Koldo Royo
Hoy en día han evolucionado los materiales de los recipientes, son más ligeros,
fáciles de transportar y de abrir, los sistemas de esterilización son mucho más
eficaces, lo que permite no perder sabor, ni nutrientes en el proceso.
Ingredientes para 4-6 personas:
Elaboración:
En una cazuela grande, pon los dados de pimiento, la cebolla y el maíz. Añade
el vinagre, el azúcar y las diferentes especies, menos la maicena, remuévelo
bien hasta que el azúcar se disuelva. Lo dejamos cocer a fuego lento unos 50
minutos, ten la precaución de ir removiendo de vez en cuando para que no se
enganche al fondo de la cazuela.
Cuando esté listo, pon la mezcla en botes (a poder ser de los que cierran
herméticamente), bien limpios y que estén un poco calientes. Ciérralos bien y
ponlos boca abajo de 2 a 3 minutos, para quitar las posibles burbujas de aire,
después vuélvelos a poner de pie. Una vez fríos, lo puedes guardar en un lugar
fresco y oscuro alrededor de 6 meses. Pero piensa que una vez abiertos los
tienes que guardar en la nevera.
Cebollitas en vinagre
Elaboración:
Esta receta es muy fácil de preparar, pero tiene un inconveniente y es pelar las
cebollas. (Tranquilos, con un poco de suerte no os harán llorar).
Pela con mucho cuidado las cebollitas, procura que queden bien peladas y
enteras, ponlas en un tarro de vidrio y espolvoréalas con una pizca de sal,
añade los granos de pimienta y la ramita de estragón. Cúbrelas con el vinagre y
cierra el tarro herméticamente.
Déjalas que reposen en un sitio fresco durantes unos 20-25 días antes de
comértelas. Una vez abierto el frasco, guárdalo en la nevera.
Tomates en aceite
Elaboración:
Pon una olla con agua y un poco de sal al fuego. Cuando hierva, añade los
tomatitos y déjalos cocer 30 segundos. Pasado este tiempo, ponlos en un
recipiente con agua bien fría, así evitarás que sigan cociéndose y los podrás
pelar más fácilmente.
Una vez tengas los tomates pelados, ponlos en un recipiente de cristal, añade
los dientes de ajo cortados por la mitad, la ramita de tomillo y la de perejil,
espolvoréalo con un poco de sal y cúbrelo con el aceite de oliva. Déjalo que
repose un día para que todos los sabores se mezclen.
Si quieres puedes sustituir el tomillo por unas hojas de albahaca. (Tienes que
guardarlos en la nevera).
Estos tomatitos los puedes utilizar tanto de guarnición para carnes y pescados,
como de aperitivo.
Elaboración:
En un bol, mezcla el aceite y el vinagre, añade la piel rallada del limón, una
pizca de sal y los dientes de ajo, pelados y cortados en 4 trozos.
Con la ayuda de un rallador, ralla la piel de la naranja, con cuidado de no rallar
la parte blanca que es muy amarga, añade la piel a la mezcla anterior. Exprime
la naranja y añade el zumo al bol.
Mezcla bien todos los ingredientes, pon las aceitunas en un tarro de vidrio y
añade la mezcla y las ramitas de tomillo, remuévelo bien para que se mezclen
todos los sabores.
Deja marinar las aceitunas cómo mínimo 4-5 días para que cojan todo el sabor.
Para esta receta, puedes utilizar las aceitunas que te gusten más, negras,
verdes o incluso una mezcla de las dos