TGL ...................................... N A M A A N G G O T A ...........................................................................................

...........................................................................................

...........................................................................................
LEMBAR KERJA PRAKTIKUM
...........................................................................................

Uji Bahan Makanan

UJI AMILUM, PROTEIN, LEMAK DAN GLUKOSA

Tujuan

Setelah melakukan berbagai proses pembelajaran, peserta didik dapat

mengidentifikasi kandungan bahan makanan dalam makanan khas yogyakarta dan
kehidupan sehari-hari melalui uji bahan makanan dengan benar.

Pertanyaan/Masalah
Untuk mengetahui zat-zat yang terkandung di dalam bahan makanan, maka
diperlukan uji makanan. Uji zat-zat makanan terhadap berbagai bahan makanan dapat
dilakukan dengan mengidentifikasi zat-zat makanan yang mengandung karbohidrat,
protein, lemak dan vitamin dengan mengelompokannya sesuai dengan zat-zat yang
terkandung di dalamnya.
Pada percobaan ini, terdapat 4 uji yang dilakukan yaitu uji amilum, uji glukosa, dan
uji protein serta uji lemak. Uji amilum bertujuan untuk mengetahui adanya amilum atau pati
pada makanan. Amilum dikenal sebagai karbohidrat kompleks. Pada uji amilum
ditambahkan larutan lugol pada makanan untuk mengetahui adanya amilum dengan
perubahan warna yang ditunjukkan yaitu biru kehitaman.
Uji glukosa bertujuan untuk mengetahui adanya gula pada makanan. Gula termasuk
dalam karbohidrat dan dikenal sebagai karbohidrat sederhana. Pada uji glukosa,
ditambahkan larutan Benedict pada makanan dengan perubahan warna menjadi merah,
hijau hingga merah bata.
Uji protein bertujuan untuk mengetahui adanya protein pada makanan. Protein
tersusun dari rantai panjang asam amino. Protein dibagi menjadi dua, yaitu protein nabati
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dan protein hewani yang berasal dari hewan. Pada
uji protein, ditambahkan larutan biuret pada makanan akan menghasilkan perubahan
warna menjadi ungu.
Uji lemak dilakukan untuk melihat kandungan lemak dalam makanan, dalam hal ini
menggunakan kertas saring dan lemak ditandai dengan permukaan kertas saring yang
transparan ketika kering.

Masalah Hipotesis

Apakah makanan khas Mkaanan khas Yogyakarta memiliki

Yogyakarta memiliki kandungan amilum, protein, glukosa dan
kandungan amilum, protein, lemak.
glukosa dan lemak?
 Alat dan Bahan

Plat Tetes Tabung reaksi & Rak Penjepit tabung reaksi, Kaki tiga, kasa dan
(1 buah) (4 buah tabung pipet tetes dan spatula lampu bunsen
dan 1 rak) (1 buah) (1 buah)

Gelas KImia Makanan khas Yogyakarta Kertas Label Korek Api

(1 buah) & sekitarnya

Reagen Lugol Reagen Biuret Reagen Benedict Kertas Saring

Prosedur

A. Uji Amilum dan Protein

1. Ambil pelat tetes dan buatlah bahan kontrol dari cairan tepung dan putih telur di
bagian tengah pelat tetes, kemudian tetesi cairan tepung dengan lugol dan putih telur
dengan biuret (Tepung berubah menjadi biru kehitaman dan putih telur menjadi ungu)
2. Ambil pelat tetes, lalu masukkan ke dalam pelat tetes masing-masing 3 tetes bahan A,
B, C, D (Labeli bahan dengan nama makanan yang kalian bawa) pada bagian atas dan
bawah pelat
3. Tetesi bahan pada sisi atas pelat dengan 1 tetes lugol (amati perubahan warnanya,
bandingkan dengan kontrol yang di tetesi lugol sebelumnya)
4. Tetesi bahan pada sisi bawah pelat dengan 1 tetes biuret (amati perubahan warnanya,
bandingkan dengan kontrol yang ditetesi biuret sebelumnya)

B. Uji Lemak
1. Ambil kertas saring dan baluri dengan minyak amati perubahan kertas
(kontrol: warna akan berubah transparan)
2. Ambil 4 kertas saring dan baluri dengan masing-masing bahan makanan
yang kalian bawa, tunggu hingga kering amati perubahannya.
 Prosedur

A. Uji Amilum dan Protein

D
C
B Bahan A, B,C, D diberi lugol
A
Bahan Kontrol

Bahan A, B,C, D diberi biuret

A. Uji Glukosa

laruran kontrol
10 tetes
benedict

putih benedict
telur
Kontrol

Uji glukosa makanan

10 tetes 10 tetes
benedict benedict

10 tetes 10 tetes
benedict benedict

Warna
makanan uji
 Tabel Hasil Pengamatan

Perubahan warna setelah ditetesi

No Makanan
lugol biuret benedict kertas saring

Pertanyaan

1. Apakah indikator positif makanan yang kamu uji mengandung amilum, mengandung gula, dan
mengandung protein? Jelaskan !

2. Apakah ada pada satu jenis makanan yang kamu uji mengandung amilum, gula, dan protein
sekaligus? Mengapa hal ini dapat terjadi?

Kesimpulan