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GERENCIAMENTO DE RESDUOS DE UMA INDSTRIA DE PROCESSAMENTO DE CCO - ESTUDO DE CASO Nlia Henriques Callado(1) Profa Assistente do Depto de Construo Civil e Transportes da Universidade Federal de Alagoas (CCT/UFAL), Macei/AL. Doutoranda na rea de Hidrulica Saneamento pela Escola de Engenharia de So Carlos/Universidade de So Paulo (EESC/USP). Durval Rodrigues de Paula Jr. Profo Assistente do Depto de gua e Solo da FEAGRI-UNICAMP. Profo convidado do Programa de Ps Graduao da EESC/USP. Desenvolve atividades de ensino e pesquisa na graduao e psgraduao nas reas de Saneamento Rural, Tratamento de guas Residurias, Digesto Anaerbia e Manejo de Resduos Industriais. Endereo(1): Rua Vitor Manuel Souza Lima, 297 - apto. 92 - So Carlos - SP - CEP: 13561-020 - Brasil - Tel: (016) 271-2996 - e-mail: ncallado@sc.usp.br

RESUMO Este trabalho tem o propsito de apresentar uma abordagem sobre o processamento do cco, os resduos gerados neste processamento e sua disposio. Para o desenvolvimento deste trabalho foram adotados dois procedimento: uma reviso de literatura a respeito do processamento do cco e, realizadas visitas a uma industria que fabrica produtos de cco. Nas visitas foi feito um levantamento do fluxograma operacional da indstria para verificar a gerao de seus resduos. As solues adotadas para controlar, reduzir e reusar os poluentes gerados na indtria equacionavam satisfatoriamente a questo dos resduos, mantendo-os no mnimo, dentro dos padres de exigncias de lanamento da legislao em vigor.

PALAVRAS CHAVE: Agro-Indstria do Cco, Processamento de Cco, Resduos de Cco.

INTRODUO A industria alimentcia um dos maiores setores industriais do mundo. O grande crescimento populacional, nos dias atuais, gera um grande aumento na demanda, nas necessidades de consumo, e surgem assim, sempre mais indstrias, gerando maior quantidade de efluentes que necessitam de tratamento e disposio. Segundo a UNEP (1995) alguns pases desenvolvidos chegam a dominar 3/4 do volume dos alimentos importados e exportados no mundo, embora neles estejam menos da metade da populao do globo. Isto demonstra uma disparidade causada pelo maior poder aquisitivo e consumidor dos pases desenvolvidos e tambm a importncia econmica da industria alimentcia.
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O processamento de alimentos envolve muitas atividades, percorrendo desde a produo dos alimentos na agricultura, at processos de industrializao para fabricao de alimentos manufaturados, os quais geram resduos de ordens diversas. Esses resduos podem ser lquidos, slidos e gasosos, e inevitavelmente terminam lanados no meio ambiente. As caractersticas desses resduos variam de acordo com o alimento processado e com o grau de industrializao. Geralmente as guas residurias possuem como caractersticas, elevadas concentraes de matria orgnica, grande quantidades de resduos semi-slidos e alta flutuao sazonal. Em alguns casos encontram-se tambm guas de lavagem com elevadas temperaturas em grandes volumes, leos e graxas, ou at mesmo substncias txicas como metais pesados (chumbo, cdmio, mercrio...). Segundo OLIVEIRA et al (1997), a poluio industrial um problema complexo. Este problema agrava-se ainda mais, nos pases em desenvolvimento, devido principalmente necessidade de se buscar mtodos de controle ambiental seguros e econmicos, com a utilizao de pessoal especializado. Como reflexo das presses ambientais (legislao ambiental e sanes mais restritivas, alto custo de disposio de resduos, dentre outras), a conscincia ambiental nas indstrias vem crescendo e estimulando a busca de respostas para os problemas. No entanto, simplesmente o tratamento dos resduos gerados na industria no so medidas suficiente para resolver os problemas de sua disposio final, segundo ALVES (1993) essa uma das conhecidas solues fim-de-tubo, pois aborda o que j foi produzido, no evitando assim que resduos sejam gerados, mas apenas, transferidos de um meio para outro, pois, necessrio reduzir, reusar e reciclar os resduos. OLIVEIRA et al (1997) citam que segundo a LEI n. 6.938, de 31 de agosto de 1981, Meio ambiente o conjunto de condies, leis, influncias e interaes de ordem fsica, qumica e biolgica, que permite, abriga e rege a vida em todas as suas formas, deve-se ento buscar, sempre que possvel, a minimizao dos impactos ambientais que causam alterao das propriedades fsicas, qumicas ou biolgicas do meio ambiente, visando sua preservao. Este trabalho apresenta o estudo numa industria de fabricao de leite de cco e cco ralado, para verificar a gerao de seus resduos e o controle adotado para reusar e reduzir seus poluentes, sejam slidos, lquidos ou gasosos, utilizando ou no tecnologias de tratamento de efluentes, de forma que eles se mantivessem, no mnimo, dentro dos padres de exigncias de lanamento da legislao em vigor.

AGRO-INDUSTRIA DO CCO O cco o fruto da palmeira Cocos nucifera a qual se desenvolve em quase todas as regies tropicais do globo. Existem diversas variedades de coqueiros, e seus fruto variam de cor forma, tamanho, etc. Em geral um cco comum, maduro, pesa cerca 1,0 a 1,5 kg e consiste de seis partes, descritas abaixo e ilustradas na Figura 1. Epiderme: superfcie externa lisa e crea, sua cor varia dependendo da variedade e maturidade da fruta; Mesocarpo fibroso: tambm chamado de cairo, a parte intermediria, tem aparncia palha e geralmente cor castanha;

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Endocarpo: tambm chamado de cscara, com mais ou menos 5 mm de espessura tem cor negra, muito duro e apresenta trs costuras longitudinais mais ou menos saliente, separando os trs poros germinativos; Albumem: tambm chamado de amndoa ou polpa, geralmente tem cor branca brilhante com 1 ou 2 cm de espessura. Em sua extremidade imediatamente aps o endocarpo, existe uma fina pelcula castanho escuro chamada de tegumento seminal; Lquido opalescente: conhecido como gua de cco, ocupa cerca de 3/4 do volume da cavidade central; Embrio: semente germinativa, localizado no albmen, abaixo de um dos trs poros germinativos.

Figura 1: Corte esquemtico de um cco maduro. Fonte: Adaptado de FREMOND et al, 1969. SILVA (1971) comenta que do cco no se perde nada: do mesocarpo fibroso faz-se cordoalhas, capachos, tecido grosso para sacos, brochas, etc.; o endocarpo serve para feitio de objetos caseiros, objetos de adorno, sendo timo tambm como combustvel e matria prima para carvo ativado; o albmen utilizado in natura para extrao de leo, preparao de copra, leite, farinhas, etc. e, a gua tem caracterstica hidratante e sabor agradvel, podendo ser ingerida in natura ou, como vista atualmente, engarrafada. A comercializao do cco varia muito. Depois de colhido o cco descascado, ou seja, removido o mesocarpo fibroso, o qual vendido para fabricao de capachos, sacos de estopa, etc. No Brasil o cco comercializado na forma de semente revestida pelo endocarpo (casca negra e dura, conhecida em algumas regies do Brasil como quenga do cco). No mundo, os cinco produtos comercialmente mais importantes so: cco inteiro (verde ou maduro); copra (polpa desidratada, usada para extrao de leo e fabricao de cco ralado); leo de cco (extrado da copra ou diretamente da polpa); torta de cco (resduo obtido da extrao do leo) cairo (mesocarpo fibroso).

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No Brasil os produtos mais importantes comercialmente so o leite de cco e o cco ralado. O cairo vem em seguida, desempenhando um importante papel na economia das regies produtoras de cco (MINISTRIO DO MINISTRIO, 1973). Segundo FREMOND et al (1969), quando o cco maduro, o albmen contm cerca de 40% de leo, 43% de gua, 17% de substncias secas (hidrato de carbono, protenas, etc.) e pode ser consumido verde ou maduro. Quando se desidrata o albmen este passa a se chamar de copra e o teor de leo aumenta para cerca 63%, no Brasil chega a atingir 71%. A qualidade da copra e sua capacidade de conservao depende de sua umidade, que deve se aproximar de 6% quando desidratada. geralmente comercializada picada em pedaos pequenos e regulares e, sua cor varia de branco a castanho escuro dependendo da matria prima e do processo de fabricao. Seu principal uso na fabricao de leo de cco e as vezes para produo de cco ralado. Sua composio qumica aproximada est mostrada na Tabela 1 (MINISTRIO DO INTERIOR (1973). Tabela 1. Composio qumica, aproximada, da copra. PORCENTAGEM (%) Umidade 5a6 Gordura 68 a 70 cidos graxos livres 0,1 a 0,6
Fonte: MINISTRIO DO INTERIOR, 1973.

COMPONENTES

COMPONENTES Fibras Protenas

PORCENTAGEM (%) 10 a 12 20 a 25

O leo pode ser produzido a partir do cco fresco ou da copra. Quando produzido a partir do cco fresco, claro e tem acidez de 0,1 a 0,2%, precisando apenas de desinfeco para ser consumido. Quando produzido a partir da copra, sua cor parda e sua acidez pode chegar a 5%. Neste caso deve passar por um processo de neutralizao, descolorao e desinfeco para pode ser usado na alimentao (FREMOND et al., 1969). Um resduo gerado na extrao do leo a chamada torta de cco, a qual utilizada na fabricao de farelo para rao animal. O ponto de fuso do leo de cco oscila entre 23 e 26oC, e a densidade de 0,925 a 15oC. Mas, sua caracterstica marcante o elevado ndice de saponificao, de 250 a 260. Estas caractersticas se devem a composio de seus cidos graxos, que em sua maioria so cidos graxos saturados (91%) de baixo peso molecular (Tabela 2). Assim, devido ao grande contedo de cido lurico, o leo de cco tambm de grande interesse para industria de sabo, pois possui boas propriedades espumantes. Tabela 2: cidos graxos constituintes do leo de cco. SATURADOS cido 0,2 a 0,5 % cido caprico mirstico cido 5,4 a 9,5 % cido caprlico palmtico cido 4,5 a 9,7 % cido cprico esterico cido lurico 44,1 a 51,0 %
Fonte: MATHEW, 1991.

13,1 a 18,5 % 7,5 a 10,5 % cido linolico 1 a 3,7 %

NO SATURADOS cido olico 5 a 8,2 % 1 a 2,6 %

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O leite de cco o lquido obtido pela extrao, por compresso, da polpa fresca, com ou sem adio de gua. Segundo WOODROOF (1970) o leite essencialmente uma emulso de leo em gua, estabilizado por protenas e provavelmente por alguns ons absorvidos na interface leo/gua. A sua composio qumica varia dependendo do mtodo empregado para extrao e da matria prima. Sua comercializao feita aps engarrafamento e pasteurizao a 70 - 72oC por 10 minutos (AGRAWAL et al, 1990). O cco ralado comercializado no Brasil obtido da polpa do cco, e conveniente que se utilize ccos selecionados de excelente qualidade. A polpa extrada da cscara e lavada, depois retirada a pelcula, a polpa moda, retirada o leite, desidratada e seca. A secagem do cco deve ser feita at obter-se uma umidade de 2,5%. A composio bsica do cco ralado e do leite de cco mostrada na Tabela 3. Tabela 3: Composio bsica do cco ralado e do leite de cco. CCO RALADO COMPONENTES PORCENTAGEM Umidade 22 Gordura 67,5 Acar natural 5,92 Protena 9,33 Minerais 2,43 Fibra 3,92 Pentosanas 8,9 LEITE DE CCO COMPONENTES PORCENTAGEM gua 47 a 54 Gordura 27 a 40 Protena 2,6 a 4,0 Amido 0,08 a 0,1 Aucares 2,8 a 3,2 Slidos Totais 10,3 a 10,5 Cinzas 1,0 a 1,3 Carboidratos 8,3

Fonte: Adaptado de WOODROOF (1970) e MINISTRIO DO INTERIOR (1973).

Embora diga-se que do cco aproveita-se praticamente tudo, o processamento industrial gera resduos, sejam eles slidos, lquidos ou gasosos. A UNEP (1995) relata que os resduos gerados numa industria de processamento de cco so entre outros casca de cco, aparas, brotos, rejeitos de polpa de cco, cco seco derramado e um grande volume de gua residurias. Estes resduos no devem ser lanados in natura no meio ambiente. Segundo OLIVEIRA et al., (1997), um meio de controle de poluio de grande importncia para a reduo de carga poluidora, afim de proteger a sade pblica e minimizar os efeitos danosos causados ao meio ambiente, onde sua disposio final feita. No entanto, apenas o tratamento de resduos no medida suficiente para resolver os problemas de sua disposio final, muito importante a questo da preveno poluio, ou seja, o controle feito na fonte de gerao de despejos, que deve levar em conta a possibilidade de reso, aproveitamento e at mesmo modificaes no processo industrial. A UNEP (1995) comenta que um programa de melhoramento da eficincia de produo, lanado numa industria de processamento de cco, resultou numa reduo na perda de cco de 19 para 9%. O custo de implantao do programa, a companhia conseguiu recuperar em 15 dias, com o aumento da eficincia do processo e, ainda, reduziu sensivelmente a demanda de energia e a gerao de resduos. Mas, de acordo com NEWTON (1990) apud OLIVEIRA et al., (1997), para a implementao, em uma indstria, de um programa efetivo de preveno poluio so necessrias providencias tais como: apoio da gerncia; programa explcito de objetivos e oportunidades; relato acurado de resduos e de custos (para medir-se o progresso do programa); filosofia generalizada de minimizao de resduos (os funcionrios devem estar cientes das oportunidades geradas para preveno poluio e dos problemas que prticas negligentes podem causar); e transferncia de tecnologia.
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CARACTERIZAO DA AGRO-INDSTRIA ESTUDADA Para o desenvolvimento deste trabalho estudou-se cuidadosamente o processo industrial, com o finalidade de se conhecer bem a linha de produo da indstria e as fontes geradoras de resduos. As unidades de produo foram visitadas e, assim, determinadas todas as fontes geradoras de resduos, seu tipo (slidos, lquidos ou gasosos), o que entra como matria prima e sai como detritos em cada uma delas, e com isso elaborou-se o fluxograma apresentado na Figura 2. A indstria trabalha 24 horas por dia, produzindo de 16.800 L/dia de leite de cco, 5 t/dia de cco ralado, 212,5 L/dia de gua de cco, 1000 kg/dia de leo para fabricao de sabo e 250 kg/dia de rao animal. Chegam diariamente a industria, por meio de caminhes, 50.000 frutos, j sem o mesocarpo fibroso, onde so pesados e depois descarregados no galpo de armazenamento. Neste local, os resduos gerados so restos de fibras do mesocarpo que envolve o cco e gua de cco dos frutos que eventualmente quebram na descarga. A primeira etapa do processo, a retirada da gua de cco. Os frutos so furados e extrada a gua, a qual levada para o acondicionamento e engarrafamento. Em seguida os frutos, ainda fechados, so submetidos a um aquecimento a vapor (autoclavagem), onde so cozidos facilitando o descolamento do albmen do mesocarpo. Os resduos gerados nesta etapa so iguais aos da descarga. Os frutos so ento encaminhados para o corte, realizado por meio de serras eltricas, que os dividem em duas metades. Os ccos partidos ao meio, passam ento por um processo de seleo, separando os de melhor qualidade. Os ccos melhores vo para linha de produo de leite de cco e cco ralado e os demais para o processo de extrao de leo. Neste ponto, os resduos so restos de cacos da quenga do cco (cscaras) serrados. Os ccos serrados e selecionados passam ento por um processo de despolpamento, (retirada do albmen do endocarpo), onde as polpas so lavadas. Os resduos produzidos nesta etapa so as quengas do cco (cscaras) e gua de lavagem das polpas. Os ccos de qualidade inferior passam pelo mesmo processo de despolpamento, s que em outra linha, e vo para a extrao de leo. Os resduos gerados so a chamada torta de cco, a qual transformada em farelo para rao animal e, as quengas de cco que alimentam a caldeira. Depois de lavadas, as polpas selecionadas passam por uma raspagem mecnica para retirada da pelcula (tegumento seminal).Os resduos gerados so serragens (oriundos das raspagem da pelcula). Uma vez limpas, as polpas so modas, extrada o leite de cco e produzido o cco ralado, havendo eventuais produes de resduos neste segmento da produo, oriundos de respingos e fortuitos vazamentos. O cco ralado produzido mido e passa por um processo de secagem antes de ser embalado. Durante esta etapa, pode ocorrer perda de cco ralado nas cmaras de secagem, constituindo-se em resduos slidos particulados. Aps secagem, o cco ralado embalado. Nesta etapa de embalagem do cco ralado eventualmente ocorre formao de resduos devido ao rompimento de pacotes.

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Figura 2: Fluxograma de funcionamento da industria. Processo industrial Resduos gerados

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Depois de engarrafado o leite de cco esterilizado a quente por imerso das garrafas em meio lquido superaquecido. Na colocao, retirada e manuseio das garrafas, embora esta etapa seja mecanizada, pode ocorrer quebras de garrafas. A gua super aquecida usada no processo de esterilizao periodicamente renovada e pode conter leite de cco dissolvido. Aps a esterilizao o leite de cco rotulado e embalado, durante estas operaes, assim como tambm no engarrafamento, podem ocorrer casuais quebras de garrafas, mas praticamente no h produo de resduos. Os resduos produzidos, desde o armazenamento, cozimento, corte, despolpamento, raspagem, processamento, secagem, esterilizao e demais etapas do processo, assim como tambm as guas de limpeza de equipamentos e instalaes (que carreiam os resduos slidos cados no cho), so coletados por meio de canaletas no piso, interligadas por tubulaes de PVC (sistema de drenagem da industria), que os conduzem ao sistema de tratamento. Esses resduos so lquidos com slidos em suspenso, ricos em leos e gorduras. A indstria tem um consumo mdio de gua de 17 m3/h (4,72 L/s), gerando uma vazo mdia efluente de 10,2 m3/h (2,83 L/s). Os resduos slidos em maior volume so as quengas do cco (cscara). Estas so usadas como combustvel para as caldeiras a vapor, que por sua vez so utilizadas no cozimento dos frutos, esterilizao a quente, secagens, etc. As caldeiras so dotadas de chamins com filtros para fumaa expelida. A indstria em questo localiza-se dentro do permetro urbano, cuja cidade dispe de rede pblica de coleta de esgotos e a concessionria local aceita receber os efluentes industriais desde que o mesmo atenda os padres de lanamento estabelecidos. Assim, verificou-se que para atender a legislao em vigor seria necessrio a remoo de slidos suspensos, leos e graxas. Para tanto o sistema de tratamento dos efluentes lquidos composto por um tanque de reunio final de resduos, peneiramento e caixa de gordura, como mostrado esquematicamente na Figura 3.

Figura 3: Fluxograma do sistema de tratamento de resduos lquidos.

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O tanque de reunio final de resduos funciona tambm como tanque de equalizao e poo de suco, onde uma bomba submersa recalca os resduos lquidos a um sistema de peneiramento, composto de duas peneiras estticas de ao inoxidvel onde ficam retidos os slidos suspensos. Esses slidos so coletados e levados a uma prensa para extrao de leo. O resultado da prensagem se constitui no resduo slido no aproveitvel na industria. Este, passa por um processo de secagem e levado pelo sistema pblico de coleta de lixo. Os resduos lquidos so conduzidos a caixa de gordura. Na caixa de gordura o leo sobrenadante coletado por meio de orifcios estrategicamente dispostos e encaminhado para o setor de extrao de leo produzido, para ser vendido para fabricao de sabo. O subnadante descartado na rede pblica de esgotos. Como a companhia de saneamento da localidade recebe estes esgotos, ela faz constantes medies para verificar se os efluentes esto dentro das exigncias legais, principalmente com relao aos slidos suspensos, leos e graxas, temperatura e pH, no fazendo objees quanto a reduo da DBO. A rede pblica de coleta leva os esgotos a uma estao de tratamento (ETE) e da os esgotos so enviados a um emissrio submarino e lanados ao mar. Uma filial desta industria, situada em outra cidade, depois da caixa de gordura os efluentes so levados a um sistema de lagoas de estabilizao, lagoa anaerbia seguida de outra facultativa. O efluente tratado descartado num rio (corpo receptor).

DISCUSSO E CONCLUSES De posse do levantamento do fluxograma do processo industrial, foi possvel conhecer bem a linha de produo da indstria, as fontes geradoras de resduos e a sua destinao final. Os resduos gasosos de maior significncia desta indstria eram gerados na caldeira. Este impacto foi minimizado com o uso de filtros nas chamins antes desses resduos serem lanados na atmosfera. A grande maioria dos resduos slidos gerados so as quengas de cco, as quais so reaproveitadas como combustvel das caldeiras, gerando assim energia para industria. Isto possibilitou reduzir sensivelmente a demanda de energia e a gerao de resduos slidos. Os demais resduos slidos gerados, so os oriundos do peneiramento, que depois de prensados (para extrao de leo) so coletados juntamente com os demais (embalagem, escritrio, etc.), pela companhia de lixo local. A produo de leo de cco e farelo para rao animal so alternativas de reso e reaproveitamento dos resduos mais nobres, gerados na indstria. Esta soluo alm de gerar rendas industria, minimiza tambm a gerao de resduos lquidos (leo extrado dos slido retidos na peneira e na caixa de gordura) e slidos (torta de cco, proveniente da fabricao do leo de cco, que por sua vez j est utilizando os cco no selecionados para o processo industrial). Os resduos lquidos gerados so em sua maioria guas de lavagem, devendo os mesmos serem estudados mais detalhadamente para se verificar a possibilidade de reduo do consumo de gua diminuindo assim os efluente gerado ou at mesmo o reso, com ou sem tratamento, para fins menos nobres tais como lavagem de ptios, molhar plantas, etc.
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A industrializao da gua de cco, que antes no era aproveitada, favoreceu a diminuio de volume e de carga orgnica dos efluentes, pois quando a gua de cco no era industrializada a mesma era descarta junto com os efluentes lquidos. Os esgotos sanitrios da indstria so conectados, num ponto separado do esgoto industrial, rede pblica coletora de esgotos.

AGRADECIMENTOS Os autores agradecem a INDIANO - Produtos de cco pela permisso e apoio ao desenvolvimento da pesquisa em suas instalaes e ao Prof. Mrcio Barbosa Callado pelo auxlio no levantamento do fluxograma da indstria.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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