Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco", con el sufijo latino ina

"sustancia") son compuestos heterogneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de la ingestin directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. Actan como coenzimas y grupos prostticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis). Las vitaminas se suelen clasificar segn su solubilidad en agua o en lpidos: Hidrosolubles : Vitamina C o cido ascrbico (antiescorbtica) o enantimero L del cido ascrbico, es un nutriente esencial para los primates superiores y un pequeo nmero de otras especies. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepcin. Es ampliamente sabido que su deficiencia causa escorbuto en humanos,[1] [2] [3] de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido. Es tambin ampliamente usado como aditivo alimentario. El farmacforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidacin, y es un cofactor en varias reaciones enzimticas vitales. Efectos La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos, cartlagos, a la absorcin del hierro, al crecimiento y reparacin del tejido conectivo normal (piel ms suave, por la union de las clulas que necesitan esta vitamina para unirse), a la produccin de colgeno (actuando como cofactor en la hidroxilacin de los aminocidos lisina y prolina), metabolizacin de grasas, la cicatrizacin de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto, tambin resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta ltima actividad de la vitamina C.

Indicaciones La Vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud. La vitamina C sirve para: Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la "piel" de los vasos sanguneos). Facilita la absorcin de otras vitaminas y minerales. Antioxidante.

Evita las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis, cncer, enfermedad de Alzheimer. Evita las enfermedades cardacas (tema tratado ms adelante). Desde los descubrimientos de Linus Pauling se aseveraba que la vitamina C reforzaba el sistema inmune y prevena la gripe, pero investigaciones realizadas en los 1990s parecen refutar esta teora y, en todo caso, han demostrado que el consumo en exceso (a diferencia de lo preconizado por Pauling y sus seguidores) de suplementos de vitamina C son poco recomendables, porque,entre otras cosas, un consumo excesivo puede provocar alteraciones gastrointestinales. Requerimientos diarios El ser humano parece ser extremadamente eficiente en la reutilizacin de la vitamina C, por lo que sus requerimientos son 50 veces menores que en el resto de los simios. Al ser una vitamina hidrosoluble su eliminacin por el rin por diuresis es extremadamente eficaz, por lo que los excesos se pueden eliminar en menos de cuatro horas. Todo ello hace que haya muy poco consenso en cual es la cantidad mnima y la cantidad mxima. Prueba de ellos damos las siguientes referencias: 40 miligramos por da: Food Standards Agency[1] del Reino Unido 45 miligramos por da: La Organizacin Mundial de la Salud[4] 6095 miligramos por da: National Academy of Sciences[5] de los Estados Unidos. Segun este organismo no se deben exceder los 2000 miligramos por da. 400 miligramos por da: the Linus Pauling Institute.[6] 1.000 miligramos por da: Profesor Roc Ordman, para la investigacin de los radicales libres.[7] 3.000 miligramos por da (hasta 300.000 mg para enfermos): La Fundacin para la vitamina C.[8] 6.00012.000 miligramos por da: Thomas E. Levy, Colorado Integrative Medical Centre.[9] 6.00018.000 miligramos por da: Dosis que ingiere Linus Pauling.[10] 3.000200.000 miligramos por da: Robert Cathcart va subiendo la dosis hasta que aparece una diarrea. Entonces recomienda la dosis ms elevada que no cause diarrea al paciente.[11] Efectos Adversos Se considera que las necesidades diarias de cido ascrbico para un adulto no exceden de los 60 mg y que cantidades superiores a los 3 g diarios causan acidificacin de la orina e incrementan el consiguiente riesgo de clculos urinarios. Otros Usos El cido ascrbico se oxida fcilmente a cido dehidroascrbico, llegando incluso a ser precedentes de melanoidinas, por arreglo de amidori y polimerizaciones, por lo que se utiliza (entre otros), como revelador fotogrfico y como conservante. El cido ascrbico y sus sales ascorbatos de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua por lo que no protegen a las grasas de la oxidacin; para este propsito pueden utilizarse los

steres del cido ascrbico solubles en grasas con cidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo). Principales fuentes naturales Las principales fuentes naturales de vitamina C que actualmente se conocen son todas vegetales, principalmente ciertas frutas (las que poseen colores rojos o azulados suelen ser ricas en cido ascrbico), a continuacin se enumeran los principales vegetales que hacen aporte de esta vitamina: kakadu (o murunga) Terminalia ferdinandiana, camu camu (Myrciaria dubia), escaramujo, acerola (Malpighia glabra), amla (Emblica officinalis); espino cerval de mar (Hippophae), col de Kerguelen, azufaifo, frutos de baobab (Adansonia), agujas de picea preparadas en "t" grosella negra (Ribes nigrum), los ajs, chiles, pimientos, morrones, pimentones, el perejil, la guayaba, el fruto kiwi, el brcol o broccoli (Brassica oleracea italica), el hbrido llamado loganberry, la grosella (Ribes rubrum) el repollito de Bruselas tambin conocido como col de Bruselas, el goji (Lycium barbarum), el lichi (Litchi chinensis) entre otros, sin embargo en gran parte del mundo de cultura "Occidental" las fuentes ms comunes para obtener vitamina C suelen ser los citrus: limn, naranja, pomelo, bergamota y, fuera de los citrus, el tomate. Ancdotas Aunque es muy habitual creer que ayuda a recuperarse mejor de un resfriado o una gripe, la evidencia cientfica reciente[12] [13] lo desmiente; aunque el dficit (como el de otras vitaminas y compuestos esenciales) puede empeorar los sntomas y traer otras complicaciones. De todas formas la vitamina C es una de las vitaminas que intervienen en el funcionamiento del sistema inmunolgico, como lo hacen la vitamina A y la tiamina. Tambin es muy importante como vitamina antioxidante, lo que de una u otra manera protege a nuestro organismo de radicales libres u otras sustancias txicas. Por otro lado, al ser hidrosoluble, el exceso es fcilmente eliminado en la orina. Como curiosidad puede sealarse que esta vitamina slo es esencial en unos pocos animales: los monos antropoides, el ser humano que ha perdido la capacidad de sintetizarla naturalmente en su cuerpo; el ruiseor chino, una especie de trucha, los cuyes y los murcilagos frugvoros. Tipos de vitamina C La vitamina C se divide en naturales y sintticas. Las naturales se dividen en cido ascrbico y ascorbato de sodio; por su parte las sintticas pueden tener distintas variaciones. Las ventajas de la vitamina C sintticas es su bajo precio y su fabricacin pues su materia prima es el petrleo, sus desventajas son su baja efectividad y los efectos secundarios que conlleva el consumo de elementos minerales en reemplazo de vegetales. En cambio, la vitamina C natural es sumamente efectiva, y de muy bajo precio pues est presente en casi toda las frutas y vegetales (ctricos de preferencia); su problema radica

en que al extraerse y convertirse en cristales toma un fuerte sabor a limn no bien tolerado por personas con sensibilidad en su estomago Complejo B Grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo. Al principio se crea que slo era una pero luego se descubri que eran varias con funciones parecidas. Son hidrosolubles, por los que se pueden perder en el agua de coccin y en caso de tomar exceso se eliminan por la orina (hasta un lmite). Estas son las vitaminas del Grupo B, solo las que estn en negrita son aceptadas totalmente como vitaminas: Vitamina B1 o tiamina (antineurtica) Tambin conocida como tiamina, es una molcula que consta de 2 estructuras cclicas orgnicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorcin ocurre en el intestino delgado (Yeyuno, Ileon) como Tiamina libre y como Difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido Flico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el hombre provoca una enfermedad conocida como beriberi. Formas activas de la Tiamina [editar]Su forma activa, el pirofosfato de tiamina (TPP) o difosfato de tiamina, es sintetizado por la enzima Tiamina-pirofosfoquinasa, la cual requiere tiamina libre, Magnesio y ATP (Trifosfato de adenosina), acta como coenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico o el cido alfa-cetoglutrico. Adems participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Los siguientes ejemplos incluyen: En mamferos: Como coenzima de la Piruvato deshidrogenasa (enzima clave en el metabolismo energtico de los glcidos, tras la gluclisis) y alfa-cetoglutarato deshidrogenasa (enzima del Ciclo de Krebs). Coenzima del Complejo deshidrogenasa de alfacetocidos provenientes de los aminocidos de cadena ramificada. Enzimas que catalizan la separacin y la transferencia de grupos aldehido. Por tanto, el TPP acta como transportador transitorio de dichos grupos aldehdo, que se unen al anillo de tiazol. Coenzima de las transcetolasas para formacin de cetosas (va de las pentosas para sintetizar NADPH y las pentosas Ribosa y desoxiribosa). En otras especies: Coenzima de Piruvato Decarboxilasa (en levadura). Diferentes enzimas de bacterias adicionales. Trifosfato de Tiamina: (TTP) El TTP ha sido considerado como una forma neuroactiva especifica de la Tiamina. Sin embargo, recientemente se demostr que el TPP existe en

bacterias, hongos, plantas y animales, sugiriendo un rol celular mucho ms general. Se sintetiza a partir del Pirofosfato de tiamina o TDP, y ATP a travs de la enzima TDPATP fosforiltransferasa (la cual se expresa en cerebro, rin, hgado y corazn). Su funcin est asociada a la funcin no coenzimtica de la Tiamina y esta relacionada con la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

Nutricin: La Tiamina juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir energa; adems de participar en el metabolismo de grasas, protenas y cidos nucleicos (ADN, ARN). Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazn, sistema nervioso y digestivo. La Tiamina es soluble en agua, y la reserva en el cuerpo es baja; concentrndose en el msculo esqueltico principalmente; bajo la forma de TDP (80%) TTP (10%) y el resto como Tiamina libre. Estudios publicados en agosto de 2007 sealan que la ingesta de alimentos ricos en tiamina prevendra de ciertos graves efectos de las diabetes (sobre todo de complicaciones cardiovasculares, renales y oculares) ya que la tiamina protege a las clulas ante los niveles elevados de glucosa. Fuentes La vitamina B1 o tiamina se encuentra de forma natural en: Levaduras, carne de cerdo, legumbres, carne de vacuno, cereales integrales, frutos secos, maz, huevos, vsceras (hgado, corazn, rin), avena, patatas,arroz enriquecido, arroz completo, semillas de ajonjol, trigo, harina blanca enriquecida, Leguminosas (Frijoles, garbanzos), nueces, maz, chcharos, cacahuates (man), patatas (papas), frijol de soja. La leche y sus derivados, as como los pescados, mariscos, no son considerados buena fuente de sta vitamina. Absorcin y Depsito Estructura qumica de la tiamina Estructura qumica del TPPLa tiamina se absorbe por un mecanismo pasivo (a dosis altas) y por un mecanismo activo (a dosis bajas) y en este proceso se fosforila. Una vez absorbida, circula unida a albmina y eritrocitos. Se deposita principalmente en forma de pirofosfato de tiamina, su lugar ms importante de almacenamiento es el msculo, aunque tambin en el corazn, hgado, riones y cerebro. El depsito corporal alcanza los 30 mg y su semivida biolgica es de 9 a 18 das.Fue la primera molcula que se descubri con caracteristicas de vitaminas, y como qumicamente era una amina se denomin ``amina vitae (amina de vida), de donde paso a llamarse vitamina. es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder aprovechar sus principios nutritivos

Deficit de Tiamina La mayor parte de las carencias alimentarias de tiamina se deben al aporte insuficiente. Tambin son causas importantes el alcoholismo y las enfermedades crnicas. La deficiencia sistmica de la Tiamina puede conducir a diversos problemas en el organismo, incluyendo neurodegeneracin, desgaste y la muerte. La carencia de Tiamina puede ser causada por malnutricin, alcoholismo o una dieta rica en alimentos que son fuente de Tiaminasa (factor antitiamina, presente en pescados de agua dulce crudos, crustceos crudos, y en bebidas como el t, caf). El Sndrome bien conocido por la deficiencia severa de Tiamina incluye el Beriberi y el Sndrome de WernickeKorsakoff (Beriberi cerebral), enfermedades tambin comunes en el alcoholismo crnico. Otras deficiencias no muy severas incluyen problemas conductuales a nivel del Sistema Nervioso, irritabilidad, depresin, falta de memoria y capacidad de concentracin, falta de destreza mental, palpitaciones a nivel cardiovascular, hipertrofia del corazn. Tambin se ha pensado que muchas personas con diabetes tienen deficiencia de tiamina y que esto puede estar ligado a las complicaciones de la enfermedad. Pruebas diagnsticas de la deficiencia de Tiamina o B1: Una de las pruebas que diagnostica la deficiencia de Tiamina, consiste en medir la actividad de las transcetolasas en los eritrocitos. Otra es medir directamente la tiamina en sangre, siguiendo la conversin de tiamina a un derivado thiocromo fluorescente. Ingesta Diaria recomendada Excepto cuando se justifica para el dolor u otras enfermedades especficas, 50-100 mg de tiamina cubrirn las necesidades diarias de la mayora de la gente. Se absorve con facilidad y rara vez es necesario administrar ms de 300 mg al da. Vitamina B2 o riboflavina Es conocida como vitamina B2, es un micronutriente de fcil absorcin, con un rol clave en el mantenimiento de la salud en animales. Es el componente principal de los cofactores FAD y FMN y por ende es requerida por todas las flavoproteinas, as como para una amplia variedad de procesos celulares. Como otras vitaminas del complejo B, juega un papel importante en el metabolismo energtico, y es requerida en el metabolismo de grasas, carbohidratos y protenas. La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior. Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos, como la pasteurizacin, proceso que hace perder el 20% de su contenido. Por ejemplo, la exposicin a la luz solar de un vaso de leche durante dos horas hace perder el 50% del contenido de vitamina B2. Algunas fuentes de vitamina B2 son:leche, queso, vegetales de hoja verde, hgado, legumbres as como productos derivados de la soya, levadura y almendras.

Formas Activas [editar]La riboflavina se halla mayoritariamente combinada formando parte de dos coenzimas, el FAD (flavn adenn dinucletido) y el FMN (flavn mononucletido), denominados comnmente coenzimas flavnicos, y como tales interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin celular (en reacciones de xido-reduccin de los glcidos (ciclo de Krebs) y cidos grasos (betaoxidacin)). Funciones [editar]La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visin. Su requerimiento se incrementa en funcin de las calorias consumidas en la dieta, entonces a mayor consumo calrico, mayor es la necesidad de vitamina B2.Esta vitamina es crucial para la produccin de energa en el organismo. Otra de sus funciones consiste en destoxificar el organismo de sustancias nocivas, adems de participar en el metabolismo de otras vitaminas. Su presencia se hace ms necesaria cuantas ms caloras incorpore la dieta. Sus fuentes naturales son las carnes y lcteos, cereales, levaduras y vegetales verdes. Requerimientos [editar]Sus necesidades diarias son de 1,5 mg para nios y de 1,7 mg para adultos. Es importante destacar que la riboflavina no es almacenada por el organismo, por lo que un exceso en su consumo es eliminado por via urinaria. Toxicidad [editar]El consumo de Riboflavina por via oral no resulta txica, adems su baja solubilidad limita la absorcin a nivel intestinal, por lo que no es posible absorber cantidades peligrosas. Incluso la administracin de B2 en dosis inyectadas, no es perjudicial, ya que el exceso es excretado en la orina, coloreando la misma con un tono amarillo brillante. Sntesis Industrial [editar]Numerosos procesos biotecnolgicos han sido desarrollados para la sintesis de riboflavina a escala industrial, stos utilizan diferentes microorganismos, incluyendo filamentos de hongos como Asaba Gossypii, Candida Famata y Candida Flaveri, as como la Corinebacteria Amoniogna y el Bacilus Subtilis. Estos ltimos microorganismos, han sido genticamente modificados para incrementar la produccin de riboflavina, adems para introducir un marcador antibitico resistente (ampicilina), el cual ha resultado satisfactorio a escala comercial, en especial para el uso de riboflavina en los procesos de fortificacin de alimentos. Por ejemplo, en Corea del Sur, una compaa qumica llamada BASF, ha instalado una planta especializada en la produccin de riboflavina usando Ashbya Gossypii. Fuentes alimenticias [editar]La riboflavina es una vitamina de color amarillo y que a nivel industrial puede ser til como colorante en la produccin de alimentos, adems de fortificar los mismos. En la Unin Europea, se considera un aditivo alimentario permitido, e identificado por el cdigo E-101. La vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebs, cereales integrales, pastas, quesos procesados, jugos de frutas y productos lcteos enriquecidos con la vitamina,adems de ser ampliamente usada en suplementos

vitamnicos. Grandes cantidades de riboflavina son a menudo incluidas en multivitamnicos,en donde las dosis suelen exceder los requerimientos de un adulto, sin embargo tal exceso es excretado en la orina, ocasionando que sta se torne mas amarilla tan solo unas pocas horas despus a su ingestin. Por otra parte es difcil incorporar la riboflavina en la mayora de los productos lquidos, debido a su baja solubilidad en agua. Por lo que el 5-fosfato-riboflavina resulta una forma ms costosa pero ms soluble de la vitamina. Nutricin [editar]Deficiencia de Riboflavina La riboflavina se excreta continuamente en la orina, por lo que su deficiencia es relativamente comn cuando su ingesta en la dieta es insuficiente. Sin embargo, el dficit de riboflavina suele acompaarse con la carencia de otras vitaminas. Existen dos causas de la deficiencia de riboflavina,la primaria, por un aporte inadecuado en la dieta y la secundaria, por mala absorcin de la vitamina en el intestino o por un incremento en la excrecin de la vitamina. Su carencia genera trastornos oculares, bucales y cutneos, cicatrizacin lenta y fatiga. Otras condiciones que inducen la carencia de riboflavina son las dietas no balanceadas, el alcoholismo crnico, la diabetes, el hipertiroidismo, exceso de actividad fsica, estados febriles prolongados, lactancia artificial, estrs, calor intenso y el uso de algunas drogas. En humanos,los signos y sntomas observados en la deficiencia de riboflavina (ariboflavinosis) incluyen labios agrietados y rojos, inflamacin de la lengua, agrietamiento en los ngulos de la boca (queilitis angular), ulceras en la boca y garganta adolorida. La deficiencia tambin puede causar piel seca, fluidos en las membranas mucosas y anemia por deficiencia de hierro. A nivel de los ojos puede sentirse sensacin de quemazn y prurito ocular, as como fotosensibilidad. La deficiencia de Riboflavina esta clsicamente asociada con el sndrome oral-oculargenital, queilitis angular, fotofobia y dermatitis seborreca, que son signos caractersticos. En animales, la deficiencia de riboflavina ocasiona la detencin del crecimiento,fallas en el desarrollo y muerte eventual. La deficiencia experimental de riboflavina en perros afecta igualmente el crecimiento, ocasiona debilidad, ataxia e incapacidad para levantarse. El animal puede colapsar, llegar a un estado comatoso y morir. En cuadros de deficiencia, se desarrollan dermatitis y prdida del cabello. Otros signos incluyen opacidad corneal, cataratas lenticular, hemorragias adrenales, degeneracin de la grasa de hgado y rin, e inflamacin de la mucosa del tracto gastrointestinal. Estudios post-mortem en monos reshus alimentados con una dieta deficiente en riboflavina, revel que cerca de un tercio de la cantidad normal de riboflavina estaba presente en el hgado, lo cual indica el sitio de almacenamiento de la vitamina en mamferos. Estos signos clnicos de deficiencia de riboflavina son raramente observados en pases desarrollados. Sin embargo, cerca de 28 millones de Americanos presentan una etapa subclnica comn, caracterizada por un cambio en los ndices bioqumicos (Ej. niveles reducidos en plasma de la glutation reductasa del eritrocito). Aunque los efectos a largo plazo de la deficiencia subclnica de riboflavina son desconocidos, en nios esta deficiencia resulta en la reduccin del crecimiento. La deficiencia subclnica de riboflavina ha sido observada en mujeres que ingieren contraceptivos orales, en el

envejecimiento, en personas con desordenes alimenticios y en enfermedades como HIV, enfermedad inflamatoria intestinal, diabetes y enfermedades crnicas del corazn. El hecho que la deficiencia de riboflavina no conduzca directamente a manifestaciones clnicas indica que los niveles sistmicos de esta vitamina son altamente regulados. Pruebas Diagnsticas para la deficiencia de Vitamina B2. [editar]La prueba diagnstica para medir los niveles de riboflavina en suero,consiste en medir los niveles de la glutation reductasa en los eritrocitos. Usos clnicos La riboflavina ha sido usada en diversas situaciones clnicas y teraputicas. Por ms de 30 aos, los suplementos de riboflavina han sido usados como parte de la fototerapia del tratamiento de la ictericia neonatal. La luz y la riboflavina srica usada para irradiar al infante, disminuyen notablemente la toxina que causa la ictericia. Recientemente la evidencia cientfica, ha demostrado que la suplementacin con riboflavina es muy til cuando se usa en conjunto con betabloqueantes en el tratamiento de la migraa. El estudio de la implementacin de la riboflavina para mejorar la seguridad de las transfusiones de sangre y disminuir los agentes patgenos encontrados en sangre colectada, esta en curso. La riboflavina se fija por si misma a los cidos nucleicos (ADN y ARN) en las clulas, y cuando la luz es aplicada, los cidos nucleicos se rompen,matando esas clulas. La tecnologa ha demostrado ser efectiva para la inactivacin de patgenos en los tres componentes mayores de la sangre (plaquetas, glbulos rojos, y plasma). Se ha demostrado que inactiva un amplio espectro de patgenos, incluyendo los virus conocidos y emergentes, bacterias y parsitos. Usos industriales [editar]Debido a que la riboflavina es fluorescente bajo luz UV, soluciones diluidas (0.015- 0.025% w/w) son a menudo usadas para detectar escapes o demostrar la efectividad de la limpieza en sistemas industriales como tanques qumicos de mezcla o bioreactores. Vitamina B3, vitamina PP o niacina La niacina, o cido nicotnico o vitamina B3, es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, juegan roles esenciales en el metabolismo energtico de la clula y de la reparacin de ADN.1 La designacin vitamina B3 tambin incluye a la correspondiente amida, la nicotinamida, o niacinamida, con frmula qumica C6H6NO2. Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la remocin de qumicos txicos del cuerpo y la participacin en la produccin de hormonas esteroideas sintetizadas por la glndula adrenal, como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrs. Historia [editar]La Niacina fue descubierta por primera vez por la oxidacin de la nicotina que forma el cido nicotnico. Cuando las propiedades del cido nicotnico fueron descubiertas, se consider prudente escoger un nombre para diferenciarlo de la Nicotina y as evitar la percepcin de que las vitaminas o alimentos ricos en niacina

contienen Nicotina. El resultado fue el nombre de Niacina, derivado de acido nicotnico + vitamina. Por otra parte, la Niacina tambin denominada Vitamina B3, le fue adjudicado este nmero es base a que fue la tercera vitamina del complejo B en ser descubierta. Histricamente tambin ha sido referida como vitamina PP, un nombre derivado del trmino factor de prevencin de la pelagra, ya que la Enfermedad de la Pelagra es debida a la deficiencia de Niacina en la dieta. Formas de la Niacina [editar]Con el trmino genrico de niacina o vitamina PP se entiende el cido nicotnico, su amida (la nicotinamida) y todos los derivados biolgicos que se pueden transformar en compuestos biolgicamente activos. Por lo general se define la actividad de la niacina en los alimentos como concentracin de cido nicotnico formado por la conversin del triptfano, contenido en los alimentos, en niacina. sta es biolgicamente precursora de dos coenzimas que intervienen en casi todas las reacciones de xido-reduccin: el nicotn adenn dinucletido (NAD+) y el nicotn adenn dinucletido fosfato (NADP+), las cuales ejercen su actividad como coenzimas que intervienen en casi todas las reacciones de xido-reduccin, o bien con funcin no coenzimtica, participando en reacciones anablicas y catablicas de carbohidratos, protenas y grasas. La pelagra es la consecuencia de una carencia de vitamina PP (posee el factor P-P, Preventivo de la Pelagra) y de triptfano o de su metabolismo. Biosntesis [editar]El hgado puede sintetizar Niacina a partir del aminocido esencial Triptfano, pero la sntesis es extremadamente ineficiente; 60 mg de triptfano son requeridos para sintetizar 1 mg de niacina. Los 5 miembros aromticos heterocclicos del aminocido esencial, triptfano, son rearmados con un grupo amino alfa de triptofano en los 6 miembros aromticos heterocclicos de niacina. Diferentes formas de niacina estn contenidas en los alimentos (origen animal y vegetal), encontrndose como Niacinamida, Acido nicotnico, las cuales son absorbidas en el intestino delgado, posteriormente pasan a la circulacin y a partir de ellas se sintetiza NAD y NADP, formas activas de la vitamina. Estas se almacenan como NAD y NADP principalmente en hgado y eritrocitos. Los 5 miembros aromticos heterocclicos del aminocido esencial, triptfano, son rearmados con un grupo amino alfa de triptofano en los 6 miembros aromticos heterocclicos de niacina por la siguiente reaccin: Biosntesis: Triptofano quinurenina niacina Funciones de la Niacina [editar]Las formas coenzimticas de la niacina participan en las reacciones que generan energa gracias a la oxidacin bioqumica de hidratos de carbono, grasas y protenas. NAD+ y NADP+ son fundamentales para utilizar la energa metablica de los alimentos. La niacina participa en la sntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento.

La nicotinamida y el cido nicotnico se encuentran abundantemente en la naturaleza. Hay una predominancia de cido nicotnico en las plantas, mientras que en los animales predomina la nicotinamida. Se encuentra principalmente en la levadura, el hgado, las aves, las carnes sin grasa, la fruta seca y las legumbres. Tambin se le encuentra en la lcuma. El triptfano, precursor de la niacina, se encuentra abundantemente en la carne, la leche y los huevos. Requerimientos [editar]La niacina, o cido nicotnico o vitamina B3, es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados, NADH y La ingesta diaria recomendada de Niacina es de 2 - 12 mg/da para nios, 14 mg/da para mujeres adultas, 16 mg/da para hombres adultos y 18 mg/da para mujeres embarazadas o lactantes. La deficiencia severa de Niacina en la dieta causa la enfermedad de la Pelagra, mientras que la deficiencia moderada disminuye el metabolismo, causando una disminucin en la tolerancia al fro. Dietas deficientes en Niacina tienden a ocurrir slo en reas donde las personas ingieren maz como alimento principal (el maz es un grano bajo en niacina), y en cuyo procesamiento no se utiliza calcio (como hidrxido de Calcio) para aumentar su disponibilidad. El hidrxido de calcio es utilizado en el tratamiento del maz, para liberar el triptfano, proceso llamado Nixtamalizacin, con lo que se busca incrementar la disponibilidad de la Niacina y favorecer su absorcin en el intestino. Usos Farmacolgicos [editar]La ingesta de altas dosis de Niacina, produce un bloqueo o disminucin de la liplisis en el tejido adiposo, alterando as los niveles de lpidos en sangre. La Niacina es usada en el tratamiento de la hiperlipidemia debido a que reduce las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) un precursor de las lipoprotenas de baja densidad (LDL) o colesterol malo. Debido a que la niacina bloquea la liplisis del tejido adiposo, causa una disminucin en los cidos grasos libres en sangre y como consecuencia la disminucin en la secrecin de VLDL y colesterol por el Hgado. As como la Niacina disminuye los niveles de VLDL, tambin incrementa el nivel de lipoprotena de alta densidad (HDL) o colesterol bueno, y por ello algunas veces se ha recomendado para pacientes con HDL bajo, quienes tienen mayor riesgo a sufrir un ataque al corazn. Toxicidad [editar]Las personas que ingieren dosis farmacolgicas de niacina entre 1.5 - 6 g/da, experimentan ciertos efectos secundarios que pueden incluir: Manifestaciones Dermatolgicas: Enrojecimiento facial. Piel seca. Piel con erupciones que incluyen Acantosis Nigricans. Manifestaciones Gastrointestinales: Dispepsia (indigestin). Toxicidad en Hgado: Falla heptica fulminante. Hiperglicemia. Arritmias cardacas. Defectos de nacimiento. El enrojecimiento facial, es el efecto secundario mas comnmente reportado. Dura aproximadamente 15-30 minutos y algunas veces es acompaado por una sensacin de prurito o picazn. Este efecto es mediado por prostanglandinas y puede ser bloqueado

con la ingestin de 300 mg de aspirina una hora antes de ingerir la niacina, o con la ingestin de una tableta de ibuprofeno al da. Consumir la Niacina con las comidas ayuda a reducir este efecto secundario. Despus de una o dos semanas a dosis estables, la mayora de los pacientes no muestran enrojecimiento. La liberacin lenta o sostenida de las formas de Niacina tiende a disminuir estos efectos secundarios. Un estudio mostr que la incidencia de enrojecimiento facial fue 4.5 ms bajo (1.9 & 8.6 episodios en el primer mes) con una formulacin de liberacin sostenida de la niacina (13). Dosis por encima de 2 g/da han sido asociadas con dao al hgado, particularmente con formulaciones de liberacin lenta (14). Altas dosis de niacina pueden tambin elevar la glicemia en sangre (hiperglicemia) y por ende empeorar la Diabetes Melllitus. La hiperuricemia es otro efecto secundario por la ingestin de altas dosis de Niacina, por esto la niacina puede empeorar la Gota. Las dosis de niacina usadas para disminuir el colesterol han sido asociadas con defectos en el nacimiento en animales de laboratorio, por lo que no se recomienda su consumo en mujeres embarazadas. El consumo de niacina en dosis excesivamente altas puede ocasionar reacciones txicas agudas peligrosas para la vida. Se han reportado casos como el de un paciente que sufri vmitos, posterior a la ingesta de 11 tabletas de niacina (500 mg) en 36 horas, sin embargo otro paciente no present sensiblidad por algunos minutos despus de ingerir 5 tabletas de 500 mg de niacina en dos das. (17) (18). Dosis extremadamente altas de niacina tambin pueden causar Maculopata por Niacina, un engrosamiento de la mcula y retina del ojo, lo cual conduce a visin borrosa y ceguera. Hexaticonato de Inositol Un suplemento comun de la Niacina es el Hexaticonato de Inositol, el cual es usualmente vendido como un producto que no produce enrojecimiento (trminos usados para sustancias de liberacin lenta). Sin embargo no se ha demostrado si sta forma de niacina es farmacolgicamente til y si tiene efectos positivos. Fuentes alimentarias de Niacina [editar]La nicotinamida y el cido nicotnico se encuentran abundantemente en la naturaleza. Hay una predominancia de cido nicotnico en las plantas, mientras que en los animales predomina la nicotinamida. Productos animales Hgado, corazn y rin. Pollo, Carnes magras. Pescado, atn, salmn. Leche. Huevos. Frutas y vegetales Vegetales de hojas. Brcoli, Tomates, Zanahorias, Patatas dulces, Esprragos, Hongos. Semillas Nueces. Granos o productos integrales. Legumbres

Vitamina B5 o cido pantotnico cido Pantotnico, tambin llamada vitamina B5, es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida (nutriente esencial). El cido pantotnico es necesitado para formar la coenzima a (CoA) y es considerado crtico en el metabolismo y sntesis de carbohidratos, protenas y grasas. En su estructura qumica es una amida entre Dpantotenato y beta-alanina. Su nombre deriva del griego Pantothen, que significa de todas partes, y pequeas cantidades de acido pantotnico son encontradas en casi todos los alimentos, con altas cantidades en cereales de grano completo, legumbres, huevos, carne. Es comnmente encontrado como un anlogo de alcohol, la provitamina panthenol y como pantotenato de calcio. Rol biolgico [editar]Slo el ismero dextrorotatorio (D) del cido pantotnico posee actividad biolgica [1]. La forma levorotatoria (L) puede antagonizar los efectos del ismero D [2]. El cido pantotnico es usado en la sntesis de la coenzima CoA (abreviada como CoA). Esta coenzima puede actuar como un grupo acyl transportador para formar acetyl CoA y otros componentes relacionados; sta es una forma de transportar tomos de carbono dentro de la clula. LA transferencia de tomos de carbono por la CoA es importante en la respiracin celular, as como en la biosntesis de de muchos compuestos importantes como los cidos grasos, colesterol y acetilcolina. Dado que el cido pantotnico participa en una amplia gamma de papeles biolgicos importantes, es considerado esencial en todas las formas de vida [3]. Por lo tanto, la deficiencia de cido pantotnico puede tener numerosos y amplios efectos como se discutir ms adelante. El cido pantotnico es vital para un embarazo saludable.

Fuentes [editar]Pequeas cantidades de cido pantotnico son encontradas en la mayora de los alimentos [4], con altas cantidades en granos y huevos. El cido pantotnico tambin puede ser encontrado en muchos suplementos dietarios (como el pantotenato de calcio). Un estudio reciente tambin sugiere que las bacterias intestinales en humanos pueden generar cido pantotnico [5].

Requerimiento diario [editar]El pantotenato en la forma de pantetina es considerado la forma ms activa de la vitamina en el organismo, pero es inestable a altas temperaturas o cuando es almacenada por largos periodos, como el pantotenato de calcio que es la forma ms usual de la vitamina B5 vendida como suplemento dietario. Diez mg de pantotenato de calcio es equivalente a 9.2 mg de cido pantotnico.

GrupoEdad Requerimentos (mg/da)

0 6 meses 1.7

7 12 meses 2

4 8 aos 3

9 13.5 4

14 - 18 5

19 y ms 5

Embarazadas 6

Lactante 7

United Kingdom RDA: 6 mg/day

Deficiencia [editar]La deficiencia de cido pantotnico es excepcionalmente rara y no ha sido ampliamente estudiada. En los pocos casos donde se ha visto la deficiencia (vctimas del hambre y ensayos voluntarios limitados), casi todos los sntomas pueden ser revertidos con el retorno o suministro de cido pantotnico. Los sntomas de la deficiencia son similares a otras deficiencias de vitaminas del grupo B. De mayor a menor incluyen fatiga, alergias, nusea y dolor abdominal. En raras condiciones ms serias (pero reversibles) se ha visto insuficiencia adrenal y encefalopata heptica. Se han descrito sensaciones dolorosas tipo quemantes en los pies de pacientes voluntarios.

La deficiencia de cido pantotnico puede explicar sensaciones similares reportadas en prisioneros malnutridos de la guerra [3].

Usos disputados [editar] Cuidado del cabello: [editar]Ratones modelos identificados con irritacin de la piel y perdida del color del cabello, pudieran ser posibles resultados de deficiencia severa de cido pantotnico. Como resultado, la industria cosmtica comenz a adicionar cido pantotnico a varios productos cosmticos, incluyendo shampoo. Estos productos, sin embargo no han mostrado beneficios en ensayos humanos . An as, muchos productos cosmticos muestran la advertencia de aditivos de cido pantotnico.

Acn [editar]Siguiendo los descubrimientos o ensayos en ratones, en 1990 un estudio pequeo publicado fue promoviendo el uso de cido pantotnico para tratar el acn vulgaris. De acuerdo a un estudio publicado en 1995 por el Dr. Lit-Hung Leung [6], altas dosis de vitamina B5 mejoraban el acn y disminua el tamao del poro. Dr. Leung tambin propuso un mecanismo, indicando que la CoA regula hormonas y metabolismo de cidos grasos. Sin suficiente cantidad de cido pantotnico, la CoA producir preferiblemente andrgenos. Esto causa el efecto que los cidos grasos se acumulen y sean excretados a travs de las glndulas sebceas, causando acn. El estudio Leung reuni 45 hombres asiticos y 55 mujeres asiticas, usaron dosis variadas de 10 -20 g de cido pantotnico, 80% de forma oral y 20% a travs de crema tpica. Leung not la mejora del acn dentro de una semana y 1 mes del comienzo del tratamiento. Las crticas son rpidas y sealan los defectos en el estudio de Dr. Leung, sin embargo, el estudio no era un ensayo controlado placebo doble ciego. Hasta la fecha, el nico estudio que ha observado el efecto de la Vitamina B5 sobre el acn es el del Dr. Leung y slo pocos de algunos dermatlogos prescriben altas dosis de cido pantotnico. Adems, no existe evidencia documentada acerca de la regulacin de Acetil CoA sobre los andrgenos en lugar de los cidos grasos en momentos de estrs o disponibilidad limitada, dado que los cidos grasos son tambin necesarios para la vida.

Polineuropata Diabtica perifrica [editar]28 de 33 pacientes (84.8%) previamente tratados con cido alpha-lipoico para la polineuropata diabtica reportaron mejora al ser tratados adicionalmente en combinacin con cido pantotnico. La base terica para esto es que ambas sustancias intervienen en diferentes sitios en el metabolismo del piruvato y de sta manera son ms efectivas que una sustancia por separado. Resultados clnicos adicionales indican que la polineuropata diabtica puede ocurrir en asociacin

con un disturbio metablico prediabtico existente, y que los sntomas de la neuropata pueden ser favorablemente influenciados por la combinacin de la terapia descrita, aun en diabetes poco controladas. Actualmente, muchas compaas ofrecen suplementos de Vitamina B5 dirigidos a reducir el acn. El tratamiento recomendado; sin embargo, puede ser percibido como difcil y costoso. Muchos sitios sugieren iniciar los primeros tres das con 5 g y luego aumentar a 10 g diarios por tres meses [7]. Vitamina B6 o piridoxina Vitamina B6 De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegacin, bsqueda La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. La vitamina B6 es en realidad un grupo de tres compuestos qumicos llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina: Estructura del piridoxal Estructura de la piridoxamina Estructura de la piridoxina Estructura del fosfato de piridoxal Los derivados fosforilados del piridoxal y piridoxina (fosfato de piridoxal (PLP) y fosfato de piridoxamina (PMP) respectivamente) desempean funciones de coenzima. Participan en muchas reacciones enzimticas del metabolismo de los aminocidos y su funcin principal es la transferencia de grupos amino; por tanto, son coenzimas de las transaminasas, enzimas que catalizan la transferencia de grupos amino entre aminocidos; dichas coenzimas actan como transportadores temporales de grupos amino.[1]

-------------------------------------------------------------------------------Beneficios de la vitamina B6 [editar] La exactitud de la informacin de Beneficios de la vitamina B6 est discutida. En la pgina de discusin puedes consultar el debate al respecto. Se suele conocer, a nivel popular, como la "vitamina de las mujeres", ya que contribuye a aliviar el sndrome premenstrual (irritabilidad, desnimo, etc.). Puede haber falta de esta vitamina en el embarazo y cuando se toma anticonceptivos orales.

La vitamina B6 interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan el estado de nimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo. Esta vitamina muy popular entre los deportistas ya que incrementa el rendimiento muscular y la produccin de energa. Eso es debido a que cuando hay necesidad de un mayor esfuerzo favorece la liberacin de glucgeno que se encuentra almacenado en el hgado y en los msculos. Tambin puede colaborar a perder peso ya que ayuda a que nuestro cuerpo consiga energa a partir de las grasas acumuladas. Se necesita en mayor cantidad cuando se siguen dietas altas en protenas. Es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glbulos rojos). Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y del magnesio. La diabetes durante el embarazo y la lactancia se ha relacionado con una deficiencia de vitamina B6 que provocara una bajo nivel de insulina para asimilar los hidratos de carbono de la dieta. Las personas diabticas a menudo observan que necesitan menos insulina por lo que deben vigilar sus niveles de glucosa y adecuar la dosis de insulina. Alivia las nuseas (pedid consejo al mdico en caso de nuseas causadas por embarazo). Tambin ayuda en caso de tendencia a espasmos musculares nocturnos, calambres en las piernas y adormecimiento de las extremidades. Puede ayudar a reducir la sequedad de boca ocasionada por la toma de medicamentos (sobre todo por algunos antidepresivos). -participa en la formacin de anticuerpos -interviene en la sntesis de ADN y ARN -mantiene el funcionamiento de las celulas nerviosas -se encuentra en el germen del trigo, carne y verduras, alimentos ricos en azcares refinados, aditivos y colorantes -favorece en la absorcin de hierro -interviene en la formacin de mielina. etc... Vitamina B8, vitamina H o biotina es una vitamina, estable al calor, soluble en agua y alcohol y susceptible a la oxidacin, que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y aminocidos y purinas. La biotina es importante como un cofactor en la catlisis de reacciones metablicas esenciales para sintetizar cidos grasos, en la gluconeognesis y en el metabolismo de la leucina. Est compuesta de un anillo ureido (imidazolnico)

fusionado con un anillo tetrahidrotiofeno. Un cido valrico sustituto es unido a uno de los tomos de carbono del anillo tetrahidrotiofeno. Biotina deriva del griego bios (vida). Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis y tambin ayuda a combatir la depresin y la somnolencia. Es esencial para la sntesis y degradacin de grasas y la degradacin de ciertos aminocidos. No se han llevado a cabo estudios definitivos sobre los requerimientos de biotina por la falta de conocimiento sobre la disponibilidad de ella en los alimentos y la contribucin microbiana, pero se reconoce que una ingesta segura y adecuada de esta vitamina es de 200-300 g diarios. La biotina es usada en el crecimiento celular, la produccin de cidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminocidos. Juega un papel en el ciclo del acido ctrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energa bioqumica es generada durante la respiracin aerbica. La biotina no slo asiste en varias conversiones qumicas y metablicas, sino tambin ayuda a transferir dixido de carbono. La biotina participa tambin el mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre o glucemia. A menudo esta vitamina es recomendada para fortalecer uas y piel. La deficiencia es extremadamente rara, ya que una bacteria intestinal puede producirla y hasta el 50% del requerimiento diario. Las fuentes principales de la vitamina la constituyen alimentos derivados de origen animal, (principalmente vsceras), leche y derivados, as como la levadura, adicional al 50% proveniente de la microflora intestinal. Hay tres formas de biotina: biotina libre (la nica til para los seres humanos), biocitina (e-biotina-L-Lisina) y dos sulfxidos L y D de la biotina. Funcin [editar]La biotina se encuentra en la clula unida con resto especfico de lisina (un aminocido) formando la biocitina; la biocitina se une covalentemente a ciertas enzimas relacionadas con la formacin o la utilizacin del dixido de carbono, y ejerce as funcin de coenzima: acta en la transferencia (aceptor y donador) de dixido de carbono en numerosas carboxilasas: Acetil-CoA carboxilasa alfa y beta Metilcrotonil-CoA carboxilasa Propionil-CoA carboxilasa Piruvato carboxilasa Todas estas enzimas son esenciales en los procesos de duplicacin celular, por ello lo observado por Bateman: al privar de biotina las ratas, comenzaron con dficit de enzimas celulares que afect inicialmente a los tejidos de rpida reproduccin o mitosis (piel, cabellos, clulas de recubrimiento axnico). Carencia [editar]Puede ser deficitaria en individuos que reciben alimentacin parenteral total durante varios aos. Los sntomas provocan el deterioro de las funciones metablicas descritas, eczema, dermatitis seca y descamativa, palidez, nuseas, vmitos, anorexia, gran fatiga y depresin. La carencia de biotina es rara y pocas veces observada, ya que la misma est ampliamente distribuida en la alimentacin y los requerimientos diarios mnimos son bajos, entre 200 y 300 g por da. Adems se cree que las bacterias intestinales tendran

la propiedad de formar biotina o de transformar metabolitos inactivos de la biotina en biotina libre. La biotina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos, principalmente en rin, hgado, yema de huevo, hongos, algunos vegetales (coliflor, patata) y frutas (pltano, uva, sanda y fresas), cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos, pescado, pollo y en la jalea real. Qu pasa con la clara del huevo y la avitina?, solo se encuentra avitina activa en la clara cruda del huevo ya que al someterla a coccin se neutraliza, no as la biotina que soporta altas temperaturas sin modificaciones, por lo cual comer huevos cocidos proporciona biotina sin avitina, pero al comerlos crudos no hay ingesta de biotina por inactivacin de la misma con la avitina. Entre otros sntomas, del dficit de biotina se encuentran tambin: colitis, glositis atrfica, anorexia y anemia leve. Todas, relacionadas con las clulas que requieren de rpidas mitosis. Las dietas bajas en colesterol y grasas tambin son bajas en biotina. Sobredosificacin [editar]La flora intestinal es capaz de sintetizar gran cantidad de biotina. La eliminacin fecal y urinaria, mucho ms elevada que la ingesta diettica, indica la magnitud de sntesis por parte de la microflora. La biotina no registra casos conocidos de sobredosificacin, ya que al ser hidrosoluble, se elimina con facilidad por va renal, en forma de biotina libre o dos metabolitos inactivos Bis-norbiotina y biotina sulfxido. Se cree que las bacterias intestinales podran generar biotina o que tendran capacidad de reciclar metabolitos inactivos a biotina libre (esto ltimo tiene un bajo nivel de evidencia cientfica). En algn momento, se la indic para el crecimiento del cabello o las uas quebradizas, esto no tiene suficiente nivel de evidencia cientfica, pero si emprica. Vitamina B9, vitamina M o cido flico. El cido flico, folacina o cido pteroil-L-glutmico (la forma aninica se llama folato), tambin conocido como vitamina B9 o vitamina M (o, factor de fermentacin de Lactobacillus Casei, factor de eluato de norita, vitamina Bc, vitamina B10, vitamina B11, factores R, S y U y factor SLR),[1] es una vitamina hidrosoluble necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. Es una vitamina del complejo de vitaminas B que se encuentra en algunos alimentos enriquecidos y en forma sinttica (es decir, ms fcil de asimilar). El Folato deriva su nombre de la palabra latn folium que significa hoja de rbol. El cido flico no posee actividad coenzimtica, pero s su forma reducida, el cido tetrahidroflico, representado frecuentemente como FH4. Acta como transportador intermediario de grupos con un tomo de carbono, especialmente grupos formilo, que se precisa en la sntesis de purinas, compuestos que forman parte de los nucletidos,

sustancias presentes en el ADN y el ARN, y necesarias para su sntesis durante la fase S del ciclo celular, y por lo tanto para la divisin celular; tambin acta en la transferencia de grupos metenilo y metileno. El cido flico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos y granos enteros, como las almendras y la levadura de cerveza. El cido flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la coccin. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido flico se almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente. Las causas de su carencia son la mala alimentacin y un dficit de hidratacin del folato gntico que es asintomtico hasta que la mujer se queda embarazada. Si la mujer tiene suficiente cido flico en el cuerpo antes de quedar embarazada, esta vitamina puede prevenir deformaciones en la placenta que supondran el aborto, defectos de nacimiento en el cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bfida) del beb por mal cierre del tubo neural en los extremos ceflico y caudal respectivamente. La espina bfida, un defecto de nacimiento en la columna, puede producir la parlisis de la parte inferior del cuerpo, la falta de control del intestino y la vejiga, y dificultades en el aprendizaje. Si el feto sufre dficit de cido flico durante la gestacin tambin puede padecer anemia megalobstica, ser prematuro o presentar bajo peso al nacer. La madre puede sufrir eclampsia, un proceso que cursa con hipertensin y albuminuria. El cido flico tambin ayuda a mantener una matriz sana. Folato en los alimentos [editar]Los vegetales de hoja verde como la espinaca, guisantes, alubias secas, cereales fortificados, frutos secos, semillas de girasol son fuentes ricas en cido flico. Algunos cereales para el desayuno son fortificados con el 25 al 100% del requerimiento diario de cido flico. Historia [editar]Una observacin clave realizada por la investigadora Lucy Wills en 1931 gui la identificacin del folato como un nutriente requerido para prevenir la anemia durante el embarazo. La Dra. Wills demostr que la anemia poda ser revertida con levadura de cerveza. El folato fue identificado como una sustancia contenida en la levadura de cerveza durante 1930 y fue extrada de la espinaca despus en 1941. Fue sintetizada por primera vez en 1946 por Yellapragada Subbarao. Papel biolgico [editar]El Folato es necesario para la produccin y mantenimiento de nuevas clulas.[2] Esto es especialmente importante durante periodos de divisin y crecimiento celular rpido como en la infancia y embarazo. El folato es necesario para la replicacin del ADN. Por esto la deficiencia de folato dificulta la sntesis y divisin celular, afectando principalmente la mdula sea, un sitio de recambio celular rpido. Debido a que la sntesis de ARN y protenas no se obstaculiza completamente se forman clulas sanguneas largas o sin forma regular llamadas megaloblastos, resultando en anemia megaloblstica.[3] Ambos, tanto nios como adultos necesitan folato para producir clulas sanguneas normales y prevenir la anemia.[4]

Bioqumica [editar]En la forma de una serie de componentes tetrahidrofolatos, el folato deriva como substrato en un nmero de reacciones y tambin est involucrado en la sntesis de dTMP (2-deoxitimidina-5-fosfato) a partir de dUMP (2deoxiuridina-5fosfato). Ayuda a convertir la vitamina B12 en una de sus formas coenzimticas y participa en la sntesis de ADN requerido para un rpido crecimiento celular. Las vas que llevan a la formacin de tetrahidrofolato (FH4) comienza cuando el folato (F) es reducido a dihidrofolato (FH2), el cual es entonces reducido a tetrahidrofolato (FH4). La dihidrofolato reductasa cataliza ambos pasos.[5] El metileno tetrahidrofolato (CH2FH4) es formado a partir del tetrahidrofolato con la adicin de grupos metileno de uno de los carbonos donadores: formaldehdo, serina o glicina. El metil tetrahidrofolato (CH3FH4) puede ser formado desde el metileno tetrahidrofolato por reduccin del grupo metileno; el formal tetrahidrofolato (CH3 FH4) resulta de la oxidacin del metileno tetrahidrofolato. En otras palabras: F FH2 FH4 CH2=FH4 1 carbono qumico. Un nmero de drogas interfiere con la biosntesis de cido flico o tetrahidrofolato. La mayora son inhibidores de la dihidrofolato reductasa (como la trimetropina y la pirimetamina), las sulfonamidas y las drogas utilizadas contra el cncer como el metrotexate (ambas inhiben la folato reductasa y dihidrofolato reductasa). RDA para el Folato. 1998. 1998 RDAs for Folate Hombres Mujeres 19 o ms aos 19 o ms aos Embarazo Lactantes 400 g 400 g 600 g 500 g 1 g de folato en los alimentos= 0.6 g de cido flico de suplementos y alimentos fortificados. El estudio NHANES III, 1988 -91 (The National Health and Nutrition Examination Survey) y la Investigacin Continua de Ingesta de Alimentos por Individuos (CSFII 1994-96), indicaron que la mayora de adultos no consumen la cantidad adecuada de folato. Sin embargo; el programa de fortificacin en Estados Unidos ha incrementado el contenido de acido flico comnmente consumido en alimentos como cereales y granos y como resultado de esto, la mayora de adultos ahora ingieren cantidades recomendadas de folato diario. Deficiencia de Folato [editar]Una deficiencia de folato puede ocurrir cuando las necesidades del nutriente estn aumentadas, cuando la ingesta diaria de folato es inadecuada y cuando el cuerpo excreta ms folato de lo usual (perdidas). Algunas investigaciones indican que la exposicin a rayos ultravioletas, incluyendo las cmaras de bronceado puede conducir a deficiencia de cido flico. La evolucin del color de la piel en humanos es particularmente controlada por la necesidad de tener un color oscuro en la piel para proteger el cido flico de los rayos ultravioletas.

La deficiencia de cido flico se manifiesta con diarreas, prdida del apetito, prdida de peso. Signos adicionales son debilidad, lengua adolorida, dolor de cabeza, taquicardia, irritabilidad y desordenes de conducta. Las mujeres con deficiencia de folato que estn embarazadas, en su mayora tienen nios de bajo peso al nacer, prematuros y con defectos del tubo neural. En adultos, la anemia (macrocitica, megaloblstica) es un signo avanzado de deficiencia de folato. En nios la deficiencia de folato puede retardar el crecimiento. Embarazo [editar]El cido flico es muy importante para todas las mujeres en edad frtil. La ingesta adecuada de folato durante el periodo preconcepcional, el tiempo justo antes y despus de la concepcin, ayuda a proteger al beb contra un nmero de malformaciones congnitas incluyendo defectos del tubo neural.[6] Los defectos del tubo neural resultan en una malformacin de la espina (espina bfida), crneo y cerebro (anencefalia). El riesgo de los defectos del tubo neural es significativamente reducido cuando el suplemento de cido flico es consumido adicional a una dieta saludable antes y durante el primer mes seguido de la concepcin.[7] [8] La ingestin de 400 g (microgramos) diarios de cido flico sinttico de alimentos fortificados o suplementos ha sido sugerida para evitar estos defectos. En Estados Unidos la recomendacin diaria o requerimientos diarios adecuados del folato en mujeres embarazadas es de 600 800 microgramos, casi el doble recomendado para mujeres no embarazadas. [9] En Europa los medicos suelen aconsejar entre 400 o 500 g. Suplementos de cido flico y deficiencia enmascarada de vitamina B12 [editar]Es bien conocida la interaccin entre vitamina B12 y cido flico.[10] El suplemento de cido flico puede corregir la anemia asociada a deficiencia de vitamina B12. Desafortunadamente, al cido flico no corrige los cambios en el sistema nervioso causados por la deficiencia de vitamina B12. Un dao nervioso permanente podra ocurrir tericamente si la deficiencia de vitamina B12 no es tratada. Por ende, los suplementos de cido flico no pueden exceder los 1000 microgramos por da, ya que enmascara los sntomas de la deficiencia de vitamina B12. Riesgos para la salud por exceso de Acido Flico [editar]El riesgo de toxicidad por cido flico es bastante bajo.[11] El Instituto de medicina ha establecido una ingesta mxima tolerable de 1 mg para adultos (hombres y mujeres) y un mximo de 800 g para mujeres embarazadas y lactantes menores de 18 meses de edad. Los suplementos de cido flico no deberan exceder el mximo tolerable para prevenir la deficiencia enmascarada de vitamina B12.[12] Las investigaciones sugieren que niveles altos de cido flico pueden interferir con algunos tratamientos contra la malaria.[13] Algunos hechos y controversias actuales acerca del folato [editar] Fortificacin dietaria de cido flico [editar]Desde que se descubri la interaccin entre la deficiencia de folato y los defectos del tubo neural, los gobiernos y organizaciones de salud a nivel mundial han intensificado las recomendaciones concernientes a la suplementacin de cido flico para mujeres que intentan quedar embarazadas. Esto ha guiado a la introduccin de la fortificacin en muchos pases,

donde el acido flico es adicionado a la harina, con la intencin de que cada uno se beneficie del aumento de los niveles de folato en sangre. Esto es controversial, teniendo en cuenta la libertad sobre el consumo de folato y el efecto enmascarado de la fortificacin del folato sobre la anemia perniciosa (deficiencia de vitamina B12). Sin embargo, la mayora de los pases de norte y sur Amrica ahora fortifican su harina. En 1996, la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos publico las regulaciones requeridas para la adicin de cido flico a panes enriquecidos, cereales, harinas, harina de maz, pastas, arroz y otros productos a base de granos.[14] [15] Esta norma se hizo efectiva en 1998 y fue especficamente dirigida a reducir el riesgo de defectos del tubo neural en recin nacidos. Enfermedad Cardaca [editar]Las concentraciones adecuadas de folato, vitamina B12 o vitamina B6 pueden disminuir los niveles en la circulacin de homocistena, un aminocido normalmente encontrado en la sangre. Existe evidencia de que un elevado nivel de homocistena en sangre es un factor independiente de riesgo para enfermedad cardiovascular e infarto.[16] La evidencia sugiere que los altos niveles de homocistena pueden daar las arterias coronarias o facilitar que las plaquetas se agrupen y formen un cogulo.[17] Sin embargo, no existe evidencia actualmente disponible que sugiera que los niveles de homocistena reducidos por el consumo de vitaminas pueda reducir el riesgo de enfermedad cardaca. Desde el 2006, los estudios han demostrado que la suplementacin con cido flico para reducir los niveles de homocistena, no resulta en beneficios clnicos. Uno de estos estudios sugiere que el cido flico en combinacin con vitamina B12 pueden incrementar el riesgo cardiovascular. Infarto Cardaco [editar]El cido flico parece reducir el riesgo de infarto. Las revisiones indican que solo en algunos individuos el riesgo de infarto parece reducirse, pero no se ha establecido una recomendacin definida con respecto a la suplementacin ms all del diario recomendado actual, para prevenir un infarto.[18] Cncer [editar]La asociacin entre el folato y el cncer parece ser compleja.[19] Se ha sugerido que el folato puede ayudar a prevenir el cncer, por su participacin en la sntesis, reparacin y funcionamiento del ADN, nuestro mapa gentico, y una deficiencia de folato puede resultar en dao al ADN que puede conducir al cncer.[20] Inversamente, se ha sugerido que el exceso de folato puede promover la iniciacin del tumor.[21] Aunque dietas altas en folato estn asociadas con disminucin del cncer colo-rectal, la asociacin es ms fuerte para el folato contenido en los alimentos que el proveniente de los suplementos.[22] y un ensayo clnico randomizado en el 2007, encontr que los suplementos con folato no reducen el riesgo de adenomas colorectales. [23] Un estudio prospectivo en 2006 de 81.922 suecos adultos encontr que dietas altas en folato proveniente de los alimentos fue asociada con un riesgo reducido de cncer pancretico.[24] La mayora de estudios epidemiolgicos sugieren que dietas altas en cido flico son asociadas con disminucin del cncer de seno, pero los resultados no son uniformemente consistentes: un ensayo grande de investigacin del cncer report un potente efecto daino de la ingesta alta de folato sobre el riesgo de cncer de seno,

sugiriendo que la suplementacin rutinaria de folato no debera ser usada como preventivo del cncer de seno,[25] pero el estudio sueco del 2007 encontr que una ingesta alta de folato fue asociada con una disminucin de la incidencia del cncer de seno posmenopusico.[26] Antifolatos [editar]El folato es importante para que las clulas y tejidos se dividan rpidamente.[2] Las clulas cancerigenas se dividen rpidamente, y las drogas que interfieren con el metabolismo del folato son usadas para el tratamiento del cncer. EL antifolato metrotexate es una droga frecuentemente usada para tratar el cncer debido a que inhibe la produccin de la forma activa, tetrahidrofolato. Desafortunadamente, el metrotexate puede ser txico[27] [28] [29] produciendo efectos secundarios como inflamacin del tracto digestivo, que dificulta la alimentacin normal. El cido folinico es una forma del flato que puede ayudar a rescatar o revertir el efecto txico del metrotexate.[30] No es lo mismo que el cido flico. Los suplementos del acido flico tienen establecidos pequeos roles en la quimioterapia del cncer.[31] [32] Han habido casos de efectos adversos severos por sustitucin accidental de cido flico por cido folinico en pacientes que reciben metrotexate como quimioterapia del cncer. Dosis bajas de metrotexate son usadas para tratar una amplia variedad de enfermedades no cancerosas como la artritis reumatoide, lupus, soriasis, asma, sarcoidosis, cirrosis biliar primaria y enfermedad inflamatoria intestinal.[33] Bajas dosis de metrotexate pueden depletar las reservas de folato y causar efectos secundarios que son similares a la deficiencia de folato. Las dietas altas en acido flico como una suplementacin pueden ayudar a disminuir los efectos secundarios del metrotexate, sin disminuir su efectividad. [34] [35] Cualquier persona que ingiera dosis bajas de metrotexate por problemas de salud, debe consultar con su mdico acerca de la necesidad de suplementar con cido flico. Depresin [editar]Algunas evidencias relacionan bajos niveles de folato con depresin. [36] Existen algunas evidencias de ensayos controlados que sugieren que usar acido flico en adicin a medicamentos antidepresivos puede tener beneficios.[37] Memoria y agilidad mental [editar]En un estudio realizado durante tres aos en 818 personas mayores de 50 aos, sobre memoria a corto plazo, agilidad mental y fluidez verbal; se encontr mejora en todas aquellas personas que ingirieron 800 g de cido flico diario que aquellos que tomaron solo placebo. El estudio fue reportado en The Lancet el 19 de enero del 2007.[38] Fertilidad [editar]El folato es necesario para la fertilidad tanto en hombres como mujeres. En los hombres, contribuye a la espermatognesis. En las mujeres, por otra parte contribuye a la maduracin del ovocito, implantacin, en adicin a los efectos generales del cido flico sobre el embarazo. Por ende, es necesario recibir suficientes cantidades a travs de la dieta para evitar la infertilidad. Vitamina B12 o cianocobalamina

La cianocobalamina, vitamina B12 o factor extrnseco de Castle es un complejo hexacoordinado de cobalto. Cuatro posiciones de coordinacin estn ocupadas por un macro ciclo de corrina. Una de las posiciones axiales se completa con un grupo cianuro (CN-). Una cadena lateral del anillo de corrina compuesta por una amida, un grupo fosfato, una ribosa y un nucletido completa la coordinacin a travs del resto 5,6dimetilbenzimidazol en su extremo. La corrina, el grupo fosfato y el CN- proporcionan cada uno una carga negativa, presentndose el cobalto en estado de oxidacin +3. El complejo resulta ser de bajo espn. Alimentos en los que est presente [editar]Huevos Aves Carne Marisco Leche (y derivados) Es importante para los vegetarianos netos saber que el nico vegetal que contiene cantidades significativas de B12 es la levadura de cerveza y la microalga-cianobacteria Spirulina, siendo esta el organismo no animal con mayor contenido en B12 (Belitz & Grosch "Qumica de los Alimentos" Ed. Acribia, Zaragoza. 1997). Algunos microorganismos presentes en intestino humano la elaboran, no obstante ser vegetarianos netos sin sufrir carencias no es fcil. Es peligroso ser netamente vegetariano sin suplir bien la vitamina B 12. Historia [editar]En 1872 A. Biermer introduce el trmino anemia perniciosa, aunque la primera descripcin se atribuye a T. Addison en 1855. En 1926 los mdicos G. Minot y W. Murphy descubrieron que el hgado crudo serva para el tratamiento de la anemia perniciosa. En 1948 el qumico Karl Folkers aisl a partir de hgado de vacuno la cianocobalamina, reconocindola como el factor anti anemia perniciosa. Realmente, el CN- se incorpor a travs del proceso de aislamiento. En 1962 Dorothy Crowfoot Hodgkin public la estructura de este compuesto habindola elucidado mediante difraccin de rayos X. En 1964 le concedieron el Premio Nobel de Qumica por sus estudios. Fisiologa alimentaria [editar]La forma coenzimtica de la cianocobalamina es la desoxiadenosilcobalamina (usualmente llamado coenzima B12), en la cual el grupo cianuro se halla substituido por la 5'-desoxiadenosina (un nuclesido). Acta como transportador transitorio de grupos alquilo y alquilo-substituidos, en dos tipos de reacciones: Reordenaciones internas de una misma molcula, como la transferencia de grupos de un tomo de carbono a otro adyacente del mismo substrato; por ejemplo, en la transformacin del metilmalonil-CoA en succinil-CoA.

Transferencia de grupos metilo entre dos molculas diferentes, por ejemplo en la transformacin del aminocido homocistena en metionina. Avitaminosis o carencia [editar]La falta de cobalamina o de sus derivados, metil y cianocobalamina, conducen a un dficit en el transporte de metilos que incide negativamente en la sntesis de purinas (componentes del ADN) y por lo tanto a una deficiencia en el proceso de multiplicacin celular. Esta deficiencia afecta principalmente a la mdula sea donde se produce la eritropoyesis o formacin de la clulas sanguneas, y por lo tanto produce un serio cuadro denominado anemia perniciosa. Adems la falta de metionina produce daos en el tejido nervioso, especialmente en los cordones posteriores de la mdula espinal.

Fisiologa de la absorcin [editar]la vitamina B12 se une a una protena de la saliva llamada protena R, se forma un complejo R+B12 hasta llegar a la luz del estomago. las clulas parietales de las glndulas fndicas del estomago sintetizan cido clorhdrico y factor intrnseco (FI). En el duodeno hay enzimas que favorecen la ruptura del complejo R+B12 y la unin de la vitamina B12 al factor intrnseco. La vitamina B12 o ciano cobalamina se absorbe por endocitosis en las clulas del leon terminal, donde los enterocitos tienen receptores para el Factor intrnseco. La absorcin de B12 puede ser activa, mediada por el FI o Pasiva independiente del FI. Una vez absorbida y dentro de los vasos sanguneos viaja unida a protenas plasmticas llamadas transcobalaminas, la transportarn por plasma hasta la mdula sea o la llevaran hasta el hgado para servir como reserva. Las reservas en hgado son aproximadamente de 2-3 mg Las funciones de las vitamina 12 estn relacionadas con la sntesis de metionina y timidina en la duplicacin del ADN y con la sntesis de acetil CoA para la mielinizacion del SNC. Si hay un dficit de B12 o de Factor intrnseco se ver afectada la sntesis de ADN, por defecto en la produccin de purinas y pirimidinas, y por lo tanto la duplicacin celular, puede causar alguna clase de anemia megaloblstica, si hay algn dficit de factor intrnseco, la anemia se denomina perniciosa. Vitamina B15* o cido pangmico La vitamina B15, tambin denominada cido pangmico, es una vitamina hidrosoluble y un antioxidante. Por tanto protege las clulas.

Tabla de contenidos [ocultar] 1 Funciones 1.1 Deficiencia

1.2 Exceso 1.3 Fuentes

Funciones [editar]Contribuye a descontaminar el hgado, limpindolo de toxinas y protegindolo de la cirrosis, dado que es un agente transmetilador. Contribuye, adems al incremento del potencial oxigenador de los tejidos. Es como una dosis de oxgeno al instante. Ayuda a neutralizar los venenos que elimina el cuerpo y a la sntesis de las protenas, estimula las respuestas del sistema inmunolgico, baja los niveles de colesterol en la sangre, alivia los sntomas de la angina y del asma, protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperacin de la fatiga, evita la resaca, neutraliza el deseo de alcohol y prolonga el promedio de vida de las clulas. Deficiencia [editar]Su deficiencia provoca desorden glandular y nervioso, enfermedades del corazn y disminucin de la oxigenacin de los tejidos. Exceso [editar]Su absorcin y actividad mejora cuando es ingerida junto a la vitamina A y la vitamina E. Fuentes [editar]Levadura de cerveza 128 mgs / 100 gms, germen de trigo 70 mgs/ 100gms, salvado de trigo 40 mgs /100 gms). semillas de ssamo y calabaza y los cereales integrales Vitamina B17*, laetril o amigdalina La vitamina B-17, que no es en realidad una vitamina, es tambin conocida como laetril, amigdalina o nitrilosida, aunque estos compuestos no se refieren a una sola entidad qumica. Se compone de dos unidades de glucosa (azcar), una unidad de benzaldehido y una de cianuro, estrechamente ligadas. Estas 2 ltimas al estar ligadas dentro de la molcula de B-17, las hace totalmente inerte y sin efecto sobre los tejidos vivos. Al estar en presencia de tejidos sanos donde abunda la enzima rodanasa, esta neutraliza al cianuro y lo transforma en subproductos que resultan en nutrientes benficos para el organismo; a la vez, oxida el benzaldehido y lo convierte en un compuesto no txico cido benzico. En sobre-dosis esta substancia puede ser peligrosa. Esta substancia se encuentra naturalmente en las semillas del damasco (albaricoque, chabacano), manzana, uva, sandas, ciertas nueces y, particularmente en las almendras. Se ha propuesto que es eficaz tanto en la prevencin como en el tratamiento del cncer.

Historia y estudios mdicos [editar] Estructura qumica del laetrilQuen la identific fue el Dr. Ernst T. Krebs en 1950, primeramente probandola en animales y en su propio cuerpo sin encontrar reacciones

negativas. Un pueblo del norte de Afganistn, los Hunza, en su dieta consuman las semillas del damasco, y una de sus caracteristicas es que no conocan el cncer. Esto causo impresin en la comunidad mdica, por lo que varios se volcaron al estudio de esta vitamina. En la poca hacia los fines de la dcada de los aos 60 y los comienzos de los 70 del siglo XX hubo gran agitacin poltica-legal en el mundo, principalmente en el estado de California (Estados Unidos) a causa de la prescripcin mdica de la vitamina B-17, tambin conocida como Laetril, para el tratamiento del cncer. En la misma dcada de los 70 ya se haban publicado, en los EE.UU. ms de 26 informes en los que haban estudiado y recetado el Laetril con buenos resultados en el tratamiento del cncer. A pesar de esto, no existe a la fecha evidencia cientfica de los supuestos efectos curativos de Laetril. Sin embargo, s existen estudios clnicos en los que su uso no ha revelado efecto benfico alguno en la cura del cncer y casos documentados de pacientes en los que el uso de este compuesto se ha asociado a toxicidad por cianuro. Donde estan esos estudios? La Medicina Ortomolecular (molculas correctas) utiliza esta vitamina en los tratamientos contra el cncer, sin embargo en la Medicina Aloptica comnmente esta restringido el uso de esta sustancia por una posible aparicin de toxicidad por el cianuro. El uso del laetril es legal en 24 estados estadounidenses y en otros 17 pases como Mxico, Alemania, Gran Bretaa, Italia, Blgica y Filipinas. *No se consideran realmente vitaminas . Liposolubles: Vitamina A o retinol (antixeroftalmica) La vitamina A o retinol es una vitamina liposoluble; ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes sanos. .tejidos blandos y seos, de las membranas mucosas y de la piel. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina o tambin como un cido (cido retinoico). Desempea un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. El -caroteno, que tiene propiedades antioxidantes, es un precursor de la vitamina A. Formas Activas [editar]Las formas activas de la vitamina A son el retinol, el retinal y el cido retinoico. No existe como un componente singular, sino ms bien en diversas formas. Los precursores de la vitamina A (provitaminas) estn presentes en alimentos de origen vegetal, como un miembro de la familia de los componentes carotenoides . Todas las formas de la vitamina A tienen un anillo Beta-ionona, el cual se une a una cadena isoprenoide. Esta estructura es esencial para que la vitamina A sea activa. El Retinol, es la forma de la vitamina A que se encuentra en las fuentes alimenticias de origen animal, es de color amarillo y es importante para la visin y el crecimiento seo. Tambin existen otros retinoides, cuyos componentes qumicos estn relacionados con la vitamina A, los cuales son usados en Medicina [2].

Historia de la Vitamina A [editar]El descubrimiento de la vitamina A, data en 1908, cuando investigaciones en el ganado, indicaban que existian otros factores diferentes a los carbohidratos, protenas y grasas, que eran necesarios para el mantenimiento de la salud de los animales [3]. En 1917, una de estas sustancias fue descubierta por Elmer McCollum en la Universidad de Wisconsin-Madison, y de forma simultanea por Lafayette Mendel y Tomas Osborne en la Universidad de Yale. Quienes consideraron el nombre de la misma en base al descubrimiento previo de un factor soluble en agua : B (vitamina B), por lo que los investigadores le dieron el nombre de factor liposoluble A (vitamina A) al nuevo factor[3]. En ensayos clnicos no se ha demostrado las propiedades antioxidantes de la Vitamina A o sus precursores, debido a que estn asociados con una mayor incidencia de cncer y enfermedades cardiovasculares. Equivalencias de Retinoides y carotenoides. (UI) [editar]La vitamina A es frecuentemente expresada en Unidades Internacionales (UI) o como equivalentes de retinol (ER), as 1 UI vitamina A = 0.3 g de retinol. Debido a que la produccin de retinol se realiza a partir de provitaminas en el organismo, su produccin es regulada por la cantidad disponible de retinol en el cuerpo. De acuerdo a sto, la conversin aplica estrictamente para casos de deficiencias de vitamina A en el organismo. La absorcin de las provitaminas depende en gran parte de la cantidad de grasas ingeridas, ya que stas incrementan la absorcin de las provitaminas [4]. Ingesta diaria recomendada [editar]Vitamina A (referencia Estados Unidos). 5000 UI (o 3 mg de betacaroteno), para hombres. 4000 UI ( 2.4 mg betacaroteno), para mujeres. Limite mximo 3000 g (10000 UI). (Note que el lmite mximo es referido a las formas retinoides de la vitamina A. La forma de carotenos provenientes de la dieta, no resultan txicos al organismo. [5]. Fuentes [editar]La Vitamina A se encuentra normalmente en muchos alimentos. En la siguiente lista de alimentos, cada uno contiene al menos 0.15 mg de retinol (lo que es equivalente a 150 microgramos 500 UI) de vitamina a o betacaroteno por 50 200 g del alimento aprox.: Hgado (res, cochino, pollo, pavo, pescado) (6500 g 722 %) Zanahorias (835 g 93%). Brcoli (800 g 89%). Papas dulces, o batatas (709 g 79%). Col rizada (681 g 76%). Mantequilla (684 g 76%). Espinaca (469 g 52%). Calabaza (369 g 41%). Lechuga verde (333 g 375%). Meln (169 g 19%). Huevos. (140 g 16%). Melocotones ( 96 g 11 %). Papaya, lechoza (55 g 6%). Mango (38 g 4%). Guisantes (38 g 4%). La vitamina A proviene de fuentes animales como el huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el hgado, el rin y el aceite de hgado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepcin de la leche descremada fortificada con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol. Huevo.'Las fuentes de' betacaroteno son la zanahoria, la calabaza, la batata o camote, el meln, el calabacn, el pomelo o toronja, el albaricoque o albrchigo, el brcol o brcoli, la espinaca y la mayora de las hortalizas de hoja verde. Cuanto ms intenso es

el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno estn libres de grasa y colesterol.ayuda a los seres humanos a mantener huesos firmes. Deficiencia de Vitamina A. [editar]Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona la deficiencia de la vitamina A, se encuentran los problemas de acn y de la visin, y mas especficamente afecta la visin nocturna. La deficiencia prolongada genera una serie de cambios radicales a nivel ocular, entre ellos la xeroftalmia.[6] El proceso ocurre en forma progresiva, primero se produce resequedad en la conjuntiva (xerosis) y el epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa, es reemplazado por un epitelio queratinizado. Luego ocurre una acumulacin de la queratina en placas pequeas (manchas de Bitot) y eventualmente se produce la erosin de la superficie rugosa de la crnea, con ablandamiento y destruccin de la misma (queratomalacia)desencadenando en ceguera total. [7]. Otros cambios incluyen el incremento de la susceptibilidad a infecciones, hipoqueratosis, queratosis pilaris y metaplasia escamosa del epitelio que cubre vas respiratorias, urinarias hasta llegar a un epitelio queratinizado. Exceso de vitamina A. [editar]Debido a que la vitamina A es liposoluble y no se excreta con facilidad, consumir un exceso a travs de la dieta es posible en comparacin con las vitaminas hidrosolubles, como las del complejo B o la vitamina C. Algunos de sus efectos txicos son la aparicin de nuseas, ictericia, irritabilidad, anorexia, la cual no debe ser confundida con anorexia nerviosa (desorden alimentario), vmitos, visin borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal, somnolencia y estados de alteracin mental. La toxicidad aguda, ocurre generalmente con dosis de 25000 UI/kg, mientras que la toxicidad crnica, ocurre con 4000 UI/kg diario por 6 15 meses [8]. Sin embargo, la toxicidad heptica puede ocurrir a niveles ms bajos, con 15000 UI diarios. En individuos con falla renal, 4000 UI pueden causar daos importantes. Adems de sto, un consumo excesivo de alcohol puede incrementar tal toxicidad [9]. En casos crnicos, se evidencia prdida de cabello, sequedad de las membranas mucosas, fiebre, insomnio, fatiga, prdida de peso, fracturas de hueso, anemia, y diarrea [10]. Es importante destacar que los cuadros txicos slo se producen el uso de la vitamina A preformada (retinoide) (como la proveniente del hgado), mientras que las formas carotenoides (como los betacarotenos encontrados en las zanahorias) no generan tales sntomas. Un estudio reciente, muestra la relacin entre la disminucin de la masa mineral sea y un consumo alto de vitamina A Vitamina D o colecalciferol (antirraqutica) La vitamina D es un heterolpido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama tambin vitamina del raquitismo ya que su dficit provoca esta enfermedad. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras: Mediante la ingesta de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo: la leche y el huevo.

Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales) por las radiaciones solares. Como ya se ha dicho la carencia de esta vitamina produce el raquitismo. La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse producindose malformaciones irreversibles. Esta enfermedad afecta especialmente a los nios [1]. La Vitamina D juega un papel importante en el mantenimiento de rganos y sistemas a travs de mltiples funciones, tales como: la regulacin de los niveles de calcio y fsforo en sangre, promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorcin de calcio a nivel renal.Con esto contribuye a la formacin y mineralizacin sea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas, puede conducir a la resorcin sea [2]. Tambin inhibe la secrecin de la Parathormona (PTH) desde la glndula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor, promocin de fagocitosis y actividad antitumoral. La deficiencia de Vitamina D, puede resultar del consumo de una dieta no balanceada, aunada a una inadecuada exposicin solar; tambin puede ocurrir por desrdenes que limiten su absorcin, o condiciones que limiten la conversin de Vitamina D en metabolitos activos, tales como alteraciones en hgado o rin, o raramente por algunos desordenes hereditarios [2]. La deficiencia de la vitamina D, ocasiona disminucin de la mineralizacin sea,conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales como raquitismo en nios y osteomalacia en adultos, incluso se asociado con la aparicin de osteoporosis. Por otra parte, algunas investigaciones indican que la deficiencia de Vitamina D est vinculada al cncer de colon. Formas de vitamina D: [editar]Vitamina D2: ergocalciferol (obtenido del ergosterol) Vitamina D3: colecalciferol (obtenido del 7-dehidrocolesterol) Vitamina D, luz solar y color de la piel [editar]Hay diez formas de esta vitamina. La vitamina D2 se deriva del ergosterol en la dieta, mientras que la vitamina D3 se deriva del colesterol va 7-dehidrocolesterol. Los rayos ultravioletas de la luz solar son los responsables de la produccin de ambas formas de vitamina. No obstante, en ciertas partes del mundo con limitada cantidad de luz solar (p.e. las Islas Britnicas) existe la posibilidad de que la cantidad de vitamina D no sea siempre suficiente. Para prevenir esta posiblidad, la leche se fortalece actualmente con la vitamina D2. El color de la dermis dado por la melanina presente en los melanocitos es una forma de proteccin que filtra los excesos de radiacin UV particularmente intensa en las zonas intertropicales y en las polares, las zonas intertropicales han estado pobladas desde el origen por los humanos y es en esas zonas que naturalmente se da por presin evolutiva un predominio natural de pigmentaciones oscuras de la piel, en las zonas polares propiamente dichas hasta pocas recientes casi no haba poblacin humana permanente, sin embargo en las zonas comprendidas entre los trpicos y los crculos polares la radiacin UV del Sol al ser ms baja ha significado una presin evolutiva como para que surgieran grupos poblacionales (hace unos 40mil aos) con piel (e incluso ojos y cabellos) claros, estas poblaciones de pigmentacin clara si vivieran en estado natural en las zonas de alta heliofania (mucha radiacin solar) fcilmente se extinguiran. La mutacin que provoc la existencia de poblaciones con piel clara ha resultado efectiva

en las zonas con baja heliofania precisamente porque en tales zonas el dficit de radiacin UV es compensado con la disminucin de la melanina. Esto favorece la sntesis del folato. Las vitaminas D2 y D3 se encuentran de forma natural en algunos alimentos, aunque siempre aportando cantidades limitadas, siendo mucho mayor la aportacin producida por la piel por la exposicin a rayos ultravileta UVB. Y es bsica para el crecimiento, la osificacin, y las defensas del organismo, siendo ingerida en pequeas partes por los alimentos, pero siendo el principal mecanismo la sintetizacin de la vitamina-hormona D en la piel a partir del sol. Como ejemplo (UI= unidad internacional) Aceite de hgado de bacalao (1 cucharada): 1.360 UI D3 Atn cocinado, sardinas, arenques y salmn (85-100 gr): 200-360 UI D3 Setas shiitake, frescas (100 gr): 100 UI D3 Setas shiitake, secas (100 gr): 1.600 UI D3 Yema de huevo: 20 UI D3, D2 Productos lcteos enriqucidos, zumo de naranja o cereales (una racin): 60-100 UI D3, D2 Exposicin solar corporal a UVB (15 a 20 minutos al medioda, en verano, una persona de piel clara): 10.000 UI D3 Cunta vitamina D necesitamos: El nivel corporal de vitamina D se estima a partir de la concentracin srica de 25D. Concentraciones de 30-40 nanogramos por mililitro de sangre son suficientes para la salud sea, con mayores beneficios a concentraciones ms elevadas. Concentraciones inferiores a 30 ponen en peligro la salud, as como niveles superiores a 150 (niveles excesivos de calcio en sangre y tejidos pueden resultar txicos). Por encima de 150 ng -Txico / 30-60 ng -ptimo / 20-29 ng -Suficiente / 9-19 ng Carencia (raquitsmo, mayor riesgo de cancer, fallos en las respuestas antimicrobianas) [1] Bioqumica [editar]La Vitamina D es una prohormona, por lo que no tiene actividad hormonal por si misma, pero si se convierte a hormona activa 1,25-D a travs de un mecanismo de sntesis muy regulado. La produccin de vitamina D en la naturaleza, al parecer requiere de la presencia de rayos UV, incluso la vitamina D en alimentos comestibles es derivada en ultima instancia de organismos; desde setas u hongos a animales, los cuales no pueden sintetizarla sino a travs de la accin de los rayos solares, en algn punto de la cadena sinttica. Por ejemplo; los peces contienen vitamina D solo porque consumen algas del ocano que sintetizan la vitamina D en aguas bajas por la accin de rayos UV.

Formas [editar]La forma activa de la vitamina es el calcitriol que es una sntesis tanto de vitamina D2 o D3 en los riones. Como resultado de su actuacin, se produce el mantenimiento de los niveles de calcio y fsforo en los huesos y la sangre con la asistencia de la hormona paratiroides y calcitonina. Debido a que los niveles de sntesis de cacitriol en ltima instancia dependen de la exposicin al sol, las personas de piel oscura que viven en regiones pobres de sol, pueden padecer histricamente de falta de vitamina D. La proteccin contra la falta de vitamina D, y por tanto contra el raquitismo, puede ser la razn por la que las personas de piel clara se desarrollaron en las regiones ms nubladas. Los trabajos pioneros en aislar vitamina D y determinar su papel en el raquitismo se llevaron a cabo por Edward Mellanby 1918-1920. Vitamina D y longevidad [editar]En el 2007 se ha descubierto que la vitamina D parece cumplir tambin funciones antienvejecimiento: las personas con altos dosajes de esta vitamina poseen telmeros ms largos que las personas con bajo dosaje de esta vitamina a la misma edad. La longitud de los telmeros se asocia al estado de envejecimiento real, cuanto ms largos se mantienen los telmeros ms joven biolgicamente se mantiene el organismo. De modo que se sugiere consumir una dieta con dosis suficientes de vitamina D, en cuanto a la exposicin al Sol, aunque es cierto que esta produce ms sntesis de vitamina D los perjuicios que ocasiona no son compensandos por sus beneficios. Deficiencia [editar]La deficiencia de vitamina D causa tambin: Osteoporosis: caracterizada por huesos frgiles. Osteomalacia: una enfermedad que debilita los huesos en adultos y que es similar al raquitismo. Y la malnutricin de vitamina D tambin puede estar ligada a enfermedades crnicas como el cncer (pecho, ovario, colon y prstata), dolor crnico, debilidad, fatiga crnica, enfermedades autoinmunes como la esclerosis mltiple y la diabetes tipo 1, elevacin de la presin arterial, enfermedades mentales--depresin, desrdenes afectivos estacionales y posiblemente con la esquizofrenia--enfermedades del corazn, artritis reumatoide, psoriasis, tuberculosis y enfermedad inflamatoria del intestino. Quin puede necesitar vitamina D extra para prevenir su deficiencia? Las personas mayores de 50 aos son las que tienen mayor riesgo de desarrollar una deficiencia a la vitamina D. La habilidad de la piel de convertir la vitamina D a su forma activa, decrece con la edad. Los riones, que ayudan a convertir la vitamina D a su forma activa, a veces no trabajan igual de bien cuando la gente tiene ms edad. Por lo tanto, algunas personas mayores pueden necesitar vitamina D en suplementos. Grupos en riesgo de deficiencia Los requerimientos de Vitamina D, se incrementan con la edad, mientras que la habilidad para convertir 7-dehidrocolesterol a provitamina D3 disminuye [17].

Adicional a esto, la habilidad renal para convertir calcidiol en calcitriol tambin disminuye con la edad, lo que indica la necesidad de incrementar la suplementacin en ancianos. En base a sto, un consenso concluy que para prevenir de forma ptima las fracturas osteoporticas, se recomiendan concentraciones de calcidiol en sangre mayores a 30 ng/ml, lo cual es equivalente a 75 nmol/L [18]. La Asociacin Americana de Pediatra, aconseja la suplementacin con 200 UI/da de vitamina D para recin nacidos. La Sociedad Peditrica Canadiense recomienda que mujeres embarazadas o lactantes tomen 2000 UI/da, y que todos los bebs alimentados exclusivamente con lactancia materna, sean suplementados con 400 UI/da, as mismo los bebs que vivan sobre 55 grados de latitud, deben recibir 800 UI/da, en los meses de octubre hasta abril [19]. Esto sucede porque las frmulas infantiles generalmente son fortificadas con vitamina D, mientras que la leche materna no contiene niveles significativos de la misma, por ello se recomienda a los padres cuyos bebes son alimentados con frmula, que eviten exponer de forma excesiva a la luz solar a sus bebes. Mientras que los infantes que son alimentados exclusivamente con leche materna, por lo general requieren suplementacin con vitamina D ms all de la infancia temprana, especialmente en latitudes nortes [20]. Sin embargo, los bebes deben ser expuestos a la luz solar por cortos periodos, 10 minutos aproximadamente al da. La vitamina D que se encuentra en los suplementos y frmulas infantiles es menos absorbida que la producida por el cuerpo naturalmente, sin embargo sto puede conducir a un riesgo de sobredosis, lo cual no se presenta con la exposicin natural a la luz solar. Los individuos obesos pueden tener niveles disminuidos en la circulacin de vitamina D, probablemente por una biodisponibilidad reducida, por lo que pueden estar en riesgo de deficiencia. En algunos pacientes a quienes se les ha removido la glndula paratiroides o que sufren de hipoparatiroidismo, se recomienda administrar dosis teraputicas de vitamina D (cerca de 100,000 UI o 2.5 mg/da) para mantener adecuados los niveles sanguneos de calcio [21]. Pacientes con enfermedad heptica crnica o malabsorcin intestinal,tambin pueden requerir dosis altas de vitamina D (por encima de 40,000 UI 1 mg-1000 microgramos/da). El uso de protector solar con factor de proteccin (SPF) de 8, inhibe ms del 95% de produccin de la vitamina en la piel [10][22]. Para evitar la deficiencia de vitamina D los dermatlogos recomiendan la suplementacin con el uso de bloqueadores solares.

Fuentes alimentarias de Vitamina D [1] [editar]Los alimentos enriquecidos son la fuente diettica mayor de vitamina D. Con anterioridad a la fortificacin de productos lcteos en los aos 1930, el raquitismo era un problema mayor de salud pblica en los EE. UU. La leche en EE.UU. est fortificada con 10 microg (400 UI) de vitamina D por cuarto de galn (1,136 L), y el raquitismo es algo extrao en la actualidad en los EE.UU.

Una taza de leche enriquecida con vitamina D proporciona una cuarta parte de las necesidades diarias de esta vitamina para los adultos. Aunque la leche est fortificada con vitamina D, los productos lcteos como el queso, yogur y helados no estn enriquecidos con vitamina D. Slo unos pocos productos contienen de forma natural cantidades significativas de vitamina D, incluyendo los aceites de pescado (aceite de hgado de bacalao), los pescados grasos (como el arenque, salmn, sardinas y atn), el hgado de pescado y la yema de los huevos. Los cereales de desayuno enriquecidos (3/4 taza) contienen de 1-2,5 microgramos por racin y el jugo de soja vegetal, enriquecida (1 taza) contiene de 1 a 2,55 Los hongos o setas aportan cerca de 2700 UI por racin (aprox. 3 onzas o taza) de vitamina D2, si fueron expuestos 5 minutos a rayos UVB antes de ser cosechados [13],es importante destacar que sta es una de las pocas fuentes naturales de vitamina D para los vegetarianos. Huevo completo, 20 UI. Fuentes [editar]Entre los factores que afectan la exposicin solar a los rayos UV y por ende la sntesis de vitamina D en la piel, se encuentran: la estacin del ao, la latitud geogrfica, el clima del da, el humo, la contaminacin y los protectores solares. Por esto, es importante que aquellos individuos con exposicin solar limitada, incluyan fuentes adecuadas de Vitamina D en la dieta. En algunos pases, los alimentos como la leche, yogurt, margarina, derivados grasos, cereal de desayuno y pan, son fortificados con vitamina D2 y/o vitamina D3, para minimizar el riesgo de deficiencia de vitamina D [12]. Los alimentos fortificados representan la mayor fuente dietaria de Vitamina D, ya que muy pocos alimentos naturalmente que contienen cantidades significativas de vitamina D. National Institute of Health, National Osteoporosis Society Sobredosis [editar]La vitamina D se almacena en el cuerpo humano como calcidiol (25(OH) D)y es distribuida ampliamente por todo el organismo, teniendo una vida media corta (cerca de 20-29 das) [8]. Sin embargo, la sntesis de la forma bioactiva es finamente regulada y la toxicidad usualmente solo ocurre a dosis excesivas [26]. Aunque los niveles de concentracin de vitamina D en la alimentacin normal y en cpsulas de suplementacin son muy bajos para llegar a ser txicos en adultos, es necesario considerar que a su vez, en los mismo existe un alto contenido de Vitamina A en el aceite de hgado de bacalao, con lo que es posible alcanzar niveles txicos de Vitamina A (no vitamina D) por sta ruta [27]. Histricamente, la mayora de casos de sobredosis por vitamina D han ocurrido debido a la manufacturacin y accidentes industriales [28]. La exposicin a rayos solares por periodos extensos de tiempo no causa toxicidad por vitamina D [28]. Esto debido a que en la exposicin solar ultravioleta de individuos durante 20 minutos aproximadamente, la concentracin de los precursores de vitamina

D producidos en la piel alcanza un equilibrio, que permite que la Vitamina D que se produce se degrade fcilmente [29]. La mxima produccin endgena por exposicin solar de todo el cuerpo, es de 250 microgramos (10000 UI) por da [28]. Aun no se ha establecido una dosis exacta de vitamina D que se considere segura a largo plazo, sin embargo consumos diarios cercanos a 60 microgramos (2400 UI) en adultos sanos parecen no tener efectos perjudiciales [8], incluso solo se han reportado casos de toxicidad por vitamina D (con hipercalcemia) cuando se consumen dosis por encima de 1000 microgramos (40000 UI)/da. Segn la referencia de ingesta diettica de los Estados Unidos, recomienda un mximo tolerable para nios y adultos de 50 microgramos/da (2000 UI/da). En adultos la ingesta sostenida de 2500 microgramos/da (100000 UI) puede producir toxicidad en pocos meses [2]. Para nios (recin nacidos hasta 12 meses) el nivel mximo tolerable es de 25 microgramos/da (1000 UI), ya que dosis de 1000 microgramos/da (40000 UI) en nios, han demostrado toxicidad del 1 al 4 mes posterior a la ingesta. Algunos de los sntomas por toxicidad con vitamina D son: hipercalcemia (nivel elevado de calcio en la sangre), el cual es causado por un aumento en la absorcin intestinal de calcio. La toxicidad por el consumo de la provitamina D, tambin puede convertirse en una causa de hipertensin arterial [33]. Dentro de los sntomas gastrointestinales por toxicidad se incluyen: anorexia, nuseas y vmitos, los cuales pueden ser seguidos de poliuria (produccin excesiva de orina), polidipsia (sed incrementada), debilidad, nerviosismo, prurito y eventualmente falla renal. En un estudio, 4 pacientes que presentaron toxicidad por vitamina D, se present hipercalciuria y prdida sea [34]. Otro estudio, mostr el elevado riesgo de enfermedad isqumica coronaria cuando el nivel de calcidiol estaba por encima de 89ng/ml [35]. Los cuadros de toxicidad, se tratan suspendiendo la suplementacin y restringiendo la ingesta de calcio. Si la toxicidad es severa, los niveles de calcio en la sangre pueden ser reducidos con corticoesteroides o bifosfonatos. En algunos casos el dao renal es irreversible [2]. Rol en la Inmunomodulacin [editar]La forma activa de la vitamina D (calcitriol) media efectos inmunolgicos al unirse al receptor nuclear de vitamina D (VDR), el cual est presente en la mayora de clulas incluyendo las clulas inmunolgicas, de respuesta innata y adaptativa. El VDR es expresado en monocitos y macrfagos activados, cellas dendrticas, clulas asesinas o natural killers, clulas T y B. Adems se ha observado que al activarse el VDR, este tiene una potente funcin antiproliferativa, pro-diferenciativa e inmunomoduladora, por lo que tiene efectos inmunosupresores e inmunoestimuladores [36]. Dentro de los efectos de la unin VDR- Vitamina D, se incluyen la supresin de la activacin de clulas T, e induccin de clulas T reguladoras, as como influencia sobre el patrn de secrecin de citoquinas [37]. Este (VDR), al parecer tambin afecta la maduracin, diferenciacin y migracin de las clulas dendrticas, e inhibe la activacin de clulas T dependientes de DC, lo que da como resultado: un total estado de inmunosupresin [38].

La unin VDR-D, tambin incrementa la actividad de las clulas asesinas naturales (NK) y estimula la actividad fagoctica de los macrfagos [8]. La vitamina D activa (unida al VDR) tambin incrementa la produccin de Catelicidina, un pptido antimicrobial que es producido por macrfagos accionados por bacterias, virus y hongos [39]. La deficiencia de vitamina D tiende a incrementar el riesgo de infecciones como la influenza y tuberculosis. En un estudio en 1997, nios de Etiopa con raquitismo fueron 13 veces ms propensos a desarrollar Neumona en comparacin con los nios sin raquitismo [40]. Estas propiedades inmunoreguladoras indican que los ligandos capaces de activar al VDR, incluyendo la suplementacin con calcitriol (as como numerosos moduladores sintticos) pueden tener aplicaciones clnicas teraputicas en el tratamiento de enfermedades inflamatorias (artritis reumatoide, artritis psoritica), condiciones dermatolgicas (psoriasis, queratosis), osteoporosis, cnceres (prstata, colon, mama, mielodisplasia, leucemia, carcinoma celular escamoso de cabeza y cuello, carcinoma basocelular) y enfermedades autoinmunes (lupus eritematoso sistmico, diabetes tipo I, esclerosis mltiple) as como en la prevencin del rechazo en transplante de rganos[36]. Sin embargo, los efectos de la suplementacin con vitamina D, an no estn claros, y sta puede ser contraindicada en pacientes con sarcoidosis y otras enfermedades que involucren hipersensibilidad a la vitamina D [41][28][42]. Estudios publicados en el 2006 por el Diario de la Asociacin Mdica Americana, presentaron evidencia de la asociacin entre la deficiencia de la vitamina D y el inicio de la esclerosis mltiple; los autores postulan que esto es debido a las caractersticas de la supresin de la respuesta inmune por la vitamina D [43]. Papel en la prevencin del Cncer y recuperacin [editar]Se ha encontrado que el calcitriol induce la muerte de clulas cancerosas in vitro y en vivo. Aunque la actividad anticancergena de la vitamina D no esta totalmente dilucidada, se piensa que estos efectos son mediados a travs de los receptores de vitamina D, expresados en clulas cancergenas y podran relacionarse con su habilidad inmunomoduladora. La actividad anticncerigena de la vitamina D, observada en el laboratorio lleva a suponer que la suplementacin con vitamina D puede ser beneficiosa en el tratamiento o prevencin de algunos tipos de cncer [8]. En el 2005, cientficos presentaron evidencia de la asociacin beneficiosa entre la vitamina D y la prevencin del cncer. Incluso numeroso datos de un metanalisis de 63 estudios publicados, mostraron que la ingesta de 1000 UI de vitamina D 25 microgramos/da, lograron reducir el riesgo de cncer de colon en un 50%, de mama y cncer de ovario en 30% [44]. Las investigaciones, tambin mostraron el efecto beneficioso de altos niveles de calcitriol en pacientes con cncer de prstata avanzado [45]. Mas recientemente,un estudio con 4 millones de pacientes con cncer, provenientes de diferentes pases, mostr una marcada diferencia para riesgo del cncer entre pases clasificados como soleados y pases menos soleados [48]. La investigacin tambin sugiri que los pacientes con cncer que haban sido intervenidos durante el verano (y por ende producan mas vitamina endgena) tenan una mejor probabilidad de

sobrevivir al cncer que aquellos quienes reciban tratamiento durante el invierno cuando estaban menos expuestos a la luz solar [49]. El efecto protector de la vitamina D resulta de su papel como factor de transcripcin nuclear, que regula el crecimiento, diferenciacin y apoptosis celular de un amplio rango de mecanismos celulares centrales para desarrollar el cncer [50]. Sin embargo, en las revisiones cientficas descritas por el Centro Nacional de Cncer (Estados Unidos), no se encontr relacin entre el estado de la vitamina D y la mortalidad por cncer, excepto por el cncer colorectal, el cual muestra una relacin inversa con niveles sanguneos de 80nmol/L, teniendo una asociacin de un 72% de reduccin [51]. Tambin se le ha encontrado un papel en la prevencin de enfermedades coronarias, as como con la incidencia del cncer, la misma correlacin inversa existe entre la incidencia de enfermedad coronaria y los niveles sanguneos de vitamina D [52]. Vitamina E o tocoferol (ANTIOXIDANTE) El alfatocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que acta como antioxidante a nivel de la sntesis del hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glbulos rojos. Fuentes de Vitamina E [editar]La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal, entre ellos el brcoli, las espinacas, la soja, el germen de trigo y la levadura de cerveza; tambin puede encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo. Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales. Algunas dietas que emplean desayunos de cereales aportan una gran cantidad de vitamina E al cuerpo.

Algunos de los alimentos considerados como fuentes de Vitamina E son:

Aceite de Girasol (50-62 mg/100g) Aceite de nueces (39 mg/100 g) Aceite de ssamo (28 mg/100 g) Avellanas (27 mg/ 100 g) Aceite de soja (17-25 mg/100 g) Nueces (25 mg/100 g) Almendras (25 mg/100 g)

Aceite de Palma (25 mg/100 g) Margarina (14 mg/100 g) Aceite de Oliva (12 mg/100 g) Scorzonera (6 mg/100 g) Spirulina (1,7 mg/100g) El enranciamiento oxidativo que ocurre en algunos alimentos destruye las vitaminas liposolubles, particularmente las vitaminas A y E (tocoferoles).

Descripcin [editar]La vitamina E en estado natural tiene cerca de ocho diferentes formas de ismeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ismeros tienen anillos aromticos con un grupo hidroxilo el cual puede donar un tomo de hidrgeno para reducir los radicales libres de los materiales que componen las membranas biolgicas hidrfugas de las paredes de las clulas. Existen formas alfa , beta , gamma y delta para ambos ismeros, y se determina por el nmero de grupos metlicos en el anillo cromtico. Cada una de las formas tiene su propia actividad biolgica.

Estructura bsica del D-Tocoferol R1: -CH3 -CH3 -H -H R2: -CH3 -H -CH3 -H

Salud [editar]

Dosis y formas de presentacin [editar]La ingestin diaria recomendada es para un adulto de 10000 UI/da de -tocoferol. En este segundo caso, una recomendacin que tuviera en cuenta el grado de insaturacin de la grasa sera 0,7 mg de -tocoferol por gramo de cido linoleico. La presentacin es 10000 UI. y 20000 UI.

Se suele recomendar la forma dextro tocoferol o vitamina E natural ya que se considera mucho ms eficiente que las otras formas (incluso la levo -tocoferol), aunque esto se mantiene an discutido a mediados del ao 2007.

Beneficios para la Salud [editar]Tiene ventajas en algunos aspectos de nuestro cuerpo:

Aparato circulatorio Propiedades antioxidantes Propiedades oculares Prevencin del [enfermedad de Parkinson|mal de Parkinson]

Deficiencia de Vitamina E [editar]Existen tres situaciones especficas para la deficiencia de vitamina E. Se ha observado en personas que no pueden absorber dietas ricas en grasas, se ha encontrado en nios prematuros con un muy bajo peso corporal (nacimientos con menos de 1,5 kg), y se ha observado en individuos con extraos desrdenes en el metabolismo de las grasas. La deficiencia en vitamina E se caracteriza generalmente por trastornos neurolgicos debidos a una mala conduccin de los impulsos nerviosos.

Los individuos que no pueden absorber grasas requieren suplementos de vitamina E debido a que es muy importante esta vitamina en los procesos de absorcin del tracto gastrointestinal. Cualquier diagnosis con fibrosis qustica, individuos que han sido operados habindole quitado parte o todo el intestino o estmago, e individuos que tienen incapacidad de absorcin de grasas tales como aquellos que sufren la Enfermedad de Crohn necesitan un suplemento de vitamina E recetada por el mdico. Las personas que no pueden absorber grasas suelen tener una diarrea crnica.

Investigadores [editar]Es de destacar Paul Karrer debido a sus investigaciones ms notables en los carotenoides y las flavinas, descubriendo que algunos de ellos, como el caroteno y la lactoflavina, actan como provitaminas A y B2, respectivamente. En 1938 consigui sintetizar el compuesto denominado alfatocoferol, que corrige la esterilidad carencial de manera anloga a la vitamina E. Vitamina K o naftoquinona (antihemorrgica) La vitamina K, tambin conocida como fitomenadiona, es un grupo derivado de 2metil-naftoquinonas. Son vitaminas humanas, lipoflicas (solubles en lpidos) e hidrofbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre. Pero tambin sirve para generar globulos rojos (sangre). La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente rara, a excepcin que ocurra una lesin intestinal o que la vitamina no sea absorbida. Fue descubierta en 1935 por el dans Henrik Dam al intentar curar a unos pollos que moran en poco tiempo de una grave enfermedad hemorrgica; es fundamental por tanto para la coagulacin. Se conocen 3 formas: Natural, filoquinona presente en plantas verdes; menaquinona, que se produce en la flora intestinal; y el compuesto sinttico menadinona, con mayor poder que las otras 2. sta ltima es liposoluble (se diluye en grasas) y las 2 anteriores tambin se obtienen de forma soluble (hidroflicas, se diluyen en agua) Aunque el doctor Dam la aisl de la alfalfa actualmente se sintetiza en el laboratorio y le vali a su descubridor el premio Nobel de Medicina en 1943. Se encuentra en los siguientes alimentos: hojas verdes, tomate, hgado, col, coliflor, alfalfa, zanahoria, espinacas, garbanzos, chocolate, fresas y cerveza. (la vitamina K, A, B y C, ayudan a entrar en la tercera edad con una buena salud). La vitamina K, tambin conocida como fitomenadiona, es un grupo derivado de 2metil-naftoquinonas. Son vitaminas humanas, lipoflicas (solubles en lpidos) e hidrofbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre. Pero tambin sirve para generar globulos rojos (sangre). La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente rara, a excepcin que ocurra una lesin intestinal o que la vitamina no sea absorbida. Fue descubierta en 1935 por el dans Henrik Dam al intentar curar a unos pollos que moran en poco tiempo de una grave enfermedad hemorrgica; es fundamental por tanto para la coagulacin. Se conocen 3 formas: Natural, filoquinona presente en plantas verdes; menaquinona, que se produce en la flora intestinal; y el compuesto sinttico menadinona, con mayor poder que las otras 2. sta ltima es liposoluble (se diluye en grasas) y las 2 anteriores tambin se obtienen de forma soluble (hidroflicas, se diluyen en agua) Aunque el doctor Dam la aisl de la alfalfa actualmente se sintetiza en el laboratorio y le vali a su descubridor el premio Nobel de Medicina en 1943.

Se encuentra en los siguientes alimentos: hojas verdes, tomate, hgado, col, coliflor, alfalfa, zanahoria, espinacas, garbanzos, chocolate, fresas y cerveza. (la vitamina K, A, B y C, ayudan a entrar en la tercera edad con una buena salud). Una mnemnica para recordar las liposolubles A, D, K, E es "Ha de kaer" O "ADEK". Funciones Las enzimas pueden estar activadas o desactivadas, este paso es debido a cofactores enzimticos, que pueden ser coenzimas, grupos prostticos o iones metlicos. Las enzimas activadas se llaman holoenzimas y las desactivadas apoenzimas. Las coenzimas estn dbilmente unidas a las enzimas para separarse fcilmente. Los grupos prostticos tienen un enlace ms fuerte. Las vitaminas son molculas orgnicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas avitaminosis, como el escorbuto. Puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlas debe adquirirlas junto con los alimentos. Una dieta en la que falte alguna de ellas provocar trastornos metablicos que acabar por provocar enfermedades, e incluso la muerte. Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas. Las vitaminas tambin actan como sustancias antioxidantes, que previenen distintos tipos de cncer. As por ejemplo la vitamina E, parece que tomada en los alimentos que la contienen, previene del cncer de prstata. Actualmente la vitamina D no se considera de manera especifica una vitamina, sino que se lo puede considerar como hormona. Mitos sobre las vitaminas Hay creencias muy extendidas sobre las vitaminas pero que en realidad no siempre son reales. "La recuperacin de una deficiencia de vitaminas es lenta": A veces s, a veces no. Puede ser lenta o muy muy rpida. En la curacin del escorbuto, se ve la desaparicin de las hemorragias en 24h, y gran parte de los sntomas desaparecen en 10 o 15 das. En el caso del beriberi hmedo la recuperacin se puede calificar de espectacular. Un enfermo con una deficiencia de aos puede mostrar una recuperacin asombrosa en pocas horas, o incluso en el transcurso de solo una hora. Aun as, el tratamiento deber continuar hasta se repongan sus reservas. "Las vitaminas engordan": Las vitaminas no tiene valor calrico, sin embargo, la deficiencia de vitaminas del grupo B y la A pueden disminuir el apetito. Al tomar vitaminas vuelve a normalizarse el apetito. Sin embargo, tambin aumenta el metabolismo al reponer las vitaminas B, lo que da lugar a un mayor consumo energtico. "Una persona con sobrepeso no puede estar malnutrida": Las deficiencias no tienen tanto que ver con la cantidad de comida sino con la calidad de la alimentacin (se separan el termino malnutricin del trmino desnutricin). De hecho, si se reduce la cantidad de comida, se suele reducir las necesidades de vitaminas. Al estudiar ayunos

controlados muy largos, de hasta casi 300 das, se vio que si no haba una deficiencia previa, durante el ayuno, no se produca ninguna deficiencia. En resumen, una persona con sobrepeso u obesa puede tener una deficiencia de vitaminas u otro nutriente. "Aunque no se tenga una deficiencia, un aporte extra de vitaminas, es bueno": En principio, si no se tiene una falta de vitaminas, un mayor aporte de vitaminas no va a producir un beneficio. Sin embargo, muchos mdicos comentan que segn su experiencia, a pesar de no haber observado una deficiencia, si han visto una mejora. Esta circunstancia se puede deber a que, realmente, un exceso de vitaminas es positivo o que sea debido a una deficiencia, muy poco evidente, que se cura al administrar vitaminas. Por supuesto, las dosis diarias recomendadas se deben superar para cubrir necesidades diarias y reponer las reservas de los das en que no se llega a las dosis mnimas. Adems, en situaciones de estrs, ejercicio intenso o de competicin las necesidades suelen aumentar. "La vitamina C previene enfermedades": Hay evidencias de que la vitamina C puede reducir la incidencia o recuperacin de enfermedades como el catarro. Sin embargo, su deficiencia causa escorbuto . "Las vitaminas presentes en los alimentos son ms baratas": En relacin a su precio, un suplemento vitamnico tiene mayor dosis que la que pudiese tener la prcticamente cualquier alimento. Sin embargo, es mucho ms recomendable conseguir la vitaminas de los alimentos, ya que aporta otras sustancias muy importantes. Por ejemplo, el consumo de alimentos ricos en vitamina E disminuye el riesgo de cncer, pero al consumirla en comprimidos de vitamina E sinttica, no se produce este beneficio; debido a que los comprimidos carecen de los antioxidantes que acompaan a la vitamina E, natural en esos alimentos. Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos ms o menos graves, segn el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un lado estn los que aseguran que es prcticamente imposible que se produzca una avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difcil llegar a las dosis de vitaminas mnimas, y por tanto, es fcil adquirir un deficiencia, por lo menos leve.No consumir vitaminas nos puede causar una grave enfermedad. Como el caso de la vitamina C, que si nos hace falta podemos comenzar con una leve tos y luego puede agravarse. Normalmente, los que alegan que es poco probable una avitaminosis son mayora. Este grupo mayoritario argumenta que: Las necesidades de vitaminas son mnimas, y no hay que preocuparse por ellas, en comparacin con otros macronutrientes. Se hace un abuso de suplementos vitamnicos. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficiente variada para cubrir todas las necesidades. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta. Por el lado contrario se responde que:

Las necesidades de vitaminas son pequeas, pero tambin lo son la cantidades que se encuentran en los alimentos. No son raros las carencias de algn nutriente entre la poblacin de pases desarrollados: hierro y otros minerales, antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas), etc. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los dems nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la luz, el oxgeno, etc. Basta que no se sigan las recomendaciones mnimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al da para que no se llegue a a cubrir las necesidades diarias bsicas. Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentacin, como puede ser, cambios de residencia, falta de tiempo, mala educacin nutricional o problemas econmicos; puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. Son bien conocidos, desde hace siglos, los sntomas de avitaminosis severas. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles sntomas como podran ser: las estras en las uas, sangrado de las encas, problemas de memoria, dolores musculares, falta de nimo, torpeza, problemas de vista, etc. Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamnicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. Por el contrario, el otro bando lo ve innecesario, y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser txicas en grandes cantidades. Unas son muy txicas y otras parece que son inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad puede variar segn la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podra hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque seria muy txica. Otro ejemplo es el que la suplementacin con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido que los excedentes se eliminan ms fcilmente por la orina. Las vitaminas ms txicas son la D, y la A, tambin lo puede ser la vitamina B3. Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco txicas o prcticamente inocuas. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, slo es txica con suplementos especficos de vitamina E y con dosis muy altas. Tambin se conoce casos de intoxicaciones en esquimales al comer hgado de mamferos marinos.

Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendacin de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al da. Hay que evitar los procesos que produzcan prdidas de vitaminas en exceso: Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho tiempo.

Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez llevar el agua a ebullicin con ellos dentro. Evitar que los alimentos estn preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos. La piel de las frutas o las cascara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. Aunque la mayora de los procesamiento perjudica el contenido vitamnico, algunos procesos biolgicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos. Algunos de ellos son: La fermentacin del pan, quesos u otros alimentos. La fabricacin de yogur mediante bacterias. El curado de jamones y embutidos. El germinado de semillas, para ensaladas. Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las prdidas: El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cascara se peguen al corazn del arroz y no se pierda tanto al quitar la cascara. Hay que recordar que el arroz con cascara tiene 5 veces ms vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que est pelado. La ultracongelacin permite conservar las propiedades de los alimentos mejor que la congelacin casera. Si se hace bien, puede conseguir que un alimento congelado tenga ms vitaminas que el mismo comprado fresco. Los procesos de esterilizacin UHT, muy rpidos, evitan un exceso de prdidas vitamnicas que un proceso ms lento. Tambin puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el zumo de naranja. INTRODUCCIN El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada.

La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin. El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS. 2. OBJETIVO GENERAL Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos. 2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms importantes. Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y mental. Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria. 3. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como

combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 4. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario

tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica) 4.1 Vitamina A La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido). Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A Aceite de Hgado de Pescado

Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga Estructura de la Vitamina A:

4.2 Vitamina D Calciferol o Antirraqutica. Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado cereales Estructura de la Vitamina D:

4.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin.

Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y Anemia. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos. Estructura de la Vitamina E:

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya Hgado VITAMINA K Antihemorrgica o filoquinona. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos.

Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles de detener. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras Estructura de Vitamina K:

5. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Vitaminas Hidrosolubles: VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica. VITAMINA B2. Riboflavina. VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W. VITAMINA B6. Piridoxina.

VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. VITAMINA B9. cido Flico. VITAMINA B12. Cobalamina. 5.1 VITAMINA C cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila. El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Ctricos Estructura de la vitamina C:

5.2 Complejo B:

Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica. Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12) 5.2.1 Vitamina B1 Tiamina, Aneurina O Antiberibrica. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos. Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1 Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas Estructura de la vitamina B1:

5.2.2 Vitamina B2 Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas.

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2 Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso Estructura de la vitamina B2:

5.2.3 Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3 Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera

Germen de Trigo Arroz Integral Almendras Estructura de la vitamina B3:

5.2.4 Vitamina B5 cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas. Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5 Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras Man Carnes Frutas Estructura de la vitamina B5:

5.2.5 Vitamina B6 Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y

las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6 Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas Hgado Granos Atn Pan Estructura de la Vitamina B6:

5.2.6 VITAMINA B8 Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones

Coliflor Hgado Leche Frutas Estructura de la Vitamina B8:

5.2.7 Vitamina B12 Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color). Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12 Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne Estructura de la Vitamina B12:

6. VITAMINOIDES Falsas vitaminas. Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre ellas estn:

Inositol, Colina cido flico 6.1 Inositol: Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas como cido ftico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difcil absorcin. El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hgado hasta las clulas, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguneo. 6.2 Colina: Tambin se le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B12 y el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. Tambin se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades. 6.3 cido Flico: Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja). Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en su crecimiento y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada, en el

caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de cido flico durante la formacin del feto. PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO Vegetales Verdes Yema de Huevo Championes Legumbres Naranjas Cereales Hgado Nueces Estructura del cido Flico:

7. ALIMENTACIN BALANCEADA Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales (protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni del crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las protenas, los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar presentes en la alimentacin diaria para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin en el caso del agua. El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es por falta de un elemento, y es tanta la promocin o el mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solucin fcil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms cercana a buscar el multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas que segn nuestro criterio nos hacen falta. Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de los alimentos que las contienen y de como podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria. Errneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dainos. Sin embargo, el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentacin. Una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorcin de vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino estn vacos. No debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel. S es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de

pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas. Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta equilibrada, por que es la nica forma de consumir todas las vitaminas y minerales esenciales para la vida, as como las protenas para crecer y reconstitucin de rganos y tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos para tener mucha energa. Y para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en pequeas cantidades grasas y azcares). El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extradas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las molculas de las vitaminas de sntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgnicas, en muchos casos no tienen la misma configuracin espacial, por lo que cambian sus propiedades. Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos, preferiblemente de cultivo biolgico, es realmente difcil que lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina. En algunas circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas aumentan. 7.1 Recomendaciones para casos especiales: Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico. Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico. Lactancia: Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y cido flico. Bebs y lactantes: Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia vitamnica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga un aporte suficiente de vitamina D. Nios: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico. Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa riqueza vitamnica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C, cido flico y D (si adems salen poco y no les da mucho el sol). Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas estn: Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin contenido vitamnico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3, B6, y cido flico.

El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin reaccionando con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al recomendado (a veces incluso el doble o el triple). Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el apetito, deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico. Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. Tambin se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B. Azcar o alimentos azucarados: El azcar blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1). Medicamentos: Los estrgenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los antibiticos y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitaminas K, H o B12. 7.2 Dosis requeridas en una dieta equilibrada: Grasas 22% Protenas 18% Carbohidratos 60% Necesidades nutricionales diarias: Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lcteos Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un ctrico Una racin de verdura Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maz) Beber alrededor de dos litros de agua de 6 a 8 raciones de verduras de 1 a 2 raciones de legumbres de 1 a 2 raciones de pastas y arroces de 1 a 4 huevos a la semana de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...) 2 raciones de carne de 5 a 7 raciones de pescado 7.3 Dieta elaborada para una semana: Lunes: Desayuno: Una taza de leche con caf o cacao. 4 galletas, una pieza de fruta y un zumo de naranja.

Almuerzo: Garbanzos guisados, huevos con tomates y una pieza de fruta. Comida: berenjenas, boquerones al horno y una ensalada de frutas. Martes: Desayuno: un yogurt con cereales y una racin de fruta. Almuerzo: ensalada, gallo a la plancha y macedonia. Comida: Setas a la casera, pollo al organo y fruta. Mircoles: Desayuno: una taza de leche, tostadas y fruta. Almuerzo: lentejas, jamn y fruta. Comida: sopa de championes, ensalada de maz y un yogurt. Jueves: Desayuno: taza de leche con cereales, zumo de naranja. Almuerzo: judas verdes con tomate, filete a la plancha y fruta. Comida: sopa de pollo, croquetas y cuajada con poca miel. Viernes: Desayuno: leche con cacao, pan tostado con aceite de oliva y zumo. Almuerzo: spaghetti a la boloesa, y macedonia. Comida: ensalada al gusto, pescado al horno y yogurt. Sbado: Desayuno: caf con leche, galletas y fruta. Almuerzo: ensalada, paella y mus de melocotn. Comida: sopa de verduras, tortilla francesa y postre a elegir. Domingo: Desayuno: caf con churros y zumo.

Almuerzo: sopa, filete a la plancha y fruta. Comida: acelgas rehogadas, croquetas y kiwi. 7.4 Dosis diarias recomendadas para algunas vitaminas: A: 800-1000 g D: 5-10 g E: de 8 a 10 mg. K: Mujeres y hombres: 65 mcg. C: Mujeres y hombres: 60 mg. B1: 1100-1500 g B2: 1300-1800 g. B3: 15-20 mg. B5: entre los 50 y los 500 mg. B6: Mujeres: 1,6 mg. Hombres: 2 mg. B12: 2 g para el adulto. H: de 150 a 300 gr. cido Flico: Mujeres: 180 mcg. Hombres: 200 mcg. Niacina: Mujeres: 15 mg. Hombres: 19 mg. Inositol: entre los 50 y los 500 mg. al da. Colina: entre los 100 y los 500 mg. 8. Aplicacin Industrial de Las Vitaminas La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos mdicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que sern los suplementos vitamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud ptima y prevenir enfermedades crnicas. Debido a esto ha venido dndose una "fiebre vitamnica", a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar dcadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo.

Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo alimentarse para no perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas sobre el potencial de ciertas vitaminas. El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda. Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su produccin industrial se maneje con facilidad. Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer. Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos. Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dlares a 338 millones. El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reaccin en cadena y destruir clulas al desgastar sus membranas y afectar su material gentico. Los qumicos que estudian este proceso sostienen la hiptesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres. De probarse cientficamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgira una posibilidad real para reducir la mortalidad por cncer. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia mdica tendra una nueva revolucin en la que no necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de esquina est armada hasta los dientes de estos productos. Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamnicos. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre cmo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria. Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos mdicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases revelan que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de pldora a pldora en un mismo frasco. Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos vitamnicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia.

Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de vitaminas. Quizs la mayor parte de estas personas no estn totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamnicos, pero por si acaso siguen tragando pldoras para ver si as le ganan un da ms a la muerte. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo ms rentable el comercio de alimentos. ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como paales, cosmticos y cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es una industria que cada da progresa un poco ms a medida que se hacen descubrimientos cientficos sobre estas pequeas pero importantes sustancias: las Vitaminas. 9. CONCLUSIONES Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes reservas de ste. Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas. Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico, probndose tambin que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.

Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calricos.

Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E, K y las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, cido pantotnico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato o cido flico). Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo tambin puede producir vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12. Cada vitamina tiene funciones especficas. Si tiene bajos niveles de determinadas vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no recibe suficiente vitamina D, podra desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden ayudar a prevenir los problemas mdicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna. La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamnico diario para una salud ptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas vitaminas pueden causar enfermedades. DEFINICIN
Son sustancias vitales (del latn vita = vida) o sustancias eficaces y forman el segundo conjunto de sustancias alimenticias importantes. Es fundamental que stas no sean consideradas nicamente como medicamentos.

CLASIFICACIN
Su denominacin especfica es a base de las letras del alfabeto, pero la nica clasificacin til las divide en: Hidrosolubles: solubles en agua. Liposolubles: solubles en grasa.

FUNCIONES
Son mltiples y esenciales para el normal metabolismo, desarrollo y crecimiento del organismo y la regulacin celular. Trabajan conjuntamente con las enzimas (un tipo de protenas que les ayudan a ejercer sus efectos), co-factores (elementos que tambin son necesarios para dichos trabajos), y otras sustancias.

NECESIDADES
Las vitaminas estn contenidas en una composicin alimenticia normal y slo en casos de especial escasez o enfermedades, puede ser necesaria una aportacin vitamnica suplementaria que, en tal caso, debe ser prescrita por el mdico. Las vitaminas ms importantes para el hombre son la A, las del grupo B, la C, D, E y K.

ALIMENTACIN

En una dieta variada y equilibrada, sobre todo cuando contiene alimentos en estado crudo o natural, todas las vitaminas necesarias para la actividad vital se encuentran en cantidad suficiente. Pero durante la elaboracin o conservacin de los alimentos, las cantidades mnimas necesarias pueden sufrir importantes mermas. Por ello la alimentacin humana, adems de alimentos elaborados (cocidos, fritos, en conserva o congelados) ha de componerse de alimentos crudos y naturales (como son, por ejemplo, las verduras frescas que se toman en ensaladas). La misma vitamina C expuesta al aire sufre una merma; as sucede cuando los zumos de fruta o verdura no son consumidos inmediatamente. El zumo de naranja pierde la mitad de su contenido en vitamina C a la media hora de haber sido exprimido.

Las principales diferencias entre los dos grupos de vitaminas son las siguientes: Vitaminas hidrosolubles Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para preparar caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos Vitaminas liposolubles

Se caracterizan porque no son solubles en agua , se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes.

Qumicamente se trata de lpidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus molculas de cidos grasos unidos mediante enlaces ster. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta.

Vitamina A Hgado de pescado, de buey, de ternera y de cerdo. Espinacas, zanahorias, brcoli, achicoria, calabaza amarilla, maz amarillo. Levaduras, mantequilla, quesos. Albaricoque, caquis, melocotn y meln. Vitamina B1 Vitamina B2 Levadura, carne de cerdo, legumbres secas, pan integral, yema de huevo, harina de maz, cacahuetes, nueces. Hgado de cerdo, de ternera, de buey. Quesos, jamn crudo, setas frescas, carne, huevos, almendras, pescado, leche y legumbres. Levadura, harina integral, huevos, hgado, pescado, carne con nervio. Semillas de cacahuete, de soja. Patatas, espinacas y legumbres. Hgado, riones (especialmente crudos), pescados, huevos, quesos fermentados.

Vitamina B6

Vitamina B12

BIOTINA1 Levadura, hgado, riones, yema de huevo, leche.

2 C Vitamina Naranjas, limones, mandarinas, tomates, berzas, pimientos, patatas, perejil, nabos, espinacas, fresas y melones. Aceite de hgado de pescado, pescado de mar, yema de huevo, leche y derivados.

Vitamina

Vitamina

Aceite de semillas, de grano, de maz, de girasol. Espinacas, lechuga, hojas verdes en general y yema de huevo. Copos de maz, espinacas, hgado, pltanos, almendras, cacahuetes naranjas, tomates, leche, huevos, patatas y albaricoques.

cido Flico

Vitamina

Hojas verdes, espinacas, coles, tomates, guisantes, hgado de buey, huevos.

Vitamina

Agrios (especialmente la corteza), pimientos, tomates, uvas, albaricoques, trigo morisco. Hgado, carnes en general, pescado, arroz, pan integral, setas frescas, dtiles, melocotones y almendras. Hgado y riones de buey (especialmente crudos), cscara de cereales, huevo crudo, coliflor, verduras verdes y leche.

Vitamina PP cido Pantotnic o

Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas

Las bebidas alcohlicas. El alcohol aporta caloras sin apenas contenido vitamnico, a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de cido flico y de vitaminas del grupo B. El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin, reaccionando contra las toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal.

El estrs. Bajo tensin emocional se segrega ms adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En situaciones de ests, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B. Medicamentos. Los antibiticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitamina B12.

Vitaminas que no lo son. El desconocimiento, y en algunos casos el afn de lucro, han llevado a etiquetar como vitaminas a sustancias que en realidad no lo son, bien porque no son relevantes para nuestro metabolismo o bien porque podemos sintetizarlas en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades. En el inicio de los estudios sobre vitaminas existi una cierta confusin , aplicndose a veces distintos nombres a la misma vitamina. Tal es el caso de la llamada "vitamina B5", que es en realidad la misma que la B6, la "vitamina B3", que es una mezcla de niacina y cido pantotnico o la "vitamina M", que es el cido flico. Actualmente, algunos vendedores de "alimentos saludables" intentan hacer creer que una serie de sustancias que ellos comercializan son vitaminas. Es falso, un fraude, y en algunos casos adems un peligro para la salud. Algunas de estas supuestas vitaminas son: Vitamina F. En realidad se trata de dos cidos grasos, el cido linoleico y el linolnico. No podemos sintetizarlos, y son necesarios para nuestro metabolismo, pero no son vitaminas. Se encuentran en mayor o menor proporcin en todas las grasas naturales. Vitamina B15, o cido pangmico, una sustancia presente en la mayora de las semillas, pero irrelevante para nuestro organismo. Aunque es totalmente intil, en principio no es txico, aunque se han encontrado lotes que contenan sustancias carcingenas. La FDA (organismo encargado del control alimentario en USA) prohibi su venta en los Estados Unidos

Vitamina B17, o amigdalina, que no solamente no es una vitamina, ni tiene ningn papel metablico en el ser humano, sino que es una sustancia muy txica, ya que en el estmago desprende cianuro. Se han producido varias muertes por su ingestin. Al demostrarse su toxicidad, los vendedores, para no perder el negocio, empezaron a recomendarla como una supuesta cura contra el cncer, lo que es falso, y le cost una condena a prisin en Estados Unidos a uno de ellos. Su comercializacin est prohibida terminantemente en todo el mundo. Fue "descubierta" por los mismos que "descubrieron" la supuesta (y tambin falsa) vitamina B15. Inositol. Esta sustancia es una vitamina para algunos insectos y bacterias, y los ratones pierden pelo si su dieta no lo contiene. Sin embargo, los humanos podemos fabricar todo el que precisemos. La afirmacin de que sirve para prevenir la calvicie, basada en el efecto de su carencia en los ratones es un fraude (chistoso, pero fraude). PABA, siglas del cido para-amino benzoico. Es esencial para algunas bacterias, pero totalmente innecesario para el ser humano. cido ortico. Es un intermedio metablico que podemos sintetizar en las cantidades que necesitemos. Lecitina Un tipo de fosfolpido, con propiedades emulsionantes, utilizado como aditivo alimentario ( su cdigo es el E- 322) . Nuestro organismo es capaz de sintetizar todos los fosfolpidos que necesita. Se ha llegado a decir que es un adelgazante. En realidad es una grasa, y como tal, aporta caloras (es decir, engorda) Carnitina. No es una vitamina. Nuestro organismo puede fabricar toda la que precise. Taurina. Esta sustancia es esencial para los gatos, y puede que para los nios recin nacidos, ya que la leche humana contiene mas que la de otras especies. Por esta razn se aade a las leches destinadas a alimentacin infantil. Para los adultos, y para los nios que no sean de pecho, es absolutamente innecesaria.