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Cmo hacer merengue italiano

Publicado por VelSid en junio 29, 2011 @ 19:16 En Postres,Tcnicas culinarias | 3 Comments

De los tres tipos de merengue que os mostramos en el post Merengue bsico, merengue italiano y merengue suizo, hoy vamos a ver concretamente cmo hacer merengue italiano, quiz es uno de los ms utilizados en repostera, son muchas las recetas dulces que requieren de esta preparacin entre sus ingredientes, un par de ejemplos que encontraris en Gastronoma y Ca es la Crema de mantequilla y la Crema Chiboust de naranja, pero hay muchas ms, y tambin las iremos viendo. El merengue italiano se encuentra entre los denominados merengues cocidos, pues como sabis, adems de montar las claras firmes, se aade almbar recin hecho, este calor se transmite a las claras montadas, pero no alcanza demasiada temperatura, al menos no la suficiente como para terminar con las bacterias de la salmonella, un dato que hay que tener en cuenta. Su elaboracin es muy sencilla, y con buenos utensilios para montar las claras, es adems muy rpida, as que a continuacin podis tomar nota sobre cmo hacer merengue italiano.

Ingredientes
220 gramos de clara de huevo, 50 gramos de azcar. Para el almbar 150 gramos de azcar y 50 gramos de agua.

Elaboracin
En primer lugar pesa todos los ingredientes, pon el azcar con el agua en un cazo de fondo grueso y llvalo al fuego a temperatura media-alta. Puedes dejar que se vaya haciendo el almbar mientras montas las claras para hacer el merengue. El almbar estar listo cuando alcance los 120 C.

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Hay distintas formas de hacer lo que sera el merengue bsico, que es con el que se parte para hacer este merengue italiano, al batir las claras se aade azcar. Se puede incorporar una vez que se han montado, pero el mtodo francs, que facilita la labor y adems de excelentes resultados, es poner en el recipiente el azcar y las claras a la vez. Prubalo.

Bate con las varillas elctricas hasta que las claras estn firmes, para entonces el almbar ya estar listo, as que empieza a incorporarlo a hilo, lentamente y sin dejar de batir con las varillas, hasta obtener un merengue fino y brillante, esponjoso y con cuerpo. Volcando el recipiente comprobars que est rgido, no se mueve. El merengue italiano se conserva bien hasta un par de das, siempre que se guarde en el frigorfico y bien tapado. Tambin se conserva bien estando presentado en un postre, pero del mismo modo, conviene que est a una temperatura adecuada en el refrigerador. Si os surge cualquier duda al respecto de cmo hacer merengue italiano, podis dejar vuestra consulta en los comentarios.

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