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EL CULTIVO INDUSTRIAL DE LAS SETAS (1 parte) The mushroom growing 1. Especies De Setas Cultivadas Industrialmente 2. Morfologa De Pleurotus Ostreatus 3. Generalidades Sobre Su Cultivo 4. Instalaciones Para El Cultivo Industrial 5. Preparacin Del Sustrato 6. Siembra E Incubacin 7. Operaciones De Cultivo 8. Plagas Y Enfermedades 8.1. Plagas 8.2. Enfermedades 9. Recoleccin Y Comercializacin 10. Bibliografa

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1. ESPECIES DE SETAS CULTIVADAS INDUSTRIALMENTE. En este artculo nos vamos a centrar en el cultivo industrial de Pleurotus ostreatus, debido a su gran importancia econmica. Se trata de un hongo, que en ambiente natural crece sobre rboles, tocones, arbustos y otras plantas leosas, alimentndose a costa de su madera y destruyndola. El cultivo de diversas especies de hongos del gnero Pleurotus est adquiriendo una gran importancia, en Francia, Italia y Espaa, siendo el ms conocido Pleurotus ostreatus. Existen otras especies de inters comercial como son Pleurotus eryngii, Pleurotus cornucopioides,

Lentinus edodes (Shii take, en Japn) y otros hongos pertenecientes a los gneros Pholiota, Coprinus, Lepiota, Volvariella, etc, cuyas indicaciones para su cultivo se recogen en la tabla siguiente: Tabla 1. Indicaciones para el cultivo de otros hongos saprofticos (Fuente: MAROTO, 1995) CONDICIONES SUSTRATO DE FRUCTIFICACIN OBSERVACIONES UTILIZABLE CRECIMIENTO Paja enriquecida y molida de diversos vegetales Paja de arroz saturada de agua Paja de trigo. Cortezas molidas de lamo. Serrn de lamo. 24 C bajo proteccin plstica T<24 C. Luz. Aireacin. Gran humedad. Muy apreciado. Est siendo mejorado en Francia con ecotipos salvajes Muy cultivado en Taiwan, China, Madagascar, etc. Cultivo parecido a Pleurotus. Gran resistencia al CO2. Produccin continuada durante varos aos. Posibilidad de colecciones en todas las pocas Hongo de cultivo relativamente sencillo Produccin durante varios aos -

HONGO

Pleurotus ostreatus Fr. Volvariella volvacea (Bull ex Fr.) Sing. Pholiota aegerita Fr.

21 C

Temperaturas altas. Luz

25 C. Higrometra Cobertura de tierra. elevada. Luz. 18-20 C. Crecimiento lento.

Rhodopaxillus nudus (Sin. Hojas de hayas. Legista y Incubacin dura Compost de Tricholoma) seis o ms meses. champin. (Bull ex Fr.) R. Maire Coprinus comatus P. Marasmius oreades Fr. Morchella sp. Paja esterilizada. Compost. Estircol de equino y bovino. Resultados inciertos. En desarrollo. Rpido

Shock fro. Maduracin en 8-15 das.

Shock fro. Luz. Cobertura. Shock fro.

Rpido

2. MORFOLOGA DE PLEUROTUS OSTREATUS.

Object 1

El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanndose luego poco a poco. El borde est algo enrollado al principio. Su dimetro oscila entre 5 y 15 cm, dependiendo de la edad del hongo. El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta pardo, tomando una coloracin ms amarillenta con el tiempo. En la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas radialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se producen las esporas destinadas a la reproduccin de la especie. Estas esporas son pequeas, oblongas, casi cilndricas, que en gran nmero forman masas de polvo o esporadas, de color blanco con cierto tono lilagrisceo. El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Pueden crecer de forma aislada sobre una superficie horizontal o en grupo formando repisas laterales superpuestas sobre un costado de los rboles. La carne de la seta es blanca, de olor algo fuerte, tierna al principio y despus correosa. 3. GENERALIDADES SOBRE SU CULTIVO. El cultivo de esta seta es posible realizarlo con diferentes tcnicas, pero en todas ellas lo fundamental consiste en sembrar el micelio sobre un sustrato leoso-celulsico hmedo (casi siempre pasteurizado), incubarlo a 20-25 C, mientras se tiene envuelto el plstico y, por ltimo, mantenerlo descubierto en sitios muy hmedos y frescos, generalmente a, menos de 15 C, hasta que salgan las setas.

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As durante los aos se han ido sucediendo distintos tipos de sustratos para el cultivo de Pleurotus ostreatus, entre los que destacan: 3.1. Cultivo sobre troncos cortados. Troncos de maderas blandas de menos de 50 cm, en los que se inocula el micelio (colocndolo en orificios o en la superficie del corte); se tienen unos meses en una zanja cubierta y cuando ya ha prendido el hongo, se sacan y se colocan, en otoo, en sitios hmedos, con la base algo enterrada. Los rboles ms adecuados son el chopo o lamo negro (Populus nigra) y sus hbridos, as como el chopo tembln (Populus tremula). Tambin se pueden emplear el lamo blanco, los sauces, moreras, hayas, nogales, cerezos, abedules, castaos de Indias, robles y encinas. El cultivo sobre este sustrato es bastante fcil y no requiere instalaciones complicadas, pero requiere

el corte de rboles y por tanto una reforestacin de la masa forestal. La produccin de setas dura pocos aos y sucede en otoo, obtenindose unos rendimientos de entre 100 y 150 kg por metro cbico de madera. 3.2. Cultivo sobre tocones de madera. Los tocones de chopos, lamos, hayas, nogales, sauces, moreras, robles y encinas, pueden aprovecharse para cultivar Pleurotus ostreatus, con la ventaja de que el propio hongo se encargar de atacar a la madera y en pocos aos la dejar blanda, lo que facilitar la eliminacin del tocn. La siembra del micelio en el tocn se realiza a los pocos meses de la tala del rbol. Para ello se realizan unos agujeros con una barrena o taladro en diversos puntos del tocn, o algunos surcos con una sierra, con cierta inclinacin hacia arriba y adentro, para evitar que se llenen de agua con la lluvia. Despus se rellenan de micelio y se cubren con tiras de papel engomado opaco. Otra forma de siembra consiste en cortar una rodaja del tocn con una motosierra. Se extiende el micelio sobre la superficie nueva y se cubre con la rodaja de madera, sujetndola con unos clavos. El borde se sella con papel engomado. 3.3. Cultivo sobre paja de cereales. Es el mtodo que proporciona mayores rendimientos. Consiste en sembrar el micelio sobre un sustrato preparado a base de paja, incubarlo a unos 25 C y luego tenerlo en un sitio fresco, hmedo, ventilado e iluminado. A continuacin se detallar en profundidad esta tcnica de cultivo. 4. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO INDUSTRIAL. Las instalaciones se disearn en funcin de la poca y del volumen de produccin que se desea conseguir. Si la produccin es de otoo, bastar con un pequeo local con la iluminacin, ventilacin y humedad necesarias. Pero si la produccin va a ser continua durante todo el ao sern precisos dos locales en donde se puedan controlar los parmetros climticos (temperatura, humedad, luz y ventilacin). Estos dos locales son: Publicidad Anuncios clasificados y Negocios B2B de FORESTALES Anuncios gratuitos y ofertas de productos para la industria de Forestal. Repoblaciones, Paisajismo, Madera, etc. Ver las Ofertas

Un local de incubacin, en el que tendr lugar el crecimiento del micelio sobre el sustrato. La temperatura ser de 18 a 22 C y la ventilacin de 1 metro cbico de aire por hora y por www.infoagro.com kilogramo de sustrato. Local de cultivo. En l se producirn las setas sobre bloques ya invadidos de micelio. La temperatura ser de 12 a 14 C y la HR entre el 85 y 95%. La ventilacin ha de ser tal que el contenido en CO2 sea inferior al 0,06 % (150 m3 de aire por tonelada mtrica de sustrato y hora, y una frecuencia de 8 a 10 veces por hora). La iluminacin ser de 12 horas diarias (200 a 500 lux). Para obtener estas condiciones climticas se utilizan pequeos locales que pueden estar dotados de sistemas de calefaccin por infrarrojos, humidificacin con cortina de agua en los ventiladores, circulacin de aire mediante conducciones de plstico perforadas que cuelgan del techo, aislamiento del exterior, sistemas de filtro para evitar la entrada de otros hongos, enfermedades o insectos, etc. 5. PREPARACIN DEL SUSTRATO. La preparacin de sustratos a base de paja de cereales (centeno, trigo o cebada) require los siguientes pasos: Mojado de los montones de paja en depsitos durante 1 2 das, en mezcladoras o mediante

sistemas de riego por aspersin. La temperatura no debe sobrepasar los 60 C para evitar problemas futuros con hongos del gnero Trichoderma. La humedad de la masa de paja deber ser del 70-80 %. Se aadir carbonato clcico para que el pH sea de 6,5. Enriquecimiento del sustrato. Algunos cultivadores aaden creta molida, heno picado, harina de maz, harina de soja, harina de girasol, alfalfa deshidratada, salvado de arroz, etc. Al sustrato se le aaden distintos aditivos para mejorarlo y proporcionar mayor produccin: harina de plumas (5%), yeso (10-40%), etc. Tratamiento trmico. Con ello se consigue destruir semillas, insectos parsitos, hongos, etc, que puedan en desarrollarse sobre el sustrato. Para ello se realiza una pasteurizacin al vapor en cmaras. La temperatura y el tiempo de pasteurizacin vara segn los sitios. En general se emplean temperaturas comprendidas entre los 60 y 80 C durante unas 5-6 horas, con periodos intermedios de 50 C durante 1-2 das. As de una tonelada mtrica de paja se obtienen entre 2 y 3 toneladas de sustrato. Cuando el sustrato tiene entre 20-25 C y un 70% ya est preparado para la inoculacin del micelio.

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