Vol. 4, No.

3, 2006

KHASIAT DAN PRODUK OLAHAN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.)

• Pendahuluan

• Komposisi Kimia

• Jambu Biji Sebagai Obat

• Produk Olahan Jambu Biji dan Daun Jambu Biji

• Kesimpulan

Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006 1

INFO RISTEK
Media Informasi Ilmu Pengetahuan dan Teknologi

Vol. 4 No. 3, 2006

Diterbitkan oleh:

Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia,

Pusat Dokumentasi dan Informasi Ilmiah

Alamat:

Pusat Dokumentasi dan Informasi Ilmiah

Jl. Jend. Gatot Subroto 10 Jakarta 12710 - Indonesia
Telepon : 021-5733465 ext 406, 407
Fax : 021-5733467
E-mail : admin@pdii.lipi.go.id; info@pdii.lipi.go.id
Website : http//www.pdii.lipi.go.id

Dewan redaksi:

Penanggung jawab : Kepala PDII – LIPI

Anggota : Sri Hartinah
Mahmudi
Ambar Yoganingrum
Budi Nugroho
Ira Maryati
Distribusi : Sumirah Ariyanti
Inne Fathulaini
M. Djaenudin

ISSN 1693-184X

INFO RISTEK adalah media informasi riset-riset terbaru dari berbagai kajian dan disiplin ilmu, baik
yang berasal dari luar maupun dalam negeri. Untuk informasi substansi lebih lanjut, peminat disarankan
menghubungi peneliti bersangkutan atau melalui dokumen sumber. INFO RISTEK terbit setiap 2 bulan
dan dapat dilanggan melalui permohonan lewat e-mail, telepon, fax atau surat ke alamat redaksi.

2 Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006

I. Pendahuluan
Jambu biji (Psidium guajava L.) juga
dikenal dengan nama Glima Breueh
(Aceh), Masiambu (Nias), Jambu
Biawas,Jambu Biji, Jambu Pertukal,
Jambu Susu, (Ind.), Jambu Klutuk
(Sunda), (Heyne, 1987). Jambu biji
dalam bahasa inggris sering disebut
Lambo Guava, Common Guava, Yel-
low Guava, atau Apple Guava (Dweck,
Anthony C., 2001 ). Selama ini orang
hanya mengenal jambu biji sebagai
buah untuk dikonsumsi sebagai
sumber vitamin C. Namun belum
banyak yang mengetahui bahwa
selain sebagai sumber vitamin C,
jambu biji juga merupakan obat
cukup ampuh untuk mengatasi
berbagai penyakit seperti diabetes
melitus, demam berdarah, dan diare.
Penelitian mengenai kemampuan
jambu biji sebagai obat telah banyak
dilakukan, diantaranya oleh E.A.
Conde Garcia, V.T. Nascimento dan
A.B. Santiago Santos (2003),
Rosangela de Oliveira Teixeira, et.al.
(2003), I Ketut Adnyana (2004), Aulia
Ajizah (2004), Vieira (2001), Qian et
al. (2004), Belemtougri et al. (2006),
dan Masonari Sunagawa; et.al. (2004).
Potensi jambu biji di Indonesia untuk
dijadikan obat alternatif terhadap
berbagai penyakit sangat besar. Hal
ini disebabkan karena jambu biji
mudah ditemukan di Indonesia, dan
harganya relatif terjangkau.
Mengapa tanaman ini mudah
ditemukan di Indonesia? Sebenarnya
tanaman jambu biji berasal dari
Brazilia Amerika Tengah, menyebar
ke Thailand dan kemudian ke negara
Asia seperti Indonesia. Jambu biji
yang berkembang di Indonesia terdiri
dari beberapa varietas diantaranya
yaitu: Jambu sukun (jambu tanpa biji,
tumbuh secara partenokarpi dan bila
tumbuh dekat dengan jambu biji akan
cenderung berbiji kembali), jambu
bangkok (buahnya besar, dagingnya
tebal dan sedikit bijinya, rasanya agak
hambar), setelah diadakan
percampuran dengan jambu susu
rasanya berubah asam-asam manis,
jambu merah, jambu pasar minggu,
jambu sari, jambu apel, jambu
palembang, dan jambu merah getas
(Kemal Prihatman, 2000).
Meskipun jambu biji terdiri dari
beberapa jenis, tetapi pada umumnya
tanaman jambu biji merupakan
tanaman buah jenis perdu, dengan
batang yang memiliki kulit kayu
bersisik coklat kehijauan. Bunganya
berwarna putih dan wangi. Daunnya
tumbuh menyilang dengan tangkai
yang pendek, panjang daun hingga
15 cm. Buah jambu biji berbentuk
bulat atau oval. Tanaman ini dapat
tumbuh hingga 9 meter (Kemal
Prihatman, 2000). Buah jambu biji
biasa dikonsumsi langsung dalam
keadaan setengah matang yaitu kulit
buah berwarna hijau dan dagingnya
berwarna putih dan rasanya manis
seperti apel, atau bisa juga
dikonsumsi dalam keadaan sangat
matang yaitu kulit buah berwarna
kekuningan dan dagingnya berwarna
putih sampai merah cerah. Selain
buahnya, bagian dari tanaman ini
yang sering digunakan sebagai obat
yaitu daunnya. Daun jambu biji biasa
digunakan sebagai minuman seperti
halnya teh. (E.A. Conde Garcia, V.T.
Nascimento dan A.B. Santiago Santos,
2003)
II. Komposisi Kimia
A. Buah Jambu Biji
Menurut Anthony C. Dweck (2001)
buah jambu biji dapat dijadikan
sebagai obat alternatif karena
mengandung berbagai zat yang
Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006 3
berfungsi sebagai penghambat
berbagai jenis penyakit, diantaranya Gambar 1. Guaijavarin
jenis flavonoid, minyak atsiri, dan juga
terdapat saponin berkombinasi
dengan asam oleanolat., Morin-3-O-
±-L-lyxopyranoside, dan morin-3-O-±-
Larabopyranoside dan flavonoid,
guaijavarin (Gambar 1), dan querce-
tin (Gambar 2). Komposisi kimia
jambu biji dapat dilihat pada Tabel 1. Gambar 2. Quercetin

Tabel 1. Komposisi Kimia Buah Jambu Biji

Nutrisi Units Value per Number Std.
100 grams of Data Galat
Points
Proximates
Water g 80.80 2 0
Energy kcal 68 0 0
Energy kj 285 0 0
Protein g 2.55 2 0
Total lipid (fat) g 0.95 2 0
Ash g 1.39 2 0
Carbohydrate, by difference g 14.32 0 0
Fiber, total dietary g 5.4 0 0
Sugars, total g 8.92 0 0
Minerals
Calcium, Ca mg 18 2 0
Iron, Fe mg 0.26 2 0
Magnesium, Mg mg 22 2 0
Phosphorus, P mg 40 2 0
Potassium, K mg 417 2 0
Sodium, Na mg 2 2 0
Zinc, Zn mg 0.23 2 0
Copper, Cu mg 0.230 2 0
Manganese, Mn mg 0.150 2 0
Selenium, Se mcg 0.6 0 0
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid mg 228.3 2 0

4 Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006

Thiamin mg 0.067 2 0
Riboflavin mg 0.040 2 0
Niacin mg 1.084 2 0
Pantothenic acid mg 0.451 2 0
Vitamin B-6 mg 0.110 2 0
Folate, total mcg 49 2 0
Folic acid mcg 0 0 0
Folate, food mcg 49 2 0
Folate, DFE mcg_DFE 49 0 0
Vitamin B-12 mcg 0.00 0 0
Vitamin B-12, added mcg 0.00 0 0
Vitamin A, IU IU 624 0 0
Vitamin A, RAE mcg_RAE 31 0 0
Retinol mcg 0 0 0
Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 0.73 0 0
Vitamin E, added mg 0.00 0 0
Vitamin K (phylloquinone) mcg 2.6 0 0
Lipids
Fatty acids, total saturated g 0.272 0 0
Fatty acids, total monounsaturated g 0.087 0 0
Fatty acids, total polyunsaturated g 0.401 0 0
Cholesterol mg 0 0 0
Amino acids
Tryptophan g 0.022 0 0
Threonine g 0.096 0 0
Isoleucine g 0.093 0 0
Leucine g 0.171 0 0
Lysine g 0.072 0 0
Methionine g 0.016 0 0
Phenylalanine g 0.006 0 0
Tyrosine g 0.031 0 0
Valine g 0.087 0 0
Arginine g 0.065 0 0
Histidine g 0.022 0 0
Alanine g 0.128 0 0
Aspartic acid g 0.162 0 0
Glutamic acid g 0.333 0 0
Glycine g 0.128 0 0
Proline g 0.078 0 0
Serine g 0.075 0 0
Other
Alcohol, ethyl g 0.0 0 0
Caffeine mg 0 0 0
Theobromine mg 0 0 0
Carotene, beta mcg 374 21 205.562
Carotene, alpha mcg 0 2 0
Cryptoxanthin, beta mcg 0 2 0
Lycopene mcg 5204 19 106.75
Lutein + zeaxanthin mcg 0 0 0
Sumber: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (July 2001)

Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006 5

Kandungan karbohidrat yang
dihasilkan 100 gram jambu biji
sebesar 14,32 gram; ditetapkan
berdasarkan perhitungan Carbohy-
drate by difference yang dilakukan
dengan cara menghitung selisih
pengurangan total kandungan jambu
biji dikurangi kandungan total lemak,
total protein, air, dan mineral. Dari
14.32 gram karbohidrat dihasilkan
285 kj kalori.
Selain itu buah jambu biji juga
mengandung beberapa jenis minyak
atsiri. Kandungan minyak atsiri yang
paling banyak dapat dilihat pada Tabel
2.

Tabel 2. Komposisi Minyak Atsiri Buah Jambu Biji

Jenis Minyak Atsiri Jumlah (%)
hexanal 65.9%
γ-butyrolactone (7.6%)
(E)-2-hexenal (7.4%)
(E)-2-hexenal (7.4%)
(E,E)-2,4-hexadienal (2.2%)
(Z)-3-hexenal (2%)
(Z)-2-hexenal (1%)
(Z)-3-hexenyl acetate (1.3%)
phenol (1.6%)
β-caryophyllene (24.1%)
nerolidol (17.3%)
3-phenylpropyl acetate (5.3%)
caryophyllene oxide (5.1%)
Sumber : [Paniandy et al, 2000].

B. Daun Jambu Biji

Daun jambu biji mengandung total

minyak 6% dan minyak atsiri 0,365%
[Burkill, 1997], 3,15% resin, 8,5%
tannin, dan lain-lain. Komposisi
utama minyak atsiri yaitu ±-pinene
(Gambar 3.), ²-pinene limonene, men-
thol, terpenyl acetate, isopropyl alco-
hol, longicyclene, caryophyllene, ²-
bisabolene, caryophyllene oxide, ²-
copanene, farnesene, humulene,
selinene, cardinene and curcumene
[Zakaria, 1994]. Minyak atsiri dari
daun jambu biji juga mengandung
nerolidiol, ²-sitosterol, ursolic,
crategolic, dan guayavolic acids. Selain
itu juga mengandung minyak atsiri

6 Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006

yang kaya akan cineol dan empat
triterpenic acids sebaik ketiga jenis fla-
vonoid yaitu; quercetin, 3-L-4-4-
arabinofuranoside (avicularin)
(Gambar 4.) dan 3-L-4-pyranoside
dengan aktivitas anti bakteri yang
tinggi [Oliver-Bever, 1986].
Gambar 3. µ Pinene
Gambar 4. avicularin
III. Jambu biji sebagai obat
Mengobati diabetes melitus
Ekstrak buah dan daun jambu biji
mengandung guava polyphenol yang
bersifat anti oksidan. Hasil penelitian
Masanori Sunagawa; dkk (2004)
menyebutkan bahwa konsumsi
ekstrak jambu biji tidak menurunkan
kandungan glukosa dalam darah
pada jangka waktu cepat setelah
pemberian glukosa. Tetapi
kandungan glukosa dalam darah
menurun dalam jangka waktu lama
setelah pemberian ekstrak jambu biji.
Penurunan kandungan glukosa
dalam darah disebabkan karena
adanya stimulasi sekresi insulin
setelah mengkonsumsi ekstrak buah
jambu biji dalam jangka waktu lama.
Hal ini dapat dilihat dari
meningkatnya kandungan insulin
dalam darah setelah pemberian
ekstrak jambu biji. Grafik perubahan
kandungan glukosa dalam darah dan
konsentrasi plasma insulin dalam
darah dapat dilihat pada Gambar 5.
Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006 7
Gambar 5. Perubahan Kandungan
Glukosa dan Plasma Insulin dalam
Darah Setelah Pemberian Ekstrak
Buah Jambu Biji.
Dalam penelitian tersebut digunakan
jus jambu biji yang dilarutkan dalam
air konsentrasi 25% yang dikonsumsi
selama 32 minggu.
8 Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006
Mengobati diare
Bagian dari jambu biji yang
digunakan untuk mengobati diare
pada umumnya adalah bagian daun.
Daun jambu biji mengandung tanin
dan zat lain seperti minyak atsiri,
asam ursolat, asam psidiolat, asam
kratogolat, asam oleanolat, asam
guajaverin dan vitamin. Vieira; dkk.
(2001) melalui penelitiannya telah
membuktikan bahwa ekstrak daun
jambu biji dalam etanol, aseton, dan
air dapat menghambat pertumbuhan
bakteri penyebab diare yaitu Staphy-
lococcus aureus dan E. Coli. Daya
hambat ekstrak jambu biji terhadap
beberapa jenis bakteri pada penelitian
tersebut dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Efek Mikrobisidal dari Ekstrak Jambu Biji Terhadap Sifat Toksin Isolat Strain S.
aureus dan E. coli dari Ikan dan Kulit Udang.

Diameter halos (mm)

Ekstrak Konsentrasi Strains

S. aureus1 S. aureus2 E. Coli1 E. Coli2

20% * * 18 20
50% 20 20 18 20
Etanol
60% 28 30 32 30
80% 20 25 21 20
20% * * 15 15
50% 15 15 20 20
Aseton
60% 26 30 30 29
80% 27 27 26 20
- 26 28 31 27
Air
- 20 20 20 20
Ket: * = tes tidak dilakukan pada konsentrasi tersebut
Strain 1 isolat dari ikan; Strain 2 dari isolat dari udang
Sumber : Vieira; et. Al. 2001.

efektivitas ekstrak daun jambu biji

Menurut Adnyana (2004) ekstrak
daging buah putih dibandingkan
etanol daun jambu biji daging buah
dengan yang berwarna merah sebagai
putih memiliki kemampuan hambat
antidiare berdasarkan aktivitas
bakteri yang lebih besar daripada
antimikroba, konsistensi feses, berat
jambu biji daging buah merah (KHM
feses, waktu diare, dan uji waktu
terhadap Escherichia coli (60 mg/ml
lintas usus. Aktivitas ekstrak daun
vs >100 mg/ml), Shigella dysenteriae
jambu biji terhadap pertumbuhan
(30 mg/ml vs 70 mg/ml), Shigella
berbagai jenis bakteri penyebab diare
flexneri (40 mg/ml vs 60 mg/ml), dan
dapat dilihat pada Tabel 4.
Salmonella typhi (40 mg/ml vs 60 mg/
ml). Dalam penelitian tersebut

Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006 9

 Tabel 4 Aktivitas ekstrak terhadap pertumbuhan Shigella dysentriae, Shigella flexneri, S. typhi, E. coli.
Konsentrasi
Kelompok Pertumbuhan bakteri
(mg/ ml)
Shigella Shigella
S. typhi E. Coli
dysentriae flexneri
10 + + + +
20 + + + +
30 - + + +
Ekstrak 40 - - - +
etanol jambu 50 - - - +
biji daging 60 - - - -
buah putih 70 - - - -
80 - - - -
90 - - - -
100 - - - -
10 + + + +
20 + + + +
30 + + + +
Ekstrak 40 + + + +
etanol jambu 50 + + + +
biji daging 60 + - - +
buah merah 70 - - - +
80 +
90 - - - +
100 - - - +
Keterangan : n = 5, + = ada pertumbuhan, - = tidak ada pertumbuhan
Sumber : I Ketut Adnyana; dkk. (2004).

Mengobati demam berdarah

Seperti diketahui, demam sitas Airlangga Surabaya
berdarah dengue (DBD) merupakan menunjukkan ekstrak daun jambu
penyakit yang disebabkan oleh virus biji dipastikan bisa menghambat
dengue dengan angka kematian dan pertumbuhan virus dengue penyebab
kesakitan yang cukup tinggi. Sampai demam berdarah dengue (DBD).
saat ini pengobatan DBD masih Bahan itu juga mampu meningkatkan
bersifat suportif, yaitu mengatasi jumlah trombosit hingga 100 ribu
kehilangan cairan plasma akibat milimeter per kubik tanpa efek
peningkatan permeabilitas pembuluh samping. Pada penelitian tersebut
darah kapiler. Sampai saat ini obat digunakan hewan model mencit
demam berdarah memang belum dengan pemberian oral ekstrak daun
ditemukan. Tak heran bila pola jambu biji terbukti dapat
pengobatannya pun hanya bersifat menurunkan permeabilitas
pendukung semata (Sampurno, pembuluh darah. Pada penelitian
2004). Namun penelitian terbaru tersebut dilaporkan juga bahwa
mengungkapkan bahwa virus ekstrak daun jambu biji terbukti dapat
penyebab demam berdarah dapat meningkatkan jumlah sel hemopoetik
dihambat pertumbuhannya. Hasil terutama megakriosit pada preparat
penelitian kerja sama Badan dan kultur sumsum tulang mencit.
Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Peningkatan tersebut diperkirakan
dengan Fakultas Kedokteran Univer dapat tercapai dalam tempo delapan

10 Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006

hingga 48 jam setelah ekstrak daun
jambu biji dikonsumsi. Pada uji
keamanan (toksisitas) ekstrak daun
jambu biji termasuk zat yang praktis
tidak toksik (Fu et. Al., 1992.
Pengujian lebih lanjut dilakukan tim
peneliti dipimpin oleh Prof. DR. Dr.
Sugeng Sugijanto DSA dan dr M.
Nasrudin untuk pasien DBD anak,
Prof. dr. Edy Soewandojo SpPD untuk
pasien DBD dewasa (2004) pada
penelitian tersebut diharapkan
ekstrak daun jambu biji dapat
dijadikan obat antivirus dengue
berupa suplemen yang dipasarkan ke
masyarakat. Di antaranya dalam
bentuk kapsul buat orang dewasa dan
sirup untuk anak-anak.
Daun jambu biji tua dapat
menghambat pertumbuhan virus
penyebab demam berdarah karena
ternyata mengandung berbagai
macam komponen yang berkhasiat,
diantaranya kelompok senyawa tanin
dan flavonoid yang dinyatakan
sebagai quersetin. Quersetin dan ru-
tin merupakan senyawa-senyawa fla-
vonoid yang biasa ditemukan dalam
kelas Angiosermae. ( Yanti
Maryanty. 2005). Quersetin adalah
senyawa golongan flavonoid jenis fla-
vonol dan flavon, senyawa ini banyak
terdapat pada tanaman famili
myrtaceae dan solanacea. Telah
dikenal sejumlah glikosida flavonol
yaitu turunan dari quersetin ,
diantaranya adalah quersetin –3-L-
rhamonoside atau quersitrin yang
digunakan untuk pewarna tekstil,
quersetin–3-rutinoside yang biasa
disebut rutin dan quersetin 3 glukoside
atau isoquersitrin yang berkhasiat
diantaranya untuk mengobati
kerapuhan pembuluh kapiler pada
manusia. Senyawa rutin terdapat
dalam tanaman tembakau dari famili
Solanaceae dan Eucalyptus macrorynh
dari familia Myrtaceae (Harborne,
1987). dalam (Sri Yuliani,Laba
Udarno, dan Eni Hayani, 2003).
Quersetin dalam ekstrak daun jambu
biji dapat menghambat aktivitas
enzim reverse trancriptase yaitu
enzim yang diperlukan oleh virus
untuk mereplikasi diri (Daniel Irawan,
2006). Berarti Quersetin dapat
menghambat pertumbuhan virus
berinti RNA. Virus Dengue
merupakan virus RNA untai tunggal,
genus flavovirus, terdiri dari 4 serotipe
yaitu Den-1, 2, 3 dan 4. Struktur an-
tigen ke-4 serotipe ini sangat mirip
satu dengan yang lain, namun
antibodi terhadap masing-masing
serotipe tidak dapat saling
memberikan perlindungan silang..
Variasi genetik berbeda pada ke-4
serotipe ini tidak hanya menyangkut
antar serotipe, tetapi juga didalam
serotipe itu sendiri tergantung waktu
dan daerah penyebarannya. Pada
masing-masing segmen codon, variasi
diantara serotipe dapat mencapai 2,6
- 11,0 % pada tingkat nukleotida dan
1,3 - 7,7 % untuk tingkat protein (Fu
et al, 1992.
IV. Produk Olahan Jambu Biji dan
Daun Jambu Biji
Karena jambu biji memiliki banyak
khasiat seperti telah disebutkan
sebelumnya, maka ada baiknya jambu
biji dijadikan konsumsi sehari-hari.
Ada berbagai variasi pengolahan
jambu biji; selain agar produknya
lebih awet, juga untuk menghindari
adanya rasa bosan dalam
mengkonsumsi jambu biji. Produk
olahan jambu biji diantaranya:
1. Bubur Jambu Biji
Bubur (Puree) merupakan produk
Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006 11
antara dari pengolahan buah-buahan
dan merupakan bahan baku industri
jus, sirup serta industri pangan
lainnya. Produk berbentuk bubur
akan memudahkan dalam
transportasi, mutu produk lebih
konsisten dan daya simpan lebih
lama sehingga kontinuitas bahan
baku untuk industri lanjutan dapat
terjamin (http://
www.agribisnis.deptan.go.id/
index.php?files=Berita_Detail&id=52-
105k).
2. Pasta
Pasta jambu biji atau keju
jambu biji yang terkenal di Hindia
Barat dibuat dengan cara
menguapkan daging buah dicampur
gula, yang dimakan sebagai kue
manis. (http://
www.agribisnis.deptan.go.id/
index.php?files=Berita_Detail&id=52-
105k).
3. Pengalengan dalam bentuk
irisan
Sebuah perusahaan di Filipina,
mendehidrasi irisan-irisan bagian luar
buah tanpa biji untuk dijadikan
produk yang dikalengkan. Buah
jambu biji dikupas, dibelah dua dan
direbus dalam sirup encer, kemudian
dikalengkan, serta sari buah dan
nektar juga diawetkan secara
demikian.
(http://www.agribisnis.deptan.go.id/
index.php?files=Berita_Detail&id=52-
105k).
4. Teh Daun Jambu Biji
Daun jambu biji mengandung banyak
phenolic phytokimia yang dapat
menghambat reaksi peroksidasi di
dalam tubuh sehingga dapat
mencegah dari berbagai penyakit
kronis seperti diabetes, kanker, dan
12 Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006
jantung. Qian He dan Nihorimbere
Venant (2004) telah melakukan
penelitian mengenai kemampuan
antioksidatif dari daun jambu biji.
Hasil penelitian menunjukan bahwa
ekstrak teh daun jambu biji dapat
menghambat aktifitas radikal bebas,
sehingga teh daun jambu biji dapat
dijadikan suplemen minuman
kesehatan.
5. Tepung Jambu Biji
Tepung jarnbu biji merupakan
sumber yang baik untuk vitamin C
dan pektin.Tepung jambu biji dapat
digunakan untuk membuat minuman
instan, suplemen dalam makanan
bayi, dan berbagai produk lainnya.
Tepung jambu biji diperoleh dengan
cara mengeringkan bubur jambu biji.
Chopda, Chetan A.; dan Barrett, Diane
(na) telah melakukan penelitian
untuk membuat tepung jambu biji.
Dari hasil penelitian tersebut
diperoleh cara pembuatan tepung
jambu biji melalui berbagai metode
pengeringan yaitu :
a. Freeze drying
Mengeringkan jambu biji dengan
metode freeze drying (pengeringan
beku) dapat menggunakan bubur
jambu, ekstrak jus, atau konsentrat
ekstrak jus. Alat yang digunakan yaitu
pengering beku VIRTIS Model 50 SRC
5 (Gardiner, NY). Bahan tersebut
diratakan dalam sebuah nampan
dengan ketebalan 1,5 cm, kemudian
dibekukan semalaman pada suhu -
25°C. Setelah itu dikeringkan, suhu
pelat pemanas diseting 46°C dan
kondisi vakum diatur pada 55 mTorr.
Pengeringan dilakukan selama 48
jam. Hasil pengeringan berupa blok
dihaluskan dengan cara ditumbuk
sehingga diperoleh tepung jambu biji.
Freeze drying atau pengeringan
beku merupakan cara pengeringan
yang paling baik, tetapi memerlukan c Tunnel drying.
biaya yang paling mahal. Bubur jambu biji yang sudah
b. Spray drying dicampur dengan maltrin dan gula
Mengeringkan jambu biji dengan ditempatkan secara merata pada
metoda spray drying (pengeringan sebuah nampan. Maltrin berfungsi
semprot) dapat dilakukan dengan cara sebagai carrier yang melapisi zat-zat
membuat konsentrat jus jambu. yang terkandung dalam jambu biji
Kemudian konsentrat jus tersebut sehingga tidak ikut menguap pada
dikeringkan dengan menggunakan saat pengeringan, sedangkan gula
alat APV Anhydro A/S laboratory berfungsi untuk memperbaiki warna
ukuran no.1 spray dryer (Attleboro, dan aroma produk. (Askar et al,. 1992
MA). A Bosch 1210 type atomizer dalam Chopda, Chetan A.; dan Barrett,
(Scintilla SA, Switzerland) dengan at- Diane, na)
omizer speed regulator 220 volts. Kemudian campuran bahan tersebut
Suhu tempat memasukkan bahan dikeringkan dalam pengering
diseting 160°C dengan menyetel berbentuk terowongan. Pengering
power supply elemen pemanas 5 kW tersebut merupakan tipe batch dan
Suhu keluaran (produk) diseting 80°C suhu udara diatur dengan sistem
dengan cara mengatur kecepatan pemanas terkontrol. Suhu udara pada
pemompaan bahan. Serbuk jambu 2 jam pertama pengeringan diatur
biji dipisahkan dari udara panas oleh 70°C, setelah itu diturunkan hingga
cyclone separator dan disimpan pada 60°C selama 12 jam. Metode
suhu ruang. Tiga jenis produk pengeringan ini merupakan metode
maltodextrin yaitu Maltrin 100®, yang paling murah, dengan hasil yang
Maltrin 500® and Maltrin 580® dapat baik dari segi penerimaan konsumen.
ditambahkan pada bahan sebagai car-
rier sebelum dimasukkan pada spray Gambar 6. Diagram alir proses
drier. pembuatan Tepung Jambu Biji
G a m b a r 6 . D ia g ra m a lir p r o s e s p e m b u a ta n T e p u n g J a m b u B iji

B u b u r ja m b u b iji

P e rla k u a n e n z im D e h id ra s i

S e n trip u g a s i T u n n e l d r y in g P e n g e rin g a n b e k u P e n g e rin g a n s e m p r o t

U ltra f iltr a si P e n y a r in g a n

J u s ja m b u je r n ih

P a s te u ris a s i P e n g e r in g a n b e k u k o n se n tr a t

P e n g e rin g a n b e k u P e n g e r in g a n s e m p ro t

T e p u n g ja m b u b iji

S u m b e r : C h o p d a , C h e t a n A .; d a n B a r r e t t , D i a n e . ( n a ) .

Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006 13

V. Kesimpulan
Dari berbagai penelitian yang telah
dilakukan, jambu biji dan ekstrak
daun jambu biji dapat digunakan
sebagai obat untuk mengatasi
berbagai penyakit diantaranya diabe-
tes melitus, diare, dan demam
berdarah. Hal ini disebabkan karena
jus jambu biji mengandung guava
polyphenol yang dapat meningkatkan
konsentrasi plasma insulin dalam
darah sehingga dapat menurunkan
kandungan gula darah. Daun jambu
biji mengandung tanin dan zat lain
seperti minyak atsiri, asam ursolat,
asam psidiolat, asam kratogolat, asam
oleanolat, asam guajaverin dan vita-
min. Zat-zat tersebut menyebabkan
daun jambu biji dapat digunakan
sebagai obat anti diare. Selain itu
kelompok senyawa tanin dan flavonoid
dalam jambu biji dapat menghambat
pertumbuhan virus penyebab
penyakit demam berdarah dangue
(DBD). Sehingga jambu biji berpotensi
sangat besar untuk dijadikan sebagai
obat alternatif.
DAFTAR PUSTAKA
1. Abreu P.R.C. et.al. 2006. Guava
extract (Psidium guajava) alters the
labelling of blood constituents with
technetium-99m. Journal of Zhejiang
University SCIENCE B, 7(6):429-435
2. Anonimus. 2007. Jambu
Biawas. (http://
www.agribisnis.deptan.go.id/
index.php?files=Berita_Detail&id=52-
105k). Diakses Tanggal: 5 Maret 2007
3. Anthony C. Dweck. 2001. A re-
view of Guava (Psidium guajava). http:/
/www.dweckdata.com/
P u b l i s h e d _ p a p e r s /
14 Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006
Psidium_guajava.pdf
Diakses tanggal : 19 Juni 2006
4. Bassols, F; Demole, EP. (1994)
The occurrence of pentane-2-thiol in
guava fruit. Journal of Essential Oil
Research 6(5): 481-483
5. Burkill, H.M. 1997. The useful
plants of West Tropical Africa. Edition
2. Vol. 4. Families M-R. Royal Botanic
Gardens Kew.
6. Chopda, Chetan A.; and Barrett,
Diane. na. Optimization of guava juice
and powder production. California:
Department of Food Science and Tech-
nology University of California Davis.
7. Conde Garcia, E.A.;
Nascimento, V.T.; dan Santiago
Santos, A.B. 2003. Inotropic effects of
extracts of Psidium guajava L. (guava)
leaves on the guinea pig atrium. Bra-
zilian Journal of Medical and Biologi-
cal Research 36: 661-668
8. BMI. 2005.Ekstrak Daun
Jambu Biji Bisa Mengatasi DBD
http://www.infeksi.com/hiv/mobile/
articles.php?lng=in&pg=53
Diakses tanggal : 7 Maret 2007
9. Harborne. 1987. Metode
Fitokimia. Penuntun cara modern
menganalisi tumbuhan. Terjemahan
Kosasih Padmawinata dan Iwang
Soediro. Penerbit ITB. Bandung. hal
85-93.
10. Heyne, K.1987. Tumbuhan
Berguna Indonesia. Jilid III. Jakarta:
Yayasan Sarana Wana Jaya. p.1506-
1507.
11. I Ketut Adnyana; dkk. 2004.
Efek ekstrak daun jambu biji daging
buah putih dan jambu biji daging
buah merah sebagai antidiare. Acta
Pharmaceutica Indonesia XXIX (1)
:19-27
12. Irawan, Daniel. 2006. Bakteri
Yoghurt Untuk Terapi Terbaru HIV.
http://www.waspada.co.id/
serba_serbi/kesehatan/
artikel.php?article_id=79556
Diakses tanggal: 4 September
2006
13. Kemal Prihatman. 2000. TTG
Budidaya Pertanian Jambu Biji/
Jambu Batu. Jakarta : Kantor Deputi
Menegristek Bidang Pendayagunaan
dan Pemasyarakatan Ilmu
Pengetahuan dan Teknologi.
14. LOK. 2004. Ekstrak Daun
Jambu Biji Berpotensi Sembuhkan
Demam Berdarah. Dalam: http://
www.kompas.com/kompas-cetak/
0403/11/humaniora/906798.htm
Diakses tanggal: 23 Maret 2007
15. Lucas, E.; Olorunnisola, A.; and
Adewole, N. 2006. Preliminary Evalu-
ation of Guava (Psidium guajava L.)
Tree Branches for Truss Fabrication
in Nigeria. The CIGR Ejournal. Manu-
script BC 05 010. VIII. (May): 1 - 10
16. Marcello M. Almeida; 2004. Dry-
ing of cubic guava pieces in spouted
bed-part 1: fluid dynamic study. Pro-
ceedings of the 14th International
Drying Symposium (IDS 2004)São
Paulo, Brazil, 22-25 August 2004, vol.
C, pp. 1784-1791
17. Oliver-Bever. 1986. Bep: Medici-
nal Plants in tropical West Africa. Cam-
bridge: Cambridge University Press.
18. Paniandy, J. C.; Chane-Ming,
J.; Pieribattesti, J. C. 2000. Chemical
composition of the essential oil and
headspace solid-phase
microextraction of the guava fruit
(Psidium guajava L.). Journal of Es-
sential Oil Research, 12(2),153-158.
19. Qian He dan Nihorimbere
Venant. 2004. Antioksidant power of
phytochemicals from Psidium guajava
leaf. J Zhejiang Univ SCI, 5(6):676-683
20. Robert E. Paull dan Ching
Cheng Chen.na. Guava. Honolulu:
Department of Tropical Plant and Soil
Sciences University of Hawaii at
Manoa
21. Rosangela de Oliveira Teixeira1,
et. Al. 2003. Assessment of two me-
dicinal plants, Psidium guajavaL. and
Achillea millefoliumL., in in vitro and
in vivo assays. Genetics and Molecu-
lar Biology, 26 (4): 551-555
22. Sunagawa, Masonari; et.al.
2004. Plasma insulin concentration
was increased by long-term ingestion
of guava juice in spontaneous non-in-
sulin dependent diabetes mellitus
(NIDDM) rats. Journal of Health Sci-
ence, 50(6): 674 – 678
23. USDA. 2001. USDA Nutrient
Database for Standard Reference.
Dalam http://www.nal.usda.gov/
fnic/foodcomp/search/
Diakses tanggal : 20 Nopember
200617
24. Vieira; et. Al. 2001. Microbicidal
Effect of Medicinal Plant Extract (
Psidium guajava L. and Carica papaya
L.) upon Bacteria Isolated from Fish
Muscle and Known to Induce Diarrhea
in Children. Revista do Instituto de
Medicina Tropical de Sao Paulo, May-
Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006 15
Jun 2001, 43(3): 145-148
25. Widyastuti Y.E., Paimin F.B.
1993. Mengenal Buah Unggul Indo-
nesia. Jakarta: Penebar Swadaya.
26. Yanti Maryanty. 2005. Isolasi
Senyawa Flavonoid dari Daun Jati
Emas Tectona Grandis Dengan
Metode Fermentasi. http://
library.gunadarma.ac.id/
print.php?id=jbptitbpp-gdl-s2-2005-
yantimarya-1841
Diakses tanggal: 17 Januari
2007

27. Yuliani,Sri; Udarno, Laba; dan

Hayani, Eni. 2003. Kadar tanin dan
Quersetin Tiga Tipe Daun Jambu Biji
(Psidium guajava). Buletin TRO XIV (1)
: 17 - 24

28. Zakaria, Muhamad bin & Mohd,

Mustafa Ali. 1994. Traditional Malay
Medicinal Plants. Penerbit Fajar Bakti
Sdn. Bhd.

16 Info Ristek Vol. 4 No. 3/2006