Unidad V. Vitaminas y Minerales 1. Qu son las vitaminas?

Son los compuestos orgnicos esenciales que por lo general no pueden biosintetizarse a intensidades equivalentes a las necesidades del cuerpo (excepcin: vitamina D) 2. En cules grupos se dividen las vitaminas? Liposolubles e hidrosolubles 3. Para qu funciones son importantes las vitaminas? Sntesis de aminocidos, cidos grasos, neurotransmisores, hormonas y numerosas sustancias indispensables para mantener la armona de las funciones corporales que conducen a la salud fsica. 4. Cules son las vitaminas hidrosolubles? Son las conformadas por el complejo B y vitamina C 5. Qu caracterstica poseen las vitaminas hidrosolubles? Son termolbiles, es decir, se destruyen con facilidad durante la preparacin de los alimentos expuestos al calor, pero se preservan en los alimentos elaborados al vapor, microondas o cocidos con poco agua, a fuego lento. Tienen un mximo de absorcin y no sueles mostrar problemas de hiperdosificacin Las reservas en el organismo son mnimas, por lo que se deben aportar en la alimentacin diaria para cubrir necesidades diarias 6. Vitaminas Hidrosolubles y caractersticas VITAMINA Tiamina (B1) PRINCIPALES FUNCIONES Participa en funcionamiento del sistema nervioso Interviene en el metabolismo de glcidos Mantenimiento de la piel Interviene en el metabolismo de protenas y glcidos Efecta una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiracin celular Metabolismo de protenas, glcidos y lpidos Intervienen en la circulacin sangunea, crecimiento, cadena respiratoria y sistema nervioso Metabolismo de alimentos Sntesis de hormonas y colesterol Metabolismo d CHO, protenas y grasas Sntesis de cidos grasos Metabolismo de protenas y aminocidos Formacin de glbulos rojos, clulas y hormonas Ayuda al equilibrio del sodio y el potasio FUENTES Carne, Yema de huevo, Leguminosas, Cereales integrales Carnes, Lcteos, Vegetales verdes, Yema de Huevo, Aguacate, Hongos, Nueces Carnes, Lcteos, Huevos, Cereales integrales, Levadura de cereza, Leguminosas, Mantequilla de man Huevo, Carnes, Levadura de cerveza, Brcoli Huevo cocido, Levaduras, Hgado Yema de huevo, Carnes, Los lcteos, Granos integrales, Levaduras, Frutas secas, Papas, Avena, Banano

Riboflavina (B2)

Niacina (B3)

cido Pantotnico Biotina Piridoxina (B6)

VITAMINA cido Flico

PRINCIPALES FUNCIONES Crecimiento y divisin celular Formacin de glbulos rojos

Cobalamina (B12)

cido Srbico (Vitamina C)

Elaboracin de clulas Sntesis de la hemoglobina Transporte y almacenamiento del folato Metabolismo de cidos grasos y aminocidos Formacin y mantenimiento del colgeno Antioxidante Formacin y mantenimiento del hierro no hmico

FUENTES Carnes, Hgado, Verduras verde oscuro, Frijoles, Jugo de naranja No est presente en vegetales, slo en alimentos de origen animal Frutas ctricas como naranja, mandarina, limn, toronja, Guayaba, Fresa, Papaya, Brcoli, Tomate

7. Cules son las vitaminas liposolubles? Aquellas que se asocian con alimentos de carcter graso y aceites, por esta propiedad su presencia en los alimentos, su digestin, absorcin y transporte, hasta su almacenamiento en los tejidos, mantiene estrecha relacin con los lpidos. Se absorben por el intestino y se metabolizan con cierta dificultad 8. Qu consecuencias trae el consumo excesivo de las vitaminas liposolubles? Puede desencadenar problemas de hipervitaminosis. Su carencia est basada en los malos hbitos alimentarios 9. Vitaminas Liposolubles

VITAMINA Vitamina A= Retinol

Vitamina D= Colecalciferol

PRINCIPALES FUNCIONES Antioxidante natural Defensa contra infecciones Visin nocturna Regula el metabolismo del calcio y tambin el del fsforo Antioxidante natural Estabilizacin de las membranas celulares Protege los cidos grasos de los radicales libres Coagulacin sangunea

Vitamina E= Tocoferol

Vitamina K= Naftoquinona o fitoquinona

FUENTES Yema de huevo, hgado, espinacas, brcoli, durazno, zanahoria Aceite de hgado de pescado, yema de huevo, lcteos, luz solar Aceites vegetales, yema de huevo, man, coco, vegetales de hojas verdes, brcoli, esprragos Hgado, coles, espinacas, coliflor, lechuga brcoli

10. Qu son los minerales? Son sustancias que intervienen en los fenmenos bioqumicos que caracterizas a los seres multicelulares

11. Para qu funciones biolgicas son importantes? Son parte integral de sus estructuras participan en los tejidos y lquidos corporales activan reacciones bioqumicas facilitan la transmisin nerviosa controlan numerosos fenmenos fisiolgicos indispensables para la vida. 12. Macrominerales o minerales mayores
MACROMINERAL O MINERAL MAYOR Calcio (CA) Fsforo (P) Magnesio (MG) PRINCIPALES FUNCIONES Regulador nervioso y muscular Fortalecimiento seo Desarrollo de dientes Secrecin normal de leche materna Metabolismo energtico Transporte de oxgeno a nivel tisular Contraccin y relajacin muscular Regula el volumen y la presin sangunea Interviene en el funcionamiento apropiado de msculos nerviosos Regula el balance del agua Disminuye los efectos negativos del sodio Contraccin y relajacin muscular Mantenimiento del equilibrio de agua y electrolitos Regula la presin osmtica FUENTES Frutos secos, productos lcteos, sardinas, brcoli Huevos, carnes, lcteos Cacao, carnes, lcteos, frutas, semillas (man, nueces, almendras) Apio, sal comn, embutidos, condimentos artificiales Carnes, tomate, banano, caldo de frijol, meln, esprragos Sal comn, agua

Sodio (Na)

Potasio (K)

Cloro (CL)

13. Microminerales o minerales menores

MICROMINERALES O MINERALES MENORES Hierro (Fe) PRINCIPALES FUNCIONES Formacin de hemoglobina y glbulos rojos Transporte de oxgeno y sangre Alivia alergias Destruye elementos txicos como el cadmio Coagulacin sangunea Proteccin celular contra los radicales libres Interviene en el crecimiento mental y fsico Se utiliza en el tratamiento del crecimiento anormal de la glndula tiroidea Mayor resistencia a las caries FUENTES Carnes rojas, hgado, hojas verde oscuro, yema de huevo Carne, pescado , lcteos, yema de huevo Mariscos, chocolate, nueces, leguminosas Sal yodada, productos del mar

Zinc (Zn)

Cobre (CU)

Selenio (Se)

Flor (F)

Alimentos cocidos con utensilios de tefln, agua potable, carnes, mariscos, t.

14. Cules son los minerales ultraoligoelementos? Son los requeridos en cantidades pequeas diariamente, son satisfechas con la dieta, son el molibdeno (Mo), manganeso (Mn), Cromo (Cr), etc.