Project Improvement

Pengaruh Manajemen
Persediaan terhadap
Operasional Bisnis
Makanan dan Minuman di
Nims Kaffe

presented by :

Nurul Istikomah - 13411910020

Welly Vincensius - 13411910047
 Table Of Content

1. Rumusan Masalah 4. Analisis Penyebab

Identifikasi Masalah Kemungkinan Penyebab
Target Perbaikan Identifikasi Akar Penyebab

2. Pendahuluan 5. Pembahasan Solusi Perbaikan

Latar Belakang Alternatif Solusi
Gambaran Umum Perusahaan Evaluasi Solusi Terbaik
Lingkup Proyek Perbaikan Rencana Implementasi

3. Pendekatan Konseptual 6. Kesimpulan & Saran

Konsep & Teori Relevan
Bab 1.
Pendahuluan
 Latar Belakang

Industri makanan dan minuman mengalami pertumbuhan yang cukup signifikan.

Industri makanan dan minuman merupakan satu dari 9 sub sektor industri pengolahan non migas yang
membukukan pertumbuhan pada 2021, sedangkan 8 dari 17 sektor lainnya mengalami kontraksi (Kusnandar, 2021).

Makanan dan minuman menjadi kebutuhan pokok sekaligus gaya hidup masyarakat masa
kini.
Ufrida & Haryanto (2012) mengungkapkan bahwa masyarakat kontemporer cenderung menyamakan konsumsi
pada tingkat yang lebih tinggi dengan kesuksesan dan kebahagiaan dalam hidupnya.

Setelah pandemi, terdapat fenomena baru dimana masyarakat melakukan Remote Working
yang menjadikan adanya Work From Cafe (WFC) sebagai tempat yang cukup nyaman untuk
bekerja.
WFC memiliki persamaan dengan WFH, namun untuk sisi spasial yang dipilih oleh pelaku WFC adalah di ruang
restoran dan kafe yang menyediakan fasilitas untuk mendukung remote working.
 Latar Belakang

Menurut laporan dari United Nations Environment Programme (UNEP) yang bertajuk Food
Waste Index 2021, Indonesia menjadi negara dengan produksi sampah makanan terbanyak di
Asia.

Salah satu cara untuk menanggulangi sampah makanan adalah dengan menerapkan
Manajemen Persediaan.

Sistem Manajemen Persediaan adalah pengelolaan persediaan barang secara sistematis untuk memastikan
ketersediaan stok yang cukup pada waktu yang tepat, mengurangi biaya penyimpanan persediaan dan
memaksimalkan penggunaan kapasitas (Sanders, 2017).
Gambaran Umum Perusahaan
Nims Kaffe merupakan kafe dan restoran yang
mengusung konsep bistro, Nims Kaffe
menyediakan makanan dengan citarasa Jepang
Robatayaki, Western, Aceh dan dilengkapi juga
dengan fasilitas private meeting room
terletak di kawasan Melawai, Jakarta Selatan,
Daerah Khusus Ibukota Jakarta.

Target konsumen dari Nims Kaffe adalah keluarga,

instansi pemerintah dan korporat.

Tujuan dari konsep ini adalah agar pengunjung

dapat menikmati makanan berbeda dalam satu
lokasi sehingga dapat menyatukan keluarga atau
rekan bisnis untuk memilih makanan yang di
inginkan.
Osterwalder, A., & Pigneur, Y. (2010). Business Model Generation: A Handbook for Visionaries, Game Changers, and Challengers. John Wiley & Sons.
Struktur Organisasi
 Lingkup Proyek Perbaikan dan Batasan Proyek
Perbaikan

Lingkup Proyek Perbaikan Batasan Proyek Perbaikan

Pembuatan alternatif solusi dari Memberikan solusi alternatif yang

permasalahan yang dimiliki Nims Kaffe
dapat diimplementasikan sebagai
yang dapat digunakan untuk meningkatkan
dan menjalankan operasional perusahaan
solusi dari permasalahan yang
secara efektif dan efisien. dihadapi Nims Kaffe.
Bab 2.
Rumusan Masalah
 Teknik Identifikasi Masalah

DATA PRIMER DATA SEKUNDER

Catatan perlengkapan inventaris Data penjualan dari sistem POS

(inventory list) (Point Of Sales)
In dept interview Pembelian inventory
Rich picture analysis Data resep makanan dan minuman
 IDENTIFIKASI MASALAH

Sumber Daya Manusia yang belum tertata secara terstruktur

Perkiraan Persediaan masih belum dapat dilakukan

Kesulitan dalam pemesanan stok persediaan masih terjadi

Belum terbentuknya sistem persediaan di Nims Kaffe

 Masalah Prioritas:
Performance-Importance Matrix

Tianto, T. A. (2022). Penentuan Prioritas Usulan Perbaikan Kualitas Layanan Pengguna aplikasi Ruangguru Dengan menggunakan metode importance performance analysis.
Performa: Media Ilmiah Teknik Industri, 21(2), 130.
Target Perbaikan

Membuat sistem persediaan

pada Nims Kaffe guna
meningkatkan efektivitas
operasional perusahaan.
Bab 3.
Pendekatan Konseptual
 DMAIC

Evans, J. R., & Lindsay, W. M. (2014). An Introduction to Six Sigma and Process Improvement (2nd Edition). Cengage Learning US.
 Rich Picture In Dept Interview

Mengumpulkan data atau

informasi
melalui wawancara untuk
mendefinisikan
Sumber: Siau, K & Wang, Y (2007)
fenomena dalam perusahaan.

Menggambarkan situasi dalam

sebuah perusahaan. Rutledge, P. B., & Hogg, J. L. C. (2020). In‐Depth Interviews. The International
Encyclopedia of Media Psychology, 1–2.
Importance - Performance Matrix

Menentukan masalah
prioritas
dengan melihat tingkat
kepentingan (importance)
dan kinerja (performance).

University of Minnesota. (2021). TDX: Determine the Impact, Urgency, and

Priority of a Ticket. Retrieved March 29, 2023, from
https://it.umn.edu/services-technologies/how-tos/tdx-determine-impact-
urgency-priority
 Fish Bone Diagram
Alat visualisasi untuk mengkategorikan
penyebab potensial dari suatu
permasalahan (Lewis, 2020).
Lewis, S. (2020, December 16). What Is A Fishbone Diagram (Ishikawa
Cause and Effect Diagram). Retrieved March 29, 2023, from
https://www.techtarget.com /whatis/definition/fishbone-diagram
Interrelationship Diagram
Diagram untuk mengidentifikasi akar
permasalahan dengan melihat keterkaitan
permasalahan satu dengan yang lainnya
dalam bentuk sebab akibat.
Hananto, A., & Arianto, E. (2022). Analisa Peningkatan Kualitas produk Dengan
new Quality Control Tools. Jurnal Inkofar, 6(2), 71-77.
 Weighted Decision Matrix

Digunakan untuk mengevaluasi

dan menentukan keputusan
atau alternatif terbaik di antara
beberapa alternatif yang ada
berdasarkan kriteria yang telah
ditentukan.

Sumber: Michigan State University

Sumber Daya Manusia di
Pariwisata

Adapun untuk mengelola sumber

manajemen sumber daya manusia,
yaitu merumuskan dan menerapkan
kebijakan dan praktik sumber daya
manusia yang menghasilkan
kompetensi dan perilaku karyawan
yang dibutuhkan perusahaan guna
mencapai tujuan strategisnya
(Desler, 2020).

Desler, Garry. (2020). Human Resources Management: Pearson Education Limited.

Inventory Management di
Pariwisata

Manajemen Persediaan adalah

suatu proses dalam melakukan
pencatatan barang dan bahan yang
digunakan dalam proses produksi
makanan dan minuman dalam suatu
perusahaan.

Pencatatan ini secara langsung

berpengaruh terhadap keuntungan,
arus kas, tingkat produktivitas
memproduksi makanan dan
minuman hingga pelayanan
konsumen (Ojugo, 2009)
Ojugo, Clement. (2009). Practical Food & Beverage Cost Control (2nd ed): Pearson Education Limited.
FOOD WASTE MANAGEMENT

Menurut FAO (2015), limbah

makanan merupakan makanan
sisa yang terbuang karena tidak
dapat dikonsumsi dan atau
merupakan bahan makanan yang
terbuang dikarenakan adanya
kelalaian ketika proses produksi,
pengolahan, dan distribusi.

JFAO. (2015). Save Food: Global Initiative On Food Loss and Waste Reduction. Journal of Food, Agriculture &
Environment, 13(2), 49-50.
Forecasting demand

Perkiraan permintaan adalah

teknik untuk memperkirakan
permintaan di masa depan
dengan menggunakan sumber
data historis dan faktor-faktor
lain yang mempengaruhi
permintaan (Kotler, Keller,
2016).

Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th ed). Pearson Education
Bab 4.
Analisis
Penyebab
Identifikasi Kemungkinan
Penyebab (Lewis, 2020)
Interrelationship Diagram Nims Kaffe
Bab 5.
Pembahasan
Solusi
 Proses Pembentukan Solusi

Permasalahan utama yang dimiliki Nims Kaffe menjadi fokus utama

kelompok dalam pembentukan alternatif solusi.

Pembentukan alernatif solusi mempertimbangkan beberapa aspek

seperti fisibilitas implementasi, target pengembangan SDM yang dimiliki
Manajer Operasional hingga biaya pembentukan dan pelaksanaan yang
dimiliki masing masing alternatif solusi.
 Solusi 1
Membeli sistem Point of Sales (POS)
Kelebihan Kekurangan

Memberikan data
Biaya yang tinggi
manajemen persediaan
untuk mendapatkan
yang terintegrasi dengan
sistem POS
data penjualan dan
Bergantung
pembelian
terhadap perangkat
Dapat dibaca dan dianalisa
keras dan lunak
secara mudah mengenai
Rentan adanya
data yang ditampilkan
serangan perangkat
Otomatisasi sehingga tidak
lunak yang bisa
memerlukan campur
mengakibatkan
tangan manusia
kebocoran data
efisiensi waktu dan tenaga
dalam menggunakan
sistem POS
 Solusi 2
Membuat Sistem Scanner dengan Barcode Reader

Kelebihan Kekurangan

Memberikan data
Harus melakukan
manajemen persediaan
pembaharuan jika
lebih akurat terhadap
terdapat menu
pelacakan suatu produk
makanan dan
Dapat memperkirakan
minuman baru
persediaan suatu produk
Bergantung terhadap
secara langsung
perangkat keras dan
Modal yang dibutuhkan
lunak
tidak terlalu besar
Kecenderungan untuk
melakukan kesalahan
pemasukan data yang
tinggi
 Solusi 3
Membuat Row System Manual
Kelebihan Kekurangan

Memberikan data
Waktu
manajemen persediaan
pengembangan
yang terintegrasi dengan
relatif lama
data penjualan dan
Dapat terjadi
pembelian secara langsung
kesalahan
Dapat menyesuaikan
pemasukan data
dengan perubahan secara
Sangat bergantung
langsung.
dengan data lain
Tidak mengeluarkan biaya
seperti data
untuk membuat dan
penjualan dan
menjalankan sistem.
pembelian
Weighted Decision Matrix
 Benefit Cost Ratio

Meningkatnya pengetahuan SDM Nims Kaffe terhadap

manajemen persediaan.
Memudahkan Manajer Operasional dalam melakukan
pengawasan terhadap semua kitchen yang ada di
Nims Kaffe terkait penggunaan persediaan dalam
operasional perusahaan.
Analisis performa setiap kitchen dapat dilakukan
dengan adanya stok opname setiap akhir bulan.
Pemesanan bahan persediaan dilakukan dengan
terstruktur dan akurat melalui pencatatan yang tepat
pada daftar pesanan.
Row Sytem
Berikut merupakan data yang harus
dikumpulkan :
Gramasi Resep
Data Penjualan
Data Stock Opname
Data Pembelian
Data Waste
 Kekurangan

DEPENDENT
VULNERABILITY
Faktor Human
Sangat bergantung
Resource menjadi
dengan perhitungan
penentu keakuratan
gramasi resep.
Sistem.
 Gantt Chart
Implementasi
Solusi
Bab 6.
Kesimpulan &
Saran
 Kesimpulan

Masalah prioritas: Belum terbentuknya sistem persediaan di

Nims Kaffe.
Solusi alternatif: Membuat sistem persediaan secara
manual.
Sistem Inventory Management berpengaruh terhadap
operasional dan management dari bisnis yang dimiliki. Maka
dari itu, aspek inventory management menjadi aspek yang
sangat penting untuk dijalankan.
 Saran & Tindak Lanjut

Nims Kaffe dapat mempertimbangkan ketiga solusi alternatif yang

dibentuk sesuai dengan relevansi usaha kedepannya.
Nims Kaffe dapat melakukan evaluasi secara berkala untuk membentuk
sistem yang dapat memberikan keakuratan penghitungan yang lebih
akurat sesuai dengan standar yang dimiliki
Dibutuhkan adanya peran dari masing masing stakeholder internal Nims
Kaffe dalam implementasi inventory management guna mencapai
keberhasilan yang optimal.
Terima Kasih!

Nurul Istikomah
Welly Vincensius
Implementation Example