ENVASES

Tiene contacto directo con el producto, su principal funcin es protegerlo.

Qu funciones cumple el envase en los alimentos?

Contener: Asla el producto del medio y facilita su transporte.

Proteger: Evita la contaminacin y preserva la frescura.

Informar: Contenido, cantidad, composicin.

Elementos para seleccionar un envase.

Caractersticas del producto. Costo del material.

Preferencias del consumidor. Radio de mercado, transporte. Que no dae el medio ambiente.

Qu materiales se emplean para el envasado de alimentos?

Hojalata. Plsticos.

Cermicas. Vidrios.

Tetra pack. Retort pouch.

Hojalata
Esta compuesta por una lamina de acero, recubierto en ambas caras por una capa de estao. Es barato y muy utilizado. Es cubierto por barnices.

Cermicas

Son fabricados con arcilla y silicatos. Los revestimientos a color pueden tener sustancias toxicas. Se debe verificar la migracin de Plomo y Cadmio en este tipo de envases.

El Vidrio

El vidrio es qumicamente inerte frente a los productos alimenticios. En su fabricacin se utiliza compuestos qumicos como: silicatos, xidos de potasio, magnesio, bario y plomo.

ENVASES PLASTICOS

Por qu envases plsticos?

Higinicos
Cmodos Atractivos

Problema: Migracin de sustancias qumicas al alimento.

Livianos Eficientes: conservan el alimento

Smbolos para reconocer los tipos de plstico

1 = PET = PETE = ENVASE ECOLOGICO.
2 = HDPE = POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD. 3 = PVC = POLICLORURO DE VINILO.

4 = LDPE = POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.

5 = PP = POLIPROPILENO. 6 = PS = POLIESTIRENO.

7 = OTHER = CAPAS.

Polietileno
Formado por polimerizacin del gas etileno. No lleva aditivos txicos Hay dos tipos:
Polmero de baja densidad (PEBD):
Muy flexible Difcil de imprimir Fcil de sellar

Polmero de alta densidad (PEAD)

Resistente a la flexin Fcil de imprimir Se utiliza para alimentos congelados

Polipropileno
Permeabilidad muy baja al vapor de agua y oxgeno No funden por debajo de los 160C Los moldeados presentan una superficie brillante til para envasar galletas, bizcochos, etc. Cajas de polipropileno corrugado de 3mm de espesor con agujeros de ventilacin se usan para esprragos(17% menos prdidas)

Poliestireno
El poliestireno expandido(EPS) es un material plstico espumado.

Es un aislante trmico y acstico. Tambin conocido como poliespan o corcho blanco. Su cualidad ms destacada es su higiene al no constituir sustrato nutritivo para microorganismos.

El PVC
Su fabricacin implica la emisin de sustancias organocloradas al medio ambiente. Se encuentra cadmio y plomo en los plsticos con pigmentos rojos, naranja o amarillo intenso. Esta sustancia qumica puede migrar fcilmente en los microondas.

Envases Tetra Pack

De la mezcla de griego: : cuatro, e ingls: Pack: envase.

En qu productos los encontramos y que forma tienen?

En las cajas de leche, jugos, vino, etc. Por su forma de bloques tipo ladrillos son muy prcticos para transportar y almacenar en heladeras y alacenas. Nacieron a mediados del 50 con forma de pirmide de cuatro caras tetraedro- y su destino fue el de envasar leche. El problema es que dejaba huecos entre los envases con el consiguiente desaprovechamiento del espacio

Ventajas
Primer cartn esterilizable en el mundo. Permite llenado de slidos. Liviano. Fcil de abrir. No necesita preservantes. 100% Reciclable. Mantiene el sabor y frescura de los alimentos.

Cmo estn hechos?

Los envases Tetra Pack, estn conformados por 75% de cartn, 20% de polietileno de baja densidad (LDPE) y 5% aluminio. Cartn:
Estabilidad y resistencia (le da forma al producto).

Aluminio
Barrera al oxgeno, al aroma y a la luz.

Polietileno
Permite el Sellado por el calor.

El empaque TBA cuenta con seis capas que le brinda proteccin al producto: Capa 1: Polietileno: Protege contra la humedad y el polvo. Capa 2: papel: es donde se imprime la imagen del producto. Capa 3: Polietileno: sirve como adhesivo. Capa 4: Aluminio: sirve como barrera contra la luz y el aire. Capa 5: Polietileno: Sirve como adhesivo. Capa 6: polietileno: responsabilidad del sellado.

Retort Pouch
Retort Pouch o bolsas retortables son empaques flexibles y termo-resistentes. Permiten conservar los productos alimenticios por un tiempo similar a los enlatados. La Bolsa retortable es un laminado compuesto principalmente de tres o cuatro pelculas; Polister, aluminio, nylon y polipropileno.

Ventajas para los usuarios:

Rpida preparacin (sin descongelacin) que permite una respuesta rpida a las necesidades del cliente La mayor vida comercial permite la expansin global Ideal para espacios limitados. Menores preocupaciones de seguridad ya que no se congela.