Bifes a la Criolla al Disco de Arado - Esta receta es un aporte de un buen amigo

del sitio, el mismo del 'Asado Don Alberto'. Se ha empleado un artefacto de unos
cincuenta centímetros de diámetro, con suncho rodeando la parte cóncava, con
tres patitas que le hacen de soporte, y con un segundo disco que le hace de tapa;
tal y como los venden a lo largo de las rutas, o en los pueblos del interior y
negocios especialzazos en accesorios para asados y quinchos. Los ingredientes
son para seis personas de buen comer u ocho moderadamente.

Ingredientes:

• Un kilo y medio cuadril cortado en churrascos delgaditos (alrededor

de 1 cm.).
• Un kilo de papas.
• Un kilo de tomates.
• Un ají morrón grande o dos pequeños.
• Un kilo de cebollas.
• Medio vaso de vermouth rojo.
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Hojas de laurel, ají molido, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

• Limpiar el morrón quitando el cabo, la semilla y las nervaduras

blancas del interior. cortar en tiras a lo largo y reservar.
• Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en aros;
los tomates también en rodajas.
• Disponer la mitad de la carne sobre el disco limpio, seco y frío, de
manera que no quede superpuesta ni muy separada, sin aceitar ni
engrasar el recipiente.
• Encima de la carne colocar una primera capa de aros de cebolla, y
sobre ésta unas hojas de laurel y la mitad de las tiritas de morrón.
• Después poner del mismo modo la mitad de las papas y encima de las
papas, los tomates.
• Hecho esto, habrán quedado de abajo hacia arriba: la carne, la cebolla
con el laurel y el morrón, las papas y el tomate.
• Entonces repetir todo en el mismo orden.
• Condimentar por encima una vez dispuestos todos los ingredientes en
el disco con la sal, la pimienta, el orégano y el ají molido.
• Rociar levemente con las dos cucharadas de aceite de oliva y colocar
el disco tapado a fuego vivo, dentro de lo posible con llama (sin
exagerar: ¡no se trata de incendiar nada!). Cuando hayan pasado unos
quince minutos, agregar el medio vasito de vermouth. Tapar y
 completar la cocción, que lleva entre veinte y treinta minutos,
aproximadamente. Se sirve con espátula o espumadera, "calzando"
las porciones desde abajo, para que vengan con todo.
• Tener en cuenta que esta receta está pensada para discos con tapa.
En este caso se cocina tapando la preparación y sin revolver nunca
hasta que se verifique el punto de las papas, que indicarán cuando el
plato está listo.
Si no se dispone de tapa se puede preparar igual pero en una sola
capa de cada uno de los ingredientes, y se va moviendo suavemente
para asegurar la cocción de todos los ingredientes.
Tiene la ventaja de no requerir de más guarniciones que los vegetales
que forman parte de la preparación y es muy bajo en grasas, por lo
que resulta apto para todo comensal.

Pollo al disco con Cerveza (4/6 personas)

Ingredientes:
- 1 pollo grande,
- 2 kg. de papas,
- 150 grs. de panceta salada,
- 2 chorizos colorados,
- 1,5 kg. de tomates peritas maduros,
- 4 cebollas medianas,
- 1 pimiento rojo,
- 1 pimiento verde,
- 1 lt. de cerveza,
- 1 lata de arvejas,
- 1 lt. de aceite,
- sal, orégano y pimienta a gusto.
Paso a paso: Troceamos el pollo, sacamos la mayor
cantidad posible de grasa y no la tiramos, porque será empleada posteriormente
para freír las presas en el disco. Las papas, una vez peladas, las cubeteamos en
trozos grandes. Cortamos las cebollas por el medio y luego en tiras; de la misma
forma procedemos con los tomates peritas y los pimientos. Una vez concluída la
preparación de los elementos, nos instalamos en la parrilla. Puesto el disco sobre
el fuego, ponemos todo el cuerito y la grasa conseguida cuando trozamos el pollo
para que vaya derritiéndose; luego sacamos todos los chicharrones y
acomodamos las presas sobre la superficie del disco y, una vez doradas, las
vamos retirando. Cuando hayamos sacado la última, también hay que sacar el
disco del fuego para limpiarlo, pues los restos que quedan en el mismo, si los
dejamos, se queman y le dará un gusto amargo a nuestra preparación. Limpio el
disco, ponemos el litro de aceite para freír las papas, las que introduciremos
cuando esté bien caliente y con fuego fuerte, y a medida que se doran se retiran.
Fuera las papas y el pollo, procedemos a salar a gusto. Nuevamente frente al
disco, que deberá estar limpio, vertemos un chorro de aceite para rehogar la
cebolla, los pimientos, los chorizos colorados y la panceta salada, que
previamente hemos fileteado. Una vez que estos elementos se han dorado,
introducimos los tomate peritas cortados y luego de condimentar, dejamos que
comience a hervir y evapore un poco el jugo de los mismos. Acto seguido,
acomodamos las presas de pollo doradas en esta preparación, agregamos la
cerveza y la dejamos hervir por un rato. Cuando ha mermado el volumen de
líquido, y antes de retirar, agregamos las papas doradas y las arvejas.
Revolvemos suavemente la preparación para que se mezcle, sacamos del fuego y
servimos.

Pollo a la Crema
1 Pollo grande
2 1/2 kg. de cebollas
4 limones
2 caldos de carne
1 Pote de crema de leche de 300 grs. aproximadamente
1 litro de aceite
sal a gusto

1- calentar el disco y colocar un litro de aceite

2 - colocar el pollo sin piel, previamente trozado.
3- Salar y cocinar el pollo por aproximadamente 15 minutos, permitiendo que las
partes queden selladas (doradas).
4- Retirar el pollo del disco.
5- Retirar el 85 % del aceite remanente en el disco.
6- Cortar las cebollas en juliana y freirlas en el disco, hasta lograr dorarlas bien,
salar a gusto durante la cocción.
7- Hervir 2 litros de agua y agregar dos caldos de carne, colocando el liquido en el
disco una vez dorada la cebolla.
8- Volver a colocar el pollo.
9- Agregar el jugo de los cuatro limones.
10-Agregar sal a gusto.
10-Agregar la crema de leche.

PAELLA DE MARISCOS Y POLLO AL DISCO DE ARADO (RECETA DEL

PETROLERO HORACIO NISI)

Ingredientes (Para 20 Personas):

Disco de arado o Paellera grande con tapa y Cuchara de madera.
Pollo : 4 pechugas y 4 patas con muslo
Arroz : 2 Kg de grano grueso, del que no se pasa ni se pega.
Mariscos:
Rabas ½ Kg
Tentáculos de calamar ½ Kg
Aletas de calamar ½ Kg
Pulpitos ½ Kg
Mejillones pelados ½ Kg
Vieiras peladas ½ Kg
Almejas enteras ¼ Kg
Mejillones enteros ¼ Kg
Camarones ¼ Kg
Langostinos ¼ Kg
Hortalizas y Legumbres:
Cebollas ¾ Kg
Tomates redondos 1 Kg
Zanahorias ¼ Kg
Ajíes rojos, verdes y amarillos, 2 de cada uno
Ajo, 1 cabeza grande o 1 y ½ chica.
Arvejas, 4 latas.o secas ¼ Kg. Arox.
Condimentos:
Vino blanco del bueno ¾ Litro.
Aceite de oliva extra virgen 1/2 Litro.
Jugo de 4 o 5 limones
Azafrán Español 2 ( No usar Cúrcuma.
Pimentón español extra dulce 1 Sobrecito
Perejil picado o seco, 2 cucharadas soperas.
Laurel Comestible 4 hojas.
Tomillo 1 cucharada sopera.
Orégano 2 cucharadas soperas.
Pimienta blanca 2 cucharadas soperas.
Queso Rallado 2 tazas.
Caldo de Gallina de cubitos 2 Litros.
Sal: NO (Ya bastante, tiene el caldo)

Preparado:
Antes de empezar:
Tener limpios, pelados y cortados los mariscos, Las aletas de Calamar,
se cortan en tiritas. Tiernizar los tentáculos. las rabas y las
aletas de calamar en leche ( Una noche en la heladera). Abrir las
caparazones, de los bivalvos al vapor de vino blanco ( 1 taza de vino
y dos tazas de agua.
Mezclar los mariscos, con el jugo de los limones.
Cortar las hortalizas y legumbres en “juliana”o en trocitos.
Deshuesar el pollo y hacer trozos del tamaño de un ala,
Machacar el perejil con los ajos.
Hervir las arvejas si son secas.
Juntar en una olla todos los caldos y los jugos.

Preparación:
Calentar en la Paellera, el aceite de oliva.
Incorporar el 60% de las cebollas, el ají , y el ajo machacado con perejil,
todas las las Zanahorias bien cortaditas o ralladas, Todos los tomates cortados en
juliana.
1 taza de vino blanco y caldo, cantidad necesaria.
La mitad del laurel, del orégano, de la pimienta y del
Tomillo. Revuelva lentamente hasta que todo se mezcle, y se comience a sofreír.
Agregue los tentáculos, las aletas de calamar, los pulpos y las rabas.
Freír unos 4 minutos.
Agregar el pollo hasta dorar.
Agregar el arroz con el azafrán.
Agregar caldo suficiente y el resto de las especias ( Salvo el pimentón).
Tapar la paellera
Agregar caldo si es necesario, revolver y controlar para que no se queme nada.
Agregar el resto de las cebollas, el ajo y el ají y la mitad del queso
de rallar y las arvejas. Cuándo el arroz esté “casi casi ” (Hay que
probarlo), colocar las vieiras, los mejillones y las almejas, Cuándo
el arroz, esta “al dénte”, colocar los camarones y los langostinos.
Espolvorear con pimentón y el resto del queso rallado. Dejar reposar
unos minutos. Si sobro algo de vino, tómelo, disfrutando de su obra.

Se sirve en cazuelas de barro cocido y para tomar, vino blanco o tinto

a elección y de postre, Helado de limón con ensalada de frutas.

Versión “Picante”: Agregar junto a los primeros mariscos un aji rojo

y uno verde, del tipo Tabasco, Malagueta o De la Mala Palabra (Ají
Puta parió de la Argentina.)