Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan Saborizado con longaniza 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Tratamiento de masas fermentadas Control estricto de los Costo de receta (M P) $- $-
Amasado tiempos de fermentación Make up % 4
Fermentación para evitar el exceso de Subtotal $- $0
Cocción acidez del producto final. Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan Saborizado con tocino 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Tratamiento de masas fermentadas Control estricto de los Costo de receta (M P) $- $-
Amasado tiempos de fermentación Make up % 4
Fermentación para evitar el exceso de Subtotal $- $0
Cocción acidez del producto final. Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan Saborizado con pimentón 0 1
D. Formar pan
dar forma rectangular,tapar,dar tercera fermentación
por 10 minutos nuevamente, disponer el pimentón
cortado en juliana sobre el rectángulo
Enrollar la masa como un arrollado, pinchar
rociar con aceite de oliva
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan de aceite 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total
Tratamiento de masas fermentadas Control estricto de los Costo de receta (M P) $-
Amasado tiempos de fermentación Make up % 4
Fermentación para evitar el exceso de Subtotal $-
Cocción acidez del producto final. Factor de multiplicación 3.00 $0
IVA 19% $-
Precio de Bruto $-
% Ratio de costo #DIV/0!
ASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Rendimiento pax
En Internet:
Otros relacionados:
usos de levaduras
recetas de pan
Costo
Porción
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Unit.
$-
4
$0
$0
$-
$0
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan de aceitunas 0 1
Argumentación Técnica
Otros relacionados:
usos de levaduras
recetas de pan
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Tratamiento de masas fermentadas Control estricto de los Costo de receta (M P) $- $-
Amasado tiempos de fermentación Make up % 4
Fermentación para evitar el exceso de Subtotal $- $0
Cocción acidez del producto final. Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan de nueces 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Tratamiento de masas fermentadas Control estricto de los Costo de receta (M P) $- $-
Amasado tiempos de fermentación Make up % 4
Fermentación para evitar el exceso de Subtotal $- $0
Cocción acidez del producto final. Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Focaccio 0 1
Focaccio
Argumentación Técnica
Otros relacionados:
usos de levaduras
recetas de pan
F. Acabado
Rociar con aceite
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total
Tratamiento de masas fermentadas Control estricto de los Costo de receta (M P) $-
Amasado tiempos de fermentación Make up % 4
Fermentación para evitar el exceso de Subtotal $-
Cocción acidez del producto final. Factor de multiplicación 3.00 $0
IVA 19% $-
Precio de Bruto $-
% Ratio de costo #DIV/0!
ASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Rendimiento pax
En Internet:
Otros relacionados:
usos de levaduras
recetas de pan
Costo
Porción
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Unit.
$-
4
$0
$0
$-
$0
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan de ajo 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Tratamiento de masas fermentadas Control estricto de los Costo de receta (M P) $- $-
Amasado tiempos de fermentación Make up % 4
Fermentación para evitar el exceso de Subtotal $- $0
Cocción acidez del producto final. Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan pita 0 1
Pan pita
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Tratamiento de masas fermentadas Control estricto de los Costo de receta (M P) $- $-
Amasado tiempos de fermentación Make up % 4
Fermentación para evitar el exceso de Subtotal $- $0
Cocción acidez del producto final. Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan Bagel 0 1
Pan Bagel
C. Formar pan
Formar cuerdas de 2 cms. De espesor y unir en
forma de círculo. Colocar en placas y dejar leudar 30 minutos
D. Pochar
Cocinar en agua a punto de ebullición por 15 sgs.
cada lado, secar y disponer en placa de horno.
E. Hornear
Por 15 a 20 minutos
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total
Pochado Costo de receta (M P) $-
Make up % 4
Subtotal $-
Factor de multiplicación 3.00 $0
IVA 19% $-
Precio de Bruto $-
% Ratio de costo #DIV/0!
GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Rendimiento pax
En Internet:
Otros relacionados:
Variaciones
Costo
Porción
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Unit.
$-
4
$0
$0
$-
$0
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan de molde con fibras 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan de premezcla integral 0 15
Pan integral
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan Italiano tipo ciabatta 0 1
Pan Italianao
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Preparación de pasta madre Costo de receta (M P) $- $-
Fermentación Make up % 4
Cocción Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Pan premezcla Italiano 0 1
Pan Italiano
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Mousse de arándanos 0 1
Mousse de arándanos
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Batido de crema Costo de receta (M P) $- $-
Utilizacion de agente aglutinante (gelatina) Make up % 4
Batido de huevos a espumoso Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Salsa Inglesa 0 1
Salsa inglesa
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Punto rosa Calentar hasta alcanzar los Costo de receta (M P) $- $-
83º C Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Spanish vainilla (Cake) 0 1
Argumentación Técnica
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Mousse de castañas 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Batido claras a nieve Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
TULIPA DE CARAMELO 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Salsa de chocolate 0 1
Salsa de chocolate
Salsa de chocolate
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Salsa de Frambuesa 0 1
Salsa de Frambuesa
Salsa de Frambuesa
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Salsa de frutillas 0 1
Salsa de frutillas
Salsa de frutillas
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- #DIV/0!
Make up % 4
Subtotal $- #DIV/0!
Factor de multiplicación 3.00 $0 #DIV/0!
IVA 19% $- #DIV/0!
Precio de Bruto $- #DIV/0!
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Mousse de mango 0 1
Mousse de mango
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Masa de tulipa 0 1
Tulipas
Masa de tulipas
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Salsa de naranjas 0 1
salsa de naranjas
salsa de naranjas
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Salsa de arándanos 0 1
Salsa de arándanos
Salsa de arándanos
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Mousse de dos chocolates 0 1
E. Manguear en copas
Repetir mismo procediemiento para cobertura bitter
y manguear sobre lo dispuesto ya en la copa,
F. Refriguerar
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total
Fundido de cobertura Fundido de la cobertura Costo de receta (M P) $-
Huevos batidos a espumoso Cuidando que no se queme Make up % 4
Subtotal $-
Factor de multiplicación 3.00 $0
IVA 19% $-
Precio de Bruto $-
% Ratio de costo #DIV/0!
ASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Rendimiento pax
En Internet:
Otros relacionados:
Costo
Porción
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Unit.
$-
4
$0
$0
$-
$0
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Salsa de menta 0 1
Salsa de menta
Salsa de menta
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Mousse de pisco sour 0 4
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total
Batido de crema Control temp y batido de Costo de receta (M P) $-
Utilizacion agente aglutinante ( colapez ) la crema. La utilizacion Make up % 4
Batido claras a nieve del colapez es de sumo Subtotal $-
cuidado. Control hidrata Factor de multiplicación 3.00 $0
cion y temp de adhesion a IVA 19% $-
la mezcla.Se puede utilizar Precio de Bruto $-
cualquier fruta. % Ratio de costo #DIV/0!
ASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Rendimiento pax
En Internet:
Tecnica en fotos
Mousse de frutas
Otros relacionados:
Mousse de vainilla
Costo
Porción
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Unit.
$-
4
$0
$0
$-
$0
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Salsa de mango 0 1
Salsa de mango
Salsa de mango
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
MOUSSE DE PRALINÉ Y FRAMBUESA 0 6
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total
Elaboración de crema pastelera Control de la temp del Costo de receta (M P) $-
caramelo para evitar su Make up % 4
Elaboración praliné amargor. Subtotal $-
Factor de multiplicación 3.00 $0
IVA 19% $-
Precio de Bruto $-
% Ratio de costo #DIV/0!
ASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Rendimiento pax
En Internet:
Otros relacionados:
Costo
Porción
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Unit.
$-
4
$0
$0
$-
$0
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Salsa de oporto 0 1
Salsa de oporto
Salsa de oporto
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Salsa de manjar 0 1
Salsa de manjar
Salsa de manjar
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Torta de trufa 0 3
Torta de trufa
Torta de trufa
Ovolacteos
Huevos un 8
Mantequilla kg 0.25
Crema fresca lt 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Rendimiento pax
En Internet:
Decoración
Costo
Porción
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Unit.
$-
4
$0
$0
$-
$0
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Torta Croquembouche 0 3
Torta Croquembouche
Torta Croquembouche
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Bombones,Tronco de mazapán 0
Argumentación Técnica
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Rendimiento pax
En Internet:
Costo
Porción
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
Unit.
#DIV/0!
4
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Gianduja con pistachos 0 3
Argumentación Técnica
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Rendimiento pax
En Internet:
Gianduja de avellanas
Costo
Porción
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Unit.
$-
4
$0
$0
$-
$0
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Bombones Rochers 0 3
Bombones Rochers
Bombones Rochers
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Bombones moldeados 0 3
Bombones moldeados
Argumentación Técnica
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Fondant 0 3
Fondant
Argumentación Técnica
Fondant
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Caramelo rubio 0 3
Caramelo rubio
Argumentación Técnica
Caramelo rubio
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Rendimiento pax
En Internet:
Costo
Porción
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Unit.
$-
4
$0
$0
$-
$0
#DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
Glacé royal 0 3
Glacé royal
Argumentación Técnica
Glacé royal
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
0 3
Argumentación Técnica
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
AZUCAR ESTIRADO 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
0 3
Argumentación Técnica
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min. 0
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
AZUCAR SOPLADO 0 1
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
MAZAPÁN FALSO PASTELERIA 0 1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Costo de receta (M P) $- $-
Make up % 4
Subtotal $- $0
Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
IVA 19% $- $-
Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!
FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Tiempo de
Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
MERENGUE ITALIANO 0 3
A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.
0
Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje Costos Total Unit.
Elaboración de almíbar a 113 grados C Control en la temperatura Costo de receta (M P) $- $-
observando los puntos del azúcar del almíbar para obtener Make up % 4
Batido de claras a nieve un óptimo resultado. Subtotal $- $0
Merengue cocido No batir las claras juntas Factor de multiplicación 3.00 $0 $0
con el azúcar desde el IVA 19% $- $-
principio. Precio de Bruto $- $0
% Ratio de costo #DIV/0!