RINCIAN VISIT Durasi visit 02:48

Restoran 62K519 Dilakukan Oleh Allia Laksmi Nurdini

Alamat Restoran Tanggal 2024/03/18

Bekasi, Jawa Barat, Jl. HM Joyomartono, Lantai Dasar, Blok CNO Waktu Mulai 13:24:02
/ 01, Bulak Kapal - Bekasi
PIC/ MOD Arifin

Posisi RGM Visit Type Diberitahukan

Terima kasih Bpk Arifin (RGM) dan seluruh team member. Suhu pemasakan dan
penyimpanan produk tercapai. Kebersihan store harap ditingkatkan lagi.

OVERALL RESULTS Food Safety Standards Brand Standards

Underperforming Underperforming Standar

L1 L3 Kesempatan

6 1 4

Win Streak

TANGGAL VISIT TYPE

2024/03/18 Underperforming Underperforming Standar Diberitahukan

2023/12/15 Standar (B) Underperforming Standar (B) Tidak Diberitahukan

2023/06/07 Standar (B) Standar Standar (B) Tidak Diberitahukan

2023/02/01 Marginal (C) Standar Marginal (C) Tidak Diberitahukan

Tindakan & Catatan

Prioritas 1 : Signifikan - Kontaminasi silang atau kondisi yang dapat mengakibatkan kontaminasi silang tidak
boleh terjadi
Objek mengontaminasi makanan atau permukaan kontak makanan

Prioritas 2 : Equipment dibersihkan dengan baik dan bebas dari akumulasi kotoran yang berlebihan
Sisa-sisa makanan dan akumulasi kotoran pada equipment; 3-compartment sink dan prep sink kotor

Prioritas 3 : Lantai, dinding, plafon, ventilasi/exhaust hood, dan rak di BOH restoran bersih
Dinding BOH restoran tidak bersih

Prioritas 4 : Aktivitas hama dicegah dengan cara menutup tempat bersarangnya dan titik-titik masuknya hama.
(termasuk gudang penyimpanan di luar dan halaman luar).
Genangan air di lantai

Prioritas 5 : Lantai, dinding, plafon, ventilasi/exhaust hood, dan rak di BOH restoran dalam kondisi baik
Lantai BOH restoran tidak dalam kondisi baik; Dinding BOH restoran tidak dalam kondisi baik
 ROCC – Rest. 62K519

Eksterior Tindakan

Bangunan, Pekarangan, dan Signs

Eksterior Restoran bersih dan terpelihara dengan baik sesuai brand standar
Picklist : Ya

Area Customer Tindakan

Hospitallity

3 Area customer bersih dan dipelihara dengan baik sesuai brand standard
Komentar : 1) Cat kaki-kaki meja dining teramati pudar 2) Bagian pinggir kain roller blind
teramati kondisinya tidak baik, terdapat benang-benang 3) Dua roller blind teramati 
berwarna kusam
Picklist : Pintu/Jendela/Kusen Jendela FOH; Area Duduk FOH (Kursi Booth/Meja/Kursi)

 Pintu/Jendela/Kusen
Jendela FOH
 Pintu/Jendela/Kusen
Jendela FOH
 Area Duduk FOH (Kursi
Booth/Meja/Kursi)
 Area Duduk FOH (Kursi
Booth/Meja/Kursi)
ARL ARL ARL ARL

Kondisi tidak baik Kusam Cat pudar Cat pudar

Pos layanan mandiri untuk minuman dan kondimen di area customer (FOH)
tersedia, bersih dan terpelihara dengan baik sesuai Brand standard
Picklist : Yes

Toilet bersihm dipelihara dan dilengkapi stoknya sesuai brand standar.
Komentar : Sink wastafel cuci tangan teramati kotor 
Picklist : Wastafel/Konter Toilet

 Wastafel/Konter Toilet
 Wastafel/Konter Toilet

Kotor Kotor

Produk Tindakan

Proses & Prosedur

Proses marinasi sesuai Brand Standard

Picklist : Ya

Area dan proses breading sesuai Brand Standard
Picklist : Ya

Prosedur penggorengan sesuai brand standard di semua tipe fryer
Picklist : Ya

Kualitas Ayam Matang ***CEK HANYA 3 PRODUK*

Original Recipe® Chicken On The Bone

Komentar : Ayam OR di half holding display teramati doughy 
Picklist : Antara permukaan pucat dan atau kurang matang

 Antara permukaan pucat

dan atau kurang matang
RGM

Doughy

Original Recipe® Fillet

Picklist : N/A Tidak dinilai

Original Recipe® Tenders/Strips
Picklist : N/A Tidak dinilai

Hot & Spicy™ Chicken On The Bone
Komentar : Teramati smooth breading pada ayam HCC yang siap ditransfer ke hot holding
cabinet

Picklist : Breading mulus

 Breading mulus
RGM

Smooth breading

Extra Tasty Crispy™ Chicken On The Bone

Picklist : N/A (Tidak dinilai)

Hot & Spicy™ Wings
Picklist : N/A Tidak dinilai

Hot & Spicy™ Fillet - Untuk ZINGER Burger/Sandwich
Picklist : Ya

Original Recipe® Nuggets
Picklist : N/A tidak dinilai

Extra Tasty Crispy™ Tenders
Picklist : N/A (Tidak dinilai)

Extra Tasty Crispy™ Popcorn Chicken
Picklist : N/A (Tidak dinilai)

Kualitas Fries

Fries sesuai standar

Picklist : Ya

Ketersediaan

Produk tersedia saat dipesan

Picklist : Yes

Akurasi Tindakan

Layanan dan Pelatihan

Semua karyawan restoran 100% Terlatih
Picklist : Ya

Team member memberikan pengalaman yang mengesankan kepada
customer
Picklist : Ya

Pesanan dikemas, disajikan, dan dikirimkan/diserahkan dengan akurat sesuai
brand standard
Picklist : Ya

Area Belakang Tindakan

BOH: Teknologi dan Peralatan

Peralatan dan pintu keluar kebakaran darurat sesuai dengan undang-undang

dan brand standar
Picklist : Ya

Standar Kesehatan dan Keamanan sesuai dengan peraturan lokal dan brand
standar
Picklist : Ya

Equipment Tindakan

Diperlukan, Disetujui, Berfungsi

Peralatan yang dibutuhkan sesuai dengan Brand Standar

Picklist : Yes

Fryer (Pot/Cookers/Vats) tersertifikasi dan dioperasikan sesuai brand standard
Picklist : Yes

Food Safety Tindakan

Kesehatan dan Higiene yang Baik

(1.01) Standar Kesehatan Karyawan Brand/BU dipasang dan terlihat jelas

untuk team member
Picklist : Ya

(1.02) Team member tidak boleh terlihat sedang bekerja dengan gejala
penyakit atau infeksi
Picklist : Ya

(1.03) Signifikan - Prosedur mencuci tangan diikuti
Picklist : Ya

(1.03) Sekunder - Prosedur mencuci tangan diikuti
Picklist : Ya

(1.04) Signifikan - Wastafel cuci tangan dapat diakses, bersih, berfungsi, dan
dalam kondisi baik, digunakan hanya untuk mencuci tangan, dan terpasang
petunjuk cuci tangan 
Picklist : Ya
(1.04) Sekunder - Sink cuci tangan dapat diakses, bersih, berfungsi, dalam
kondisi baik, hanya digunakan untuk mencuci tangan, dan termasuk dengan
petunjuk cuci tangan yang dipasang 
Picklist : Ya

* (1001-00) Berapa banyak wastafel cuci tangan di BOH? (hanya yang di

dapur, tidak termasuk di ruang toilet)
Picklist : 2

Manajemen Suhu dan Waktu yang Baik

(2.01) Termometer yang digunakan terkalibrasi

Picklist : Ya

(2.02) Equipment penyimpanan dan holding dingin memenuhi suhu standar
Picklist : Ya

(2.04) Equipment penyimpanan dan holding panas memenuhi suhu standar
Picklist : Ya

(2.03) Makanan dingin TCS (Temperature Controlled for Safety) harus dijaga ≤
5°C (41°F)
Picklist : Ya

(2.05) Makanan panas TCS (Temperature Controlled for Safety) harus dijaga
≥ 57°C (135ºF°F) (masukkan daftar pengecualian BU Negara)
Picklist : Ya

(2.06) Makanan yang Dikontrol oleh Waktu untuk Keamanan (TCS Food)
Makanan yang hanya menggunakan waktu untuk food safety harus
mempunyai prosedur yang terdokumentasi dan berada dalam waktu yang 
tepat
Picklist : Ya

(2.07) Makanan beku dicairkan (thawed) dengan baik

Picklist : Ya

(2.08) Prosedur pendinginan dilaksanakan dengan baik
Picklist : Ya

Suhu Pemasakan yang Tepat

(3.01) Makanan harus dimasak atau dipanaskan hingga mencapai suhu

internal makanan yang aman
Picklist : Ya

Kontrol Tanggal Kedaluwarsa dan Masa Simpan

(4.01) Signifikan - Ingridien dan produk dilabel dengan tanggal kedaluwarsa

yang benar dan tidak kedaluwarsa
Picklist : Ya

(4.01) Sekunder - Ingridien dan produk diberi label yang benar dengan tanggal
kedaluwarsa dan tidak kedaluwarsa
Picklist : Ya

(4.02) Signifikan - Makanan atau bahan yang rusak tidak digunakan dan tidak
dijual
Picklist : Ya

(4.02) Sekunder - Makanan atau ingridien yang rusak tidak digunakan dan
tidak untuk dijual
Picklist : Ya

Mencegah Kontaminasi

(5.01) Makanan dan kemasan disimpan dengan baik dan dalam kondisi yang
baik; produk yang rusak atau untuk donasi dipisahkan; makanan/obat team
member dipisahkan 
Picklist : Ya

(5.02) Utensil, smwallwares, dan permukaan kontak makanan dibersihkan,

disimpan, dikeringudarakan dengan baik, dalam kondisi baik, dan disimpan
dengan benar saat digunakan. 
Picklist : Ya

(5.03) Signifikan - Kontaminasi silang atau kondisi yang dapat mengakibatkan

kontaminasi silang tidak boleh terjadi
Komentar : Area kontak makanan ladel nata de coco di area kasir teramati kotor dan
terendam di produk. Ketika ladel diswab, terdapat noda kehitaman yang berasal dari sisa 
las.
Picklist : Objek mengontaminasi makanan atau permukaan kontak makanan

Objek mengontaminasi Objek mengontaminasi

makanan atau permukaan makanan atau permukaan
kontak makanan kontak makanan

Noda hitam pada area kontak Ladel terendam di produk

makanan ladel

(5.03) Sekunder - Kontaminasi silang atau kondisi yang dapat mengakibatkan

kontaminasi silang tidak boleh terjadi
Picklist : Ya

(5.04) Team member memenuhi standar dan praktik perawatan diri dan
higiene personal
Picklist : Ya

(5.05) Signifikan - Sarung tangan untuk makanan yang sekali pakai dan
perban luka biru atau berwarna terang (tidak berwarna kulit/daging) tersedia di
restoran dan digunakan dengan benar 
Picklist : Ya

(5.05) Sekunder - Sarung tangan untuk makanan yang sekali pakai dan
perban berwarna biru atau cerah (bukan berwarna daging) tersedia di
restoran dan digunakan dengan benar 
Picklist : Ya

(5.06) Signifikan - Proses pencucian peralatan makan diatur dan dilaksanakan

dengan baik, konsentrasi sanitasi tepat dan test strips tersedia
Picklist : Ya

(5.06) Sekunder - Proses pencucian peralatan makan diatur dan dilaksanakan
dengan baik, konsentrasi sanitasi tepat dan test strips tersedia
Picklist : Ya

(5.07) Equipment dibersihkan dengan baik dan bebas dari akumulasi kotoran
yang berlebihan
Komentar : 1) Teramati akumulasi debu pada permukaan atas warmer drawer area kasir 2)
Teramati akumulasi kotoran pada fan cover reach-in chiller ayam 3) Teramati akumulasi
kotoran pada permukaan bawah mesin marinator 4) Terdapat akumulasi kotoran sink dan 
pipa bagian bawah 3-compartment sink
Picklist : Sisa-sisa makanan dan akumulasi kotoran pada equipment; 3-compartment sink
dan prep sink kotor

Sisa-sisa makanan dan Sisa-sisa makanan dan

akumulasi kotoran pada akumulasi kotoran pada
equipment equipment

Marinator kotor Permukaan bawah mesin Akumulasi debu warmer drawer Akumulasi kotoran cover fan
marinator reach-in chiller

(5.08) Signifikan - Kain lap digunakan dan disimpan dengan baik di dalam
ember sanitasi dengan konsentrasi yang benar.
Picklist : Ya

(5.08) Sekunder - Kain lap digunakan dan disimpan dengan baik di dalam
ember sanitasi dengan konsentrasi yang benar
Picklist : Ya

(5.09) Alat kebersihan (seperti: tongkat pel, ember pel, dsb) harus tersedia
dan disimpan bersih
Picklist : Ya

(5.10) Lantai, dinding, plafon, ventilasi/exhaust hood, dan rak di BOH restoran
bersih
Komentar : Terdapat akumulasi kotoran pada dinding area bawah 3-compartment sink 
Picklist : Dinding BOH restoran tidak bersih

Dinding BOH restoran tidak Dinding BOH restoran tidak

bersih bersih

Dinding kotor Dinding kotor

(5.11) Sumber penerangan terlindungi dengan baik atau mempunyai bohlam
lampu yang tahan pecah di area di mana makanan, utensil dan peralatan
servis disimpan atau disiapkan 
Picklist : Ya

(5.12) Arus balik dicegah pada penyemprot sink dan semua selang lainnya
Picklist : Ya

* (1002-00) Apakah ada penyimpanan dingin khusus (walk-in, reach-in
refrigeration; bukan freezer) untuk makanan mentah hewani?
Picklist : Ya

Mencegah Hama Masuk, Bersarang dan Beraktivitas

(6.01) Weekly Pest Walk (Pemeriksaan Hama Mingguan) Brand/BU harus

dilengkapi dan disimpan
Picklist : Ya

(6.02) Perangkat pengendali hama tersedia dan terpasang, dipelihara dengan
baik; ada bukti servis yang dilakukan oleh vendor Profesional Pengendalian
Hama yang disetujui 
Picklist : Ya

(6.03) Aktivitas hama dicegah dengan cara menutup tempat bersarangnya

dan titik-titik masuknya hama. (termasuk gudang penyimpanan di luar dan
halaman luar).
Komentar : Teramati genangan air pada sela-sela lantai di area 3-compartment sink

Picklist : Genangan air di lantai

Genangan air di lantai

Genangan air di sela-sela lantai

(6.04) Lantai, dinding, plafon, ventilasi/exhaust hood, dan rak di BOH restoran
dalam kondisi baik
Komentar : 1) Nat-nat lantai area kitchen teramati hilang 2) Dinding dry storage teramati
gompal 
Picklist : Lantai BOH restoran tidak dalam kondisi baik; Dinding BOH restoran tidak dalam
kondisi baik

Lantai BOH restoran tidak Lantai BOH restoran tidak Dinding BOH restoran tidak
dalam kondisi baik dalam kondisi baik dalam kondisi baik

Nat hilang Nat hilang Gompal

(6.05) Signifikan - Infestasi Hama atau Aktivitas Hama tidak ada (Keamanan
Makanan Darurat (Food Safety Emergency))
Picklist : Ya

(6.05) Sekunder - Tidak ada Infestasi atau Aktivitas Hama. (Darurat Food
Safety)
Komentar : Terdapat 7 lalat limbah hidup di area bawah 3-compartment sink. Hal ini sudah
dikonfirmasi ke RGM

Picklist : Keberadaan 3 hingga 9 lalat

Keberadaan 3 hingga 9 lalat

Area ditemukan 7 lalat limbah

Dasar-dasar Restoran

(7.01) Laporan inspeksi departemen kesehatan yang terbaru tersedia, dan

ada bukti bahwa tindakan perbaikan terhadap ketidaksesuaian yang kritis dari
Otoritas Kesehatan telah diselesaikan 
Picklist : Ya

(7.02) Sebagaimana yang dipersyaratkan oleh Brand/BU atau oleh regulasi,

setidaknya 1 manager harus mempunyai sertifikat penjamah makanan yang
diterima secara lokal 
Picklist : Ya
(7.03) Catatan pelatihan food safety Team Member memenuhi standar
Brand/BU
Picklist : Ya

(7.04) Checklist Keamanan Makanan Brand/BU yang terbaru dan disetujui
harus dilengkapi dan disimpan
Picklist : Ya

(7.05) Hanya menggunakan makanan atau ingredien yang disetujui
Picklist : Ya

(7.06) Hanya menggunakan equipment dan perkakas (smallwares) yang
disetujui
Picklist : Ya

(7.07) Gasket unit pendingin/freezer, mesin es, unit holding panas, atau
equipment lainnya yang memiliki gasket bersih dan dalam kondisi yang baik
Picklist : Ya

(7.08) Tempat sampah tersedia dalam jumlah dan kapasitas yang cukup,
bersih, dan dipelihara dengan baik
Picklist : Ya

(7.09) 3-compartment sinks, sink persiapan, mesin pencuci piring
(dishwasher), atau PowerSoak sink berfungsi dengan baik
Komentar : 1) Penutup sink teramati diganjal dengan plastik agar berfungsi dengan baik 2)
Pipa 3-compartment sink teramati bocor 
Picklist : Wastafel tidak berfungsi (penyumbat sink, keran, atau penyemprot tidak berfungsi
dengan benar)

Wastafel tidak berfungsi Wastafel tidak berfungsi

(penyumbat sink, keran, atau (penyumbat sink, keran, atau
penyemprot tidak berfungsi… penyemprot tidak berfungsi…

Penutup sink diganjal dengan Pipa bocor

plastik

(7.10) Bahan kimia yang disetujui dilabel dan disimpan dengan baik, dan
ditangani dengan tepat.
Picklist : Ya

(7.11) Restoran mempunyai tenaga listrik atau sumber tenaga listrik lainnya
yang tersedia untuk digunakan (Bahaya Kesehatan yang Segera Terjadi /
Imminent Health Hazard) 
Picklist : Ya

(7.12) Signifikan - Air panas ≥49°C (120°F di dapur diukur di sink manapun
yang menyediakan air panas selain wastafel cuci tangan. (Bahaya Kesehatan
yang Segera Terjadi (Imminent Health Hazard, Keamanan Makanan Darurat 
(Food Safety Emergency))
Picklist : Ya
(7.12) Sekunder - Air panas bersuhu antara 43°C dan 48°C (110°F dan
119°F)
Picklist : Ya

(7.13) Minimum tersedia satu toilet yang berfungsi di restoran untuk dapat
digunakan oleh team member. (Bahaya Kesehatan yang Segera Terjadi /
Imminent Health Hazard) 
Picklist : Ya

(7.14) Signifikan - Pembuangan tidak tersumbat dan berfungsi dengan baik

Picklist : Ya

(7.14) Sekunder - Pembuangan tidak tersumbat dan berfungsi dengan baik.
Picklist : Ya

(7.15) Air berasal dari sumber yang disetujui (Bahaya Kesehatan yang Segera
Terjadi / Imminent Health Hazard)
Picklist : Ya

Penggerak Pertumbuhan Tindakan

SISTEM OPERASI

 Terdapat sistem prediksi (forecasting) produk yang otomatis

Picklist : Ya - sistem otomatis "other"

 Ada sistem perkiraan, penjadwalan, dan posisi kerja karyawan yang
otomatis
Picklist : Sistem tidak otomatis

 Jika restoran melakukan jasa delivery sendiri, apakah tersedia SISTEM
MANAJEMEN DELIVERY?
Picklist : N/A

 Restoran mempunyai Sistem Manajemen Dapur otomatis
Picklist : Tidak

TANGKAP PESANAN

 Jumlah kios di restoran

Picklist : N/A - Tidak ada kios di restoran

 Semua kiosk tersedia dan berfungsi
Picklist : N/A - Tidak ada kios di restoran

 Semua agregator atau tablet delivery berfungsi dengan baik dan dapat
menerima pesanan
Picklist : Ya

 Restoran dan team disiapkan dan siap untuk berjualan
Picklist : Ya

PEMENUHAN PESANAN

 Restoran mempunyai layar KDS (Kitchen Display System) di tempat-

tempat yang diperlukan
Picklist : Tidak ada KDS di area konter depan; Tidak ada KDS di area produksi

 Restoran memenuhi standar kecepatan yang dipersyaratkan untuk Drive
Thru
Picklist : N/A - Tidak ada drive thru di lokasi ini

 Restoran Drive Thru mempunyai pencatat waktu digital yang berfungsi
penuh
Picklist : N/A - Tidak ada drive thru di lokasi ini

 Pengukur waktu digital Restoran Drive Through mengukur atribut-atribut
kecepatan berikut
Picklist : N/A
