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Plan de Negocios

CAPTULO IV

Desarrollo del Plan de Negocio

4.1 Resumen Ejecutivo

El producto que ofrecera el establecimiento El Cafecitto es la venta de bebidas el caf en diez variedades diferentes de preparacin, as como jugos, malteadas, ts, smoothies, refrescos, entre otros adems de alimentos como verduras, postres, ensaladas y paninnos. Estos se consumiran dentro del local que contaran con dos pisos, planta baja y terraza, servicio de Internet inalmbrico, mobiliario cmodo y moderno, juegos de mesa y autoservicio. El mercado meta al que est dirigido es a jvenes entre quince y veinticinco aos con hbitos de consumo y necesidades afines que estn en continuo y rpido crecimiento. Se propone que los objetivos de mercadotecnia sean los de crear lealtad a largo plazo y posicionar a la empresa como primera opcin dentro del mercado meta mediante la reparticin de publicidad dentro de los lugares cercanos al establecimiento as como en las diversas preparatorias y universidades del Puerto de Veracruz, adems de anunciarse en las revistas y peridicos locales. Las ventajas competitivas con las que contara la empresa

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seran la ubicacin, los precios, la calidad, el servicio y la falta de un establecimiento similar fuera de las universidades. Se proyecta que la inversin inicial ser recuperada dentro del primer ao, lo cual refleja la rentabilidad del negocio. La inversin inicial por parte de los inversionistas ser de $326,861.82 pesos y se pretende que en el primer ao se tenga una utilidad neta de $1,037,826 pesos, est meta se lograr si se tiene una venta diaria de doscientas bebidas en general, y doscientos ochenta platillos.

4.2 Anlisis de mercado

La segmentacin de mercado es el procedimiento de dividir un mercado en distintos subconjuntos de consumidores que tienen necesidades o

caractersticas comunes, y de seleccionar uno o varios de esos segmentos como otros tantos objetivos por alcanzar por medio de una mezcla de marketing especfica (Schiffman y Lazar, 2001). El propsito de los estudios de segmentacin de mercado es el de identificar las necesidades y deseos de un grupo especfico de consumidores, con la finalidad de desarrollar y promover productos y servicios que satisfagan las necesidades de cada grupo. Es necesario hacer una clasificacin para analizar las caractersticas geogrficas, demogrficas, psicolgica, psicogrfica, sociocultural y los diferentes intereses de nuestro mercado. Adems permite conocer detalladamente los gustos y preferencias del mercado meta al que esta dirigido el negocio, y con esto enfocarse adecuadamente a sus productos y encontrar los segmentos que le brinden una mayor rentabilidad ya sea por tamao o demanda (vase Tabla 4.1).

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Tabla 4.1 Segmentacin de mercado

BASE DE SEGMENTACIN SEGMENTACIN GEOGRFICA Regin Densidad del rea Clima

VARIABLES DE SEGMENTACIN SELECCIONADAS Puerto de Veracruz Urbana y rural Clido, hmedo

BASE DE SEGMENTACIN SEGMENTACIN DEMOGRFICA Edad Sexo Estado Marital Educacin Ocupacin BASE DE SEGMENTACIN SEGMENTACIN PSICOLGICA Necesidades motivacin BASE DE SEGMENTACIN SEGMENTACIN SOCIODEMOGRFICA Clase social Ciclo de vida familiar

VARIABLES DE SEGMENTACIN SELECCIONADAS 15 a 25 aos Masculino, Femenino Indistinto Preparatoria parcial, Licenciatura parcial Estudiante VARIABLES DE SEGMENTACIN SELECCIONADAS Obtencin de un producto VARIABLES DE SEGMENTACIN SELECCIONADAS

Media Alta Solteros, casados jvenes, sin hijos , con hijos

BASE DE SEGMENTACIN Segmentacin por Beneficios Fuente: Elaboracin Propia

VARIABLES DE SEGMENTACIN SELECCIONADAS Aceptacin social, valor a cambio del dinero pagado

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Conforme a los datos obtenidos en la encuesta, el mercado meta refleja ser muy amplio por la cantidad de alumnos con los que cuentan las instituciones cercanas al local, ya que los jvenes se encuentran en constante bsqueda de un lugar nuevo al cual acudir entre sus horas libres con la finalidad de pasar un momento agradable fuera de la escuela, que cuente con cmodas instalaciones y una variedad de bebidas y alimentos a los que encuentran en la cafetera de sus respectivas escuelas. Otro resultado que se obtuvo fue la frecuencia con la que jvenes de estas edades acuden a este tipo de establecimiento para estudiar, hacer sus comidas por falta de tiempo y lejana de sus hogares, convivir con sus amigos, entre otros. Es por esto que el negocio se interesa en vender productos de calidad con el propsito de atraer gente joven y dinmica que le guste el caf lo que conlleva a reunirse con sus amigos.

4.3 Anlisis de resultados

Los resultados obtenidos de los trescientos cuestionarios aplicados en el Puerto de Veracruz a los jvenes de la Preparatoria TecMilenio y la Universidad Cristbal Coln para conocer sus gustos y preferencias son los siguientes: El 65% de los jvenes son mujeres mientras que el 35% son hombres entre las edades de quince a veinticinco aos, ste dato se pregunt con la finalidad de poder realizar una publicidad acorde al mercado meta. Una de las preguntas ms relevantes fue la de Qu tan seguido tomas caf? que da a conocer que el 44% consume una vez por semana caf, un 26% de dos a cuatros veces por semana mientras que un 4% consume de dos a cinco tazas

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diarias. Lo cual nos dice que los jvenes actualmente s toman caf como se muestra a continuacin.

Qu tan seguido tomas caf?

Nunca 14% 12% 4% De 2 a 5 tazas diarias de 2 a 4 veces x semana 26% 44% 1 vez por semana 1 taza diaria

Figura 4.1. Qu tan seguido tomas caf?

Un dato que arroja un aproximado de cules seran las horas del da en las que probablemente se tendra mayor demanda y necesitramos ms personal y productos se obtuvo de la pregunta: A qu hora del da se prefiere tomar caf? donde los resultados obtenidos indican que el 52% lo toma por la tarde y el 20% en la noche. La siguiente pregunta nos muestra el tipo de caf que prefiere el mercado meta por lo que se concluy que el 44% prefiere Frapuccino, el 20% Capuccino, y el 19% Mokaccino, donde se decidi incluir dentro del men las tres variedades (vase Figura 4.2).

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Cul es tu caf favorito?

7% 20% 44%

Frapuccino Americano Espresso Otro Mokaccino Capuccino 8% Lechero

19% 0% 2%

Figura 4.2. Cul es tu caf favorito?

La relevancia de conocer la frecuencia con la que asisten a un establecimiento a tomar caf reside en saber si hay suficiente demanda del producto que ofrecemos, encontrando que el 46% de los encuestados acuden de dos a cuatro veces por semana, mientras que el 17% una vez al mes (vase Figura 4.3).

Cuntas veces a la semana asistes a un lugar a tomar caf? Nunca 1 vez por semana 14% 12% 3% 17% 8% 1 vez al mes 1 vez al da 46% De 2 a 5 veces por semana De 2 a 4 veces al mes

Figura 4.3. Cuntas veces a la semana asistes a un lugar a tomar caf?

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El tiempo de estancia en un establecimiento de caf, fue el siguiente: 38% permanece entre una y dos horas, el 30% entre media hora y una hora y el 19% entre dos y cuatro horas lo cual indica la probabilidad mayor consumo de un caf durante ese tiempo y generen un mayor nmero de ventas. Para conocer la competencia a la que se enfrentara el establecimiento, se pregunt a los jvenes los lugares a los que asiste con mayor frecuencia. En base a esto se concluy que el 54% asiste al Italian Coffee, un 23% al Sorbetto y el 18% a la Cafetera TecMilenio, en base a estos resultados se elabor el anlisis FODA (vase Figura 4.4).

A qu lugares asistes?

1% 2% 23% Italian La parroquia Cafetera Coln 2% 18% 54% Sorbetto Cafetera Tec Milenio Otro

Figura 4.4. A qu lugares asistes?

En cuanto el tipo de alimentos que les gustara encontrar, los resultados arrojados fueron los siguientes: el 26% prefiere postres, el 21% panninos, y el 14% pizza, este resultado demuestra una relacin en la preferencia del consumo de postres y caf, as como de paninos que son los mismos alimentos que ofrece la competencia ms fuerte que es el Italian Coffee. Para conocer las

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preferencias de bebidas, aparte del caf se realiz otra pregunta, obteniendo que el 23% gusta de los jugos naturales, el 22% Variedades de Frapuccino y Mokaccino, y el 20% Smoothies. Para ofrecer un servicio a la par de la competencia y estar al da con la necesidades tecnolgicas de los estudiantes brindando el servicio de Internet se cuestion si deseaban encontrar computadoras dentro del establecimiento o preferan llevar lap top y por que tipo de conexin se inclinan ms inalmbrica o de cable, a lo cual respondi el 36% que haya computadoras, el 64% opta por llevar lap top y la conexin que predomina con 64% es la inalmbrica. Para fomentar el aumento de permanencia en el establecimiento se pens en proporcionar juegos de mesa, y lo ms solicitados fueron con un 36% las cartas, 22% domin y 18% Uno. Se pretende ofrecer un rea designada para estudio o lectura a lo que el 65% de los jvenes respondieron que si. Y por ltimo, se cuestion la existencia de un autoservicio a lo cul el 95% respondi afirmativamente. Entre los comentarios que se obtuvieron en los cuestionarios se encontraron que los jvenes estn cansados de las opciones que ofrecen las cafeteras de las escuelas, por lo que estn en una bsqueda de nuevos establecimientos cercanos a la zona que satisfagan sus necesidades. Adems escribieron que la calidad de los alimentos no es buena y que les gustara encontrar un mobiliario cmodo y moderno.

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4.4 Competencia

Se llev a cabo una investigacin de mercado con la finalidad de conocer a la competencia, se visitaron quince cafeteras para realizar una comparacin entre sus productos, precios, mobiliario, limpieza e instalaciones entre otros. Los establecimientos que se encontraron como competencia directa son el Italian Coffee, Sorbetto, La Parroquia, Cafetera Universidad Cristbal Coln, Cafetera TecMilenio y El Cafetto. De acuerdo a los resultados obtenidos en el check list, La Parroquia, por ser un establecimiento de arraigada tradicin en Veracruz ofrece desde los desayunos veracruzanos que incluyen picadas, empanadas, gorditas, huevos, malteadas, jugos, y sus famosos lecheros (caf con leche); durante la comida tiene carnes, pescados y mariscos incluyendo dentro de sus bebidas vinos y bebidas alcohlicas; para la cena ofrece tortas y sndwiches y el men se puede servir durante todo el da. La decoracin es muy sencilla ya que slo cuenta con retratos antiguos de su establecimiento, tiene una gran cantidad de mesas pues los locales son de gran tamao; no cuenta con rea de fumar y no fumar y sus ubicaciones son excelentes, dos en el Malecn y otra en el centro comercial Las Amricas, el horario es desde las siete de la maana hasta la una de la madrugada. Se puede apreciar que el caf La Parroquia ya no tiene como funcin exclusiva la de cafetera sino tambin la de restaurante. Las cafeteras Sorbetto estn ubicadas: dos dentro del centro comercial Las Amricas y el otro en la calle Cristbal Coln, tienen rea de juegos con servicio de niera, ofrecen paquetes de comida incluyendo las bebidas y el

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mobiliario es diferente en los tres locales: minimalista, con sillones setenteros y con sillas y mesas de madera. Todas cuentan con todos los tipos de cafs y el horario que manejan es de siete y media de la maana a once de la noche. Los Italian Coffees ofrecen muchas variedades de cafs, con un horario de siete y media de la maana a diez y media de la noche, el men tiene alimentos fros y calientes y es ms pequeo a comparacin de las dos cafeteras antes mencionadas, el mobiliario tiene en su mayora sillones individuales y las mesas son reducidas. Algunos cuentan con autoservicio e Internet Inalmbrico. La cafetera del TecMilenio brinda en su mayora desayunos fros y calientes junto con jugos y licuados sin olvidar las variedades de cafs. El mobiliario son mesas y sillas de plstico y la decoracin totalmente escolar, el horario es desde las siete de la maana que comienzan las clases hasta las dos de la tarde que terminan. La cafetera del Cristbal Coln est abierta desde las siete de la maana hasta las nueve de la noche, el men se basa primordialmente en los desayunos y en los tentempis (papas fritas y golosinas), fsicamente no existe un men ni una lista de precios, la cajera se los sabe de memoria. Y por ltimo el Cafetto est ubicado en el Boulevard Miguel Alemn con vista hacia el mar y el faro, el men al igual que el del Italian Coffee tiene una gran variedad de panninos, el tipo de caf que usan es el Illy y a diferencia de las dems cafeteras analizadas venden puros y puedes consumir en la barra. El horario que manejan es de ocho y media de la maana a diez y media de la noche, la decoracin es muy llamativa, colores rojos. El mobiliario es rojo con pequeas salas en color caf.

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A continuacin se muestra una tabla comparativa de los diferentes establecimientos con la finalidad de observar sus horarios, productos, y una aproximacin de los precios de los productos.

Tabla 4.2 Competencia

Horario 07:30 am - 10:30 pm de Lunes a Domingo 7:30 am - 11:00 pm de Lunes a Domingo Sorbetto Alimetnos Paninnos, Croissant, y Pasteles Ensaladas, Sandwiches, Sopas, Pasta, Paninnos, Desayunos, entre otros. Desayunos, Comidas y Cenas, Postres y variedades de pan Tortas, Quesadillas, Picadas, Empanadas, Pambazos, Donas, entre otros. Antojitos veracruzanos, comida rpida (Pizza, hamburguesa, hot dog, sandwich, entre otros) y baguettes. Bebidas T, Variedades de Caf, Chocolate, Agua y Refrescos T, Variedades de Caf, Chocolate, Agua, Refrescos, Naranjada, Limonada y Cervezas Precios Bebidas: $12 - $33 Comida: $32 - $45 Bebidas: $14 - $30 Comida: $36 - $70

Italian

La Parroquia

7:00 am - 11:00 pm de Lunes a Domingo

T, Variedades de Caf, Chocolate, Agua, Refrescos, Cervezas, Jugos, Licuados y Vinos Chocomilk, refrescos, nestea, agua de sabor, caf negro y boing.

Bebidas: $16 - $30 Comida: $20 - $85 Botella de Vino: $170 Bebidas: $15 - $7 Comida: $20 - $8

7:00 am - 9:00 pm de Lunes a Sbado Cafetera Coln

7:00 am - 2:00 pm de Lunes a Viernes TecMilenio

Licuados, jugos naturales, agua natural, nestea, refrescos y caf americano.

Bebida: $8 - $20 Comida: $20 - $6

El Cafetto

08:30 am - 10:30 pm de Lunes a Domingo

Baguettes y Postres

T, Variedades de Caf, Chocolate, Agua, Refrescos y Vino

Bebidas: $15 - $30 Comida: $25 - $50

Fuente: Elaboracin Propia

4.5 Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas

El anlisis FODA es una herramienta estratgica para conocer la situacin a la que se enfrentar el negocio, cuyo propsito fundamental es saber cuales son las fortalezas de la organizacin, aprovechar oportunidades, contrarrestar las amenazas y corregir las debilidades.

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Fortalezas

Mobiliario: Cmodo, moderno, fresco, llamativo, ligero y fcil de limpiar. Instalaciones: Dos secciones diferentes que ofrecen un ambiente agradable y una buena ubicacin. Producto: Variedad de cafs, panninos, comida fra y caliente, jugos y licuados naturales. Servicio: Internet inalmbrico, personal joven y capacitado, calidad en los alimentos y bebidas. Autoservicio ya que optimiza el tiempo de espera del cliente. Equipo: Moderno y de fcil uso.

Debilidades

Marketing: Sera un establecimiento nuevo, por lo que el pblico no tendra conocimiento del producto. Competencia: Existen una gran cantidad de establecimientos similares.

En cuanto a las oportunidades y amenazas se llev a cabo un estudio de los asuntos externos a la empresa los cuales no son posibles de controlar.

Oportunidades

Mercado: El mercado crece constantemente y con rapidez debido a la cercana con las escuelas. Industria: La competencia ms cercana no cuenta con la cantidad y calidad en los productos y servicios.

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Mercado Laboral: Existe una gran cantidad de posibles candidatos para desempear el trabajo.

Amenazas

Industria: La competencia tiene fuertes departamentos de investigacin. Clima: Los fenmenos naturales tales como nortes o frentes fros, ya que se tendra que cerrar la terraza por lo que habran menos capacidad para atender a los clientes. Ubicacin: Desarrollo comercial de la zona. Competencia: La reaccin que esta pueda tener, ya que podra abrir sucursales cerca del negocio.

4.6 Plan de Mercadotecnia

4.6.1 Descripcin de la Empresa

El concepto del establecimiento sera de venta para caf y alimentos, que se ofrecera variedad de servicios tales como Internet inalmbrico, juegos de mesa, autoservicio y diversidad de estilos y espacios que se ajustan a las necesidades del mercado meta.

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4.6.2 Misin

Brindaramos un excelente servicio para los estudiantes veracruzanos ofreciendo productos de alta calidad, as como una experiencia inolvidable a travs de un ambiente cmodo y agradable.

4.6.3 Visin

Se aspira a ser el mejor establecimiento de caf en el Puerto de Veracruz para estudiantes universitarios y de preparatoria.

4.6.4 Filosofa

Ser una empresa basada en el trabajo en equipo, donde la participacin de los empleados desempee un rol importante en el desarrollo y crecimiento de la misma. Cada persona debe de ser tratada con respeto y dignidad para generar un ambiente de trabajo agradable y con esto brindarle a nuestros clientes un servicio de calidad.

4.6.5 Objetivo General y Especfico de Mercadotecnia

El objetivo general de mercadotecnia sera vender la mayor cantidad de productos en el mercado meta mediante el conocimiento de las necesidades y gustos de los consumidores.

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Objetivos Especficos: Lograr que se asocie en la mente de los consumidores como un producto de calidad y a un costo razonable. Crear lealtad a largo plazo hacia nuestro negocio por parte de los consumidores. Posicionar la empresa como primera opcin en la mente de los consumidores.

4.7 Estrategia de Mercadotecnia

4.7.1 Productos, Precios y Servicios

Bebidas Americano Americano Descafeinado Expreso Expreso Doble Expreso Cortado Capuchino Capuccino Light Lechero Lechero Descafeinado Mokaccino Frapuccino Frapuccino: moka, nutella, oreo, cajeta, vainilla, crema irlandesa. Jugos Naturales: frutas de la temporada T Malteadas Smoothies: frutas de la temporada Refrescos Agua Precios CH $ 12.00 $ 14.00 $ 12.00 $ 19.00 $ 16.00 $ 18.00 $ 20.00 $ 16.00 $ 20.00 $ 22.00 $ 22.00 Precios GDE $ 15.00 $ 17.00

$ $ $ $ $ $

22.00 24.00 18.00 22.00 26.00 26.00

$ $ $ $ $ $ $

26.00 15.00 19.00 23.00 30.00 10.00 7.00

$ $ $ $

30.00 20.00 26.00 35.00

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Alimentos Fruta y verdura Pasteles Ensaladas Paninnos Pan Galletas

Precios $15 $24 $38 $30 a $45 $5 a $8 $18

Uno de los puntos ms importantes en el check list que se aplic para analizar a los competidores, fue el precio de sus alimentos y bebidas. En base a estos resultados, se decidi que los precios se elaboraran nicamente de acuerdo a los establecidos en las cafeteras de las escuelas ubicadas en la zona, es por esto que no se realiz el costeo de los alimentos para obtener el costo y precio, adems en el desarrollo de este plan no se estandarizaron las recetas. A continuacin se presentan los ingredientes con los que se prepararan los sndwiches y las ensaladas: Ensaladas Pepino, jitomate, elotes, cebolla, championes, zanahoria, jcama, pimientos, aguacate, aceitunas, croutones, tocinetas, queso panela y manchego. *Aderezos: miel y mostaza, ranch, mil islas, cesar, blue cheese, aceite, vinagre y balsmico. Paninnos Verdura: lechuga, jitomate, cebolla, pimiento, championes, pepinillos, aguacate). Carnes fras: jamn, jamn serrano, jamn de pavo, pechuga de pavo, salchicha, salami, peperonni. Pollo, pescado y carne (arrachera).

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*Aderezos: mayonesa, mostazas, aderezos de ensaladas.

4.7.2 Promocin y Publicidad

Los medios publicitarios que se utilizarn para a dar a conocer el negocio ante el mercado meta sern los siguientes: Volantes La seccin amarilla Peridicos y revistas locales.

4.7.3 Plaza

La seleccin del lugar para el establecimiento del local, se eligi por conveniencia, ya que se encuentra ubicado en una zona nueva y en crecimiento del Puerto de Veracruz, donde estn establecidas importantes escuelas.

4.7.4 Ventajas Competitivas

Las ventajas competitivas que tendr la empresa son las siguientes: Ubicacin: Se localizar estratgicamente entre la Universidad Cristbal Coln y el TecMilenio lo cual lo hace accesible para el mercado meta.

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Precio: Se decidi que el precio que se ofrecer oscilar entre los precios de las dos cafeteras internas de cada escuela.

Calidad: Se ofrecer un producto de calidad mayor al que ofrece la competencia.

Variedad: Amplia seleccin de productos. Servicio: Personalizado con un tiempo de respuesta rpido.

4.8 Plan Operativo

4.8.1 Objetivo

El objetivo principal de esta investigacin es dar conocer la rentabilidad del negocio. Se describirn los procesos de servicio, se mostrar el diagrama de los procesos y se determinar el personal necesario con sus funciones para brindar un excelente servicio a los clientes. Asimismo se determinar la ubicacin, medidas y distribucin del negocio.

4.8.2 Ubicacin del Negocio Nombre de la empresa o Razn social: El Cafecitto Constitucin: Rgimen de Pequeos Contribuyentes Domicilio fiscal: Carretera Veracruz Medelln s/n Colonia Puente Moreno. Permisos: Salubridad Secretara de Hacienda

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Proteccin civil

Domicilio de las oficinas: El mismo Nmero de empleados: 12

Para determinar la ubicacin del establecimiento se estudi la posibilidad de establecerlo en una zona nueva donde se encuentran ubicadas dos grandes universidades con el fin no slo de mantener cerca al mercado meta sino de encontrarse alejados de la competencia. Los criterios que influyeron en la toma de decisin para la ubicacin del negocio son: Cercana del mercado meta. Se encuentra situado entre dos grandes escuelas, a cinco minutos de cada una de ellas. Accesibilidad al lugar. Punto estratgico sobre la carretera Veracruz - Medelln. Zona en desarrollo, no cuenta con ninguna cafetera cercana.

Se decidi no establecer el negocio dentro del Puerto de Veracruz debido al excesivo nmero de cafeteras existentes, as como por el reconocimiento con el que cuentan actualmente. Considerando lo anterior, se llego a la conclusin de que la mejor ubicacin para establecer el negocio es sobre la carretera Veracruz Medelln, a cinco minutos de la Universidad Cristbal Coln y TecMilenio.

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4.8.3 Descripcin del Local

Para determinar la distribucin del local se consideraron las medidas tanto del mobiliario como del lugar que se planea rentar para obtener un nmero exacto de mesas, sillas, sillones, ubicacin de la barra y la cocina. La planta baja contar con tres sillones en color blanco y verde para dos personas, formando tres salas acompaados de dos sillas blancas cada uno y una mesa rectangular baja. Adems de tres juegos de mesas con cuatro sillas cada uno en color blanco. Del lado izquierdo de las escaleras estarn ubicados los sanitarios para hombres y mujeres. Mientras que del lado derecho estar la barra, la ventanilla para el autoservicio, la contrabarra, la cocina y la salida de emergencia. En la planta alta se colocarn seis mesas con cuatro sillas cada una, igualmente en color blanco. Al frente del local se encuentran cuatro cajones de estacionamiento (vase Figura 4.5 y 4.6).

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Figura 4.5. Plano planta alta. Fuente: Elaboracin propia

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Figura 4.6. Plano planta baja. Fuente: Elaboracin propia

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4.8.4 Diseo del Proceso de Servicio El diagrama del proceso de servicio permite mostrar las operaciones que el personal del caf realizar desde el momento en que llegue el cliente, se le entregue el producto, lo consuma y se retire del establecimiento. Este diagrama nos permitir conocer a detalle la secuencia de servicio y el proceso por el que atravesar el producto. Adems, servir para asignar las tareas al personal y evitar fallas durante y despus del servicio. Lo cual nos servir para: Conocer la capacidad de produccin del negocio Comparacin de mtodos de produccin con la competencia Capacitacin del personal

A continuacin se muestra el diagrama del proceso de servicio:

Recepcin por parte de meseros

Acomodacin

Entrega de Men

Toma de orden

Entrega a Cocina

Entrega de productos

Mesero

Continuacin del servicio

Caja

Entrega de Cuenta

Mesero

Despedida por parte de meseros

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Figura 4.7. Diagrama del proceso de servicio. Fuente: Elaboracin propia

4.8.5 Organizacin del Negocio

Parte esencial para que el negocio funcione es la organizacin de su personal, sobre todo quienes sern responsables y ejercern una funcin directa con el cliente.

4.8.6 Estructura Organizacional

Para la operacin del negocio se propone una estructura pequea y centrada principalmente en el rea de produccin y servicio, siendo sta el rea determinante de desarrollo. En seguida se muestra en el organigrama la representacin de las lneas de autoridad dentro del negocio que permiten conocer a los empleados y la posicin dentro de ste (vase Figura 4.8).

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Figura 4.8 Organigrama del negocio. Fuente: Elaboracin propia

El organigrama anterior muestra la distribucin jerrquica de su personal. Dentro de ste el rea ms fuerte es la de servicio al cliente, ya que consta de dos cocineros, dos personas en barra y cuatro meseros, un steward y una persona de limpieza con la finalidad de ofrecer siempre el mejor servicio al cliente. En caso de haber una rotacin constante de personal, sta no representar ningn problema en cuanto a costos y capacitacin, ya que las actividades que realizarn no generan ningn grado de especializacin.

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4.8.7 Descripcin de Puestos

La descripcin del puesto de personal tiene como objetivo mostrarle al empleado las funciones dentro del negocio y la posicin dentro de la organizacin. A continuacin se presentar la descripcin de cada puesto:

Nombre del puesto: Inversionistas

Descripcin general: Es el principal responsable del negocio, ya que es el encargado de supervisar que todo el personal realice sus tareas y se alcancen las metas establecidas, adems de llevar un control interno de todo el funcionamiento del negocio para detectar posibles fallas y oportunidades de venta. Funciones a realizar: Supervisar y delegar responsabilidades a cada puesto Revisar y analizar la contabilidad del negocio Tener conocimiento del funcionamiento de todas las reas Tener contacto con sus empleados y con los clientes Alcanzar las metas establecidas Realizar las compras del negocio Establecer las relaciones con los proveedores Capacitar a los empleados Encargado de la publicidad: nombre, imagen, promocin Supervisar que se cumpla con la misin y la visin del negocio Contratacin del personal

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Nombre del Puesto: Gerente Administrativo

Descripcin general: Se encuentra a cargo de toda la contabilidad del negocio, as como de la supervisin de los empleados y principalmente de las tareas y resultados del cajero. Funciones a realizar: Estados financieros Balance General Declaracin de Impuestos Revisar las ventas del da Pago de nmina Elaboracin de contratos Supervisin del Cajero y personal en general

Nombre del puesto: Cajero

Descripcin del puesto: Encargado de la elaboracin de las cuentas del consumo de los clientes, llevar un control de las ventas, cortesas y fallas o errores que se puedan presentar. Funciones a realizar: Elaboracin de las cuentas para el cliente Inicio y Cierre de caja Realizar un informe de posibles fallas y cortesas Reporte de ventas y mermas

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Nombre del puesto: Mesero

Descripcin del puesto: Es la primera impresin ante el cliente y debe satisfacer las necesidades del consumidor. Funciones a realizar: Recepcin y despedida de los clientes Asignacin de mesa Entrega del men Toma de orden Entrega de productos y cuenta

Nombre del puesto: Cocinero

Descripcin del puesto: Prepara los alimentos y algunas bebidas del men, realiza la requisicin de los productos. Funciones a realizar: Requisicin de productos Supervisin y recepcin de alimentos en compaa del propietario Preparacin de alimentos y bebidas

Nombre del puesto: Barra

Descripcin del puesto: Prepara bebidas tales como cafs, tes, smoothies y malteadas. Encargado de la limpieza de la barra y auxiliar del mesero en caso de ser necesario. Funciones a realizar: Preparacin de bebidas

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Limpieza de equipo: cafetera, licuadora, entre otros Mesero auxiliar

Nombre del puesto: Steward

Descripcin del puesto: Es el encargado de la limpieza de la cocina. Funciones a realizar: Limpieza de pisos Lavar equipo y utensilios Lavar loza, cristalera y plaque

Nombre del puesto: Personal de limpieza

Descripcin del puesto: Encargado de la limpieza del local, sin considerar la cocina. Funciones a realizar: Limpieza de pisos Limpiar mesas y sillas Limpieza de baos

4.8.8 Estrategia del Negocio

Basndose en los objetivos establecidos y de acuerdo a la investigacin de mercado y de competencia realizadas, es posible definir una estrategia adecuada para el negocio. A continuacin se muestran algunas de ellas:

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Liderazgo en costos: Buscar mantenerse competitivo a travs de los precios ms bajos al consumidor que se pretenden ofrecer.

Enfoque: La empresa se dirigir a un nicho en busca de un nuevo concepto, cansado de las opciones con las que cuenta actualmente.

4.9 Anlisis Financiero

4.9.1 Inversin Inicial

Se determin la inversin inicial en mobiliario y equipo, capital de trabajo (inventarios), acondicionamiento del local, obtencin de permisos, licencias y en general los requerimientos para la puesta en marcha del negocio (vase Inversin Inicial y Costos y gastos). Los precios obtenidos en mobiliario y equipo se obtuvieron mediante una cotizacin de la tienda VEANA y de otras tiendas. Se cre un porcentaje aproximado anual en reposicin y/o

mantenimiento de todo lo utilizado en la inversin inicial. Para loza se tom un 10% en reposicin, en cristalera un 20%, siendo esta la que ms dao sufre por lo delicada que es, en cambio para el plaqu nicamente se consider un 3%, accesorios y equipo ( Refrigerador, vitrina, cafetera, entre otros) un 2% y para el mantenimiento del aire acondicionado un 5%. Para el mobiliario se previ un 3%, ya que ste no requiere de mucho mantenimiento, es bsicamente para reposicin por que se rompa o dae.

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En cuanto a la renta y nmina se proyectaron considerando los 12 meses del ao. Al igual que la materia prima que se consider anualmente con un incremento del 5% por ao, esto debido al aumento en precio que puedan tener nuestros proveedores con los productos. En cuanto a los costos y gastos adems de lo proyectado en la inversin inicial se consider un 2% extra para diversos gastos, as como agua, luz, gas e Internet.

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4.9.2 Estados Financieros Proyectados en pesos constantes

Estado de Resultados

En el Estado de Resultados se mostr la utilidad financiera del proyecto (vase Estado de Resultados). Se alcanz un ingres anual en bebidas de $1,270,776 pesos, esto se obtuvo considerando un total de 200 bebidas vendidas por da en general (caf, refresco, agua, entre otros), de acuerdo a los que tuvieron mayor o menor demanda en la encuesta aplicada. Esto nos da un total de $4,073 pesos diarios, los cuales se multiplicaron por los 12 meses del ao para obtener la cantidad anual. De igual forma la aproximacin de las cantidades de alimentos vendidos diariamente se obtuvieron en base a los resultados obtenidos en los cuestionarios de gustos y preferencias aplicados, obteniendo un total de $6,760 pesos diariamente y $2,109,120 pesos anualmente de 280 platillos diarios. La suma de estos dos nos dan como resultado ventas de $3,379,896 pesos el primer ao, y se consider un aumento del 5% tanto en bebidas como en alimentos por ao, ya que al haber un aumento en nuestros costos, se espera igualmente un aumento en nuestras ventas para obtener mayor ganancia as como para cubrir el aumento en gastos. La materia prima se estim de igual forma en base a la preparacin de 200 bebidas y 280 alimentos diarios. Y se proyect con un aumento del 5% anualmente. La mano de obra se mantiene constante durante los cinco aos proyectados. La depreciacin y la amortizacin se obtienen sobre el total del mobiliario. Los gastos de administracin y venta se jalaron de los costos y

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gastos proyectados con anterioridad. En gastos financieros no se pone nada ya que no se requiri de un prstamo bancario. Como se encuentra expuesto en el estado de resultados se ocup un 32% en I.S.R. y un 10% en P.T.U.

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Balance General

El Balance General se utiliz para reflejar la posicin financiera del negocio (vase Balance General). En los activos circulantes, la cantidad que se encuentra en cajas y bancos se obtuvo de la aportacin de capital ($400,000) ms el flujo de efectivo neto obtenido en la proyeccin financiera ($637,826), considerando que no se tena nada como saldo inicial y sin haber retiros de socios, dando una cantidad de $1,037,826 para el primer ao. Para el segundo ao ya no hay una aportacin de capital, nicamente se suma el saldo final del primer ao ms el flujo de efectivo neto del segundo ao, y as sucesivamente. Inventarios lleva un aumentos del 5% anualmente. En Activos Fijos el mobiliario y equipo son constantes para todos los aos y la cantidad se obtiene de la suma de lo presupuestado en inversin inicial para ambos. La depreciacin se obtiene sobre los activos fijos que pierden valor por el uso, el transcurso del tiempo y/o la obsolescencia y es del 10%. Mientras que la amortizacin son gastos pagados por anticipado. Por ejemplo el acondicionamiento que lo pago pero no me lo van a regresar. En el Capital Contable el capital social es la aportacin de capital de los inversionistas. La utilidad del ejercicio es la utilidad neta del estado de resultados, mientras que la utilidad retenida se va obteniendo de la suma de la utilidad del ejercicio ms la utilidad retenida.

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Proyeccin financiera.

Nos Indica el efectivo que genera el negocio en base a sus resultados y requerimientos de capital de trabajo e inversin. Es conservadora, se estim para los prximos cinco aos, nicamente con un aumento en ventas del 5%. Los gastos de operacin es la suma de los gastos de venta ms los gastos de administracin. La depreciacin y amortizacin aqu se suman porque no demandan desembolso de efectivo. El desembolso se origin con la inversin inicial. En la requisicin adicional de capital de trabajo, estos incrementos en el capital de trabajo (inventarios) se toman de las utilidades de cada ao y no de nuevas aportaciones de capital. La inversin inicial en activo nicamente se proyecto el primer ao.

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4.10 Anlisis de los Riesgos

4.10.1 Panorama General

Se logr conseguir una ubicacin entre dos escuelas y, por las construcciones actuales, sera la nica dentro del mercado objetivo.

La ubicacin y el capital propio asignado (sin financiamiento externo) representan una barrera de entrada muy importante para que la competencia pueda instalarse.

La zona no cuenta con ningn negocio similar.

Zona con importante crecimiento poblacional que est demandando la construccin de una escuela primaria y varios fraccionamientos de vivienda media y social. Esta poblacin demanda los servicios de Internet e informacin por este medio.

Por la explosin demogrfica y comercial de la zona el gobierno municipal ha invertido importantes recursos en la infraestructura urbana (alumbrado pblico, plantas de tratamiento de aguas, ampliacin de caminos, entre otros).

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Como alternativa (sin que est contemplada en el proyecto de inversin) podra tenerse un mercado alterno por la cantidad de negocios que se han desarrollado en la zona. Tal es el caso de Centro de Distribucin de la Coca Cola y Pepsi Cola, Bodegas de almacenamiento de MABE, Distribucin de equipo de oficina Printaform, Distribucin de Bimbo Marinela y otras empresas menores.

4.10.2 Riesgos Internos

Riesgos en cuanto a Recursos Humanos: Fallas en el desempeo de los empleados. Alta rotacin de personal. Fallas en la capacitacin del personal y su manejo. Robos y mermas en los productos. Creacin de un sindicato.

Riesgos Financieros: Que el negocio no tenga un rendimiento suficiente para absorber posibles reducciones en ventas, precios de materias primas mayores a la inflacin y competencia de terceros.

Riesgos Operativos: Ubicacin del negocio. Imagen del negocio acorde al mercado objetivo.

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Calidad de las materias primas. Proveedores confiables (calidad, cantidad y precio). Falta de Personal.

4.10.3 Riesgos Externos

Riesgos de Mercado: Que la oferta sea mayor que la demanda en el mercado. Que no se satisfagan las necesidades del mercado meta. No lograr un alto posicionamiento en la mente del consumidor. Presentacin de los productos.

Riesgos de la Competencia: A diferencia de la competencia se tendr que empezar a buscar la lealtad de los clientes para que regresen. Al ser un negocio de nueva creacin se estar enfrentando a negocios bien posicionados ya sea por sus estudios o por su tradicin. Que la competencia iguale la ventaja competitiva del negocio. Apertura de locales en la zona por parte de la competencia.

Riesgos de Carcter Regulatorio: No contar con los requisitos necesarios para realizar el trmite de empadronamiento y licencia municipal.

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Que la empresa no cuente con el registro federal de contribuyentes ante la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.

Que no se obtenga la aprobacin por parte de Proteccin Civil. No obtener el aviso de apertura de Salubridad debido a fallas en el negocio.