Introduccin

Receta de Sensualidad
Me resulta divertido y sensual cocinar con todos los sentidos...., Es como apreciar en toda su plenitud las bondades de un buen amante, sin apuros, despacio, muy lento y suavemente ir descubriendo con la mirada, el tacto, el odo, el sabor y el olfato todos los ingredientes del que est compuesto.... Beber un buen vino de un solo trago no es para buenos catadores...., perdera el apreciar su color, su forma, su perfume, sus texturas, el or el estallido contra las paredes de la copa y, deleitarse sorbo a sorbo apretndolo muy lentamente entre la lengua y el paladar.... Lo mismo ocurre con los alimentos y con los cuerpos..., Podra tragar algo de un solo bocado, pero me perdera de gran parte de sus texturas, de sus colores, de sus formas.... Desvstete muy despacio, lentamente, deja que vaya adivinando de a poco todo lo que me vas a ofrecer. Y cuando no quede ms ropa que quitar ofrcete a mis manos para que vayan descubriendo lentamente todas tus texturas. Y cuando te hallan descubierto totalmente deja que mi boca te recorra con la lengua para ir arrastrando todos tus sabores y, pueda tambin ir descubriendo los perfumes de tu piel. Y entrega como una msica a mis odos todas las expresiones que recojas..., Entrgate!, lentamente, dejando que se funda mi piel con tu piel. Ofrcete a mis sentidos como una fruta que ha madurado bajo los rayos del sol y, fresco como los manantiales de agua cristalina.... S mi alimento; deja que te moldee como al harina y el agua; toma la sal de mi piel.... Y entrgate para que te posea una y mil veces bajo los rayos de la luna..., S mi alimento y quien calme mi sed.... Norberto -alias- Boris. Escrito en una noche de lluvia, y pensando en un amante nocturno....
Clase 1

AMOR, MITOLOGA Y AFRODISACOS

Tanto se escribi sobre el amor que se podra llenar bolumenes y bolumenes, en incansables estanterias de bibliotecas. Pero de donde naci ese arrebato con respecto al amor?, les gustara conocer la historia?: El Amor o Cupido Hesiodo le hace hijo del Caos y de la Tierra. Simnides de Marte y Venus. Alceo de Cfiro y de la Disputa. Safo de Venus y el Cielo. Sneca de Venus y de Vulcano.

Otros autores dicen que la Noche puso un huevo, lo empoll, dile vida al Amor que inmediatamente despleg sus alas, remontndose sobre el naciente mundo. Ciceron, -"Naturaleza de los Dioses", dice que el amor es hijo de Jupiter y Venus, y Cupido naci de la Noche y el Erebo. Otros poetas que es hijo de Marte y Venus. Los griegos tambin diferencian al Amor y a Cupido, llamando al primero Eros y al segundo Himeros: uno dulce e inspirador de los sabios; otro violento y loco. Hmero: El genio Hmero es la personificacin del deseo amoroso. Acompaa a Eros en el cortejo de Afrodita y, en el Olimpo, vive al lado de las Crites y las Musas. -Simple abstraccin no figura en ninguna leyenda-. Eros: Eros es el dios del Amor. En las teogomas mas antiguas, Eros es considerado como un dios nacido a la par que la Tierra y salido directamente del Caos primitivo, (era adorado en Tespias, en forma de piedra bruta) O bien nace del huevo original, el huevo engendrado por la Noche, cuyas dos mitades se separan y forman la Tierra y su cobertura, el Cielo. Aveces se le tiene por hijo de Ilita, de Isis, o de Hermes y Artemis Ctonia, o bien -y es sta la tradicin ms generalmente aceptada- por hijo de Hermes y Afrodita. Del mismo modo que se distinguen varias Afroditas se distinguen tambien varios Amores: uno sera hijo de Hermes y Afrodita Urania; otro, llamado Anteros (el "Amor Contrario" o "Reciproco"), habra nacido de Ares y Afrodita, hija de Zeus y Dione. Un tercer Eros sera hijo de Hermes y Artemis, hija de Zeus y Persfone; este es ms particularmente el dios alado, familiar a los poetas y escultores. Cicern, que al final de su tratado "Sobre la naturaleza de los dioses" ha acumulado estas sutilezas de los mitgrafos, demuestra sin ningn esfuerzo el carcter artificioso de todos esos mitos, forjados tardiamente para resolver dificultades o contradicciones que encerraban las leyendas primitivas. Cupido: Mit. Dios del Amor, en la mitologa romana, que representaba a Eros de la mitologa griega. Hijo de Marte y de Venus, Jpiter, para evitar las turbulencias que por su inclinacin al mal pudiera causar el nio, mand a su madre que se deshiciera de l, pero la madre lo ocult en los bosques, donde el dios AMOR fue amamantado por la cabra Amaltea. Crecido ya, se construy un arco y flechas, y primero se ensay en los animales, para luego herir ms certeramente los corazones humanos. Vulcano le fabric un carcaj provisto de flechas, unas de oro y muy agudas, que encendin en las almas pasiones indomables, otras de plomo y embotadas, que dejaban en el corazn un frio glacial que produca la antipata. Amaltea: Mit. Cabra que habiendo amamantado a Zeus, fue premiada por el dios colocandola entro los astros. Nombre de una ninfa que cuid del dios, y a quien ste como recompensa le regal uno de los cuernos de la cabra nodriza al que concedi el don de proveer todo cuanto ella deseara. Ese cuerno se design, por eso, con el nombre de Cuerno de la Abundancia.

Cornucopia: (Lat. Cornu, cuerno y copia abundancia) Vaso corniforme, desbordante de frutas y flores, con que en la antiguedad simbolizbase la abundancia. Kama: Divinidad Indica. Amor entre los hindues. Nombre nuevo al renacer: Adhoioni. Se lo representa como un papagayo y teniendo en la mano un arco, cuyas flechas son flores. Ananta: Hind. Undo de los nombres de Kama. Dios del Amor. La fabula de Psiquis -autor: ApuleyoHubo una edad remota y en un pas cuyo nombre se ignora, un rey que tena tres hijas. Las dos mayores se casaron con unos prncipes que las igualaban en dignidad, y la ms joven era tan gran dechado de perfeccin, que el pueblo la idolatraba y dio en erigirle templos. Teniendola por segunda Venus. Esta diosa se irrit contra su rival, y orden a su hijo Cupido que le procurase un amor indigno de sus prendas; pero en vez de castigarla, Cupido se enamor de Psiquis apenas la hubo visto. Consultado el orculo de Apolo sobre la suerte de la joven, contest que no esperasen los padres un amor mortal para su hija, sino un dios deforme, temido de los dioses y del mismo Infierno, y que la expusieran en traje de boda en cierto monte, al lado de un presipicio. Hecho lo que el oraculo orden, y expuesta en el sitio indicado la cndida Psiquis, Cfiro la arrebat en un rpido vuelo, depositndola en medio de un bosque donde haba un suntuoso palacio, al parecer deshabitado: -Dnde estoy? - Pregunt la nia no viendo a nadie en las estancias ni en los jardines. Y una voz misteriosa le murmur al odo: -"Donde eres amada y tus deseos se vern todos satisfechos". Y en efecto, como al conjuro de sus capricho, resonaban consertadas msicas, ofrecanle atavios, joyas, banquetes.... Llegada la noche, acudi el misterioso esposo para ejercer sus derechos. Psiquis al que esperaba monstruoso, y aunque no lo vea, sentalo dulce, enamorado, de bien proporcionadas formas. Cuando el da iba a venir, l se alejaba para no ser visto. Quien era? Como era? Psiquis le importunaba con splicas y caricias para que le mostrase cual era, pero l nunca acceda a satisfacer su natural curiosidad -"No somos as felices?- decia. Pues no te atormentes queriendo saber quien soy; porque en el momento mismo de conocerme se destruira nuestra felicidad..." Y sucedi que preocupados los padres de Psiquis por la suerte de sta, enviaron a sus dos hermanas a que la buscasen. El misterioso amado sabia los males que estas dos mujeres podran aportar y prohibi a Psiquis que les hablase; pero al verla muy triste se lo permiti al fin, y Cfiro introdujo a las dos hermanas en el encantado palacio. Psiquis les cont las dichas que gozaba, les hizo ricos presentes. Las dos reinas le tuvieron envidia, y al saber en la segunda visita que no vea a su esposo, dijronle que el orculo dlfico haba hablado de un monstruo, de una serpiente acaso que, acabara por deborarla, si ella no lo mataba antes. Aterrada Psiquis, y no pudiendo comprender por qu se recataba su esposo, admiti el perfido consejo, y en la callada noche, mientrass l dorma, se levant del lecho para empuar una espada homicida; al instante de tomar la lmpara observ con asombro que en vez de un monstruo era Cupido, el Amor mismo, quien a ella se una. Despechada de haber confiado de su propia felicidad, quiere volver el acero contra su pecho, pero se le cae de la mano, y mientras contemplaba embelezada el arco y el carcaj del dios que estn a los pies del lecho, una gota de

aceite cae de la lampara en la espalda de Cupido.... Despierta ste, al verse sorprendido por ella, levant vuelo.... Psiquis le detiene por un pie; pero l sigue volando y la dej caer en tierra. Al pasar por un ciprs detiene el vuelo, y desde l la reprende serevamente por su desconfianza, y reanud su areo curso, desapare pronto.... Pisiquis se desespera, reniega de sus hermanas que tan mal la han aconsejado, y no queriendo vivir sin su amor, se arroja a un ro. Las linfas la depositan dulcemente en la orrilla; Pan acude a consolarla y le recomienda que aplaque a Cupido. Errante por el mudo, llega Pisiquis a casa de una de sus hermanas, y le dice que, para vengarse el Amor, la ha amenazado con casarse con una de ellas. Movida por la ilusin de ser ella, huyo del palacio la reina y sube a una roca creyendo que Cfiro la conducir como a Psiquis; pero cae al mar y perece. Psiquis se venga de igual manera de su otra hermana. Entretanto, sabiendo Venus que su hijo sufra, busc a Psiquis para castigarla. Esta sigue siempre su camino en busca de Cupido, y al llegar cerca de un templo de Ceres recoge las dispersas espigas del campo para ofrecerlas a la diosa y que le preste su ayuda, pero ella le contesta que la nica gracia que puede dispensarle es no entregarla a su enemiga; Juno, que tambin la encontr implorante en un de sus templos, le respondi de igual manera. Psiquis no desmaya por eso, de decide a buscar a Venus, en cuya compaia estar Cupido, y logra encontrarla. Indignada Afrodita al ver que ms que en ella la joven se fijaba en su hijo, sube al Olimpo e implora al jefe de los dioses que mande a Mercurio traer a Psiquis, pues ella no ha podido detenerla por habersele presentado en actitud suplicante. Cuando la ve en su presencia, le rasga las ropas, le arranca el cabello, le golpea la cabeza, y formando un gran montn de trigo, cebada, mijo, adormideras, lentejas, habas, y guisantes, le ordena separar los granos antes de la noche, dndole por nicas compaeras en su trabajo a la Tristeza y a la Solicitud. Psiquis no saba que hacer, pero unas laboriosas hormigas sacronla del compromiso separando los granos. Venus le orden enseguida que lleve una vedija de lana dorada de ciertos carneros que pacin a las mrgenes de un ro y en lugares inaccesibles. En vez de cumplir la orden, la joven infeliz quiere arrojarse al ro, cuando una misteriosa canavera empieza a murmurar suaves sones y el indica el camino por donde podr llegar hasta la dorada vedija. Venus le prescribe que le lleve un odre lleno de agua negra que corre de una fuente custodiada por dragones, y un guila coge el odre, lo llena del agua negre y se lo presenta a Psiquis. La implacable enemiga deplora haber perdido parte su sus gracias sufriendo por una enfermedad de Cupido, en impone a Psiquis que baje a la Infiernos a pedir a Proserpina que le preste una caja de sus afeites. Psiquis quiere otra vez darse muerte arrojndose desde una torre, cuando una voz secreta le dice que el camino de la regin sombra est por el Tenaro, cerca de Lacedonia; pero que deba llevar una torta en cada mano y dos monedas en la boca, dando una de ests a Carn para que la pasara en su barca, y una torta a Cerbero para que la dejase entrar en la Corte de Proserpina. Dentro ya, sera acogida benignamente, ms debia rehusar el banquete a que Proserpina la convidara, limitandose a tomar asiento en el suelo y a comer pan moreno. Hecho lo que la voz le aconsejaba, recibi de Proserpina la caja deseada; pero al salir del Infierno, la curiosidad la tent, y quiso ver lo que haba dentro, para reservarse una parte que aumentase sus propias gracias.... Desdichada! Dentro solo haba un vapor infernal y soporfero que la hizo caer aletargada, y no habra recobrado el conocimiento si Cupido, huyendo por una ventana del palacio de su madre, no acudiera devolvendole el sentido con la punta de una flecha y

encerrando en una caja los negros vapores hudos. Cupido vol en seguida al Olimpo para rogar al Tonante que le consinstiese vivir con su amante Psiquis: Jpiter consinti, y llamando a sta, le hizo beber la ambrosa, con que advino inmortal y, en presencia de todos los dioses, se celebraron sus nupcias con Cupido. Poco tiempo despus la dichosa Psiquis dio a luz una nia que recibi el nombre de Voluptuosidad, y presidipo a los placeres de los sentidos. Hablando de estos amores, escribe Carrasco en su "Mitologa Universal": "La idea primera de la fbula de Psiquis est basadaa en dos alegorias: la belleza del alma, rival de la del cuerpo, inspira el amor ms tierno y vivo; la curiosidad temerara que trata de profundizar los misterios de ms all de los limites de la naturaleza humana, queriendo descorrer un velo, se vuelve funesta para los que ceden a sus inspiraciones. Vana puerilidad sera querer descubrir en cad episodio de esta aventuras un sentido alegrico." Anteros: Hermano y compaero de Cupido era Anteros (ante-Eros), que significa amor recproco. Dicen los escritores antiguos que lamentndose Venus de que su hijo el Amor siempre fuese nio, le respondi Temis que no cresera mientras la madre no le diese otro hermano que le pudiese amar. Entonses naci Anteros, en cuya compaia empez Cupido a crecer; pero apenas aqul se elejaba, ste se transformaba otra vez en nio: graciosa manera de dar a entender que el amor acaba por extinguirse si no es correspondido por otra persona. Los poetas han dado muchas denominaciones a Cupido: Mago, Sofista; Tirano, porque exige ser correspondido; Gmino, porque habita en el cielo y en la tierra; Ocleo, porque tiene sus origen en la vista; Pandemos, porque lo domina todo; Fotos, e Himeros, por el deseo que inspira.... Cuando se ve corondado de rosas indica efmeros deleites. En su aljaba tiene dos clases de flechas: unas de oro, que al herir producen el amor verdadero, y otras con punta de plomo que inspiran odio y aborrecimiento. El amor se aloja en el corazn? Berowne (Aparte).- He aqu la obra del hgado(1), que hace de la carne una sustancia divina y de la joven oca una deidad. Pura, pura idolatra! Dios nos corrija! Desbarramos. -"A buen fin no hay mal principio", trabajos de Amor perdidos. W. Shakespeare. (1)Desde los ms remotos tiempos era considerado el higado como el rgano en que resida el amor. En "The rape of Lucretia", en "Mucho ruido y pocas nueces", etc. localiza Shakespeare en el higado, conforme a las ideas antiguas, los afectos amorosos, y no en el corazn. En la celebrima oda XXXIII de Anacreonte se alla el siguiente pasaje, en dimetros gmbicos catalpticos puros a base anapstica, cuando llega el Amor empapado de lluvia con alas, aljaba y ballesta, y vate le calienta las manos junto al hogar: -Vertida por nosotros la obra integra del poeta teyano, podemos ofrecerle la siguiente traduccin en el mismo metro del original:<<Vaya -dijo-, probaremos este arco, por si la lluvia ha daado algo dus fibras.>> Y lo tiene, y como un tbano me hiere en medio del hgado.

Otros datos: Los Chamanes de Cochinchina comoen el higado de los enemigos muertos en combate, creyendo que el hgado es la sede del valor, que as se transmitir a ellos. -Sociologa. W.F.Ogburn y M.F.Nimkoff, "El individuo y la cultura 3-2"Esto es algo que pude aberiguar acerca del amor: (...) Mi amado es blanco y rubio, sealado entre diezmil: Su cabeza, como oro fino, sus cabellos crespos negros como el cuervo. Sus ojos, como de palomas junto a los arroyos de las aguas, que se lavan con leche, y a la perfeccin colocados. Sus mejillas, como una era de especias aromticas, como fragantes flores; sus labios, como lirios que destilan mirra que trasciende. Sus manos, como anillos de oro engastados de jacintos; su vientre, como claro marfil cubierto de zafiros. Sus pernas, como columnas de mrmol fundadas sobre basas de fino oro; su aspecto, como el Libano, escogido, como los cedros. Su paladar, dulcsimo: y todo l codiciable. Tal es mi amado, tal es mi compaero, oh doncellas del Jerusaln... -"El cantar de los cantares" de Salomon"He amado cada da, como si el ser amado estuviera a punto de morir. Como si yo fuera a morir maana..." -Anas Nin, "Diario II (1934-1939)-

Recetas:
LECHE DE CUPIDO (ensalada de los bosques de Amaltea) Ingredientes para dos amantes: -200gs. queso feta o mozarella -8 frutillas (limpias) -1 pomelo (pelado) - hojas y flores de taco de reina (diez y diez) vinagreta: -sal y pimienta a gusto. -1 cucharada de miel (si es de tomillo mejor) -1 cucharada de mostaza (tipo Dijon) -1 cucharada de vinagre de frambuesas -1 cucharada de whisky -1 cucharadita de jugo de cebolla -2 cucharadas de crema de leche -4 cucharadas de aceite de oliva Lavar bien la hojas y flores de taco de reina. Cortar las frutillas -limpias- en laminas. Pelar y despellejar el pomelo en gajos. Hacer una vinagreta con todos los ingredientes colocando en el

mismo orden y macerar las frutas unos minutos en l. Cortar el queso en finas tranchas. Colar las frutas e intercalar en un plato con el queso. Remojar las hojas y flores en la vinagreta y decorar con ellas el plato. Salsear el plato con la vinagreta. -Servir con un buen champagne brut(...)"El placer del amor es mucho mayor que el de la aventura..." -Anas Nin(...) -Tienes que amarme. Soy el Loco ese que dices. Yo soy el Adn nuevo que come al viejo hombre, Tu Roma, tu Esparta, tu Sodoma, como un pobre arrojado entre manjares torpes. Y mi amor es el fuego que devora constante tus carnes insensatas y que, como un perfume, se evapora.- "Sagesse". Paul VerlaineALIMENTO DE EROS (suprema de pollo con frutos del bosque y pure de castaas) Ingredientes para dos amantes: -2 supremas de pollo(sin piel) -1 cucharada de manteca -1 cucharada de miel -1 cucharada de mostaza -1 vaso de vino blanco -seco-1 cucharada de maicena -1/2 cucharadita de curry picante -sal y pimienta a gusto. Varios: -6 frutillas -10 frambuesas -6 ceresas -20 arandamos -10 moras o cherris -1 kiwi -1 durazno -1 pera -2 cucharadas de pasas de uvas verdes y morenas remojadas en vino blanco. -1 cucharada de pistachos partidos -2 cucharadas de almendras molidas grueso. -1 cucharada de piones -1a2 gotas de esencia de rosas -Los petalos de una rosa roja -10 violetas

-6 flores de albahaca -6 flores de romero -hojas de albahaca para decorar Guarnicin: -Pure hecho con 1/2 kg. de castaas, (puede reemplazarse con pur de batatas) Dorar en una sarten las supremas en manteca de ambos lados. Sasonar con sal, pimienta y curry. Agregar la miel y la mostaza, incorporar el vino blanco y dejar evaporar un poco. Cocinar unos ocho minutos -si hace falta agregar ms vino, no debe secarse-. Incorporar las frutas enteras menos el kiwi, durazno y pera que sean cortados en gajos. La esencia de rosa, las almendras, pistacho y piones. Cocinar un minuto ms. Incorporar la maicena disuelta en un poco de agua fria, revolver hasta que espece. Servir con una guarnicion de pure de castaas o batatas, y decorarlo con las flores y hojas. -Acompaar con Champagne brut o demisec-

(...) Oh carne , carne ma, mujer que am y perd, a t en esta hora hmeda, evoco y hago canto. Como un vaso albergaste la infinita ternura, y el infinito olvido te trizo como a un vaso. Era la sed y el hambre, y t fuiste la fruta. Era el duelo y las ruinas, y t fuiste el milagro. Ah mujer, no s como pudiste contenerme en la tierra de tu alma, y en la cruz de tus brazos! Mi deseo de ti fue el ms terrible y corto,} el ms revuelto y ebrio, el ms tirante y vido. Cementerio de besos, aun hay fuego en tus tumbas. an los racimos arden picoteados de pjaros. Oh la boca mordida, oh los besados miembros, oh los hambrientos dientes, oh los cuerpos trenzados. Oh la cpula loca de esperanza y esfuerzo en que nos anudamos y nos desesperamos. Y la ternura, leve como el agua y la harina. Y la palabra apenas comenzada en los labios.

Ese fue mi destino y en l viajo mi anhelo, y en l cayo mi anhelo, todo en t fue naufragio! -Pablo NerudaCORNUCOPIA DE AMALTEA (ensalada de frutas y flores envueltas en masa crocante, con dip de cointreau) Ingredientes para dos amantes: Cuerno de masa filo con almendras, baado en miel y esencia de rosas. -masa filo -almendras picadas -1 taza de miel de abejas -1a 2 gotas de esencia de rosas Frutas para relleno: -6 frutillas -20 arandamos -10 moras -10 frambuesas -6 ceresas -1 kiwi -6 uvas negras -6 uvas verdes -1 naranja en gajos -1 pera pelada y cortada en gajos -1 durazno pelado y cortado en gajos -1/2 mamon cortado en pequeos gajos -1/4 de melon cortado en cuadraditos Flores: -10 violetas -10 manzanillas -6 rosas enanas -10 flores de albahaca Dip al cointreau: -Crema inglesa: 3 yemas/ralladura de 1/2 naranja/ 1/4L de leche/ 4 cucharadas de azucar/ 1/2 taza de crema de leche / 2 cucharadas de Cointreau. Hojas de menta fresca para decorar. Con papel metalico ffabricar un cuerno de la abundancia (Cornucopia) de unos 25 cm con una boca de unos 15 cm y dandole una torcin que luego permita retirar la masa de ese molde. Intercalar 4 o 5 hojas de masa filo pintando entre cada una con manteca derretida y espolvoreando con almendras molidas. Cortar en tiras de unos 2 a 3 cm. de ancho e ir forrando los cuernos. Pintar con huevo batido espolvorear con azucar y llevar a horno mediano hasta que se dore bien. Desmoldar con cuidado y baar con miel tibia por dentro. Rellenar con un poco de crema cada uno y las frutas -limpias, y las grandes cortadas en gajos

chicos o cuadraditos- las frutas deberan salir de l generosamente. salsear con el Dip de Cointreau. Decorar con las flores y hojas. Si dispone de ello, complete con pequeas laminas de oro comestible sobre el cuerno. Dip al Cointreau: Batir las yemas con el azucar hasta que se pongan de color amarillo claro. Calentar a bao maria la leche. Poner la mitad de la leche en las yemas y batir. Incorporar todo al resto de leche en bao maria y seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Todo a fuego bajo y sin que hierva. Cuando la mezcla se pegue al dorso de la cuchara estar lista. Llevar a un bao imberso -con hielo-. Enfriar e incorporar el cointreau y la crema de leche semi batida. (Se puede perfumar tambien con un poco de vainilla) (...) He expidado cruelmente los desdenes que tuve con el amor. Emperador y dueo absoluto de todos mis pensamientos, me ha castigado con amargos ayunos y con gemidos de penitencia. He derramado lgrimas por la noche y exhalado de da dolorosos suspiros. Para vengarse de mi antiguo desprecio, el amor ha desterrado el sueo de mis ojos, hacindoles velar las aflicciones de mis corazn. Oh , gentil Proteo! El amor es un seor poderoso. Me ha humillado hasta el punto que no hallo sufrimiento que iguale a sus catigos, aunque no hay placer en la tierra comparable a la dicha de servirle. Ahora no hablo si no es de amor. Ahora puedo almorzar, comer, cenar y dormir con slo el nombre Amor. -"Los dos hidalgos de Verona". W. Shakespeare.Te qued alguna duda con respecto al Amor?....Experimentalo!, es la nica manera de conocerlo. Y si no, recuerda: "Los amores nunca son errores, sino siempre experiencia que nuestro ser necesitaba para evolucionar". -"Amor, y esencias florales" E.H. Grecco."Amor es el encuentro, el encuentro orgsmico de la vida y la muerte... Para alcanzarlo, hay cuatro pasos que deben recordarse: El primero: estar aqu y ahora, porque el amor slo es posible en el "aqu-ahora". No puedes amar en el pasado. El segundo paso hacia el amor es: aprender a transformar tus venenos en miel.... El tercer paso hacia el amor es compartir tus cosas positivas, compartir tu vida, compartir todo lo que tngas. Todo lo bello que tengas, no lo escondas. Y la cuarta: s la nada. Una vez que comienzas a pensar que eres alguien, te estancas. Entonses el amor no fluye. El amor slo fluye de alguien que no es nadie. El amor mora slo en la nada. Cuando ests lleno de ego, el amor desaparece. El amor y el ego no pueden converger." -OSHOClase 2

Afrodisacos y mitologa
La orga entre el Cielo y el Infierno
Cuentan que una vez Afrodita nacida en Atenas-, y su hermana gemela Venus nacida en Roma-, ofrecieron un banquete en un lugar desconocido entre el cielo y el infierno. Las invitaciones fueron llevadas por Cupido y su hermano Eros. La condicin fundamental fue que uno de los invitados debera preparar la cena. Cupido llevo el encargo a : Federico Nietzsche, Anas Nin, Paul Verlaine, Safo de Lesbos, Gustavo Adolfo Bcquer, Sor Juana Ines de la Cruz, Oscar Wilde, Don Juan Tenorio, Walt Witman, Alfonsina Storni, Federico Garca Lorca, Gabriela Mistral, Pablo Neruda y William Shakespeare. Fue este ltimo el encargado de la cocina. Eros, como un cumplido muy especial incluy en la lista a una sola mortal, Isabel Allende, porque en una ocasin Afrodita le escucho decir que le encantara participar de una orga, pero en un lugar muy especial y con personas a las cuales nunca ms tendra que verles las caras. Fue as que ya todo dispuesto y las invitaciones entregadas y aceptadas se fueron reuniendo en el lugar previsto transportados uno a uno por Cfiro. A medida que llegaban los invitados eran recibidos por esclavos que les quitaban el calzado y lavaban sus pies y manos con aquam nivatan agua de nieve-, perfumada con rosas. Se les ofreci a cada uno un vestido del color a eleccin: azul, prpura, rojo, amarillo, o verde. Luego pasaban al interior de la casa, donde Afrodita y Venus los agasajaron y, dada su curiosidad, preguntaron su opinin acerca de la mujer. Comenz Nietzsche de esta manera: -El gnero de vida de las mujeres bien mantenidas y ociosas podra ser transformado en una existencia filosfica. Pero se las ve ante un mostrador lleno de atavos y de ropa blanca. La humanidad hubiese perecido si el instinto sexual no tuviese un carcter tan ciego, tan imprevisor, tan arrebatado e irreflexivo. En s, su satisfaccin no est encaminada a la propagacin de la especie. Cun raras veces preside al coito tal propsito! y lo mismo sucede con el gusto por la lucha y la rivalidad: solo unos grados ms de enfriamiento del instinto y la vida se detendra. Va aliado a una alta temperatura y al punto de ebullicin de la irracionalidad. Otras perspectivas del sentimiento. Libro terceroEscuchando atnita Sor Juana a viva voz comienza: -Hombres necios que acusis a la mujer sin razn, Sin ver que sois la ocasin De lo mismo que culpis: () Siempre tan necios andis que con desigual nivel a una culpis por cruel y a otra por fcil culpis.

Pues cmo ha de estar templada la que vuestro amor pretende, si la que es ingrata, ofende y la que es fcil, enfada? Mas, entre el enfado y la pena que vuestro gusto refiere, bien haya la que no os quiere y quejaos en hora buena. () -Hombres necios que.Interviene Becquert respondiendo: -Es cuestin de palabras, y no obstante, Ni t ni yo jams, Despus de lo pasado, convendremos En quin la culpa est. Lstima que el amor un diccionario No tenga donde hallar Cuando el orgullo, Y cuando es dignidad! -XXXIIIY continua diciendo: Una mujer envenen mi alma; Otra mujer envenen mi cuerpo; Ninguna de las dos vino a buscarme; Yo de ninguna de las dos me quejo. Como el mundo es redondo, el mundo rueda; Si maana, rodando este veneno Envenena a su vez, por qu acusarme? Puedo dar ms de lo que a mi me dieron? -A Elisa. Sale Wilde al encuentro y muy serio expone: -Hijo mo, ninguna mujer es genial. Las mujeres son un sexo decorativo. No tienen nunca nada que decir, pero lo dicen de una manera encantadora. Las mujeres representan el triunfo de la materia sobre la inteligencia, as como los hombres representan el triunfo de la inteligencia sobre las costumbres. () El retrato de Dorian Gray Nietzsche le contesta: -Por lo que se refiere a la mujer, yo me inclino al trato oriental: las mujeres excepcionalmente demuestran siempre lo mismo. Incapacidad para la justicia y excitabilidad increble de la vanidad. No se debe tomar nada en serio en ellas, y el amor menos; pero debe saberse por lo menos que las amantes ms fieles y apaciguadas tienen precisamente necesidad de un poco de

infidelidad para consolarse, y aun para hacer posible la duracin del amor. Filosofa General. Cultura-

En ese momento interviene Don Juan: ?-NO hay dos mujeres iguales, ni mujeres feas, todas son hermosas, hay que saber hallar la belleza en cada una. Hay que saber amarlas para que salga de su interior esa luz divina que solo se enciende a trabes del amor. Hay que saber encender por siempre la luz de la pasin Escuchando atentamente Anas piensa: Fue entonces cuando comprend mejor que nunca en mi vida a Don Juan: estar siempre en el comienzo, en el momento inicial de fe y amor, no llegar nunca a ser testigo de la lenta detereorizacin, del debilitamiento gradual del amor, de su envejecimiento, de su marchitarse. Estar siempre en el primer momento, el ms alto, y permanecer en l a base de buscar slo comienzos. Diario II (l934-1939)Y contesta: -La mujer naci madre, amante, esposa, hermana; naci para representar la unin, la comunin, la comunicacin; para dar a luz y entregar su creacin a la vida, no a la locura. Diario II (l934-1939)-

Walt Whitman, afirmando con un gesto de comprensin dice: - De la envoltura de la mujer brota el hombre y se desenvuelve, y siempre brotar y se desenvolver lo mismo,Del seno de la mujer ms esplendida de la tierra debe salir el hombre ms esplendido de la tierra,De la mujer ms amorosa de la tierra debe salir el hombre ms amoroso, De un cuerpo perfecto de mujer debe salir y formarse un hombre con un cuerpo perfecto, De los poemas inimitables de la mujer pueden solamente salir los poemas del hombre robusto y arrogante que yo estimo, De los vigorosos abrazos de la mujer de msculos slidos que yo amo, y solamente de ella, pueden salir los abrazos vigorosos del hombre.De la justicia de la mujer surge toda justicia y se desenvuelve, De la simpata de la mujer brota toda simpata; Un hombre es una cosa grande sobre la tierra y en la eternidad, pero cada porcin de la grandeza del hombre ha salido de la mujer; Slo cuando el hombre ha sido pulido en la mujer, slo entonces puede pulirse a s mismo. -Hojas de hierva-

Fue entonces cuando intervino Isabel Allende y dijo lo que aconsej a su hijo: -A diferencia de los hombres, que piensan slo en el objeto, las mujeres nos inclinamos hacia

los rituales y proceso. Deb explicarle a Jasn que esa ceremonia previa, aunque fuera un acto de ilusionismo, era seguramente tan excitante para la joven como todas sus acrobacias erticas posteriores. No la apures, le supliqu, saborea con ella e aroma de las velas, la delicadeza de las flores, cada sorbo de vino y bocado de la comida; habla poco y finge prestar atencin a lo que ella dice. A ninguna mujer le interesa realmente lo que hablan los hombres, slo lo que murmuran. Baila con ella, as puedes abrazarla sin aparecer como un gorila en celo y, cuando creas que ha llegado el momento de conducirla a una posicin ms cmoda, espera. Y sigue esperando un buen rato ms. No se puede apresurar la coccin de un buen estofado. -AfroditaSafo sonriendo piensa para s:?Los viejos pjaros no caen dos veces en la misma trampa. Paul Verlaine, mira a Isabel, y dice: -Con frecuencia me pongo a soar el sueo extrao y penetrante de una mujer desconocida, a quien amo, y que me ama, y que no es en cada momento ni completamente la misma, ni tampoco definitivamente otra, y que me ama, que me comprende. () ?-Mi sueo familiarEntonces Neruda recordando a la mujer de su tierra dice: -Cuerpo de mujer, blancas colinas, muslos blancos, te pareces al mundo en tu actitud de entrega. Mi cuerpo de labriego salvaje te socava y hace saltar el hijo del fondo de la tierra. Fui solo como un tnel. De m huan los pjaros, y en m la noche entraba su invasin poderosa. Para sobrevivirme te forj como un arma, Como una flecha en mi arco, como una piedra en mi honda.

Pero cae la hora de la venganza, y te amo. Cuerpo de piel, de musgo, de leche vida y firme. Ah los vasos del pecho! Ah los ojos de ausencia! Ah las rosas del pubis! Ah tu voz lenta y triste! Cuerpo de mujer ma, persistir en tu gracia. Mi sed, mi ansia sin lmite, mi camino indeciso! Oscuros causes donde la sed eterna sigue, y la fatiga sigue, y el dolor infinito. Cuerpo de mujer.-

Alfonsina contina diciendo: -En las grandes mujeres repos el universo. Las consumi el amor, como el fuego al estao,

A unas; reinas, otras, sangraron su rebao. Beatriz y Lady Macbeth tienen genio diverso. De algunas, en mrmol, queda el seno perverso. Brillan las grandes madres de los grandes de antao. Y es la carne perfecta, dadivosa del dao. Y son las exaltadas que entretejen el verso. De los libros las tomo como de un escenario Fastuoso- Las envidias, corazn mercenario? Son gloriosas y grandes, y eres nada, te arguyo. -Ay, rastreando en sus almas, como en selva las lobas A mirarlas de cerca me baj a sus alcobas y o un bostezo enorme que se parece al tuyo. Las grandes mujeres-

Gabriela Mistral recordando a la mujer fuerte dijo: -Me acuerdo de tu rostro que se fij en mis das, mujer de saya azul y de tostada frente, que en mi niez y sobre mi tierra de ambrosa vi abrir el surco negro en Abril ardiente. () Segar te vi en Enero los trigos de tu hijo, y sin comprender tuve en ti los ojos fijos, agrandados al par de maravilla y llanto. Y el lodo de tus pies todava besara, porque entre cien mundanas no he encontrado tu cara y aun te sigo en los surcos la sombra con mi canto! -La mujer fuerteGarca Lorca, recuerda lo que le dijo su madre: -Con tu mujer procura estar carioso, y si la notas infatuada o arisca, hazle una caricia que le produzca un poco de dao, un abrazo fuerte, un mordisco y luego un beso suave. Que ella no pueda disgustarse, pero que sienta que t eres el macho, el amo, el que mandas. As aprend de tu padre. Y como no lo tienes, tengo que ser yo la que te ensee estas fortalezas. -Bodas de SangreY sin querer se acord del amor de una madre cuando pierde a un hijo y para s pens: ()Madre Mi hijo la cubrir bien. Es de buena simiente. Su padre pudo haber tenido conmigo muchos hijos. Padre Lo que yo quisiera es que esto fuera cosa de un da. Que enseguida tuvieran dos o tres

hombres. Madre Pero no es as. Se tarda mucho. Por eso es tan terrible ver la sangre de una derramada por el suelo. Una fuente que corre un minuto y a nosotras nos ha costado aos. Cuando yo llegu a ver a mi hijo, estaba tumbado en mitad de la calle. Me moj las manos de sangre y me las lam con la lengua. Porque era ma. T no sabes lo que es eso. En una custodia de cristal y topacios pondra yo la tierra empapada con ella. Bodas de sangreSafo, mira a Afrodita que contemplativa escucha, pero que tiene su mirada perdida en el espacio y exclama casi gritando: -Y me olvidas.Oh!, Quin es el hombre al que amas ms que a m?. -Safo de Lesbos Arthur WeigallInterviene inmediatamente Shakespeare, y para cambiar de tema dice: -Estamos tejidos de idntica tela que los sueos, y nuestra corta vida no es ms que un sueo -La TempestadInvita a todos a pasar al comedor donde se celebrar la orga. Se corona de flores de oro, rosas y mirto a cada invitado, y se los perfuma abundantemente, se les ofrece lugar para recostarse en amplios divanes debajo de los almohadones se coloc previamente raz de satirio-, al lado de los cuales hay una mesa baja, en la que los esclavos irn colocando los diversos platos. Se sirvi vino puro como aperitivo y el primer plato que llegaba acompaado por una presentacin de su propio autor:

Sueo de una noche de Verano

-Esprragos en salsa de frambuesa y arndanos, con championesMientras William recitaba, La Voluptuosidad hija de Cupido y Psiquis-, solt cien palomas torcazas blancas-, perfumadas con extractos de rosas, jazmines, violetas, e incienso. Al volar esparcieron las esencias sobre los invitados y la mesa. -Flor de color de prpura, herida por la saeta de Cupido, humedece sus prpados. Cuando llegue su enamorado hazla resplandecer a sus ojos con el esplendor de una luz viva y para, como irradia la Venus del firmamento. Si t, al despertar, joven enamorado, te ves alumbrado con su hermosura, pidele la recompensa. Shakespeare, Sueo de una noche de San Juan-

Ingredientes: (para 2 enamorados) 1 paquete de masa de hojaldre (pascualina) 10 esprragos (si son verdes, mejor) 5 hongos frescos champignon de Pars1 taza de frambuesas 1 pocillo de arndanos

-1 echalotte picada 2 cucharadas de manteca pocillo de aceto balsmico 1 cucharn de caldo de verduras taza de almendras picadas finamente sal y pimienta 1 yema Varios: El jugo de un limn 1 cucharadita de pimienta verde opcional: laminas de oro comestible, o pintura dorada comestible. Preparacin: Untar la masa con una cucharada de manteca y espolvorear con las almendras, sal y pimienta. Doblar en dos dejando las almendras en el interior-, y cortar en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Con ayuda de un cilindro de metal o hacer uno con papel metlico, imitando un cucurucho de helados- forrarlo con las tiras de masa como si fuera un cucurucho, pintar con la yema de huevo y hornear a fuego mediano, hasta que est dorado. Retirar y enfriar. Desmoldar con cuidado. Hervir los esprragos en agua con sal, sin cubrir las puntas y estas hacia arriba-, no mucho, deben estar tiernos, pero no pasados. Mantenerlos tibios. Cortar los hongos en finas laminas y marinar unos minutos en jugo de limn con sal y pimienta negra recin molida. En una cacerolita dorar en manteca la echalotte, salar y agregar la pimienta verde. Desgrasas con el aceto balsmico y dejar evaporar totalmente hasta que se seque-.Incorporar el caldo de verdura y reducir a la mitad. Colar con un chino. Al liquido agregar las partes de las frambuesas procesadas hechas pur-, (las frambuesas enteras y los arandamos casi al final). Cocinar unos minutos ms hasta que reduzca hasta la mitad. Corregir la sal si fuera necesario. Se puede servir caliente o tibia. Armado del plato: Salsear un ngulo del plato. Colocar el cono de hojaldre relleno de esprragos dejando las puntas sobre la salsa-, y a los dos costados los hongos como guarnicin. Debe aparentar el carcaj de Cupido con las flechas olvidado en el bosque-. Sobre el carcaj y las flechas colocar pequeas lminas de oro. Se retiraron luego de la entrada las mesas para ofrecer el plato siguiente:

La Tempestad
(pichones rellenos, en camisa, con guarnicin de hongos, papas noicette y castaas)

Mientras Shakespeare recitaba, -por medio de tubos ocultos- brot con mpetu en toda la sala millares de partculas de azafrn molido. () He encontrado a esa diosa

hendiendo las nubes hacia Pafos, y a su hijo que iba con ella en un carro tirado por palomas. Crean poder arrojar algn sortilegio libertino sobre este varn y esta doncella, que han jurado no cumplir el rito nupcial hasta que los ilumine la antorcha de Himeneo; pero en vano; la ardorosa concubina de Marte ha partido de nuevo; y su vstago irascible ha roto sus flechas, jurando no lanzarlas jams; sino que se entretendr con los gorriones, a la manera de un nio. () -ShakespeareBueno, todos saben que las palomas son las que tiran del carro de Afrodita. Safo en sus poemas dice que son cisnes. En fin, quedemos en que son pichones. Ingredientes: (para 2 pasajeros del tiempo) 2 pichones de paloma (o codornices, perdices, o lo que encuentre) 2 rodajas de pan lactal sin la corteza- untado con manteca. 1 pocillo de perejil picado muy fino 200g de hgado de pollo, pato, ganso o el que tenga. 1 taza de uvas verdes marinadas en coac, sal y pimienta300g de panceta ahumada en fetas finas 1 vaso de vino blanco seco 1 puado de romero y tomillo 1 cucharita de azafrn 1 cucharada de semillas de ans taza de violetas frescas (bien lavadas) sal y pimienta Guarnicin: 1 taza de castaas hervidas en agua y sal1 taza de papas noicette fritas en manteca1 taza de championes a la provenzal Para la terminacin actoral del plato: Masa filo un paqueteManteca derretida Almendras muy molidas

Opcional: 1 trufa Laminas de oro comestibles.

Procedimiento Tratar de conseguir los pichones ya limpios sin tripas, ni plumas-, lavarlos bien y marinarlos una hora en el vino blanco con el romero, tomillo y azafrn, agregar tambin las partes de las violetas con el ans previamente prensados en el mortero-, sal y pimienta. Tostar el pan por un lado solamente. Reservar Saltar los higadillos en manteca no muy cocidos-, condimentar con sal y pimienta. Procesarlos con un mixer o procesadora. Incorporar las uvas a esta pasta previamente coladas, sin el coac-. Con ello rellenar los pichones y cubrirlos totalmente con la panceta envolviendo con ella, si utiliza la trufa colquela entre el pichn y la panceta en finas laminas, puede poner a la mezcla de pate-. Colocar cada pichn sobre una tostada dejando hacia abajo la parte sin tostar-. Envolver en papel metlico y cocinar en horno, temperatura media, durante 20-25 minutos. Retirar el papel y dorar unos minutos ms en horno fuerte. Reservar caliente. Si decide decorarlos: Volver a envolver los pichones con una capa triple- de masa filo pintada entre lamina y lamina con aceite de oliva trufado, y espolvoreado con almendras molidas-. Con parte de la masa imitar alas, cola y cabeza de la paloma. Pintar con huevo batido y Cocinar hasta dorar en horno mediano. Decorar cada pichn con hilillos de laminas de oro. Poner en una cacerola las dos marinadas y reducir a la mitad en el fuego. Colar con una malla fina. Agregar una taza de crema de leche y reducir a fuego suave a la mitad. Armado del plato: Salsear el fondo del plato o un costado, en el centro colocar el pichn sobre la tostada, espolvorear con perejil picado. Acomodar decorativamente la guarnicin. Terminar la decoracin con flores de violetas frescas las que se reservo-.

Antes de que retiraran las mesas se escuch a Safo decir como en xtasis: ()Y nosotras las jvenes, velbamos ante esta puerta toda la noche, cantando al amor que te une, oh feliz esposo, a tu joven esposa de seno perfumado de violeta.() -Safo de LesbosLuego se sirvieron los postres:

Venus y Adonis
(creme brulette perfumada con labanda, con violetas confitadas y sables normandos) Mientras W. Shakespeare recita, el postre es servido por bellos esclavos semidesnudos, precedidos por Prapo se dice, hijo de Adonis y Afrodita-, escoltado por Isis y Osiris llegados de Egipto para esta ocasin-. Cada uno de los postres pareca una pequea barca egipcia con velas de oro. Decorado con flores de zafiro. Flotando en un oscuro ro de pasta de almendras, imitando con abanicos las aguas del Nilo. Cerraba la comitiva la Eternidad se supone que era la duea de casa-, iba escoltada de bellas esclavas con los pechos descubiertos- que transportaban ramas de Rasin de Arabia- con aves

Fnix posadas en ellas sus alas eran rojas y doradas, con la forma y figura de un guila-. Obsequio de Zeus y Jpiter, para todos los invitados. XX Rosa mis labios con tus labios bellos, No son as los mos mas son rojos, De ambos sern los besos, todos ellos. Qu miras en el suelo? Alza los ojos: Ves tu gracia en los mos reflejada? Dame tus labios tal que tu mirada. XXI Te avergenza besar? Los ojos cierra: Si hago lo propio, ya es la noche da, La fiesta del amor son dos en guerra, No temas, nuestro juego nadie espa. Sobre azules violetas reposamos No dirn, no sabrn lo que deseamos. XXII De tus labios la tierna primavera Te muestra verde aun, pero es tu hora, Aprovecha la vida pasajera, La belleza a s misma se desdora, Y la flor a cortarla a punto invita Que en breve se deshoja y se marchita. ShakespeareIngredientes: (para dos amantes) 1 taza de violetas frescas bien lavadas y secas- con los cabos. 100g de azcar refinada 1 cucharadita de glucosa para evitar que el azcar se cristalice1 cucharada de agua 1 rama de flores de lavanda bien lavada con agua fra2 tazas de crema de leche cucharadita de esencia de vainilla o una vaina2 huevos batidos 4 cucharadas de azcar azcar adicional 2 gotas de colorante azul opcional: laminas de oro comestible recipientes de cermica con forma de bote o barca. Varios: Sables Normandos 75g de harina

una pizquita de sal 35g de azcar 60g de manteca 20g de almendras molidas 1 yema de huevo azcar impalpable

Violetas u flores glaseadas:

Con el azcar refinada y la glucosa ms la cucharada de agua- hacer un almbar punto bolita. Pasar las violetas introducindolas una a una sosteniendo por el cabo- y enfriar sobre rejilla o papel manteca. Si el almbar se endurece nuevamente calentar hasta terminar con todas las flores. Una vez fras pueden guardarse en frascos de vidrio bien serrados. Creme brulette: Colocar la crema en una cacerola y calentar sin que hierva junto con la lavanda y vainilla. Retirar del fuego e incorporar el azcar (4 cucharadas) y los huevos batidos, incorporando tambin el colorante. Batir bien y colocar en dos moldes que luego Irn a la mesa- en una fuente de horno a bao Maria. Para lo cual cubrir el fondo de la fuente con papel de cocina o servilleta, y agua hasta cubrir una tercera parte de los recipientes. Cubrir por en sima con papel manteca y cocinar 25-30 minutos a temperatura media. Enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera por lo menos 6 horas. Antes de servir esparcir por en sima azcar y quemar con una plancha caliente o soplete, repetir esta operacin por lo menos dos veces ms. Servir decorando con violetas glaseada, y con un palillo de brochet hacer un mstil y la vela de oro. Acompaar con Sables Normandos. Tambin se pueden glasear hojas de menta e intercalar entre los Sables. Sables Normandos: Tamice la harina con la sal y el azcar. Aada las almendras molidas y la manteca cortada en trozos, y junte todo. Haga un agujero en la mezcla, ponga la yema y revuelva con un tenedor formando una masa pareja lo ms rpidamente posible. Ponga en una bolsa de plstico en la heladera durante una hora. Encienda el horno, calor moderado. Estire la masa sobre una superficie enharinada dndole 1 cm. de espesor. Con un molde redondo corte unos crculos de 8 cm. de dimetro. Con un cuchillo corte cada uno de estos crculos en tres. Enmanteque una placa para hornear y coloque los bizcochos con una esptula de metal. Dles forma de abanico haciendo una muesca con el pulgar y el ndice en cada esquina. Con un cuchillo sin filo marque las varillas del abanico y el pequeo semicrculo del extremo. Hornee 10 minutos, deje enfriar 5 minutos, pase los bizcochos a una rejilla para tortas. Espolvoree con azcar y cuando estn completamente fros, gurdelos en una caja hermtica.

Ingresaron luego servidores con figuras de Prapo confeccionadas en azapn por los pastelerosen la delantera de su manto ofrecan a los comensales toda clase de frutas y racimos: Ommis generis poma et uvas sustinebat.

Luego de todo este servicio, se nombr a Walter Whitman como maestro de ceremonia y aparecieron varios jvenes, que fueron elegidos entre los esclavos ms hermosos de Alejandra adornados con pmpanos-, con grandes recipientes de vino al cual agregaban especias, oro en polvo, miel o agua segn el gusto de los invitados. Delante de ellos ingres Dionisio y Baco, los seguan detrs una procesin de doncellas Canforas conduciendo canastillos de oro llenos de frutas, de donde saltaban culebras aprisionadas que llevaban el terror a los invitados; a continuacin iban hombres disfrazados de Stiros, Silenas y Panes gesticulantes. Luego los Falforos, Sacerdotes del dios, entonando las flicas, -especie de estrofas libres- conduciendo un enorme falo; a estos seguan los Itafalforos, disfrazados de mujeres con trajes blancos, e imitando en sus movimientos a los beodos. Por ltimo, el Licnn o aventador. Comenzaron a circular pequeos platos cuya finalidad era provocar la sed e incitar a beber a los invitados. Queso salado, cebolla frita, salchichas muy sazonadas y anchoas. Fue en ese momento que Safo se retir a los jardines en compaa de Venus. Algunos dicen que Sor Juana Ins de la Cruz present sus respetos y se fue, otros que solo se cambi los hbitos por uno de cortesana y se puso un antifaz para no ser reconocida. Se comenzaron a hacer las libaciones de rigor en honor de los dioses. Llegaron Hator y Nin de Egipto, detrs el Genio Himero con las Crites y las Musas, los Genios Poto y Peito, luego Hermes, Mercurio, y las primas hermanas de Venus y Afrodita: Kypris, Ablana, Asia Occidental; Anatis, Asia Media; Anahid, de Percia; Astart, Astastea, Aschthoreth, y Astorea, de Roma, Asia Occidental y Africa; Ana, de Caldea; Adirdaga, Mylita, Milita, o Milita, de Asiria; Hator, de Egipto; Istar e Ischtar del panten Semita y en forma de paloma de Babilonia; La Zizilia Eslava; JunoVenus, de Esparta; Calicopis, de Frigia; Alita y Dzohara, de rabia; Talua, de Eutruria; Addirdaga y Astarte, de Siria; Baaltis/Belit-Balati, de Fenicia y Cartagena; Lakmi o Lakchmi, de la India, tambin Bhavani, o Parvati, Bhadrakali, Durga, Kali y Maheshvari; Ized, de Percia; Beltis o Mililta, de Caldea; la Talna o Talva estrusca; la Camal celta; la Freya o Freira nordica, de Escandinavia; Biblia o Bibla, de Fenicia; Dide, Lada y Lela, eslavas; la Easter germana; Atabeira, de Hait; desde Amrica, Chasca y Xaratanga; Xochiquetzal, Tlazoteotl Tiacapan, Tlacultetl o Ichcuina (Yxcina) y Tlazolteol, de Mxico; las seguan las Venus y Afroditas: La Venus marina en forma de delfn; la Venus-Urania, representada en tortuga; la Venus-Pandemos, como un macho cabrio; la Venus victoriosa adornada con armas de Marte; Acidalia, surgida del manantial de su mismo nombre, en Beocia; Acrea, adorada en las alturas; Adicos, sobrenombre de la Venus de Libia; Adonea, Adonias, adoniana; Envidas, adorada en Enea, en Tracia; Aletia, del ro Aleo, en cuyas orillas haba un templo; Amatusia, adorada en Amatonte; Ambologera, que rejuvenece; Anaolimona, emergente; Androfonos, que hace perecer a los mortales; Anosia, la cortesana La, habiendo hudo de su patria con su amante Hipoloco, fue ultrajada en un templo de Venus por las mujeres tesalianas, quienes para expirar este crimen, levantaron un templo a Venus.Anosia; Antea, que ama las flores; Apaturia, engaosa; Afrogenia, nacida de la espuma; Apostrofia; Arginis, Argeneo, sacada de un templo a las orillas del Cefiso, levantado por Agamenn en honor a Arginis; Argiropeza, con los pies de plata; Areira, guerrera; Arenta, que encadena; Artacia, de una ciudad de Frigia; Antameteo; Basilea, reina; Biodotis, que de la vida; Bricia, que llora; Caliglutos, Clipigos, Clipiga; Catascopia, en Trenza; Crisostfanos, con la corona de oro; Cnida,

de Cnido, en Caria; Curotrofos, reina; Diona, hija de Diana; Dolifrona, rusa; Doritis, doriana; Enaliaa, marina; Epidemia; Epitragia; Ericinea, de Erix, en Sicilia; Euploia, que ampara a los navegantes; Eustfanos, con su bella corona; Entronos, sentada sobre un rico trono; Galeneo, que calma la mar; Gamostolos, que prepara las bodas; Geneteria, generatriz; Genetilus, que protege los nacimientos; Haligenea, nacida del mar; Helicoblefaros, Helilopis, de bellos ojos; Hra, diosa del amor conyugal; Hetaira, cortesana; Idalia, de Idalia; Iostfanos, coronada de violetas; Limnesia, Lilmenia, diosa de los puertos; Mecanitis, astuta; Mlenis, negra, que ama la noche; Morfo; Olimpia, olmpica; Urania, celestial; Pandemos; Pafia, adorada de Pafos; Filomeda, que ama la alegra; Pontia, marina; Xeinea, hospitalaria; Xein, extranjera, adorada en Menfis; Serenita, de las cavernas de la isla de Samotracia. Las nombradas por los Latinos: Alma, Calva, Capitolina, Cloacina, Domina, Genitrix, Hospita, Libitina, Luerina, Myrtea, Populares, y Vulgaris. Tambien Talma, estrusca. Desde el Oriente se hicieron presente Siva de la India, tambien de all Vasantra, Kama, Amanta o Ananga, Adhoioni, Arddhanari, Bhadrakali, Canteven de Malabar (India), y Tipamma de Fenicia e India; el Ve germanico; Apason y Baal-Fegor de Asia Occidental; Bibesia, de Roma; Los Angeles, de Siam nicos en su especie con sexo-; Adagous, de Frigia; Thammuz, de Fenicia; Mitra, de Percia; Freyr, de Escandinavia; Bombo, del Congo; Guapo, de Grecia y Roma; Lolo y Polela, eslavos; desde Grecia el Genio Agdestis, Iynx, y Hermafrodito; Milita y Sandon de Caldea y Babilonia, con Semiranis y Sardanpalo; Dido/Astart de Siria y Fenicia; Dol, de Cartagena; Camxtle y Tlaxcaltecas, de Amrica; Texkdtsoukat, de Mexico; y cerrando la ceremonia Afrodito, de Chipre, junto a Cupido, Amor, Eros, Anteros. Delante de ellos pequeos querubines fueron tejiendo una alfombra de ptalos de flores, y setenta musculosos negros esclavos de Nubia-, brillantes como el bano y casi desnudos, balanceando quemadores de oro con mirra incienso y estoraque. El humo invada el aire y dejaba descubrir como entre nubes sus prominentes muslos y miembros poderosamente inflamados. Y comenz la orga. Entraban prestidigitadores, juglares, acrbatas, actores y payasos, llegaban luego las flautistas y las bailarinas ricamente adornadas y muy maquilladas. Dispusieron una mesa en la cual se sirvi, no queso ni aceitunas, ni guisados ni otros platos comunes, sino una fuente magnifica que representaba la mitad del cielo, y en cuyas divisiones se haba colocado todo lo mejor del firmamento: en Aries, haba garbanzos; en Tauro, un trozo de carne de vaca; en Gminis, riones y criadillas; en Cncer, una corona; en Leo, higos africanos; en Virgo, la matriz de una cerda; en Libra, una balanza que en un platillo tenia una torta y un pastel en el otro; en Escorpio, un pececillo; en Sagitario, una liebre; en Capricornio, una langosta; en Acuario, un pato; en Piscis, dos bardos marinos. En el centro del globo, una mata de csped bien imitada, sostena un panal de abejas. Un esclavo egipcio iba repartiendo panes calientes de un hornillo de oro y plata, otros cuatro en una bandeja finamente decorada traan un cisne entero que llevo horas cocinandose a fuego muy bajo para que no se quemara ni una de sus plumas-. Inmediatamente aparecieron al comps de la orquesta bellsimos esclavos desnudos y totalmente pintados de dorado- que quitaron la parte superior del globo. Sbitamente aparecieron manjares selectos: aves cebadas, ubre de cerda, una liebre alada, figurando un Pegaso. Vimos tambin en los ngulos del centro de la mesa, cuatro stiros con

odres, de los cuales brotaban chorros de salmuera, que caan en un lago donde flotaban pescados condimentados. Se cantaron las scolia o canciones del vino y los mismos invitados tomaron parte de la fiesta ya cantando, ya taendo la citara o tocando la flauta. En esta atmsfera, sobrecargada por el olor de las comidas, de los perfumes y los seres humanos, los invitados ya entrados en calor comenzaban a despojarse de sus ropas quedando con el torso completamente desnudo y brillante por los aceites y el sudor. La escena era Dantesca. Todo transcurra en los dominios de la Eternidad, donde se carece de dimensiones reales para medir los espacios tanto como los tiempos y no tiempos transcurridos entre uno y otro hecho. Se dice que todo dur 365 das y que pareci solo 7 minutos-. Bellas figuras que se balanceaban al son de la msica, entregndose sutilmente a las caricias, bebidas y comidas. Hombres y mujeres lascivos semidesnudos. Eunucos vestidos de mujer lamiendo falos. Bellos tapices memorando con esmerados detalles todas las posiciones sexuales habidas y por haber, unas entre humanos, otras entre animales. Una persona ingeniosa debe multiplicar las clases de unin remedando las diferentes especies de bestias y pjaros. Porque estas variadas clases de unin, practicada segn los usos de cada pas y la fantasa de cada individuo, engendran el amor, la amistad y el respeto en los corazones de las mujeres. Los Kama SutraFlores y frutos de adormidera. Mezclas de hojas y nuez de betel. Todas las paredes y el techo estaban cubiertos de suaves y brillantes telas de seda, finamente bordadas en oro y plata, que en todos los idiomas relataban las ms excitantes historias proezas de amantes- escritas y no escritas a lo largo de la humanidad. Por doquier almohadones de las ms bellas telas con bordados incitantes. Alfombras del oriente con las ms bellas escenas tejidas en oro y seda-. Copas, platos y candelabros de plata y oro, incrustados de las ms finas piedras preciosas. La lujuria y la voluptuosidad. Narguiles con tabaco, opio y haschis. Esencias de oriente. Dulces de ssamo con extracto de rosas y azahares La excitacin iba en aumento y pronto las flautistas, bailarinas y esclavos dejaban su arte para caer en brazos de los invitados, que todava eran capaces de desearlos. Y as hay perfumes frescos como carne de infantes, verdes como praderas, dulces como el ale -y los hay, corruptores, ricos y triunfantes, () Las flores del mal. Correspondencias. C.BaudelaireCuentan que a Safo despus de la comida se le pas el enfado y se encontraba paseando con Venus a la cual Cubra su joven cuerpo un vestido atrevidamente calado que haba hecho a su propia vista una cortesana de Frigia, y que dejaba descubiertos los veintids lugares de la piel en donde son irresistibles las caricias, de tal modo que, durante una noche entera y aun agotando los ms raros caprichos de una imaginacin amorosa, no fuese necesario quitarse ese vestido.-P.Louys.Afrodita-. Estaban por los jardines: bellos espacios con todo tipo de flores y frutos, estanques con peces de todo el mundo, pavos reales blancos, faisanes dorados, lobos grises meneando la cola, leones

con ojos relucientes, osos y panteras. Safo dijo a Venus: ()-Ah, mis amorosos deseos vuelven a revolotear a tu alrededor mi bella! Tus mismas ropas me transportaron cuando te vi! Y soy feliz. Ya que antao yo misma dirig reproches a la diosa de Chipre (Afrodita); pero hago votos. Safo de Lesbos.A. WeigallAnas Nin las escucho y cuenta: Me hablaron del amor que sentan la una por la otra. Se acariciaban. Decan: -Nunca se posee a un hombre como se puede llegar a poseer a una mujer. Diario II (19341939)Nietzsche, con un dejo de nostalgia acota: --Qu significa nuestra charlatanera a propsito de los griegos! Qu entendemos de su arte, cuya alma es la pasin por la belleza masculina desnuda? Slo partiendo de sta, tenan ellos el sentimiento de la belleza femenina. Tenan, por consiguiente, para sta, otro punto de vista que nosotros. Y lo mismo suceda con su amor a la mujer: veneraban de otra manera, despreciaban de otra manera. otras perspectivas de sentimiento. Libro tercero. Oyendo Isabel Allende y, antes de retirarse, dijo: -No s como ser con los hombres, pero con las mujeres no hay afrodisaco que valga sin el ingrediente indispensable de la simpata, que llevado a la perfeccin, es amor. Espero que no me falte en el futuro. Y cuando ya no pueda hacer el amor, no por indiferencia ma, sino por los tropiezos de encontrar quien desee hacerlo con una bisabuela, espero seguir gozando al menos de la comida y de los recuerdos AfroditaSe retiraron todos. Venus cerr las puertas del Cielo, Afrodita las del Infierno. Cupido y Eros se quedaron jugando entre graciosas nubes, y cada invitado guardo en secreto este encuentro. La ultima en retirarse fue Anas Nin, mientras deca: El nico que puede abrir impunemente la caja de Pandora es el artista. Porque cuando saca las ilusiones que hay en la caja, puede crear otras y reemplazarlas con nuevos materiales. Anas NinEl placer de los banquetes no est solamente en la suculencia de sus platos sino en el banquete mismo. CicernTambin se cuenta que en los jardines estaban Oola y Ooliba: Se sabe ya todo lo que ocurri en los dichosos misterios de la Buena Diosa, cuando la trompeta pone en movimiento a estas otras mnades que, ebrias luego de msica y vino, agitan en torbellinos sus cabellos sueltos e invocan a Prapo a grito pelado: Qu ardimiento, qu transportes, qu de vino chorreando por sus piernas! Lofela, ganosa de obtener la corona ofrecida a la lubricidad, provoca a viles cortesanas, y se

sale con la suya : y a su vez, presta luego homenaje a los furores de Medulina. La que triunfa en esta liga, aquella es tenida por las otras como ms noble y meritoria. All nada es fingido; todo es la pura verdad : las posturas que all se ven enardeceran, de seguro, al viejo Priano, y al enfermo Nstor. Ya los deseos, exaltados, frenticos, quieren satisfacerse : ya cada mujer repara que no tiene en brazos sino una mujer impotente : y en el antro resuenan unnimes gritos. Todas aclaman : - Hombres, hombres, traigan hombres! - La diosa lo consiente! Hombres, hombres! - Estar durmiendo mi amante? Pues que los despierten! Si no amante, esclavo, Que me traigan esclavos! No hay esclavos? Que llamen a un pen! A falta de hombre, no se asustara ni de un asno. -Juvenal.Satira VI Contra las mujeres. V. 315:Ella ha sido cortesana en Egipto ella se ha inflamado de amor por los impdicos, cuyo miembro es como el de los asnos y cuyo semen es como el de los caballos. Te acuerdas de los crmenes de tu juventud en Egipto, Cuando te apretaban los senos porque eran tiernos. -Ezequiel, XXIII, 20, 21Le seul moyen de supporter lexistence, cest de stourdir dans la litterature comme dans une orgie perptuelle. -Flaubert.(Carta a Mlle. Leroyer de Chantepie, 4 sep. De 1958) Parte de : FRUTOS PROHIBIDOS y OFRENDAS DE VENUS -De aqu, de all y un poco ms. Recopilaciones erticas, cuentos y recetas afrodisacas Florilegio del amor, del erotismo, de la voluptuosidad, y la lujuria.- Norberto E. Petryk
Clase 3

Cuerpo de mujer...
Esta noche soy la gran Madre tero, casa y cama; resplandor, calor, luz y fuego; coraje y pasin-. Y alimento. Soy todo eso. Soy la mujer que da ilusin y recibe a cambio la imaginacin del hombre. -Anas NinSoy de la generacin del ah abajo. Esas eran las palabras que las mujeres de mi familia pronunciaban lo que rara vez ocurra- en voz muy baja para referirse a los genitales femeninos, internos o externos. No era que ignoraran trminos como vagina, labios, vulva o cltoris:

mujeres educadas para ser maestras o profesoras, probablemente tuvieron ms acceso a la informacin que la mayora. Pero nunca escuch palabras precisas ni dichas con orgullo. Por ejemplo, nunca, ni una sola vez, escuch la palabra cltoris: pasaron aos antes de que supiera que las mujeres posean el nico rgano en el cuerpo humano que no tiene otra funcin ms que el placer. (Si dicho rgano fuera exclusivo del cuerpo masculino, se imaginan cunto escucharamos de l, y cuntas cosas justificara?). Me contaron los nombres de cada una de las increbles partes de mi cuerpo, excepto las de un rea innombrable. As qued sin proteccin contra un montn de palabras vergonzantes y contra los chistes agresivos que se cuentan en el patio del colegio. Y ms tarde, contra la creencia popular de que los hombres como amantes o mdicos- saban ms del cuerpo de la mujer que las mismas mujeres. Vislumbr el espritu del propio conocimiento por primera vez en la India: en los templos y santuarios hindes vi el lingam, un smbolo masculino abstracto, pero tambin vi el yoni, un smbolo genital femenino, una forma parecida a una flor, un doble tringulo o un valo con dos puntas. Me contaron que, miles de aos atrs, este smbolo era adorado como ms poderoso que su equivalente masculino. Era una creencia tan grande y profunda que algunas de las mujeres de religiones monotestas que llegaron despus la mantuvieron en sus tradiciones, aunque dichas creencias eran (y siguen siendo) marginadas y negadas como herejas por los lderes de las principales religiones. Cuando regres a casa, las actitudes americanas sobre los cuerpos femeninos estaban tan lejos como la India. Incluso la revolucin sexual de los `60 solo logr que haya ms mujeres disponibles para ms hombres: el no de los `50 fue reemplazado por un constante y esperado s. No fue hasta el activismo feminista de los `70 que comenzaron a existir alternativas a todo, desde religiones patriarcales a Freud, de la doble moral del control patriarcal/poltico/religioso sobre el cuerpo de la mujer como medio de reproduccin. Aquellos aos de temprano descubrimiento estn ligados a algunos recuerdos sensoriales, como caminar a travs de la Casa de la Mujer de Judy Chicago, en Los ngeles, donde cada habitacin fue creada por una artista diferente. All descubr el simbolismo femenino en mi propia cultura por primera vez: por ejemplo, la forma que llamamos corazn, cuya simetra se parece a la vulva mucho ms que la asimetra del rgano que comparte su nombre, es probablemente un vestigio que qued de algn smbolo genital femenino, reducido del poder al romance durante siglos de dominacin masculina. Para cuando las feministas estaban poniendo Concha al poder! (Cunt power!) en prendedores y remeras, como una forma de reclamo que devaluaba a la palabra, yo poda reconocer el restablecimiento de un poder antiguo. Las ltimas tres dcadas de feminismo tambin estuvieron marcadas por una profunda ira, mientras la verdad sobre la violencia contra el cuerpo femenino era revelada, as llevase la forma de violacin, abuso sexual infantil, violencia antilesbiana, abuso fsico a mujeres o el crimen internacional de la mutilacin genital femenina. La cordura femenina fue salvada sacando a la luz estas experiencias ocultas, nombrndolas, y convirtiendo nuestra furia en una accin

positiva para reducir y sanar la violencia. Parte de la oleada de creatividad que ha resultado de esta energa de decir la verdad es esta pieza teatral y libro. Espero que mis abuelas hayan sabido que sus cuerpos eran sagrados. Con la ayuda de voces escandalosas y honestas como las de este libro, creo que las abuelas, madres e hijas del futuro se sanarn a si mismas y repararn al mundo. -Eve Ensler; Los monlogos de la vagina (prologo)-

Lucifer o Placeres prohibidos

-Blinis con frutos rojos y rubibarbo con mouse helado de chocolate blanco y salsa inglesa de nuezIngredientes para dos amantes que se inician: - 2 blinis (ver receta a continuacin) - 300g. De frutas rojas (frutillas / fresas, arndonos, cherris, berry`s, frambuesas, etc.) - 150g de azcar - taza de vino tinto (Syrah) - taza de jugo de naranjas - el jugo de una lima o limn - 1 cucharada de kirsh (puedes utilizar licor de Damiana) - 2 cucharadas de rubibarbos en almbar Salsa inglesa de nueces: - 2 yemas de huevo, grandes o 3 chicas - l de leche - 100g de nueces picadas - 3 cucharadas de azcar - 2 cucharadas de crema de leche (nata) - 1 rama de canela

- 1 baina de vainilla Mouse de chocolate blanco: - 100g de chocolate cobertura blanco - 100g de crema de leche - 2 yemas de huevo - 2 claras de huevo batidas a nieve - 2 cucharadas de azcar - baina de vainilla Otros: - la cscara de una naranja en fina juliana - 2 cucharadas de granadina - hojas de muerdago para decorar Procedimiento: Lavar y secar muy bien las frutas rojas, cortar en pequeas porciones y colocar en un recipiente o bol, espolvorear con el azcar y agregar el jugo de las naranjas, limn y el vino, dejar as toda la noche en la heladera (nevera). Retirar la mitad de las frutas sin su jugo y reservar, el resto llevarlo al fuego dentro de una cacerola, durante 25 a 30 minutos, o hasta reducir el liquido un poco ms de la mitad, retirar del fuego cuando adquiera textura de mermelada y agregar el resto de las frutas que se reservaron, cuando se enfra perfumar con el kirsch o licor de Damiana. Salsa Inglesa de nueces: Poner a calentar la leche con la crema, agregar la rama de canela y la vainilla junto con las nueces picadas; batir las yemas con el azcar hasta que se logre un punto letra (amarillo plido y espeso). Cuando la leche alcance el hervor retirar del fuego y esperar a que baje la temperatura (meter el dedo de una mano y contar hasta diez, si no quema ya est listo). Pasar la leche por un chino o colador de maya fina, colocar dentro del batido de yemas la mitad de ella y mezclar muy bien, colocar todo con el resto de leche y llevar a bao de Mara revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla nape sobre la parte posterior

de la cuchara (pasar un dedo, si la lnea se mantiene ya est). Retirar inmediatamente del fuego y llevar a un bao inverso (agua fra con hielo) para cortar la coccin. Guardar en la heladera hasta su uso (se puede preparar un da antes). Mouse de chocolate blanco: Colocar la crema en una cacerolita, agregar las semillas de la vainilla y llevar al fuego hasta que hierva, retirar y agregar el chocolate rallado, disolverlo bien y dejar bajar la temperatura, hasta que tome temperatura ambiente. Batir las yemas con el azcar hasta punto letra e incorporar a la mezcla de chocolate una vez fra. Batir las yemas a punto nieve (bien blancas, espumosas y firmes) e incorporarla muy suavemente para no perder su esponjosidad. Colocar en pequeos moldes en forma de cono o tacitas de caf, llevar al freezer por 4 a 6 horas. Otros: Pelar una naranja tratando de no tomar su parte blanca, cortar la cscara en fina juliana y llevar al fuego con agua, cubrindola, hervir 2 a 3 minutos, colar y volver a poner las cscaras en una cacerolita con la granadina. Llevar al fuego hasta que se reduzca totalmente el liquido, eso dar un color rojo intenso a las mismas. Enfriar para utilizar. Armado del plato: Colocar en cada plato un blini caliente, sobre l una buena porcin de frutos rojos y una cucharada de rubibarbo a temperatura natural, al costado el mouse helado de chocolate blanco, decorar el mouse con las cascaritas de naranja sobre l. Salsear a los costados con la inglesa de nuez y decorar con hojas de muerdago. Lucifer (Grecia, Roma) nombre del planeta Venus al aparecer en el horizonte, equivalente a fsforo. Fsforo: del griego phos, luz y phro, que lleva. El portador de la luz. Nombre que los griegos daban a la estrella matutina, Venus, Lucero, a la que tambin llamaban Hesforo o Esforo. Cuando la palabra se tradujo al latn, se convirti en Lucifer. Lucfero es brillante, que emite luces. Lucfugo, que escapa de la luz. Lucifer es adems sinnimo del demonio y por extensin persona muy mala, sin piedad. Tambin es definido como Satn, Satans, Luzbel, Belceb, prncipe de las tinieblas y en espaol familiar, mengue. En Apocalipsis (20:2) tambin se lo sindica como la vieja serpiente. Johan Wolfgang von Goethe (1749-1832) en su obra maestra, Fausto, cre otro sinnimo: Mefistfeles, quizs del griego el que no ama la luz. La vieja serpiente: Afrodita tomando la apariencia de Circe regresa al mundo en una carroza tirada por serpientes aladas al igual que el Quetzalcatl (serpiente emplumada) que al morir se convierte en la estrella del alba (Venus). Segn Janes Bonwick la serpiente es la seal o el

smbolo de una antigua raza clebre por su sabidura. Se le atribuye la introduccin de todas las artes de la civilizacin y se cree que es la fuente de grandes conocimientos. Podra el patriarcado haber cambiado todo a su antojo...?, Venus / Afrodita, fue declarada enemiga del Estado en el Impero Romano cuando ste se uni a los cristianos, y hay pruebas fehacientes de que muchas imgenes de esas diosas Madres pasaron a ser adoradas como la virgen Mara; ya en el antiguo testamento Jeremas (versculo 7,18) se queja de la adoracin de los hebreos a la Reina del Cielo, que era Istar, la estrella Venus, la gran divinidad del panten semita. Murdago: Planta parsita que enlaza con el roble. En diciembre era cogido por los druidas celtas para utilizarlo en ritos de fecundidad. Simboliza la regeneracin la restauracin de la familia y del hogar. Frutilla / Fresa: las frutillas forman el gnero Fragaria, de la familia de las Rosceas. Es originaria de las regiones templadas y se cultiva en grandes cantidades. Muy apreciada por su sabor y aplicaciones medicinales. Todas las fresas cultivadas se obtuvieron a partir de cuatro especies: la frutilla silvestre, de Amrica y las Antillas; la escarlata o frutilla de Virginia-, del este de Amrica del Norte; la llamada frutilla de playa o de Chile, y la de Europa central. Contenido: cada 100g la frutilla contiene 33kcal, 138kj, 0,8g de protenas, 0,5g de grasas totales, 6,3g de metabolizantes, 2g de fibra, 89,9g de agua, 0mg de colesterol, 2mg de sodio, 156mg de potasio, 24mg de calcio, 25mg de fsforo, 15mg de magnesio, 1mg de hierro, 0,02mg de flor, 13ug de vitamina A, 0,2mg de vitamina E, 0,03mg de vitamina Bl, 0,06mg de vitamina B2, 0,6mg de vitamina B3, 0,06mg de vitamina B6, 6mg de vitamina C, 12mg de purinas, 15ug de cido flico, 13 ug de vitamina K; por lo tanto afrodisacas... Las diosas Madres similares a Afrodita / Venus reciben miles de nombre distintos a lo largo y ancho del mundo, ya los egipcios decan de Isis que era la diosa de los diez mil nombres. Representantes, todas del Huevo del Mundo, el principio femenino del cosmos, que aun y a pesar del patriarcado han sobrevivido en la imagen de la Virgen Mara, tambin llamada como Afrodita La Reina de los Cielos, o mimetizndose la Inmaculada concepcin (Stella Mars) con la Iemanja afro-brasilea (Afrodita lusitana). En cada pueblo se perfil una teora religiosa distinta y se adoraron dioses nacionales y locales que muchas veces se parecan porque haban nacido de mitos comunes, de la entraa del sentido popular. ... Era la sed y el hambre, y t fuiste la fruta. Era el duelo y la ruina, y t fuiste el milagro.

Ah mujer, no s como pudiste contenerme En la tierra de tu alma, y en la cruz de tus brazos! Mi deseo de ti fue el ms terrible y corto, El ms revuelto y ebrio, el ms tirante y vido. ... -Pablo Neruda-

Blinis
-panqueques rusosPara 20 a 24 panqueques rusos, se pueden guardar en la heladera o freezer. - 30g de levadura de cerveza fresca o - 15g de levadura de cerveza seca - 115ml de agua caliente - 120g de harina - 120g de harina de trigo sarraceno - cucharadita de sal - 30g de manteca - 300ml de leche - 2 huevos (yema y clara separadas) - 30g de manteca, para frer Procedimiento: Disuelva la levadura en agua caliente durante 15 a 20 minutos. En un bol grande pase por el tamiz la harina y un cuarto de la harina de trigo sarraceno juntas. Coloque la harina, en forma de corona, aada la levadura y revuelva con un tenedor o una cuchara de madera, aadiendo un poco de agua caliente si es necesario, hasta obtener una mezcla consistente y sin grumos. Cubra el bol con un servilleta y colquelo dentro de otro bol con agua caliente, o deje que la mezcla levante en un lugar templado como la rejilla superior del horno, a fuego bajo, durante una hora.

Cuando la mezcla haya levantado, bata las yemas. Caliente la leche con la manteca hasta que la manteca se derrita. Enfre hasta entibiar. Entonces, remueva en la mezcla el resto de la harina de trigo sarraceno, la sal y las yemas batidas, y despus aada gradualmente la leche y la manteca. Bata bien y deje que la mezcla levante durante otra hora. Pasada la hora, bata las claras a nieve y agrguelas. Deje descansar 15 minutos. Caliente una panquequera o sartn (paila) para blinis a fuego mediano, aada un poco de manteca y vierta la mezcla necesaria hasta cubrir el fondo de la panquequera. Puede usarse una panquequera grande porque la mezcla no se extiende fcilmente. D vuelta el blini cuando los bordes comiencen a dorarse y cocnelo del otro lado. Srvalos tan pronto estn listos, o consrvelos calientes en horno a fuego bajo. Son deliciosos con crema agria y caviar o con salmn ahumado y salsa trtara. Nota: estos panqueques se enfran bien, sin perder consistencia, pueden ser guardados en la heladera (nevera / refrigerador) o freezer, pero deben ser recalentados en horno caliente antes de servirlos. Bueno, espero que puedas disfrutar de esta receta y recuerda que no hay nada mejor que mantener el balance de Yin y el Yang en donde las fuerzas femeninas y masculinas van acompaadas y en equilibrio.... Cuntame como te fue. Norberto E. Petryk Chef Parte de: Frutos prohibidos y ofrendas de Venus (Florilegio del amor, la voluptuosidad, el erotismo y la lujuria, recetas y notas sobre afrodisacos)
Clase 4

El pan del deseo...

...(si habr deseado cosas terribles!) era comer el pan de la panadera, con la misma secreta pasin con que buscaba ser ultrajada para alimentar sus espritu heroico. Si en esos momentos, en aquella remota maana le hubieran dicho que ese trozo de pan era la cara de Dios lo hubiera arrojado lejos con rabia. -Libertad Demitropulos; Los Comensales-

Pan de Ans
-para el inicio de un romance o una nueva conquista; infaltable en los juegos prenupciales-

Ingredientes: - 500g de harina - 125g de manteca (mantequilla) - 30g de levadura de cerveza fresca o 15g de la seca - 2 yemas de huevo - sal y pimienta negra a gusto - 2 cucharadas de semillas de ans - leche tibia, cantidad necesaria - 1 cucharadita de miel de abejas opcional: semillas de ssamo, amapolas, ans o pepitas de girasol para decorar. Procedimiento: Colocar la levadura en un recipiente ms o menos profundo y cmodo, (si es la seca hidratar con un poco de leche tibia), agregarle la miel, un poco de leche y cuatro cucharadas de harina, mezclar bien y formar una masa semi liquida, dejar levar en un lugar clido hasta que duplique su volumen. Poner la harina restante sobre la mesa en forma de corona, agregarle sal y pimienta, en el centro colocar un poco de leche tibia con la manteca pomada (eso es a temperatura ambiente y muy blanda), una yema de huevo y mezclar todos los ingredientes, agregar la masa madre (la mezcla anterior de levadura y harina), trabajar muy bien con las manos e incorporar las semillas de ans, si fuese necesario un poco ms de leche. Amasar hasta lograr una masa elstica que se desprenda de las manos. Nota: la cantidad de leche estar dada por lo que absorba la harina, no debe resultar una masa ni muy dura ni muy blanda. Dejar descansar en un lugar tibio cubriendo con un film o servilleta de tela, hasta que duplique su tamao. Aceitar o enmantecar una placa para horno. Aplastar la masa ya levada y retirar pequeas porciones, del tamao de una nuez o un poco ms grande, trabajar sobre la mesa dando forma de bolita y depositar en la placa dejando una distancia de 2 a 3cm entre una y otra. Una vez concluido esto con toda la masa y completando la placa volver a cubrir con film o servilleta de tela y dejar levar nuevamente hasta que duplique su tamao. Una vez levadas las bolitas pintar con la otra yema de huevo batida y si se quiere decorar con semillas de ssamo, amapola, ans y girasol. Llevar al horno caliente 180 durante unos 15 minutos aproximadamente, deber verse dorada la superficie, y el olorcito nos indicar que ya estn listos. Retirar del horno y dejar descansar una media hora antes de comerlos para que terminen de cocinar y secar en su interior.

Pan: smbolo de la naturaleza, que suele representarse con cuernos para expresar los rayos del sol y la fuerza agresiva de Aries; y con patas llenas de vello para expresar la vitalidad de lo inferior, la tierra, las plantas, los instintos. Los panes confeccionados con la semilla de trigo (harina), son smbolo de fecundidad y de perpetuacin, siendo sta la causa por la que a veces presentan formas relacionadas con lo sexual; los alargados con forma de flauta representan el miembro viril masculino, los que adquieren la forma de rosca los genitales femeninos. Ejemplo: la rosca de pascua, acompaada de un huevo que es smbolo del renacimiento; las pascuas en la antigedad y muchos siglos antes de Cristo, estaban dedicadas a las diosas Madres que eran adoradas durante la primavera durante la cual resucitaban los dioses que la precedan, casi siempre guardianes de las cosechas, la vid, y la fecundidad del ganado. El cristianismo luego tom estas costumbres y las reinterpreto para representar la resurreccin de Jess-Cristo.

El folclore argentino y los afrodisacos

Agua pey guaz (Pontederia nymphaci folia Kunth. Pontederiaceas) planta de la regin mesopotmica. Es acutica y sus hojas se emplean para combatir la erisipela, las hemorragias y an se la usa como afrodisaco. Ampalagua o lampalagua (Boa constrictor) la grasa de este animal se ha utilizado para combatir dolores reumticos, as como para aumentar la virilidad. Atinca: especie de panecillo amasado con ceniza, que hacen los habitantes de la Puna para lograr efectos afrodisacos. Caapi Cat Pay (Cayilligia odorat. Vahl. Ciparcea) hierba que en la regin guaran es muy usada para fabricar con ella pay de mucho empleo en las dificultades amorosas. Cantrida: es creencia que dando el polvo de las alas de este insecto a una mujer es suficiente para hacer una completa conquista. Carqueja: (Baccharis crispa) para enfermedades del hgado, del estomago y riones, y aun como afrodisaco. Cumbar: pequeo aj extraordinariamente fuerte y picante que se emplea para condimentar los alimentos, y en el norte para excitarse. Tambin llamado cumal. Curund: en Corrientes, Chaco, etc., es un brebaje que por lo comn se da en el mate para atraer a la persona cuyo amor se anhela. Tambin afirman los lugareos que sirve para volver locos o locas a los rivales. Champi: Insecto de la familia de los colepteros (Eucranion arcenoides) cuyo cuerpo secado y molido se sirve en el mate para obtener afectos afrodisacos.

Chicha: bebida alcohlica, fermentacin del maz. Se le atribuyen virtudes prolficas y fecundidad. Mua-mua (Xenopoma eugenoides) se le atribuyen en el interior de las provincias, poseer si no leyenda, prestigio popular, propiedades afrodisacas en el hombre; cosa curiosa en el noroeste argentino es tomada en infusin por las mujeres estriles con el fin de poder procrear. Datos extrados del Diccionario Folklrico Argentino; autores: Flix Coluccio; Susana B. Coluccio. Ed. Plus Ultra (1991)Bueno, qu tal unos mates con esos panecillos para ofrecerle antes de que se nos escape?, despus me cuentas.... Norberto E. Petryk Chef.
Clase 5

"Noches de Oriente"
"...yo soy fray Alberigo; soy aqul de la fruta de mal huerto, y aqu cosecho dtiles por higo." -Dante Alighieri; "La divina Comedia"; canto XXXIII, 5542/43/44"...aqu tienes higos, pasteles, un panal de miel, vino y mujeres. Los higos se han de comer de da y la mujer cuando ya no se ve..." -Pierre Loys; "Afrodita" (1894)Miel, dtiles e higos, frutos prohibidos de alto poder afrodisaco. Los dtiles que aumentan la potencia viril tienen un gran parecido con los frutos masculinos (testculos) que todo hombre desea sean lamidos y besados antes de que su amante lleve a la boca el fruto mayor (su pene), cosa que le provocar un xtasis que lo transportar a los cielos eternos del placer. El higo desde la antigua Grecia asociado a la fertilidad y el amor fsico, por su forma recuerda la vulva femenina. Estos dos frutos acompaados por la miel son los alimentos que me hacen recordar imgenes lujuriosas de bellas mujeres cubiertas por velos transparentes y ricos tocados, mujeres de muslos y pechos turgentes, que en compaa de esculturales mancebos de piel aceitunada y ojos profundos, con descomunales miembros, juegan al amor entre alfombras, almohadones y fuentes de agua saltarinas. Todo eso me imagino transcurre en el interior de una enorme carpa lujosamente decorada con piedras preciosas y candelabros de oro y plata, en un oasis en medio

del desierto que arde bajo los rayos de un sol brillante mientras se va poniendo en el horizonte y va apareciendo la luna con millones de estrellas. Sobre la alfombra los cuerpos desnudos que se retuercen apretndose unos contra otros con locura desenfrenada, bocas que apenas alcanzan a besar, labios que arrastran gotas de sudor y dientes que perforan la piel en busca de ms pasin, manos y brazos que aprietan y acortan las distancias entre los cuerpos que se comprimen y confunden. Una mesa de metal del tamao de una bandeja, all: higos partidos al medio baados en miel, miel que ella se frot con ptalos de rosa y polvo de almendras en sus zonas intimas, zonas que l prob con su boca y en donde se sumergi en el ms voluptuoso de los placeres... Dtiles en almbar, que l comi para aumentar su potencia y virilidad mientras ella los colocaba sutilmente entre sus labios para frotarlos con su lengua... Agua de rosas con la que ambos amantes lavan sus cuerpos antes y despus de la batalla... Sobre la mesa aguardan otros manjares: cuajada, quesillo de cuajada, pur de garbanzos, hojas de parra rellenas con carne de cordero, falafel, kebe, almendras, piones, damascos secos y mil hojas... , no falta el cous cous, ni el caf aromtico, el arak y un narguile. "Ms que todos los aromas me deleita tu olor. Hmedos estn siempre tus labios, Miel y leche tienes bajo tu lengua, El olor de tus vestidos es el del Lbano. Eres un jardn secreto, hermana ma, Cerrado manantial, fuente sellada." -"Cantar de los Cantares"-

"KEBE"
(puede ser consumido en crudo o cocido de acuerdo al gusto de cada uno) Ingredientes para dos amantes: kg. de carne magra de cordero picada (puede hacerse tambin con carne vacuna) 75g de trigo burgol rabanitos para decorar aceite de oliva sal de una cebolla pequea picada. Poner el trigo en remojo durante 24 hs., colocar con la carne en un mortero o mixer y moler todo junto con la cebolla y la sal. Servir cubriendo con aceite de oliva y rodajas de rabanito a su alrededor.

"Falafel"

 kg. de garbanzos 1 pizca de bicarbonato de sodio 4 cucharadas de cebolla de verdeo picada 4 cucharadas de perejil picado diente de ajo picado pimienta blanca y negra a gusto cucharadita de comino molido cucharada de polvo para hornear 1 cucharada de huevo batido Poner en remojo durante 12 horas los garbanzos, pelarlos y picarlos muy bien, mezclarlos luego con los dems ingredientes y amasar para formar luego pelotitas chicas, dando forma con las manos. Frerlas en aceite caliente y servirlas con salsa taratur.

"Salsa taratur"
1 taza de tahime (pasta de ssamo) el jugo de 2 limones taza de agua 3 cucharadas de aceite de oliva perejil picado y sal a gusto Mezclar lentamente el tahime con el jugo de los limones, incorporar el agua hasta que se transforme en una pasta cremosa. Agregar sal a gusto y cubrir con perejil picado, rociar todo con aceite de oliva.

"Mil hojas" o "Baghala"

hojas de masa filo (o similar) 1 taza de nueces picadas 1 taza de piones picados 1 taza de miel o 2 de almbar espeso 1 cucharadita de agua de rosas o azahar manteca derretida para pintar En una fuente para horno enmantecada colocar cuatro hojas de masa filo pintadas entre hoja y hoja con manteca derretida, espolvorear con un tercio de las nueces y piones, colocar otra capa de 4 hojas de masa igualmente pintadas y sobre esta el otro tercio de nueces y piones, continuar as hasta concluir con la masa. Cortar transversalmente dando forma de rombos y llevar al horno mediano hasta que dore bien. Retirar y baar con la miel o el almbar perfumado con agua de azahar o rosas. Servir fro o a temperatura ambiente. "Estaba tan bien provisto por la naturaleza que lo apodaron El Toro. Su fama lleg hasta los odos de la reina Pasifae, quien lo mand llamar. Vestida con una ajorca de rubes en cada tobillo, lo recibi en la cmara matrimonial del palacio. Al verlo desnudo grit aterrada: "No me toques, monstruo. Con semejante espada me mataras". Indiferente a sus splicas, l la posey.

En medio del feroz combate amoroso Pasifae gema con voz dbil: "Sigue, sigue, asesino, no te detengas, que total ya estoy muerta". -Marco Denevi; "Martirio de Pasifae" de "El jardn de las delicias" (1999)Como toda fantasa la puedes realizar con tu amante o pareja utilizando tu imaginacin o recrendola con telas, alfombras, almohadones y ricas comidas. Lo importante es no caer en la rutina. Te aconsejo para esa noche la mtica receta de Cleopatra que untaba sus genitales con miel y polvo de almendras; dicen que primero el gran Cesar y luego Marco Antonio quedaron atrapados por ello... quieres probarlo?, luego me cuentas como te fue...
Clase 6

El smbolo del amor

Cada vez que vemos dibujado un corazn nadie necesita decirnos que se trata del AMOR, pero no siempre fue as, desde los ms remotos tiempos era considerado el hgado como el rgano en que resida el amor. En The rape of Lucretia, en Mucho ruido y pocas nueces, etc., localiza Shakespeare en el hgado, conforme a las ideas antiguas, los afectos amorosos, y no en el corazn. He aqu la obra del hgado, que hace de la carne una substancia divina y de una joven oca una deidad. Pura, pura idolatra! Dios nos corrija! Dios nos corrija... -A buen fin no hay mal principio; trabajos de amor perdidos; W. ShakespeareVaya dijo-, probaremos este arco, por si la lluvia ha daado algo sus fibras Y lo tiene, y como un tbano Me hiere en medio del hgado. -Oda XXXIII de Anacreonte, cuando llega el Amor empapado de lluvia con alas, aljoba y ballesta, y Vale le calienta las manos junto al hogarLos chames de Cochinchina comen el hgado de los enemigos muertos en combate creyendo que el hgado es la sede del valor, que as se transmitir a ellos -W. F. Ogbun y M. F. Nimkoff; El individuo y la culturaPero hubo tambin otro elemento que al ser dibujado represent al AMOR: el pez. El hermetismo y la simbologa son fascinantes; no creo que traten de ocultar, sino ms bien de resumir en la misma expresin muchos hechos o sucesos, al igual que mensajes, solo para ser ledos o descifrados por quienes puedan alcanzar el grado de comprensin que as lo permita. Partamos de un smbolo de fcil lectura: el pescado, del griego ICHTHYS; los primeros evangelizadores de la religin cristiana lo han utilizado como smbolo de esta, ya que jugando con las letras que forman la palabra ICHTHYS: I, Iesous, Jess / CH, Christo, Cristo / TH,

Theou, de Dios / Y, Yios, hijo / S, sautaer, salvador o redentor; entonces al dibujar el contorno de un pez se dice: Jesucristo, hijo de Dios, el salvador, y tambin tomado como smbolo del amor que representa este dios. Como smbolo de Cristo, el pez, su nombre griego IKHTHYS, se considera como formado por las iniciales de las palabras Isos Khrists Theos hYis Str (Jess-cristo, de Dios hijo, salvador). Qu les parece un plato con pescado de ro surub y productos regionales del noreste argentino y el Paraguay?

Surub Paragua`i Yasi

-Surub en crote de man, en papillote de hojas de banano, con salsa de acerolas y limn rojo, acompaado de pur de anda`i y curat, con pastel mandi quesIngredientes para dos iniciados en el amor: - 500g de lomo o filet - 250g de man cu`i (man picado fino) - 2 yemas e de surub de huevo - sal y pimienta negra recin molida - harina de trigo - aceite de maz - 1 hoja de banano (pltano) Salsa: - 1 taza de acerolas - taza de jugo de limones rojos - cucharadita de mostaza Dijn - 2 cucharadas de miel negra - 1 cucharada de salsa de soja (la oscura) Guarnicin: - 200g de anda`i - 300g de mandioca pelada - 1 ramito de curat - 1 yema de huevo - taza de harina de maz - 1 cebolla grande picada y frita en una cucharada de grasa de cerdo - 100g de queso Paraguay - organo fresco - aceite o grasa para frer Procedimiento: Salpimentar los lomitos de surub cortados en dos porciones de 250g aproximadamente, pasarlos por harina y luego por las yemas batidas, rebosarlos con el man picado. Dejar descansar una media hora en la heladera para que se adhiera bien la costra y sellar en una sartn o paila con un poco de aceite de maz. Una vez sellado de ambos lados envolverlos con una hoja de banana (pltano) previamente lavada y seca, cortada adecuadamente para este fin,

hacer unos paquetitos y atar bien con hilo o con tiras de la misma hoja de banano. Llevar as al horno a temperatura media (120 a 150) durante 10 a 15 minutos. Retirar y reservar caliente. Para la salsa: exprimir los limones, poner el jugo en una cacerolita con las acerolas partidas, la miel negra y la salsa de soja; cocinar hasta que rompa en hervor, retirar de fuego y agregar la mostaza Dijn. Pasar por una licuadora o mixer y luego por un colador de maya fina. Incorporar la manteca batiendo firmemente, eso le dar mayor untuosidad y brillo. Reservar tibio. Para las guarniciones: Poner el zapallo en el horno a temperatura baja o envuelto en papel metlico, cocinarlo hasta que est bien tierno. Retirar la cascara y pasar por un mixer o procesadora con un poco de sal y pimienta, agregar luego dos cucharadas de curat picado finamente. Hacer quenepas (como unas bolas alargadas) con ayuda de dos cucharas y reservar caliente. Hervir la mandioca pelada en abundante agua con sal. Retirarla antes de que est totalmente blanda. Partirlas al medio y retirar su filamento interior. Pasarlas por una procesadora o molino de carne para obtener un pur. Agregarle la yema de huevo y la harina de trigo. Amasar bien y hacer un cilindro de unos 8 cm de dimetro. Cortar con ayuda de un cuchillo, discos, de uno a dos cm de espesor. Espolvorear la mesada de trabajo con harina de maz y sobre ella con ayuda de un palote estirar un poco los discos. Rellenar como una empanada con queso Paraguay, cebolla frita y organo fresco, si es de su gusto un poco de pimienta negra recin molida o aj (chile). Mojar los bordes con un poco de agua y sellarlos como una empanada, reservar en la heladera hasta frerlos. Frer en aceite de maz o grasa de cerdo bien caliente (180 o ms), escurrir sobre papel absorbente y reservar calientes. Armado del plato: Colocar un papillote abierto por la parte superior y mojarlo con la salsa de acerolas, a un costado intercalar 3 quenepas de pur de anda`i y curat, con 3 pastelitos mandi. Espolvorear todo con curat finamente picado. Se puede terminar el plato decorando con acerolas y gajos de limn rojo, mandi chiryryry y chips de anda`i. Man cu: man finamente picado o molido Limn rojo: ctrico similar al limn pero con el mismo color interior y exterior que una naranja. Miel negra: miel de caa de azcar, de color oscuro y sabor pronunciado. Queso Paraguay: queso rstico, semi salado, similar al queso de campo, se puede reemplazar por ricota o queso cremoso. Anda`i: zapallo calabaza o anko Surub: pescado de ro de gran porte y agradable sabor, no tiene espinas, su carne es blanca y compacta. Curat: cilantro, culantro, coriandro (hierva similar al perejil pero de perfume y sabor ms acentuado) Pastel mandi: empanada de masa de mandioca (generalmente est rellena con el mismo rellenos de las empanadas de carne) Paragua`: nombre dado por los guaranes a Asuncin del Paraguay. Yas o ande Si: (mitologa guaran) La Luna; La Madre Luna, creadora de la raza guaran. Mandioca: tubrculo similar a la papa que se cultiva en lugares clidos (yuca); hay unas 50

variedades y algunas son sumamente txicas con un alto contenido de estricnina. Mandio Chiryryry: mandioca previamente hervida y luego frita en grasa o aceite. Bueno, despus de satisfacer nuestro apetito podemos regresar a las discusiones semnticas y ver la semejanza de Ichthys con Ischtar (Istar), este ltimo nombre originario de Asia Occidental, es la Venus, la estrella de suave fulgor, deidad a quien simboliza la mujer: Diosa de la caza y del mar; Diosa del amor. Diosa esta de la cual se reniega en el antiguo testamento Jeremas, versculo 7.,18-, al igual que lo hacen de Baal, el Prapo hebreo, dios protector de los jardines y la virilidad. Veamos un poco ms: Al hijo de Atargatis, idntica a Astart (Istar), se daba el nombre de Ictis, segn recuerda Jung. El delfn, vinculado con el delfn de Apolo que da nombre a Delfos, tiene una conexin estrecha entre el smbolo del delfn y el de la mujer del mar (la Afrodita Anadiomene de los griegos: Ishtar, Atargatis y Derceto), es la Dama del Loto (Ishtar), que al igual que Ester en hebreo significa Loto y tambin a veces Lirio, dos flores que en el simbolismo a menudo se reemplazan mutuamente. En hebreo, los nombres Ester y Sshomh (cuyas iniciales es la letra sn) tienen la misma significacin, y adems son numricamente equivalentes: su nmero comn es 661 y, colocando delante de cada uno de ellos la letra he, signo del artculo, cuyo valor es 5, se obtiene 666, de lo cual algunos no han dejado de sacar conclusiones ms o menos fantasiosas. Pero sigamos viendo: Ea (babilonio) Seor del Abismo, es representado como un ser mitad cabra y mitad pez, Ea, como el escarabajo egipcio, tiene una bola que representa el Huevo del Mundo, de all podemos derivar que la palabra pez tiene en comn principio de vida y de fertilidad. Bueno, no hay mucha documentacin al respecto, pero no sera desgraciado pensar en que se halla adoptado el smbolo del pescado por los primitivos evangelizadores cristianos, no solo para sintetizar y ocultar a los profanos el indicio de su practica o pertenencia a un grupo, sino, tambin para tapar otras creencias o cultos, Ishtar, diosa del amor, y suplantarlos. Se ha hecho con la simbologa de las pascuas, renacimiento de la naturaleza, primavera; la crucifixin de Jess en viernes santo parece a primera vista pertenecer al mismo modelo de simbolismo de fertilidad que se encuentra en los rituales de otros salvadores como Osiris, Tammus, Orfeo y Balder. Tomando la fecha del 25 de diciembre para nacimiento de Jess se tap la adoracin a Wodan, dios germano al que le ofrecan un pavo en esa fecha (aunque todava esa costumbre no se perdi), la fiesta del 25 de diciembre simboliz un festejo solsticial muy importante muy antiguo en el hemisferio norte, en el hemisferio sur se festejaba para el 24 de junio; ese festejo traa la esperanza de que se renovara el nebuloso paisaje invernal. En esa fecha se festej luego el nacimiento de Mitra, dios solar, equivalente al dios Agni, representado por el fuego eterno; al unirse el cristianismo con el Imperio Romano se dictamin que el 25 de diciembre sera la fecha del nacimiento de Jess. En Espaa se revela que las actuales cruces de mayo (2 de mayo, da de la cruz) fueron anteriormente rboles de mayo: Igdrasil (escandinavo), el gran fresno que daba sombra a toda la regin divina. El cordero cabra- sacrificados en honor a Venus/Afrodita, o el pan hostia- ofrecido en sus libaciones, como el vino perteneciente a Baco / Dioniso. La palabra

comunin se identifica con Dioniso (sealando hacia atrs) que manifiesta el nacimiento terrible del dios que sale lanzado del poderoso seno de la Madre Tierra, sin embargo el misterio cristiano (sealando hacia delante) seala hacia la esperanza definitiva del iniciado en una unin con el dios trascendente. La Madre Naturaleza con todos sus hermosos cambios estacionales, ha quedado detrs, y la figura central del cristianismo ofrece certeza espiritual de que l es el hijo de Dios en el cielo. Sin embargo, ambos aspectos se funden, en cierto modo, en la figura de Orfeo, el dios que recuerda a Dioniso pero anticipa a Cristo. El propio Cristo aparece simblicamente como el cordero de Dios o el pez, pero tambin es la serpiente exaltada en la cruz, el len, y, en raras ocasiones, el unicornio. Estos atributos animales de Cristo (personificacin suprema del hombre) no puede prescindir su naturaleza animal ms que su superior naturaleza espiritual. Lo infrahumano, as como lo sobrehumano, se consideran pertenecientes al reino de la divinidad. Bueno, hasta donde hemos trepado por las ramas en busca de los smbolos del AMOR. De Afrodita ya hemos dicho muchas cosas anteriormente, pero yendonos por las ramas nuevamente, y como es la diosa del amor, sabemos que es la mujer nacida de las olas, o nacida del semen del dios Urano. Esta explicacin relaciona su identificacin con el huevo (principio femenino del cosmos) y dara origen a la relacin del huevo con los genitales masculinos; tambin se relaciona con las creencias hindes sobre el origen del cosmos, donde el huevo ha representado el germen primitivo, escondido en el agua. Bueno, si seguimos as concluiremos en el principio del fuego y el agua como inicio de la vida y tendremos que meternos en la alquimia, as que mejor regresamos un poco al pescado...

El Pescado
Simbologa: en trminos generales, el pez es un ser psquico, un movimiento penetrante dotado de poder ascensional en lo inferior, es decir, lo inconsciente. Por la asimilacin del mar y la Magma Mater algunos consideran sagrado al pez. En los ritos asiticos se adoraba a los peces y a los sacerdotes les estaba prohibido comer pescado. Shneider seala que el pez es el barco mstico de la vida, ya ballena o ave, pez volador o normal, pero siempre huso que hila el cielo de la vida siguiendo el zodaco lunar. Es decir, engloba diverso significados, relativos a otros tantos aspectos fundamentales. El mismo autor seala que, para algunos, el pez tiene sentido flico, mientras otros le atribuyen estricto simbolismo espiritual. En esencia, el pez posee una naturaleza doble, por su forma de huso es una suerte de pjaro de las zonas inferiores y smbolo del sacrificio y de la relacin entre el cielo y la tierra, por la extraordinaria abundancia de sus huevos, es smbolo del fecundidad, que luego adquiere en sentido espiritual. Este ltimo significado se encuentra entre los babilonios, fenicios, asirios y chinos. Otras significaciones corresponden a las formas fabulosas del smbolo. Los caldeos representaban un pez con cabeza de golondrina, anuncio de la renovacin cclica directamente enlazada con el simbolismo de Piscis, ultimo signo zodiacal. Segn su origen, hay de aguas dulces o de aguas saladas; segn el color de su carne, de carnes blancas o rosadas; segn su composicin, pescados flacos o magros y gordos o grasos. Recordemos que los flacos o magros tienen menos de un 2 % de grasa, son livianos y de facil digestin; y los gordos o grasos, tienen ms de un 8% de grasa y son ms pesados y difciles de digerir.

Para no entrar en controversias elijamos uno que agrupa a todos: el pejerrey (Basilichtys) llamado tambin flecha del Plata y que se encuentra tanto en mar, ros, arroyos y lagunas. Recordemos que los peces de ro o laguna poseen un tenor graso ms elevado. Tengamos en cuenta dentro de esta especie que existen el Basilichtbys Miclolepidota, pejerrey patagonico, que llega a un tamao de hasta 45cm, considerado como trucha criolla; el pejerrey de mar, cuyo tamao llega a los 30cm; el pejerrey de ro, cuyo tamao llega hasta los 70cm y el pejerrey de laguna cuyo tamao llega hasta los 45cm. (recordemos que este pez marino hace su ingreso al estuario del Ro de la Plata durante el invierno, y que gracias a su fcil adaptacin fue sembrado en lagos y lagunas de distintas latitudes geogrficas). Su caracterstica exterior es de un plateado intenso con una franja longitudinal iridiscente; de forma cilndrica y alargada; muy sociable, vive en grandes cardmenes y su actitud no agresiva lo hacen compatibles con otras especies para su cultivo y sembrado. Su carne es muy apreciada y permite todas las tcnicas de coccin para pescados: hervido, escalfado, en caldo corto, al vapor, al azul, fritos enharinado, a la molinera, empanado, rebozado, en orly, meunier-, en salsa cocidos dentro de alguna salsa-, en escabeche, asados a la parrilla o plancha, tambin al horno- , a la sal, en papillote. En general yo prefiero para m, ms sabroso- hacerlo frito al igual que la trucha, y acompaado de alguna salsa suave que realce el sabor de su carne, pero que no la tape. Los procedentes de aguas bravas (abatidas), dulces o saladas, son de complexin ms musculosa, por lo que su carne es ms compacta y sabrosa. Otra referencia con respecto a la carne es que difiere en la forma de captura, siendo ms compacta al ser pescado con anzuelo, a diferencia de los extrados con red, que presentan carne ms blanda. Para tener en cuenta cuando se adquieren en pescaderas: prefirase siempre la pieza entera (es de tener presente que la eviseracin debe hacerse inmediatamente luego de muerto el pescado, para que no se produzca la toxicidad o principio de putrefaccin de su carne). A observar: Branquias, debern presentarse: - color rojo brillante y sin mucosidades - ligeramente hmedas - los oprculos que las ocultan deben cerrarse por si mismos tan pronto como se los abandona despues de levantarlas para inspeccionarlas - pueden variar por el exceso de hielo o por ahogarse el pez dentro del agua en la red (aspecto blanco) descartarlosCaractersticas de fresco: - brillo que llama la atencin - conserva su coloracin normal y sus tintes fuertes y vivos (reflejos metlicos irisados) - resistencia a que se desprendan las escamas - carne firme - aletas hmedas e intactas (bien adheridas y resistentes a la traccin); aleta caudal rgida - ojos: claros, brillantes, llena ampliamente la rbita; la cornea debe ser convexa y el iris amarillo oro (por excepcin rojo) - olor: inmediatamente despus de la captura el pescado casi no tiene olor, pero a las dos o tres

horas toma un olor acentuado sui generis, que recuerda las plantas marinas, el mar, etc. Y que no debe ser desagradable. Si est alterado, al comienzo el olor normal es cido, despus amoniacal y por ltimo ptrido y repugnante. Luego de salvados todos los pasos, manos a la obra:

Sangur
-pejerrey con salsa de almendras acompaado de papas noicette y mouse de calabazaPasos a seguir: - despinar el pescado si no se adquiri despinado-, conservando cabeza y cola adheridos. - Quitar las escamas, si las tuviera, conservando integra la piel, pero cortando las aletas, menos la cola. - Salar y pimentar la pieza, y pasarla levemente por harina por el lado de la carne. - Si se quiere ms tierno dejarlo sumergido por media hora antes del procedimiento anterior, durante media hora en leche. - Calentar una gran sartn o paila donde puede entrar completo, en la cual se puso aceite de oliva y manteca- Cocinar 3 a 5 minutos del lado de la carne, y, con ayuda de una esptula girar la pieza para terminar su coccin 6 a 8 minutos del lado de la piel, la cual quedar crocante. El tiempo de coccin depender del tamao de la pieza y su grosor, como tambin del gusto del consumidor final, las ltimas tendencias sugieren no cocinar mucho al pescado, aunque la experiencia me dice que el gusto tipo del argentino es comerlos muy cocidos, no as en los lugares de moda... - Retirar y colocar sobre papel absorbente (mantener caliente) Salsa: En una sartn o paila colocar una cuchara de manteca, agregar una cucharada de ciboulette picada finamente, una cucharadita de pimienta verde y rehogar. Agregar 1 cucharada de harina o fcula de maz, mezclar bien y agregar 1 copa de champagne brut, mezclar bien, evaporar el alcohol y terminar con taza de caldo de pescado o taza de crema de leche. Pasar por un chino y reservar caliente. Guarnicin: - una taza de papas noicette cucharita- cocidas en manteca y aceite con el agregado de 1 cucharada de perejil picado fino y un touch de ajo picado, sal y pimienta. - Para la mouse de calabaza, se parte del pur de calabaza al cual agregamos un poco de crema de leche, yemas de huevo, sal y pimienta, luego las claras batidas a nieve. Puede cocinarse al vapor o utilizarse como una crema espumosa , utilizando el pur y la crema calientes. Armado del plato: Presentar el pejerrey abierto con su carne hacia arriba, salsearlo sin cubrir cabeza y cola, espolvorear con almendras peladas, fileteadas y tostadas. Acompaar con las papas noicette y la mouse de calabaza, decorar con hojas de perejil frito y chips de calabacita. Con referencia a las almendras, en la mitologa surge de la vulva de la diosa Cibeles, tambin llamada Agdetis Grecia-, genio monstruoso que posea los dos sexos. Segn unos mitlogos

naci de un sueo febril de Jpiter, y segn otros, de la piedra de Agdo.l Fue el terror de los hombres y aun de los dioses, quienes le mutilaron. Esta operacin produjo un almendro de fruto sabrosisimo. La hija del ro SANGUR, cogi muchas de sus almendras y las escondi en su seno, ms las almendras desaparecieron y la ninfa qued embarazada. Naci el hijo, la madre lo abandon siendo criado por una cabra, y a medida que fue creciendo se hacia tan hermoso, que el mismo Agdetis se enamor del l. Cuando Ats lleg a la edad viril, march a la corte del rey de Pensinuta, deseoso de casarse con la hija del monarca. A punto de celebrar la ceremonia, cuando ya era cantado el himno a Himeneo, se present Agdetis e inspir tal frenes al desdichado Atis, que l mismo se mutil. El rey, herido por idntico frenes, sigui el ejemplo de Atis. Arrepentido Agdetis de las consecuencias de su venganza, y para reparar el mal ocasionado, obtuvo de Jpiter que ninguno de los miembros del joven Atis se marchitaran y que jams seran atacados de la putrefaccin. Esta tradicin conservada por Pausanias, era muy popular entre los habitantes de Pesinunta. Agdestis: es un sobrenombre de Cibeles Agdos: Asia Occidental., Roma de la Frigia desde la cual, segn Arnobe, Deucalin y Pirra lanzaron las piedras, por detrs de ellos, que haban de transformarse en hombres repobladores del mundo vaco despus de un diluvio universal. Qu fue primero, el huevo o la gallina....? seguimos investigando y divirtindonos...? Otra forma de comer pescado en una forma distinta a la que estamos acostumbrados: crudo, para lo cual solo elegiremos piezas muy fresca. Para el plato siguiente, un cebiche elegir un pescado de mar corvina blanca roncadora- o comn (Micropogon undulatus) que llega hasta los 50cm de largo, de carne firme y blanca; y para el segundo cebiche, un pescado de mar que incursiona en ros, el salmn rosado, con una consistencia grasa del 20%. Un detalle que debemos tener en cuenta es que no todos los pescados se pueden consumir crudos, por ejemplo la anguila y el congrio poseen en el plasma sanguneo una toxina, ictiotoxina, que provoca el mismo tipo de envenenamiento que el de las serpientes; cocidas sus carnes esta toxina desaparece. La lamprea de ro tiene en su mucus cutneo un poderoso veneno, por lo cual hay que desechar la piel. El barbo hembra posee un veneno que no se destruye con la coccin, en las huevas, por lo cual hay que consumirlo fuera del periodo de reproduccin. Por ltimo el fugu (de Japn) ha provocado miles de muertes, por lo cual hay cocineros especializados en su preparacin, que saben extraer el veneno; se dice que solo se deja una mnima cantidad por poseer un efecto afrodisaco y erotizante. Hoy da ya no existe ningn peligro y puede degustarse en varios restaurantes especializados; por supuesto con un chef sper entrenado.

Cebiche
De origen peruano, se dice que con influencia china (por la gran emigracin de chinos a partir de 1850), hay versiones similares en otras latitudes como el sahimi japons o el plea tray de Camboya, y otra preparacin de Hait que no recuerdo el nombre. El cebiche, consiste en un

plato de pescado crudo, segn las apariencias, pero en realidad cocido con el cido de los ctricos. Teniendo en cuenta el origen de los ctricos podemos suponer que se trata de un plato no de origen americano, aunque corren algunas versiones de que ya era preparado por indgenas con sumo de otras frutas autctonas. Hay muchas recetas, como ocurre con todos los platos tradicionales, tpicos, que se elaboran en cada regin, familia o casa, de una forma particular en cada caso, con ms o menos de algn ingrediente u otro diferente, o ponderando en cada caso que el pescado de eleccin es el mejor y adecuado. Lo que dicen los que saben, es que el pescado debe ser de carne firme y blanca, y, que si la noche anterior fue muy ajetreada o se bebi en demasa, el jugo del cebiche, leche de tigre, es un remedio infalible, y, vigorizaste eficaz para quienes deseen practicar sin mayores inconvenientes los placeres de la carne. Una receta de cebiche: Ingredientes para dos amantes que quieren recomponerse: - 500g de filete de corvina o mero (bien frescos) - l de jugo de lima o limn recin exprimido - 1 o 2 aj picante chili- guindilla. - 1 cebolla o echalotte finamente picados - 1 cucharada de jengibre fresco- rallado - sal y pimienta a gusto Limpiar bien los filetes, eliminar las espinas si es que pueden tener-. Cortar en pequeos cubos de 4 a 5 cm aproximadamente. Incorporar los otros ingredientes; remover un poco y dejar marinar en la heladera por lo menos dos horas. Consumir inmediatamente. Se sirve fro, en un plato hondo o bol con parte del jugo y se acompaa con verduras hervidas o al vapor, tibias: papa, batata, maz (choclo), zanahoria y mandioca.

Cebiche Antillano
Cave la aclaracin que en el 2000 mirando un programa del el gourmet.com, en la serie grandes Chef del caribe, pude ver una receta similar a esta, pero con vieiras ostiones- y acompaada de trozos de carne de coco. Mi receta surgi como creacin para el lanzamiento del ron Habana Club, en Asucin del Paraguay (Producto este que junto con los habanos cubanos, lanz al mercado el en ese momento, hijo del presidente, Pimpo Whasmosi), fue a fines del 97, estando yo como chef de Mouse Cantina; repet este mismo plato en canal 13 de Asuncin, en el mismo ao, en el programa de Menchi Barriocanal. Mi intencin fue hacer un cebiche de pez espada, integrando el coco y ron como elementos del caribe; al no conseguir pez espada opte por el salmn rosado. Ingredientes para dos amantes: - 500g de filete de pez espada o salmn rosado - 6 o 7 limas o limones, su jugo recin exprimido - 1 o 2 frutas de maracuya prensadas- solo su jugo

- l de leche de coco - taza de coco rallado - 1 anan (pia) o mamn grande (papaya) - 1 a 2 ajes rojos, guindilla, chili. - 1 cucharadita de jengibre fresco rallado - 20ml de un buen ron aejo - sal a gusto Limpiar bien el filete, eliminar todas las espinas, cortar en pequeos trocitos y marinarlos con el jugo de limn, la guindilla, jengibre y sal durante por lo menos 30 minutos, agregar la leche de coco con el ron y dejar de 2 a 3 horas en la heladera hasta servir. Cortar transversalmente la pia o papaya y vaciar su contenido, dejando pared suficiente para que haga de contenedor. Rellenar con el cebiche con su jugo y espolvorear con el coco rallado. Servir acompaado de frutas de estacin, tropicales, peladas y cortadas en gajos. Recuerdo que lo degusto una conocida ma, peruana, Ana Lucia M de Ramrez , en ese entonces sub-gerente de la cmara de comercio e industria paraguayo-alemana, estando yo como chef en el Club de Campo, polo, yacht y golf; recuerdo que mientras lo coma telefoneo a su marido para decirle: Ven a probar este cebiche raricimo, pero muy bueno, y de un gusto riquicimo, no te lo puedes perder. Por supuesto recomiendo para acompaarlo un Mojito, ron, hierba buena, (menta peperina) con unas rocas de hielo. Seguimos disfrutando del placer de comer...? El pescado es considerado como uno de los alimentos de eleccin en dietas para bajar de peso, pero tambin aconsejado su consumo como mnimo dos a tres veces por semana. Beneficia al consumidor en una reduccin del colesterol, grasas perjudiciales para la salud, por poseer Omega 3 que es un cido graso esencial, no sintetizado por el hombre. Es muy rico en fosfatos y protenas, elementos que lo convierten en un excelente afrodisaco (fsforo). Con respecto a su forma, flica, y provocativa, al igual que numerosas frutas secas y races que tienen formas similares a los genitales masculinos o femeninos, numerosas culturas de la antigedad creyeron ver en ellos la causa del deseo sexual, atribuyndoles a esos productos su propio deseo sexual. Este efecto se conoce como homeoptico, ya que se opina que lo semejante acta o provoca el mismo efecto; por ello los chinos acudan las noches de luna, previo a la maduracin y formacin de los granos de arroz, a los arrozales, para pasar las noche fornicando, y, de esa forma incentivando a las plantas de arroz para aumentar su fecundidad, y fertilidad; motivo que no se perdi aun del todo, ya que cuando una pareja contrae matrimonio se le arroja granos de arroz, nueces, frutas secas, confites, o granos de granada, que son el equivalente al semen, la fertilidad y la fecundidad, que se les augura y desea. Volviendo a las frutas o cereales, hoy se sabe que contienen vitamina E denominada vitamina de la fecundidad- que a pesar de no ser afrodisaca acta como estimulante del sistema reproductor: su falta puede producir esterilidad y problemas para llevar adelante la gestacin, tal como se comprob en animales de laboratorio (ver Goodman y Gilman de farmacologa) La carne de pescado se caracteriza por su poco contenido de grasas y sodio, as como un alto `ndice de vitaminas liposolubles: A, D, y E, y las B6 y B12. Los pescados de mar contienen por

lo general hasta 0,4mg ms de yodo por cada 100g y protenas en cantidades similares a las carnes rojas; especialmente los denominados pescados azules, ms grasos y menos digeribles que los blancos, pero ms gustosos. Composicin qumica: - de un 70 a un 80 % de agua - de un 15 a un 22 % de protenas - de un 1 a un 25 % de grasas - de un 0,1 a 1 % de sales minerales fsforo, sodio, calcio, y yodo- vitaminas: A, B, D, y E.

Mariscos
Ac nos encontramos con otro de los elementos referidos a Afrodita y es la concha desde la cual emerge de las aguas, esa concha no es ms que una valva de vieira, producto que podemos adquirir con el nombre de ostiones, que se presenta en las pescaderas con la media valva conteniendo la carne de la vieira y el coral (de color naranja intenso) Otro representante muy adecuado es la ostra, con una no menos fama que la susodicha, por considrala el afrodisaco superior por excelencia, y en cierta forma es avalada esta fama por ser ricos, estos mariscos en zinc, producto que provoca un aumento en la lubricidad vaginal. Aunque , los que conocemos los efectos qumicos sobre la funcionalidad del organismo, sabemos que cualquier droga o principio activo no acta inmediatamente, se toma su tiempo, y depende su accin, justamente, del tiempo en que mantenga su pico mximo dentro del los limites de accin, eso significa que por debajo de ciertas concentraciones mnimas no tendr accin sobre el organismo, por eso tenemos que tomar, cuando debemos, antibiticos cada 6, 8, 12 o 24 horas. Con eso que quiero decir?, simplemente que la accin de ningn afrodisaco es inmediata, salvo esas drogas que tambin pueden ser peligrosas para la salud, hay que saber aguardar un poco, y en el mejor de los casos, cuando no siempre es necesaria la accin mecnica o qumica, es muy bueno saber, para nuestra salud mental, y placer, que es nuestra mente la encargada de activar muchas de las funciones adjudicadas al producto. Por eso es importante, para nuestro mayor bienestar y goce pleno, el estar libres de preconceptos, para poder disfrutar en libertad cada momento de nuestras vidas par vivirla en plenitud. Cmo es eso?, pues a lo que venga macho!, que si justo con esa hembra de puta madre, o con aquel chaval que tanto te calentaba la cabeza, no te funciona...., pues que all no se acaba la vida, tienes diez dedos, una extensin enorme de piel, piernas y brazos para otorgar caricias y contactos, una boca para besar y una lengua para lamer..., reljate!, Tal vez cuando no te sientas forzado a demostrarle, demostrarte a ti mismo, que t puedes, puedas realmente demostrarle, demostrarte, que eres capaz de hacerle feliz y de ser feliz. o es que todo depende de que se te arme...?, que s macho, que es importante, pero cuanta mujer anda por all insatisfecha porque no le han dado el tiempo y las caricias necesarias para gozar..., acaso las lesbianas necesitan de una penetracin para alcanzar el placer?, pues pinsalo... Entrando de pleno en los mariscos, se me viene a la cabeza lo de aquel seor que peda muy alegremente una cazuela de mariscones..., en fin, gustos son gustos, un da de estos debera

probarla...., seguro que ni una concha por all, ja, ja, ja. Bueno, hablando en serio, los mariscos se dividen en dos tipos, los crustceos y los moluscos; dentro de los primeros encontramos a los bogavantes (esas langostas enormes con pinzas; no, que no son los machos de la langosta, son una especie diferente); los cangrejos; centollas; langosta; langostinos y camarones. Dentro de los moluscos encontramos tres tipos: 1) unibalbos: caracoles de huerta y de mar. 2) bibalbos: almejas, berberechos, ostiones o vieiras, mejillones y ostras. 3) Cefalpodos: calamar, calamarete, chipirones, sepias y pulpo. Los crustceos se pueden consumir asados, fritos o al vapor. Los caracoles son esquistos en salsa de tomates o a la provenzal. Los moluscos pueden ser consumidos asados, al horno, gratinados, al vapor, o crudos con unas gotas de limn. Los cefalpodos, hervidos o fritos, y luego en diversas formas, fros o calientes. Los chipirones son muy ricos fritos, al igual que las rabas (anillos del cuerpo del calamar). Hay otros mariscos, tal vez no tan corrientes en nuestro pas, pero deliciosos como los locos chilenos, o las navajas espaolas, as no ms, al vapor y con un chorrito de limn; el picoloro del sur de Chile; los percebes espaoles; las cigalas, vendidas en los mercados del Brasil como langostinos; los carabineros, una especie de langostino, pero de un color rojo intenso; y sin ser considerandos mariscos incluyo el erizo de mar, las tortugas y ranas que pueden constituir los platos ms exquisitos y afrodisacos para incrementar la libido.

Astart y Tammuz
-ostiones gratinados al champagne con esprragos en salsa de coralIngredientes para dos amantes deseosos: - 6 ostiones - l de champagne - 1 cucharadita de pimienta verde - 2 cucharadas de ciboulette o cebolla de verdeo picada muy fino. - 1 cucharadita de manteca (mantequilla) - 1 cuacharadita de fcula de maz o harina - 6 esprragos trigueros (verdes) - pan rallado - almendras molidas - sal y pimienta negra recin molida Procedimiento: Cocinar los esprragos cortados de un largo de 15 a 20cm aproximadamente. Atarlos con un hilo y hervirlos parados, sin que el agua toque sus cabezas. Retirar y mantener tibios. En una cacerolita colocar la manteca con la ciboulette y la pimienta verde, rehogar y salar, incorporar la fcula y remover bien para que no se queme. Agregar el champagne y cocinar unos minutos hasta que evapore el alcohol, pasar por un chino y corregir la sal si hiciese falta. Retirar el coral de los ostiones y lavarlos bien para eliminar cualquier posibilidad de arena. Colocarlos sobre una placa para horno y baarlos con parte de la salsa de champagne. Espolvorear con pan rallado y almendras, gratinar en el horno (fuerte) de 1 a 2 minutos, no ms. Rehogar el coral de las vieiras en un poco de manteca o aceite, no ms de un minuto, e

incorporar el resto de la salsa de champagne. Armado del plato: Colocar en cada plato tres ostiones y tres puntas de esprrago, baar los esprragos con la salsa de champagne con el coral. Decorar con cilantro fresco o perejil. Acompaar con un buen champagne brut. Y, Voila, c`est toute. Prueba estoy platos con quien te apetezca y despus me cuentas.... Intenta ser feliz, a como sea....
Clase 7

El fruto prohibido
La rosa y la manzana pertenecen ambas a una misma y linajuda familia de la botnica: La roscea. Aquella es la flor madre de todas las flores; est, la monarca absoluta e indiscutida de las frutas. La rosa es la flor de la pasin y la manzana tambin, pues particip, segn el Antiguo Testamento, en el famoso episodio donde Eva sedujo a Adn o viceversa. Al respecto hay controversia. Segn el sabio fruticultor y telogo Antanas Vytautas, la manzana no tuvo arte ni parte en el asunto. Habladuras dijo-. La Biblia se refiere al fruto del rbol del Bien y del Mal, nunca habl de manzanas. Sin embargo, desde hace aares, siglos, viene siendo la herramienta por excelencia en las estrategias ms irresistibles de la tentacin. -Texto, y siguiente receta extrado de: Sal & Pimienta, Ao 1 N10. 1992Postre crocante de manzanas (para tresPor qu no?) Ingredientes: - kg de manzanas verdes - 75g de manteca - 125g de azcar negra - 50g de nueces peladas y partidas - 1 puado de pasas de uva - taza de harina - jugo de limn Pele las manzanas, squeles corazn y semillas y crtelas en rebanadas finas. Roce con jugo de lim. En un bol mezcle la manteca con el azcar negra, las nueces, las pasas de uva y el harina. Debe quedar una pasta untuosa. En un molde enmantecado disponga las manzanas por capas y cubra con la pasta. Hornee en horno caliente hasta que la superficie se vea dorada y crocante. Sirva tibia, con crema de leche batida pero sin azcar.

Codornices en ptalos de rosas Cap. III

-12 rosas, de preferencia rojas -12 castaas -2 cucharadas de mantequilla -2 gotas de esencia de roas -2 cucharadas de ans -2 cucharadas de miel -2 ajos -6 codornices -1 pit haya Manera de hacer: Se desprenden con mucho cuidado los ptalos de las rosas, procurando no pincharse los dedos, pues aparte de que es muy doloroso (el piquete), los ptalos pueden quedar impregnados de sangre y esto aparte de alterar el sabor del platillo, puede provocar reacciones qumicas, por dems peligrosas. Tita apretaba las rosas con tal fuerza contra su pecho que, cuando lleg a la cocina, las rosas, que en un principio eran de color rosado, ya se haban vuelto rojas por la sangre de las manos y el pecho de Tita. Tena que pensar rpidamente qu hacer con ellas. Estaban tan hermosas! No era posible tirarlas a la basura, en primera porque nunca antes haba recibido flores y en segunda porque se las haba dado Pedro. De pronto escuch claramente la voz de Nacha, dictndole al odo una receta prehispnica donde se utilizaban ptalos de rosa. Tita la tena medio olvidada, pues para hacerla se necesitaban faisanes y en el rancho nunca se haban dedicado a criar ese tipo de aves. Lo nico que tenan en ese momento era codornices, as que decidi alterar ligeramente la receta, con tal de utilizar las flores. Despus de desplumadas y vaciadas las codornices, se le recogen y atan las patas, para que conserven una posicin graciosa mientras se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal a gusto. Cuando se sentaron a la mesa haba un ambiente ligeramente tenso, pero no pas a mayores hasta que se sirvieron las codornices. Pedro, no contento con haber provocado los celos de su esposa, sin poder contener, al saborear el primer bocado del platillo, exclam, cerrando los ojos con verdadera lujuria. -ste plato es un placer de los dioses! Mam Elena, aunque reconoca que se trataba de un guiso verdaderamente exquisito, molesta por el comentario dijo: -Tiene demasiada sal. Rosaura, pretextando nuseas y mareos, no pudo comer ms que tres bocados. En cambio a Gertrudis algo raro le pas. Pareca que el alimento que estaba ingiriendo produca en ella un efecto afrodisaco pues empez

a sentir que un intenso calor le invada las piernas. Un cosquilleo en el centro de su cuerpo no la dejaba estar correctamente sentada en su silla. Empez a sudar y a imaginar qu se sentira ir sentada a lomo de caballo, abrazada por un villista, uno de esos que haba visto una semana antes entrando a la plaza del pueblo, oliendo a sudor, a tierra, a amaneceres de peligro e incertidumbre, a vida, y a muerte. .Trat de buscar apoyo en Tita pero ella estaba ausente, por cierto, pero no haba ningn signo de vida en sus ojos. Tal pareca que en un extrao fenmeno de alquimia su ser se haba disuelto en la salsa de las rosas, en el cuerpo de las codornices, en el vino y en cada uno de los olores de la comida. De esta manera penetraba en el cuerpo de Pedro, voluptuosa, aromtica, calurosa, completamente sensual. Pareca que haban descubierto un cdigo nuevo de comunicacin en el que Tita era la emisora, Pedro el receptor y Gertrudis la afortunada en quien se sintetizaba esta singular relacin sexual a travs de la comida. Ya que se tienen los ptalos deshojados se muelen en el molcajete junto con el ans. Por separado, las castaas se ponen a dorar en el comal, se descascaran y se cuecen en agua. Despus, se hacen pur. Los ajos se pican finamente y se doran en la mantequilla; cuando estn acitronados, se les agregan el pur de castaas, la miel, la pitahaya molida, los ptalos de rosa y salsa a gusto. Para que espese un poco la salsa se le pueden aadir dos cucharaditas de fcula de maz. Por ltimo, se pasa por un tamiz y se le agregan slo dos gotas de esencia de rosas, no ms, pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor. En cuanto est sazonada se retira del fuego. Las codornices slo se sumergen durante diez minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor y se sacan. Tita lo preparaba cada ao como ofrenda a la libertad que su hermana haba alcanzado y pona especial esmero en el decorado de las codornices. stas se ponen en un platn, se les vaca la salsa encima y se decoran con una rosa completa en el centro y ptalos a los lados, o se pueden servir de una vez en un plato individual en lugar de utilizar el platn. -Como agua para chocolate. Laura Esquivel. Ed.Monddori, 1990El aliento de tu boca es aroma de manzanas -El cantar de los cantares. 7,10-

Mermelada de rosa mosqueta

Ingredientes: -250g de ptalos de rosa mosqueta -2 tazas de agua hirviendo -750g de azcar -1 cucharada de limn -1 cucharada de jengibre fresco rallado Se colocan los ptalos en una cacerola donde estar hirviendo el agua. (En esta etapa se puede incorporar dentro de un liencillo o tul- cscara de manzana, semillas de la misma y de pomelo, para facilitar la gelatinizacion natural- Se dejan hervir as, durante diez minutos. Se cuelan y se

reserva el lquido de coccin. En una cacerola preferentemente de cobre se coloca el azcar y se agrega el agua de coccin de las rosas junto con el jugo de limn y la ralladura de jengibre. Se deja disolver el azcar y luego se coloca sobre el fuego hasta que tome punto de hijo flojo. Se escurren y se aaden los ptalos de rosas. Se cocina hasta que las mermelada tomo punto. Este se reconoce de la siguiente manera: se vierte un poco de mermelada en un plato, se deja enfriar y se surca con un cuchillo. Si los bordes del surco se mantienen separados, la mermelada est a punto. De lo contrario, se prolongar un poco ms la coccin. Esta mermelada puede envasarse y guardarse durante varios meses. Confortadme con pasas, recreadme con manzanas, que desfallezco de amor -El cantar de los cantares. 2, 5Esta receta me la envi mi amigo Juana desde Alicante Espaa-, y yo la he perfumado con esencia de rosas:

Natillas finas
Ingredientes: -1 l. de leche -12/16 yemas de huevo -100/150g de azcar - Canela - Piel de limn - (yo le agregu 4 gotas de esencia de rosas y lo decor con ptalos de rosas rojas) Preparacin: 1- Poner la leche a hervir con la canela y la piel de limn 2- Mezclar la yemas y el azcar (sin batir demasiado). (Yo lo perfum con la esencia de rosas). 3- Aadir a la mezcla la leche hirviendo, remover, colar al recipiente caliente y cuajar al fuego. 4- Rascar y remover con la esptula constantemente hasta que la mezcla la nape y que resulte algo espesa. 5- Retirar y pasar por el colador, repartir en platos o fuente; cuando est fra decorar con canela y azcar mezclado. (yo agregu ptalos de rosas rojas) Acompaarlas de bizcochos de soletilla o galletas. Nota: puede sustituirse parte de yemas por huevos enteros. No debe hervir, pues se cortara al cuajarse las yemas. Pueden aromatizarse con chocolate, caf, vainilla o esencias. Tambin puede cuajarse al bao mara. Bueno, que os parece una cama con sabanas de sede cubiertas de miles de ptalos de rosa; una baera con esencia de rosas y ptalos flotando y velas, muchas velas encendidas de distintas formas y tamaos; de fondo msica suave podra ser el bolero de Rabel, Vangelis, Enigma, o Enia-; una botella de champagne sabiamente enfriado en hielo-, y gozad.

Como manzano entre los rboles silvestres, es mi amado entre los mancebos. A si sombra anhelo sentarme y su fruto es dulce a mi paladar. -El cantar de los cantares. 2, 3,4Clase 8

EL BESO
Y entre besos y besos, dulces esencias que nos arrastran a la voluptuosa lujuria del placer. ()Diez besos parecern uno solo, y uno solo durar como veinte. Un da de verano no ser una hora fugaz, derrochada la existencia en goces que hacen perder la nocin del tiempo() W. ShakespeareRegresa a menudo y tmame, sensacin bienamada. regresa y tmame cuando la memoria se despierte, cuando un antiguo deseo pase por la sangre cuando los labios y la piel recuerden y las manos crean tocar de nuevo Regresa a menudo y tmame de noche a la hora en que los labios y la piel recuerdan. -Constantino Cavafis-

EL BESO
Es divertido ir viendo la trayectoria del beso a lo largo del tiempo; como comienzo o inicio de un comportamiento social, o como preludio de los placeres del cuerpo. El beso se produce por una especie de movimiento de aspiracin de los msculos de los labios, acompaado por un sonido ms o menos suave. Debe practicarse en contacto con otro ser vivo o en con un objeto, caso contrario parecera que se est llamando a un caballo -Chistopher Myrop. (Bilogo francs) La biloga alemana Giselle Dahl deduce, en la revista Nature, que el beso compromete los tres sentidos ms directamente emparentados con el deseo sexual: el gusto, el tacto y el olfato. (Qu podemos decir nosotros de la comida?) La palabra beso proviene del latn Basium accin de besar-, besar del latn basiare, tocar algunas cosas con los labios contrayndolos y dilatndolos suavemente, para manifestar amor, amistad, o reverencia, y al llevarse a la practica pone en movimiento doce msculos faciales,

pero la lengua que se pone en accin cuando la peripecia adquiere alto voltaje ertico, moviliza otros diecisiete msculos ms; y los latidos del corazn pasan de 70 a 150 por minuto. Todo un ejercicio, mach@!. Los antroplogos aceptan que, hace ms de dos millones de aos, los homnido ya se besaban, as como hoy y siempre se besaron los chimpancs, y que la costumbre deriva de la instintiva necesidad que sentan las mams homnidas de masticar la comida hasta convertirla en papilla para alimentar a sus bebs. La hiptesis de que halagaran de la misma manera al macho dominante de la manada, en un primitivo gesto de adulacin y sometimiento, no parece exagerada. Generalmente el beso social se aplicaba en las manos, o mejillas; los de afecto maternal o paternal en la frente (los americanos despus lo trasladaron a la boca en forma de piquito); los besos de amantes, en un pie, muslo, pecho o en la boca; el beso de la muerte, de la mafia italiana, en la boca del sentenciado; Los jerarcas soviticos prodigaron la excepcin a esta regla: se besaban en la boca, en pleno Kremlin, a la vista y consentimiento de todo el mundo. Todava ningn politiclogo se atrevi a discernir s esa extica variante de la promiscuidad contribuy a precipitar la decadencia del comunismo. Los besos en el cine nacieron casi con el invento del cinematgrafo: el primero de todos fue filmado en 1895 En una cinta de celuloide de casi once metros y cuya proyeccin duraba apenas cincuenta segundos-, la pelcula denominada El beso Realizada por Thomas Alva Edison; mostraba a John Rice apoyando sus labios sobre los de May Edwin-. Debi soportar una andanada de crticas vitrilicas cuando la libr a la exhibicin pblica. Los diarios neoyorquinos maldijeron el advenimiento del cine si serva de vehculo a escenas tan lascivas y depravadas, de manera que el inventor de la lamparita incandescente se convirti tambin en vctima precursora de la censura cinematogrfica. Los industriales de Holywood ignoraron esos escozores, convencidos de que los besos de pelcula incentivaran la voracidad de las taquillas, ya que cumpliran una imprescindible funcin didctica. As entonces, nadie acus molestias por el hecho de que en adelante Rodolfo Valentino y Theda Bara, Hohn Barrymore y Greta Garbo, Clark Gable y Vivien Leigh y Cary Grant e Ingrid Bergman se enredaran en una pringosa telaraa de labios ardientes. Que se recuerde, solo los besos que se propinaron Brigitte Bardot y Jean-Louis Trintingnant, en Y Dios creo a la mujer (1956), sobresalieron a la censura y en varios pases fueron severamente cercenados. Eran, claro, besos a la francesa, como los que luego copiaron (en versin mejorada) Kim Basinger y Mickey Rourke en Nueve semanas y media (1995), sin que nadie mosqueara y sin que ninguna censura diera muestra de patibundez puritana. En todo caso, el cine ha sublimado uno de los gestos de ofrenda amorosa ms encomiables, a medio camino entre los arrebatos del espritu y las ganas de abordar la cuestin de fondo. -Contenido extrado de Historia del Beso. Norberto Firpo. Rev. La Nacin. Sep.1998-

Mirando pelculas de hace aos atrs es de destacar lo osadas para su poca de El Decameron y Los cuentos de Canterbury, entre algunas de su tiempo, continuando con la historia del cine osado es de destacar la superproduccin de Caligula, censurada aun en la actualidad o la revolucionaria El imperio de los sentidos de Furukawa. Continuando con el pensamiento literario veamos que ms nos pueden decir a cerca del beso:

El beso santifica el ms entraable de los sentimientos. Robert Burns (ingles.sigloXVIII) Sintiendo que el azul nos impeda algo de Dios, tu boca con la ma se unieron una tarde luminosa, bajo el caduco stiro de yeso. Y como de una cinta milagrosa ascend suspendido de tu beso. -Paradisaca.Leopoldo LugonesPara Cyrano de Bergerac (aquel que lo fue todo y no fue nada) el beso es: Un juramento hecho de cerca; un subrayado de color de rosa que al verbo amar aaden; un secreto que confunde el odo con la boca; una declaracin que confirma; una oferta que el labio corrobora; un instante que tiene algo de eterno y pasa como abeja rumorosa; una comunin sellada encima del cliz de una flor; sublime forma de saborear el alma a flor de labio y aspirar del amor todo el aroma. Y es tan noble, en fin, un beso, que la Reina de Francia, de su boca, al ms dichoso Lord quiso otorgarlo. En una exposicin de esculturas europeas realizada en Tokio en 1924, fue colocada, detrs de un biombo, una reproduccin de El beso de Rodin, para ocultarla del pblico. En Japn, el beso era conceptuado como una obscenidad, una indecencia-. Segn Ivan Bloch, entre los mongoles existe el beso oliendo, as: se aprieta la nariz sobre la mejilla de la persona amada, y se aspira fuertemente el perfume que all emana.

Y qu otra cosa que largos, apasionados, hmedos besos sin labios, son esos mirarse hondo, y como dormido, de los amantes que no pueden o no deben acercarse demasiado? -SchillerParece que en el beso se deseara transfundir lo mejor, o por lo menos lo ms ardientemente vital que se posee a la otra persona, y al mismo tiempo incorporar lo suyo en esa especie de absorcin. El beso. Jos BelbeyEl aliento de tu boca es aroma de manzanas; Tu boca es vino generoso, que se entra suavemente por mi paladar y suavemente se desliza entre labios y dientes. -7,7-10. El cantar de los cantares () Y antes de que la liebre marinada llene de aromas el aire del almuerzo como silvestre fuga de sabores, a las ostras del Sur, recin abiertas, en sus estuches de esplendor salado, va mi beso empapado en las sustancias de la tierra que amo y que recorro con todos los caminos de mis sangre. -Los frutos de la tierra., P. Neruda() Mord mujer, me hund desvanecindome desde mi fuerza, atesor racimos, y sal a caminar de beso en beso, atado a las caricias, amarrado a esta gruta de fra cabellera, a estas piernas por labios recorridos: hambriento entre los labios de la tierra, devorado con labios devorados. -La estudiantes. P. Neruda-

Con tu mujer procura estar carioso, y si la notas infata o arisca, hazle una caricia que le produzca un poco de dao, un abrazo fuerte, un mordisco y luego un beso suave. Que ella no pueda disgustarse, pero que sienta que t eres el macho, el amo, el que mandas. As aprend de tu padre y como no lo tienes, tengo que ser yo lo que te ensee estas fortalezas. Bodas de sangre, G. F. Lorca-

Aqu estoy, Luca Martnez. Vengo a consumir tu boca y a arrancarte el cabello en madrugada de conchas. Porque quiero y porque puedo. Umbra de seda roja. -Lucia Martnez, G. F. LorcaYa no aguanto el horror de estos techos despus de haber probado el sabor de su boca. Ser lo que l quiere que sea. Todo el pueblo contra m, quemndome con sus dedos de lumbre, perseguida por los que dicen que son decentes, y me pondr la corona de espigas que tienen las que son queridas de algn hombre casado. La casa de Bernarda Alba, F. G. Lorca() Nunca se despierta en ti un recuerdo, como en mi, de un amante que se fue?... S me contestas que s, eso es un beso; Asuncin, que en alas de no s que trae la imaginacin. () El beso, Ramn de Campoamor()Dame, pues, mil besos, y cien enseguida, despus otros mil, y cien ms, y todava mil, y otros cien ms aun. Y cuando nos besemos miles de veces, embrollaremos la cuenta para olvidar su nmero; as evitaremos que algn envidioso y ruin se revuelva contra nosotros al enterarse de todos los besos que nos hemos dado. Catulo (87-47 A.J.) a Lesbia() Cuando pases cerca de mi levanta tu vestido; yo estoy tendido en tierra, yo, tu victima, y podras mojar tu ropa en la sangre que has hecho brotar de mi corazn. Dios poderoso, ten piedad de mi dadme la fuerza de ir a depositar mis labios en el umbral de la puerta de mi bien amada. Ojal que tus labios rosados me den un da el dulce alimento del amor! -Hatiz,( poeta persa. sigloXIV)XCI Se aparta l y retira sin aliento su boca de coral, dulce ambrosa por lo que el labio de ella est sediento, pues su sabor conoce en demasa; Ella ansiosa, y exhausto ya el mancebo,

ligados por un beso, caen denuevo. -Venus y Adonis. W. ShakespeareComo panal de miel destilan tus labios, oh esposa ma; miel y leche hay debajo de tu lengua; y el olor de tus vestidos como el olor del Lbano. -Cantares 4:11() Y el beso no acaba nunca.Parece que bajo la lengua de Khrisis hay, no miel y leche, como se dice en la Escritura, sino agua viva movible y encantada. A esta misma lengua, que multiforme, se ahueca y enrolla, se retira y se alarga, ms acariciadora que la mano, ms expresiva que los ojos, flor que se retuerce en forma de pistilo o se adelgaza como ptalo, carne que se hace rgida para vibrar o se ablanda para lamer, le infunde Khrisis toda su ternura y su apasionada fantasaSiguen las caricias, que ella prolonga y que se repiten. Le basta con la extremidad de sus dedos para tender una red de construcciones espasmdicas que se propagan por los costados sin desvanecerse del todo. Ha dicho ella que no es feliz sino sacudida por el deseo o enervada por el agotamiento. () Afrodita, Pierre Loys. 1894Una aclaracin de Pierre Loys que tard mucho tiempo en poder publicar su obra Afrodita, por la censura de la pocaEs por una superchera consciente y voluntaria que los educadores, desde el Renacimiento hasta la hora presente, han representado la moral antigua como inspiradora de sus estrechas virtudes. Si esta moral fue grande, si merece, en efecto, tomarse por modelo y ser obedecida, es precisamente porque ninguna ha sabido como ella distinguir lo justo de los injusto de acuerdo con un criterio de belleza, proclamar el derecho que todo el mundo tiene a buscar la felicidad individual dentro de los lmites a que le reduce el derecho igual del semejante, y declarar que nada hay ms sagrado bajo el sol que el amor fsico, ni nada ms hermoso que el cuerpo humano. Ciertas pocas ya no tan antiguas se caracterizaban particularmente por sus excesos y extravos sexuales. Tal es lo que aconteci en los tiempos de Sodoma y Gomorra, en el perodo del esplendor babilnico, en el Egipto de los Ptolomeos, en la Esparta de Licurgo, en la Roma de los Csares, en la Grecia inmortal, en el Medioevo, en la poca pre y pos-renacentista, en la Italia del Papado de los Borgias, en la Francia de los Capetos y Borbones, en la Rusia de los Zares y Zarinas, en Alemania, Austria, Espaa, Inglaterrapara no mencionar a los pases del Cercano y Lejano Oriente, donde tales prcticas han sido vistas como cosas naturales. El goce y la crueldad, Guy de MassillonSi por una vez los antroplogos coinciden con los poetas, el beso merece ser justamente reivindicado en un mundo cada vez ms seducido por los improperios de la ciberntica, por los desmanes del producto bruto interno y por tanta ripiosa ansiedad materialista.
Clase 9

Dulces recuerdos...

Volver a los diecisiete despus de vivir un siglo, es como descifrar signos sin ser sabio competente, volver a ser de repente tan frgil como un segundo, volver a sentir profundo como un nio frente a Dios; eso es lo que siento yo en este instante fecundo... -Violeta Parra; volver a los 17Violeta..., una mujer que tuvo la valenta de vivir, amar y morir..., una mujer que anduvo y desanduvo todos los caminos de su tierra recogiendo la raz popular para que no se perdiera, imprimindola en sus canciones; una mujer que am ms all de los lmites de las pasiones de los amores y los desamores; una mujer que fue despojada del refugio de su pas natal pero con fuerzas sembr sus races en pases lejanos para no morir y regres para vivir su muerte...; una mujer que se despidi con ese volver a los 17 y con ese canto a la vida que dejaba: gracias a la vida que me ha dado tanto..., poniendo fin a su dolor de amor con un inevitable tiro de escopeta; muchos poetas escribieron de la muerte por amor, ella tuvo la valenta de hacerlo.... El sacrificio supremo de entregar la vida por un amor, un amor que al perderlo significo ms dolor que la propia vida sin l; un dolor que apretaba ms que los otros dolores de los que se supo recomponer... Pensando en ella es que surgi este postre mezcla de pasin y sensaciones. Sexo de un ngel o Violeta Parra -mouse de frambuesas y arndanos con crema de madreselvas y salsa de naranjas Ingredientes para dos amantes fogosos: - 1 taza de arndanos - 1 taza de frambuesas - 300ml de crema de leche - 2 claras de huevo - 1 y cucharadita de gelatina sin sabor - taza de azcar - 1 cucharada de nctar de flores de madreselva (esa gota que sale al retirar el pistilo de la flor) - o 1 cucharada de miel de flores de tilo (disuelta en un poco de agua tibia) - 1 pionono o biscochuelo muy finito Salsa: - 1 copa de vino blanco (el ms transparente y claro, de sabor suave) - 1 cucharadita de manteca - 1 cucharadita de maicena (fcula de maz) o harina - 1 cucharada de azcar - 1 cucharadita de ralladura de cscara de naranjas - 4 cucharadas de curaao Procedimiento: Lavar muy bien las frutas, despepitar los arndanos, procesar todo en licuadora o con un mixer, mezclar con el azcar y cocinar hasta que llegue a punto de ebullicin; hidratar la gelatina e incorporar a la pulpa de frutas en caliente. Bajar la temperatura hasta cuando este a temperatura ambiente y agregar 200ml de crema de leche batida a medio punto, mezclar muy bien para que se incorporen. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas primero firmemente,

una tercera parte, y el resto en forma envolvente. Batir los 100ml de crema restante a medio punto, incorporar el nctar de flores o la miel, terminar de batir hasta que est firme. Salsa: derretir la manteca (mantequilla) y mezclar con la fcula, cocinar 1 a 2 minutos. Calentar el vino blanco, agregar el azcar y la ralladura de naranja, mezclar con el roux (manteca y fcula cocidos), agregar el curaaco y revolver cocinando sobre llama viva hasta que espese un poco. Enfriar y reservar. Con una plancha de acetato o celuloide cortar rectngulos de 10 X 20 cm, hacer unos cilindros con 10cm de alto. Cortar 2 discos de pionono o bizcochuelo del mismo dimetro, colocarlo en el fondo de los cilindros, rellenar las partes con la mouse de frutos rojos, terminar con la crema de nctar, llevar a la heladera (nevera) 6 a 8 horas. Armado del plato: Hacer un espejo en el fondo del plato con la salsa (esto es cubrir el fondo con una delgada capa de salsa), desprender la lmina de plstico del mouse y colocar en medio del plato (el bizcochuelo asa abajo) terminar con algunas frutas rojas (arandanos, frambuesas, frutillas) y con hojitas de menta fresca. Decorar con violetas frescas o confitadas. Para hacer las violetas confitadas se lavan muy bien las violetas y se las seca con papel absorbente, se prepara un almbar punto caramelo y se las introduce de a una en l para luego colocarlas sobre un mrmol fri, si las prefieres ms transparentes agrega al almbar un poco de glucosa, puedes guardarlas as en un recipiente serrado por mucho tiempo. Toco tu boca, con un dedo toco el borde de tu boca, voy dibujndola como si saliera de mi mano, como si por primera vez tu boca se entreabriera, y me basta cerrar los ojos para deshacerlo todo y recomenzar, hago nacer cada vez la boca que deseo, la boca que mi mano elige y te dibuja en la cara, una boca elegida entre todas, con soberana lira, y que por un azar que no busco comprender coincide exactamente con tu boca que sonre por debajo de la que mi mano te dibuja. Me miras, de cerca me miras, cada vez ms de cerca y entonces jugamos al cclope, nos miramos cada vez ms cerca y los ojos se agrandan, se acercan entre s, se superponen y los cclopes se miran, respirando confundidos, las bocas se encuentran y luchan tibiamente, mordindose con los labios, apoyando apenas la lengua en los dientes, jugando en sus recintos donde una aire pesado va y viene con un perfume viejo y un silencio. Entonces mis manos buscan hundirse en tu pelo, acariciar lentamente la profundidad de tu pelo mientras nos besamos como si tuviramos la boca llena de flores o de dulce, y si nos ahogamos en un breve y terrible absorber simultaneo del aliento, esa instantnea muerte es bella. Y hay una sola saliva y un solo sabor a fruta madura, y yo te siento temblar contra m como una luna en el agua. -(-8) Julio Cortazar; Rayuela Cielo/9/8/7/5/6/4/2/3/1/Tierra-

Besos Incas o Chasca

-babarois de higos de tuna con gelatina de rosas y salsa de algarrobaIngredientes para dos amantes deseosos de alcanzarse: - 250g de higos de tuna - 100g de azcar

- 1 cucharada de jugo de limn - 1 trocito de rama de canela - 4 o 5 granos de pimienta negra - taza de agua - 250ml de crema de leche - 7g de gelatina sin sabor Merengue italiano: - 1 clara de huevo batida a nieve - taza de almbar (punto bolita blanda) Gelatina de rosas: - 2 tazas de ptalos de rosas (si son rojos mejor) - 1 taza de agua - taza de azcar - 1 cucharadita de gelatina sin sabor - 2 gotas de esencia de rosas Procedimiento: Pelar los higos de tuna con ayuda de un guante, extraer la pulpa, colocar en un recipiente preferiblemente de cobre, agregar el azcar, el jugo de limn, la rama de canela y los granos de pimienta negra, con el agua. Cocinar revolviendo cada tanto durante 30 a 40 minutos, casi punto mermelada. Pasar por un colador de malla fina y mezclar con la gelatina previamente hidratada. Disminuir la temperatura de la preparacin hasta que tome temperatura ambiente y mezclar con la crema de leche semibatida y el merengue italiano. Para el merengue italiano batir las claras a nieve (tienen que estar muy firmes) e incorporar batiendo el almbar a punto bolita blanda (este punto se alcanza cuando tomando un poco del almbar con los dedos e introducindolo en agua fra se logra una bolita blanda), se sigue batiendo hasta que la mezcla se enfrie. Gelatina de rosas: lavar y secar muy bien los ptalos de rosas, mezclar con el azcar y el agua, cocinar 30 a 40 minutos. Colar, hidratar la gelatina y agregarla en caliente, mezclando muy bien para que se incorpore y disuelva. Agregar la esencia de rosas. Mojar con agua fra moldes para flan o sabarin (individuales), llenarlos con un poco de la gelatina de rosas (1 dedo) y llevar a la heladera hasta que tome consistencia firme, completar rellenando el molde con la mezcla de mouse de higos de tuna y llevar nuevamente a la heladera (nevera) por unas 6 a 8 horas. Para desmoldar pasar ligeramente los moldes por agua caliente o invertirlos y colocar sobre ellos un pao mojado en agua caliente, tambin puedes hacerlo con ayuda de un soplete. Para la salsa de algarroba: mezclar el arrope de algarroba con la crema y agregar las semillitas de vainilla, que le darn una textura y sabor increble. Armado del plato: Colocar el babaroise en medio del plato, un poco de salsa de algarroba a su alrededor, completar

con algunas frutas rojas en gajos, hojas de menta fresca y ptalos de rosas, naturales o confitados, puedes terminar la decoracin con algn adorno confeccionado con hilos de azcar (caramelo). Podemos servirlo con un Pisco Sour de rosas: - 100 ml de pisco - 100ml de jugo de lima - 3 cucharadas de azcar - clara de huevo - 4 gotas de goma arbiga - 1 a 2 gotas de esencia de rosas - 6 a 8 cucharadas de hijo picado Colocar todo en una coctelera o licuadora y batir firmemente. Servir en copas con sus bordes cubiertos de azcar rosa, decorar con ptalos de rosas. Chasca (Per Amrica) diosa similar a Venus; la estrella Venus, la ms bella de todos los astros, el doncel de cabellos largos y rizosos adorada como diligente paje del sol. Viola, c`est tout. Espero que lo disfrutes y cuntame como te fue
Clase 10

Chocolate
(Mitos y afrodisacos)
()Mi mujer con nalgas de primavera con sexo de gladiolo mi mujer con sexo de alga y de viejos bombones mi mujer con sexo de espejo () -A. BretnEn otros das, cuando qued establecida sin lugar a dudas su impotencia y no pudo pensar en la hembra sin amargura, pesar o deseo, sola ponerse sobre la lengua uno de esos bombones y lo dejaba derretirse; luego, de sbito, y con infinita ternura, lo visitaban recuerdos tenues, descoloridos, de viejas proezas libertinas. -J. K. Huysmans() Ella se habra acercado lentamente, abra abierto los labios y, de golpe, habra tomado entera su extremidad suave y lisa. Habra llenado la boca. Es tal el deleite que las lgrimas le invaden los ojos. Veo que nada es tan poderoso como ese deleite sino la prohibicin formal de atentar contra l. M. DurasY aunque no sabemos que introdujo en su boca esa dama, bien podra haber sido un chocolate.

La pasin devoradora Segn la mitologa tolteca Quetzacoatl, la serpiente emplumada, dios de la felicidad pacfica y jardinero del paraso en que vivan, ense a los primeros hombres a cultivar el Cacahuaquaitl, rbol de cuyas semillas tostadas y trituradas procede el chocolate. Dioses y emperadores de nombres ms o menos impronunciables se sucedieron rodeando siempre el cultivo del rbol y la cosecha de los frutos mgicos ceremoniales incluidos sacrificios humanos a cargo de los sacerdotes. Con sus habas maduras y tostadas preparaban la bebida energtica reservada al emperador, nobles y guerreros. Cuenta Bernal Daz de Castillo, cronista de Hernn Corts, que a Moctezuma le servan una bebida de cacao en copas de oro. Y agrega tmidamente que decan tena una virtud para tener trato con mujeres. Tal vez por eso, o segn el cronista citado a falta de vino, algunos espaoles comenzaron a beberla si mayor entusiasmo, descubriendo que cuando se la ha bebido se puede viajar todo un da sin fatiga y sin tener necesidad de alimentos. Amarga y picante, no result particularmente atractiva al paladar de los conquistadores. Claro, el tchocolatl, tal como lo preparaban los indgenas, se aderezaba entonces con una de las tantas variedades de nuestro familiar ajicito de la mala palabra Destruida Tenochtitln en 1521 y ya instalada la joven colonia en Mxico, las religiosas de un convento de Oxaca pusieron a punto deliciosas nuevas recetas mezclando el chocolate con azcar, vainilla y a veces canela y ans. A partir de entonces pasteleros de todo el mundo derrochan talento para crear especialidades slidas, liquidas o fundentes. Porque con chocolate es posible. Benditas monjas!...En su cndido retiro seguramente jams imaginaron que dejaban el mundo librado al influjo de la intensa, devoradora pasin que inspira estas pginas, la pasin del chocolate. Chocolate, la pasin devoradora- Sal & Pimienta, suplemento de cocina, Ao1N10.marzo1992-

Otros dioses americanos que seguro tuvieron algo que ver con el chocolate: Chasca: Amer. La estrella Venus, la ms bella de todos los astros. El donul de cabellos largos y rizosos. Adorada como diligente paje del sol. Texkatsoukat: Mexico. Dios del vino y de la alegra. Tiacapn: Mexico. Diosa que preseda los placeres del amor. Tlacultetl: Mexico. Diosa de la belleza y del amor carnal, se la conoce tambin con el nombre de Ichcuina (Yxcuina) La bella mujer. Tlazolteotl: Mxico. Venus mexicana. Veladora de los afectos lascivos e ilcitos. Xaratanga: Amer. Diosa de la fecundidad. Madre de Manowapa. Xochiquetzal: Mxico. Diosa del amor honesto. Esposa de Tetzcatlipoca, el cual la coloc en el noveno cielo, un paraso donde viva feliz y risuea, hilando y tejiendo ricas telas. De inmensa hermosura y seduccin irresistible. La servan divinidades inferiores. Crea el vulgo que quien lograba tocar una de las flores de los jardines de Xoquichetal era hasta la muerte fiel y feliz en sus amores. Se la representa llevando en la diestra un abanico formado por cinco enormes

flores. Camaxtle: Amer. Dios de la fecundidad, adorado por los Tlaxcaltecas. Algunas especias que acompaan bien al chocolate: Pimienta: Al igual de lo sucedido con otras especias, la pimienta tambin gozo del favor de los mdicos en diferentes pocas y en distintas latitudes, siendo tenida por remedio eficaz tanto por chinos e hindes como por europeos, gracias a sus efectos tnicos, carminativos, excitantes, febrfugos, estornutatorios y aun afrodisacos, apuesto este ltimo que se destaca en el mencionado poema salesiano cuando dice que su empleo rinde verdaderamente ardientes los placeres de Venus. Aj Cumbar: Procedente del norte argentino, rojo pequeo y sumamente picante. Tambin hay distintos tipos de aj en Amrica, los cuales describir con ms detalle. Canela: Bartolom dei Sacchi (1421-1481) ms conocido por Platina. Historiador italiano autor de un opsculo en el cual examina manjares que proporcionan honesta voluptuosidad, o sea decorosa complacencia en los deleites sensuales, elogi una salsa hecha con canela, la que adems de dar apetito de comer, conforta el cerebro y hace buen aliento. Exciten dos tipos de canela, la de Ceiln (Laurus Cinnamonum,L.) que se presenta en forma de canutos constituidos por lminas delgadas superpuestas, quebradizas, de color leonado plido, desprenden un caracterstico y suave olor y proporcionan al paladar un sabor azucarado y clido. La canela de la China (Laurus Cassia, C.G.Nees) y flor de Casia (se usa seca), se ofrece constituida por una o dos lminas enrolladas, ms gruesas y rigurosas que la descripta; el olor es fuerte y no tan agradable como la de Ceiln y la dulzura de su sabor se torna ardiente y picante. Clavo de olor: En realidad flores, arrancadas antes de que abran. Emilio Macer, poeta romano, algunos aos antes de Cristo. Escribi ponderando las virtudes del clavo de olor, como curativas, estomquicas, afrodisacas y por ser estimulante de la memoria. Vainilla: Juan Bautista Fonssagrises (1823-1884) profesor de higiene y teraputica, atribua a la vainilla una accin afrodisaca que casi no es dudosa para nadie. mbar y chocolate: El Chocolate de los afligidos:Anselmo Brillant Savarin (1755-1826) el recordado autor de Filosofa del gusto, quien a todo hombre que haya bebido demasiado en al copa de la voluptuosidad son sus palabras- recomendaba un llamando chocolate de los afligidos. Se trataba de una preparacin en la cual a cada kilogramo de chocolate se aada unos ciento veinte gramos de mbar. Si el mbar considerado como perfume explica el aludido gastrnomo- puede ser perjudicial para los profanos que tengan los nervios delicados, tomado al interior es tnico e hilarante, es decir proporciona alegra. Y aada: Cuando me encuentro en alguno de esos das en que el exceso de los aos se hace sentir y en que se tiene la sensacin de estar oprimido por una potencia desconocida, mezclo con una buena taza de chocolate un trozo del grueso de un haba de mbar triturado con azcar y luego de beberlo me encuentro siempre maravillosamente bien.

Oscuros objetos del deseo -Chocolatear todo a la hora de las dulzuras. Sumerja en chocolate de taza derretido a bao

mara frutillas frescas, y deje enfriar. -Si uno est apuradsimo, puede elaborar postre clsico, raudamente. Peras a la bella Helena pero instantneas. Abra lata de peras al natural, reserve un poco el almbar, derrita dos barras de chocolate, agregue un poco del jugo y algn licor, preferiblemente de peras o, si no Ta Mara. Sirva la salsa caliente sobre las frutas. -Dulce de leche y chocolate, extraordinaria combinacin telrica. Incorpore a 250g de dulce de leche, 3 barras de chocolate derretido a bao mara, 6 claras batidas y dos cucharadas de crema de leche. Decore con nueces. No es diet. -Lo que ms engorda no es el chocolate. Es el azcar, las nueces, la harina, todo lo que acompaa para ennoblecerlo an ms. -La historia del xtasis como amoroso del chocolate no es un invento. Est comprobado que el chocolate produce la secrecin de una hormona, que a su vez produce un goce que algunos romnticos comparan al de la mayor intensidad del amor. -Texto anterior y receta siguiente de: Simplemente Chocolate, Sal & Pimienta. Ao1N3.agosto1991- incluyo notas de mi autora sobre variaciones del plato.

Fondant de chocolate con naranjas confitadas

(para una orga de ocho) Ingredientes: 450g de chocolate para taza 650g de crema de leche 4 naranjas 750g de azcar L de agua Para el coulis de menta: 4 yemas de huevo 75g de azcar en polvo 1 ramo de hojas de menta fresca L de leche para decorar: cscaras de naranja 5cl. De granadina. Ponga las naranjas en una cacerola que las pueda contener por la base, cbralas con agua fra y lleve a ebullicin, tire el agua hirviendo y reemplcela por agua fra, lleve a ebullicin nuevamente. Renueve una vez ms esta operacin. Vuelva a poner las naranjas en la cacerola, agregue el azcar y cocnelas. Para hacerlas confit durante 3 horas. Mantngalas inmersas en su jarabe, para que no se enfren puede ponerlas en un plato ms chico que la cacerola, sobre el fuego. Nota: Esta misma receta (la de naranjas) es la utilizada en Paraguay para el dulce denominado cocer va, conserva de naranjas enteras en almbar espeso a veces acompaado de miel de caa. Yo le agregara para ms sabor unos clavos de olor y una rama de canela. Esta receta de campo lleva das hacerla y previamente se ralla un poco la cscara de la naranja y, se hierve

primero en agua con sal. Una vez llegado al punto de ebullicin se deja enfriar dentro del agua y luego se escurren para volver a colocarlas en agua clara y fra, para volver a llevar a ebullicin, este ultimo paso luego de enfriarlas dentro del mismo agua, se repite cuatro veces. Luego se las prepara dentro de una solucin de almbar (azcar y agua) y se las cocina a fuego bajo durante dos a tres horas. Se envasan en caliente en frascos de vidrio con sierre hermtico y se guardan hasta su consumo en cualquier poca del ao. Sobre todo se realiza esta receta con lo que nosotros llamamos naranjas amargas o salvajes, las denominadas por ellos: apep. Y es de destacar que acompaadas de quesillo con hiervas es un manjar de dioses (Glup!!!) Cuando las naranjas estn confitadas, prepare esta crema: haga hervir la crema fresca en la cacerola, 2 o 3 minutos, deje entibiar. Rompa el chocolate en pedacitos en una terrina puesta sobre bao mara sobre fuego mediano. Cuando se haya fundido, remueva e incorpore, poco a poco, la crema hervida, batiendo para dar volumen a la preparacin. Nota: La tcnica adecuada sera la de ganage: lleve a hervor la crema, cuando est a punto de ebullicin retir del fuego y agregue el chocolate previamente rallado, revuelva hasta que se incorporen bien ambos. Yo perfumara con una o dos cucharadas de Cointreau o Gran Marnier. En un molde (alargado, de budn ingles) coloque un lecho de esta crema, arriba las naranjas confitadas y coladas y vuelva a poner crema. Deje algunas horas en la heladera. Corte la cscara de la naranja en tiras muy finas (juliana), blanquelas 2 minutos en agua hirviendo, cuele y djelas en la granadina, hasta que sta se evapore totalmente. Nota: esta misma operacin la puede realizar con licor de menta, o curazao. Prepare el coulis de menta: haga hervir la leche con las hojas de menta, bata las yemas con el azcar durante 4 o 5 minutos y vierta poco a poco la leche hirviendo mientras remueve. Vuelva a poner 2 minutos sobre el fuego sin cesar de remover (como una crema inglesa). Deje enfriar, pselo por tamiz y pngalo en la heladera. Nota: Yo utilizara como opcional un Dip al Cointreau, realizado con una base de crema inglesa con el agregado de crema de leche semibatida y el licor de naranjas. Desmolde el fondan, (colocando un trapo hmedo caliente sobre el molde o con un soplete o secador de cabellos), corte en tajadas de 4 a 6 cm. y sirva con coulis de menta, decorado con la cscara de naranja rojas por la granadina y menta tijereteada.

Torta de chocolate / Gteau au chocolat

Aquellas tardes me pareca estar viendo la majestad de la torta de chocolate, rodeada por un crculo de platos con masitas y por servilletas grises adamascadasY nos haca (Gilberta) pasar al comedor, sombro como un interior de templo asitico pintado por Rembrandt, donde haba una torta arquitectnica tan bonachona y familiar como imponente, que estaba all, toda majestuosa como un da ordinario cualquiera, por si acaso a Gilberta le daba el capricho de quitarle su corona de almendras de chocolate y de echar abajo sus murallas valientes y empinadas; murallas horneadas como bastiones del palacio de Daro. Y an haba ms: porque, para proceder a la destruccin de aquella nvea obra de pastelera, Gilberta no consultaba

solamente su apetito, sino tambin el mo, mientras iba extrayendo para m del derruido monumento todo un lienzo brillante sembrado de frutas escarlata al modo oriental. A la sombra de las muchachas en flor, II, 94-95 Marcel ProustEsta torta lleva 4 capas ( 2 grandes y 2 pequeas), lminas de chocolate para decorar, el relleno y el bao. Se recomienda preparar primero las lminas de chocolate, luego la torta, el relleno y el bao. Para hacer una torta para 20 personas (que deleite orgistico!!!) se necesita: 9 huevos grandes 230g de azcar fina 700g de chocolate dulce o semiamargo 50g de manteca sin sal torta: 7 huevos grandes 230g de azcar fina 300g de chocolate semiamargo 300g de manteca, a temperatura ambiente 1 cucharada de esencia de vainilla 75ml de leche 150g de harina cucharadita de sal 75g de almendras laminas de chocolate: 120g de chocolate dulce o semiamargo relleno: 2 yemas 150g de manteca, blanda cucharadita de esencia de vainilla 30g de chocolate dulce o semiamargo bao: 200g de chocolate dulce o semiamargo 50g de manteca 12 cerezas glass

Laminas de chocolate
Derrita el chocolate a bao mara y tan pronto como est blando extindalo dndole un espesos de cm., con una esptula sobre un papel en mantecado de aproximadamente 20cm., de lado. Cuando el chocolate comience a endurecerse corte pequeas lminas de 4cm., de lado y djelas para usar en la decoracin final de la torta. Despguelas cuidadosamente del papel. Haga ms o menos 25.-

Torta

Encienda el horno, calor moderado. Enmanteque y enharine dos tarteras de 25 y 20 cm. de dimetro respectivamente. Pese el azcar, la harina, la manteca y las almendras. Pase por el tamiz la harina y la sal juntas. Parta en trozos el chocolate y pngalo a derretir a bao mara. Bata los huevos, usando la batidora elctrica si quiere, hasta que estn espumosos y tengan tres veces su volumen original; luego aada poco a poco el azcar sin dejar de batir. Agregue la manteca en el chocolate derretido. No debe dejar de batir. Agregue la manteca en el chocolate derretido. No debe dejar que el chocolate se caliente demasiado porque formar grumos. Squelo del fuego en cuanto ablande. Y lejos de l, aadale la manteca hasta que sta se derrita. Vierta esta mezcla muy despacio sobre los huevos y el azcar, batiendo constantemente; luego aada la vainilla y la leche. Con una esptula de goma revuelva all la harina y las almendras, con cuidado y despacio, haciendo un movimiento en ocho, para darle aire a la mezcla. Vierta la mezcla en las tarteras y cocine una hora o hasta que los bizcochos sobrepasen el borde de las tarteras. Djelos enfriar en una rejilla para tortas y cuando estn tibios desmldelos y espere que se enfren totalmente, para usarlos al final. Relleno Mientras la torta se hornea, ponga el chocolate a derretir como est explicado antes. Coloque 2 yemas en un recipiente pequeo, aada la manteca ablandada y la vainilla y luego bata hasta que est liviano y cremoso. Cuando el chocolate se haya derretido, aadalo a esta mezcla, batiendo hasta que este homogneo. Pongalo a enfriar en la heladera. Bao (preprelo cuando la torta est lista para armar) Derrita el chocolate a bao mara; cuando est blando, squelo del fuego y agregue la manteca. Para armar la torta, corte si los tiene, los bordes duros, y divida cada bizcocho en dos tapas. Para evitar que estas tapas finas se quiebren, deslice debajo de ellas el fondo de un molde o una plancha de metal. Ponga el chocolate a derretir para hacer el bao. Acomode una de las tapas grandes en una fuente y cubrala con un tercio del relleno; tpela con la tapa restante y extienda otro tercio del relleno cuidando que no llegue hasta los bordes: cubra solamente el rea central de 20cm de dimetro de manera que al colocar la tapa ms pequea encima, el relleno so sobresalga. Extienda el resto del relleno sobre ella y luego cbrala con la ltima tapa. Pique cerezas glass y pongalas encima. Para esparcir el bao utilice un cuchillo o esptula. Empiece por arriba, cubriendo parcialmente las cerezas y trabaje hacia abajo insertando verticalmente las lminas de chocolate alrededor del borde de cada tapa mientras extiende el bao. Finalmente pegue algunas cerezas glass en unas pocas lminas de chocolate para decorar. Guarde una lmina para el centro de la torta. El bao de chocolate puede tener la consistencia que usted desee. Si tiene dos moldes rectangulares de 20 y 25 cm. de largo respectivamente puede utilizarlos y la torta se parecer a un gran Zigurat de Babilonia. Receta esta ltima de: -Comiendo con Marcel Proust, Recetas de la Belle poque. Shirley KingChocolates en el tiempo La imagen del envoltorio de chocolate que aparece ms abajo, la encontr una tarde como

sealador, dentro de un viejo libro, una novela de amor en el primer piso de la antigua biblioteca de la Alianza francesa de Asuncin-; No s porque en ese momento me hice a la idea de que alguien estuvo comiendo ese chocolate mientras soaba con el amor de esa vieja historia, y nunca ms nadie volvi a abrir ese libro hasta que yo lo tom, tal vez me son como un viejo secreto que el libro estaba depositando en mis manos, lo guard en mi billetera mientras lea el libro, y all permaneci hasta que decid comenzar con esta empresa de recolectar historias y recetas. Ser cuestin de cerrar los ojos, sumergirse un trozo de chocolate en la boca y dejar que esa simple experiencia nos narre una historia (Envoltura de chocolate Suchar de la poca: el Gran Prix, Paris 1900) incluida en archivo adjunto.

Crema de chocolate / Crme de chocolat

Para 8 pequeos bols o un molde de 125ml.175g de chocolate L. de leche 115ml de crema de leche 45g de azcar 4 yemas de huevo cucharadita de esencia de vainilla nuez moscada o canela Encienda el horno, calor suave. Corte el chocolate y disulvalo en la leche a fuego bajo hasta que est a punto de hervir. Bata las yemas, usando una batidora elctrica si quiere, y aada poco a poco el azcar, batiendo hasta que la mezcla est espesa y color amarillo plido. Cuando el chocolate est tibio, vierta la mitad de la mezcla de las yemas, cuidadosamente, para evitar salpicaduras. Luego vierta la mezcla de chocolate y yemas en la mitad de de chocolate restante que ha quedado en la cacerola; aadale esencia de vainilla, la crema de leche y revuelva bien. Cuele en una jarra y pngala en pequeos bols o moldes. Colquelos en una fuente de horno con un poco de agua caliente en el fondo y cocine 35 minutos. Saque del horno y deje enfriar. Enfri en la heladera algunas horas o toda la noche antes de servir, cubra con una capa de crema y espolvoree con nuez moscada o canela. Nota: Otro famoso postre de chocolate es el Jour et Nuit, noche y da, hecho con tres discos de pionono o gnoise y relleno de mousse de chocolate negro y mousse de chocolate blanco (mezcla mitad y mitad de chocolate derretido a bao mara con crema de leche semibatida). Cubierto de ganage de chocolate (esta vez mezclando mitad de crema de leche llevada a ebullicin con mitad de chocolate negro disuelto en esta), y por ultimo un caramelo de chocolate (con agua azcar, glucosa, cacao, y chocolate) con este ultimo bao se le da ms firmeza a la cobertura. Y no nos podemos olvidar de lo no menos famosa Selva Negra, en Francia Foret Noir, que

consiste en una torta (bizcochuelo) de chocolate cortado en tres discos y relleno de crema chantilly con cerezas en almbar, cubierto de una gruesa capa de crema chantilly y espolvoreado de aserrn de chocolate y cerezas glasees. Por supuesto perfumada con kirsch.

Pieza de caza al chocolate

(especial para perdices) 1 lomo de liebre o aves de caza en presas Marinada: 1 zanahoria en juliana 1 puerro en juliana 1 cebolla cortada en trozos unas ramitas de apio L. de vino blanco 4 cucharadas de vinagre aceite en cantidad necesaria 4 barritas de chocolate rallado Colocar la carne de liebre o las presas de ave en un recipiente enlozado o de acero inoxidable, agregar las verduras, el vino y el vinagre y dejar marinar durante varias horas. Retira la carne de liebre o las presas de ave y las verduras; calentar aceite en una cacerola y dorarlas en l dndolas vuelta para que se cocinen parejas. Colocar el lquido de la marinada, volcarlo dentro de la cacerola e incorporar el chocolate y continuar la coccin a calor muy suave hasta que las carnes estn tiernas y la salsa unida y espesa. Presentar la carne o las presas en una fuente algo honda y rociarlas con la salsa colada y bien caliente. Yo lo acompa con fideos a la manteca espolvoreados con pimienta negra y rosa y una guarnicin de calabaza, zanahoria y papas hervidas. Nota: Dentro de las salsas con chocolate no debemos olvidar los famosos moles mexicanos en donde el chocolate con otros ingredientes juega un importante papel. El chocolate se ha utilizado a lo largo del tiempo tanto para salsas dulces como saladas, siendo en sus orgenes una bebida con picante (aj poblano o habanero).