Menyusun Menu Table d’hote Dari Menu Indonesia (Yogya) Ke Susunan

Menu Kontinental

Dosen pengampu: Erlina nasution Spd. M,Kes

Disusun oleh: Natalia Sitanggang (P01031223032)
Chesylita ekania sembiring (P01031223009)
Obaja rivaiy simanjuntak (P01031223035)
Rasselia hatrini ginting ( P01031223039)

Kelas: 2A Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
2023/2024
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur kita ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa yang telah memberikan Rahmat
nya kepada kita yang telah beri kita Kesehatan agar bisa menyelesaikan tugas kelompok ini
dengan baik.
Dengan rasa syukur yang sebesar-besarnya kami telah dapat menyelesaikan makalah ini,
sebagai tugas mata kuliah “GIZI KULINER”. Rasa terima kasih kami ucapkan kepada dosen
mata kuliah yang telah memberikan tugas ini sehingga dengan adanya tugas ini, kami jadi lebih
memahami tentang pembahasan materi yang telah diberikan. Kami juga menyampaikan rasa
terima kasih bagi semua pihak yang telah membantu dan membimbing kami dalam
menyelesaikan makalah ini.
Kami menyadari bahwa dalam makalah ini penulisan maupun penyusunan makalah banyak
kekurangan, maka dari itu kritik dan saran dari pembaca sangat butuhkan untuk memperbaiki
kekurangan dalam makalah ini. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca.
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR…………………………………………............................................i
DAFTAR ISI…………………..……………………………………………………………..ii
BAB I PENDAHULUAN……………………...……………………………………………1
1.1 Latar belakang……… …………………………………………………………………..1
1.2 Rumusan masalah …….…………………………………………………………………1
1.3 Tujuan………………...………………………………………………………………….1
BAB II PEMBAHASAN………………………………………………………….………..2
1. Pengertian gizi kuliner……………………………………………………………...……2
2. Pengertian table d’hote……………………………………………………………..……2
3. Ciri mutu table d’hote……………………………………………………………...…….2
4. Menu d’hote………………………………………………………………………..…….2
5. Identifikasi dan resep……………………………………………………….……………2
a. Kue yangko……………………………………………………………………..……2
b. Mie lethek……………………………………………………………………………2
c. Nasi gurih…………………………………………………………………….………2
d. Klepon……………………………………………………………………….……….2
KESIMPULAN………………………………………………………………………………….3
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………………………4
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Hidangan pembuka(appetizer) dari kota yogya ialah yangko. Yangko adalah makanan kenyal
yang terbuat dari tepung ketan, biasanya dijual dengan berbagai warna menarik. Tak hanya
teksturnya yang kenyal dan rasa manisnya yang menarik perhatian, tetapi sejarah atau asal-
usul yangko pun sukses membuat penasaran wisatawan untuk mencobanya.
Hidangan pokok (main course) dari kota yogya ialah nasi gurih. Nasi gurih adalah hidangan
nasi yang dimasak dengan santan dengan tambahan bumbu dari rempah-rempah.
Hidangan penutup (dessert) dari kota yogya ialah klepon. Klepon merupakan makanan khas
Indonesia yang memiliki tekstur kenyal dan padat. Ketika digigit, gula merah yang ada di
dalam klepon akan pecah di mulut sehingga cocok menjadi menu/hidangan penutup.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Apa saja makanan khas yogya?
2. Bagaimana resep dari makanan khas yogya tersebut?

1.3 TUJUAN
1. Untuk mengetahui apa saja makanan di yogya.
2. Dapat megetahui resep makanan khas berikut.

BAB II
PEMBAHASAN

1. GIZI KULINER
Gizi kuliner merupakan perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan makanan
serta seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan suatu hidangan yang siap
santap yang lezat, sehat, bergizi, menarik sehigga menggugah selera makan. Selanjutnya
diteruskan dengan proses pengolahan atau pemasakan dengan berbagai teknik pengolahan
dan kemudian disajikan secara menarik dengan diberi tambahan garnish atau hiasan
hidangan yang dapat menggugah selera makan. Untuk itu diperlukan keterampilan dan
ilmu tersendiri seperti ilmu gizi dasar, ilmu bahan makanan dan pengetahuan tentang alat-
alat penyelenggaraan makanan.

2. Pengertian table d’hote

Table D’hote merupakan sistem playanan yang biasanya semua peralatan makan yang
dibutuhkan telah disiapkan di atas meja makan. Table D’hote adalah suatu susunan
hidangan lengkap yang disajikan kepada tamu dengan harga yang telah ditentukan.
Hidangan yang dipesan tersebut biasanya dalam jumlah terbatas atau terdiri dari beberapa
kelompok saja. Untuk tetap memaksimalkan pelayanan dan kepuasan, para tamu tetap
bisa memilih satu dari beberapa menu makanan yang tersedia baik untuk menu appetizer,
main course maupun dessert.

3. Ciri table menu d’hote

Ada beberapa karakteristik atau ciri yang dimiliki dalam sistem palayanan Table D’hote,
diantaranya adalah :

 Dalam setiap kelompok makanan (appetizer, main course, dessert) terdiri dari
jumlah pilihan yang terbatas
 Harga yang tertera dalam daftar menu sudah dalam bentuk paketan (satu set menu)
 Harga yang harus dibayar pelanggan merupakan harga set menu yang disajikan
(meskipun ada yang tidak dimakan atau tidak habis)
 Makanan akan disiapkan segera sebelum tamu datang
 Sistem Table D’hote ini sangat cocok untuk tamu berkelompok

4. Penyusunan menu table d’hote:

Menu table D’Hote 5 giliran:

Yangko
*
Mie lethek
*
Nasi,ikan teri,telur dan sambal
*
Klepon
*
The
5. Identifikasi dan resep

a. Kue yangko

Kue yangko merupakan kue tradisional yogya yang terbuat dari tepung ketan.
angko berbentuk kotak dengan baluran tepung ketan, kenyal, dan rasanya manis. Pada
rasa aslinya, Yangko berisi campuran cincangan kacang, seperti kue moci asal Jepang.
Hanya bedanya, moci lebih lembek dan lebih kenyal dibandingkan yangko. Selain rasa
aslinya, kini yangko juga memiliki rasa buah-buahan, seperti strawberry, durian,
dan melon. Yangko banyak ditemui di daerah Kotagede, Yogyakarta.

bahan bahan untuk membuat kue yangko:

Bahan-bahan:
-300 gr tepung ketan putih (50 gr utk baluran setelah disangrai)
- Essens atau pewarna makanan
2 genggam kacang tanah kupas sangrai, dan blender
-3 sdm gula halus, campur dengan kacang yg akan diblender
Bahan air gula :
100 gr gula
400 gr air
Cara Membuat
1.Sangrai tepung ketan selama 10 menit, angkat, sisihkan
2.Ambil secukupnya atau 50 gr untuk membalur yangko
3.Didihkan gula+air, dan matikan api, biarkan dingin
4.Campurkan air gula dengan tepung, mixer dengan kecepatan rendah sampai tidak
bergerindil
5.Bagi adonan sesuai warna, teteskan warna dalam adonan
6.Masak dalam teflon secara bergantian, tiap warna,aduk terus sampai kesat.
7.Tempatkan dalam loyang yang sdh dialas plastik atau kertas roti, dan taburi tepung ketan,
pipihkan bentuk kotak. Isi tengahnya dengan kacang, lipat. Posisi kacang ditengah yangko
8.Potong2 kotak yangko. Agar lebih kenyal dan tidak lengket, bisa dimasukkan kulkas
selama 6 jam.
9.Yangko sdh siap dinikmati...hmm.enak nya

B .Mie lethek

Bakmi lěṭèg) adalah salah satu kuliner mie yang berasal dari Srandakan, Bantul, Yogyakarta
dengan menggunakan bahan dasar tepung tapioka dan singkong.
Bahan
Porsi 300g mi lethek
600ml air panas
200g filet dada ayam, iris tipis
3buah cabai merah, iris serong150g kol, iris tipis
1Sdt Royco Kaldu Ayam
1 sdt garam
1 sdt merica putih bubuk
3sdm Bango Kecap Manis
3 butir telur ayam, masak orak arik
1batang daun bawang, iris serong
3sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus
12 butir bawang merah,5 siung bawang putih
4 butir kemiri,Pelengkap,Bawang goreng,Daun seledri
 Cara membuat
1.Rendam mie lethek bersama air panas hingga lunak. Tiriskan.
2.Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ayam dan cabai, tumis
hingga daging berubah warna.
3.Masukkan kol, garam, dan daun bawang. Aduk hingga setengah layu.
4.Masukkan mie lethek, Royco Kaldu Ayam, Bango Kecap Manis, dan merica. Aduk rata.
5.Masak hingga bumbu meresap sambil diaduk. Angkat, sajikan bersama pelengkap.

C. Nasi gurih

Nasi gurih adalah salah satu olahan nasi khas yang juga populer di Jogja dan banyak masyarakat
yang menggemarinya. Sebetulnya pada saat proses pembuatannya hampir mirp dengan memasak
nasi biasa. Namun mempunyai beberapa tambahan bahan seperti santan dan rempah-
rempah.Nasi gurih mempunyai rasa yang gurih dan kaya, sebab pada pengolahannya
menggunakan santan dan aneka rempah-rempah berkualitas. Dengan begitu akan memberikan
rasa yang khas serta menggugah selera. Penyajiannya pun bisa dalam aneka variasi dan dengan
aneka lauk pauk.

Bahan :

1 liter (900 g) beras, cuci, tiriskan

2 lembar daun salam

2 lembar daun pandan

3 lembar daun jeruk

700 ml santan sedang

1 batang serai, memarkan

1 sdt garam
Pelengkap:

ayam goreng

telur dadar

orak tempe

bihun/bakmi goreng

Cara Membuat :

Kukus beras dalam kukusan panas selama 30 menit hingga setengah matanglalu angkat.

Rebus santan bersama duan jeruk, daun pandan, daun salam, serai dan garam hingga mendidih
lalu angkat.

Taruh beras panas dalam panci lalu tuangi santan panas dan aduk-aduk hingga santan meresap
dalam beras. Diamkan hingga beras menyatu dengan santan.

Kukus beras dalam kukusan panas selama 30 menit hingga nasi matang.

Angkat, sajikan hangat dengan aneka lauk

D. Klepon

Klepon merupakan makanan khas Indonesia yang memiliki tekstur kenyal dan padat. Ketika
digigit, gula merah yang ada di dalam klepon akan pecah di mulut.
Bahan klepon:
- 200 gr tepung ketan
- 200 ml air panas
- 2 sdm gula pasir
- Pasta pandan secukupnya
 - Gula merah secukupnya
Bahan taburan:
- 1/2 butir kelapa parut
- 1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Kukus kelapa parut selama 10 menit.
2. Iris-iris tipis gula merah.
3. Masukkan tepung ketan dan gula paair ke dalam wadah, masukkan air panas perlahan-
lahan, masukkan pasta pandan secukupnya, lalu uleni sampai kalis dan bisa dibentuk.
4. Bulatkan adonan, beri isian gula merah.
5. Rebus sampai adonan mengambang.
6. Tiriskan dan taburi dengan kelapa parut.
7. Klepon ketan siap disajikan

KESIMPULAN
Yogyakarta adalah kota yang banyak di gemari oleh banyak orang , Yogyakarta memiliki banyak
beraneka ragam makanan ada manis, dan asin contohnya yangko, mie lethek, klepon dan
beraneka minuman seperti cendol dll. Makanan yang mempunya gizi yang tinggi pula dan tidak
kalah dengan makanan modern.

DAFTAR PUSTAKA
https://food.detik.com/nasi/d-6706400/3-resep-nasi-gurih-tradisional-yang-enak-dimakan-
bersama-keluarga
https://food.detik.com/nasi/d-6706400/3-resep-nasi-gurih-tradisional-yang-enak-dimakan-
bersama-keluarga
https://www.briliofood.net/resep/13-cara-membuat-klepon-ketan-isi-gula-merah-manis-
dan-legit-2112270.html
https://www.masakapahariini.com/resep/resep-mie-lethek-goreng/
https://id.theasianparent.com/yangko
https://www.detik.com/jateng/kuliner/d-6746411/asal-usul-yangko-kue-kenyal-khas-jogja-
cocok-jadi-buah-tangan