La solicitud de reconocimiento de denominacin de origen para maca fresca y seca Junn-Pasco

Claudia Fernandini
30 de abril 2009

LderesLderes en Propiedad IndustrialIntelectual en pases de habla Hispana y Portuguesa en Propiedad Industrial e e Intelectual en Pases de Habla Hispana y Portuguesa

 Solicitante: Asociacin de Productores y Transformadores de maca Nacin Pumpush de la Region Junn (APROTMACA RJ) conjuntamente con representantes de la Comisin Gestora de la denominacin de origen Denominacin de origen solicitada MACA JUNIN- PASCO para la maca en su estado fresco y seco producida en la zona abarcada por la denominacin de origen.

Legitimo inters del solicitante: De conformidad con nuestra legislacin, la declaracin de proteccin de una Denominacin de Origen se har de oficio o a peticin de quienes demuestren tener legtimo inters. Se entiende que tienen legtimo inters para solicitar el reconocimiento de la DO todas las personas que directamente se dediquen a la extraccin, produccin o elaboracin del producto(s) que se pretenda amparar con la D.O., as como las asociaciones de productores, las autoridades estatales, departamentales, provinciales o municipales, siempre que se trate de D.O. de sus respectivas circunscripciones. La Asociacin form un comit de gestin de la denominacin de origen conformado por autoridades multisectoriales de Junn y Pasco, segn se detalla en el captulo 2.

Zona geogrfica de produccin del producto que se designar con la denominacin de origen: La zona denominada "Junn-Pasco", ubicada en los andes centrales del Per. Comprende la denominada Meseta del Bombn, desde San Pedro de Cajas, hasta Vico, y de Huayre a ndores, incluyendo Junn y Carhuamayo en Junn; y Ninacaca, Huallay, Tingiahuarco, Vicco y Simn Bolivar en Pasco, adems de los caseros o pueblos que estn ubicados dentro de estas localidades. La zona se encuentra comprendida entre las coordenadas 1(316919;8830300), 2(434537;8830300), 3(316919;8741009), 4(434537;8741009)

330000

.000000

360000

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390000

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420000

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Mapa : Ubicacin Muestras de Suelo

Quiparacra

SIMON BOLIVAR
.000000

8810000

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53 54

52
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NINACACA
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22

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51
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47

49 ( ( ! ! 48

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55 2324 ( !
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56 25

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VICCO HUAYLLAY
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CARHUAMAYO
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11 10

9 ( ! 8 50

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37
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12
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Huayllay ( !

36
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16
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38

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35
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19

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41

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20

CHUPN YANEC

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34
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42 58 57

Ondores ! (

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33

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43

SAN PEDRO DE CAJAS

7 346 ( ! 2!(!(!( 5 1

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44
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ONDORES
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60 59
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45 46
JUNN

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32 ( ! 31

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72 71
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70 69
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28 29

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Escala 1:350,000
14,400
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3,600
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7,200
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Y X Y X Y X Y X

330000

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360000

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8750000

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JUNIN

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27 PEDRO DE CAJAS SAN ( ! 26

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Lago Junin

21
CAYASH

8810000

TINYAHUARCO

.000000

Y X Y X Y X Y X Y X Y X

 Principales factores naturales Altitud: 3,950 a 4,450 msnm, Clima: temperaturas que varan de 4 a 7 C; las temperaturas suelen bajar durante las noches y madrugadas hasta -10 C; en su conjunto la regin est expuesta a una alta irradiacin solar, heladas frecuentes y vientos fuertes; caractersticas especiales de precipitacin y humedad Piso ecolgico de la puna

 A pesar de la similitud en las condiciones climticas de la Puna, un examen comparativo con los registros histricos de las regiones productoras de Huancavelica y zonas altas del Valle del Mantaro, muestran la existencia de un clima especial y particular en la zona abarcada por la denominacin de origen, expresada particularmente en las diferencias en las condiciones de humedad (alrededor del 80%), determinada por la incidencia de la masa hdrica del lago Junn, en los niveles de precipitacin promedio y en la ocurrencia de las temperaturas mnimas y mximas. Los registros de humedad en las regiones de contraste, oscilan entre 60 y 70%, as mismo las temperaturas histricas mximas (ms de 30 aos), sealan diferencias entre uno y dos grados. Estos factores inciden en la generacin de unas condiciones climticas especficas para las reas de produccin de maca de la zona abarcada por la denominacin de origen.

 Principales factores humanos El principal factor humano en la actualidad se presenta en la siembra, cosecha y secado de la maca, para producir la maca fresca y seca. Acondicionamiento del terreno, mediante el roturado y mullido: marzo mayo poca de siembra: septiembre diciembre poca de cosecha: junio septiembre Manejo post cosecha: (secado de la maca) octubre noviembre

 Nombre cientfico Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Tribu: Seccin: Gnero: Especie: Nombre comn: Producto: ANGIOSPERMAE DICOTYLEDONEAE ARCHICHLAMYDEAE PAPAVERSALES BRASSICACEAE (CRUCFERA) LEPIDIEAE MONOPLACA LEPIDIUM LEPIDIUM MEYENII o LEPIDIUM PERUVIANUM MACA MACA FRESCA Y SECA

 Resea de la calidad, origen, reputacin u otras caractersticas esenciales del producto designado por la denominacin de origen y que evidencian el vnculo con la zona geogrfica designada Zona de origen de la maca (estudios cientficos as lo sealan) Referencia a la calidad/reputacin de la maca No se puede pensar en este alimento sin vincularlo a la zona donde se origin y domestic y donde adquiri aquellas propiedades que la caracterizan y que la han hecho tan atractiva en los mercados. La maca nicamente se seca en la zona Junn- Pasco.

 Caractersticas especiales Para efectos del presente expediente se realiz un estudio comparativo entre las macas frescas provenientes de la zona abarcada por la denominacin de origen y las macas frescas provenientes de las partes altas del Valle del Mantaro y Huancavelica, mediante el anlisis de sus propiedades Fsicoqumicas y Nutricionales en el contenido de minerales. El estudio mostr, entre otras cosas, que las macas de la Meseta del Bombn, zona abarcada por la denominacin de origen, tienen mayores valores de carbohidratos y que estos valores son similares entre las muestras provenientes de dicha zona. En cuanto a la energa total (proporcionada por protena, grasas y carbohidratos) los ecotipos provenientes de la meseta del Bombn proporcionan mayor cantidad de energa total que los ecotipos provenientes de las otras zonas. Los ecotipos de la meseta del Bombn presentan mayor cantidad de cenizas y de fibra cruda frente a su similar del valle del Mantaro.

 Destaca la presencia de azcares reductores en la maca fresca de la zona abarcada por la denominacin de origen, en tanto en las muestras provenientes de otras zonas no se registra presencia de azcares reductores o se registra en mnimas cantidades. Los azcares reductores determinan caractersticas organolpticas como la dulzura, sabor, aroma y color, caractersticas distintivas de la MACA JUNIN-PASCO.

 El equilibrio de calcio y fsforo que presenta el ecotipo de la meseta del Bombn permite sugerir que ser de mayor aprovechamiento en el consumo humano. Las diferencias en cuanto a propiedades fsico-qumicas y nutricionales de macas frescas de distintas zonas, especialmente en cuanto a carbohidratos y azcares, se deben a variaciones climticas y/o a la regin de procedencia de los frutos, ya que son muchos los factores que determinan la cantidad de azcares presentes; dentro de estos factores figuran el genotipo y principalmente variables que influencian directamente a la fotosntesis como la temperatura, radiacin solar y humedad del suelo.

 Se recomienda mantener el equilibrio entre el calcio y el fsforo en una proporcin de 1.5 / 1, para la adecuada absorcin del fsforo. El ecotipo de la meseta del Bombn se encuentra dentro del rango deseado con 1.4 / 1, manteniendo el equilibrio.

 La Fibra y ceniza poseen una relacin directa y se muestra una diferencia entre los ecotipos mediante caractersticas fsicas que se aprecian a simple vista en la textura compacta que proporciona el ecotipo de la Meseta del Bombn como ms pesado en una relacin de Peso/Volumen. Por lo general la maca del valle del Mantaro es lavada (Hidratada), lo que se ve reflejado en el menor valor de Ceniza y en su textura superficial que es mas uniforme con poca presencia de pliegues (rugosidad superficial).

 El estudio realizado por Lebeda et al muestra que bajo las condiciones climticas de la Repblica Checa la maca solamente forma hipoctilos pequeos. (Lebeda 2004) y el estudio de los mismos autores sobre variabilidad biolgica y qumica de la maca, concluye que los rganos subterrneos de la maca son altamente dependientes de elementos ambientales y que la maca no puede ser cultivada con xito en Europa. Plantas de maca cultivadas en la costa del Per no desarrollaron el rgano reservante (Aliaga 2008).

 El estudio comparativo de Aliaga et al., mostr que existen dos ecotipos bien diferenciados de maca en el Per: Ecotipo 1; Meseta de Bombn, Ecotipo 2; Huancayo Huancavelica. La Meseta de Bombn posee 6 colores bsicos (CB), 6 colores combinados (CC) y 7 formas (F), mientras que Huancayo Huancavelica posee solo 1 CB, 1 CC y 2 F, por lo cual en combinacin de forma y color la Meseta de Bombn tiene 84 formas de expresin o morfotipos (2000% ms), mientras que Huancayo y Huancavelica solo tienen 4 formas de expresin de la maca.

 La estructura superficial de la maca de la meseta del Bombn presenta pliegues, mientras que en la estructura de la maca del valle del Mantaro la superficie por lo general es lisa debido a la hidratacin constante que posee en campo y luego del lavado antes de ingresar al mercado para ser comercializada (en fresco).

 Los estudios comparativos efectuados demuestran que las diferencias fsico qumicas y nutricionales, as como morfolgicas encontradas, son atribuibles al medio geogrfico, toda vez que en el punto 5.5 se demostr que no hay diferencias genticas en las caractersticas moleculares de las macas recolectadas en diversas partes del pas. Tratndose del mismo material gentico, las diferencias halladas son atribuibles al medio geogrfico, incluyendo factores naturales y humanos.

 Otros Nombres con los que se designa la zona geogrfica abarcada por la presente solicitud Otros Nombres con los que se designa el producto maca

 Estructura del expediente: CAPTULO 1 ANLISIS DEL MICROENTORNO 1.1 Situacin de la agricultura altoandina en el Per 1.2 La maca 1.2.1 Origen y Domesticacin de la maca 1.3 Produccin y mercadeo 1.4 Instituciones de apoyo 1.5 Referencias locales 1.5.1 Referencias histricas a la maca en JunnPasco. Monumentos, costumbres y ritos. 1.6 Conocimiento Tradicional y Cientfico

CAPTULO 2 INFORMACIN DE LA ZONA Y ORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES 2.1 Productores de maca 2.1.1 Productor pequeo 2.1.2 Productores medianos 2.1.3 Productores grandes 2.2 Legtimo inters para solicitar la Denominacin de Origen 2.3 Gestiones para la obtencin de la Denominacin de Origen 2.4 Comisin Especial de Productos Bandera 2.5 CEPROBA

 CAPTULO 3 PRCTICAS Y TECNICAS

Siembra Cosecha Secado por exposicin solar Almacenamiento Produccin de semilla

CAPTULO 4 ESTUDIOS TECNICOS 4.1 mbito y metodologa de trabajo 4.2 Anlisis de suelos 4.3 Anlisis de agua 4.4 Caracterizacin del clima en Junn-Pasco zona abarcada por la denominacin de origen 4.5 Caracterizacin molecular de plantas cultivadas y parientes silvestres de maca 4.6 Caracterizacin morfolgica 4.7 Caracterizacin fsico qumica de la maca 4.7.1 Maca fresca 4.7.2maca seca 4.8 Conclusiones

CAPTULO 5 PRODUCTOS SOBRE LOS QUE RECAE LA DENOMINACION DE ORIGEN 5.1 Nombre cientfico 5.2 Nombre vernacular 5.3 Productos que abarca la Denominacin de Origen: maca fresca y seca 5.4 Parmetros de la maca fresca 5.5 Parmetros de la maca seca 5.6 Tcnicas 5.7 Reputacin o cualidades

CAPTULO 6 ZONA GEOGRFICA ABARCADA POR LA D.O. 6.1Denominacin 6.2Zonificacin 6.3Diferencias o caractersticas atribuibles al medio geogrfico 6.4Conclusiones del expediente

Crditos y Agradecimientos ndice de Anexos Anexos Mapas Glosario Bibliografa

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIN Cualquier duda: Claudia Fernandini Tel. 4612073 cfernandini@clarkemodet.com.pe