ÑOQUIS DE PAPA

INGREDIENTES:
Para la masa:
• 1kilo de papas,
• 330 gramos de harina,
• 2 yemas, sal.
Para la salsa:
• 1 diente de ajo pequeño,
• 1 cebolla chica,
• 1 kilo pulpa de tomate fresco o 3 latas de tomates peritas,
• hojas de albahaca,
• 50 gramos aceite de oliva, sal,
• 150 gramos de queso rallado tipo parmesano.

PREPARACION:
Comience haciendo la salsa picando el diente de ajo y la cebolla finamente, colocar en una cacerola con el
aceite de oliva y rehogar. Agregar la pulpa de tomate o los tomates en lata triturados, las
hojas de albahaca picadas, la sal. Cocine unos 40 minutos a fuego lentísimo hasta espesar.
Cocine los gnocchi en abundante agua y sal y cuando flotan todos cuele. Sirva condimentando con la salsa y
abundante queso rallado arriba.

ÑOQUIS DE PAPAII

INGREDIENTES:
• 1kilo de papas
• 300 grs. de harina aprox., o la cantidad que absorban las papas.
• sal

PREPARACIÓN:
Una vez peladas y bien lavadas, se cocinan las papas en agua con sal. Apenas se noten tiernas se retiran y
se hace un puré; deben quedar muy bien deshechas. Dejarlas enfriar cubriéndolas con una servilleta.
Cuando el puré esté frío, se le agrega la harina, hasta que el puré ya no absorba más, mezclándose muy
bien, pero sin amasar demasiado, para evitar que la pasta se vuelva elástica. Divídase la masa en varios bollos,
espolvoreándolos con harina (alárguese con las palmas de las manos en forma de palo de escoba fino, córtese ese
cilindro de masa en pequeños trozos de unos dos o tres centímetros y désele la forma.
Puede hacerse pasando cada ñoqui por un tenedor, empujando con el pulgar, o con unos aparatos
especiales para el caso.
Sumergir en agua con sal, hirviente, y cuando suben a la superficie, ya están listos para retirar. Servir
cubriendo con una salsa de tomates.

ÑOQUIS CON PANCETA

INGREDIENTES:
Gnocchis:
• 1 kilo de papas,
• 330 gramos de harina,
• 2 yemas y sal.
Salsa:
• 200 gramos de panceta arrollada,
• 20 gramos de manteca,
• 4 hojas de salvia fresca,
• 250 gramos de crema de leche liquida y fresca,
• pimienta,
• 150 gramos queso rallado tipo parmesano.

PREPARACION:
En una sartén grande con el trocito de manteca, dore la panceta cortada en tiritas juntos con la hojas de
salvia. Aparte. Hierva en abundante agua con una cucharada de sal los gnocchi y cuando empiezan a flotar, sáquelos
con una espumadera y póngalos en la sartén sobre fuego con la panceta ya dorada, agregue la crema de leche,
revuelva unos minutos para que los gnocchi absorban parte de la crema y todo esté bien caliente.
Agregue pimienta y 50 gramos de queso rallado siempre revolviendo. Sirva en seguida y agregue mas queso
rallado.

También puede ser una salsa a las hierbas hierbas para lo que se necesita:
• 3 o 4 hojas de salvia,
• 1 ramito de romero sin la parte leñosa
 • 5 hojas de albahaca,
• hebras de azafrán.
• 60 gramos de manteca,
• 180 gramos de crema de leche.
• Sal y pimienta.

PREPARACION:
Derretir suavemente la manteca, en una sartén grande, agregando las hojas de salvia enteras, una pocas
agujas de romero, las hojas de albahaca picadas. Un minuto después agregar la crema, las hebras de azafrán y
reducir.
Mientras tanto habrá hervido los gnocchi en abundante agua salada. Colar y verter en la sartén con la salsa
caliente. Mezclar bien y servir de inmediato.

...O intentar una variante al roquefort,

ÑOQUIS AL ROQUEFORT
que insume:
• 40 gramos de manteca,
• 100 gramos de queso roquefort,
• 150 gramos de crema de leche liquida y fresca,
• una cucharadita de pimentón dulce,
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• 100 gramos de queso rallado para condimentar.
PREPARACION:
En una sartén grande derretir lentamente la manteca agregando el roquefort en pedacitos y deshaciéndolo
con un tenedor común o de madera, continuar sumando la crema de leche y la cucharadita de pimentón dulce y el
medio vasito de vino blanco. Espesar a fuego lentísimo.
Mientras tanto habrá cocinado los gnocchi en abundante agua salada y colarlos apenas suben a la superficie.
Pasarlos a la sartén con la salsa caliente, mezclando delicadamente siempre sobre fuego lento. Servir de inmediato
con queso rallado a "piacere".

ÑOQUIS A LA ROMANA

INGREDIENTES:
• 1 litro de leche,
• 1/4 de sémola,
• 2 yemas,
• 150 gramos de queso rallado,
• 80 gramos de manteca,
• sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACION:
En una cacerola mediana, hervir el litro de leche con algo de sal, pimienta y nuez moscada y cuando está por
romper el hervor incorpore la sémola despacito en forma de lluvia, revolviendo
continuamente con una cuchara de madera hasta espesar evitando que se formen grumos. Retirar del fuego.
Batir las dos yemas con 50 gramos de queso rallado e incorporar a la sémola. Reservar un espacio
enmantecado de la mesada y extender la preparación con una espátula larga humedecida o también aceitada hasta un
espesor de un centímetro y medio. Dejar enfriar y endurecer. Cortar con un corta pasta humedecido discos de unos 5
centímetros. Acomodar los gnocchi de sémola en una fuente para horno
enmantecada, apenas sobreponiendo los bordes. Colocar trozos muy chicos de manteca sobre toda la superficie,
espolvorear con queso rallado y hornear a 240ºC hasta que adquieren un dorado casi gratinado.

ÑOQUIS SUIZOS

INGREDIENTES:
• 1 kilo de queso cremoso
• 2 huevos
• nuez moscada 1 cucharadita
• 2 tazas de harina común
• 1 taza de maicena
(salen 6 pociones)

PREPARACION:
Se pisa haciendo el queso como un puré se le agregan los huevos la nuez moscada, la harina y la maicena.
se forma una masa y se procede a llevar a la heladera por media hora.
Luego se hacen los ñoquis. hervirlos en abundante agua y en cuanto suben a la superficie colar y servir con
salsa de tomates o la salsa preferida

Enviado por delia piñero (arqlegui@arnet.com.ar)