacin se hace una trascripcin de lo publicado en el libro:
Gutierrez-Castillo, J. M; G. Martnez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Produccin de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de Mxico. SAGAR-INIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Tcnico NO 2, Zinacantepec, Estado de Mxico. 148pp

Carga animal, presin de pastoreo y capacidad de carga La cantidad de animales que se pueden tener en un rancho, manteniendo una produccin sostenida, depende de varios factores, entre los que se encuentran: el tamao o peso del ganado, su estado fisiolgico o etapa de desarrollo, la cantidad y calidad de forraje disponible a travs del ao, incluyendo tanto el que se produce en el mismo rancho como el que pudiera introducirse de otros lugares como complemento en la alimentacin del ganado. Si la cantidad y/o calidad del forraje disponible en una unidad de produccin son inferiores a los requerimientos del ganado, se tienen problemas de eficiencia en la produccin y pueden originarse problemas de sobrepastoreo en las praderas; por lo que es muy importante que los productores

dispongan de informacin precisa que les permita hacer los ajustes correspondientes en sus explotaciones y evitar tanto la subutilizacin como la sobrecarga de sus praderas. Al hablar de praderas en pastoreo, generalmente surgen algunas preguntas como cul es la carga animal que se va a utilizar? cul es la presin de pastoreo con que se manejar el ganado? cul es la capacidad de carga de esa pradera?. Con el fin de evitar confusiones y facilitar la programacin del manejo de las praderas en pastoreo, a continuacin se presenta el significado de dichos trminos: Carga animal .- Se refiere al nmero de animales que se encuentran pastoreando por unidad de superficie. En este sistema de produccin se manejan un promedio de 20 animales por ha. Presin de pastoreo.- Es la relacin entre la cantidad de forraje disponible por da y el peso vivo del ganado en pastoreo; y puede expresarse como kg de materia seca disponible por 100 kg de peso vivo por da. La presin de pastoreo recomendada para este sistema de produccin es de entre 4.5 a 6.0 kg de materia seca de forraje de la pradera por cada 100 kg de peso vivo del ganado en pastoreo por da. Capacidad de carga.- La capacidad de carga de una pradera es la carga animal que se utiliza en una pradera a la presin de pastoreo ptima. En este caso, debido a que adems del forraje disponible en la pradera, se utilizan forrajes y alimentos complementarios, la capacidad de carga de las praderas es de entre 20 y 30 cabezas por ha, dependiendo de las condiciones de humedad del suelo. Perodos de aprovechamiento.- El pastoreo de las praderas se realiza durante los meses de junio a noviembre y el resto del ao, las praderas permanecen en latencia debido a la falta de humedad suficiente, por lo que durante este perodo las praderas permanecen sin pastoreo. Durante la temporada de pastoreo se utiliza un sistema de pastoreo rotacional durante el da, permaneciendo el ganado en corrales durante la noche, donde se les proporciona algn complemento, dependiendo del estado fisiolgico de las borregas de cra y de las condiciones de la pradera. Los corderos lactantes tienen acceso a un complemento proteico- energtico en excluidores dentro de dichos corrales. Esta prctica de encierro nocturno tambin permite a los ovinocultores de la regin reducir el riesgo de robos de ganado o la prdida de animales por ataque de perros. Pastoreo en franjas.- Generalmente, durante los meses de julio y agosto de los primeros dos aos de haberse establecido las praderas, stas alcanzan alturas de 40 a ms de 50 cm; y con el fin de evitar el desperdicio de forraje por pisoteo, es conveniente utilizar el sistema de pastoreo rotacional en franjas con movimientos de la lnea frontal del cerco elctrico mvil en perodos de 20 a 30 minutos ofrecindole al ganado en cada movimiento una franje de aproximadamente 40 a 50 cm de ancho para que en el momento en que el ganado consumi el forraje disponible (dejando un residuo de 5 a 8 cm de alto), se mueve de nuevo la lnea frontal del cerco para ofrecerle al ganado otra franja de forraje fresco. Este sistema de pastoreo en franjas, requiere de bastante observacin por parte del pastor encargado del cuidado del rebao, ya que no se debe dejar al ganado sin alimento debido a que se reduce el consumo de forraje y se propicia el sobrepastoreo. Sin embargo si el pastor es responsable y realiza los movimientos en el tiempo adecuado, se logra hacer una utilizacin uniforme de la pradera sin castigar al ganado, estimulndolo a que siga consumiendo forraje ya que los animales se acostumbran a continuar pastoreando en el momento en que ven al pastor que est realizando el movimiento frontal del cerco elctrico para signarles una franja nueva de forraje fresco. Este acondicionamiento del ganado permite al pastor detectar algn problema en algn animal que presente sntomas de enfermedad o disturbio metablico, ya que generalmente los animales enfermos, se levantan al final para dirigirse hacia la lnea de pastoreo o se quedan echados lo cul indica un comportamiento anormal. De esta manera el encargado del pastoreo del rebao lo detecta y le da el tratamiento correspondiente en forma oportuna. Otra ventaja de este sistema de pastoreo es que se pueden utilizar bajo pastoreo praderas con ms del 50% de la poblacin dominada por alfalfa o trbol sin problemas de timpanismo. Persistencia de las praderas. Bajo este sistema de manejo, donde las praderas se utilizan por perodos de seis meses cada ao y se evita el ataque de plagas del suelo, la persistencia de las praderas perennes es de 4 a 5 aos. Sin embargo, cuando el pastoreo no se controla en la forma indicada, y se permite que el

ganado pastoree durante los meses de sequa, la persistencia de la pradera se reduce a tres aos, sobre todo donde el componente principal de dichas praderas es el Reyegrass perenne ( Lolium perenne L.). Sistemas de renovacin y mantenimiento de las praderas. Cuando las praderas tienen menos del 60% de cobertura basal es conveniente hacer una intersiembra. Para realizar esta prctica se utiliza una mquina intersembradora de praderas de mnima labranza tipo Aitchinson, la cual tiene un sistema de discos de corte que van apareados con un chuso posterior cuyo diseo permite depositar la semilla de la mezcla de pastos y leguminosas a una profundidad de 1,5 cm en una cavidad sellada en su parte superficial que conserva la humedad permitiendo que las semillas germinen y se establezcan en una forma muy eficiente. Esta tipo de mquina esta disponible en el mercado nacional. Si no se dispone de este tipo de intersembradora y se dispone de una mquina sembradora de cereales que utiliza el sistema de mnima labranza, y la poblacin de plantas de la pradera an tiene un 50% de cobertura basal, es conveniente dejar la pradera otro ciclo ms, haciendo una intersiembra con una mezcla de trigo de invierno y veza velluda de invierno. En este caso no se incluye la semilla de pastos y trbol o alfalfa, ya que este tipo de mquinas deposita la semilla demasiado profundo (a ms de 10 centmetros), por lo que las semillas de la mezcla utilizadas en la siembra de praderas no alcanzan a emerger y la mayor parte de stas se ahogan. En este caso la intersiembra se realiza en el mes de octubre y se pastorea a partir del mes de enero y se contina con el pastoreo hasta que el forraje se termine, se prepara el terreno y durante el siguiente ciclo de lluvias se establece de nuevo la pradera o en su caso un cultivo de maz forrajero para ensilar como rotacin para el establecimiento de una pradera nueva.

Estudios Socioeconmicos
Estudios de diagnostico. Anlisis de rentabilidad en diferentes sistemas de produccin y en la generacin de tecnologa. Anlisis de comercializacin. Elaboracin y evaluacin de proyectos de inversin.

Sistemas de Produccin
Modelos de produccin ovina en plantaciones agrosilvopastoriles. Modelo para la Validacin y Transferencia de Tecnologa (GGAVATT). Centros de Cra y mdulos demostrativos. El sistema generado para la produccin de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de Mxico, tiene el potencial de aplicacin siguiente: Estado Distrito Federal Hidalgo Estado de Mxico Morelos Michoacn Puebla Santiago de Quertaro Tlaxcala TOTAL Superficie ( ha) 6,079.86 61,398.00 501,714.00 4,050.00 144,747.00 23, 409.00 47,942.00 28,107.00 816,996.86

Fuente: Gutierrez-Castillo, J. M; G. Martnez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Produccin de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de Mxico. SAGARINIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Tcnico NO 2, Zinacantepec, Estado de Mxico. 148pp

4.4 Sntesis de Oportunidades Estratgicas de Investigacin y Desarrollo


En el caso de la cadena ovinos, el mayor nfasis tecnolgico, debe orientarse a la aplicacin de un programa de mejoramiento gentico que permita la obtencin de rebaos con alta adaptacin a las distintas reas agroecolgicas del estado, crear la organizacin para acelerar la transferencia de tecnologa y conocer con precisin cual es el potencial real de los diferentes sistemas agrosilvopastoriles del estado.

Cuadro 73. Propuesta de oportunidades de investigacin, validacin y transferencia de tecnologa.


rea y Disciplina Produccin
Autosuficiencia Transicin Empresarial

Comercializacin

Transformacin

Investigacin
Diagnstico y caracterizacin de los sistemas agrosilvopastoriles del estado para la produccin de ovinos. Seleccin de dietas y comportamiento ingestivo bajo diferentes esquemas de pastoreo. Pruebas de comportamiento de corderos. Evaluacin y manipulacin del rendimiento, calidad e inocuidad de la canal. x x x x X x x x x x x x x x x x

Validacin
Mdulos de desarrollo de ovino de pelo en las regiones Tepehua Otom, Huasteca. x x x

Transferencia
Curso de capacitacin en manejo y sanidad a tcnicos y productores Manejo de estrategias de empadres. Intensificar la creacin de GGAVATTs especialmente en el Valle del Mezquital y en las reas marginales para produccn de cebada maltera.. x x x x x x x x x x x x X

Propuesta de acciones estratgicas para el desarrollo de la cadena/sistema productivo ovino.

1) Inducir la organizacin de los ovinocultores para lograr mayor efectividad en los servicios de asesora tcnica, capacitacin y financiamiento; as como ptimo aprovechamiento de la infraestructura y un intercambio ms favorable en la comercializacin de insumos y productos. Iniciar con la Integracin de grupos de entre 10 y 15 productores que tengan expresa voluntad de trabajar en equipo. 2) Adoptar un sistema de trabajo que oriente los apoyos institucionales hacia la competitividad de los proyectos, ms que al cumplimiento de metas particulares de las entidades pblicas. Hacer realidad el programa especial concurrente para el desarrollo rural sustentable. 3) Formular un plan de agronegocio, para la plantacin de maguey en por lo menos 100 ha anuales para garantizar el abastecimiento de pencas a la industria de la barbacoa.

4) Elaborar una norma de calidad de la barbacoa hidalguense y gestionar un certificado de origen que le de identidad en el mercado mundial y valor agregado. 5) Realizar un estudio de prefactibilidad para el establecimiento de un rastro TIF 6) Elaborar la norma mexicana de carne de ovino en canal para satisfacer el mercado domstico de ese producto y como referencia para la carne de importacin.

5. Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones
La decisin contenida en las reglas de operacin de la alianza para el campo 2002 de realizar, por conducto de las Fundaciones Produce A.C., los programas estratgicos de investigacin y transferencia de tecnologa ha permitido valorar la conveniencia de analizar los distintos sistemas producto con el enfoque de cadenas productivas. La aplicacin de la metodologa arroja ms y mejores elementos de juicio para determinar con acierto las estrategias y acciones que es necesario emprender para el desarrollo del sector agroalimentario.

La instauracin de este sistema de trabajo es una herramienta fundamental para promover la integracin de las cadenas y un marco de referencia para que servidores pblicos y empresarios puedan compartir la misma visin sobre los diferentes sistemas producto. Lo complejo del trabajo y el dinamismo implcito en cada una de las cadenas sugieren la conveniencia de que en los prximos aos se contine con estos estudios y se determinen reas de eficacia especficas para evaluar el comportamiento y evolucin de los sistemas- producto. Para el caso de Hidalgo, los resultados de la primera etapa jerarquizaron 17 cadenas/sistemas productivos, de los cuales se caracterizaron alfalfa, cebada y ovinos, restan 14 que deben ser estudiados en los prximos aos para orientar los programas de investigacin y transferencia tecnolgica. En la investigacin de campo, para la caracterizacin de las cadenas, qued reflejada la desintegracin de la gran mayora de los productores del resto de los eslabones; son relativamente pocos los que estn informados sobre la posicin del producto en el mbito internacional y el impacto que genera en el resto de la economa. Los foros de consulta que se realizaron para la captacin de demandas tecnolgicas y el anlisis de la trayectoria y prospectivas de mercado, confirmaron la evidencia de que la problemtica del sector agroalimentario rebasa los aspectos meramente tecnolgicos e involucra otros factores que tienen que ver con organizacin, capacitacin, asesora tcnica, financiamiento, infraestructura, industrializacin y comercializacin. Las demandas/problemas captados en las tres cadenas estudiadas fueron ms numerosos en estos ltimos factores que en el de tecnologa. Es errneo ignorar la interdependencia que se tiene entre todos estos factores y querer ubicar a la tecnologa como el nico y/o principal elemento responsable del rezago que se tiene en el campo mexicano. En la etapa de trayectoria y prospectivas de mercado qued demostrado que en la interrelacin de los agentes que intervienen en las cadenas de alfalfa, cebada y ovinos, los eslabones de transformacin y distribucin obtienen el mayor valor agregado; existe un alto grado de intermediarismo que est mermando an ms el ingreso de los productores primarios, Los trminos de intercambio son siempre desfavorables para el que produce la materia prima, en las tres cadenas, al hacer la conversin de los precios corrientes de los productos a constates, resultaron con tendencia a la baja durante el periodo 1990-2001. El anlisis de la trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica permiti corroborar que existen conocimientos cientficos y tecnolgicos que no son aprovechados plenamente por los agentes involucrados en las cadenas, especialmente por el productor primario, la falta de recursos y la desinformacin explican en gran parte este hecho. Para el uso de cualquier innovacin tecnolgica se requiere cumplir tres fases fundamentales: 1. 2. 3. Que el interesado la conozca Que le convenza y Que tenga con que aplicarla

En la ltima etapa: sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y desarrollo, se incluyeron las de orden tecnolgico para las fases de investigacin, validacin y transferencia. As mismo se estimo conveniente referir otras propuestas de accin que se estiman necesarias para el desarrollo de las cadenas. La informacin recopilada durante el desarrollo del trabajo ha dejado un importante bagaje de conocimientos que debidamente ordenados, podrn ser utilizados en los prximos meses como fuente de consulta para productores, servidores pblicos, tcnicos, acadmicos, investigadores, proveedores de insumos, transformadores y empresarios en general. En forma especial el resultado del Programa de Investigacin y Transferencia de Tecnologa ser til en la medida que sea el documento de referencia no slo para los consejeros de la Fundacin Hidalgo Produce A.C., sino tambin, un aporte para que los

miembros de los consejos estatal, distritales y municipales para el desarrollo rural sustentable y los integrantes de los consejos estatales de las distintas cadenas, tengan una visin compartida de la problemtica y alternativas de solucin en el sector agroalimentario hidalguense.

5.2 Recomendaciones.
Por ltimo, con el propsito de propiciar mayor calidad y aprovechamiento de los Programas Estratgicos de Investigacin Y Transferencia de Tecnologa, se estima conveniente anotar las recomendaciones siguientes: Para mayor confiabilidad en la informacin y resultados que se obtienen de los anlisis realizados a las cadenas/sistemas productivos, es necesario sustentar los estudios no solo en la documentacin estadstica, sino en investigacin de campo, que permita valorar la congruencia en los datos disponibles. Lo anterior en virtud de la dinmica e informalidad que se observa en la actividad econmica en general y del sector agroalimentario en particular. Considerando la heterogeneidad socioeconmica y agro ecolgica que caracteriza a la actividad rural del pas y con el propsito de que los programas de fomento que realiza el sector pblico tengan un impacto ms positivo y estable en el funcionamiento del sector agroalimentario, es recomendable practicar, invariablemente, un servicio puntual e integral a los proyectos productivos que se atiendan, evitando normas genricas y los apoyos parciales e insuficientes que frecuentemente otorgan las entidades pblicas.

6. Bibliografa Consultada
Fundacin Mexicana para el Desarrollo Rural. Centro de Estudios Estratgicos para el Desarrollo rural (2000): Estudio CadenaProducto para la Ovinocultura en Hidalgo. National Plant Food Institute. (1982): Manual de Fertilizantes. Editorial Limusa, Mxico. Meyer, Marco R.(reimp. 2002): Control de Calidad de Productos Agropecuarios. 2a ed.- Mxico: Trillas: SEP, 1990 Karl Friedrich Neuman: Crianza de Ovinos. Centro de Estudios Agropecuarios. Serie Agronegocios. Grupo Editorial Iberoamrica. Eklipse Publicidad y Comunicacin y La Revista del Borrego: Calendario Ovino 2003.Mxico

INIFAP. DGIP: Programa de Innovacin Tecnolgica de la Cadena Alimentaria de la Carne de Ovino. Plan Estratgico 20022005(sep.2202)

Arbiza, A. S/Tron. J (1998): Produccin de Carne Ovina. Editores Mexicanos Unidos. Guill. P (2002): Diccionario de la Industria de la Carne. Ed. El Manual Moderno. Universidad Autnoma de Aguascalientes. Gutirrez- Castillo, J. M., G. Martnez-Monroy,y C. Ortiz-Trejo. 2000. Produccin de Carne de Ovino en Praderas de Humedad Residual en la Zona Templada de Mxico. SAGAR. INIFAP.CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Tcnico No.2, Zinacantepec, Estado de Mxico, 148pp. Haznegocio, No 37, Ao 4. Octubre 2002. Olmos,B. El Cultivo de la Cebada Maltera de Temporal. Impulsora Agrcola, S.A. de C.V. XV Censo Industrial. Censos Econmicos 1999.Industrias Manufactureras. Subsector 31. Produccin de Alimentos, Bebidas y Tabaco. Tabulados Bsicos. INEGI SAGAR.INIFAP. CIRNOC.CELALA. (OCTUBRE 2000): Produccin y Utilizacin de la Alfalfa en la Zona Norte de Mxico. Libro Tcnico No 2. Verti,S. (enero 2002): El Mundo de la Cerveza. Selector. Serna Saldvar Othn. (Agosto 2001) : Qumica, Almacenamiento e Industrializacin de los Cereales. AGT Editor, S .A. Velsquez, H/Fernndez, M (14 y 15 de octubre de 1993): Primer Encuentro de Avances en la Investigacin: Hidalgo y su Agro.Pachuca, Hgo. La Revista del Borrego. Edicin Especial Julio-Octubre del 2002. 3er Aniversario. Muslera, P./Ratera, G. (1991): Praderas y Forrajes. Produccin y Aprovechamiento. Madrid 2a Edicin

ESTADO MXICO HIDALGO SAN LUIS POTOS PUEBLA OAXACA VERACRUZ ZACATECAS CHIAPAS GUANAJUATO MICHOACN COAHUILA TLAXCALA TAMAULIPAS JALISCO DURANGO QUERTARO NUEVO LEN SINALOA GUERRERO CHIHUAHUA YUCATN TABASCO COLIMA CAMPECHE MORELOS AGUASCALIENTES QUINTANA ROO SONORA DISTRITO FEDERAL BAJA CALIFORNIA SUR NAYARIT BAJA CALIFORNIA TOTAL NACIONAL

*1990 734,428 623,297 737,533 395,131 534,638 385,857 385,677 130,135 203,849 207,525 317,370 181,292 120,216 88,576 124,394 86,050 113,612 70,051 61,507 20,827 43,003 38,443 80,010 13,300 30,572 22,249 13,555 30,805 21,494 15,669 9,093 5,842 5,846,000

*1991 754,953 674,198 742,454 411,769 587,826 422,418 364,983 123,839 215,246 207,707 326,332 191,175 127,390 81,009 122,640 102,141 103,919 73,074 64,102 32,711 49,225 41,670 78,619 13,501 33,685 23,514 14,767 31,262 19,528 17,843 11,441 6,241 6,071,182

*1992 790,624 693,874 790,141 419,937 504,585 484,186 390,295 115,577 241,396 175,667 370,569 127,051 107,835 85,306 122,455 101,452 71,092 75,486 60,936 35,821 67,088 43,565 73,587 19,482 36,483 21,574 17,280 27,965 18,037 14,797 12,229 2,144 6,118,516

1993 718,560 748,716 811,936 817,846 495,495 399,000 345,765 342,835 236,880 200,895 107,819 134,796 112,160 98,712 127,986 86,799 75,000 97,405 49,910 66,557 42,200 51,367 31,850 12,730 37,072 21,382 23,000 18,600 17,700 17,805 16,134 2,204 6,367,116

1994 738,104 753,074 727,557 830,114 497,972 401,000 343,516 342,835 236,880 203,906 110,978 203,556 115,630 101,133 117,426 84,195 116,131 98,200 50,679 76,874 45,700 50,713 30,900 20,504 36,516 21,600 25,300 16,927 16,700 23,505 17,051 2,389 6,457,565

1995 749,170 762,782 730,851 842,566 500,462 335,000 229,661 343,469 246,767 203,921 123,883 191,932 120,392 100,543 99,966 81,591 72,202 50,249 51,236 69,656 45,392 50,954 30,000 22,746 16,416 22,100 25,300 14,765 16,309 23,331 18,761 2,389 6,194,762

1996 761,950 746,570 664,948 850,992 502,463 347,090 337,281 326,350 234,207 204,553 122,886 145,387 120,541 95,516 99,296 81,591 72,062 55,051 51,800 59,894 35,559 49,015 27,197 31,599 15,124 22,100 25,300 33,951 16,412 24,857 20,145 1,923 6,183,610

1997 918,430 749,828 675,000 768,076 505,120 335,775 354,030 326,345 233,600 220,085 108,957 133,301 115,986 95,513 97,229 85,120 84,600 58,712 52,318 64,300 47,776 47,046 10,638 33,430 17,304 27,940 23,600 13,129 15,200 21,330 22,350 9,950 6,272,018

1998 937,102 767,933 667,500 400,457 410,676 330,774 362,034 224,180 233,896 224,220 120,852 145,080 117,383 124,290 96,929 85,120 85,230 56,724 52,945 55,760 51,145 47,443 9,795 40,105 18,354 23,650 19,003 15,523 26,400 20,921 22,865 10,116 5,804,405

1999 998,363 762,175 677,810 401,258 515,782 352,274 319,757 227,815 234,721 228,092 120,002 146,835 107,486 96,585 81,151 86,847 84,121 69,280 62,878 58,722 55,052 47,498 11,233 40,225 21,654 25,001 19,878 15,655 25,730 20,885 26,927 7,072 5,948,764

2000 1/ 1,008,261 780,951 502,866 402,059 520,941 382,608 310,131 224,180 243,368 231,348 119,515 166,002 133,414 130,318 76,498 99,543 75,000 140,610 72,355 65,085 55,052 47,685 15,233 48,126 27,258 30,960 30,768 27,067 25,730 20,068 25,862 7,137 6,045,999

2001 1/ PROM 90-01 1,018,158 844,009 795,784 738,265 459,746 403,264 526,150 409,046 306,440 257,023 260,680 237,676 110,069 173,023 115,443 192,959 80,777 100,494 75,000 123,546 63,929 67,865 57,384 53,033 15,173 54,785 28,341 32,500 39,536 26,626 25,600 16,999 28,656 9,052 6,164,757 682,362 578,622 508,509 382,086 337,464 248,715 235,124 212,133 171,603 161,619 117,823 107,538 103,896 90,079 85,664 80,699 57,883 56,173 49,548 47,369 34,520 29,211 26,565 24,548 23,107 22,690 20,403 19,834 19,293 5,538 6,122,891

ANEXO 40
Volumen Nacional de Carne de Ovino 1990-2001
ESTADO
AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA

( Ton )
1999 238 70 2000 230 99 2001 221 120 PROM 90-01 244 66

1990 349 45

1991 359 53

1992 210 46

1993 214 38

1994 230 45

1995 206 78

1996 218 68

1997 223 67

1998 228 67

BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MXICO MICHOACN MORELOS NAYARIT NUEVO LEN OAXACA PUEBLA QUERTARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOS SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS TLAXCALA VERACRUZ YUCATN ZACATECAS TOTAL NACIONAL

47 36 514 93 1,223 790 193 714 930 288 2,666 396 3,806 724 125 40 304 1,195 1,657 313 63 3,287 149 210 192 416 807 1,695 204 1,224 24,695

64 48 478 103 1,127 357 162 311 962 293 3,665 431 4,371 734 193 40 285 1,433 1,968 249 60 3,092 241 181 182 410 835 1,845 210 1,520 26,262

127 65 465 127 1,200 231 134 336 985 293 3,813 519 4,678 724 209 36 293 1,732 2,022 247 78 3,551 400 175 171 389 1,018 1,853 316 1,429 27,872

135 56 482 146 1,215 250 112 446 975 302 3,574 603 4,793 949 228 51 393 1,758 2,067 262 88 3,623 465 231 194 585 1,050 1,719 323 1,345 28,672

77 102 473 142 1,190 331 171 543 920 303 4,116 516 5,017 962 230 66 256 1,489 2,092 299 91 3,926 1,262 115 181 528 1,284 1,620 279 1,418 30,274

138 129 455 137 1,020 338 113 358 912 287 4,028 840 4,764 1,005 120 78 204 1,498 2,122 300 141 4,055 1,143 216 180 483 1,085 1,557 279 1,618 29,887

159 164 466 123 985 250 146 388 927 302 4,038 702 5,404 1,013 97 80 155 1,509 2,342 265 137 2,998 1,185 193 181 538 826 1,720 277 1,587 29,443

132 171 467 110 860 307 130 391 967 313 4,379 713 4,980 1,047 102 68 178 1,523 2,347 348 149 3,320 1,241 200 161 505 787 2,079 264 1,632 30,161

103 182 670 48 681 252 101 352 979 325 4,285 718 5,181 1,082 131 78 449 1,542 2,589 342 139 2,735 1,205 228 159 505 784 2,101 315 1,833 30,389

139 188 665 75 726 345 129 305 987 358 4,502 752 5,286 1,126 194 95 427 1,560 2,495 375 153 2,077 1,175 232 161 631 920 2,155 355 1,889 30,785

162 197 647 78 720 326 108 330 1,060 463 4,626 938 5,409 1,155 289 104 421 1,582 2,546 370 160 2,142 1,352 231 164 1,000 1,046 3,134 392 1,909 33,390

168 276 638 73 813 344 104 384 1,106 431 4,710 1,362 5,512 1,209 334 118 429 1,592 2,607 485 139 1,921 1,783 185 181 928 1,103 4,538 381 2,026 36,221

121 135 535 105 980 343 134 405 976 330 4,034 708 4,933 978 188 71 316 1,534 2,238 321 117 3,061 967 200 176 577 962 2,168 300 1,619 29,838

* FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIN Y ESTADSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA

ANEXO 41 Precios Corrientes Nacionales de Carne de Ovino 1990-2001


(Pesos / Kg )
ESTADO AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE 1990 10 10 11 9 1991 12 12 11 11 1992 11 11 10 11 1993 11 11 9 8 1994 11 10 9 9 1995 14 12 12 14 1996 23 20 14 14 1997 29 28 24 21 1998 31 30 19 18 1999 32 31 21 20 2000 34 32 22 22 2001 36 34 24 23

CHIAPAS CHIHUAHUA COAHUILA COLIMA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MXICO MICHOACN MORELOS NAYARIT NUEVO LEN OAXACA PUEBLA QUERTARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOS SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS TLAXCALA VERACRUZ YUCATN ZACATECAS PRECIO NACIONAL

9 10 11 2 11 10 11 11 11 10 11 11 11 10 10 10 10 12 11 10 8 10 10 12 11 10 10 10 10

17 11 11 14 13 11 12 13 13 14 13 13 14 12 11 13 14 13 11 11 11 10 10 11 12 13 10 11 13

10 11 11 13 8 11 11 12 12 11 9 11 12 11 10 11 13 12 10 10 10 9 10 10 11 10 10 10 11

8 9 10 14 13 10 11 9 13 12 11 13 12 11 9 13 13 12 12 10 11 10 11 10 13 12 11 10 11

8 9 8 13 11 9 11 10 12 11 12 10 12 11 9 9 13 13 13 11 10 10 9 10 13 9 10 10 11

16 13 12 15 17 12 13 11 17 14 17 15 15 12 11 17 17 16 14 16 16 10 10 9 16 16 14 14 16

17 16 16 22 23 19 20 23 24 16 23 19 24 14 14 20 22 23 17 21 12 13 13 13 22 22 13 21 21

20 23 23 29 24 21 23 27 25 24 27 30 25 19 24 24 23 30 24 23 21 23 19 17 23 24 22 23 24

22 28 21 28 23 24 29 24 36 27 27 29 30 22 25 26 24 30 21 28 23 22 19 22 22 21 28 29 27

24 29 21 33 29 29 32 28 37 27 29 34 31 25 26 28 26 34 23 29 25 23 21 24 24 28 27 27 29

26 36 23 37 32 30 35 32 36 28 36 39 40 25 27 31 29 35 22 33 27 25 22 27 29 28 26 29 32

24 39 26 36 35 30 37 34 38 30 38 42 40 25 28 34 35 36 25 37 27 25 23 27 35 28 28 33 34

FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIN Y ESTADSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA

ESTADO
AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE CHIAPAS CHIHUAHUA COAHUILA COLIMA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MXICO MICHOACN MORELOS NAYARIT NUEVO LEN OAXACA PUEBLA QUERTARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOS SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS TLAXCALA VERACRUZ YUCATN ZACATECAS PRECIO NACIONAL

1990
16 17 18 15 14 16 18 3 18 17 18 18 18 17 19 18 18 17 17 17 17 20 18 17 14 16 17 20 18 17 16 17 17

ANEXO 42 Precios Constantes Nacionales de la Carne de Ovino 1990-2001* ( Pesos / kg ) 1991 1992 1993 1994 1995 1996
16 17 15 14 22 14 15 19 17 15 16 18 17 19 18 17 19 17 15 17 19 17 15 16 14 14 14 15 16 17 13 15 17 13 13 11 13 12 13 13 15 10 13 12 14 14 13 11 13 14 13 12 13 15 14 12 12 12 11 12 11 13 11 11 12 12 12 12 9 9 9 9 10 15 14 10 12 9 14 13 12 13 13 12 10 14 14 13 13 10 11 10 12 11 14 13 12 10 12 11 10 9 9 8 9 8 13 11 9 11 10 12 11 12 10 12 11 9 9 13 13 13 11 10 10 9 10 13 9 10 10 11 10 9 9 10 12 9 9 11 13 9 9 8 13 10 13 11 11 9 8 12 12 12 11 12 12 7 8 7 12 12 10 10 12 13 11 8 8 9 9 9 12 12 10 11 13 13 9 13 10 13 8 8 11 12 13 9 12 7 7 7 7 12 12 7 12 11

1997
13 13 11 10 9 10 10 13 11 9 10 12 12 11 12 14 12 9 11 11 10 14 11 10 10 10 9 8 10 11 10 10 11

1998
12 12 8 7 9 11 8 11 9 9 12 9 14 11 11 11 12 9 10 10 9 12 8 11 9 9 8 9 8 8 11 11 11

1999
11 10 7 7 8 10 7 11 10 10 11 10 12 9 10 12 11 8 9 10 9 11 8 10 8 8 7 8 8 9 9 9 10

2000
11 10 7 7 8 11 7 11 10 9 11 10 11 8 11 12 12 8 8 9 9 11 7 10 8 8 7 8 9 9 8 9 10

2001
10 10 7 7 7 11 8 10 10 9 11 10 11 9 11 12 12 7 8 10 10 10 7 11 8 7 7 8 10 8 8 9 10

FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIN ESTADSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA *ELABORACIN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL NDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR BASE 1994

ANEXO 43
Valor Corriente de Produccin Nacional de Carne de Ovino 1990-2001 ( Pesos )
ESTADO MXICO HIDALGO SAN LUIS POTOS PUEBLA VERACRUZ ZACATECAS OAXACA MICHOACN GUANAJUATO SINALOA TLAXCALA QUERTARO CHIAPAS JALISCO TAMAULIPAS COAHUILA GUERRERO DURANGO CHIHUAHUA NUEVO LEN YUCATN AGUASCALIENTES MORELOS SONORA TABASCO DISTRITO FEDERAL CAMPECHE QUINTANA ROO COLIMA BAJA CALIFORNIA SUR BAJA CALIFORNIA NAYARIT TOTAL NACIONAL 1990 42,638,618 28,864,782 32,827,269 17,126,752 17,243,235 12,577,824 12,436,365 7,958,932 10,292,310 1,259,050 8,524,341 3,699,034 10,444,420 3,965,940 4,942,912 5,482,838 3,117,024 7,097,160 7,542,920 3,150,048 1,963,908 3,325,970 1,351,000 2,061,990 1,935,936 2,101,963 322,992 670,005 980,964 501,020 454,005 401,000 257,262,527 1991 58,239,204 46,930,325 35,514,712 27,166,272 23,675,040 16,387,120 18,123,151 9,208,764 11,323,702 2,565,927 9,939,005 3,172,011 18,691,295 5,908,148 4,418,980 5,254,176 3,789,955 3,346,982 3,760,995 3,192,000 2,047,920 4,230,097 2,684,051 1,823,937 1,908,088 2,090,934 504,000 655,020 1,442,000 694,976 647,978 489,000 329,825,765 1992 43,846,894 45,916,146 35,442,531 26,033,250 17,603,500 14,087,082 19,382,812 8,292,696 10,392,735 4,167,200 11,594,002 2,918,058 12,237,600 5,562,123 3,709,893 4,979,220 3,557,020 3,741,024 2,501,961 2,920,038 3,032,020 2,310,000 2,560,041 1,640,975 1,744,029 1,115,014 707,980 803,010 1,618,996 1,240,028 500,020 407,988 296,565,886 1993 53,519,000 46,748,000 34,453,000 26,812,000 20,145,000 12,993,000 22,813,000 11,952,000 10,937,000 4,979,000 14,114,000 3,062,000 9,946,000 7,157,000 5,977,000 4,586,000 2,658,000 4,284,000 2,217,000 3,642,000 3,612,000 2,386,000 2,736,000 2,213,000 2,146,000 1,427,000 465,000 1,097,000 2,044,000 1,168,000 414,000 552,000 323,254,000 1994 60,710,000 49,927,000 42,332,000 27,802,000 15,221,000 14,108,000 13,996,000 9,860,000 10,059,000 11,993,000 16,231,000 3,789,000 9,520,000 5,829,000 5,101,000 3,691,000 3,055,000 4,780,000 2,979,000 2,318,000 2,839,000 2,530,000 2,760,000 1,116,000 1,595,000 1,955,000 925,000 1,140,000 1,858,000 671,000 434,000 699,000 331,823,000 1995 82,662,000 68,476,000 66,798,000 35,150,000 24,985,000 22,563,000 24,833,000 15,545,000 11,575,000 18,725,000 17,563,000 4,685,000 16,561,000 11,429,000 4,576,000 5,459,000 3,278,000 4,221,000 4,295,000 2,261,000 3,819,000 2,865,000 1,826,000 2,095,000 1,880,000 1,925,000 1,769,000 2,021,000 2,093,000 1,626,000 920,000 951,000 469,430,000 1996 123,860,000 98,245,000 64,367,000 51,407,000 38,029,000 33,597,000 30,708,000 19,115,000 18,911,000 14,173,000 17,825,000 6,217,000 16,922,000 11,169,000 6,983,000 7,293,000 7,025,000 7,372,000 4,015,000 2,207,000 3,726,000 5,005,000 2,298,000 2,511,000 2,291,000 3,305,000 2,345,000 2,271,000 2,652,000 2,236,000 1,381,000 1,140,000 610,601,000 1997 133,009,000 111,520,000 76,045,000 53,337,000 49,281,000 37,154,000 36,344,000 31,854,000 21,958,000 26,300,000 17,950,000 10,605,000 17,367,000 17,330,000 8,688,000 10,678,000 8,442,000 8,021,000 6,975,000 4,202,000 5,899,000 6,540,000 2,575,000 4,560,000 3,057,000 3,135,000 3,608,000 3,560,000 3,159,000 3,104,000 1,890,000 1,300,000 729,447,000 1998 139,662,000 152,645,000 75,951,000 60,971,000 44,640,000 52,442,000 40,099,000 30,837,000 28,592,000 27,595,000 16,856,000 103,130,000 14,913,000 19,473,000 11,228,000 14,008,000 7,676,000 8,468,000 7,056,000 11,283,000 8,703,000 6,967,000 3,893,000 4,987,000 3,079,000 2,289,000 3,312,000 2,963,000 1,331,000 1,996,000 2,033,000 1,686,000 817,947,000 1999 155,885,000 165,031,000 60,666,000 64,005,000 59,778,000 51,893,000 44,389,000 38,724,000 31,728,000 29,135,000 22,111,000 12,649,000 17,073,000 20,303,000 15,093,000 14,189,000 10,080,000 8,993,000 9,974,000 11,270,000 9,588,000 7,546,000 6,099,000 5,350,000 3,327,000 3,713,000 3,695,000 3,473,000 2,489,000 2,895,000 2,158,000 2,353,000 895,655,000 2000 193,098,000 165,569,000 70,726,000 75,091,000 87,610,000 55,784,000 48,324,000 44,941,000 37,578,000 36,515,000 30,728,000 12,897,000 18,389,000 25,810,000 27,366,000 14,583,000 14,954,000 9,815,000 11,581,000 11,248,000 10,026,000 7,872,000 11,485,000 5,663,000 3,616,000 3,475,000 4,364,000 3,561,000 2,856,000 3,583,000 3,186,000 2,550,000 1,054,844,000 2001 211,417,000 177,468,000 71,371,000 91,783,000 129,056,000 66,078,000 53,480,000 51,295,000 40,684,000 48,587,000 38,464,000 17,365,000 21,415,000 40,519,000 25,451,000 15,140,000 14,573,000 11,645,000 12,421,000 12,167,000 10,559,000 7,848,000 13,318,000 4,631,000 4,079,000 3,595,000 6,362,000 3,530,000 2,871,000 4,034,000 4,063,000 2,942,000 1,218,211,000 PROM 90-01 108,212,226 96,445,021 55,541,126 46,390,356 43,938,898 32,472,002 30,410,694 23,298,616 20,335,896 18,832,848 18,491,612 15,349,009 15,289,943 14,537,934 10,294,565 8,778,603 6,850,417 6,815,347 6,276,573 5,821,674 5,484,571 4,952,089 4,465,424 3,221,075 2,554,838 2,510,576 2,364,998 2,145,336 2,116,247 1,979,085 1,506,750 1,289,249 611,238,848

FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIN Y ESTADSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA.

ANEXO 44 Valor Constante Nacional de Carne de Ovino 1990-2001* ( Miles de Pesos ) ESTADO
MXICO HIDALGO SAN LUIS POTOS PUEBLA VERACRUZ OAXACA ZACATECAS MICHOACN GUANAJUATO TLAXCALA CHIAPAS SINALOA JALISCO QUERTARO TAMAULIPAS COAHUILA DURANGO CHIHUAHUA GUERRERO NUEVO LEN AGUASCALIENTES YUCATN MORELOS SONORA TABASCO DISTRITO FEDERAL COLIMA QUINTANA ROO CAMPECHE BAJA CALIFORNIA SUR BAJA CALIFORNIA NAYARIT TOTAL

1990 70,922 48,012 54,603 28,487 28,681 20,686 20,921 13,238 17,119 14,179 17,373 2,094 6,597 6,153 8,222 9,120 11,805 12,546 5,185 5,240 5,532 3,267 2,247 3,430 3,220 3,496 1,632 1,114 537 833 755 667 427,912

1991 78,974 63,639 48,159 36,838 32,104 24,575 22,221 12,487 15,355 13,478 25,346 3,479 8,012 4,301 5,992 7,125 4,539 5,100 5,139 4,328 5,736 2,777 3,640 2,473 2,587 2,835 1,955 888 683 942 879 663 447,251

1992 51,475 53,904 41,608 30,562 20,666 22,755 16,538 9,735 12,201 13,611 14,367 4,892 6,530 3,426 4,355 5,845 4,392 2,937 4,176 3,428 2,712 3,559 3,005 1,926 2,047 1,309 1,901 943 831 1,456 587 479 348,158

1993 57,247 50,004 36,853 28,680 21,548 24,402 13,898 12,785 11,699 15,097 10,639 5,326 7,656 3,275 6,393 4,905 4,582 2,371 2,843 3,896 2,552 3,864 2,927 2,367 2,295 1,526 2,186 1,173 497 1,249 443 590 345,771

1994 60,710 49,927 42,332 27,802 15,221 13,996 14,108 9,860 10,059 16,231 9,520 11,993 5,829 3,789 5,101 3,691 4,780 2,979 3,055 2,318 2,530 2,839 2,760 1,116 1,595 1,955 1,858 1,140 925 671 434 699 331,823

1995 61,231 50,723 49,480 26,037 18,508 18,395 16,713 11,515 8,574 13,010 12,267 13,870 8,466 3,470 3,390 4,044 3,127 3,181 2,428 1,675 2,122 2,829 1,353 1,552 1,393 1,426 1,550 1,497 1,310 1,204 681 704 347,728

1996 68,276 54,156 35,482 28,337 20,963 16,927 18,520 10,537 10,424 9,826 9,328 7,813 6,157 3,427 3,849 4,020 4,064 2,213 3,872 1,217 2,759 2,054 1,267 1,384 1,263 1,822 1,462 1,252 1,293 1,233 761 628 336,587

1997 60,783 50,963 34,751 24,374 22,521 16,609 16,979 14,557 10,034 8,203 7,936 12,019 7,920 4,846 3,970 4,880 3,665 3,187 3,858 1,920 2,989 2,696 1,177 2,084 1,397 1,433 1,444 1,627 1,649 1,418 864 594 333,345

1998 55,054 60,172 29,939 24,034 17,597 15,807 20,672 12,156 11,271 6,645 5,879 10,878 7,676 40,653 4,426 5,522 3,338 2,781 3,026 4,448 2,746 3,431 1,535 1,966 1,214 902 525 1,168 1,306 787 801 665 322,430

1999 52,707 55,800 20,512 21,641 20,212 15,009 17,546 13,093 10,728 7,476 5,773 9,851 6,865 4,277 5,103 4,798 3,041 3,372 3,408 3,811 2,551 3,242 2,062 1,809 1,125 1,255 842 1,174 1,249 979 730 796 302,835

2000 59,630 51,129 21,841 23,188 27,054 14,923 17,226 13,878 11,604 9,489 5,679 11,276 7,970 3,983 8,451 4,503 3,031 3,576 4,618 3,473 2,431 3,096 3,547 1,749 1,117 1,073 882 1,100 1,348 1,106 984 787 325,741

2001 61,378 51,522 20,720 26,646 37,467 15,526 19,184 14,892 11,811 11,167 6,217 14,106 11,763 5,041 7,389 4,395 3,381 3,606 4,231 3,532 2,278 3,065 3,866 1,344 1,184 1,044 834 1,025 1,847 1,171 1,180 854 353,669

PROM90-01 61,532 53,329 36,357 27,219 23,545 18,301 17,877 12,394 11,740 11,534 10,860 8,966 7,620 7,220 5,553 5,237 4,479 3,988 3,820 3,274 3,078 3,060 2,449 1,933 1,703 1,673 1,422 1,175 1,123 1,088 758 677 351,937

FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIN Y ESTADSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA * ELABORACIN PROPIA. VALORES DE LA PRODUCCIN DEFLACTADOS CON EL NDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994.

ANEXO 45
PRODUCCIN ESTATAL DE OVINOS

Inventario 1990-2001
( Nmero de cabezas )
DISTRITO PACHUCA MIXQUIAHUALA TULANCINGO HUICHAPAN ZACUALTIPAN HUEJUTLA TOTAL HIDALGO 1990 347,948 152,743 69,792 34,477 5,262 2,475 612,697 1991 497,875 341,879 111,903 58,674 22,552 2,475 1,035,358 1992 362,005 221,862 89,289 44,177 16,382 2,959 736,674 1993 362,005 232,961 89,289 45,000 16,461 3,000 748,716 1994 361,920 236,290 89,374 45,450 16,800 3,240 753,074 1995 369,245 238,652 89,020 45,677 16,884 3,304 762,782 1996 350,782 241,038 89,000 46,123 16,750 2,877 746,570 1997 347,274 238,628 95,310 48,500 17,100 3,016 749,828 1998 347,600 243,400 106,352 49,955 17,700 2,925 767,932 1999 340,369 243,660 105,352 50,955 18,655 3,184 762,175 2000 350,584 249,533 106,542 51,267 18,800 4,225 780,951 2001 352,917 254,523 111,866 52,553 19,400 4,525 795,784

FUENTE: ANUARIOS ESTADSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001. INEGI

Volumen de Produccin 1990-2001 ( Ton )


DISTRITO PACHUCA MIXQUIAHUALA TULANCINGO HUICHAPAN ZACUALTIPAN HUEJUTLA TOTAL HIDALGO 1990 1,472 616 362 164 39 13 2,666 1991 1,646 1,339 422 223 53 14 3,697 1992 1,553 1,372 588 221 63 17 3,813 1993 1,060 1,463 601 221 64 18 3,427 1994 1,743 1,442 613 229 68 21 4,116 1995 1,675 1,461 609 205 65 14 4,029 1996 1,677 1,439 621 214 65 22 4,038 1997 1,728 1,645 678 242 66 20 4,379 1998 1,758 1,490 677 267 71 22 4,285 1999 1,688 1,674 748 299 71 23 4,502 2000 1,871 1,641 723 291 74 27 4,626 2001 1,871 1,674 740 309 79 37 4,710

FUENTE: ANUARIOS ESTADSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001. INEGI

ANEXO 46
PRODUCCIN ESTATAL DE CARNE DE OVINO Precio Corriente 1990-20012/ ( Pesos / Kg )
DISTRITO HUEJUTLA ZACUALTIPAN TULANCINGO PACHUCA MIXQUIAHUALA HUICHAPAN ESTADO DE HIDALGO 1990 1991 9 9 9 9 9 9 9 14 14 14 14 14 14 14 1992 13 15 9 14 17 8 13 1993 16 16 14 9 14 7 15 1994 15 17 14 9 14 8 15 1995 26 20 25 20 20 19 23 1996 30 25 26 26 28 30 27 1997 37 30 29 31 28 23 33 1998 39 32 38 31 30 28 36 1999 39 37 29 37 42 28 37 2000 41 34 30 34 44 28 36 2001 46 32 30 36 47 28 38

FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIN Y ESTADSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA SERVICIO DE INFORMACIN ESTADSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA 2/ ELABORACIN PROPIA, DIVIDIENDO EL VALOR ENTRE EL VOLUMEN DE LA PRODUCCIN DE LOS DISTRITOS

Valor Corriente de la Produccin 1990-2001 ( Pesos )

DISTRITO PACHUCA MIXQUIAHUALA TULANCINGO HUICHAPAN ZACUALTIPAN HUEJUTLA TOTAL HIDALGO

1990 13,496,800 5,648,200 3,319,200 1,505,700 357,900 119,200 24,447,000

1991 22,513,000 18,376,000 5,829,000 3,058,000 727,000 196,000 50,699,000

1992 19,412,500 20,580,000 5,292,000 3,089,800 1,071,000 134,900 49,580,200

1993 16,960,000 23,408,000 8,415,000 1,877,650 896,000 133,000 51,689,650

1994 26,145,000 24,142,300 8,582,000 2,079,000 952,000 166,900 62,067,200

1995 43,550,000 29,220,000 15,225,000 4,106,000 1,300,000 261,400

1996 50,310,000 35,902,000 16,138,000 5,534,500 1,820,000 671,700

1997 63,936,000 50,020,000 19,535,000 7,490,700 1,862,000 470,560

1998 68,328,000 47,810,000 25,528,300 8,218,000 2,154,000 606,480

1999 65,921,440 62,547,000 22,055,050 10,907,000 2,970,160 630,000

2000 76,887,000 55,551,600 21,386,900 9,971,000 3,250,970 746,040

2001 85,650,100 53,599,980 22,406,280 11,095,500 3,684,220 1,032,080

93,662,400 110,376,200 143,314,260 152,644,780 165,030,650 167,793,510 177,468,160

FUENTE: ANUARIOS ESTADSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. Ed. 1991-2001. INEGI

ANEXO 47 PRODUCCIN ESTATAL DE CARNE DE OVINO


Valor Constante de la Produccin 1990-2001* ( Miles de pesos )
DISTRITO PACHUCA MIXQUIAHUALA TULANCINGO HUICHAPAN ZACUALTIPAN HUEJUTLA TOTAL HIDALGO CONST 1990 22,450 9,395 5,521 2,504 595 198 40,663 CONST 1991 30,528 24,918 7,904 4,147 986 266 68,749 CONST 1992 22,790 24,160 6,213 3,627 1,257 158 58,205 CONST 1993 18,141 25,039 9,001 2,008 958 142 55,290 CONST 1994 26,145 24,142 8,582 2,079 952 167 62,067 CONST 1995 32,259 21,645 11,278 3,041 963 194 69,380 CONST 1996 27,733 19,791 8,896 3,051 1,003 370 60,844 CONST 1997 29,218 22,858 8,927 3,423 851 215 65,492 CONST 1998 26,934 18,846 10,063 3,239 849 239 60,172 CONST 1999 22,289 21,148 7,457 3,688 1,004 213 55,799 CONST. 2000 23,743 17,155 6,604 3,079 1,004 230 51,815 CONST. 2001 24,866 15,561 6,505 3,221 1,070 300 51,522

FUENTE: ANUARIOS ESTADSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001.INEGI

Precio Constante 1990-2001*


( Pesos / kg )

DISTRITO HUEJUTLA ZACUALTIPAN TULANCINGO PACHUCA MIXQUIAHUALA HUICHAPAN TOTAL HIDALGO

CON 1990 CON 1991 CON 1992 CON 1993 CON 1994 CON 1995 CON 1996 CON 1997 CON 1998 CON 1999 CON 2000 CON 2001 15 15 15 15 15 15 15 19 19 19 19 19 19 19 15 18 11 16 20 9 15 17 17 15 9 15 8 16 15 17 14 9 14 8 15 19 15 19 15 15 14 17 17 14 14 14 15 17 15 17 14 13 14 13 11 15 15 13 15 12 12 11 14 13 13 10 12 14 9 12 13 10 9 11 14 9 11 13 9 9 10 14 8 11

FUENTE: ANUARIOS ESTADSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1990 * ELABORACIN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994

ANEXO 48

CONSUMO DE CARNE DE OVINO


AO PRODUCTO Y ORIGEN Carne Nacional Carne de Importacin Cabezas de Importacin* Total Carne Nacional Carne de Importacin Cabezas de Importacin* Total Carne Nacional Carne de Importacin Cabezas de Importacin* Total Carne Nacional Carne de Importacin Cabezas de Importacin* Total Carne Nacional Carne de Importacin Cabezas de Importacin* Total Carne Nacional Carne de Importacin Cabezas de Importacin* Total Carne Nacional Carne de Importacin Cabezas de Importacin* Total Carne Nacional Carne de Importacin Cabezas de Importacin* Total Carne Nacional Carne de Importacin Cabezas de Importacin* Total VOLUMEN ( TON ) 28,672 21,026 19,914 69,612 30,274 23,964 18,902 73,140 29,887 15,188 6,135 51,210 29,443 13,631 7,092 50,166 30,161 21,612 7,384 59,157 30,389 27,243 7,755 65,387 30,785 34,160 8,318 73,263 33,390 44,667 9,533 87,590 36,221 48,895 9,940 95,056 VALOR 1/ (MILES DE PESOS) 323,254 66,554 67,052 456,860 331,823 108,813 67,901 508,537 469,430 125,431 37,719 632,580 610,601 140,439 39,866 790,906 729,447 234,077 43,178 1,006,702 817,947 277,825 60,088 1,155,860 895,655 313,616 125,026 1,334,297 1,054,844 438,948 173,234 1,667,026 1,218,211 609,690 185,215 2,013,116

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

SE CONSIDER EL RENDIMIENTO EN CANAL POR CABEZA DE 25 KG 1/ VALOR CONVERTIDO EN PESOS CON EL TIPO DE CAMBIO VIGENTE EN EL AO CORRESPONDIENTE

ANEXO 49

PRECIOS CORRIENTES VS. PRECIOS CONSTANTES Produccin Nacional de Carne Ovina ( Pesos / Kilo ) P R E C I O S
AO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 CORRIENTE 10 13 11 11 11 16 21 24 27 29 32 34 CONSTANTE* 17 17 12 12 11 12 11 11 11 10 10 10

FUENTE: SISTEMA DE INFORMACIN Y ESTADSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA. * ELABORACIN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL NDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994.

COMPARATIVA DE PRECIOS NACIONALES CORRIENTES Y CONSTANTES DE CARNE DE OVINO ( PESOS/ KG )


35

30

25

20

15

CORRIENTE CONSTANTE*

10

1 990 1 991 1 992 1 993 1 994 1 995 1 996 1 997 1 998 1 999 2000 2001

A OS
FUENT E: SERVI CI O DE I NFORM ACI N Y EST AD ST I CA AGROALI M ENT ARI A Y PESQUERA. SAGARPA * ELABORACI N PROPI A. PRECI OS DEFLACT ADOS CON EL NDI CE NACI ONAL DE PRECI OS AL CONSUM I DOR. BASE 1 9 9 4 .

ANEXO 50 PRECIOS CORRIENTES VS. PRECIOS CONSTANTES

Produccin Estatal de Carne Ovina ( Pesos / Kilo ) P R E C I O S


AO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 CORRIENTE 9 14 13 15 15 23 27 33 36 37 36 38 CONSTANTE* 15 19 15 16 15 17 15 15 14 12 11 11

FUENTE: ANUARIOS ESTADSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. INEGI * ELABORACIN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL NDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994.

COMPARATIVA DE PRECIOS ESTATALES CORRIENTES Y CONSTANTES DE LA CARNE DE OVINO ( $/KILO)


2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 1990 10 20 PESOS 30 40

AOS

CONSTANTE* CORRIENTE

FUENTE: ANUARIOS ESTADSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001.INEGI * ELABORACIN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994

ANEXO 51

Precios de Carne de Ovino 1993-2001 ( Pesos / Ton )

NACIONAL AOS 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 INTERNACIONAL 3,172 4,538 8,247 10,307 10,834 10,212 9,162 9,834 12,458
1/

CORRIENTE 11,270 10,960 15,710 20,740 24,190 26,920 29,090 31,590 33,630

CONSTANTE 2/ 12,055 10,960 11,637 11,433 11,054 10,612 9,836 9,755 9,763

PRECIOS DE LA CARNE DE OVINO


40,000 35,000

PRECIO ( PESOS/TON

30,000 25,000

IN T E R N A C IO N A L 1/
20,000

C O R R IE N T E
15 , 0 0 0

C ON ST A N T E 2/
10 , 0 0 0

5,000 19 9 3 19 9 4 19 9 5 19 9 6 19 9 7 19 9 8 19 9 9 2000 2001

AOS
1/ P RE CI O I NT E RNA CI ONA L DE LA CA RNE DE OV I NO FOB P A I S DE ORI GE N. CONV E RSI N A P E SOS UT I LI ZA NDO E L T I P O DE CA M B I O DE L A O CORRE SP ONDI E NT E . 2/ P RE CI O CONST A NT E : DE FLA CT A DO CON E L I NDI CE DE NA CI ONA L DE P RE CI OS A L CONSUM I DOR. B A SE 1994. FUE NT E S: E ST A DI ST I CA S DE COM E RCI O E X T E RI OR M E X I CO. 1993-2001 SE RV I CI O DE I NFORM A CI N Y E ST A D ST I CA A GROA LI M E NT A RI A Y P E SQUE RA . SA GA RP A

ANEXO 52 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA


Concepto ----EL MUNDO---02 Carnes y despojos comestibles 0204 Carne de animales de la especie ovina Canales o medias canales de cordero, frescas En canales o medias canales. Los dems cortes (trozos) sin deshuesar. Deshuesadas. Canales o medias canales de cordero, congeladas.

AO
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 20021/ 65,365.19 79,345.16 72,453.06 89,468.76 109,808.20 125,242.41 142,063.92 174,472.95 168,276.02 124,024.21 679.35 872.21 454.67 607.06 877.56 1,025.55 1,118.87 1,576.39 1,882.10 1,403.52 21.40 31.65 19.62 18.53 29.60 30.47 32.86 46.42 66.56 46.50 0.01 0.00 0.15 MILLONES DE DLARES 0.00 0.02 0.00 0.02 0.00 0.00 0.46 0.12 0.45 0.00 0.13 0.41 0.01 0.03 0.39 0.01 1.30 9.98 18.17 0.15 0.43 0.01 0.02 0.34 0.03 1.23 9.10 21.52 0.13 0.48 0.03 0.00 0.55 0.03 4.45 9.76 31.16 0.05 0.38 0.00 0.00 0.42 0.03 6.11 12.30 47.56 0.04 0.10 0.02 0.00 0.30 0.03 2.11 8.34 35.50 0.12 0.08

0.20 0.01 0.02 0.01 0.04 3.19 2.67 0.88 1.34 1.40 6.79 13.59 8.22 7.39 10.39 En canales o medias canales. 10.29 14.52 10.29 9.20 17.00 Los dems cortes (trozos) sin deshuesar. 0.46 0.08 0.04 0.10 0.12 Deshuesadas. 0.31 0.30 0.01 0.04 0.10 Carne de animales de la especie caprina. FUENTE: ESTADSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002. 1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE.

ANEXO 53 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA


Concepto AO 1998 23.94 23.40 157.96

1993 9.86 0.57 77.62

Canales o medias canales de cordero, frescas

1994 1995 1996 VOLUMEN (TON.) 0.00 39.26 0.03 7.45 196.23 3.13 74.29 0.00 320.33

1997

1999 16.31 16.07 120.09

2000 37.59 0.00 235.36

2001 0.03 0.02 242.25

20021/ 16.81

20.36 73.65 140.75

15.88 En canales o medias canales. 133.75 Los dems cortes (trozos) sin deshuesar. 341.83 2.86 9.13 8.54 16.70 0.94 3.62 3.48 4.65 5.25 Deshuesadas. 790.52 927.21 955.93 1,170.28 1,215.47 4,377.60 4,214.75 1,659.37 Canales o medias canales de cordero, congeladas. 2,886.87 2,117.11 6,618.27 9,670.26 6,276.75 5,444.09 8,338.93 9,491.05 10,181.79 10,107.03 9,730.83 6,371.94 En canales o medias canales. 10,116.52 11,755.09 7,975.54 6,860.77 11,930.59 15,987.94 22,144.94 29,625.92 34,632.25 25,630.96 Los dems cortes (trozos) sin deshuesar. 732.16 41.91 13.92 56.08 74.85 89.38 101.46 12.51 19.96 88.13 Deshuesadas. 242.29 172.68 4.97 14.27 60.04 297.90 360.02 267.14 49.83 31.88 Carne de animales de la especie caprina. FUENTE: ESTADSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002. 1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE.

ANEXO 54 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA


Concepto AO 1993 1994 1995 1996 1997 210 1,800 2,910 2,240 1,460 1,250 1,430 1,550 1,720 1998 430 1,370 2,440 7,260 1,110 1,050 1,140 1,690 1,440 1999 460 1,280 2,850 9,040 1,020 8,90 9,70 1,280 1,320 2000 760 0 2,360 9,610 1,020 970 1,050 3,970 1,430 2001 750 630 1,730 6,160 1,450 1,260 1,370 2,230 1,920 20021/ 1,210 0 2220 5910 1270 1310 1390 1420 2390 PRECIO MEDIO /TON. (USD) 710 0 560 447 4,000 2,080 1,480 0 1,890 590 1,100 1,030 1,020 630 1,260 2,340 4,990 1,260 1,400 1,240 1,870 1,750 1,650 2,490 1,120 1,310 1,290 2,930 2,120 1,390 1,040 1,450 1,360 1,360 1,800 2,760

Canales o medias canales de cordero, frescas En canales o medias canales. Los dems cortes (trozos) sin deshuesar. Deshuesadas. Canales o medias canales de cordero, congeladas. En canales o medias canales. Los dems cortes (trozos) sin deshuesar. Deshuesadas. Carne de animales de la especie caprina.

FUENTE: ESTADSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002. 1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE.

ANEXO 55 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA PAISES DE LOS QUE SE IMPORTA


AO 1993 ----EL MUNDO---21.40 9.57 7.22 4.55 0.06 21,025.98 9,799.34 5,772.40 5,401.92 52.32 1,560 1,550 1,340 980 790 1,020 1994 31.65 13.30 12.43 4.01 1.91 23,963.58 11,246.51 4,379.69 7,017.68 1,319.70 1,410 0 1,770 1,180 920 1,320 1995 1996 1997 MILLONES DE DOLARES 19.62 18.53 29.60 8.07 8.16 2.60 0.79 15,187.51 6,731.43 2,600.34 5,307.04 548.71 8.63 5.23 3.29 1.39 15.18 8.15 4.21 2.05 1998 30.47 16.49 8.02 3.36 2.60 27,242.78 16,699.33 2,837.82 6,089.84 1,615.80 620 0 1,320 990 1,180 1,120 1999 32.86 17.77 7.88 3.82 3.39 34,159.77 20,760.56 2,860.58 8,302.28 2,236.34 1,090 0 950 860 1,330 960 2000 46.42 27.06 12.99 3.92 2.46 44,666.60 27,861.60 2,555.15 12,629.14 1,620.71 1,150 0 1,030 970 1,530 1,040 2001 66.56 35.46 24.71 3.75 2.64 48,894.56 26,522.27 3,220.12 17,551.57 1,600.60 3,410 0 1,410 1,340 1,170 1,360 20021/ 35.50 15.36 16.37 2.99 0.78 33,953.95 17,979.81 3,310.87 11,936.42 726.85 1,370 0 1,460 1,380 960 1,370

AUSTRALIA
NUEVA ZELANDIA ESTADOS UNIDOS DE AMERICA OTROS ----EL MUNDO---AUSTRALIA ESTADOS UNIDOS DE AMERICA NUEVA ZELANDIA OTROS CANADA BANGLADESH NUEVA ZELANDIA AUSTRALIA ESTADOS UNIDOS DE AMERICA MUNDIAL

VOLUMEN TON. 13,631.32 21,611.80 6,760.71 12,483.35 2,838.20 3,295.80 736.61 2,645.86 5,326.15 1,156.44

PRECIO MEDIO / TON. (USD) 0 0 870 0 0 0 1,540 1,590 1,530 1,200 1,280 1,220 1,000 1,290 1,160 1,360 1,590 1,370

FUENTE: ESTADSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002. 1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE.