Ingredientes: 250 g de acar de confeiteiro 250 g de manteiga amolecida 325 g de farinha de trigo 100 g de chocolate em p 250 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado 7 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (caf) de baunilha 100 ml de conhaque ou a calda abaixo: Calda 250 g de acar 250 g de gua 50 g de chocolate em p Leve em fogo alto e deixe ferver por 30 segundos, use no lugar do conhaque Cobertura e Recheio: 1 kg de chocolate meio amargo 1 kg de creme de leite fresco Preparo:
Bata a manteiga com o acar, junte os ovos um a um. A parte misture a farinha com o chocolate em p e o picado. V adicionando aos poucos ao creme da manteiga com o acar. Finalize com o fermento em p e a baunilha. Leve para assar em forma (pequena) untada, em forno pr-aquecido a 180C. Depois de assado umedea com o conhaque. Reserve.
Dica: Retire o bolo do forno com uma certa umidade, no deixe secar muito. Recheio:
O recheio deve ser preparado um dia antes. Ele precisa ficar na geladeira, para ser utilizado gelado e mais consistente.
Cobertura:
Em um Marinex de vidro pique o chocolate. Ferva o creme de leite e misture totalmente ao chocolate, ou deixe mesclado mexendo pra dissolver. Cubra o bolo, decore com raspas, com cereja, ou com confeitos dourados
Bolo de confeitaria
Receita enviada por Denise Leo Saraiva Dos Santos
Ingredientes 1 etapa:
4 ovos
2 xcaras de ch de acar 4 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 2 xcaras de ch de leite, 2 colheres de sopa de fermento em p 2 colheres de sopa de chocolate em p (chocolate do padre)
2 etapa:
1 litro de leite bem quente mas no precisa ferver 3 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa bem cheias de chocolate em p 1 pacote de 100 g de coco ralado
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Modo de Preparo 1 etapa: 1. Bata o acar e as gemas at ficarem esbranquiadas, acrescente a margarina e bata 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
mais um pouco Adicione a farinha, o leite, as claras em neve, mexendo, 1 ingrediente por vez Por ltimo o fermento em p Unte e enfarinhe uma forma retangular de 40 cm e coloque metade dessa massa Acrescente na outra metade as 2 colheres de chocolate em p, misturando bem Deite essa metade sobre a massa que est na forma Coloque em forno mdio (260), por mais ou menos 35 minutos Quando o bolo estiver pronto, desenforme e corte o bolo inteiro em pedaos de mais ou menos 5 cm
3/4 xcara (ch) de manteiga 1 1/2 xcara (ch) de acar 8 ovos 2 1/4 xcara (ch) de farinha de trigo 4 colheres (ch) de fermento em p 1 xcara (ch) de leite 1/2 xcara (ch) de xerez cremoso
1/4 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de raspas de laranja Bata em creme a manteiga e o acar at que estejam esbranquiados. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adio. Misture o leite com o xerez e as raspas de laranja. Peneira a farinha e o lquido aos ovos em 3 partes. Despeje numa forma redonda de bolo de 22cm que esteja untada e polvilhada com farinha. Asse em forno preaquecido a 180C por 30 minutos. Deixe esfriar temperatura ambiente e divida o bolo em dois. Creme: 4 ovos 1/4 xcara (ch) de acar 1/8 colher (ch) de sal 2 xcara (ch) de leite escaldado 1/2 colher (ch) de essncia de baunilha Bata os ovos com o acar e o sal. Coloque numa panela de banho maria e junte gradualmente sem parar de bater o leite. Cozinhe por 10 minutos at que esteja grosso. Junte a baunilha. Deixe esfriar temperatura ambiente. Cobertura: 1 xcara (ch) de xerez cremoso 2 xcaras (ch) de gelia de framboesas 2 xcaras (ch) de creme de leite 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro 1 colher (ch) de essncia de baunilha 4 xcaras (ch) de morangos frescos 1/2 xcara (ch) de lascas de amndoas torradas Salpique os bolos com o xerez. Espalhe em cada um a gelia de framboesas e corte em cubos grandes. Bata o creme de leite. Junte o acar de confeiteiro e a baunilha. Numa travessa de 2 litros, faa camadas alternadas de bolo, creme, morangos (reserve 8 morangos inteiros para o acabamento) e o creme de leite batido. Enfeite com as amndoas e os morangos. Deixe na geladeira at a hora de servir.
Bolo de Caramelo
Publicado 05/11/2010 08:08:00 De Mirepoix (Visitar o site)
250 g de acar mascavado claro (150 g para a massa + 100 g para caramelizar) 200 ml de natas 35% de m.g. 100 g de manteiga amolecida
150 g de farinha com fermento 1 colher de ch de fermento qumico 2 gemas 3 claras Uma pitada de sal vagem de baunilha de colher de ch de cardamomo modo Cobertura toffee: 100 g de acar mascavado claro 250 ml de natas 35% m.g. nozes pecan tostadas Pr-aquecer o forno a 180C. Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente de farinha uma forma com cerca de 24 cm de dimetro. Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca. Ferver a nata numa panela ou no microondas. Pr os 100 g de acar num tacho, em lume brando, at que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem at que fique um creme homogneo. Reservar. Bater a manteiga com o acar at que fique clara e cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adio. Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate. Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas at ligar todos os ingredientes. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa. Colocar a massa na forma e cozer por 20-30 minutos ou at que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar. Ferver a nata numa panela ou no microondas. Pr os 100 g de acar num tacho, em lume brando, at que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem at que fique um creme homogneo. Verter o creme sobre o bolo e decorar com nozes pecan.
"Bolo de Chocolate e Pistache" (Receita da massa do bolo retirada do blog "Lentilhas". Veja a receita original aqui.) 1 e 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo1 xcara de ch de acar1 xcara de ch de chocolate
em p 1 colher (sopa) de cacau1 xcara de ch de manteiga1/3 de xcara de ch de leo vegetal2 ovos 1 pitada de sal1 colher (ch) de fermento Agora faz assim: Bata todos os ingredientes at ficar um creme homogneo. Unte uma forma redonda com fundo removvel e distribua a massa. Asse em fogo mdio por 40 minutos, aproximadamente.
Recheio e cobertura: 150g de chocolate meio-amargo 54%, picado 150g de chocolate meio-amargo 74%, picado 400g de creme de leite fresco/natas frescas, batidas em ponto de chantilly 1 xc. (ch) de pistache picado grosseiramente 1 col. (ch) de gelatina em p, sem cor e sem sabor, dissolvida em 1 col. (sopa) de gua 1 xc. (ch) de leite condensado Junte os chocolates em um refratrio e leve ao microondas em temperatura mdia (5), por 3 minutos. Retire do microondas e misture bem, at estar totalmente derretido. Deixe esfriar. Depois de frio, morno quase frio, junte ao chocolate o leite condensado e a gelatina. Misture tudo. Junte essa mistura ao chantilly, delicadamente. Divida a mistura e acrescente numa parte 2/3 da xc. de pistache. Com essa mistura recheie o bolo. Eu dividi em trs discos e recheei em duas camadas. Com o restante do recheio, cubra o bolo e salpique o restante dos pistaches por cima.
No umedeci o bolo, pois a massa fica bastante mida. Gostei muito dessa massa, fica tima para rechear!
Bolo Brigadeiro
Publicado 15/08/2009 11:55:00 De Mirepoix (Visitar o site)
foto:http://mariacarambola.blogspot.com
fonte e
6 6 6 1
ovos colheres de sopa de acar colheres de sopa de farinha de trigo colher de sopa de fermento em p
Em um recipiente bem seco, peneire a farinha e o fermento duas ou trs vezes. Na batedeira, junte os ovos e bata a exausto (10 minutos), acrescente o acar aos poucos e continue batendo por mais cinco minutos, at o creme triplicar de volume. Desligue a batedeira e junte a farinha efermento peneirados aos poucos e delicadamente. Despeje em frma de 22cm untada e enfarinhada. Leve ao forno mdio (200C) pr-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou at que espetando um palito ele saia limpo. 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de chocolate em p (ou 3 de achocolatado) 2 colheres de sopa de margarina 200g de chocolate meio-amargo confeitos para decorar Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em p e a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at o ponto de brigadeiro mole (10 minutos aproximadamente). Desligue o fogo, separe 2/3 do brigadeiro. Ainda na panela, com o brigadeiro restante, acrescente o chocolate amargo picado. Mexa muito bem at derreter. Caso seja necessrio (se a cobertura ficar dura), acrescente duas colheres de sopa de leite e mexa mais at incorporar. Com o bolo ainda morno, desenforme em um pano de prato seco e limpo. Corte ao meio na diagonal. Coloque o primeiro disco dentro da assadeira do bolo (no precisa lavar), regue com meio copo de leite. Espalhe o recheio. Cubra com o segundo disco, regue com mais meio copo de leite. Voc pode virar o bolo no prato de servir ou levar geladeira por alguns minutos, pra ele firmar. Depois de virar, cubra com a cobertura e use o confeito que desejar. Eu usei bolinhas de chocolate branco e ao leite.
Bolo de Brigadeiro
Publicado 01/05/2010 05:18:00 De Mirepoix (Visitar o site)
3 ovos 1 xcara (ch) de acar xcara (ch) de manteiga ou margarina xcara (ch) de chocolate em p 2 xxaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de fermento Bata na batedeira os ovos at obter uma espuma. Adicione a manteiga e torne a bater.Junte o leite, o chocolate em p, farinha e acar.Bata para se agregarem. Desligue. Agregue o fermento em p.Coloque em assadeira redonda n25, untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido em 180C por 15 a 20 minutos.Deixe esfriar e corte ao meio. Regue com calda. Espalhe o recheio e recoloque a parte retirada. Distribua a cobertura. Decore com granulado.
Recheio: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de chocolate em p Em uma panela coloque o leite condensado, chocolate em p e manteiga. Leve ao fogo e mexa at obter um brigadeiro duro meio mole, por uns 5 minutos. Cobertura: 1 tablete de chocolate ao leite ou meio amargo lata de creme de leite Chocolate granulado para decorar Em uma panela aquea o creme de leite, sem ferver. Junte o chocolate ralado e mexa at derreter. Calda de laranja para regar o bolo: Em uma panela ferva um pouco de gua, acar, canela, cravo e laranja.
em de
de de de
ao meio de
de
frutas
silvestres
(morango,
blueberry,
framboesa,
de de de de suco
Derreta o chocolate meio amargo. Bata os ovos com o acar de confeiteiro. Acrescente o chocolate derretido e bata novamente. Peneire o cacau e a farinha e misture delicadamente massa. Despeje em uma forma redonda de 22cm untada e asse em forno pr-aquecido 180C por 15 minutos, ou at que enfiando um palito este saia limpo. Depois de frio, corte em formato de corao. Creme Negro: Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo. Junte o creme de leite e misture bem. Creme Branco: Derreta o chocolate branco, acrescente as raspas e suco de limo e o creme de leite. Misture bem. Montagem: Arrume os coraes de bolo em volta da taa. Coloque o creme negro, as frutas cortadas em pedaos grosseiros e por ltimo o creme branco. Decore com mais frutas vermelhas e leve para gelar. (Voc pode substituir o limo por laranja)
Ingredientes Puratos Tegral Brownie Todos ingredientes Tegral Brownie gua Cara Decorcrem Negro 2kg 500g 200g 100% 25% 10%
Receita Modo de Preparo: .Colocar o TEGRAL BROWNIE na batedeira e adicionar a gua. .Misturar por 2 minutos em velocidade mdia utilizando o batedor tipo raquete. .Colocar a massa em formas apropriadas previamente untadas. .Assar conforme tabela abaixo: 700g de massa - 25 minutos 1.500g de massa - 35 minutos 2.000g de massa - 45 minutos Temperatura: entre 170 e 180C. .Desenformar o brownie ainda morno e deixar esfriar. .Derreter o Decorcrem Negro em banho-Maria ou no microondas e em seguida cobrir o bolo. Informaes adicionais: Para garantir miolo macio e cremoso, no ultrapasse o tempo de forneamento. - Servir em tradicionais pedaos quadrados . - Excelente acompanhamento para sobremesas, ex: brownie morno com sorvete, calda e chantilly.
Ingredientes Puratos Chococrem Branco Todos ingredientes Carat Chococrem Branco de acordo com a receita
Receita Aquea-o em banho-maria ou microondas a uma temperatura de 40-42C. Quando o produto est muito fluido no balde ou com separao de leo (devido elevao de temperatura no transporte!) o cliente deve misturar, aquecer o produto 40-42 C e depois resfri-lo 20C. E ento o produto volta textura original (mais pastosa)!
Chococrem Negro
Receita Aquea-o em banho-maria ou microondas a uma temperatura de 45-50C. Quando o produto est muito fluido no balde ou com separao de leo (devido elevao de temperatura no transporte!) o cliente deve misturar, aquecer o produto 45-50C e depois resfri-lo 20C. E ento o produto volta textura original (mais pastosa)!
Trufas
Receita Ferver o Chantypak. Adicionar Decorcrem Negro. Deixar esfriar e bater bem. Ideal para rechear bolos, tortas, bombas, sonhos etc pois o sabor delicado valoriza qualquer especialidade; Se voc quiser uma trufa branca, utilize Carat Decorcrem Branco.
Todos ingredientes Tegral Brownie Decorcrem Negro Margarina Ovos Gemas Rendimento 300 g 200g 150g 400g 100g 13 unidades de 80g
Receita Modo de Fazer: Derreter a margarina com o Decorcrem negro at ficar homogneo, retirar do fogo. Adicionar os ovos e as gemas e misturar manualmente e em seguida colocar o Tegral Brownie. Colocar em forminhas untadas e assar por 8minutos em forno de 180C. Servir quente com sorvete de creme Informaes adicionais: Capriche na apresentao no prato. O sorvete de creme uma combinao perfeita com essa especialidade.
foto http://maisvoce.globo.com/
5 ovos 200 g de acar 200 g de farinha de trigo 70 g de chocolate em p 1 colher (ch) de fermento em p
Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de acar e bata bem at dobrar de volume (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 200 g de farinha de trigo, 70 g de chocolate em p e 1 colher (ch) de fermento em p e misture delicadamente at formar um creme fofo. Transfira este creme para uma frma de bolo com buraco no meio (24 cm de dimetro), untada e enfarinhada e leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos. Retire do forno e desenforme.
Com uma faca corte a superfcie plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa) para a frma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais). Molhe esta cavidade do bolo com 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj misturado com 4 colheres (sopa) de gua e com uma colher coloque o mousse at preencher toda a cavidade. Alise a superfcie e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte ligeiramente fechando bem. Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracuj.
Mousse: 1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 150 ml de suco de maracuj 1 envelope de gelatina em p sem sabor hidratada e dissolvida
Cobertura: 300 g de chocolate meio amargo derretido 8 colheres (sopa) de suco de maracuj
Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido e 8 colheres (sopa) de suco de maracuj, misture bem e cubra o bolo j recheado.
Com o miolo do bolo voc pode fazer um falso cajuzinho,misturando 200 g de farelo de bolo (4 xcaras de ch) com 160 g de pasta de amendoim (1 xcara de ch). Modele os cajuzinhos nas mos, passe no acar e coloque em cada um 1/2 amendoim. Ou com um lata de leite condensado faa falsos brigadeiros e passe em uma mistura de curry em p com acar.
Tuile 130g 120g 4 130g 4 Base 230g 30g 2 135g 1 35g 1/4 Mousse 160g 200g 1 Raspas 2 1 300g
de de de colheres
margarina
temperatura de de de
de de margarina
meio temperatura
colher de colher
(ch) de de
amargo ambiente ovos acar baunilha trigo p Branco branco fresco acar Siciliano claras sal picado
de colher de pitada de
leite
de limo de morango
100g
de
chocolate
ao
leite
picado
Bata a margarina e o acar at que esteja um creme claro e fofo. Em velocidade mnima, acrescente as claras uma a uma. Peneire a farinha e o cacau e adicione mistura. Misture s at incorporar. Leve a massa para gelar por no mnimo 30 minutos. Corte tiras de papel alumnio e com uma esptula, espalhe um pouco de massa sobre elas. No deixe nem muito grossa a camada, nem muito fina, pois se quebrar. Leve para assar em forno pr-aquecido 180C por aproximadamente 7 minutos. Quando estiver com as bordas ligeiramente douradas retire e rapidamente enrole. Nessa etapa, utilize uma forminha para dar suporte massa. Esse processo deve ser feito com a massa ainda quente. Se precisar volte a massa ao forno por mais 1 minuto para que ela volte a ser malevel. Retire o papel quando estiver frio e guarde em um recipiente hermeticamente fechado. Derreta a manteiga com o chocolate. Misture bem os ovos, o acar e a baunilha. Acrescente o chocolate e manteiga e misture. Peneire a farinha e o fermento e junte delicadamente mistura. Forre uma forma retangular de aproximadamente 30cm com papel manteiga e espalhe a massa sobre ela. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 15 minutos ou at que forme uma casquinha por cima e o meio bem mido. Espere esfriar ligeiramente e corte com um cortador de biscoito redondo de um tamanho que encaixe na base do tuile. Derreta o chocolate branco com 50g do creme de leite fresco. Bata os 150g gramas de creme de leite restante com o acar e as raspas de limo, at alcanar picos moles. Misture ao chocolate branco, sem misturar muito. Bata as claras em neve com a pitada de sal e junte delicadamente mousse, tomando o cuidado de no misturar demais. Quando for rechear os tuiles, misture o morango e chocolate ao leite picado. Ajeite a base dentro dos tuiles. Recheie com a mousse de chocolate branco, morango e chocolate ao leite. Enfeite com raspas de chocolate ao leite, morango e folhinhas de hortel.
Rende: 20 unidades