MAKALAH

PENGOLAHAN PANGAN BERBAHAN DASAR DAGING

(AYAM GEPREK)

KELOMPOK 02

KELAS
 DAFTAR ISI

1. Apa Itu Ayam Geprek? ..................................................................................................

2. Tips Membuat Ayam Geprek .........................................................................................
3. Bahan dan Bumbu ..........................................................................................................
4. Resep Sambal Ayam Geprek .........................................................................................
5. Peluang Bisnis Ayam Geprek ........................................................................................
6. Kesimpulan ....................................................................................................................
1. Apa Itu Ayam Geprek?
Ayam Geprek adalah sajian makanan ayam goreng tepung dengan cara
digeprek/ditumbuk dengan ulekan bersamaan dengan sambalnya hingga daging menjadi
rata. Makanan khas kota Yogyakarta ini memang sudah dikenal oleh banyak masyarakat.
Berbahan dasar ayam yang dilumuri tepung membuatnya menjadi “crunchy” serta
nikmat.
Tau ga sih sambal apa yang biasanya jadi teman makan ayam geprek? Ya! Sambal
bawang. Umumnya, sambal bawang terbuat dari cabai rawit, bawang putih, garam dan
minyak goreng. Awalnya cabai rawit, bawang putih dan garam diulek kasar, lalu disiram
dengan minyak panas.
Dalam makanan yang satu ini terkenal dengan sensasi level pedasnya yang bisa
membuat lidah terbakar pada saat memakannya. Penyajian yang masih hangat dengan
kriuk yang banyak disukai masyarakat Indonesia membuat makanan yang satu ini
dijadikan makanan favorit terutama bagi para pecinta ayam dan pedas sejati. Tak
tanggung-tangung sampai ada orang yang meminta diatas 20 cabai, dibayangkan saja
sudah merinding ya. Jadi bagi chick lovers yang tidak terlalu menyukai makanan pedas,
disarankan meminta jumlah cabai yang sesuai dengan kemampuan kalian saja yaa!
Cara membuat ayam geprek juga mudah, bermodalkan cobek dan ulekan kita
sudah bisa membuat makanan ini dirumah. Bahan dan bumbu yang banyak tersedia
dipasar juga menjadi alasan makanan ini banyak digemari.
Ayam geprek ini merupakan makanan yang sehat dan bergizi, jadi tidak masalah
jika dijadikan makanan favorit sehari-hari. Hanya saja tingkat kepedasan harus
disesuaikan dengan tingkat kemampuan.

2. Tips Membuat Ayam Geprek

Untuk memberikan cita rasa yang nikmat, dalam mengolah ayam geprek tentu
harus menggunakan teknik yang benar. Berikut tips mengolah ayam geprek yang bisa
langsung anda praktekan:
a. Sebelum memulai untuk membuat resep ayam geprek, maka terlebih dahulu anda
harus memilih ayam yang baik. Ciri-ciri ayam yang baik adalah yang masih segar,
karena akan membuat teksturnya menjadi gurih dan empuk
b. Sama seperti membuat sop ayam, pilihlah ayam kampung untuk membuat resep
ayam geprek, karena akan memberikan rasa yang lebih gurih
c. Ketika menggoreng ayam, sebaiknya menggunakan minyak yang banyak dan di
panaskan terlebih dahulu
 d. Untuk membuat sambal ayam geprek sebaiknya jangan menggunakan tomat, karena
akan membuat tekstur sambalnya menjadi basah.

3. Bahan dan Bumbu

Bahan ayam geprek:
- Ayam kampung (bagian dada atau paha¬)
- 1 cangkir tepung (Tepung bumbu saji)
- 1 buah jeruk lemon
- 1 butir ayam
- ½ sdm soda kue
- Garam secukupnya

Cara memasak ayam geprek:

a. Cuci bersih ayam yang telah disediakan, kemudian potong menjadi dadu.
b. Masukan telur, air perasan jeruk lemon dan soda ke wadah yen telah disediakan,
kemudian aduk dengan menambahkan garam secukupnya.
c. Kemudian masukan ayam, sambil diaduk agar bumbu menempel pada ayam secara
rata
d. Diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap
e. Setelah 10 menit, kemudian gulingkan ayam pada tepung yang telah disediakan
f. Kemudian goreng hingga matang sempurna atau berwarna kuning keemasan
g. Angkat kemudian tiriskan

4. Resep Membuat Sambal Ayam Geprek:

Bahan-bahan :
- Cabai, jumlahnya sesuai selera
- 1 siung bawang putih
- Penyedap rasa
- Garam secukupnya

Cara membuat sambal ayam geprek:

a. Siapkan cobek dan ulegan (jangan diblender)
b. Haluskan cabai, bawang putih dan garam
 Cara membuat ayam geprek spesial yang pertama:
a. Setelah sambal tadi telah diuleg hingga halus, kemudian masukan ayam yang telah
digoreng kedalam cobek
b. Kemudian bolak balik, hingga sambal membaluri ayam, atau bisa juga dengan
sendok agar tercampur rata
c. Setelah selesai maka siap disajikan
b. Bahan dan bumbu untuk membuat ayam geprek yang kedua

Berbeda dari resep ayam geprek sebelumnya, resep ayam geprek yang kedua ini
dengan menumis bumbu terlebih dahulu, sehingga rasanya semakin lezat. Caranya yaitu
sebagai berikut:
Bahan ayam geprek :
- Ayam
- Tepung (bisa tepung siap saji)
- Cabai rawit sesuai selera
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- Garam secukupnya

Cara membuat ayam geprek :

a. Bersihkan ayam yang telah disiapkan kemudian potong berbentuk dadu
b. Goreng ayam hingga matang sempurna atau berwarna keemasan, kemudian angkat
dan tiriskan
c. Untuk membuat sambalnya, dengan menumis bawang putih, bawang merah, dan
cabai dengan sedikit minyak
d. Kemudian tuangkan bumbu yang telah digoreng tersebut bersama minyaknya
kedalam cobek (jangan terlalu banyak minyaknya)
e. Kemudian uleg hingga halus.
f. Setelah halus, masukan ayam yang telah digoreng kedalam cobek yang ada
sambalnya
g. Bolak-balik atau aduk menggunakan sendok agar tercampur rata
h. Ayam geprek siap disajikan
 Resep ayam geprek spesial ini tentunya sangat mudah bukan? Untuk saran
penyajian, sebaiknya disajikan ketika masih panas bersama nasi hangat. Dan akan lebih
sempurna jika disajikan bersama lalapan seperti mentimun, tomat, kemangi dan kol.
Cita rasa yang terdapat pada ayam geprek ini sangat bisa membuat selera makan
kita naik secara drastis. Rasa asin, gurih, seperti garang asem ayam akan membuat lidah
kita tidak ingin berhenti memakan nya. Ohh iya agar lebih nikmat makan ayam geprek
dengan 1 piring nasi hangat agar terasa lebih mantap.

5. Peluang Bisnis Ayam Geprek

Dalam kondisi ekonomi yang sedang melemah akhir-akhir ini, banyak usaha yang
mengalami kebangkrutan, namun terdapat sebuah bisnis yang terus berkembang.
a. Bisnis Makanan
Nyatanya, tidak peduli seberapa sedikit uang yang diperoleh, setiap hari
semua orang membutuhkan makan. Oleh karena itu, bisnis yang satu ini tidak pernah
surut. Bagi Anda para pebisnis yang ingin memulai usaha, bisnis makanan
merupakan sebuah lahan yang berpotensi memberi keuntungan. Dengan modal kecil,
Anda bisa memulai bisnis tanpa menghabiskan banyak waktu layaknya pekerjaan
kantoran. Mungkin pertanyaan yang muncul di benak Anda adalah: “Makanan
seperti apa yang akan laku di pasaran?”
Sebenarnya ada banyak jenis makanan yang dapat Anda pertimbangkan.
Salah satu contoh bisnis makanan yang sedang tren saat ini adalah bisnis olahan
daging ayam yang dikenal dengan nama ayam geprek. Kombinasi daging ayam yang
lembut dengan baluran yang renyah dengan rasa sambal yang khas membuat para
pecinta kuliner pedas kian menikmati jenis makanan satu ini. Bisnis ini pun langsung
menjamur, mulai dari bisnis rumahan hingga bisnis besar garapan para artis. Anda
bisa menemui ayam geprek mulai dari kaki lima hingga di pusat perbelanjaan besar
di kota Anda. Contohnya saja Ruben Onsu, selebritis sekaligus presenter yang juga
menggeluti bisnis ini dengan merk dagang Geprek Bensu. Bisnis ayam gepreknya ini
melejit sukses karena cita rasa sambalnya yang luar biasa enak dengan harga yang
sangat terjangkau bagi pasar di tanah air.
Di samping itu, memulai bisnis ayam geprek ini memang bisa dibilang tidak
terlalu sulit sehingga banyak peminatnya. Nah, apakah Anda juga tertarik memulai
bisnis ayam geprek? Jika iya, Finansialku akan mengajak Anda melihat beberapa
persiapan penting yang perlu Anda ketahui sebagai berikut:
b. Peluang Bisnis Ayam Geprek
Seperti telah disebutkan sebelumnya, peluang bisnis kuliner memang tidak
pernah ada matinya. Oleh karena itu, melihat banyaknya peminat kuliner yang
mencintai keunikan penyajian olahan ayam ini, bisa dibilang peluang bisnis yang
satu ini memang cukup menarik. Target pasarnya pun luas, karena mulai dari anak
kecil, dewasa, hingga orangtua menyukai sajian ayam goreng pada umumnya.
Terlebih harga daging ayam tergolong terjangkau, sehingga pasar kuliner olahan
ayam memang selalu ramai.

c. Cara Memulai Bisnis Ayam Geprek

Beberapa langkah umum yang bisa diambil dalam memulai bisnis ayam
geprek ini adalah sebagai berikut:
(1) Membuat Business Plan
Perencanaan bisnis atau business plan adalah sebuah pernyataan formal atas
tujuan berdirinya sebuah bisnis, yang berisi strategi atau rencana-rencana bisnis
yang akan dijalankan untuk mencapai tujuan tersebut. Business plan yang baik
membuat siapapun yang membacanya dapat merealisasikan bisnis tersebut
dengan tepat. Masih bingung bagaimana cara membuat business plan? Simak
artikel berikut ini: Contoh Business Plan dan Cara Membuat Rencana Bisnis

(2) Menentukan Lokasi

Dalam bisnis, terutama bisnis kuliner, lokasi menjadi salah satu faktor utama
yang akan mempengaruhi perkembangan bisnis Anda. Mengapa? Karena lokasi
yang jelas terlihat, mudah diakses, dan memiliki tingkat lalu lalang pengunjung
tinggi akan mempengaruhi tingkat penjualan Anda. Namun jangan khawatir,
dengan kemajuan teknologi kini Anda juga bisa memulai bisnis online ayam
geprek yang memanfaatkan berbagai jasa ojek atau delivery makanan online
(misalnya Go-Food atau Grabfood).

(3) Menyiapkan Peralatan

Meski cukup sederhana, Anda tetap harus menyiapkan beberapa peralatan
sederhana untuk bisa memproduksi ayam geprek, antara lain etalase, rice cooker,
wajan, sendok, pisau, talenan, kompor dan gas, panci, tempat duduk, meja, dan
sebagainya
(4) Menyiapkan Media Promosi
Pemasaran juga menjadi faktor penentu keberhasilan bisnis ayam geprek Anda,
karena sebagus atau seenak apapun produk yang ditawarkan, akan sia-sia jika
masyarakat gagal mengenal produk itu. Oleh karena itu jangan lupakan faktor
pemasaran atau promosi. Tenang saja, kini Anda bisa menjalankan strategi
pemasaran sederhana dengan kecanggihan teknologi, misalnya saja dengan
memanfaatkan media sosial. Jangan lupa juga menjalankan strategi pemasaran
konvensional seperti memasang spanduk unik dengan disertai gambar di depan
lokasi usaha, membagikan brosur, serta membuat program promosi yang
menarik. Contohnya adalah promo beli satu gratis satu atau harga promo pada
happy hour.

(5) Strategi Bisnis Ayam Geprek

Yang terpenting di sini adalah unsur kreativitas, di mana Anda perlu membuat
olahan ayam geprek yang berbeda. Adapun beberapa ide untuk perubahan ini
antara lain sebagai berikut:
- Penyajian ayam (crispy dengan tepung atau digoreng secara tradisional)
- Alternatif level pedas dan jenis sambal yang ditawarkan (sambal bawang,
terasi, cabe hijau)
- Topping tambahan lain (misalnya keju atau saus telur asin yang sedang tren)
- Makanan sampingan (misalnya jamur crispy, tahu, tempe, dan sebagainya)

Poin penting selanjutnya adalah selalu memberikan pelayanan terbaik, karena

konsumen adalah raja dalam bisnis ini. Jangan biarkan pelayanan menurun
seiring waktu, justru tingkatkan demi kepuasan pelanggan. Kemudian yang tidak
boleh terlupakan lainnya adalah segi harga, di mana Anda perlu memasang
harga yang layak dan pantas bagi calon konsumen Anda. Jangan biarkan harga
membuat calon konsumen ragu dalam membeli produk ayam geprek Anda.

(6) Analisis Biaya Bisnis Ayam Geprek

Dalam memulai bisnis, tentunya Anda perlu tahu analisis biayanya dilihat dari
proyeksi keuntungan terhadap seluruh pengeluaran Anda. Anda bisa membuat
sebuah analisis biaya sederhana setelah melakukan survei terhadap seluruh
kebutuhan bisnis ayam geprek ini. Sebagai contohnya:

a) Modal Awal:
- Peralatan masak dan makan = Rp3.500.000
- Meja dan kursi (jika ada lokasi fisik) = Rp2.500.000
- Media promosi = Rp500.000
- Biaya lain-lain = Rp1.000.000
- Total = Rp7.500.000

b) Biaya Operasional:
- Gaji karyawan (2 orang) = Rp4.000.000
- Sewa tempat (jika ada lokasi fisik) = Rp1.500.000
- Bahan baku dan bumbu = Rp10.000.000
- Gas = Rp150.000
- Listrik dan air = Rp300.000
- Total = Rp15.950.000

c) Estimasi Omzet:
- Harga per porsi = Rp20.000
- Estimasi penjualan per hari = 80 porsi
- Total hari per bulan = 24 hari
- Total = 24 x 80 x 20.000 = Rp38.400.000

d) Laba Bersih:
Omzet – biaya operasional
= Rp38.400.000 – Rp15.950.000
= Rp22.450.000

e) Break Even Point (BEP):

Modal awal / keuntungan
= Rp7.500.000/ Rp22.450.000
= 0.33 bulan
6. Kesimpulan
Selain rasanya yang sangat sedap dan enak, ayam geprek juga bisa menjadi salah
satu rekomendasi bisnis usaha. Semua kalangan menyukai ayam geprek. Di tambah
dengan sambalnya yang disediakan dengan berbagai varian menambah daya tarik ayam
geprek untuk berpeluang besar dalam mendapatkan keuntungan besar.
Berbahan dasar daging dan dibalut dengan bumbu-bumbu sederhana yang sering
kita jumpai, membuat ayam geprek semakin mudah untuk dibuat sendiri maupun di
konsumsi beramai-ramai.

7. Daftar Pustaka

https://www.theboxsceneproject.org/resep-ayam-geprek/
https://www.finansialku.com/untuk-memulai-bisnis-ayam-geprek/
https://www.theboxsceneproject.org/resep-ayam-geprek/