MAIN COURSE

1 Albert William Widjaja

KELOMPOK 2 Arjuna Pratama Powa
2 3 Erfan Gustiranda
4 Ghina Dhiya Qurrotu Aini
5 Litha Nabillah

6 Ridziq Malik Ibrohim

Pengertian
main course
Main course adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu
lengkap yang dihidangkan pada suatu waktu makan seperti
lunch maupun dinner, dengan ukuran lebih besar dari appetizer
(hidangan pembuka). Beberapa bahan pokok dalam masakan
ini sering menggunakan daging, ikan atau unggas. Dan untuk
para vegetarian menggunakan bahan-bahan yang terlihat
seperti daging atau daging sintetis yang terbuat dari gluten
nabati. Untuk Main course selalu disertai dengan hidangan
pendamping (side dish) yang berupa hidangan dari jenis-jenis
sayuran dan kentang atau sumber karbohidrat yang lainnya.
 Jenis - Jenis Main Course
Berdasarkan Tekniknya :

1. Teknik Deep Frying
teknik memasak di mana suatu
makanan direndam di dalam
minyak yang sangat panas.
Contoh Makanan : Scoth Egg,
Fried Fish Fillet, Chicken
Maryland.
2. Teknik Boiling
Teknik memasak dengan
menggunakan cairan yang
dipanaskan dengan suhu
tinggi. Cairan tersebut dapat
berupa air, kaldu, santan,
ataupun susu. Contoh
Makanan : Fish Stew
Marcaibo, Stewed Shrimp
Jambalaya, Irish Stew.
Roast Sirloin Beef with Gravy.
3. Teknik Roasting
Teknik memasak di atas/ di
depan bara api atau bisa
juga menggunakan suhu
panas dari oven.
Contoh Makanan : Roast
Chicken Grandmere, Roast
Leg of Lamb with Gravy,
 Jenis - Jenis Main Course
Berdasarkan Tekniknya :

4. Teknik Braising 5. Teknik Sauteing

Teknik memasak (menyemur) dengan
menggunakan tempo yang
cukup lama agar tekstur bahan makanan
benar-benar empuk. Contoh Makanan :
Braised Lamb Chop, Fillet of Beef
Stroganof, Braised Beef Bourguignonne.
Teknik memasak dengan
menggunakan sedikit minyak.
Contoh Makanan : Escalope
Gordon Blue, Chicken Saute
Chasseur, South Western Stir-Fry
 Jenis - Jenis Main Course
Berdasarkan Bahan Dasarnya :
1. Sajian Telur (Eggs Dishes)
Hidangan makanan yang berbahan dasar dari telur yang
dikreasikan bersama-sama dengan bahan makanan lainnya
seperti ham, susu, seafood dll. Dan terkadang disajikan
dengan tambahan saus di dalamnya. Contoh Makanan :
Eggs Benedict, Shrimp Scramble, Plain Ommelette.

2. Sajian Pasta
Hidangan makanan yang berbahan dasar pasta yang
disajikan dengan tambahan daging, sayuran, keju, saus, dll di
dalam masakannya. Contoh Makanan : Spaghetti Con
Formagio, Aubergine Parmigiana, Lassagne.
 Jenis - Jenis Main Course
Berdasarkan Bahan Dasarnya :
3. Sajian Ikan (Fish Dishes) 4. Sajian Laut (Seafood Dishes) 5. Sajian Daging
Hidangan makanan yang Hidangan makanan yang (Meat Dishes)
berbahan dasar ikan, mencakup berbahan dasar dari hasil laut Hidangan makanan yang
ikan laut, ikan air tawar, dsb seperti udang, lobster, gurita, berbahan dasar daging,
yang dapat disajikan dengan cumi-cumi, kerang, dll. Contoh mencakup daging unta,
tambahan sayuran, buah, dll. Makanan : moules la mariniere, daging kambing, daging
Contoh Makanan : Fried Fish a’la lobster fireplace, shrimp stew dan sapi, daging domba, dll.
Margherita, Poach Salmon, lain lain Contoh Makanan :
Stuffed Mackerel Fillet. Rotisseried Leg of Lamb,
Beef Stew, Lamb Curry.
 Jenis - Jenis Main Course
Berdasarkan Bahan Dasarnya :
6. Hidangan Sup (Soup Dishes) 7. Hidangan Ayam (Chicken Dishes) 8. Hidangan Salad
Sup juga bisa dijadikan sebagai Hidangan makanan yang berbahan (Salad Dishes)
hidangan utama (main course), dasar ayam dan dikombinasikan Hidangan makanan yang
namun tidak terlepas dari peran dengan rempah-rempah dengan berupa sayur-sayuran dan
bahan bahan seperti ikan, daging, teknik memasak yang tertentu disajikan dengan siraman saus
dan seafood di dalamnya. (Contoh : Braised). Contoh Masakan serta dapat ditambahkan buah,
Contoh makanan : Prawn Soup, : Rotisseried Chicken, Chicken Kiev, daging, telur, dan lain-lain
Goulash Soup, Mulligatawni Soup. Chicken Vol-Au Vent sesuai dengan selera. Contoh
Makanan : Salade Nicoise,
Herring Salad, Pineaple and
Cheese Salad.
KARAKTERISTIK/CIRI
MAIN COURSE
1. Main Course biasanya terbuat dari bahan makanan yang
mengandung bahan hewani, seperti daging sapi, unggas dan
seafood.
2. Sebagai sajian, hidangan utama atau Main Course biasanya
disajikan di piring makan.
3. Jumlah bahan Main Course sekitar 350-375 gram yang terdiri
dari, lauk pauk 175-225 gram, karbohidrat 75 gram, dan sayur
75 gram.
4. Menu Main Course harus memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh.
SYARAT PENYAJIAN
HIDANGAN
Diatur di dalam dinner plate.

Kombinasi Main Course antara kentang atau sayur

sebagai lauk pauk harus cocok dari segi rasa dan warna.

Lauk pauk ditata di tengah, sedangkan kentang diatur di

samping kanan, serta sayur di samping kiri.
 Contoh Hidangan Main Course

FOIE GRAS (FRANCIS) LASAGNA (ITALIA)

CHICKEN PARMIGIANA (AUSTRALIA) TORTILLA (SPAYOL)

Terima Kasih!