STARTER KIT KOREAN FRIED CHICKEN

Peralatan :
Kotak tepung
● Kotak Tepung tutup hijau → 66.000
● Saringan stainless besar → 60.000
● Plastik cucian sayur dengan tirisan → 28.000 sutil
● Teflon 20 cm → 98.000 silicon
Saringan
● Sutil silikon → 38.000 stainless

tolong ikut loading pertama minggu ini.. jadi weekend ini uda pada
dapet

Plastik cucian
sayur + tirisan teflon 20 cm
SETENGAH MATANG KOREAN FRIED CHICKEN
Pastikan ayam 90-100% leleh sebelum digunakan (penyimpanan sebelum dipakai wajib di freezer)
Peralatan:
1. kotak tepung tutup kotak besar
2. saringan untuk air es
3. saringan stainless besar

Bahan bahan:
1. Tepung balur ayam : 1 kg
2. ayam yang sudah dibumbui : packing per 1 kilo
3. air es batu (WAJIB SUPER DINGIN)
Cara pembuatan :
1. siapkan tepung MINIMAL 1/2 kilo di wadah kotak yang sudah disiapkan
2. tuang tepung ke wadah yang sudah disiapkan
3. masukkan ayam 1/2 kilo ke wadah
4. aduk sampai ayam murni tertutup
5. TEKNIK PIJAT dengan gerakan sesuai di video
6. jika ada ayam potongan tidak sama (terlalu besar) tolong diperkecil
7. aduk aduk lagi SAMPAI AYAM KERING jika dipencet
8. pindahkan ke saringan plastik untuk rendam ke air es sejenak (2-3 detik saja) asalkan semua terendam, angkat tiriskan sampai tidak ada
air di ayam nya
9. Masukkan kembali ketepung dan lakukan teknik pijat yang sama (PENEPUNGAN 2x)
10. masukkan ke minyak fyer yang sudah panas (150-170 derajat)
11. 2 menit dan angkat untuk STOK SETENGAH MATANG
PENYAJIAN KOREAN FRIED CHICKEN
JIKA ADA ORDER MASUK
BARU AYAM DIMATANGKAN 1 menit

Bahan bahan:
1. Ayam goreng setengah matang maks 100 gr (reguler) dan 150 gr (jumbo)
2. Minyak goreng 1 sdm (reguler) dan 2 sdm (jumbo)
3. Saus Glazy rich 3 sdm (reguler) dan 4 sdm (jumbo)
Cara pembuatan :

● Timbang ayam 100gr matang kan di fryer 1 menit

● Tuang 1sdm minyak tuk 100gram ayam goreng
● Masukkan 3 sdm saus glazy
● Panas kan sampai mulai mendidih (tidak perlu sampai mendidih sekali),
● Masukkan ayam yg matang aduk smua sampai smua bagian terlapisi
● Angkat tuang k nasi sampai saus bersih
● Berikan sedikit Gangnam mayo di atas nya (seperti foto disamping)
● Sajikan Dgn wijen dan daun bawang
PERTANYAAN YANG
SERING MUNCUL
1. ada kyuri/ timun juga saat disajikan?
○ TIDAK ADA, karena hanya keperluan foto
2. ada Danmuji juga?
○ TIDAK ADA, tapi wajib di upselling ke danmuji karena
rasanya akan lebih enak dan segar jika ada danmuji/
acar lobak manis
3. Ocha tambah 5000 saja apa tetap free refill?
○ IYA, tetap free refill seperti biasa, dan ini hanya
berlangsung saat ada promo ini/ tidak seterusnya
4. Tepung bisa dipakai lagi untuk besok harinya?
○ BISA, selama sisa sisa daging dan tepung
gumpalannya di ayak dan dijaga tepungnya tetap
bersih dan kering, simpan juga ditempat kering dan
tertutup
5. Ayam setengah matang nya boleh dibawa sampai
berapa hari?
○ Maks 1x24 jam atau 1 hari , lebih dari itu ayam akan
kering, keras dan tidak kayak jual, jadi mulai dengan
masak ½ kilo dulu