TEMA: APROVECHAMIENTO NUTRICIONAL DE FRUTALES NATVOS AMAZONICOS

EL VALOR NUTRITIVO VIENE DE LOS ALIMENTOS DADO POR LA CANTIDAD DE

NUTRIENTES QUE APORTAN A NUESTRO ORGANISMO CUANDO SON CONSUMIDOS,
LOS CUALES PUEDEN SER:
LIPIDOS,
PROTEINAS,
CARBOHIDRATROS,
VITAMINAS ,
MINERALES.

VALOR NUTRICIONAL DE FRUTALES NATIVAS AMAZONICAS

FRUTAS
NATIVAS
Aguaje (1)
(2)
(3)
(4)
(5)
Anona. (1)
(2)
(3)
Cocona.
(1)
Copoasu
(2)
Camu camu (1)
(2)
Huito. (1)
Huasai. (1)
Sacha inchi (alm)
Araza (seco)(6)
Pomarrosa. (1)
Taperib. (1)
Pia. (1)
Jugo Maracuya.
Umari. (1)

Energa
Kcal

Agua
( g)

Protena
( g)

Grasa
( g)

CHO
(g)

Fibra
( g)

Cenizas
(mg)

Ca
(mg)

P
(mg)

Fe
(mg)

Vit. A
(mg)

B1
Tiam
(mg)

283.0
120.0
--265.0
85.0
-80.0
-68.0
24.0
17.0
113.0
247.0
--33.0
56.00
38.00
67.00
121.00

53.6
71.8
-68.0
72.8
53.0
67.10
77.20
87.50
89.99
93.30
94.40
83.90
45.90
5.63
-90.70
84.50
89.00
82.30
70.30

2.30
2.90
5.50
5.20
3.00
1.10
1.00
2.80
0.90
1.92
0.50
0.50
1.26
3.80
24.22
10.00
0.50
0.60
0.40
0.90
1.60

25.10
10.50
31.00
26.20
10.50
0.40
2.40
0.20
0.70
1.60
0.10
-0.20
12.20
43.10
2.00
0.40
0.30
0.20
0.10
5.00

18.1
2.20
38.0
38.20
12.50
12.90
25.80
-10.20
3.03
5.90
4.70
25.70
36.60
7.72
70.21
7.80
14.20
9.80
15.80
20.50

10.40
11.40
23.00
27.50
11.40
1.20
-1.30
-1.89
0.40
0.60
11.80
16.90
---0.60
0.50
0.20
--

0.90
1.20
2.40
2.90
1.20
0.60
3.80
0.70
0.70
-0.20
0.20
0.80
1.50
2.80
3.00
0.50
0.40
0.30
0.60
0.70

74.00
158.0
---0.00
--16.0
-28.0
27.0
69.0
118.0
-0.19
10.0
39.0
10.0
13.0
34.0

27.0
44.0
------30.0
-15.0
17.0
24.0
58.0
-0.09
9.0
27.0
5.00
30.0
21.0

0.70
5.0
------1.50
-0.50
0.50
0.50
1.18
-0.08
0.20
0.70
0.40
3.00
0.10

4.60
30.0
30.0
--0.00
--0.10
---30.0 Ret.
--7.65 p.f.
31.0
0.00
7.00
410.00
20.0

0.10
-0.10
--0.07
-0.04
0.06
-0.01
0.01
0.63
0.36
--2.00
0.05
0.04
0.03
0.01

Fuente: (1) M.S. CENAN.2008.

(2) Chavez y Pehnick. 2000
(3) FAO. 1982.
(4) Altman y Cordero. 1988
(5) Leung y Flores. 1994
(6) Ruiz Montilla. Ecuador-GTZ. 2003.

B2
Ribof
(mg)

0.17
----0.23
-0.04
0.10
-0.04
0.04
0.33
0.01
--0.02
0.19
0.06
0.15
0.74

Niacina
(mg)

Vit. C
Ac.asc
(mg)

0.3
----0.79
-0.50
2.25
-0.61
0.062
0.54
0.40
--0.05
0.67
0.27
-0.00

-50.50
52.50
--3.40
-33.00
4.50
-2780.0
2994.0
1.10
9.00
-7.68
20.40
5.90
19.90
22.00
10.90

CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE AGUAJE

ACIDO GRASO

A.G. AGUAJE VERDE

%

A.G. AGUAJE MADURO

%

A.G. OLIVO
%

A.G.SOYA
%

A.G.ALGODON
%

PALMITICO
PALMITOLEICO
ESTEARICO
OLEICO
LINOLEICO
LINOLENICO
LAURICO
MISTIARICO
OTROS

8.40
4.40
2.70
11.30
4.00
-4.20
1.90
63.00

18.00
0.10
0.20
78.30
2.70
0.70
----

10.10
1.30
2.0
76.0
8.50
0.5
-1.0
1.0

9.00
-2.0
32.0
53.0
3.0
--1.0

21.00
-2.0
25.0
50.0
--1.0
1.0

Fuente: FAO Y OTROS.

CONTENIDO DE AMINOACIDOS PRESENTE EN LA ANONA.

COMPONENTE .

Cantidad.(mg/g N)

LISINA
METIONINA
TREONINA
TRIPTOFANO

316.0
178.0
219.0
57.0

Fuente: Morton. 1987

CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DEL SAHA INCHI.

ACIDOS GRASOS

A.G. LINOLEICO
A.G.OLEICO
A.G. ESTEARICO
A.G. PALMITICO
A.G. LINOLENICO

72.70
14.20
4.0
7.8
2.5 12.5

Fuente: TCA. 2004.