GRANO DE AVENA

elevadas, y la concentracin de aminocidos esenciales es alta en relacin a otros granos. Destaca tambin su elevada concentracin de cistina (2,86% respecto al total de PB), lo que la hace adecuada para cubrir necesidades de crecimiento de pelo y plumas, y para reducir

La avena es un cereal procedente de Asia menor. Las variedades ms utilizadas son de tipo hexaploide, principalmente Avena sativa. El cultivo se adapta bien a climas fros, y

problemas de picaje en avicultura.



de Europa. Existen variedades de tipo desnudo (Avena nuda); tambin se comercializan hbridos con ecotipos espontneos con un 20-25% de protena. La produccin espaola es bastante reducida (300-400.000 Tm/ao), habiendo descendido notablemente en los ltimos aos. El consumo para la industria de piensos se estima en unas 50.000 Tm; el resto se suministra directamente a los animales.

de mala textura, lo que limita su uso en avicultura. Por la misma razn, presenta problemas de granulacin, por lo que debe molerse muy finamente antes de ser granulada. Esto supone un alto coste de molienda al reducirse el rendimiento del molino.

Se han propuesto algunas ecuaciones de prediccin del valor nutritivo de la avena para monogstricos:

El grano est compuesto, como media, por un 3% de embrin, un 30% de salvado y un 57% de endospermo harinoso, aunque estas proporciones pueden oscilar notablemente entre las diferentes variedades y con la climatologa y condiciones de cultivo.

Ecuaciones de prediccin del valor energtico:

Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3103 + 11,7 EE (g/kg MS) 6,1 PB (g/kg MS)

 

 
- 3,1 Cenizas (g/kg MS); Porcino: ED (kcal/kg MS) = 4230 90 FB (g7kg MS); (CVB, 1994) formacin de canales blandas.

La avena es el cereal de menor valor energtico, como consecuencia de su alto

contenido en fibra y lignina y su bajo nivel de almidn. Su contenido en -glucanos es elevado, pero inferior al de la cebada. Tiene una proporcin apreciable de fibra efectiva, por lo que resulta adecuada en piensos de vacas de leche, conejos, caballos y cerdas gestantes. Las variedades desnudas, y la avena descascarillada, tienen en cambio un elevado valor energtico, superior incluso al del maz, y resultan muy palatables para lechones.

Los granos de avena procedentes de variedades desnudas, as como la avena

El grano tiene un elevado contenido en grasa (4,9%) altamente insaturada (35% de

descascarillada por medios mecnicos, tienen un contenido en fibra mucho ms reducido que la avena entera. Como consecuencia, sus contenidos en protena y grasa son ms elevados y su concentracin energtica es superior incluso a la del grano de maz. Por ello, resultan preferibles a la avena entera en piensos para lechones, cerdos en cebo y avicultura. No obstante, debe tenerse en cuenta que presentan ms problemas de enranciamiento y de

cido oleico y 39% de linoleico), por lo que tiende a producir canales blandas si se usa como nico cereal en el pienso. Por la misma razn, presenta riesgo de enranciamiento, lo que debe tenerse en cuenta en el control de calidad de este ingrediente.

Es un cereal blanco, pobre en calcio, y en vitaminas D, B2 y niacina. El contenido en

protena se sita en un 10,5%, pero es altamente variable (6-17%) en funcin de los mismos factores de variacin descritos para otros granos. La avena se distingue de otros cereales por su menor proporcin de prolaminas (10-16%) y glutelinas (5%) y su alta concentracin de globulinas (78-80%). Como consecuencia, la solubilidad y degradabilidad ruminal son muy



soporta una elevada acidez en el suelo, por lo que es ms abundante en el Norte que en el Sur

Debido a su alto contenido en fibra, la avena da lugar a un pienso muy voluminoso y

(CVB, 1998)

(INRA, 1989)

en la pared celular del endospermo y de la capa de aleurona, su proporcin aumenta en GRANO DE CEBADA granos desnudos y es tambin superior en variedades de 2 respecto a 6 carreras. La concentracin de estos componentes fibrosos aumenta en condiciones de falta de humedad durante la etapa de maduracin del grano (golpe de calor), lo que da lugar a variaciones La cebada (Hordeum vulgare) es el principal cereal utilizado en la fabricacin de piensos en Espaa. La cantidad total consumida es del orden de 3,5 millones de Tm/ao, lo que supone casi un 50% del total de los cereales. En el mercado nacional se encuentran dos geogrficas e interanuales importantes. Estos compuestos son parcialmente solubles en agua, e incrementan la viscosidad del contenido digestivo, lo que supone un descenso de la ingestin y dificulta la absorcin de los dems nutrientes. Estos efectos son ms importantes en aves jvenes, ya que carecen de los enzimas necesarios para su hidrlisis, acentuandose los problemas de camas hmedas. Estos inconvenientes se reducen considerablemente mediante la suplementacin del pienso con enzimas (-glucanasas y pentosanasas).



tipos: la cebada cervecera o de dos carreras y la caballar o de seis carreras. En la prctica no es fcil distinguir los dos tipos. Los proveedores los mezclan a veces, ofreciendolos como cebada cervecera, dada su mayor valoracin por la industria de piensos. Los datos presentados corresponden a variedades de origen nacional cosechadas en 1993/94. Los anlisis medios de los ltimos seis aos muestran una tendencia hacia un mayor contenido en protena (11,1 vs 10,8%) y almidn (51,5 vs 49,7%) y un menor contenido en fibra bruta (5,1 vs 6,4) en la cebada cervecera. Sin embargo, existen diferencias notables en funcin de la climatologa y la zona de procedencia. Aos y zonas secas dan lugar a cebadas con un menor contenido en almidn y energa (hasta 200 kcal menos de ED en porcino), y una mayor proporcin de fibra y protena. Existen tambin variedades de granos desnudos con mayor contenido en protena y

La cebada tiene una baja proporcin de grasa (2%) y de cido linoleico (0,8%), dando lugar por tanto a canales de calidad. Tambin tiene un bajo contenido en pigmentos, vitaminas liposolubles y vitamina B12. En cambio, es una fuente excelente de algunas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, cido pantotnico) y de niacina, aunque en este ltimo caso su disponibilidad para monogstricos es escasa (10%).

 

almidn y menor proporcin de componentes de la pared celular, pero ms sensibles a plagas y enfermedades.

El grano de cebada est compuesto por un 3,5% de germen, un 18% de pericarpio y

un 78,5% de endospermo (incluyendo la aleurona). El germen es rico en azcares (sacarosa, rafinosa y fructosanas). El pericarpio est lignificado y es abrasivo debido a la presencia de slice en la epidermis. La capa de aleurona es rica en fibra, protena, triglicridos y azcares. El endospermo es fundamentalmente de tipo harinoso. La matriz proteica que envuelve los grnulos de almidn es fcilmente degradable en el rumen, lo que facilita la accesibilidad y fermentabilidad del almidn. El procesado del grano tiene un efecto pequeo sobre su valor nutritivo, similar al descrito para el trigo.

El contenido en almidn y la proporcin de amilosa de la cebada, son inferiores a los

del maz y trigo. El grano contiene un 2-3% de azcares solubles (sacarosa y rafinosa). La presencia de las glumas en el grano implica un contenido elevado en fibra, aunque su grado de lignificacin es bajo. La mayor parte de la fibra est constituida por -glucanos y pentosanas, en proporciones muy variables (1,6-8,3% y 4,4-8,7%, respectivamente) dependiendo de la variedad, zona de procedencia y climatologa. El contenido medio de glucanos es superior al del trigo, maz y centeno y similar al de la avena. Al estar localizados

 
aminocidos es similar al descrito para el trigo. predecir su valor energtico en ganado porcino y aves. Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3780 - 114 FB (% MS); r = -0,64; n = 25 Porcino: ED (kcal/kg MS) = 4072 - 110 FB (% MS);

La concentracin media en protena es de un 11,3%. La proporcin de protenas

solubles (albminas y globulinas) en la protena total es relativamente alta (25%). El grano contiene adems un 52% de prolamina (hordena) y un 23% de glutelina. Tanto la calidad proteica como la degradabilidad ruminal de la protena (82%) son relativamente altas con respecto a otros cereales. El efecto de la climatologa y la productividad sobre el perfil de

Dada la escasa variacin de la ED entre muestras de un mismo grano de cereal, en

general no se justifica el uso de ecuaciones de prediccin para cada grano. No obstante, para el caso de la cebada, por su mayor variabilidad, existen ecuaciones especficas para

EMA (kcal/kg MS) = 2213 + 18,0 Alm (%MS) - 22,1 Cen (%MS);



(Lessire y Conan, 1990) (CVB, 1994)

(INRA, 1989)

GRANO DE MAZ

protenas metablicas solubles (albminas y globulinas, 6%) y alta de protenas de reserva (40% de glutelina y 54% de prolamina (zena)). Esta ltima es muy insoluble y responsable de la relativamente baja degradabilidad de la protena en rumiantes (45%).

El grano de maz (Zea mays) es uno de los principales ingredientes de los piensos compuestos en Espaa (del orden de 3 mill. Tm/ao), siendo particularmente apreciado por su alto valor energtico, palatabilidad, escasa variabilidad de su composicin qumica y bajo contenido en factores antinutritivos. Existen diferentes tipos de grano: dentado, flint (duro), Al igual que otros cereales, el maz es muy deficitario en calcio, sodio, microminerales y vitaminas hidrosolubles. El contenido en fsforo es aceptable (0,27%) pero contiene fitasas activas. El maz es una buena fuente de vitamina A y de xantofilas; contiene mono y dihidroxipigmentos (lutena y zeaxantina) que son activos para dar color a la carne de pollo y a yema de los huevos. Los niveles de xantofilas totales son especialmente altos en el maz plata argentino (26,2 vs 18,0 ppm en variedades normales). Los niveles ms bajos de xantofilas corresponden a maces deteriorados, almacenados durante largos perodos de tiempo (caso frecuente en el maz USA).



harinoso, dulce, pop y ornamental (pod), de los cuales el ms utilizado en alimentacin animal es el primero. Se han seleccionado adems lneas de alto contenido en grasa (10%), en azcar (10%, maz dulce), en amilosa (80%, amilomaz), en protena (26%), o en lisina y triptfano (opaco-2), pero su uso comercial est limitado por su baja productividad. Los datos analticos de la tabla adjunta corresponden a maz dentado de origen nacional. El maz de origen USA tiende a tener un valor nutritivo ligeramente inferior, en parte por su mayor contenido en humedad, y en parte por el deterioro (oxidacin de grasa, vitaminas y xantofilas, rotura de granos) que sufre durante los procesos de almacenamiento y transporte. Los granos de maz contienen como media un 83% en peso de endospermo, un 11%

La fermentabilidad ruminal del almidn aumenta con el procesado, especialmente con tratamientos que incluyen vapor y presin, al aumentar la accesibilidad de los grnulos de almidn a la digestin microbiana. La digestibilidad total del almidn tambin mejora con

 

denso y con mayor contenido en protena que el endospermo harinoso). La proporcin de endospermo crneo es superior en granos de tipo duro y pop. La elevada proporcin de endospermo crneo es la causa principal por la que el maz resulta poco fermentable por los microorganismos del rumen.

El maz es el grano de cereal de mayor valor energtico, debido a su alto contenido

en almidn y grasa, y su bajo nivel de fibra. La proporcin media de amilosa y amilopectina es 25:75 pero en variedades de tipo creo la proporcin de amilopectina alcanza casi el 100%, mientras que en las de tipo amilomaz o en el cultivar opaco-2 se reduce hasta el 20%. La fraccin fibrosa (8-9% FND) est concentrada en el salvado (82-92%) e incluye

principalmente celulosa y pentosanas. Su grado de lignificacin es muy bajo. Como consecuencia, el coeficiente de digestibilidad de la fibra es superior al de otros cereales (cebada, trigo), especialmente en monogstricos. El maz tiene un contenido apreciable de grasa, siendo una buena fuente de cido linoleico (1,8%). Por ello, tiene inters en dietas para avicultura pobres en grasa. Sin embargo, su uso debe limitarse en animales en cebo para evitar la produccin de canales con grasa blanda. El maz es deficitario en protena, que adems no est bien equilibrada, especialmente en lisina y triptfano. La fraccin nitrogenada del grano tiene una baja proporcin de

 
la digestibilidad de la lisina si el procesado no es correcto.

de germen y un 6% de pericarpio. Alrededor del 50% del endospermo es de tipo crneo (ms

el procesado del grano por molienda y ms an con vapor, especialmente en ganado vacuno. En monogstricos, excepto en lechones, la gelatinizacin del almidn del maz no parece afectar a su digestibilidad. La molienda del grano tiene poco valor nutritivo para aves, al disponer de molleja, pero es generalmente beneficiosa en cerdos, dado que no mastican durante la ingestin. Un molido demasiado fino (<0,5 mm) reduce la palatabilidad y ha sido relacionado con la aparicin de lceras de estmago en cerdos. El maz se cosecha con alrededor de un 28% de humedad. A menos que se deseque

rpidamente existe un riesgo de infestacin con hongos. La humedad crtica para almacenar el maz sin riesgos aumenta con la temperatura (16% a 0C y 13% a 30C). Las principales toxinas fngicas son la zearalenona, txica en cerdas a niveles superiores a 3 ppm, y las aflatoxinas, las ms peligrosas, con umbrales de tolerancia entre 10 y 40 ppb segn la especie animal. Por otra parte, las partidas que se cosechan con un alto contenido en humedad requieren un mayor tratamiento trmico para su desecacin, lo que tiende a reducir

La inclusin de maz afecta negativamente a la calidad del grnulo, debido a la

estructura vtrea del grano. Sin embargo, su utilizacin en piensos en harina para aves mejora la estructura del pienso y su fluidez, tanto en fbrica como en granja.



en gran parte se encuentra en forma de fitatos poco disponibles. Adems, el grano no

MAZ RICO EN ACEITE

maz contienen ms vitamina E y su nivel de xantofilas es ligeramente superior (aproximadamente un 5%).

Los programas de seleccin gentica vegetal permiten obtener maces hasta con un 22% de aceite. A nivel comercial se encuentran ya disponibles variedades que contienen

El maz rico en aceite mejora el rendimiento del molino (entre un 5 y un 9%) y reduce la formacin de polvo. Adems, a igualdad de produccin, mejor la calidad del



Espaa debido a la escasa produccin actual. De todas formas, dado el rpido desarrollo de las mismas en Estados Unidos, su aparicin en el mercado es slo cuestin de tiempo.

Desde un punto de vista comercial, el mayor problema de estas nuevas variedades es que precisan mantener su identidad a lo largo del todo proceso productivo y de distribucin. Recoleccin, transporte y almacenaje en fbricas deben hacerse por separado, lo que complica y encarece notablemente la logstica. Adems, dado que no hay forma de diferenciar visualmente ambas variedades, se exige un control rpido a pi de fbrica a fin de separar ambos productos. Por tanto, estas variedades, que adems son ligeramente menos productivas, requieren un precio de venta extra (en torno a las 400 Pts/Tm).

Las nuevas variedades contienen ms aceite, debido a su mayor proporcin de germen del grano a expensas del endospermo, y menos almidn (cuando la grasa aumenta en un 80%, el almidn disminuye aproximadamente en un 5%). Adems, se observa que a mayor grasa se obtiene ms protena. Dado que la protena del germen es de mayor calidad que la protena del endospermo, las nuevas variedades contienen algo ms de lisina y aminocidos azufrados, que adems, son ligeramente ms disponible, al menos en aves.

 

ser tenido en cuenta en formulacin.

Debido a su mayor contenido en aceite (3,6 vs 6,6%), el contenido energtico de

estas nuevas variedades es superior. Se estima que por cada punto adicional de grasa, el contenido en energa metabolizable para aves y porcino aumenta en aproximadamente 37 a 40 Kcal. Este valor es ligeramente inferior al que se obtiene en base a consideraciones tericas (Energa bruta de 9.400 Kcal y 4.400 Kcal por kg de grasa o almidn con un coeficiente de digestibilidad del 92 y del 97%, respectivamente). Por ello, el contenido en EM de estas nuevas variedades es entre un 4 y un 8% superior al de las variedades tradicionales.

El maz rico en aceite presenta un perfil en cidos grasos diferente al del maz

estndar. El porcentaje en cido oleico es superior, a expensas del porcentaje en cido linolnico y sobre todo en linoleico. No obstante, dado su mayor contenido graso, el contenido en todos los cidos grasos, incluido el linoleico, es superior. Esta caracterstica resulta beneficiosa en el caso de monogstricos jvenes y ponedoras pero puede afectar negativamente a la calidad de la canal en broilers y porcino cebo y perjudicar el funcionamiento del rumen. Dado su mayor contenido en aceite, las nuevas variedades en

 
maz rico en aceite:

Sin embargo, al igual que ocurre con el maz estndar, la variabilidad es alta, lo que debe

Al ser un producto nuevo, la informacin sobre el mismo es escasa, particularmente

en rumiantes y especies alternativas. Araba et al. (1998) recomiendan la siguiente ecuacin para estimar el valor en Energa Metabolizable Verdadera en aves de las variedades de

EMVn (Kcal/kg MS) = 3623 + 99,5 EE (%) - 3,9 [EE(%)]2



entre un 80 y un 120% ms de aceite. stas variedades no son todava comercializadas en

grnulo en frmulas isoenergticas.

El contenido medio de almidn del grano de sorgo es de un 63,8%. En variedades GRANO DE SORGO comerciales la relacin amilosa:amilopectina es de 20:80. En el caso de variedades de tipo creo, la proporcin de amilopectina alcanza el 100%. Estas ltimas son ms digestibles, como consecuencia de que las molculas de amilopectina, ms grandes y ramificadas, El sorgo es el cuarto grano de cereal ms utilizado en la fabricacin de piensos en Espaa, resultan ms susceptibles a la ruptura de los enlaces entre las cadenas de glucosa cuando el



igual que en el caso del maz se han seleccionado variedades de tipo creo, harinoso, dulce o ricas en lisina, aunque su utilizacin en alimentacin animal es escasa.

(0,4%), sacarosa (1%) y oligosacridos (0,3%). La fraccin fibrosa (10% FND) est muy poco lignificada (0,7% LAD). y est compuesta principalmente de celulosa, hemicelulosas y pentosanas. El sorgo tiene un apreciable nivel de grasa (3%), aunque inferior al del maz. Su contenido en cido linoleico es tambin inferior y carece de xantofilas.

El sorgo es el nico cereal en el que ciertas variedades son capaces de sintetizar cantidades relativamente altas de taninos condensados, que se localizan principalmente en el pericarpio. Estas sustancias estn compuestas por polmeros de unidades de catequina unidas por enlaces dbiles CC, y son capaces de unirse y precipitar protenas en medio acuoso. Las variedades ricas en taninos (de color pardo) son cultivadas en zonas ridas por sus ventajas agronmicas: resistencia a la sequa, pjaros, insectos e infeccin por hongos. Todas las variedades de sorgo contienen cidos fenlicos, y la mayora flavonas, pero slo los sorgos "marrones" contienen taninos condensados.

La concentracin de protena es algo superior a la del maz y tambin ms variable. La proporcin de albminas, globulinas, prolamina (kafirina), y glutelinas es de un 5,7; 7,1; 52,7 y 34,4%, respectivamente. Las protenas del endospermo (prolamina y glutelinas) son ricas en prolina, cido glutmico y asprtico, y deficitarias en lisina y treonina. Existen variedades seleccionadas por su contenido en lisina (52% superior a la media), pero son poco productivas. La

 

Su principal efecto sobre el valor nutritivo es reducir la utilizacin digestiva de los aminocidos. Los taninos son parcialmente absorbidos en la pared intestinal y parecen requerir un suplemento de metionina para ser metabolizados y excretados en la orina. Por otra parte, la absorcin de taninos se ha relacionado con alteraciones en la matriz orgnica de los huesos que dan lugar a problemas de fracturas. Las variedades de grano amarillo (sorgos blancos, < 0,25% taninos) son las ms utilizadas en alimentacin animal, y a ellas corresponden los valores del cuadro adjunto. Su valor nutritivo es notablemente superior al de las variedades ricas en taninos, del orden de un 5-10% en valor energtico y de un 10-15% en digestibilidad de la protena. El valor nutritivo de los sorgos blancos procesados por calor es de un 93-95% tomando como referencia al grano de maz. El grano est compuesto por un 6, 84 y 10% de pericarpio, endospermo + aleurona y

germen, respectivamente. Ms de la mitad del endospermo es de tipo crneo, que se caracteriza por un menor tamao de los grnulos de almidn, y por estar stos envueltos estrechamente por una matriz proteica de tipo continuo, compuesta de glutelina y prolamina altamente insolubles. Como consecuencia, el sorgo es el cereal ms resistente a la fermentacin microbiana y en el que ms se valoran, en rumiantes, los mtodos de procesado que permiten romper la estructura del endospermo, facilitando la digestin de la protena y del almidn.

 
en funcin de su contenido en taninos: Ecuaciones de prediccin del valor energtico: Aves: EMA (Mcal/kg MS) = 3,87 - 0,40 taninos (% MS) EMA (Mcal/kg MS) = 3855 - 394 taninos (% MS)

fertilizacin nitrogenada supone un incremento de la proporcin de nitrgeno y prolamina y un descenso de la de lisina y de la degradabilidad ruminal en el conjunto del grano. Tasas altas de incorporacin de sorgo oscurecen el pienso, lo que no es bien aceptado en

algunas regiones. El grano es de pequeas dimensiones (4 x 2 x 2,5 mm). Si no se moltura bien su digestibilidad disminuye, al atravesar la matriz granos enteros que no sern digeridos por el animal. Si se muele excesivamente origina pienso pulverulento, de escasa palatabilidad. Existen varios mtodos de determinacin de taninos. Slo los basados en la propiedad de precipitar las protenas estn bien correlacionados con los efectos antinutricionales. Se han obtenido ecuaciones para la prediccin del valor energtico del sorgo en avicultura



con un consumo anual de unas 500.000 Tm, en su mayora procedentes de USA y Argentina. Al

grano se fractura. El sorgo contiene tambin pequeas cantidades de monosacridos libres

(Lessire y Conan, 1990)

(CVB, 1998)

GRANO DE TRIGO

parecen ser mayores cuando el grano tiene un alto contenido en humedad, por lo que se recomienda dejar que este tipo de trigos se "asienten" antes de ser utilizados. El mayor contenido en fibra, unido a un menor contenido en grasa (2%), cido linoleico (0,8%) y a la ausencia de pigmentos implica un valor nutritivo que, aunque elevado, es ligeramente inferior al del maz, sobre todo en avicultura. En contrapartida, altos porcentajes de trigo en el pienso dan lugar a canales de mayor calidad (grasa consistente). La concentracin de protena del trigo es superior a la del maz pero tambin es ms variable en funcin del abonado o de la climatologa. El contenido proteico est correlacionado negativamente con la productividad y el de aminocidos esenciales con el de protena, como resultado de cambios en la proporcin relativa de los distintos tipos de protenas. Las protenas de reserva del endospermo: gliadina (prolamina) y glutenina (glutelina) tienen un contenido mayor de cido glutmico y prolina que las protenas solubles del germen y salvado (albminas y globulinas). La concentracin de stas ltimas (ms ricas en lisina que las protenas del endospermo) es ligeramente superior en el trigo (15%) que en el maz, y en el trigo blando que en el trigo duro.



 

El principal hidrato de carbono del trigo es el almidn (66% MS), compuesto en un 25% por cadenas lineales de amilosa. El grano tiene tambin un contenido significativo de azcares simples y oligosacridos solubles (4%). Como consecuencia, niveles altos de trigo suponen riesgo de acidosis en dietas de rumiantes. La proporcin de fibra (12% FND) es algo superior a la del maz, pero est tambin poco lignificada. La fraccin fibrosa contiene un 4-5% de pentosanas (cadenas de xilano con enlaces 1-4 y ramificaciones de arabinosa) y un 0,5-1% de -glucanos (cadenas de glucosa de estructura helicoidal con enlaces 1-3 y 1-4), fcilmente digestibles en rumiantes, porcino y conejos, pero de menor valor nutritivo en avicultura, especialmente en pollitos jvenes. La utilizacin de trigos nuevos (recin cosechados) ha sido relacionada con una mayor incidencia de enteritis necrtica y heces pastosas en pollos. Este efecto podra explicarse por un mayor desarrollo de clostridios en el aparato digestivo, que estara ligado a su mayor contenido en fibra soluble y a la mayor viscosidad del contenido digestivo. En estas circunstancias, puede tener inters el uso de enzimas (pentosanasas y, en menor medida, -glucanasas) con objeto de reducir la viscosidad. Los problemas de enteritis

 

El grano contiene un 2-3% de germen, un 13-17% de salvado (incluyendo la aleurona) y un 80-85% de endospermo. El endospermo es fundamentalmente de tipo harinoso (80%) y la matriz proteica es ms fcilmente degradable que la del maz, por lo que tanto la protena como el almidn del trigo son altamente fermentables en el rumen. La proporcin de endospermo crneo aumenta, y la degradabilidad ruminal disminuye, en las variedades de trigo duro.

El trigo presenta carencias en minerales y vitaminas similares a otros cereales. La utilizacin del fsforo en monogstricos es relativamente alta (50%), al poseer el grano fitasas endgenas. No obstante, debe tenerse en cuenta que las fitasas son termolbiles y se destruyen cuando el trigo se granula a altas temperaturas. En cambio, la disponibilidad de la biotina es muy baja en aves (10% vs 100% en el grano de maz). El procesado del trigo tiene un efecto limitado en rumiantes, ya que tanto la fermentabilidad como la digestibilidad del grano son bastante elevadas. En ganado porcino no parece haber respuestas al tratamiento por calor cuando el pienso se presenta granulado, excepto en lechones. En aves no parece haber efecto de la molienda, granulacin o tratamiento con vapor, excepto en pollitos jvenes. Una molienda excesiva del grano, especialmente en el caso de trigos duros, origina problemas de empastamiento del pico en aves y problemas digestivos (lceras, formacin de bolas pastosas) en porcino. El trigo es muy palatable en todas las especies. Su inclusin en los piensos mejora la consistencia del grnulo en relacin al grano de maz. Por esta razn, se establece a veces un mnimo de inclusin de trigo en algunas frmulas. El trigo es el cereal que presenta una composicin qumica ms variable. Esto es debido a diferencias en las condiciones climticas de produccin y entre variedades. En este sentido, el uso de enzimas podra estar justificado para reducir las variaciones de calidad entre partidas.



El trigo es el tercer cereal ms utilizado en la fabricacin de piensos en Espaa (del orden de 1 milln de Tm/ao). Los datos presentados corresponden a variedades de trigo blando (Triticum aestivum, hexaploide) de origen nacional. Recientemente se ha constatado un incremento en el uso de trigo duro (Triticum durum, tetraploide) para la alimentacin animal, aunque normalmente se presenta en mezclas con trigo blando. El trigo duro tiene un menor valor energtico al contener menos almidn y ms fibra. Su contenido proteico es, en cambio, superior. En Espaa hay un consumo significativo de trigo de origen ingls y francs. Con respecto al producido en Espaa, la principal diferencia es su contenido ms alto en humedad. A igualdad de materia seca, los trigos ingls y francs tienden adems a tener una mayor concentracin de almidn y menor de protena.

GRANO DE TRITICALE

protena) es casi tan elevada como en el centeno, y bastante superior a la del trigo, maz y sorgo, mientras que la de prolamina (29%) es relativamente baja. Como consecuencia, la concentracin de lisina es aproximadamente un 30% superior a la del trigo. La digestibilidad

El triticale (x Triticum-secale) es un cereal sinttico obtenido a partir de la hibridacin de trigo (principalmente variedades de trigo duro) y centeno. El objetivo inicial

de los aminocidos esenciales parece estar, sin embargo, ms prxima al trigo que al centeno, por lo que la calidad proteica del triticale es superior a la media de los cereales de



agronmica y calidad proteica del centeno.

Como en el resto de cereales, su contenido en calcio es bajo y es relativamente alto en fsforo, potasio, zinc y manganeso. La disponibilidad del P es alta debido a la presencia de fitasas endgenas, y se reduce considerablemente por efecto del granulado o del tratamiento trmico (>70 C).

Las primeras variedades obtenidas en los aos 60 tenan una concentracin proteica muy elevada (del orden del 18%). Este valor es, sin embargo, engaoso, pues estaba relacionado con una alta incidencia de granos "arrugados". Estos granos se caracterizan por la presencia de cavidades en el endospermo que dan lugar a una baja densidad, un bajo contenido en almidn y, por efecto de dilucin, a un mayor nivel proteico. Este problema se ha reducido en gran parte en las variedades actuales, aunque se sigue presentando en triticales cultivados en reas marginales; a cambio, el contenido proteico ha disminuido hasta

El triticale favorece la calidad del grnulo. Su contenido en factores antinutritivos (pentosanas, N-alquil-resorcinol y factores antitrpsicos) es inferior al del centeno, y los lmites de inclusin en el pienso son, por tanto, ms elevados. No obstante, cuando las

 

La seleccin gentica en los ltimos aos ha reducido al mnimo los problemas de

presencia de cornezuelo. Las nuevas variedades son ms rsticas y ms productivas que el trigo en condiciones de suelos cidos, pobres en cobre o que presenten toxicidad por aluminio. El grano de triticale tiene actualmente un valor nutritivo intermedio entre el de centeno y el de trigo, pero ms prximo a ste ltimo, especialmente cuando se cultiva en zonas frtiles. La produccin espaola de triticale ha aumentando en los ltimos aos, siendo actualmente del orden de 125.000 Tm/ao, obtenidas principalmente en Andaluca Occidental y Extremadura, en zonas donde los rendimientos del trigo no son elevados.

El contenido medio de almidn del grano es de un 56%, intermedio entre trigo y

centeno, con un 23% de amilosa. Los niveles y tipos de fibra y de grasa son tambin intermedios entre ambos. De la misma forma, la incorporacin de enzimas mejora su valor nutritivo y reduce los efectos negativos de la fibra soluble, en especial en piensos para aves.

El contenido proteico total del triticale es similar al del trigo, y, por tanto, superior al de otros granos de cereales. La proporcin de albminas y globulinas (27% del total de

 
fraccionada. contenido en almidn del grano: R2 = 0,64 P < 0,001

valores prximos al 12%.

cantidades que se van a incorporar son altas, conviene incorporar el triticale e forma

Flores et al. (1994) han estudiado la prediccin del valor energtico para aves del

triticale, en una poblacin de 18 variedades cultivadas en nuestro pas con un rango de EMV comprendido entre 3.360 y 3.650 kcal/kg MS, obteniendo la mejor ecuacin a partir del

EMVn (kcal/kg MS) = 1374 + 33,6 Almidn (% MS);



fue combinar el elevado valor energtico y contenido proteico del trigo con la rusticidad

los que procede.