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Colegio Shirayuri

ndice Presentacin 1 ndice 2 Introduccin 3 Fermentacin 4 Fermentacin lctica 6 Tipos de fermentaciones 7 Cebada Whisky 9 Arroz 10 Maz 12 Trigo 13 Mijo y Sorgo 13 Conclusin 14 Bibliografa 15 Introduccin Hace ms de trescientos mil aos, los hombres descubrieron lo que hoy conocemos como fermentacin alcohlica en jugos vegetales y de frutas. Y hace ms de once mil aos aprendieron a humedecer los granos de cereales para que germinasen y produjesen malta con la que fabricaron cerveza y pan Si definimos fermentacin, vamos a encontrar que es un proceso de cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidas por la accin de enzimas.(una definicin a grandes rasgos) 1

En general la fermentacin de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogur, el kefir, el requesn, la salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas. Por supuesto tambin, a travs de la fermentacin obtendremos una gama de bebidas alcohlicas de distinto tipo y para distintos gustos. La fermentacin La fermentacin es una de las biotecnologas aplicadas ms antiguas, que se ha utilizado para conservar alimentos durante ms de seis mil aos. Es una tcnica de conservacin de alimentos barata y fcil, y muy adecuada donde otros mtodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelacin. La fermentacin es un proceso que ocupa mucha mano de obra y requiere una infraestructura mnima y poca energa, adems de que se integra bien en la vida de las aldeas de las zonas rurales de muchos pases en desarrollo, ya que contribuye significativamente a la seguridad alimenticia al aumentar la variedad de materias primas que se pueden utilizar para producir alimentos. La fermentacin mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosntesis de las vitaminas, los aminocidos esenciales y las protenas, al volver ms digeribles las protenas y las fibras, proporcionar ms micronutrientes y degradar los factores antinutritivos. La produccin de alimentos fermentados tambin es importante para sumar valor a las materias primas agrcolas, y as proporciona ingresos y crear empleos. El proceso tradicional de fermentacin suele ser una actividad espontnea, sin asepsia (desinfeccin), producto de la accin conjunta de una variedad de microorganismos. En un biorreactor que puede ser ollas de barro o de metal, una cesta o una simple cavidad en la tierra forrada de hojas, las variedades mejor adaptadas y con el mximo coeficiente de crecimiento, predominan en condiciones controladas. En consecuencia, mejorar todo lo posible el control de esos mtodos y de la flora microbiana asociada a la fermentacin representa uno de los principales retos para mejorar las tecnologas de fermentacin de los alimentos. Tambin hace falta crear sistemas de control de calidad adecuados, por ejemplo utilizando materias primas de gran calidad, normas de higiene apropiadas en el sitio de elaboracin, y un envase adecuado. Si se mejorara el control del proceso creando biorreactores ms apropiados, en particular los que sirven para fermentar materias primas slidas, mejorara la calidad y la cantidad de alimentos fermentados disponibles en los pases en desarrollo. La seleccin y produccin de variedades de microbios ms productivos, y el control y manipulacin de las condiciones de cultivo, tambin podran aumentar la eficacia de los procesos de fermentacin. Alimentos fermentados en los pases en desarrollo materia prima Producto pasta fermentada yuca harina fermentada bebida alcohlica papillas cereales maz atoles cereal amargo bebida alcohlica papillas sorgo y mijo pan con levadura cerveza 2

arroz leguminosas de grano Fermentacin lctica

bebidas alcohlicas salsas condimentos (sustitutos de la carne)

Los lactobacillus, son bacterias que utilizan la fermentacin lctica para obtener energa; estos organismos transforman la lactosa de la leche en glucosa y posteriormente en cido lctico. Este proceso tiene importancia industrial ya que se utiliza en la fabricacin de yogurt.

El cido lctico tambin lo podemos producir en nuestro cuerpo. Un ejemplo es la acumulacin de cido lctico en tejidos humanos, lo podemos apreciar despus de un ejercicio intenso, el cido lctico se acumula en las clulas musculares provocando dolor, el cual va desapareciendo poco a poco, conforme el cido lctico pasa a la circulacin sangunea y llega al hgado donde se transforma nuevamente en cido pirvico. Tipos de fermentaciones La cerveza (fermentacin de la cebada ) La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotmicos y por los egipcios. La cerveza es el resultado de fermentar granos de cebada u otros cereales germinados en agua , en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo , centeno , avena , y arroz, la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada. Materias primas que se utilizan: Son cereales, comnmente cebada, pero tambin trigo y arroz, que proporcionan el alcohol, y agua. El lpulo da el aroma y el sabor amargo, y acta como antisptico impidiendo su alteracin. La cebada proporciona sabores dulces y limpios se urtiliza en la elaboracion de maltas para la cerveza y otras bebidas alcoholicas,. Germinacin de la malta :

El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala (cmara de germinacin) acondicionada a 1820C. Modernamente se usa el aparato Galland, formado por dos cilindros, uno metlico exterior y otro interior giratorio de tela metlica, al cual caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire hmedo. El proceso dura de ocho a nueve das y se interrumpe con una corriente de aire a 25C que deseca los granos (malta verde), en los que se desarrollan dos enzimas: la peptosa, que transforma los albuminoides en peptonas solubles, y la diastasa. Se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200C y se muelen hasta reducirlos a harina. Maceracin : Proceso de transformacin del almidn en azcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70C mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se aade a las cubas provista de agitadores en las que est la harina de malta. Hirviendo el lquido se detiene la accin enzimtica, y las protenas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depsitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lpulo ( planta cannabcea trepadora , cuyos frutos , desecados , se emplean para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza ) en la caldera de ebullicin , en la que hierve conjuntamente . Este proceso constituye el hecho bsico en la produccin de la cerveza . Si el lpulo es aadido al principio de la ebullicin proporciona sequedad y amargor, y si es aadido al final influye sobre todo en el aroma . Su duracin es de alrededor 1 hora y media . Durante este proceso se produce una extraccin de los principios amargos del lpulo , la coagulacin de las protenas del grano y la esterilizacin del liquido . Se filtra, se enfra y airea. Fermentacin : El mosto con el lpulo es desprovisto de las protenas coaguladas , por diversos sistemas y refrigerado por enfriadores de placas . Esto se realiza para conseguir la temperatura idnea para el trabajo de la levadura . En este proceso se realiza el paso de azcares fermentables en alcohol y anhdrido carbnico . Se pueden distinguir dos grandes grupos de cerveza ale ,o fermentacin alta , y lager o fermentacin baja . Ale formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, la levadura de fermentacin alta se siembra en la tina a temperatura ambiente 15 grados celcius , despues la fermentacion consigue hacer subir la temperatura hasta 25 grados celcius , esta fermentacin primaria dura una semana como mximo . Se elimina la mayor parte de las levaduras y a continuacin se realiza una segunda fermentacin a temperatura ambiente durante una o dos semanas , la maduracin propiamente dicha. Lager formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, la levadura de fermentacion baja trabaja a temperatura mas baja que las ales , y lo hacen mas lentamente . Normalmente la temperatura de la primera fermentacion tiene lugar entre 5 y 9 grados celcius , durante unas dos semanas . La guarda o maduracin ( lagering) se realiza a una temperatura cercana a 0 grados durante dos o tres semanas , que algunas fabricas llevan hasta 3 meses. Maduracin : Se deja reposar el lquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, cido sulfuroso o cido ascrbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes. Envasado : El contenido de anhdrido carbnico se regula en el tanque embotellador. En botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Tipos de cervezas

Existen muchsimos tipos de cerveza. Teniendo en cuenta el modo de fermentacin, podemos distinguir tres categoras: fermentacin baja, fermentacin alta y fermentacin espontnea. Existen tambin unos tipos especiales de cerveza de los que hablaremos al final Baja fermentacin : Son cervezas generalmente claras, (rubias) con algunos matices dorados oscuros, marcado sabor a lpulo y refrescantes. Elaboradas con malta clara por el mtodo de decoccin. Para estas cervezas se utiliza levadura que acta a baja temperatura (de 6 a 10C) y pasando de 8 a 10 das se depositan en el fondo de la cuba. Viene a ser la cerveza corriente de consumo ms extendido, tambin en Espaa. Las llamadas cervezas "especiales" se refieren a un mayor contenido de lpulo o de alcohol, aunque sin dejar de ser tipo "Pils". El 75% de las cervezas belgas son de fermentacin baja. Se le denomina cerveza de baja fermentacin a casi todas las rubias: Pils, Bock, Export, Especial... Alta fermentacin Generalmente elaborada con malta ms oscura por el mtodo de infusin. En este caso la levadura empieza a actuar (entre 14 a 20C) fermentando un mximo de 5 das. Reconocibles en general por su tono oscuro, son ejemplos tpicos las cervezas de Abada, Trapenses, Ales, Reserva, Weizenbier , etc. Trapenses: Elaboradas a partir de recetas muy antiguas por los monjes trapenses o del Cister. Solamente seis abadas cerveceras tiene derecho a esta denominacin de origen, pues se elaboran en el mismo monasterio. Cinco de ellas estn en Blgica y tres de ellas en Valonia, como son Chimay, Orval y Rochefort. De abada: Se usa para las cervezas cuyo origen, a menudo aunque no siempre, tiene que ver con una abada, aunque no se elaboren en un monasterio sino industrialmente. En Valonia destacan Abada Val Dieu; Saint Benoit y Triple Moine; Abada Floreffe y Abada des Rocs. Blancas: Cervezas turbias elaboradas con trigo y muy refrescantes, como son Blanche de Bruxelles. Saison: Cervezas de temporada muy extendidas en Volonia, de color ambarino, existiendo numerosas cerveceras con estas especialidades. Tambin se elaboran "Cuves" especiales de Navidad. Artesanales: Cuyos colores y aromaas excepcionales provienen de la adicin de especias, frutas o ingredientes raros como miel, trigo sarraceno... o desconocidos. Destacan las cervezas de Blaugies, la Binchoise, la Brasserie Fantome, Achouffe, la Caracole, etc.

Fermentacin espontnea Se elaboran dentro y en los alrededores de Bruselas nicamente. Esta denominacin cubre las cervezas tpicamente belgas, que slo se elaboran en el valle del ro Senne en Bruselas. Son cervezas de trigo candeal compuestas de un 70% de malta y un 30% de trigo. No se les agrega levadura ya que la recibe por contacto con el aire ambiente, una microfauna natural existente en la cervecera da lugar a una fermentacin espontnea, semejante a la del vino. Es la forma de fermentacin arcaica, pero no anacrnica, est en los orgenes de las cervezas de fuerte personalidad. Comnmente se llama a esta cerveza "Gueuze". Pueden encontrarse tambin cervezas cuya segunda fermentacin ocurre despus de la adicin de cerezas o 5

frambuesas, obtenindose la "Kriek". Espontnea o Lambic, Gueuze, Kriek, Frambuesa y Melocotn. El Whisky El Whisky, es un licor producto de la destilacin de la cerveza (o malta similar obtenida de la fermentacin de cereales), del mismo modo que el brandy se destila del vino. El whisky suele comercializarse con un contenido en alcohol entre un 40 y un 50% en volumen. Las dos categoras bsicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de malta nica o sin mezcla. El whisky sin mezcla es el producido a partir de un nico grano o de una combinacin de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total. Los whiskys combinados pueden tener como origen varias destileras distintas, diferentes tipos de grano y diferentes mtodos de destilacin. En general, el whisky de malta nica es de sabor intenso y lleno de carcter, mientras que el whisky combinado es suave y sedoso. El whisky se elabora con grano, levadura y agua. Los granos empleados en la produccin de whisky incluyen la cebada, el maz, el trigo, la avena, el centeno y el arroz. La primera fase de la produccin del whisky consiste en moler los cereales. Dado que el almidn en bruto de los cereales no es fermentable, se hace necesario aadir malta (sustancia que se obtiene dejando que el grano, en especial la cebada, se ablande en agua y germine), para transformarlo por medio de la accin de enzimas en azcares fermentables. Los cereales que no contienen malta, especialmente el maz, tienen que ser cocidos para romper las paredes de celulosa que separan los grnulos de almidn. Se aade agua caliente a la molienda preparada y cocida para obtener una solucin azucarada. sta se filtra y se vierte en recipientes de fermentacin, y se le aade levadura. La levadura convierte los azcares presentes en esta sustancia en alcohol etlico y dixido de carbono. Una vez concluida la fermentacin, la malta o cerveza de baja graduacin obtenida se destilan normalmente empleando uno de los dos mtodos. La mayor parte del whisky se destila en destiladores continuos. Tienen forma de altas columnas y contienen placas perforadas a travs de las cuales asciende vapor. La cerveza va filtrndose desde la parte superior de la columna y experimenta hervores sucesivos por la accin del vapor, provocando que el alcohol que contiene la cerveza suba a la parte superior del destilador, donde es condensado al pasar a travs de tubos helicoidales, refrigerados por agua, produciendo un licor de alta graduacin. Los residuos acuosos de la cerveza salen por el extremo opuesto del destilador. El segundo mtodo de destilacin, implica dos o ms destilaciones por lotes en alambique. La malta se introduce en el alambique y se hierve, con lo que el licor sale en forma de vapor por la parte superior, siendo condensado en tubos helicoidales que estn refrigerados por agua. La primera destilacin produce un licor de baja graduacin, que es destilado de nuevo hasta obtener un licor de alta graduacin. La destilacin en alambique es menos eficaz que la destilacin continua, pero produce un licor de sabor ms intenso. Tras la destilacin, el licor producido se envejece en cubas de madera. La duracin del envejecimiento vara mucho, pero en general dura entre dos y cinco aos para el whisky combinado que se comercializa sin indicacin de edad, y ms aos para el whisky de malta nica o mezclada que se comercializa con una indicacin de su edad en la etiqueta. En la mayor parte de los casos, se reduce la graduacin del whisky aadindole agua destilada antes del embotellado. Fermentacin del arroz El arroz corresponde a un grupo de unas 19 especies de hierbas anuales de la familia de las gramneas. El arroz comn es la nica especie importante para la humanidad. Crece en terrenos muy calurosos y hmedos. Es un alimento cuyo consumo est muy extendido; constituye la base de la dieta de casi la mitad de los 6

habitantes del mundo. El salvado del grano tiene protenas y vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de arroz blanco provoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El reconocimiento del valor nutritivo del salvado ha elevado de alguna manera el consumo de arroz integral o entero, sin descascarillar. El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono, cantidades pequeas de yodo, hierro, magnesio y fsforo, as como concentraciones casi inapreciables de protenas y grasas. En Japn se extrae el almidn del arroz para fermentarlo y elaborar una bebida alcohlica llamada sake. A diferencia de casi todos los dems cereales, no se suele elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de distintas formas, segn la tradicin. Este grano, en las regiones productoras, se aprovecha para producir los subproductos, tales como la harina, el salvado y la paja. Productos de la fermentacin del arroz. El Sake Cerveza de arroz originaria de Japn, con un elevado contenido alcohlico, que normalmente se bebe caliente o templada. El proceso de la elaboracin de la cerveza dura alrededor de seis semanas y comienza con la mezcla y amasado de arroz de vapor, llamado koji (microorganismo utilizado para fermentar alimentos), con un moho cultivado y agua. Esta mezcla se calienta y posteriormente se hace fermentar en grandes cubas, a veces en presencia de una levadura. La contaminacin del producto se evita aadindole cido lctico. A continuacin se filtra. El amasake Es un dulce nutritivo, lo que hace ser una buena alternativa natural par los postres procesados y azucarados. Este endulzante natural, resulta de la fermentacin del arroz por el koji. Es de consistencia cremosa, puede tomarse slo o usarse para endulzar y dar sabor a multitud de postres, como tambin, para darle un toque distinto a las sopas y alios, o para endulzar panes, galletas, tortas, batidos, etc. Suele tomarse como bebida, fra o caliente. Tiene grandes ventajas nutritivas, por su elevado contenido en fibra, enzimas y vitaminas del grupo B. Gracias a la fermentacin que sufre, es muy digestivo, ya que sus sustancias complejas (hidratos de carbono, protenas y grasas), llegan descompuestas al organismos en otras ms simples y fciles de asimilar (glucosa, aminocidos y cidos grasos libres, respectivamente). Como se dijo al comienzo de este trabajo de investigacin, la fermentacin es un proceso fcil de realizar. El amasake, endulzante producto de la fermentacin del arroz, es tan fcil de hacer que existe la posibilidad de fabricarlo en casa, de la siguiente manera: Ingredientes: 200 gr. de arroz integral lavado (en remojo previo), 1 litro de agua, 1 taza de koji, de agua templada. Preparacin: Cocer el arroz en el litro de agua, y comience a hervir, se mantiene a fuego lento durante agua. Colocar el arroz en un cuenco y dejar enfriar durante 10 minutos. Luego batirlo enrgicamente durante 5 minutos con una cuchara de madera. Aadir koji, el agua templada y una pizca de sal, y mezclndolo bien. Cubrir y dejar incubar de 8 a 10 horas en un horno templado (t no superior a 95), removindolo cada dos horas. Una vez encubado, cocerlo aadindole un poco de agua para que no se pegue. Dejar hervir 510 min. Pasado este tiempo, refrigerar en tarros de cristal.

Fermentacin del maz El maz pertenece a la especie gramnea. Su cultivo sirve para la produccin de diversos alimentos y para el forraje del ganado. En el maz de harina predomina el almidn blando o menos compacto, que facilita la molienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes sudamericanos, en los territorios que ocupaba el antiguo Imperio inca. El maz dulce es el tipo ms cultivado para consumo humano directo. El azcar que produce la planta no se convierte en almidn al madurar, como ocurre en otras variedades. El grano del maz dulce maduro presenta un arrugamiento caracterstico. En la alimentacin, el maz se consume tostado, sancochado en agua con cal para la molienda, preparado en discos delgados que se cuecen en un comal (las conocidas tortillas mexicanas), o bien cocido al vapor y cubierto de hojas de pltano o de la propia mazorca (tamales). Tambin el maz se ha utilizado desde hace muchos aos para hacer una bebida fermentada, y en medicina como base para ciertas sustancias curativas. Producto de la fermentacin del arroz: La Chicha de Jora:

Bebida alcohlica que se obtiene de la fermentacin del maz en agua azucarada. Los primeros elaboradores de esta cerveza de maz fueron los incas. Su elaboracin consiste en: primero se hace germinar el maz, humedecindolo con agua, cuando el grano germina por completo y le han brotado pequeas races, se deja secar en calor quedando convertido en jora, o maz de preparado para hacer chicha. Luego se procede directamente a su coccin donde se le puede aadir alguna sustancia aromtica. A travs del proceso del filtrado se realiza el separado del afrecho o fibra del mosto, quedando de este modo un lquido libre de sustancias slidas. El proceso ms importante es la fermentacin, que consiste en colocar el extracto en recipientes que contienen una gran cantidad de levaduras que facilitan la fermentacin. Es en este proceso cuando tambin se le adiciona azcar o chancaca. La fermentacin tiene una duracin aproximada de tres das, tiempo durante el cual aparece el sabor agridulce de la chicha jora. A travs de este proceso las levaduras que se encuentran en el aire se alimentan de los azcares produciendo como resultado el alcohol y el anhdrido carbnico. Fermentacin del trigo Los usos del trigo son variados, van desde cosas como hari nas, pan pastas, etc. tambien es utilizado para hacer alcohol, especficamente cerveza. La cerveza hecha de trigo, es un estilo de cerveza alemana que comnmente es llamada Weissbier (cerveza blanca) o Weizenbier (cerveza de trigo), como tambin es conocida. La cerveza de trigo, es una cerveza con notable sabor afrutado y cido ademas es excepcionalmente refrescante.

Para la elaboracin de este producto se utilizan aproximadamente un 50% de cebada y un 50% de trigo. Para su fermentacin se utilizan las levaduras que trabajan a altas temperaturas (unos 20C aprox.) lo que hace que la levadura, en lugar de depositarse en el fondo de los tanques, flote. Una vez terminada la 1 fermentacin, se procede a embotellar la cerveza, pero antes se filtra para eliminar cualquier resto de levaduras. Para provocar una 2 fermentacin en botella, se aade otra vez levadura, del mismo tipo, o una de baja fermentacin. Otra tcnica consiste en aadir sedimento a la cerveza lo que le proporciona turbiedad. Existen varios tipos diferentes de cervezas de trigo : Weissbier Hefe: de color turbia casi anaranjada oscura. Schneider W. Original, Erdinger Weissbier, Tucher Helles Hefe, Franziskaner Weissbier Weissbier Kristall: se trata de cervezas de trigo filtradas, con lo que desaparecen las levaduras y las protenas, y la consiguiente segunda fermentacin en botella y la turbiedad. Franziskaner Kristal Weissbier Dunkel o Dunkelweizen: es una combinacin de trigo con maltas oscuras que le dan un color marrn oscuro. Tucher Dunkel, Erdinger Dunkel, Franziskaner Dunkel Weizenbock: es la versin fuerte de la cerveza de trigo, alcanzando un 7,5% de alcohol en volumen, es un producto ideal para consumir en invierno. Suelen tener un color algo ms oscuro que las Dunkels, aunque brillante, y un importante sabor a regaliz. Erdinger Pikantus Fermentacin del Mijo y del Sorgo En China, a partir del segundo milenio antes de Cristo se producen, con mijo, dos versiones de cerveza: la Tien tsiou, a medio fermentar y con un bajo contenido alcohlico y la Tsiou, fermentada totalmente y clarificada, ms fuerte que la anterior. Era una bebida sagrada, que se empleaba en el ritual de los muertos. Ms tarde, en la dinasta Han(siglo II a. de C.), se producen tres tipos de cerveza: la Shu, tambin de mijo; la Li, una cerveza de arroz muy suave y la Chiu, una cerveza de trigo candeal muy clara y amarga. Durante la dinasta Song (9601278) se dar la cerveza de sorgo, denominada kaoliang. En frica, es el mijo el cereal por excelencia, y con l se haca cerveza, aromatizada con melaza. Segn las tribus recibe diversos nombres, pero quiz el ms extenso, an hoy en da, es el de dolo y doloteras las mujeres que la venden, sirvindola desde grandes calabazas ahuecadas. Se suele aromatizar con plantas amargas de la familia de las cassias. En el sur del continente se produce el kaffir, una cerveza de los bantes que ha llegado a producirse industrialmente. Se elabora con sorgo y se obtiene una cerveza muy alimenticia, de color tostado castao, que recuerda en el sabor un poco al yogur o a la leche cortada. El contenido alcohlico es bajo Conclusin La fermentacin es una transformacin que sufren un gran nmero de sustancias orgnicas en determinadas circunstancias y que se traduce por una oxigenacin o una hidratacin. La fermentacin de los lquidos azucarados produce alcohol. A travs de la fermentacin de diversos granos (tales como: la cebada, el trigo, el maz, el mijo, el sorgo y el centeno), es posible producir diversos tipos de bebidas alcohlicas, principalmente de cerveza. El grano ms comn, o ms bien, la cerveza que solemos tomar comnmente proviene de la fermentacin del grano cebada, el cual se utiliza en forma de malta. Esta cerveza es la que ms suele verse en el mercado, teniendo as una gran demanda. Es por eso que existe una gran gama de industrias que producen cerveza proveniente de la cebada. Esto no quiere decir que de los otros tipos de cerveza no existan industrias que la produzcan, sino que se producen en menores cantidades ya que a estas se les conoce como cervezas especiales, que las hacen de un costo ms elevado, o ms bien, de una categora 9

ms alta que la de cebada. Como se pudo notar, la fermentacin no es un proceso complejo, lo que da la posibilidad de originar productos fermentados de manera artesanal, como lo es en el caso de la chicha de jora, o tambin la cerveza oriental sake, productos que se pueden fabricar, de una manera bastante simple, en casa. Bibliografa http://mx.geocities.com/avolaje/Bioenergetica_b1/respanaerobia_b1.html http://www.cervezasdelmundo.com/body.php?idElemento=3 http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo2.shtml http://www.denbieren.com/estilos.html 2

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