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BOEUF BOURGUGNON

CARNE COM CHL


CARNE SECA COM ABBORA
FGADO DE VTELA COM UVAS E VNAGRE DE SHERRY
LETO ASSADO DA BARRADA
LETOA PURURUCA
LOMBO DE CAPVARA
LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA
MUSSAK
OSSOBUCO DE VTELA "ALLA GREMOLATA
POLPETTONE
RABADA
RABADA
RM DE VTELA
ROCAMBOLE DE CARNE
ZAMPONE COM LENTLHA
MEDALHES COM ALCACHOFRA
MEDALHES COM BERNGELA
MEDALHES COM GORGONZOLA
ARROZ DE ABBORA:
MEDALHES "AU POVRE VERT
ESCALOPNHOS COM MOLHO DE FUNGH
CREPES DE ESPNAFRE
ESCALOPNHOS AO POMODORO E ORGANO
SALTMBOCCA ALLA ROMANA
BOEUF BOURGUIGNON
Ingredientes (6 pessoas)
1 kg. de carne (fil mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs
1 litro de vinho tinto Bourgogne
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
2 talos de salso picado
1 macinho de tomilho
50 ml de azeite de oliva
50 gr de banha de porco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes em palitos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 bouquet garni fresco
2 colheres (sopa) de extato de tomate
1 litro de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta do reino
Guarnio:
500 gr de cebolinhas midas
2 colheres (sopa) de aucar
1 colher (sopa) de manteiga
200 gr de bacon em cubinhos
300 gr de champignon fresco cozido
Deixe a carne marinar por 12 horas, em l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salso, tomilho, sal e
pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades.
Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a
carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o
extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a
acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez
em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque,
novamente, na panela com a carne.
Guarnio:
Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o acar e a manteiga. Cubra com gua e cozinhe,
em fogo baixo, at estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o
champignon, refogue e adicione as cebolinhas. ncorpore a guarnio carne. Acompanhe com
batatas cozidas e torradas de alho.
CARNE COM CHILI
Ingredientes (8 pessoas)
1 kg. de patinho modo
750 gr. de feijo jalo
3 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
3 latas (pequenas) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de ketchup picante
3 cubinhos de caldo de frango, dissolvidos em 1 xicara de gua quente
4 colheres (sopa) de CHL EM P
azeite de oliva
sal, pimenta e tabasco
Cozinhe o feijo em bastante gua. Escorra e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite,
acrescente a carne e doure levemente. Adicione o caldo de frango e o extrato de tomate e deixe
cozinhar. Tempere com o ketchup, o chilli, o sal, a pimenta e gotas de tabasco. Misture a carne ao
feijo e volte a ferver para mesclar os sabores. Deixe repousar at o dia seguinte. Na hora de
servir, aquea bem e retifique o tempero.
CHILI EM P
Ingredientes
Pimento em p picante (espanhol) ou Pimenta caiena moda, Cuminho em p, Cravo-da-ndia,
Sementes de coentro, Folhas secas de organo, Alho em p, Sal e Aucar
CARNE SECA COM ABBORA
(Fazer de vspera)
Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de carne seca magra (lagarto)
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picados
60 ml de leo de milho
salsinha picada
cebolinha verde em aneis finos
sal e pimenta
1 kg de abbora madura
2 colheres (sopa) de leo de milho
2 dentes de alho picados
sal e pimenta
Tire toda a gordura da carne, corte em pedaos e coloque de molho em gua fria, por no mnimo,
12 horas. Cozinhe a carne em bastante gua at ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola
e o alho no leo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e
tempere com sal e pimenta. Reserve at o dia seguinte. Cozinhe a abbora em gua e sal. Escorra
e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no leo, junte a abbora e refogue bem.
Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijo preto.
FGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRY
Ingredientes (4 pessoas)
600 gr. de figado de vitela, cortado em tiras
20 uvas itlia brancas, cortadas ao meio e sem sementes
1 cebola grande cortada em rodelas finas
100 ml. de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de vinagre de sherry
azeite de oliva
sal e pimenta
Puxe o fgado no azeite at dourar, acrescente a cebola fgado e conserve em fogo alto. Adicione
as uvas e conserve no fogo para mesclar os sabores. Junte o vinho com o vinagre e deixe
evaporar. Tempere com sal e pimenta Sirva acompanhado de risoto de abobrinha e aspargos e
decorado com salsinha picada.
LEITO ASSADO DA BAIRRADA
Ingredientes
1 leito (3kg depois de limpo)
100 gr de banha
100 gr de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de pimenta do reino
3 folhas de louro
azeite de oliva
vinho branco seco
salsinha picada
sal
2 kg de batatas novas pr-cozidas com casca
Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro at
estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva at obter uma papa no muito grossa. Com
uma agulha grossa fure as costas e as espduas do leito. Passe o tempero no leito, untando bem
por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno lenha regando, de vez em
quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira.
Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.
LEITOA PURURUCA
Ingredientes (6 pessoas)
1 leitoa com aprox. 3kg
2 lts de gua
150 ml de cachaa
3/4 xicara de suco de limo
150 ml de alcool de cereais
Vinha d'AIhos:
400 ml de vinagre de vinho tinto
6 dentes de alho, cortados ao meio
3 cebolas grandes em rodelas
1 mao de cheiro verde
2 pimentes picados
70 mlo de suco de limo
2 folhas de louro
pimenta em gro
noz moscada
Preparo:
sal
2 dentes de alho amassados
750 ml de oleo vegetal para a pururuca
Lave bem a leitoa.
Misture a gua, a cachaa e o suco de limo e passe por dentro da leitoa. Acrescente o alcool e
passe por fora. Prepare a vinha d'alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do
tempero. Coe a vinha d'alhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora.
Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha
d'alhos. Quando comear a corar, proteja as extremidades com papel de alumnio.
Pururuca:
Ferva o leo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando comear a corar. Retire a
leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaos e mergulhe cada um deles numa
panela com o leo fervendo, com a pele virada para baixo.
LOMBO DE CAPIVARA
Ingredientes (10 pessoas)
3 kg de lombo desossado de capivara
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 talo de salso
2 folhas de louro
alecrim, tomilho e manjerico
250 ml de azeite
100 ml de vinho do Porto tinto
350 ml de vinho Madeira seco
1 garrafa de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
sal e pimenta
Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs. na
geladeira. Leve ao forno (250o.) com a marinara, envolto em papel de alumnio, por 4hs. Vire e
regue-o para obter um assado homogneo. Sirva acompanhado de quibebe de abbora, arroz
branco e farofa.
LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA
Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com:
vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino
50 gr.de manteiga
50 ml. de azeite de oliva
FAROFA:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leo de milho
1 cebola picada
2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos
2 mas verdes picadas
1 xicara de farinha de milho peneirada
sal
Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no leo, acrescente
o tomate e refogue. Adicione a ma e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa at incorporar
bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma poro de farofa em toda a superfcie. Enrole e
amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra
com papel de alumnio. Asse em fogo mdio. Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-
bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.
MUSSAK
Ingredientes (6 pessoas)
kg de batatas em cubos fritas em azeite
4 beringelas grandes
2 cebolas picadas
kg de carne moda
100 ml de azeite de oliva
150 ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
tomilho, alecrim e slvia
sal, pimenta do reino e pprica picante
COBERTURA:
200 ml de iogurte
2 ovos
1 pitada de fermento em p
2 colheres (sopa) de farinha
sal
Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e pincele com azeite. Asse
at amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. Puxe a cebola no azeite acrescente
a carne e refogue bem. Adicione a beringela e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o extrato de
tomate diludo no caldo de carne e conserve em fogo forte at secar. ncorpore os temperos.
Coloque metade da carne numa forma refratria, cubra com as batatas e arrume a carne restante.
Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussak. Asse em forno mdio.
OSSOBUCO DE VITELA "ALLA GREMOLATA"
REGO: Lombardia
Ingredientes (4pessoas)
8 ossobucos de vitela aprox. 150gr. cada
farinha de trigo
50 gr.de manteiga
100 ml. de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xicara de vinho branco seco
4 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos
sal e pimenta
caldo de carne
GREMOLATA:
2 dentes de alho
salsinha picada
casca ralada de 1 limo
Tempere o ossobuco com alho, sal e pimenta e deixe descansar por, no mnimo, 12 horas. Passe
na farinha e doure na manteiga e azeite, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe
evaporar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe at o ossobuco estar bem macio. Junte o tomate,
cozinhe mais um pouco e retifique o tempero. Reserve at o dia seguinte. Misture o alho, a
salsinha e a casca de limo.Coloque o ossobuco numa travessa, regue com o molho e polvilhe
com a mistura de alho.Decore com rodelas finas de limo e salsinha crespa.
POLPETTONE
Ingredientes (4 pessoas)
600 gr de carne de vitela
200 gr de lombo de porco
3 colheres (sopa) de parmezo ralado
1 gema
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 fatia de po de forma demolhada em:
leite morno temperado com sal e pimenta
4 fatias de mussarela
farinha de trigo
Montagem:
8 fatias de mussarela
600 ml de molho de tomate
queijo parmezo ralado
Moa a vitela e o lombo de porco juntos. Misture as carnes, o queijo parmezo, a gema, a cebola e
o po. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em 4 pores e coloque no centro de cada,
uma fatia de mussarela. Forme um bife baixo de maneira que toda a musarela fique envolvida.
Passe o polpettone na farinha e frite at formar uma crosta dourada. Coloque em uma travessa
refratria, cubra com a mussarela, regue com molho de tomate e polvilhe com queijo parmezo.
Leve ao forno para gratinar.
RABADA I
Ingredientes (4 pessoas)
1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
1 folha de louro
50 ml de azeite de oliva
50 gr de bacon picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
4 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos
salsinha picada
cebolinha verde em aneis finos
sal e pimenta
1 xicara de agrio grosseiramente picado
Doure a rabada no azeite, acrescente gua fervente e a folha de louro e cozinhe at que a carne
comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure.
Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho e doure. Junte o caldo
reservado e cozinhe para apurar. Acrescente a rabada e o tomate e cozinhe. Tempere com sal,
pimenta, salsinha e cebolinha e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Na hora
de servir junte o agrio e aquea bem. Sirva com polenta grelhada.
RABADA II
Ingredientes (6 pessoas)
1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
1 cenoura em rodelas
1 cebola grande picada
1 mao de ervas aromticas
3 dentes de alho picados
300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas
300 gr de champignon em lminas
3 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de vinho tinto
100 gr de pancetta ou bacon
lt de caldo de carne
100 ml de conhaque
sal e pimenta
Massa:
200 gr de farinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
gua
sal
Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. Adicione a
rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e um pouco de gua e
cozinhe at que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo
esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon
e refogue. Junte o caldo reservado e cozinhe. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e
deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.
Massa:
Misture a farinha e o azeite e v acrescentando gua at obter uma massa lisa e homognea.
Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro. Tampe com a massa deixando-a bem
vedada. Asse em forno quente at que a massa esteja dourada.
RIM DE VITELA
Ingredientes (4 pessoas)
1 kg de rim de vitela, limpo e em pedaos regulares
1 garrafa de vinho tinto tipo Cabernet
1 cebola picada
150 gr de manteiga
200 gr de champignon
suco de 1 limo
1 folha de louro
tomilho fresco
salsinha picada
sal e pimenta
Puxe o rim em 50 gr de manteiga e conserve-o quente. Em outra panela ferva o vinho, a cebola,
pimenta, tomilho e louro. Junte o rim e deixe o liquido reduzir a . Passe o molho por uma peneira,
junte o limo, 50 gr de manteiga e um pouco de salsinha. Puxe o champignon na manteiga
restante e junte ao molho juntamente com o rim. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com
salsinha
ROCAMBOLE DE CARNE
Ingredientes (4 pessoas)
kg de coxo mole em um bife
1 cebola ralada
1 dente de alho socado com sal e pimenta
1 cenoura ralada grosso
100 gr de champignons em lminas
colher (sopa) de molho shoyo
2 colheres (sopa) de manteiga
cebolinha verde em anis finos
sal e pimenta
mao de espinafre (s as folhas)
100 gr de presunto fatiado
suco de limo
200 ml de caldo de carne
200 ml de vinho tinto
manteiga
farinha de trigo
Pr-aquea o forno. Bata o bife at estar com uma espessura homognea. Tempere com o alho e
a cebola. Reserve. Puxe a cenoura na manteiga at ficar macia, acrescente o champignon e
tempere com o shoyo, sal e pimenta. Tire do fogo, junte a cebolinha verde e deixe esfriar. Arrume
o espinafre sobre a carne, coloque o presunto e os vegetais refogados. Enrole e amarre. Pincele a
carne com o suco de limo e moa um pouco de pimenta sobre ela. Junte o caldo de carne e o
vinho e tempere com sal e pimenta. Asse em fogo forte, numa assadeira untada com azeite,
regando com o molho de vinho de vez em quando, at esatr bem dourado. Retire da assadeira e
conserve quente. Leve a assadeira ao fogo e regue com um pouco de vinho. Passe esse molho
por uma peneira. Doure um pouco de farinha em manteiga, acrescente o molho e deixe em fogo
brando para apurar e mesclar os sabores. Retifique o tempero.
ZAMPONE COM LENTILHA
REGO - Modena, Emilia-Romagna
Ingredientes (6 pessoas)
2 Zampones
2 folhas de louro
1 cebola cortada em 8
2 dentes de alho
lt. de vinho branco
salsinha e cebolinha verde
sal e pimenta do reino em gro
kg. de lentilha cozida
azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
4 tomates s/pele e sementes, em cubinhos
salsinha e cebolinha verde
sal e pimenta
Embrulhe o zampone em um pano e feche bem. Encha uma panela com gua e junte o vinho e os
temperos. Ferva por 15 minutos. Acrescente o zampone e cozinhe por 1 hora. Puxe a cebola e
o alho no azeite. Acrescente o tomate, cozinhe e tempere com sal e pimenta. Misture a lentilha
cozida e deixe ferver. Retifique o tempero. Junte a salsa e a cebolinha.
VARIAO: MEDALHO DE ZAMPONE
MOLHO:
1 xicaras de caldo de carne
3 xicaras de molho de tomate
xicara de vinho tinto
xicara de vinagre balsmico
salsinha picada
Azeite
sal e pimenta
Corte o zampone em fatias de 2cm. e frite em azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Aquea
o caldo com o vinagre, acrescente as fatias de zampone e cozinhe por alguns minutos. Tempere
com sal e pimenta. Coloque o zampone numa travessa, regue primeiro com o molho de tomate e,
depois, com o molho de vinagre. Decore com salsinha. Sirva com a lentilha.
MEDALHES COM ALCACHOFRA
Ingredientes (4pessoas)
8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon
2 xicaras de arroz no muito cozido
salsinha picada
MOLHO DE ALCACHOFRA:
50 gr. de manteiga
cebola picada
farinha de trigo
1 lt. de caldo de carne
1 colher (ch) de tomilho seco
1 colher (ch) de organo seco
400 ml. de pur de tomates
sal e pimenta
8 fundos de alcachofra cozidos e cortados em tiras
12 azeitonas pretas, sem caroo, em rodelas
12 azeitonas verdes, sem caroo, em rodelas
Puxe a cebola na metade da manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar. Acrescente o caldo de
carne e cozinhe por 20 minutos, juntando um pouco de gua, se necessrio. Passe por uma
peneira fina e reserve. Puxe o tomilho e o organo no restante da manteiga e adicione a alcachofra
e as azeitonas. Junte o molho de carne e o pur de tomates e cozinhe, em fogo baixo, por alguns
minutos. Tempere. Grelhe os medalhes. Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor.
Disponha os medalhes numa travessa, regue com um pouco de molho e coloque sobre eles a
alcachofra e as azeitonas. Passe o arroz no restante do molho. Sirva decorado com salsinha.
MEDALHES COM BERINGELA
Ingredientes (4pessoas)
8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon
salsinha picada
MOLHO:
8 rodelas grandes de beringela
2 tomates s/ pele e sementes, em cubinhos
1 talo de salso picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
100 ml de conhaque
200 ml de molho ferrugem
100 ml de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
tomilho fresco
sal e pimenta
noz-moscada
Passe a beringela na farinha de trigo. Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o
tomilho. Frite a beringela at estar levemente dourada. Retire, escorra em papel absorvente e
reserve. Na frigideira junte o salso e refogue bem. Regue com o conhaque, flambe e deixe
reduzir. Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem. Cozinhe para
mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns
minutos. Aquea a beringela no molho.Grelhe os medalhes at o ponto desejado. Coloque as
fatias de beringela numa travessa e arrume os medalhes sobre elas. Regue com o molho bem
quente.
MEDALHES COM GORGONZOLA
Ingredientes (4pessoas)
8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon
salsinha picada
MOLHO DE GORGONZOLA:
100 gr de queijo gorgonzola
100 gr de manteiga
1 xicara de creme de leite fresco
1 xicara de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta
ARROZ DE ABBORA:
2 xicaras de arroz no muito cozido
kg. de abbora em cubos
1 cenoura pequena em rodelas
cebola pequena picada
1 talo de salso picado
50 gr. de manteiga
100 ml. de vinho branco
1 litro de fum de frango
colher (sopa) de aucar
sal e pimenta
1 colher (sopa) de queijo parmezo ralado
Misture bem o queijo, a manteiga e o creme de leite. Aquea o caldo de carne, incorpore a mistura
de gorgonzola e cozinhe sem deixar ferver. Acrescente a salsinha. Reserve. Puxe a cebola e o
salso na manteiga, acrescente a abbora e a cenoura e refogue. Adicione o vinho e conserve em
fogo baixo at sua evaporao. Junte o fum de frango e cozinhe at a abbora ficar bem macia.
Passe pelo processador at obter um pur liso e homogneo. Tempere com sal, pimenta e aucar.
Reserve. Aquea o pur de abobora, acrescente o arroz e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte o queijo ralado e mexa at incorporar bem. Grelhe os medalhes at o ponto desejado.
Coloque-os numa travessa, regue com o molho bem quente e sirva acompanhados com o arroz de
bbora.
MEDALHES "AU POIVRE VERT"
Ingredientes (4pessoas)
8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
2 cenouras, picadas
2 cebolas picadas
3 tomates, sem peles e sementes, picados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 bouquet garni
100 ml. de vinho branco seco
25 gr. de pimenta verde
50 gr. de manteiga
sal
CALDO DE LEGUMES:
Puxe a cebola e a cenoura na manteiga at estarem douradas.Polvilhe com a farinha e mexa bem.
Acrescente o tomate,o bouquet garni, o vinho e o sal. Junte gua e cozinhe por, aproximadamente,
1 hora at obter 300ml. Coe e reserve. Esmague um pouco a pimenta verde com o rolo de massa.
Unte os medalhes com manteiga, salgue e passe-os pela pimenta. Grelhe os medalhes em uma
frigideira antiaderente. Reserve numa travessa quente. Regue a frigideira com o conhaque e
reduza em fogo alto. Acrescente o caldo de legumes, e continue cozinhando para reduzir um
pouco mais. Tire a frigideira do fogo e adicione a manteiga, batendo bem para engrossar. Coloque
o molho sobre os medalhes e decore com salsinha picada. Sirva imediatamente acompanhado
por batatas sufl.
ESCALOPINHOS COM MOLHO DE FUNGHI
Ingredientes (4pessoas)
8 escalopinhos de fil mignon, 100 gr. Cada
4 cogumelos shiitake grelhados
MOLHO DE FUNGHI:
30 gr. de funghi secchi, colocados de molho, em gua morna, por 1/2 hora
100 gr. de champignon, cortados em lminas
1 dente de alho picado bem fino
50 gr. de manteiga
1 xicara (caf) de conhaque
1 xicara de gua do molho dos funghi, filtrada para tirar a terra
2 xicaras de caldo de carne fervente
xicara de salsinha picada
sal e pimenta
CREPES DE ESPINAFRE
(16 PORES)
1 ovo
1 xicara de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
colher (ch) de fermento em p
espinafre cozido, picado e passado na manteiga
rodelas de cenoura cozidas e passadas na manteiga
sal
MOLHO:
Puxe o alho na manteiga, junte o funghi, refogue por 5 minutos e acrescente os champignons.
Regue com o conhaque e cozinhe at a sua evaporao.Junte a gua do molho dos funghi e
cozinhe por 15 minutos, acrescentando o caldo de carne, aos poucos. Tempere com sal, pimenta e
salsinha picada. Reserve.
CREPES:
Misture muito bem todos os ingredientes da massa. Numa frigideira antiaderente, levemente
untada, frite os crepes de ambos os lados. Devem ficar com um diametro de aproximadamente
10,5cm. Reseve. Recheie os crepes com o espinafre e dobre ao meio. Coloque 3 rodelas de
cenoura sobre cada um.
MONTAGEM:
Passe os escalopinhos na farinha de trigo e grelhe. Coloque-os dentro do molho para absorver o
sabor. Disponha os escalopinhos numa travessa, regue com o molho e arrume os crepes em volta.
Decore com o cogumelo shiitake grelhado e salsinha picada.
ESCALOPINHOS AO POMODORO E ORGANO
Ingredientes (4pessoas)
8 escalopinhos de fil mignon, 100 gr. Cada
8 fatias de mussarela
1 xicara de pur de tomate
queijo parmezo ralado
500 gr. de linguine branco passado no molho "ao sugo
MOLHO DE ORGANO:
1 cebola picada
1 kg. de tomates, sem sementes, em cubinhos
colher (sopa) de organo fresco
azeite de oliva
salsinha picada
sal e pimenta
MOLHO:
Puxe o organo no azeite, junte a cebola e refogue at ficar transparente. Acrescente o tomate e
refogue. Junte o pur de tomate e cozinhe. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com salsinha e
reserve.
MONTAGEM:
Passe os escalopinhos na farinha de trigo e grelhe. Coloque um pouco de pur de tomate um prato
refratrio, arrume os escalopinhos e cubra com a mussarela. Coloque o molho de organo e
polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Decore com salsinha picada e folhinhas
de organo fresco. Sirva acompanhado com o linguine.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Ingredientes (4pessoas)
8 escalopinhos de fil mignon
8 fatias de presunto cr
8 folhas de slvia fresca
MOLHO:
1 lts. de caldo de carne bem quente
80 gr. de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 fatia de bacon picadinha
cenoura picadinha
1 talo de salso picado
1 xicara (caf) de vinho Marsala
sal e pimenta
MOLHO:
Aquea a manteiga com o bacon, acrescente a farinha e mexa, em fogo baixo, at dourar.
Adicione, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexendo bem para incorporar os
ingredientes. Acrescente os legumes, deixe ferver e coloque o restante do caldo. Cozinhe por 1
hora. Passe pelo chinnois. Volte ao fogo, adicione o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos.
Retifique o tempero.
MONTAGEM:
Coloque sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de slvia, dobre ao meio e
prenda um palito. Grelhe at dourar. Coloque os escalopinhos dentro do molho quente e deixe
ferver para mesclar os sabores.
Estas receitas foram fornecidas
Por:

Para:
Arroz, Fe|o e Ca
http://www.terravista.pt/Guincho/3741
http://orbita.starmedia.com/~Ireibeto
Norberto de Freitas
Todososdireitosestoreservados. Podeser copiadodesdequecitadaafonte.