LAPORAN PRAKTEK

KULINARI ORIENTAL & KONTINENTAL

Disusun Oleh Kelompok 1 :

Anastasya Sinaga (5223540006)

Callista Eliani Ambarita (5223540009)

Laura Aprita Simalango (5223540027)

Rachel Aprilia Saragih (5223240012)

Ruth Rodinovita Naibaho (5223240037)

Dosen Pengampu :
Dr. Esi Emilia, M.Si
Caca Pratiwi, S.TP., M.Si
Yatty D. Sandy, S.ST., M.Gizi
Iza Ayu Saufani, S.Pt., M.Si

PROGRAM STUDI S1 GIZI

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN
KELUARGA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2023
 LAPORAN PRAKTEK

1. Hari/tanggal : Senin, 27 November 2023

2. Susunan Menu :
 Kashmiri Korma ( Creamy Chicken Curry)
 Aam Ka Lassi ( Manggo Yougurt Drink )
 Lahsuni Rai Beans ( Green Beans With Garlic and Mustard
Seeds)
3. Resep :
 Kashmiri Korma
Bahan :
 4 sdm minyak sayur
 500 gr fillet dada ayam
 3 siung bawang putih
 2 buah bawang bombai cincang halus
 2 buah cabai hijau cincang halus
 1 sdm Jinten bubuk
 1 sdm Ketumbar bubuk
 ½ sdm Kunyit
 1 buah kapulaga hijau, haluskan sedikit
 2 sdt tomat
 250 ml santan
 20 buah kacang mete
 2 inch jahe, kupas dan parut
 Garam masala
Cara Memasak Kashmiri korma :
 Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombai,
bawang merah dan cabai. Tumis sambal di aduk kurang
lebih 6-8 menit hingga bawang bombai kecoklatan

 Tambahkan biji jintan, ketumbar, kunyit, garam dan

kepulaga, goreng selama 1 menit, kemudian masukkan
 tomat

 Tambahkan ayam, kecilkan api dan goreng sambal di aduk

 Tambahkan air dan santan, kemudian tambahkan kacang

tanah. Didihkan. Aduk sesekali hingga ayam matang

 Tambahkan jahe dan garam masala

 Hidangkan panas

 Aam Ka Lassi
Bahan :
 2 buah kepulaga hijau
 4 buah mangga ( kupas dan potong
 500 ml yougurt plain
 500 ml susu
 4 sdm gula castor
 Es kristal

Cara membuat Aam Ka Lassi

 Gunakan ujung dan daun kangkung yang empuk, buang
batang yang keras.

 Tumbuk atau haluskan udang kering sampai baik-baik saja.

Menyisihkan. Haluskan bawang putih, bawang merah,
cabai, dan jahe hingga halus, gunakan sedikit minyak jika
perlu agar bilahnya tetap berputar.

 Tambahkan terasi dan haluskan selama beberapa detik lagi.

Panaskan sisa minyak dalam wajan atau wajan tebal dan
tambahkan campuran yang sudah diblender bersama udang
kering.

 Masak dengan api kecil sambil diaduk selama kurang lebih

5 menit hingga harum.

 Haluskan kepulaga hingga menjadi bubuk

 Masukkan potongan mangga, belender hingga menjadi

halus
  Tambahkan biji kepulaga bubuk, yougurt, susu, dan gula ke
dalam belender . campur hingga merata

 Sajikan sekaligu, tambahkan es di dalam gelas tinggi

 Lahsuni Rai Beans

Bahan :
 3 sdm minyak kacang tanah
 1 sdt biji sawi hitam
 3 siung bawang putih cincang halus
 2 cabai hijau cincang halus
 1 buah bawang bombai cincang halus
 400 gr kacang Panjang
 1 sdt jinten bubuk
 ½ sdt garam

Cara Membuat Lahsuni Rai Beans:

 Membuat sirup sederhana: Masukkan air dan gula ke
dalam panci kecil dan rebus hingga gula larut untuk
membuat sirup. Dingin.

 Panaskan minyak, goreng biji sawi hingga pecah.

Perhatikan baik baik, jangan sampai gosong

 Tambahkan bawang putih, cabai dan bawang bombai.

Tumis hingga bawang bombai lunak

 Tambahkan kacang Panjang, tumis hingga layu

 Masukkan jintan dan garam. Joreksi rasa

 Sajikan selagi panas

 4. NILAI GIZI
Menu Bahan Berat Kadar zat-zat gizi
makanan (gr/ml) Energi Protein Karbohidrat Lemak
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Kashmiri Daging ayam 500 864,2 91 0 72,5
Korma Kacang mete 100
Minyak sayur 60
Santan 250 810 10,5 14 85,7
JUMLAH

Menu Bahan Berat Kadar zat-zat gizi

makanan (gr/ml) Energi Protein Karbohidrat Lemak
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Aam Ka Mangga 500
Lassi Yougurt 500
Susu 500
JUMLAH

Menu Bahan Berat Kadar zat-zat gizi

makanan (gr/ml) Energi Protein Karbohidrat Lemak
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Lahsuni Minyak 50
kacang tanah
Rai Beans
Kacang 400
Panjang
JUMLAH
 5. DAFTAR BELANJA

Menu Kashmiri Korma

Harga satuan Jumlah
(Rp) Harga (Rp)
No Nama Bahan Jumlah Satuan
1 Fillet dada ayam 500 gr
2 Minyak sayur 60 ml
3 Bawang putih 30 gr
4 Bawang bombai 100 gr
5 Cabai hijau 50 gr
6 Jinten bubuk 30 gr
7 Kunyi 15 gr
8 Kepulaga 60 gr
9 Tomat 60 gr
10 Kacang mete 100 gr
Jumlah

Menu Aam Ka Lassi

Harga satuan Jumlah
(Rp) Harga (Rp)
No Nama Bahan Jumlah Satuan
1 Mangga 500 gr
2 Kepulaga hijau 2 bh
3 Yougurt plain 500 gr
4 Susu 500 ml
5 Gula castor 120 gr
Jumlah
 Menu Lahsuni Rai Beans
Harga satuan Jumlah
(Rp) Harga (Rp)
No Nama Bahan Jumlah Satuan
1 Minyak kacang tanah 50 ml
2 Kacang Panjang 400 gr
3 Biji sawi hitam 20 gr
4 Bawang putih 30 gr
5 Cabai hijau 20 gr
6 Bawang bombai 50 gr
7 Jinten bubuk 20 gr
Jumlah
6. DAFTAR PERALATAN
No Nama Alat Jumlah
1 Kompor gas 1 bh
2 Teflon 1 bh
3 Sutil 1 bh
5 Pisau + telenan 1 bh
6 Piring saji 3 bh
7 Oven 1 bh
8 Grill pan 1 bh

7. URAIAN TUGAS
No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Mengolah
4 Menata hidangan
5 Menghidang
6 Membersihkan peralatan
7 Berkemas

8. LANGKAH KERJA
No Urutan kerja Waktu (menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 10
2 Membersihkan peralatan 5
3 Mengambil bahan 5
4 Membersihkan bahan 5
5 Mengolah 50
6 Menata hidangan 10
7 Menghidang 15
8 Membersihkan peralatan 10
9 Mengembalikan peralatan 5
 10 Berkemas 5
Total waktu 120

FORMAT PENILAIAN DOSEN

 Menu Ayam Limpau Purut

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100
  Menu Spicy Kangkung

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100
  Menu Sago with Honeydew

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100
  Menu Strawberry Crème Brulee

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100