Aprendendo das cozinheiras

Rubem Alves
A se acreditar em entendidos em coisas de outros mundos, j devo ter sido cozinheiro em alguma vida passada. que tenho um fascnio enorme pelas panelas, pelo fogo, pelos temperos e por toda a bruxaria que acontece nas cozinhas, para a produo das coisas que so boas para o corpo. No s uma questo de sobrevivncia. Os cozinheiros dos meus sonhos no se parecem com especialistas em diettica. Interessa-me mais o prazer que aparece no rosto curioso e sorridente de algum que tira a tampa da panela, para ver o que est l dentro. Minhas cozinhas, em minhas fantasias, nada tm a ver com estas de hoje, modernas, madeiras sem a memria dos cortes passados e das coisas que se derramaram, tudo movido a boto, forno de micro-ondas, adeus aos jogos erticos preliminares de espiar, cheirar, beliscar, provar, perfurar... Tudo rpido, tudo prtico, tudo funcional. Imaginei que quem assim trata a cozinha, no amor deve ser semelhante aos galos e galinhas, quanto mais depressa melhor, h coisas mais importantes a se fazer. Como aquele vendedor de plulas contra a sede, da estria do "Pequeno Prncipe". Ir at o filtro uma perda de tempo. Com a plula elimina-se a perda intil. E que que eu fao com o tempo que eu perco?" perguntou o Principezinho. "...Voc faz o que quiser", respondeu o vendedor." Que bom! Ento, isto o que vou fazer, ir bem devagarzinho, mos nos bolsos, at a fonte, beber gua..." Quero voltar cozinha lenta, ertica, lugar onde a qumica est mais prxima da vida e do prazer, cozinha velha, quem sabe com alguns picums pendurados no teto, testemunhos de que at mesmo as aranhas se sentem bem ali. Nada melhor que o contraste. A sala de visitas, por exemplo. L no interior de Minas, faz tempo. Retrato silencioso oval do av, na parede; samambaia no cachep de madeira envernizada; portabibels; as cadeiras, encostos verticais, 90 graus, para que ningum se acomodasse; capas brancas engomadas pra que nenhuma cabea brilhantinosa se encostasse; os donos dizendo em silncio "est mesmo na hora", enquanto a boca mente dizendo "ainda cedo", na hora da partida, junto com as recomendaes tia Sinh (porque toda famlia tinha de ter uma tia Sinh). A a porta se fechava, e a vida recomeava, na cozinha... A porta da rua ficava aberta. Era s ir entrando. Se no encontrasse ningum no tinha importncia, porque em cima do fogo estava a cafeteira de folha, sempre quente, para quem quisesse. Tomava-se o caf e ia-se embora, havendo recebido 0 reconforto daquela cozinha vazia e acolhedora. Eu diria que a cozinha o tero da casa: lugar onde a vida cresce e o prazer acontece, quente... Tudo provoca o corpo e sentidos adormecidos acordam. So os cheiros de fumaa, da gordura queimada, do po de queijo que cresce no forno, dos temperos que transubstanciam os gostos, profundos dentro do nariz e do crebro, at o lugar onde mora a alma. Os gostos sem fim, nunca iguais, presentes na ponta da colher para a prova, enquanto 0 ouvido se deixa embalar pelo rudo crespo da fritura e os olhos aprendem a escultura dos gostos e dos odores nas cores que sugerem o prazer... Cozinha: ali se aprende a vida. como uma escola em que o corpo, obrigado a comer para sobreviver, acaba por descobrir que o prazer vem de contrabando. A pura utilidade alimentar, coisa boa para a sade, pela magia da culinria, se torna arte, brinquedo, fruio, alegria. Cozinha, lugar dos risos... Pensei ento se no haveria algo que os professores pudessem aprender com os cozinheiros: que a cozinha fosse a antecmara da sala de aulas, e que os professores tivessem sido antes, pelo menos nas fantasias e nos desejos, mestres-cucas, especialistas, nas pequenas coisas que fazem o corpo sorrir de antecipao. Isto. Uma Filosofia Culinria da Educao. Imaginei que os professores, acostumados a homens ilustres, sem cheiro de cebola na mo, haveriam de se ofender, pensando que isto no passa de uma gozao minha. Logo me tranqilizei, ouvindo a sabedoria de Ludwig Feuerbach, a quem at mesmo Marx prestou ateno: "O homem aquilo que ele come". Abaixo Descartes. Idias claras e distintas podem ser boas para o pensamento. Tambm bombas atmicas e as contas do FMI so boas para serem pensadas. S que no podem ser amadas, no tm gosto e nem cheiro, e por isto mesmo a boca no as saboreia e no entram em nossa carne.

Imitar os que preparam as coisas boas e ensinam os sabores... A primeira lio que no h palavra que possa ensinar o gosto do feijo ou o cheiro do coentro. preciso provar, cheirar, s um pouquinho, e ficar ali, atento, para que o corpo escute a fala silenciosa do gosto e do cheiro. Explicar o gosto, enunciar o cheiro; pra estas coisas a Cincia de nada vale; preciso sapincia, cincia saborosa, para se caminhar na cozinha, este lugar de saber-sabor. Cozinheiro: bruxo, sedutor. " Vamos, prove, veja como est bom..." Palavras que no transmitem saber, mas atentam para um sabor. O que importa est para alm da palavra. indizvel. Como ele seria tolo se avaliasse seus alunos por meio de testes de mltipla escolha. assim com a vida inteira, que no pode ser dita, mas apenas sugerida. Lembro-me do mestre Barthes, a quem amo sem ter conhecido, que compreendia que tudo comea nesta relao amorosa, ligeiramente ertica, entre mestre e aprendiz, e que s a que se pode saborear, como numa refeio eucarstica, os pratos que o mestre preparou com a sua prpria carne... A lio dois que o prazer do gosto e do cheiro no convivem com a barriga cheia. O prazer cresce em meio s pequenas abstenes, s provas que s tocam a lngua... a que o corpo vai se descobrindo como entidade maravilhosamente polimrfica na sua infindvel capacidade para sentir prazeres no pensados. J os estmagos estufados pem fim ao prazer, pedem os digestivos, o sono e a obesidade. Cozinheiros de tropa nada sabem sobre o prazer. A comida se produz s dezenas de quilos. Pouco importa que os corpos sorriam. Comida combustvel. Que os corpos continuem a marchar. Melhor se fossem plulas. Abolio da cozinha, abolio do prazer: pura utilidade, zero de fruio. " Estava boa a comida?" " tima. Comi um quilo e duzentas gramas..." Equao desejvel, pela reduo do prazer quantidade de gramas. No deixa de ser uma Filosofia... Como aquela que desemboca nos cursinhos vestibulares e j se anuncia desde a primeira srie do primeiro grau. No se trata da erotizao do corpo. Para a engorda tais sensibilidades so dispensveis. Artifcio na criao de gansos, para a obteno de fgados maiores: funis goelas abaixo e por ali a comida sem gosto. Afinal, por que razo o prazer de um ganso seria importante? Seus donos sabem o que melhor para eles... Vi nossos moos assim, funis goela abaixo, e depois vomitando e pensando o seu vmito. A isto se chama ver quantos pontos se fez no vestibular... Entendem por que eu queria uma filosofia culinria de educao? que temos tornado os criadores de ganso como modelos...

Texto extrado do livro Estrias de quem gosta de ensinar O fim dos vestibulares, Ars Potica So Paulo, 1995, pg. 133.