Soupe logion gratine

Ingredientes:

4 cebollas grandes 30gr. de mantequilla una ramita de tomillo fresco 100ml. de vino blanco (seco o semi dulce, a vuestro gusto) 1 litro de agua 1 pastilla de concentrado de pollo (debera ser de ternera o buey, pero a m me resulta demasiado fuerte) 4-6 rebanaditas de pan tostado (tostado en casa) gruyre rallado, al gusto (Queso Mozarella)

Procedimiento:
1. Cortad las cebollas en juliana, no demasiado delgadas. 2. Derretid la mantequilla en la olla donde vayis a hacer la sopa. Podis usar

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aceite de oliva si queris, o mitad y mitad, solo que la mantequilla le da ese toque francs que la diferencia de nuestras sopas de cebolla. Incorporad la cebolla y, con el fuego no excesivamente alto, idla dorando. De esta manera la cebolla no queda frita, sino de aspecto ms bien pochado (hay que hacerla sudar), solo que, a diferencia del pochado que se hace aqu, debe quedar de color oscuro. Cuanto ms color le deis a la cebolla ms oscura quedar la sopa, que es de lo que se trata. Tomaos vuestro tiempo y dejadla hacer despacito hasta que adquiera un tono marrn intenso. Aadid ahora el vino. No os dejis engaar por el tamao del zurito, que parece pequeo, pero no lo es :-) La receta de mi libro no incorpora vino, pero a m me gusta utilizarlo para darle cuerpo. El vino blanco, si lo dejamos cocer con paciencia, espesa sutilmente las salsas, y hace lo mismo con esta sopa. Algunas recetas directamente aaden una cucharadita de harina blanca, aunque no os lo recomiendo. No es necesario que reduzca, simplemente dejad que arranque el hervor. Aadid en este punto la ramita de tomillo fresco. En cuanto veis que hierve incorporad el agua a la que le habris disuelto la pastilla de concentrado. Si queris podis calentarla en el microondas

con el fin de que os sea ms sencillo de disolver. Os voy a decir algo respecto a los concentrados. Supongo que los que ya me conocis sabis que no me gustan, me parece que simplemente salan en exceso los alimentos y adems de manera artificial, pero hay dos excepciones que mejoran sensiblemente con ellas, la comida china y la soupe l'oignon. Y no es que sea una recomendacin ma, varias recetas de chefs franceses que he consultado la incluyen sin inmutarse. En mi libro "de cabecera", Montserrat Segu tambin lo incluye en esta receta. Creo que es en la nica que lo hace, lo que me induce a sospechar que sea necesario. De todas maneras fijaos que solo utilizo una pastilla por un litro de agua y a m me parece ms que suficiente. 8. En cuanto arranque el hervor, bajad el fuego y dejad cocer lentamente. A partir de aqu lo nico que requiere esta sopa es coccin. Pero es necesaria que sea muy prolongada. Aproximadamente entre 1 hora y hora y media. Creedme, no sabe igual con media hora de coccin. 9. Fijaos que de 1,5 litros iniciales (entre la cebolla, el vino y el agua) ha quedado menos de 1 litro de sopa. De todas maneras, s que es cierto que debe hervir mucho tiempo, si tenemos en cuenta que la cebolla ya estaba cocida cuando incorporamos el agua. Se trata de conseguir un concentrado con toda la sustancia de esta hortaliza. 10. De tomillo solo qued la rama propiamente dicha, que retir de la olla en ese momento. 11. Antes de retirar la sopa definitivamente del fuego, debis rectificarla de sal, si os pareciera necesario, y aadir pimienta negra recin molida, como 4 o 5 vueltas de molinillo. 12. Servs la sopa en cazuelitas de barro, bowls o platos (pero atencin que deben ir al grill del horno). Colocis las rebanaditas de pan que habris tostado previamente (yo utilic pan de baguette pero podis usar el pan que comis a diario, de hecho tradicionalmente se usaba el pan del da anterior) y rallis queso gruyre sobre ellas. Cuando la sopa no va gratinada la costumbre es hacerlo al revs, colocar el pan y luego, sobre l, servir la sopa caliente. Pero si queremos gratinar el queso, sin que se sumerja, creo que es mejor hacerlo de esta manera. 13. Llevad las cazuelitas unos minutos al grill del horno, hasta que el queso est doradito y servid inmediatamente. 14. Si sois de los mos y os gusta el ajo, podis frotar un diente, en crudo, en las rebanaditas de pan tostado. Siempre antes de colocarlas sobre la sopa.