ALAT MUSIK

INDONESIA
1. N AN GROE A CEH
(M IE A CEH )
D AR USALAM  Tambahkan kaldu, tutup
wajan, masak sampai daging lunak
dan kuah mengental.
 Masukkan mi, seledri, daun bawang
dan garam, aduk rata. Tambahkan
kecap manis, cabai bubuk, tomat dan
taoge, aduk hingga layu dan bumbu
meresap.
 Angkat, sajikan dengan pelengkap.

2. S UMATERA B A RAT (D ENDENG

B A LADO )
Bahan utama resep mie aceh:
 400 gr mi kuning basah yang gilik
 350 ml kaldu sapi
 250 gr daging kambing potong kota
1 cm, tebal 1/2 cm
 3 bh bawang merah, iris halus
 2 siung bawang putih, iris halus
 100 gr taoge
 ½ sdt cabai bubuk
 2 sdm kecap manis
 1 bh tomat potong-potong
 1 btg daun seledri, iris halus Bahan Dendeng:
 1 btg daun bawang, iris halus  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak
• 1 1/2 sdt garam lebar
• 3 sdm minyak goring  3 buah jeruk nipis di ambil airnya
❖ 1 sendok teh garam atau menurut selera
Bumbu Halus resep mie aceh:  2-3 siung bawang putih halus
 3 bh cabai merah  1 potong jahe di haluskan
 6 bh bawang merah
Cara Membuat:

3 siung bawang putih
 3 cm kunyit  Daging direndam dengan semua bumbu
 3 bh kapulaga selama ¼ hingga ½ jam. Jemur sampai
• ¼ sdt jintan kering lalu goreng kering
 ½ sdt merica
Bahan Bumbu Balado:
Langkah pembuatan resep mie aceh:  100 gram cabai merah di memarkan
 100 gram bawang merah diiris kasar
 Tumis bawang dan bumbu halus sampai  ½ sendok teh garam
harum, masukkan daging kambing
 5 sendok air kelapa
sambil diaduk hingga berubah warna.
Cara Membuat:
4. R IAU (B OLU K E MOJO )
 Tumis bawang merah sampai
menguning, masukan cabai bila sudah
matang, tambahkan air kelapa.
 Bumbu balado ini bisa dicampurkan
langsung dengan dendengnya atau
dituang di atas dendeng.

3. SUMATERA UTARA
(L EMANG )
Bahan-bahan:
 4 kg beras ketan Bahan:
 6 butir kelapa, diambil santannya saja  10 butir telur
 4 siung bawang putih ditumbuk halus
 1 kg santan kental (harus benar2 kental
 Garam secukupnya,garam, ya...)
 500 gr gula pasir
Cara Membuat:
 700 gr tepung terigu
 Rendam beras ketan dalam air bersih
selama setengah jam.  1 gelas belimbing air pandan
• Angkat beras ketan dari rendaman, lalu  0,5 sdm garam
masukkan ke dalam ruas bambu yang
telah dilapisi daun pisang. Sisakan ruas Cara membuatnya:
bambu kira-kira 5 cm.  Aduk tepung, gula hingga rata.
• Campur santan, tumbukan bawang putih  Masukan telor satu persatu sambil terus
dan garam.
diaduk
 Masukan santan, dan air pandan sedikit
demi sedikit sambil terus diaduk.
 Masukan garam.
 Jika sudah tercampur rata dan tidak ada
butiran lagi, masukan adonan ke dalam
cetakan bolu komojo yg sebelumnya
telah di panaskan di dalam oven.
 oven selama lebih kurang 25 menit

5. JAMBI (G ULAI I KAN P A TIN )

 Masukkan santan ke dalam ruas
bambu yang telah berisi beras ketan
hingga agak penuh.
 Matangkan dengan didekatkan pada api.
Putar sesekali agar matangnya merata.
Angkat bila matang.

Bahan :

 2 ekor ikan patin, dipotong 3 bagian

 2 lembar daun salam
 2 cm serai, diambil putihnya,
BAHAN:
dimemarkan
 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan
 1 1/2 sendok teh garam
gabus (pilih yang betul-betul segar)
 1 sendok teh gula pasir
 10 sendok makan air es
 500 ml santan encer (dari perasan
 2 1/2 sendok makan tepung terigu
santan kental)
 150 gram tepung kanji
 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
 2 sendok teh garam
 3 sendok makan minyak untuk menumis
 1/2 sendok teh vetsin
Bumbu halus : CARA MEMBUAT :
 Haluskan ikan dengan saringan sampai
 8 butir bawang merah lembut.
 5 siung bawang putih  Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk
 3 cm kunyit, dibakar sampai lengket. Tambahkan tepung
terigu dan kanji sambil diuleni hingga
 4 butir kemiri, disangrai
tidak menempel lagi ditangan.
 1/2 sendok teh merica
 Bentuk adonan sesuai dengan jenis
 2 cm jahe pempek.
Cara membuat :

 Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok

7. BENGKULU (S A MBAL
teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk
T EMPOYAK )
nipis. Diamkan 10 menit
 Panaskan minyak. Tumis bumbu halus,
daun salam, dan serai sampai harum.
Masukkan santan encer, garam , dan gula
pasir. Masak sampai mendidih
 Tambahkan ikan patin, Masak sampai
matang. Tuang santan kental. Masak lagi
sampai mendidih.

6. SUMATERA SELATAN
Bahan dan bumbu yang dihaluskan :
(PEMPEK)
 4 siung Bawang merah
 2 siung Bawang putih

Tempoyak durian,secukupnya
 3 buah Cabe merah besar
 Cabe rawit,sesuai selera
 Gula pasir,secukupnya
 Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Tempoyak :

 Tumis bumbu halus sampai harum.
 Tambahkan Tempoyak (seperlunya)
tambahkan sedikit gula sebagai
pengganti penyedap rasa.
 Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit).
Angkat, sajikan hangat - hangat atau
panas.
9. BANGKA BELITUNG

8. LAMPUNG (A YAM BUMBU

CABAI HIJAU )

Bahan: (LEMPAH KUNING IGA)

 1 ekor ayam negeri, potong 12 bagian Bahan:
 2 siung bawang putih, parut
 1 sdm air jeruk nipis  3 £ daging sapi atau tulang rusuk
 1 sdt garam  2 cm lengkuas
 2 buah asam kandis
 4 cabe besar
 2 lembar daun jeruk nipis
 2 bawang putih sarung tangan
 4 buah tomat hijau, iris tipis
 75 g tekokak, bersihkan  1 sendok kunyit
 100 ml air  1/2 bawang
 Minyak goreng secukupnya  1 meja cabai bubuk
untukmenggoreng ayam dan menumis
 2 sdt garam
bumbu
Haluskan bumbu :  1 1/2 sendok tamarin
 2 butir kemiri  1/4 penyedap rasa (opsi)
 10 buah cabai hijau  4 mangkuk air (atau lebih)
 6 butir bawang merah
 ½ cm lengkuas Metode:
 ½ cm jahe
 Memasak daging / tulang rusuk dalam
 ½ sdt merica butiran
 2 sdt garam pressure cooker atau panci sampai
empuk
Cara Membuat : Mengambil berarti keluar dan dipotong
 Lumuri ayam dengan bawang putih, air 
kecil-kecil - jangan percaya pd tulang
jeruknipis, dan garam hingga rata.
 Campuran galanga, bawang putih,
Goreng dalam minyak panas hingga
setengah kerng. Angkat, tiriskan. bawang merah, cabe & sampai campuran
 Panaskan minyak goreng, tumis bumbu bersama-sama
halus hingga layu. Masukkan asam  Tuangkan bumbu dalam air mendidih
kandis, tomat hijau, dan tekokak, aduk menggunakan panci besar, tambahkan
hingga layu.
tamarin, kunyit, cabai bubuk, garam,
 Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml
air, aduk dan masak hingga bumbu penyedap rasa (msg) selama 20 menit
meresap.
 Angkat, sajikan hangat.
10. . KEP.RIAU (MIE LENDIR)
11. DKI JAKARTA ( SOTO MIE
JAKARTA )

Bahan :

Bahan-bahannya :


Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus  Daging tetelan

cukup buat pemula di rebus)
 Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )
 Daun bawang ( iris tipis )
 Daun seledre ( daun sop iris halus )
 Telur ( di rebus )
 Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecil-
kecil.
Bahan yang di haluskan :
 Cabe merah, cabe rawit, bawang putih 1
atau 2, kencur ( di halukan )
 Ubi jalar ( keledek ) di rebus
kemudian di haluskan.
 Kacang tanah di goreng ( di haluskan )
Cara membuat kuah kacang :
 Semua bumbu yang di haluskan di masak
+ air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg
geprak + daun salam. Masak sampai
mendidih jangan lupa kasih garam dan
mie won untuk menambah
nikmatnya bumbu kacang tersebut.
Penyajiannya :
 Untuk lebih hangat masukkan
kuning + tauge kedalam rebusan air,
sebentar saja dan angkat. Letak di piring
+ telur dan siram dengan kuah kacang.
Taburkan daun sop, daun bawang +
bawang goreng bila perlu.
 Mie basah
 Kol, iris tipis
 Risol, potong sedang
 Tomat, iris tipis
 Daun seledri, iris halus
 Sambal rawit
Bumbu kuah :
 Merica
 2 buah kemiri
 2 siung bawang putih
 4 siung bawang merah
 Seiris tipis jahe, keprek
 1 lembar sereh
 Garam
Cara membuat kuah :
di  Rebus kikil (daging tetelan) dengan air
hingga daging empuk.
 Haluskan merica, kemiri, bawang putih
rasa dan bawang merah.
 Tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan jahe dan sereh.
mie  Masukkan bumbu tumis kedalam
rebusan tetelan (daging), masak hingga
mendidih.
Cara membuat risol :
 Rendam bihun dalam air panas hingga
empuk, tiriskan dan sisihkan.
 Haluskan bawang putih dan merica,
tumis hingga harum.
 Masukkan bihun, beri garam
 Sajikan dipiring dengan ditaburi
secukupnya, aduk-aduk hingga bihun
kerupuk. Untuk 4 porsi
layu. Angkat.
 Siapkan kulit lumpia.
 Beri bihun dan gulung kulit lumpia. 13. JAWA TENGAH (L UMPIA
 Goreng hingga kecoklatan.
S EMARANG )
Cara membuat sambal rawit :
 Rebus cabe rawit hingga layu.
 Ulek kasar.
 Beri air dan air perasan jeruk limau.

12. JAWA BARAT (K A REDOK )

Bahan :
 Kulit lumpia,
 Irisan rebung bumbu
Bahan bumbu:
 Bawang putih
 Toge
• 2 buah cabai merah
 2. 4 cm kencur Bumbu:

150 gram kacang goring  Air
❖ Kanji
• 75 gram gula merah
 Bawang putih
 1 sendok teh terasi bakar
 Kecap manis
 Garam, air asam secukupnya
 Kecap asin.
• 2 buah jeruk limau, ambil airnya
Cara Membuat :
 ½ gelas air
 Gulung semua bahan dengan kulit
Sayuran:
lumpia, kemudian goreng sampai
 1 ikat kacang panjang, iris kecil
matang.
 2 lembar daun kol, iris halus
 Tambahkan sos kanji yang dibuat

4 buah terung bulat kecil, iris sebagai berikut : Air secukupnya
 2 buah wortel, potong korek api dicampur ulekan bawang putih sedikit,
 100 gram taoge,buang akarnya kecap manis, lada dan sedikit garam,
 1 buah mentimun, iris tambahkan air kanji agar mengental.
 1 genggam daun kemangi, petik  Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram
Cara membuat: ke atas lumpia yang sudah dipotong-
 Haluskan cabai, kencur, kacang, gula, dipotong, kemudian oleskan tambahan
terasi, garam, air asam bawang putih ulek sedikit keatasnya.
 Perasi air jeruk limau dan beri air  Sajikan dengan acar timun campur cabe
 Masukkan semua sayuran, aduk-aduk
rawit.
14. DKI.YOGYAKARTA 15. JAWA TIMUR (N A SI
(S EMUR B A BAT ) R A WON E MPAL )

BAHAN:
 500 gr babat sapi, rebus, potong-potong
3x5 cm
 2 bh tomat, potong 8 bagian
 5 bh cabai merah besar, potong 3 cm
 5 bh cabai hijau besar, potong 3 cm
 4 sdm kecap manis
Bahan:
 3 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 sendok teh ketumbar
 1 ruas jahe

 2 sdm margarin  5 butir kemiri

 2 lbr daun salam  5 buah keluwek, dikeluarkan isinya
 2 cm jahe, memarkan  2 sdk makan margarine
 2 cm lengkuas, memarkan  1 ruas lengkuas
 500 ml air/kaldu  1 tangkai serai

 2 lbr daun jeruk  2 lembar daun jeruk purut

BUMBU HALUS:  300 gram daging sengkel, dipotong kotak
 8 bh bawang merah kecil-kecil.
 4 siung bawang putih Empal Gurih, bahan:
 ½ sdt merica  500 gram daging has
 ¼ dt pala  3 siung bawang putih

 2 cm kunyit  1 sdt ketumbar

 ½ sdm garam  1 ruas lengkuas

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus
sampai harum, masukkan daun salam, jahe,
lengkuas dan daun jeruk, aduk rata.
2. Setelah harum tambahkan cabai merah
dan cabai hijau, aduk hingga layu.
3. Masukkan babat, kaldu dan kecap, rebus
 2 gelas santan kental
Cara Membuat :
 Buat rawonnya lebih dahulu. Haluskan
bawang merah, bawang putih, cabai
merah, kemiri, ketumbar, dan gula
merah. Terakhir masukkan keluek.
 Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi

hingga mendidih, tambahkan tomat, aduk hingga harum. Kemudian masukkan

sampai matang. lengkuas, serai dan daun jeruk purut.
Tambahkan dagingnya. Aduk sebentar
lalu tuangkan 1 gelas air. Begitu

seterusnya hingga daging empuk.

 Terakhir tuangkan 4 gelas air.
masak hingga mendidih.
 Kini membuat Empal Gurih. Rebus
daging selma 20 menit lalu potong
potong kotak. Masukkan kembali dalam
air rebusannya.
 Haluskan bawang putih ketumbar dan
lengkuas. Masukkan bumbu ini kedalam
rebusan daging bersama santan. Rebus
kembali daging di atas api kecil hingga
matang.
 Bila daging sudah dingin, goreng dalam
minyak hingga kecoklatan
 Sajikan rawon dengan tauge kecil segar,
kerupuk udang dan empal gurih ini.
16. B A NTEN (S ATE B A NDENG )
Bahan :
 2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500-
600 gram)
 Santan kental dari ½ butir kelapa
 Bumbu:
 200 g bawang merah
 100 g bawang putih
 2 sdm ketumbar
 2 sdm gula merah
Cara membuat:
 Bersihkan sisik ikan, keluarkan
dan isi perut. Kemudian remas-remas
agar lembek dan terlepas dari kulit dan
tulang utama.
 Keluarkan tulang dan daging bandeng
dengan hati-hati agar kulit
kepalanya tetap utuh. Bila sudah
berpengalaman, prosesnya
seperti membalik baju.
Dan
 Tulang dibuang, daging bandeng
disimpan, kulit bandeng dan kepalanya
diatur agar rapi kembali.
 Iris tipis bawang merah dan bawang
putih, goreng sampai garing.
 Rebus santan kental sampai matang.
 Daging bandeng (termasuk duri halus)
dicampur dengan santan, bawang
merahgoreng, bawang putih goreng,
ketumbar, dan
 gula merah, dimasukkan di dalam
blender dan digiling sampai halus (duri
halus sudah ikut hancur).
 Masukkan daging ikan bandeng halus ke
dalam kulit bandeng sampai membentuk
seperti ikan utuh. Sisakan sedikit adonan
untuk membungkus bandeng di bagian
luar.
 Tusuk bentukan ini dengan tusukan
bambu besar.
 Bungkus dengan daun pisang, kemudian
bakar di atas bara api sampai matang
dan kering.
17. BALI (N AS I K U NING B A LI )
insang
Bahan:
 250 gr beras, cuci dan tiriskan
 5 butir bawang merah, iris halus
dan  5 siung bawang putih, cincang halus
 3 cm kunyit, buang kulitnya, cincang
hampir halus
□ 1 sdt terasi
 3 buah cabe rawit
 2 sdm minyak goring
 1/2 sdt merica
 garam secukupnya
Cara membuat:
 Masak beras hingga matang dan angkat.
Ulek terasi dan garam hingga halus,
sisihkan
 Ulek cabe rawit dan merica, sisihkan.
 Panaskan minyak dan goreng bawang
putih dan bawang merah hingga harum,
masukkan kunyit, terasi dan merica.
Angkat bersama minyaknya.
 Campur nasi panas dengan bumbu yang
telah ditumis masukkan cabe halus dan
aduk rata.
 Hidangkan dengan sambal goreng bali,
daun kemangi dan tauge muda.
18. NUSA TENGGARA BARAT
(A YAM T A LIWANG )
BAHAN:
 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
 4 sdm minyak goreng
Haluskan
 10 butir bawang merah
 7 siung bawang putih
 10 buah cabai merah keriting
 1 ½ dt terasi, baker
 2 buah tomat
 4 cm kencur
 2 sdt garam

2 sdm irisan gula merah
✓ 2 buah jeruk limau, ambil airnya
CARA MEMBUAT:
 belah ayam dari bagian tengah dada
kearah leher.balikkan,dan tekan
punggungnya sampai badan ayam
terbuka,sisihkan.
 tumis bumbu yang dihaluskan sampai
harum dan matang,tambahkan gula
merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk
limau, aduk rata.
 lumuri ayam dengan bumbu sampai rata.
Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu.
Diamkan selama satu jam supaya bumbu
meresap.
 bakar / panggang ayam diatas bara
arang sambil sesekali dibalik dan diolesi
dengan sisa bumbu. Panggang sampai
ayam berwarna kecokelatan,angkat.
Sajikan dengan sisa bumbunya.
20. NUSA TENGGARA TIMUR
(A CAR K U PANG )
Bahan
❖ 250 gram udang segar ukuran sedang
 2 buah mentimun
 4 buah cabai merah keriting, potong-
potong
 1 buat tomat merah, potong dadu
 3 sdm minyak untuk menumis
 5 butir bawang merah, iris tipis
 2 cm jahe, memarkan
 1 tangkai seledri, iris kasar
 1 sdt garam
 1 sdt merica bubuk
 ½ sdt gula pasir
 3 cm lengkuas, memarkan
 1 sdt cuka masak
 2 sdt garam
 50 ml air matang
 100 gram kacang panjang, potong-
Cara Membuat
potong
 Kupas udang, belah punggung dan

sisakan ekornya. Sisihkan, buang biji 100 gram kangkung, siangi
• 100 gram ubi jalar merah, potong-
mentimun, kemudian potong-potong
potong
persegi. Sisihkan.
Pelengkap
 Panaskan minya, tumis bawang merah,
 150 gram kacang tanah, goring
jahe, dan cabai merah sampai harum dan
matang. Masukkan udang, aduk sampai  100 gram ikan teri goring
berubah warna.  kecap manis
 Tambahkan tomat, seledri, garam Cara membuat
merica, gula pasir, cuka masak dan air.  Sangrai beras dan kelapa parut sampai
kecoklatan, angkat tumbuk sampai beras
Matang sampai matang, angkat.
hancur, sisihkan.
 Didihkan air, masukkan tetelan, bumbu
21. KALIMANTAN BARAT halus, daun salam, serai, lengkuas, dan
(B UBUR S A MBAS ) garam. Masak sampai tetelan matang
dan empuk. Masukkan beras tumbuk.
Aduk sampai mendidih.
 Tambahkan sayuran, masak sampai
semua bahan matang. Angkat, sajikan
dengan pelengkapnya.

22. KALIMANTAN TENGAH

(K UE L UMPANG )

Bahan
 300 gram beras, cuci, tiriskan
 150 gram kelapa parut
 2 liter air
 200 gram daging tetelan, potong –
potong
Haluskan
 5 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 2 buah cabai merah besar Bahan :

 3 buah cabai merah keriting o 100 gram tepung sagu

o 25 gram tepung beras
 1/2 sdt merica butiran
o 100 gram gula pasir
 1/2 terasi matang
o 50 ml air daun suji

2 lembar daun salam o 150 ml santan cair
 2 batang serai, memarkan
o 1 sendok makan air kapur sirih
  4 butir kemiri, sangria
Resep Urap Kelapa Kue Lumpang :  1 cm kunyit, sangria
O 1/3 butir kelapa parut kasar  1 ½ sdt garam
O 1/4 sendok teh garam  sdt gula pasir
Cara Membuat Kue Lumpang :  1 lembar daun salam
O Campur semua bahan tepung, gula, 
1 batang serai, memarkan
dan air daun suji. Aduk dan uleni • 1 cm lengkuas, memakan
 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
sambil berturut-turut menambahkan :
 3 buah cabai merah besar, iris serong
air kapur sirih dan santan sedikit demi  200 ml air
sedikit sampai menjadi adonan yang Cara membuat
halus.  kupas kulit udang, buang kepalanya dan
O Di atas api sedang, didihkan air dalam kerat punggungnya. Aduk bersama air
panci kukus. Tuang adonan ke dalam 20 asam jawa. Sisihkan.
 panaskan minyak, tumis bumbu halus,
buah cetakan kecil yang dangkal, sampai
daun salam, serai, dan lengkuas sampai
hampir penuh.
h aru
u m d a n a taan g .
O
Kukus kurang lebih 45 menit sampai ad k -a d u k s am p i b e r
matang dan muncul cekungan di tengah M s u kk a udang,
u ba h w a rna .
kue.  tambahkan belimbing wuluh, cabai
O Angkat dari api, sajikan dengan merah besar, dan air. Masak sampai
urap kelapa. belimbing layu. Angkat, sajikan
O Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar
dan garam. Kukus kurang lebih 5 menit 24. KALIMANTAN TIMUR
agar urap kelapa tahan lama. (A YAM C INCANE )

23. KALIMANTAN SELATAN

(A SAM -A SAM U DANG )

Bahan:
 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4
bagian
Bahan  3 sdm minyak
 400 gram udang pacet  3 cm jahe
 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml  3 cm lengkuas
air  2 lbr daun salam
 2 sdm minyak untuk menumi
 2 btg serai, memarkan
Haluskan
6 butir bawang merah  2 sdm gula merah


  1 sdt garam
3 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran  500 ml santan
Haluskan:
 daun rebus daun pepaya dan singkong
 12 bh cabai merah
bersama garam sampai matang dan
 6 bh bawang merah
empuk. Angkat, tiriskan. Peras sampai
 4 siung bawang putih
airnya habis, kemudian iris-iris. Sisihkan.
 1 sdt terasi
 campur bumbu halus, kelapa parut, daun
Cara membuat:
kemangi, air jeruk nipis, wico, daun
 Panaskan minyak, tumis bumbu yang
pepaya, dan daun singkong rebus. Aduk
sudah dihaluskan, daun salam dan serai,
sampai rata. Sajikan bersama nasi
masak hingga harum dan matang.
hangat.
 Masukkan ayam, masak hingga ayam
berubah warna, lalu tambahkan gula 26. SULAWESI TENGAH
merah, dan garam, tuang santan, masak (K A LEDO)
hingga santan mengering.
 Masukkan ayam dalam pinggan tahan
panas, panggang dalam oven panas 200
derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat,
hidangkan.

25. SULAWESI UTARA

(K EL APA W ICO )

Bahan
2 liter air
1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki
lembu donggala: tulang kaki
berdaging)
2 sdt garam
5 buah asam jawa mentah, utuh, cuci
bersih
Bahan 20 buah cabai rawit merah, tumbuk
 150 gram pucuk daun pepaya muda kasar
 150 gram ppucuk daun singkong Bawang merah goreng, untuk taburan
 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
 Air untuk
1 sdt merebus
garam Cara Membuat
Haluskan Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan
 5 buah cabai merah bulu-bulunya habis. Angkat. Keruk
 ½ sdt garam sampai bersih bagian luar kaki sapi
 ½ sdt gula pasir sampai tampak lapisan kulit yang
 150 gram kelapa parut, kukus berwarna agak putih. Rebus kaki lembu
 3 tangkai kemangi, petik daunnya beberapa kali sambil diganti dengan air
 1 sdm air jeruk nipis yang baru sampai air rebusannya bersih
 50 gram wico(rebon), sangrai sampai
dan tidak berlemak. Angkat daging,
potong-potong menurut selera.
harum dan kecokelatan
Cara membuat Masak kembali sampai daging pada
tulang kaki sapi empuk. Matikan api,
biarkan dingin sampai lemak
 mengapung. Buang lemaknya dan saring
 Uleni adonan sampai tercampur rata.
kaldunya.
 Letakkan diatas plastic dan tipiskan
Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi
dengan gilingan.
bersama garam, asam jawa, cabai rawit
 Kupas pisang dan bugkus dengan adonan
halus, aduk rata. Masak sampai matang
kulit dan bentuk seperti pisang, kukus
dan harum. Angkat, taburkan bawang
hingga matang.
merah goreng dan beri air jeruk nipis.
 Campur semua bahan saus, masak
hingga endidih.
27. SULAWESI SELATAN (E S
P ISANG I JO )
28. SULAWESI TENGGARA
(S A TE T AM BULINAS )

Bahan :
 6 buah Pisang raja besar (kukus dengan
kulitnya) Bahan Resep Sate Tambulinas :
 150 gr Tepung beras ➢ 500 gr daging sapi
 50 gr Tepung terigu  2 sdm margarin, lelehkan
 50 gr Tepung sagu tani  1 sdm garam
 Garam secukupnya  ½ sdt merica bubuk
 80 gr Gula pasir  Tusuk sate secukupnya
 200 ml Santan kara + 225 air Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :
 Sirup cocopandan  6 buah cabe merah besar
 3s serut  5 buah cabe rawit merah
  1 ruas jahe
12 lembar daun pandan + 12 lembar
daun suji, potong kecil-kecil, blender  2 sdm air jeruk nipis
dengan 50 ml air, peras, ambil airnya  2 sdm minyak goring
Saus :  2 sdm kecap manis
 200 ml Santan kara + 100 ml air Cara Membuat Resep Sate Tambulinas
 75 gr Gula pasir  Potong-potong daging sapi bentuk dadu
 ½ sdm Tepung beras kecil. Bumbui dengan margarin cair,
 2 lbr Daun pandan garam dan merica bubuk. Diamkan
Cara membuat : selam 30 menit.
 Campur tepung beras, terigu, gula pasir,  Masukkan bumbu halus ke dalam daging
santan dan air daun suji. Kukus 15 menit.
diamkan selama 1 jam.
Angkat biarkan agak hangat.
 Tusuk daging menggunakan tusuk sate.
30. SULAWESI BARAT (B A U
Sisihkan.
 Bakar sate di atas bara api hingga daging
P EAPI )
matang dan berwarna kecoklatan,
angkat.
 Sajikan bersama sambal kecap.

29. GORONTALO (B INTE

B ILUHUTA )

Bahan :
 1 ekor (500 gram) ikan tongkol,
dipotong 4 bagian
 2 lembar daun salam
 2 cm lengkuas, dimemarkan
 1/2 sdt garam
 3/4 sdt gula pasir
Bahan :  350 ml air
 425 gr jagung manis pipilan  1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam
 750 ml air jawa dan 2 sdm air)

 1 sdm minyak untuk menumis -
400 gr udang, buang kepala
• ½ btr kelapa setengah tua Bumbu halus :
• 10 bh belimbing sayur, potong-potong  6 butir bawang merah
• 1 btg daun bawang, iris tipis  4 siung bawang putih
• 20 helai daun kemangi, siangi  4 buah cabai merah keriting

• 8 bh bawang merah, iris halus □ 2 buah cabai merah besar

• 2 bh jeruk nipis, ambil airnya  2 cm kunyit, dibakar
 1/2 sdt merica -
Haluskan : Cara membuat :
 3 bh cabai merah  Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air
• 15 bh cabai rawit jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. Diamkan
• 1 sdt garam 15 menit.
 Panaskan minyak. Tumis bumbu halus,
Cara Membuat : daun salam, lengkuas dan serai sampai

 Kelapa, kupas kulit, parut panjang harum. Tambahkan ikan tongkol. Aduk
sampai berubah warna.
 Rebus jagung sampai matang.
 Masukkan garam, gula pasir dan air.
 Masukkan bumbu halus, udang, kelapa,
Masak sampai matang. Tambahkan air
belimbing, daun bawang, kemangi, dan
asam jawa. Masak sampai kental.
bawang merah. Masak sampai matang.

Sebelum diangkat masukkan air
jeruk nipis. Selamat mencoba.
 31. MALUKU (N A SI L APO LA )
Bahan :
 250 g kacang tolo, bersihkan, rendam
semalaman
 600 ml air

 1500
lembar daun pandan, robek-robek
g beras, bersihkan, cuci
 1 butir kelapa agak muda, bersihkan
kulit arinya, parut memanjang
 Garam secukupnya
Cara Membuatnya :
 Rebus kacang tolo hingga lunak dan
cairan mengering. Angkat.
 Didihkan air dan daun pandan.
Masukkan beras, masak di atas api kecil
hingga cairan terserap.
 Campurkan aronan beras dengan kacang
tolo rebus, kelapa parut dan garam. Aduk
hingga rata.
 Pindahkan dalam dandang, kukus sekitar
± 30 menit hingga matang. Angkat.
 Selagi panas aduk perlahan sambil
dikipasi agar nasi menjadi pulen.
32. MALUKU UTARA
(P OPEDA )
Bahan :
 100 gr tepung sagu tani
 1000 cc air
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt gula
Cara membuat :
 Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air,
tempatkan di panic
 Tambahkan garam dan gula
 Didihkan sisa air (700 cc)
 Tuang air mendidih tadi ke dalam panci
yang berisi larutan sagu…aduk
sehingga sagu matang merata.
 Kalau masih belum rata matangnya bisa
dijerang diapi yang sangat kecil sambil
terus diaduk.
 Sagu dikatakan sudah matang jika kalau
sudah berwarna bening semua…kalau
masih ada yg berwarna putih
susu..berarti belum matang.
 Penampakan papeda ini mirip dengan
lem yg dibuat dr kanji…atau ongol2,
hanya ongol2 berwarna coklat (karena
diberi gula merah).
Cara makan papeda :
 Papeda disajikan di piring yang cekung
(bisa aja sikh pake mangkuk, tapi
didaerah asalnya disajikan dipiring
cekung).
 Taruh secukupnya kuah ikan kedalam
piring tsb, kemudian ambil papeda dan
masukan ke dalam piring tsb.
 Papeda kuah ikan siap dinikmati.
5/20/2018 94600617 Kliping Makanan Atau Kue Khas Dari 33 Provinsi Di Indonesia - slidepdf.com

 Papeda enak disantap saat dlm keadaan 1 ruas

panas…hmmm nyuummm…pedes kunyit 1
suegerr (karena ada rasa asamnya). ruas jahe
2 sdt garam
33. PAPUA (P OPEDA K UAH
1 sdt gula pasir
K UNING ) Cara membuat :
- Bersihkan ikan, lumuri dengan perasan
air jeruk nipis.
- Tumis bumbu halus, serai, daun salam,
dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan air, tomat, dan daun
kemangi lalu didihkan
- Lalu masukkan ikan, masak dengan api
sedang hingga bumbu meresap.
Catatan : masakan ini dinikmati tidak

menggunakan sendok, tapi langsung

dengan tangan.
 Bahan :
1 genggam sagu segar
Air mendidih secukupnya
Cara membuat :
- Tempatkan sagu dalam baskom,
rendam sagu hingga larut dalam air,
saring, lalu endapkan.

- Buang airnya, lalu tuangi papeda

dengan air mendidih sambil terus diaduk
dengan cepat, hingga adonan menjadi
kental dan berwarna bening.
- Sisihkan.
Ikan Kuah Kuning
Bahan :
5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan
tongkol atau kakap yg sesuai
takarannya)
1 buah jeruk nipis, peras airnya
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 batang kemangi, siangi daunnya
2 buah tomat merah
3-4 gelas air
Bumbu halus :
4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah cabai merah keriting

http://slidepdf.com/reader/full/94600617-kliping-makanan-atau-kue-khas-dari-33-provinsi-di-indonesia 17/17