UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIN
CENTRO EXPERIMENTAL TECNOLGICO

EVALUACIN DE LA ESTABILIDAD DE LA VITAMINA C EN CAMU CAMU MYRCIARIA DUBIA (H.B.K) LIOFILIZADO DURANTE SU ALMACENAMIENTO
Tesista: CYNTHIA GERALDINE MASGO ACHA Presentado por: Ing. ANA MERCADO DEL PINO

OBJETIVOS

General

Evaluar la estabilidad de la vitamina C en el camu camu liofilizado durante su almacenamiento por ocho semanas.

Especficos
Determinar el contenido de vitamina C en camu camu liofilizado envasado en empaque transparente y oscuro, durante su almacenamiento. Determinar el contenido de vitamina C en camu camu liofilizado empacado al vaco y a condiciones normales, durante su almacenamiento. Determinar el contenido de vitamina C en camu camu liofilizado almacenado a temperatura de congelacin y ambiente.

DISEO DE INVESTIGACIN
Se

va a estudiar estabilidad de la vitamina C durante el almacenamiento del productos liofilizado y se han a considerar las siguientes variables:

tipo de envase (transparente, oscuro), tipo de empacado (en condiciones normales y en vacio) y temperatura de almacenamiento (a -20C y 25C)

En

este diseo factorial considera todas las posibles combinaciones; de esta manera la matriz de diseo o arreglo factorial est conformada por 8 tratamientos (tres variables con dos niveles cada uno: 23).

Se

ha considerados para este diseo que se realizaran 3 rplicas, y cada parmetro de anlisis se realizar por triplicado.

DISEO FACTORIAL DE LA INVESTIGACIN

Factor 1 Std Run A:Envase

Factor 2 B:Empacado

Factor 3 C:Temperatura C

Response 1 cido Ascrbico

1 2 3 4

7 2 3 8

Transparente Oscuro Transparente Oscuro

Normal Normal Vaco Vaco

-20 -20 -20 -20

5
6 7 8

4
6 1 5

Transparente
Oscuro Transparente Oscuro

Normal
Normal Vaco Vaco

25
25 25 25

Salida del software: Design Expert 8.0.1

FACTOR A: Tipo de Envase (T: Bolsa Transparente, O: Bolsa Oscuro)

FACTOR B: Tipo de Empacado (N: normal, V: vaco)

FACTOR C: Temperatura de Almacenamiento (-20C, 25C)

PLAN DE ANLISIS DE DATOS

Para el anlisis de los datos recopilados, se aplic el Diseo Estadstico Completamente aleatorizado (D.C.A.) en arreglo factorial, con 3 repeticiones, el cual nos permitir analizar el efecto individual y de interaccin de los factores (A, B, C) sobre la variable respuesta.
Se realizar el anlisis de varianza (ANOVA), con un nivel de significancia p=0.05, para saber si los efectos son estadsticamente significativas (diferentes de cero). Los resultados que presenten diferencias significativas (p < 0,05), se analizarn mediante la prueba de Duncan (Mtodo de Comparacin Mltiple), que permitir la comparacin de todos los posibles pares de medias de tratamientos, obtenindose la estimacin del mejor efecto significativo. Las variables analizadas fueron niveles de concentracin de cido ascrbico en mg/100gr de Camu Camu Myrciaria dubia (HBK Mc Vaugh) liofilizado. El procesamiento de los datos se realizar con el Programa Minitab 12.0.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE CAMU CAMU Myrciaria dubia (H.B.K) LIOFILIZADO

Frutos semimaduros (75%maduro)

Recepcin y lavado

Desinfeccin

Agua potable

Enjuagado

Frutos malogrados

Seleccin

Blanqueado

Enfriado

Pulpeado

Refinado

Homogenizacin dela pulpa

Congelado

Liofilizado

*Bolsa Transparente(LDPE) *Bolsa Oscura (LDPE)

Envasado

Almacenamiento

LIOFILIZADOR PILOTO
El proceso de liofilizado se efecta en un liofilizador piloto, Liofilizador L101, provisto de: una cmara de acero, un condensador, una trampa de hielo, una bomba de vacio, sensores de temperatura y presin y un sistema de control. Para congelar las muestras se emplea un horizontal Arcn, modelo FH9411W. congelador

El liofilizador trabaja a vacio (P < 500Hg) y el condensador a temperatura prxima a -50C.

Al final del proceso llega hasta 50 Hg con una humedad residual de 3%.

TCNICAS ANALTICAS

ANLISIS FISICOQUMICOS EN CAMU CAMU LIOFILIZADO

Humedad Densidad Grados Brix

Se har uso de la balanza de humedad. Mtodo 934.06 de la AOAC (1995)

Mediante medicin con densmetro.

Lectura directa con refractmetro. Mtodo 932.12 de la AOAC (1995) Mediante el uso de Fehling A: sulfato de cobre; Fehling B: tartrato de Azcares Na y K en medio alcalino y por calentamiento precipita el Cu2O, que se reductores determina gravimtricamente (Mtodo gravimtrico de Munson y Walker) Mediante titulacin volumtrica con 2,6 dicloroindofenol usando cido ascrbico solucin extractiva de cido metafosfrico con cido actico (A.O.A.C. 14 Edicin. Item 43.068). Mediante titulacin volumtrica con NaOH (A.O.A.C 14 Edicin. Item Acidez titulable 22.058) Mediante medicin directa con Potencimetro. Mtodo 925.22 de la pH AOAC (1995) Mtodo de Eastman y Moore citado por Ceballos (2008:45) que Solubilidad consiste determinar la cantidad de slidos presentes en una suspensin agitada y centrifugada despus de ser secada en una estufa a 105C.
aW Lectura directa con Equipo Aqualab

ANLISIS MICROBIOLGICOS PARA CAMU CAMU LIOFILIZADO

ANLISIS MICROBIOLGICOS Parmetros Recuento Total de grmenes Aerobios Mesfilos (UFC/ ml)

Hongos y Levaduras Coliformes Totales

E. Coli

0 0
0

ALGUNOS RESULTADOS

Pulpa

Contenido de Vitamina C (mgAA/100g)

Humedad (%)

Pulpa de Camu Camu fresco Pulpa de Camu Camu liofilizada con MD 20%

2 568 mgAA

93.3%

28 270 mgAA

3%

El contenido de vitamina C luego del proceso de liofilizado se concentra en 11 veces el contenido inicial de vitamina.