COMO HACER PIZZAS Me encanta la pizza, suelo hacerla una vez a la semana, por lo menos.

La verdad es que adems de estar muy rica, es un alimento muy completo, ya que tiene pan (cereales), queso, aceite, verduras, y lo que la imaginacin requiera.

Cumple casi al dedillo las recomendaciones de la dieta mediterrnea y si no queremos engordar podemos hacer la pizza sin queso. De hecho las primeras pizzas no tenan queso, eran una especie de tortas de masa de pan aderezadas con aceite de oliva, tocino y poco ms. A partir del siglo XIX es cuando se empez a aadir ingredientes, hasta lo que conocemos hoy da. Para hornear la pizza, ponerla sobre la bandeja del horno en la parte de ms calor. Encender el horno al mximo un rato antes, al menos 20 minutos, para que tenga la temperatura adecuada (los hornos de pizzas alcanzan ms de 300C). Mi pizza favorita lleva gorgonzola, mozarella, championes y poco ms, pero os invito a experimentar con diferentes ingredientes. Eso s, la base debe ser una buena salsa de tomate casera. Para amasar la masa de pan os aconsejo seguir mis consejos.

Ingredientes (para dos pizzas medianas):

Masa: 200 cc. agua templada 350 gr. harina de fuerza 1/2 cucharadita de sal 30 gr. levadura fresca de panadero 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Salsa de tomate: 1 lata de tomates pelados 2 dientes de ajo Pizca de organo Sal Pizca de azcar 1 cucharada de aceite de oliva virgen Relleno: 5 championes 2 cucharaditas de alcaparras 15 aceitunas negras deshuesadas 2 pimientos verdes (o verdes y rojos) 1 latita de anchoas en aceite (opcional) 50 gr. queso gorgonzola dolce 50 gr. mozarella Organo

Pizca de sal y pimienta Aceite de oliva virgen Preparacin: * Mezclar la levadura en el agua, a unos 30C. Hacemos un volcn con la harina en la mesa de trabajo, ponemos en el centro el agua con la levadura, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos a mano poco a poco y amasamos unos minutos, refinando la masa (ver consejos). * Poner en un cuenco aceitado, tapar con film y dejar en sitio clido hasta que doble su volumen. * Mientras hacemos la salsa calentando los ajos aplastados, con su piel, y el organo en el aceite, hasta que se doren un poco. Retiramos los ajos y aadimos los tomates, un poco escurridos. * Aderezamos con un poco de azcar, para quitar la acidez del tomate, y una pizca de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego suave 15 minutos, tapada. * Una vez lista la ponemos sobre un colador, para que pierda el exceso de lquido (as evitamos que la base de pan quede cruda). Reservamos. * Un vez haya subido la masa de pan al doble de su volumen, dividimos la masa por la mitad, con un cuchillo. * Estiramos cada mitad en la mesa espolvoreada de harina o smola fina, hasta hacer un circulo de masa muy fina. La ponemos sobre una bandeja cubierta de papel de horno espolvoreada con semolina o harina. * Cubrimos con la salsa de tomate, los quesos, las verduras picadas, las aceitunas enteras o en mitades, el organo y un chorrito de aceite de oliva. * Horneamos a mxima temperatura unos 15 minutos, o hasta que los bordes empiezan a dorarse.

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Cmo hacer pan en casa, receta paso a paso

Escrito por Pepekitchen el 30/05/2010 y publicado en Recetas de panes y repostera | 19 comentarios

Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboracin de pan en casa. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para panificadora, quera dejar esta receta bsica explicando cmo hacer pan en casa, receta paso a paso muy detallada, que creo os ser de mucha utilidad a los que estis dando vuestros primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero. Aqu os explicamos todos los secretos de cmo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentacin y horneado. Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de lea, como los usados tambin para hornear las pizzas, pero en casa tambin obtendremos muy buenos resultados con los hornos domsticos, con los consejos que damos. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar una piedra para horno, que son econmicas y te permitirn unos resultados parecidos al horno de lea. En este post te explicamos cmo usarla y dnde conseguirla. Si quieres puedes ver en este post una seleccin de las mejores recetas de pan de Pepekitchen.

Ingredientes para un pan de un kgr. aprox

750 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca de panadero (equivalente a 20 gr. levadura fresca), media cucharada de sal fina, 450 cc. agua tibia. Semolina o harina, para la mesa.

Elaboracin
1 Mezcla

Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Si usas levadura fresca, mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40, ya que destruira el fermento vivo. Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. Si usas levadura seca puedes evitar este paso, y aadirla directamente a la harina. Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que est demasiado blanda y hmeda, aade algo ms de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa. Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorcin de la marca de harina que usemos.

2 Amasado y refinado

Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendindola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente

(un par de giros). Contina extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rtmico y regular, durante 15-20 minutos. La pasta estar lista cuando no est pegajosa, se extienda fcilmente y se note suave al tacto.

3 Primera fermentacin

Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre 45 minutos y una hora u hora y media, segn temperatura ambiente. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

4 Segundo amasado

Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presin ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta dejando los pliegues en la base. Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas generado en el interior de la masa por accin de la levadura.

5 Segunda fermentacin

Esta segunda fermentacin es la que dar esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla bien enharinada o una pala de hornear de madera, mejor espolvoreada con semolina, y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio clido durante 50 minutos.

6 Horneado

Enciende al horno a 230. Para obtener una atmsfera hmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando. Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisin poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle ms corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formacin de la corteza. A los 20 minutos, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la coccin otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200 y deja acabar el horneado, hasta que el pan est cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco. Si usas la piedra de hornear, lo mejor es precalentarla previamente, desde el horno en fro, al menos media hora antes de meter el pan. No es recomendable en este caso pulverizar con agua, ya que la piedra podra romperse por el cambio de temperatura. Consulta nuestros consejos para el uso de la piedra de hornear. El resultado es similar a usar un horno de lea tradicional.
7 Enfriado

Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que est completamente fro, mejor incluso al da siguiente, que habr perdido el exceso de humedad. Hacer pan requiere ms paciencia que esfuerzo, por los largos tiempos de fermentacin y reposo. Aqu explicamos cmo hacer pan en casa, receta paso a paso, que es la preparacin bsica. Una vez que domines est tcnica puedes empezar con otras recetas. Si queremos un pan ms rstico, podemos sustituir una pequea parte de la harina blanca por harina de centeno, integral o harina de cebada, o usar harina recia. Adems podremos aromatizar la masa con aceite de oliva, ideal para pizzas y foccacias.

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