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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO Escuela Nacional Preparatoria Nmero 2 Erasmo Castellanos Quinto Prctica de laboratorio N1 Identificacin de glucosa en el almidn Integrantes del equipo: -Franco Daz Brenda Margarita -Merln Martnez Nadia Alejandra -Quiones Gmez Cintya -Santos Lobaco Alejandra

Fecha de entrega: 3 de octubre del 2011

Practica N 1 Identificacin de glucosa en el almidn INTRODUCCIN: Los carbohidratos despus de los lpidos son compuestos orgnicos altamente energticos y estructurales; se definen como derivados de alcoholes polivalentes que por hidrlisis liberan radicales aldehdos o cetnicos. Se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos; algunos desempean funciones estructurales en la clula y otros se integran al metabolismo celular. Su papel en los seres vivos es esencial en fotosntesis y respiracin siendo el punto de partida. De acuerdo con el nmero de carbonos en sus molculas se llaman diosas (C2) triosas (C3) tetrosas (C4) pentosas (C5) hexosas (C6), heptosas (C7) y hasta octosas (C8). De acuerdo a la obra de Leninger DE 1982 menciona lo siguiente: Los poliscaridos (glucanos) se clasifican qumicamente como

homopolisacridos, que contienen una unidad monosacrida simple que se repite (ejemplo: el glucgeno, polmero de la glucosa) y heteropolisacridos los cuales contienen dos o ms unidades de monosacridos que se repiten (ejemplo: el cido hialurnico, un polmero en el que se alternan el cido D-glucornico y la N-acetil-Dglucosamina) Se clasifican tambin funcionalmente bien como polisacridos de reserva o como estructurales.Los polisacridos de reserva ms importantes son el almidn y el glucgeno:polmeros ramificados de la glucosa con enlaces (1->4) en las cadenas y enlaces (1->6) en los puntos de ramificacin.

Por lo encontrado en el libro de Jimeno de 2008 tenemos la siguiente informacin: La glucosa, es el glcido ms abundante; es el llamado azcar de uva. En la sangre se halla en concentraciones de un gramo por litro. Polimerizada da lugar a polisacridos con funcin de reserva energtica, como el almidn que es un polisacrido de reserva propio de los vegetales que se acumula en forma de grnulos dentro de la clula vegetal, en el interior de los plastos. Los componentes principales del almidn pueden ser hidrolizados enzimticamente por dos mtodos diferentes. La amilosa puede hidrolizarse por la alfa-amilasa, enzima presente en el jugo pancretico y en la saliva, participan en la digestin del almidn en el tracto gastrointestinal; hidroliza indistintamente al azar los enlaces (1->4) a lo largo de la cadena de la amilosa, de tal modo que rinde finalmente una mezcla de glucosa y de maltosa libres; esta ltima no es atacada. En base a la serie de experimentos de Quiroz de1984: La realizacin de esta prctica nos llevar a la comprobacin de que la glucosa est presente en el almidn, en este caso del pur de papa, haciendo uso del reactivo Benedict el cual es una solucin de 17.3 g de sulfato de cobre cristalizado, 173 g de citrato de sodio o potasio, 200 g de carbonato de sodio en 1.000 ml de agua destilada, que se utiliza para la determinacin cualitativa de azcar en la orina.

Sustancias: Benedit:

De acuerdo al libro de Herrera del 2003; tenemos la siguiente informacin: El reactivo de Benedict est constituido por una disolucin de sulfato de Cobre II, Citrato de sodio y Carbonato de sodio. Al tratar el azcar con estos reactivos, experimentan una reaccin de oxidacin. El Cobre II en disolucin acuosa, de color azul, se reduce a Cobre I, de color rojo. El esquema de la reaccin se muestra de la siguiente forma: H | C | H | C |

O CuO rojo

(CHOH)n | CH2OH Aldosa

CHOH)n | CH2OH Cetosa

De acuerdo a la obre de Allinger de 1984 que menciona: Los azucares que producen pruebas positivas con los reactivos Benedict o Tollens se denominan azucares reductores; todos los carbohidratos que contiene un grupo hemiacetal o hemicetal producen resultados positivos. En soluciones acuosas, estos hemiacetales o hemicetales existen en equilibrio con cantidades relativamente peuqeas, aunque no insignificantes, de adehidos aciclicos o alfa hidroxitonas. La glucosa (monosacrido) es un azcar capaz de reducir al cobre del reactivo Benedict, esto se detecta por un cambio de coloracin. Es tambin posible cuantificar la cantidad de glucosa en una

disolucin; en funcin de esta, la disolucin presentara color verde, amarillo, o rojo/naranja dependiendo si la concentracin es pequea media o alta respectivamente. Lugol:

De acuerdo con Tadeo de 1993 el cual nos menciona: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul-violeta intensa y el glucgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.

OBJETIVO:

Comprobar que el almidn est formado por glucosa, al igual que la papa; esto mediante pquelas proporciones de almidn y papa, pero con ayuda de dos de los reactivos ms comunes para realizar este tipo de practicas, los cuales son Benedit y Lugol, y para tener una mejor reaccin o cambio notable nos ayudaremos de cabio de temperatura en los tubos de ensayo con una lmpara de alcohol.

METODOLOGA: Se prepararan seis disoluciones: 1: Almidn con lugol: Se pondr en un tubo de ensayo un poco de almidn y se diluir en agua, hasta que este bien disuelto se le agregara el reactivo Lugol y se observara el cambio de color.

2 Papa con lugol: Se pondr en un tubo de ensayo un poco de papa al igual que se hizo con el almidn se le pondr agua y se diluir, cuando ya este se le pondr lugol, se agitara y se observara si hay cambio de color 3 Almidn+ Saliva+ Benedict Para preparar esta disolucin se pondr almidn en un tubo de ensayo, despus un integrante del equipo le pondr saliva, y lo dejara reposar 10 minutos. Despus de transcurrido este tiempo, le agregamos tres gotas de benedict y lo ponemos en la lmpara de alcohol para as poder observar un cambio favorable de color. 4 Papa + Saliva+ Benedict En esta disolucin se pondr papa despus se le agregara saliva, lo dejaremos reposar durante 10 minutos, al trmino de este, se agregara el reactivo benedict y calentaremos en la lmpara de alcohol y observaremos si hubo algn cambio de color. 5 Glucosa + Benedict Para la preparacin de esta disolucin se pondr glucosa en un tubo de ensayo se diluira en agua y se le agregara Benedict y se agitara y se observara el cambio de color.

RESULTADOS: *Almidn con Lugol

En esta disolucin se puede observar que hubo un cambio de color, como violeta o morado y esto se debe a que el reactivo lugol por ser una mezcla compuesta de yodo permite el reconocimiento de los polisacridos, lo que produce que el yodo se introduzca entre las espiras de la molcula de almidn, que forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas del almidn, que hace cambiar su coloracin azul violeta. Fig. 1: En este tubo de ensayo se presenta un Cambio de color al agregarle lugol al almidn.

* Papa con Lugol En esta disolucin se puede notar que el cambio fue de color azul-violeta esto se debe como en la disolucin anterior a que el reactivo su compuesto de yodo se adhiere a las espiras del almidn puesto que la papa es un almidn aunque no puro, tiene las mismas propiedades del pero al adherrsele el yodo hace que cambie su estructura y por eso cambia de color. Fig. 2: En este nuestro segundo tubo, observamos Un cambio de color al agregarle a la papa el reactivo lugol.

*Almidn + Saliva+ Benedict:

En esta disolucin se puede observar que el cambio de color fue de un color verdoso, esto se debe a que cuando este reactivo reacciona con la disolucin del almidn con la saliva se produce una reaccin de oxidacin lo que da a lugar a su cambio de color.

Fig. 3: Cambio de coloracin, al reaccionar Almidn mas saliva y agregarle reactivo benedict.

* Papa + Saliva+ Benedict

En esta disolucin se pudo observar un cambio muy llamativo en el color, puesto que comenz con un color muy tenue amarillo, hasta llegar a ser amarillo muy fuerte, esto ocurre por su reaccin de oxidacin, al calentarlo y agregarle saliva. Fig. 4: Sustancia con un cambio de color favorable al combinar papa mas saliva y benedict, y posteriormente aumento de temperatura

*Glucosa + Benedict

En esta disolucin se observa un cambio de color amarillento-anaranjado que es provocado por el reactivo Benedict ya que este reactivo identifica a los azucares reductores, y por esto es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehdo del azcar y que cambie el color

Fig. 5: Se observa un cambio de color al agregar glucosa ms el reactivo benedict.

DISCUSIONES En los dos primeros tubos de ensayo al hacer este experimento obtuvimos un cambio de color parecido ya que ambos se tratan de polisacridos (glucosa) solo que en el primer tubo ya que fue con almidn hubo una coloracin ms concreta o tono ms fuerte; siendo este el ms representativo o completo a diferencia de la papa en el segundo tubo. Por esto y por la introduccin en la cual se habla de los cambio de color al actuar la glucosa con este reactivo, la cual a continuacin anunciaremos para una mejor comprensin; segn lo mencionado por Tadeo en 1993 la cual nos dice:El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azulvioleta intensa.

Concluimos que en efecto hubo un cambio favorable en estas sustancias ya que obtuvimos cambios azules fuertes.

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En el tercer, cuarto y quinto tubo se trabajo con el recativo Benedict ya que este nos marca que se debe de utilizar para encontrar indicio de que una sustancia contiene Monosacaridos. Obtuvimos cambios favorables pero no idnticos en los tres tubos ya que uno era con glucosa otro con almidn y el ltimo con papa y con esto podemos decir que es como del mayor representante de unos monosacridos al mnimo. Y con nuestra introduccin que sustenta estos resultados la cual anuncia: La glucosa (monosacrido) es un azcar capaz de reducir al cobre del reactivo Benedict, esto se detecta por un cambio de coloracin. Es tambin posible cuantificar la cantidad de glucosa en una disolucin; en funcin de esta, la disolucin presentara color verde, amarillo, o rojo/naranja dependiendo si la concentracin es pequea media o alta respectivamente.

Fig. 6: Se presentan los seis tubos de ensayo, utilizados durante la prctica, con lo cual se nota un cambio variable y notable en cada uno.

CONCLUSIONES: En esta unidad se analiz la nutricin y estructura de los seres vivos .Los alumnos realizamos un trabajo que explico la formacin e importancia de los sistemas membranosos a partir de las propiedades de las molculas que constituyen las membranas celulares .Esto con el fin de tener

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un marco terico para poder realizar una actividad terico-prctica para explicar el proceso de nutricin. Nuestro marco terico se bas enlos cuatro temas de esta unidad: -sistemas y nutricin -Tipos de nutricin -composicin qumica de los seres vivos -estructura y funciones celulares Esta actividad estuvo enfocada en la identificacin de la glucosa en el almidn. Subtema que formo parte de los carbohidratos, tpico analizado en el tema 3

Nuestra conclusin la pudimos formular en base la relacin entre la siguiente informacin y nuestras observaciones durante la prctica.

Entre los carbohidratos se encuentran los azcares y los almidones. Uno de los azcares ms sencillos es el azcar de seis carbonos llamado glucosa, que no es una azcar sino varios azcares con estructura anular. Si se encadenan ms unidades de glucosa se forma un polisacrido, uno de ellos es el almidn. Las azcares que se enroscan en forma de anillo pueden hacer disacridos y polisacridos En los organismos vivos la glucosa es el monosacrido ms comn y es una subunidad de muchos polisacridos. Los monosacridos pueden descomponerse en las clulas para liberar su energa qumica, la cual se utiliza en diversas actividades celulares, o se encadenan mediante sntesis por deshidratacin para formar disacridos o polisacridos.(CRDOVA Frunz Jos Luis, 2002, La qumica y la cocina fondo de cultura econmico, ed-Mxico:FCE, SEP, CONACyT. Pgs. (13-16)

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Los polisacridos son cadenas de azcares simples. Si se masticara una galleta salada durante un largo rato. Sabr ms dulce cuanto ms tiempo se mastique.As deber ser porque, con el tiempo, las enzimas en la saliva producen la hidrlisis del almidn(el polisacrido)de las galletas saladas formado por molculas de glucosa (monosacridos), que tienen sabor dulce. (AUDERSIK, Teresa; Audersik, Gerald, Byers, Bruce E.2008, Biologa: La vida en la Tierra. Pearson Education de Mxico. Octava edicin. Pgs. (39-41)

Las plantas utilizan a menudo almidn como la molcula que almacena energa.Esta sustancia consiste en polmeros de subunidades de glucosa. El almidn comnmente, se forma en las races y en las semillas.Con frecuencia el almidn puede presentarse como cadenas ramificadas de hasta medio milln de subunidades de glucoa. El almidn vegetal est constituido por: la amilopectina y la amilosa.Laamilosa est constituida por cadenas de glucosa que estn unidas por medio de enlaces alfa 1, 4 y forman entre 10% y 20% de almidn, tienen unas 300 a 500 unidades de glucosa.(ZARZA Meza Eduardo, 1990, Introducci a la BioqumicaEditorial Trillas, Mxico. Pgs.(15-25)

Por los argumentos anteriores, y los resultados observados en la actividad experimental comprobamos que la hiptesis es verdadera, efectivamente el almidnsest formado por glucosa.

BIBLIOGRAFIA ALLINGER L., 1984, Qumica Orgnica. Editorial Reverte. S.A de C.V. Espaa. Segunda Edicion. AUDERSIK, Teresa; Audersik, Gerald, Byers, Bruce E.2008, Biologa: La vida en la Tierra. Pearson Education de Mxico. Octava edicin. Pgs. (39-41) CRDOVA Frunz Jos Luis, 2002, La qumica y la cocina fondo de cultura econmico, edMxico:FCE, SEP, CONACyT. Pgs. (13-16)

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JIMENO Antonio.2008.Biologa. Santillana. Espaa. Pg. 51 55. LENINGER, Albert. 1982. Bioqumica Omega. Espaa. Pg. 270,271y 282. QUIROZ Amenta Irene.1984. Practicas de Biologa V. Direccin General de la ENP. Mxico. Pg. 95. ZARZA Meza Eduardo, 1990, Introducci a la Bioqumica Editorial Trillas, Mxico. Pgs.(15-25)

AUTOEVALUACION: Franco Diaz Brenda Yo considero que merezco en este trabajo un 10, ya que coopere con todo lo que mi equipo requera. Le dedique tiempo y entusiasmo a lo que las secciones que mi equipo me encomendaba, trabaje de forma eficaz, respetuosa y objetiva. Consulte varios libros y videos antes de formular conclusiones y dar una opinin. A pesar de los contratiempos cumpl en tiempo y espacio. Merln Martnez Nadia Considero que trabaje en forma ordenada y cordial, le dedique el tiempo necesario a este trabajo, investigue y me base en diferentes libros, acud a las reuniones con mis compaeros y cumpl con i trabajo en la hora y fecha indicada. Por esta razn creo merecer 10 de calificacin. Quiones Gmez Cintya Considero que merezco 10 de calificacin ya que le dedique el tiempo necesario en la realizacin de la prctica, as como cumpl en tiempo para entregar mi parte. Fui respetuosa con mi equipo y consulte varias fuentes de informacin.

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Santos Lobaco Alejandra Mi desempeo fue bueno y realic las actividades que me fueron asignadas segn el como nos organizamos mi equipo y yo. Puse atencin a cada una de las actividades realizadas y apoye a mi equipo, acud en los momentos de hacer acuerdos, dividir, platicar y hacer la elaboracin del trabajo, as que considero que mi calificacin es 10.

COEVALUACION: Creo que trabajamos en el laboratorio de forma eficaz y ordenada, cada quien ya saba cmo realizar su sustancia, todas nos preocupamos por entregar una prctica con los requerimientos adecuados, buscamos en diferentes fuentes, nos manejamos de forma cordial, y cumplimos con lo requerido en tiempo y creemos que al igual en forma. Por estas razones creemos merecer 9.5 ya que durante la realizacin del segundo tubo no resulto y lo volvimos a realizar.