Laporan praktikum

JAHE KRISTAL

Diajukan Untuk Memenuhi TugasMata kuliah Tehnik pengolahan II

DosenPengampu:
Bapak Nurul Hidayat, M.Si.

Disusun oleh :
RIFQY ASSIDDIQI

PRODI TEHNIK HASIL PETANIAN

INSTITUT SAINS DAN TEKNOLOGI

ANNUQAYAH GULUK-GULUK SUMENEP
TAHUN AKADEMIK 2023
 KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah kami bisa melaksanakan praktikum kembali pada matakuliah teknik
pengolahan II. Dimana praktikum merupakan sebuah bagian integral dalam matakuliah tersebut. Pada
praktikum ini kami membuat sebuah produk yang dapat tergolongkan pada produk instan. Produk ini
merupakan campur-padu antara jahe dan gula pasir. Hal tersebut ditujukan agar memudahkan
konsumen/masyarakat yang mempunyai hobi mengkonsumsi minuman teh jahe karena dengan adanya
produk instan tersebut masyarakat/konsumen tidak perlu repot-repot untuk menikmati teh jahe ini.
Teh jahe merupakan minuman yang tidak asing lagi bagi masyarakat karena minuman ini biasanya
disuguhkan bersamaan dengan makanan ringan seperti biskuit dan lain-lain. Ada beberapa tahapan
dalam pengolahan JAHE KRISTAL ini, mulai dari Proses pembersihan hingga terakhir tahap
pengemasan. Dimana langkah demi langkah proses pembuatannya serta bahan maupun alat-alat yang
perlu dipersiapkan akan diuraikan pada bab selanjutnya, Terima kasih.
 PENDAHULUAN

Perlu diketahui Gula pasir merupakan pemanis makanan dan minuman yang paling sering
dikonsumsi. Umumnya gula pasir terbuat dari ekstrak sari tebu pilihan yang telah mengalami
proses kristalisasi, namun ada beberapa produk gula pasir dibuat dari sari tanaman yang lain
seperti aren, nira, dan kelapa. Gula putih atau gula pasir memberikan penguat energi yang
sangat besar, karena gula ini adalah salah satu jenis karbohidrat, sehingga merupakan zat gizi
mikro yang dapat memberikan energi pada tubuh.Manfaat kesehatan gula pasir, seperti
dilansir dari Healthify Me, juga diyakini dapat meningkatkan fungsi otak, karena glukosa
adalah sumber bahan bakar untuk otak.Rasa manis gula pasir juga dapat meningkatkan mood
atau suasana hati, serta gula putih yang dibuat pasta akan dapat menjadi obat luka,
membuatnya lebih cepat sembuh. Sedangkan jehe merupakan salah satu tanaman obat
tradisional yang paling populer, bahkan ribuan tahun yang lalu. Hal ini tidak terlepas dari
manfaatnya dalam menjaga kesehatan dan mengurangi gejala berbagai penyakit. Ketika
cuaca dingin dan hujan, orang-orang biasanya minum minuman jahe untuk menghangatkan
tubuh. Selain rasanya yang enak, minuman jahe juga memiliki banyak manfaat terutama
mengandung antibiotik alami yang mampu mengobati masalah perut seperti mual dan lain-
lain. Jadi dapat ditarik kesimpulan bahwah teh jahe merupakan sebuah minuman sehat
apabila dikonsumsi secara teratur. Dimana pada praktikum kami kali ini adalah mengolah
atau membuat teh jahe tersebut menjadi sebuah minuman instan.
 METODE PRAKTIKUM

Bahan dan alat

 Jahe 500 gram

 Gula pasir 300 gram

 Air 200 gram

 Pisau

 Kompor

 Bejana

 Spatula

 Mesin pengerut

 Blender

 Gelas ukur

 DLL

Tempat dan waktu kegiatan

Praktikum kali ini dilaksanakan pada tanggal 22 Juni 2023 dilaboratorium teknologi hasil
pertanian, Institut sains dan teknologi Annuqayah.

Tujuan praktikum
 Membuat teh jahe instan (JAHE KRISTAL)
 Mencari formula yang pas
Metode praktikum
Pertama, kupas dan bersihkan jahe 500 gram. Kedua, haluskan jahe tersebut menggunakan
mesin pengerut. Ketiga, setelah itu larutkan jahe yang sudah halus dengan air 200 ml.
Keempat, saring jahe tersebut agar ampas dan sarinya terpisah. Kelima, pada saat yang sama
panaskan air pada suhu 90C diatas kompos mengunakan bejana. Keenam, masukkan gula
pasir 300 gram, ini bertujuan agar gula tersebut cair. Ketujuh,setelah gula pasir tersebut cair
secara keseluruhan maka masukkan sari jahe tadi. Kedelapan lakukan pengadukan secara
terus-menerus hingga airnya menguap. Kesembilan, setelah airnya menguap secara merata
maka komponen tersebut akan berubah menjadi padat, hal ini menandakan bahwa sudah
masak. Kesepuluh, dinginkan komponen tersebut. Kesebelas. Setelah dingin maka lakukan
penghalusan menggunakan mesin blender. Keduabelas pengemasan dengan botol.
Ketigabelas SELESAI.
 PEMBAHASAN
Proses pengolahan jahe kristal tersebut bisa terbilang cukup mudah dan bahan serta alatnya
pun mudah didapatkan. Hal ini merupakan sebuah inovasi produk yang dapat menambah nilai
jual produk tersebut. Dalam proses pengolahannya jahe kristal ini memerlukan ketelatenan
ekstra karena diperlukan pengadukan secara terus-menerus yang bertujuan agar produk
tersebut tidak gosong karena produk tersebut dimasak pada suhu 90C. Jahe kristal ini
tampilan akhirnya adalah berupa bubuk namun sebelum itu, jahe kristal ini berupa bulatan-
bulatan kecil sebab hal tersebut untuk memudahkan distribusi serta dalam penggonsumsinya
gula tersebut dihaluskan menggunakan mesin blender. Setelah semuanya selesai kami
melakukan sedikit pengujian rasa pada produk tersebut. Apakah formulanya sudah pas atau
masih memerlukan penyempurnaan untuk Cocok terhadap lidah konsumen. Pengujian ini
dilakukan dengan cara jahe kristal ini dilarutkan pada air dan dibuat menjadi sebuah
minuman/teh jahe. Masing-masing mahasiswa dipersilahkan mencicipinya namun, karena ini
merupakan percobaan awal, rasa yang dihasilkan oleh minuman tersebut masih kurang pas
atau formula dari jahe kristal tersebut masih memerlukan tahap penyempurnaan lebih lanjut
hingga ditemukan nanti rasa yang pas atau cocok terhadap berbagai konsumen.
 PENUTUP
Kesimpulan
Pada praktikum kali ini, pembuatan jahe kristal ini masih memerlukan tahap penyempurnaan
lebih lanjut karena setelah dilakukan proses penyicipan rasanya yang dihasilkan sangatlah
tidak sesuai dengan ekspetasi . Rasa jahe pada minuman tersebut terlalu kuat sehingga
terkesan pedas. Dalam kasus ini, perlunya penakaran jahe serta gula dengan penakaran yang
pas agar menghasilkan minuman yang enak saat dikonsumsi.

Saran
1. Fasilitas kurang siap dan lengkap
2. Suasana praktikum kurang kondisional
3. Ruang kurang mendukung karena sangat gerah dan pergerakan dibatasi.
 DAFTAR PUSTAKA
https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/443/manfaat-minuman-jahe-bagi-tubuh
https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/104711
https://en.m.wiktionary.org/wiki/gula_pasir
LAMPIRAN