Anda di halaman 1dari 1

Salah satu perlakuan yang dapat diterapkan pada mangga untuk menjaga kualitasnyaadalah pendinginan.

Pendinginan diperlukan mangga sebagai perlakuan pasca-panenataupun pada saat proses produksi mangga menjadi produk lain, misalnya puree mangga.Dua jenis pendinginan yang dapat dilakukan antara lain chilling dan freezing Chilling disebut juga sebagai cold storage Dalam hal ini, digunakan es atau pendinginan mekanislainnya. Temperatur yang digunakan untuk chilling masih lebih tinggi daripada freezing (Frazier & Westhoff, 1988). Sedangkan freezing merupakan proses pendinginan cairan d e n g a n s u h u d i b a w a h 0 o C , d i m a n a p a d a s u h u t e r t e n t u c a i r a n a k a n b e r u b a h m e n j a d i padatan (es). Suhu itu disebut sebagai freezing point Penyimpanan dingin (cold storage/ chilling) dapat dilakukan sebagai perlakuan pasca p a n e n . Produk pertanian akan tetap melakukan respirasi dan menghasilkan panas.Penyimpanan dengan suhu rendah tersebut dapat digunakan untuk menghambat l a j u respirasi dari produk pertanian (Tsang & Furutani, -). Pembekuan (freezing ) merupakansalah satu cara untuk mengantisipasi kerusakan buah mangga, sehingga memiliki umur simpan yang lebih lama. Teknologi ini cukup sederhana dan tidak menyita waktu sertadapat menghambat pertumbuhan bakteri, kapang maupun kamir pada pr oduk pangan, y a n g m e m p e r c e p a t p r o s e s k e b u s u k a n . D e n g a n p e m b e k u a n , m a k a n a n a k a n l e b i h a w e t karena aktivitas mikroba terhenti dan aktivitas enzim juga terhambat. Dibandingkan d e n g a n p e n g a l e n g a n , t e k n o l o g i p e m b e k u a n l e b i h d a p a t m e m p e r t a h a n k a n k a n d u n g a n nutrisi pada bahan pangan apabila dilakukan dengan benar..Hydrocooling S a l a h s a t u m e t o d e u n t u k m e l a k u k a n p e n y i m p a n a n d i n g i n a d a l a h Hydrocooling Hydrocooling d a p a t diterapkan setelah pemanenan b e r l a n g s u n g . M e t o d e i n i menggunakan sistem air dingin dimana metode ini dapat menimbulkan laju transfer panasyang tinggi. Pendinginan ini dapat memberikan waktu pendinginan tiga kali lebih cepatdibandingkan metode pendinginan lain dan bahkan memberikan waktu pendinginansepuluh kali lebih cepat dibandingkan penyimpanan dingin k onvensional.Mangga termasuk sebagai buah yang mudah mengalami kerusakan. Pada perlakuan pasca panen, mangga dapat mengalami kehilangan mencapai 30 40%. Salah satu cara untuk m e m i n i m a l i s i r t e r s e b u t a d a l a h d e n g a n m e m b e r i k a n p e r l a k u a n pre-cooling terhadapmangga yang telah dipanen. Pre-cooling merupakan konsep yang biasa diterapkan pada mangga, namun perlakuan ini sangat penting terutama untuk mangga yang akan diekspor.Precooling dapat memperlambat proses pematangan hingga dua hari. Pre-cooling dapat d i t e r a p k a n d e n g a n m e n g g u n a k a n m e t o d e hydrocooling Hydrocooling Dapat memperpanjang umur simpan dari mangga dan mengurangi intensitas dari jaringan spons. S e l a i n i t u , m e n u r u t H a r d e n b u r g ( 1 9 8 6 ) , hydrocooling dapatmenekan aktivitas enzimatik, respirasi, produksi etilen, men gurangi kehilangan air dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme.Pada pendinginanhydrocooling , p a n a s l a t e n p r o d u k d i p i n d a h k a n m e l a l u i media air.M e t o d e ini banyak digunakan untuk sayuran untuk m e m p e r t a h a n k a n t e k s t u r d a n kesegaran daun dan dapat digunakan sekaligus untuk m e m b e r s i h k a n p r o d u k d i m a n a dapat dicampur dengan klorin sebagai disinfectant. Kelemahannya adalah sering terjadi chilling injury dan hanya bisa digunakan untuk komoditi yang tidak sensitif terhadap air.Untuk mangga, hydrocooling dapat mengha mbat respirasi dari buah tersebut sehinggamemiliki umur simpan yang lebih lama. Namun, untuk menerapkan metode hydrocooling i n i , s u h u yang digunakan harus tepat. Penggunaan suhu yang tidak tepat d a p a t menyebabkanchilling injury pada mangga dimana timbul bin tik bintik hitam. Maka,suhu yang digunakan kurang lebih adalah 13 konsep pre -cooling menggunakan hydrocooling ini sedang dikembangkan p e n e r a p a n n y a d i I n d o n e s i a . H a l i n i d i s e b a b k a n b u a h m e m b u t u h k a n s i s t e m r a n t a i pendingin danhydrocooling mudah serta cukup murah diterapkan.

www.scribd.com/doc/57295510/REVISI